餐飲企業(yè)規(guī)范管理方案

第1部分：人事管理一、董事會架構(gòu)XXXX發(fā)展有限公司為責(zé)任制有限公司，董事會為公司最高決策組織，董事會由股東組成，分別為XXXXXX。下設(shè)：總經(jīng)理、監(jiān)事各1名，由董事會推薦或選舉產(chǎn)生。總經(jīng)理負責(zé)公司業(yè)務(wù)、人事、財務(wù)等日常營運事項的管理及其它董事會決議的實施。監(jiān)事負責(zé)對公司業(yè)務(wù)、人事、財務(wù)等各項事務(wù)運作、實施過程的監(jiān)督管理，并提出合理的建議。董事會、總經(jīng)理、監(jiān)事工作的三大原則（目標）為：企業(yè)受益、股東受益、員工受益。董事會總經(jīng)理監(jiān)事第1部分：人事管理二、人事（部門）架構(gòu)總經(jīng)辦營運總經(jīng)理副總經(jīng)理樓面部樓面經(jīng)理樓面主任部長服務(wù)員地厘清潔員中廚部廚師長廚師沾板上什水臺打荷洗滌財務(wù)部財務(wù)總監(jiān)會計出納收銀采購倉管人事部營銷部總務(wù)部維修司機園丁第1部分：人事管理三、崗位職責(zé)營運總經(jīng)理：對董事會負責(zé)，管理餐廳所有日常營運工作。1、保持餐廳有序、良好、順暢的日常營運；2、人事管理：制定可行性《員工管理手冊》，做出合理的人事規(guī)劃、薪資規(guī)劃、獎罪及激勵機制、員工的任免招聘、考核員工能力；激發(fā)員工作潛能和積激性，保持良好的工作氛圍。3、出品管理：制定《產(chǎn)品生產(chǎn)標準管理手冊》，明確產(chǎn)品的開發(fā)機制、制作標準、制作流程、操作規(guī)范。監(jiān)督及考核廚師工作能力。確保出品持續(xù)品質(zhì)穩(wěn)定、菜式開發(fā)推陳出新、食品安全衛(wèi)生。4、服務(wù)管理：制定《服務(wù)操作規(guī)范手冊》，明確服務(wù)人員工作標準、工作流程。監(jiān)督及考核服務(wù)員工作能力。確保服務(wù)標準明確、服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定、持續(xù)。5、財務(wù)管理：制定《財務(wù)管理操作規(guī)范手冊》，建全財務(wù)制度、財務(wù)各崗位操作流程，做好日常的財務(wù)監(jiān)督，審閱、核實財務(wù)報表。6、營銷管理：制定《年度營銷目標及實施方案》，提出具有可行性的年度、季度、月度營業(yè)額目標，及實現(xiàn)目標的實施方案。隨時關(guān)注、分析市場變化，及時調(diào)整日常經(jīng)營細則，達成或超越營業(yè)額目標。7、成本控制管理：制定可行性的“成本控制機會點及改進方案”，明確采購、物品管理、菜式開發(fā)、能源水電、薪資等方面存在改進和優(yōu)化的機會點，并制定行之有效、具有持續(xù)性的成本控改進和控制方式。8、品牌管理：制定《雄州人家品牌手冊》，正確定位品牌核心價值、規(guī)范品牌形象、統(tǒng)一VI系統(tǒng)的運用。將良好的品牌形象、品牌文化體現(xiàn)在餐廳環(huán)境、物品、日常工作之中。9、培訓(xùn)：建立“員工技能提升培訓(xùn)機制”，明確培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象；制定長期可持續(xù)的培訓(xùn)計劃。提升并保持各崗位員工專業(yè)、穩(wěn)定的操作水準及良好的工作狀態(tài)。10、社會關(guān)系：維護相關(guān)主管單位關(guān)系、客情關(guān)系、社會各界關(guān)系。第1部分：人事管理三、崗位職責(zé)樓面部樓面經(jīng)理：對總經(jīng)理、副總理負責(zé)，管理餐廳樓面日常管理工作。1、督促指導(dǎo)下屬員工完成餐廳的日常工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。2、負責(zé)實施餐廳的服務(wù)規(guī)范和程序，業(yè)務(wù)上要不斷學(xué)習(xí)，精益求精。3、重視下屬員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能，對員工進行公司意識、推銷意識的培訓(xùn)，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。4、要熱情待客，態(tài)度要謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強服務(wù)現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在第一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。5、全面負責(zé)餐廳的服務(wù)管理，把好餐廳服務(wù)的每一關(guān)。6、負責(zé)對餐廳樓面財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。7、負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，注意環(huán)境衛(wèi)生的保持，負責(zé)餐廳的美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。8、及時檢查餐廳設(shè)備的運行情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳的安全和防火工作。9、與廚師保持良好的溝通與合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)變化、客人情況研究和調(diào)整菜單。10、籌劃并參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。11、定期召開部門員工會議，檢驗近期的服務(wù)情況，公布質(zhì)量管理的檢查情況。第1部分：人事管理三、崗位職責(zé)樓面部長：對樓面經(jīng)理負責(zé)。1、編制每日早、晚班人員的值班表，做好服務(wù)員、咨客員的考勤記錄。2、每日上班前要檢查服務(wù)員的儀表、儀容。3、隨時了解餐廳就餐的人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。4、隨時注意餐廳就餐人員的動態(tài)與服務(wù)情況，并要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或進行重要餐會，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜與服務(wù)的意見，與公關(guān)營銷人員加強合作，了解客人的具體情況，妥善處理客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理反映。6、定期檢查相關(guān)的設(shè)備設(shè)施，并清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向樓面經(jīng)理匯報。隨時關(guān)注服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。7、負責(zé)組織屬下領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。8、積極完成餐廳經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。第1部分：人事管理三、崗位職責(zé)服務(wù)員：對樓面經(jīng)理、樓面部長負責(zé)。1、服從樓面部長的領(lǐng)導(dǎo)與工作安排，做好餐前準備工作。2、嚴格按照工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求進行工作，努力提高服務(wù)質(zhì)量。3、按照主動、熱情、耐心、禮貌、細心、周到的要求，不斷完善個人的服務(wù)態(tài)度。4、加強團隊寫作，盡快完成接待任務(wù)。5、妥善安排客人的座位，隨時注意客人的用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面，更換干凈的桌墊。6、上班時要集中精力，不準湊在一起閑談。7、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)。8、上班時要注意控制自己的情緒，保持良好的心態(tài)。9、遇到客人投訴，應(yīng)立即向上級主管匯報，隨時滿足客人的合理要求。第1部分：人事管理三、崗位職責(zé)咨客：對樓面經(jīng)理、樓面部長負責(zé)。1、上班時要衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。2、熟悉當天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動，對于重要情況，應(yīng)及時向主管匯報。3、為客人存取、保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。4、整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損要及時進行更換。5、做好客人的迎接工作，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單、酒水單。6、當客人較多時，負責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。7、記住?？偷男彰?，以增加與客人的親近感。8、隨時注意聽取顧客的意見，并及時向上級主管進行反映。9、隨時注意接待工作中出現(xiàn)的各種問題，及時向上級反映，并盡快做出處理。10、注意服務(wù)過程中禮貌用語的運用，如“先生/小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。11、對于客人的電話訂餐，應(yīng)該問清楚姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要準確、快捷。12、向客人介紹餐廳的各式菜品、飲品和特色菜品，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時，站在門口目送客人，征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。第1部分：人事管理三、崗位職責(zé)地厘：對樓面經(jīng)理、樓面部長負責(zé)。1、做好開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面的準備工作。2、負責(zé)將廚房制做好的菜肴準確及時地傳送給餐廳值臺的服務(wù)員。3、負責(zé)將餐廳服務(wù)員開出的菜單傳送到廚房內(nèi)堂口。4、嚴格把好飯菜食品的質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜品有權(quán)拒絕傳送。5、嚴格執(zhí)行傳送菜品的服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速。6、與服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳與后廚的關(guān)系。7、負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。8、負責(zé)相關(guān)用具物品的清潔衛(wèi)生工作。9、積極參加本部門的各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。第1部分：人事管理三、崗位職責(zé)廚師長：對總經(jīng)理、副總理負責(zé)，管理餐廳廚房日常管理工作。1、全面負責(zé)食品的制作，控制廚房出品。制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

2、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

3、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解樓面經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

4、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系．并親自驗收。

5、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

6、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用具的使用情況，制定年度采購計劃。

7、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺．制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

8、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

9、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

10、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí)．重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝．保持餐廳的餐飲特色。

11、親自負責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們的積極性。

12、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)．確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

13、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。

14、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。

第1部分：人事管理三、崗位職責(zé)廚師：對廚師長負責(zé)。1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。

2、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

3、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。

4、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

5、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

6、負責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

7、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

8、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況．統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

9、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

10、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。

11、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

12、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

13、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

14、負責(zé)對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。

15、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進修，親自負責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

16、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們積極性。

17、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。

18、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

19、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。

20、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。

21、完成廚師長、樓面部經(jīng)理布置的其他工作。第1部分：人事管理三、崗位職責(zé)沾板：對廚師長負責(zé)。1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)切配各式菜肴，保證菜品基礎(chǔ)原料的標準供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

2、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標準，操作程序，合理安排工作，確定沾板的正常工作。

3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價，監(jiān)督食品標準。

4、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。

5、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

6、:檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

7、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。

8、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

9、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

10、督導(dǎo)員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

三、崗位職責(zé)上什：對廚師長負責(zé)。1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)泡發(fā)食品，保證出品質(zhì)量。

2、協(xié)助制定上什崗位職責(zé)，服務(wù)標準，操作程序，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。

3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。

4、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。

5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

7、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。

8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

9、負責(zé)對員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

10、嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

11、完成廚師長布置的其他工作。第1部分：人事管理三、崗位職責(zé)水臺：對廚師長負責(zé)。1、負責(zé)食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應(yīng)。

2、服從上級廚師的工作安排，當好沾板廚師的助手，虛心學(xué)習(xí)，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。

3、嚴格按照操作規(guī)范進行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。

4、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨。

5、負責(zé)料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。

6、注意自身儀容儀表，個人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。

7、負責(zé)安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，使其正常運轉(zhuǎn)。

第1部分：人事管理三、崗位職責(zé)洗滌員（洗碗）：對廚師長負責(zé)。1、服從廚師長的工作安排，負責(zé)指定的洗滌清潔工作。

2、按時上班，按規(guī)定著裝．搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。

3、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。

4、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

5、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

6、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。

7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

8、負責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

9、及時清理運送廚房、餐廳的垃圾，確保無積壓。

10、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

第1部分：人事管理三、崗位職責(zé)洗滌員（清潔）：對廚師長負責(zé)。1、服從廚師長的工作安排，負責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2、按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。

3、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好清潔前的各項準備工作。

4、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

5、執(zhí)行安全操作規(guī)范，絕不帶電清洗抽油煙機，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關(guān)處懸掛“禁止開放”的明顯標志。

6、按操作規(guī)程對廚房設(shè)備設(shè)施清洗，堅持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。

7、負責(zé)深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。

8、及時清理運送廚房、餐廳的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。

9、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

第1部分：人事管理三、崗位職責(zé)財務(wù)總監(jiān)：對總經(jīng)理、副總經(jīng)理負責(zé)。1、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，認真貫徹執(zhí)行《會計法》和有關(guān)的法律、法規(guī)、制度，監(jiān)督考核餐廳有關(guān)部門的財務(wù)收支、資金使用和財產(chǎn)管理等計劃的執(zhí)行情況及其效果，保護餐廳財產(chǎn)，維護財經(jīng)紀律，對本餐廳的財務(wù)狀況負責(zé)。2、領(lǐng)導(dǎo)財務(wù)部的全體人員認真落實崗位責(zé)任制，健全和嚴格實施經(jīng)濟責(zé)任制，建立良好的財務(wù)會計工作秩序，并對其工作負責(zé)。3、通過財務(wù)分析，指導(dǎo)開源節(jié)流，精打細算，反對浪費，提出挖潛措施，積極開辟財源，不斷地提高經(jīng)濟效益，按有關(guān)規(guī)定處理好國家、餐廳、職工三者的經(jīng)濟關(guān)系。4、組織編制財務(wù)收支、成本費用等計劃和預(yù)算，并負責(zé)各項經(jīng)營計劃的協(xié)調(diào)平衡，落實完成計劃的措施，對執(zhí)行中存在的問題提出改進意見。5、負責(zé)組織餐廳的全面經(jīng)濟核算，對重要經(jīng)濟事項作出效益評價，參與主要經(jīng)濟合同的談判、簽署，并監(jiān)督執(zhí)行情況。6、組織制定餐廳財務(wù)管理制度和會計核算制度，嚴格會計監(jiān)督，支持財會人員依法履行職責(zé)，并組織貫徹執(zhí)行。7、控制餐廳的采購、收貨、庫存、發(fā)放等工作，建立健全必要的規(guī)章制度，確保所有進貨價平物美，庫存適量和物盡其用。8、協(xié)調(diào)與餐廳各部門的關(guān)系，并負責(zé)與財政、銀行、稅務(wù)和保險機構(gòu)的聯(lián)系。9、定期向總經(jīng)理如實反映餐廳經(jīng)濟活動和財務(wù)收支情況，正確及時地提供管理信息，作為改善餐廳經(jīng)營管理決策的依據(jù)。10、負責(zé)財務(wù)部隊伍的建設(shè)，制定各級人員培訓(xùn)計劃，提高財務(wù)部全體員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，擬訂財務(wù)部各部門機構(gòu)設(shè)置和人員配備方案，并實施各級人員任免和獎懲方案。11、負責(zé)接待并配合各級外部審計查帳工作，審核檢查所有對外編報的數(shù)據(jù)及財務(wù)報表，確保無誤方可報出。

第1部分：人事管理三、崗位職責(zé)會計：財務(wù)總監(jiān)負責(zé)。。1．每日核對出納報告，以確保出納報告每一數(shù)據(jù)的準確性。2．每月定期或不定期檢查出納庫存現(xiàn)金情況，以保證現(xiàn)金的安全與完整，督促檢查有價證券的使用保管情況。3．審核營業(yè)收入日報表，根據(jù)審核無誤的收入日報表、收銀繳款單等及時進行帳務(wù)處理，應(yīng)收帳款要分掛帳單位或個人逐日逐筆登記明細帳。4．審核倉庫上交的每日出、入庫統(tǒng)計表和有關(guān)發(fā)票、收據(jù)等，及時核算存貨、成本、費用。5．負責(zé)應(yīng)付帳款核算和管理，定期與供應(yīng)商對帳，制作每筆貨款支付憑證。6．及時檢查各明細帳項，督促檢查往來帳項的核對與催收。7．負責(zé)會計檔案的妥善保管與存檔，做到存檔有記錄，調(diào)檔有手續(xù)，并做好經(jīng)濟資料的保密工作。8．負責(zé)完成及核算每月各部門的物料盤點工作。9．負責(zé)固定資產(chǎn)、低值易耗品的核算、管理、盤點工作。10.負責(zé)制做工資表和保管各類工資報表及資料。11．遵守規(guī)章制度，完成上級分配的其他工作。

第1部分：人事管理三、崗位職責(zé)出納：財務(wù)總監(jiān)負責(zé)。。1．負責(zé)保管餐廳的流動資金，以確保餐廳日常營業(yè)的需要。2．計算、匯集及驗收收銀員每天的現(xiàn)金收款總金額。3．負責(zé)收入現(xiàn)金、支票和將每天營業(yè)收入存入銀行。4．負責(zé)辦理費用報銷和離職人員的工資結(jié)算工作。5．負責(zé)到銀行辦理每月職工工資支付及辦理開戶、清戶、凍結(jié)帳戶等手續(xù)。6．編制登記現(xiàn)金、銀行存款日記賬。7．負責(zé)每日點算庫存現(xiàn)金，做好日收入和支出項目帳，并結(jié)出現(xiàn)金余額。8．負責(zé)編制每日出納報告。9．負責(zé)做好預(yù)收定金及各部門暫支款的輔助臺帳，并及時催收暫支款。10．定期檢查各部門的備用金，并做好檢查報告。11．負責(zé)編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。12．負責(zé)應(yīng)收帳款的催收。13．負責(zé)營業(yè)發(fā)票的購銷和保管。14．負責(zé)空白支票的購買和保管。15.負責(zé)銀行私人印鑒的保管。16．積極參加培訓(xùn)，遵守餐廳的規(guī)章制度，完成上級分配的其他工作。

第1部分：人事管理三、崗位職責(zé)收銀員：財務(wù)總監(jiān)負責(zé)。1．做好交接班工作及備用金的交接，備好必要的帳單及用品。2．準確做好收款工作。3．準確、迅速地為客人辦理結(jié)帳事宜。4．對照預(yù)期離店客人報表，整理好離店客人的客帳資料，確保帳單相符。5．按照規(guī)定做好客用保險箱服務(wù)工作。6．對照當天入住客人報表，查驗當天入住客人的預(yù)收定金等情況，并予以過帳。7．將已過帳的營業(yè)帳單，按日期順序整理后放入房客帳套里。8．負責(zé)填制有關(guān)報表，整理營業(yè)單據(jù)，移交審計員審核。9．嚴格遵守餐廳制定的其他有關(guān)收付款制度。10．做好交接班工作，清點備用金，并保持下一班有足夠的找換零錢。11．積極參加培訓(xùn)，遵守餐廳規(guī)章制度，完成上級分配的其他工作。

第1部分：人事管理三、崗位職責(zé)倉管：財務(wù)總監(jiān)負責(zé)。。1．負責(zé)餐廳總倉庫的物資保管和收、發(fā)貨工作。2．嚴格遵守餐廳各種規(guī)章制度，各項工作按規(guī)定的程序辦理。3．收貨時要嚴格按照餐廳的收貨程序，根據(jù)符合簽字要求的采購單、申購單，檢驗到貨物品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等各項內(nèi)容是否達標。4．嚴格按照采購單內(nèi)容要求，辦理驗收手續(xù)。5．協(xié)助采購部跟蹤和催收應(yīng)到而未到物品。6．負責(zé)做好采購單據(jù)的存檔工作。7．負責(zé)制定貨物的最高最低儲存量，并對某些常用物品根據(jù)使用情況做好自動補貨工作。8．負責(zé)每月存貨的盤點工作，并編制盤點報告表。9．負責(zé)每月編制棄用及流量較少的物品清單，以供上司參考。10．負責(zé)每月編制滯銷酒水清單報上司。11．協(xié)助財務(wù)部做好成本控制工作，嚴格把好收貨、保管關(guān)，將損耗降至最低限度。12．負責(zé)做好物品、食品、飲品的收、發(fā)記帳工作，做到帳物相符，帳帳相符。13．負責(zé)倉庫的消防安全和環(huán)境衛(wèi)生工作。

第1部分：人事管理第2部分：財務(wù)管理一、財務(wù)管理制度1、現(xiàn)金管理制度1）收銀人員在營業(yè)日結(jié)束時，與樓面經(jīng)理核實當日營收，并務(wù)必將現(xiàn)金交到財務(wù)部。無論何種原因，均不得私自將現(xiàn)金帶出餐廳，不得將現(xiàn)金放在無安全防范措施的地方。2）收銀員不得私自支取現(xiàn)金。未經(jīng)總經(jīng)理同意，任何部門均不得支取現(xiàn)金，收銀員有權(quán)拒付支取款項。3）財務(wù)部出納員根據(jù)相關(guān)規(guī)定保持合理庫存，多余現(xiàn)金于營業(yè)日終了時送存指定公司銀行賬戶。4）各部門如需支用現(xiàn)金，應(yīng)填制“現(xiàn)金借支單”，經(jīng)部門主管簽字、總經(jīng)理審批后，方可到財務(wù)部取款?，F(xiàn)金交出必須符合規(guī)定。5）財務(wù)部出納是餐廳現(xiàn)金支出的唯一渠道，任何支出必須憑總經(jīng)理簽名憑證為依據(jù)。6）對于違反本制度造成損失的，由直接責(zé)任人全額賠償，并視情節(jié)輕重給予必要的處分。8）收銀員必須當時當次將業(yè)務(wù)活動的營業(yè)額輸入計算機，不按規(guī)定辦理者，一經(jīng)查出，視情節(jié)輕重給予處罰。9）除零星采購、支付回扣外，其它支出務(wù)必以支票形式支付。

2、餐廳營業(yè)收入、利潤與分配管理制度1）確認營業(yè)收入，必須以餐廳各項服務(wù)已經(jīng)提供的，同時已經(jīng)收回相應(yīng)的足額價款或取得收取價款的合法憑據(jù)來進行確認。2）營業(yè)收入按實際價款計算，發(fā)生的各種折扣、回扣沖減當期營業(yè)收入。各級管理人員應(yīng)嚴格按規(guī)定的折扣權(quán)限簽單。需對外付出傭金的，應(yīng)由經(jīng)辦部門以書面報告的形式向總經(jīng)理請示，經(jīng)同意批準后，方可由賬務(wù)部出納支付。3）餐廳的一切營業(yè)性收入均需經(jīng)財務(wù)部收取入賬核算，收銀員當日收到的現(xiàn)金、支票、信用卡消費單等票據(jù)經(jīng)餐廳核算員核準后，于次日上午應(yīng)全部上交財務(wù)部。4）營業(yè)收入應(yīng)按照配比的原則記賬，與同期發(fā)生的營業(yè)成本、營業(yè)費用、營業(yè)稅金及管理費用、財務(wù)費用一起反映。5）餐廳利潤總額計算公式為：利潤=營業(yè)收入+投資凈收益+營業(yè)外收入—營業(yè)稅金—營業(yè)成本—營業(yè)費用—管理費用—營業(yè)外支出—匯總損失①營業(yè)外收入包括：固定資產(chǎn)盤盈和出售凈收益、罰款凈收入、禮品折價收入及其他收入。②營業(yè)外支出包括：固定資產(chǎn)盤虧和毀損、報廢、出售凈損失、賠償金、違約金、罰款、捐贈以及其他支出。7）每年交納所得稅后的利潤，按照務(wù)制度的規(guī)定，依下列順序分配：①支付各項稅金的滯納金、罰金；②按餐公司規(guī)定的比例，提取法定盈余公積金和公益金、員工績效獎金；③按公司股東權(quán)益比例分配利潤。第2部分：財務(wù)管理一、財務(wù)管理制度3、收銀結(jié)賬管理制度1）應(yīng)辨別收取現(xiàn)金的真?zhèn)危冻?，防止出現(xiàn)不必要的爭執(zhí)。2）信用卡必須核對卡主簽名，簽名應(yīng)與卡上原有的簽名相同，信用卡上的名字應(yīng)與卡上原有的簽名相同。3）收取支票應(yīng)注意以下兩點：①對好印鑒，印鑒清晰，不過底線，并且有開戶行名稱；②查看支票的限額、簽發(fā)日期等。4、收銀處員工管理制度1）熱情有禮，吐字清晰，將找款遞給顧客，不允許扔、摔、甩、丟等。2）嚴禁套取外匯、外幣。3）嚴禁將收銀處的錢款外借，如遇特殊情況需經(jīng)財務(wù)部主管簽批后，按要求辦理借款手續(xù)。4）嚴禁打非工作電話，不準長時間接私人電話。5）賬、款不符要向上級反映、匯報及解釋原因。6）不得以白條沖款賬。7）由于工作失誤造成的損失由當事人全額賠償。8）下班時做好交接班工作。第2部分：財務(wù)管理一、財務(wù)管理制度5、財務(wù)報銷制度1.費用報銷1）一切費用要在核定批準的費用范圍內(nèi)開支，超支部門須經(jīng)總經(jīng)理批準方可向財務(wù)部報銷。2）原始發(fā)票報銷需填制報銷憑證，由經(jīng)辦人驗收或證明人簽章、領(lǐng)導(dǎo)簽字即可報銷。3）未取得原始發(fā)票而要先付款時，可以先到財務(wù)部辦理借款手續(xù)，經(jīng)總經(jīng)理批準后，并要求一周之內(nèi)辦理報銷手續(xù)，同時撤回借款單第三聯(lián)。

2.流動資產(chǎn)報銷1）凡購入材料物品，必須填寫入庫驗收單一式三聯(lián)，采購、倉庫、財務(wù)部各一聯(lián)，填好驗收單后，才予以報銷。2）材料物品領(lǐng)用時，必須填領(lǐng)料單一式三聯(lián)，領(lǐng)用人、倉庫、財務(wù)部各持一聯(lián)。3）倉庫保管員兼材料會計，每月應(yīng)與財務(wù)部核對賬目，發(fā)現(xiàn)問題及時找出原因，并予以更正。4）采購員可借支備用金，作為零星購料周轉(zhuǎn)，當日采購物品必須在次日內(nèi)到財務(wù)部報銷，收回借支單。5）各項預(yù)付款先填借款單，按合同要求經(jīng)總經(jīng)理批準后再付款。6）月度終倉管員應(yīng)盤點一次，列出材料清單與財務(wù)部核對，財務(wù)部做出盈虧表。第2部分：財務(wù)管理一、財務(wù)管理制度6、費用報銷審批制度各項費用的審批報銷應(yīng)嚴格按照”兩支筆原則“規(guī)定和權(quán)限執(zhí)行。1）餐廳支付的租金，水電、電話費、網(wǎng)絡(luò)費和勞動保險費等應(yīng)付出的款項，由總經(jīng)理審批付款數(shù)額，由監(jiān)事審批。2）餐廳各項福利費開支，如活動費、制服費等，由總經(jīng)理批準，由監(jiān)事審批。3）其余未明確的費用由總經(jīng)理審批準，由監(jiān)事審批。7、票據(jù)使用管理制度1）發(fā)票使用范圍限于本餐廳的營業(yè)收入，不得代他人或其他單位開發(fā)票，不得將發(fā)票借給外單位及個人使用，違者罰等額賠償；如特殊情況需代他人或其他單位開發(fā)票，必須由總經(jīng)理同意，并收取稅務(wù)費10%，收入部分計入其它收入項。2）收據(jù)使用范圍限于本餐廳內(nèi)部使用和對外單位的預(yù)收款使用。3）客人就餐結(jié)束，要求取得發(fā)票時，收款員不得拒絕客人。4）所有有價證券、餐券的存放、管理，統(tǒng)一由財務(wù)部負責(zé)。第2部分：財務(wù)管理一、財務(wù)管理制度8、財務(wù)報表管理制度1）每月底，所有的收入、支出、工資發(fā)放在經(jīng)過計算、核實、過賬后，由財務(wù)部經(jīng)理制定并填寫財務(wù)報表，如“損益表（盈虧表）”和“平衡表”等。2）餐廳應(yīng)對財務(wù)部人員進行培訓(xùn)，使其懂得財務(wù)知識并能隨時更新知識儲備，抓好財務(wù)工作的管理和財會人才的培養(yǎng)。3）每一財務(wù)期內(nèi)的財務(wù)報表必須詳細明確地填寫。財務(wù)人員在填寫完報表后必須進行審查，確認無誤后上報總經(jīng)理。4）日報表務(wù)必當日完成，月報表務(wù)必于次月5日內(nèi)完成。第2部分：財務(wù)管理一、財務(wù)管理制度9、會計核算管理制度1）會計年度按照公歷年度確定，即自每年1月1日起至12月31日止。2）采用權(quán)責(zé)發(fā)生制的原則、配比原則和借貸記賬法，即凡是收益已經(jīng)實現(xiàn)，費用成本已經(jīng)發(fā)生，不論款項是否收付，都應(yīng)作為本期的收益或成本費用入賬，凡是不屬本期收益或費用，即使款項已在本期收付，也不應(yīng)作為本期的收益或費用處理。3）所有的支出須經(jīng)會計審核制證后，出納才能付款。4）發(fā)生的各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)，都要有合法的憑證，并要經(jīng)過有關(guān)人員的審核簽證。會計憑證、會計賬簿、會計報表等各種會計記錄，都必須根據(jù)實際發(fā)生的經(jīng)濟業(yè)務(wù)進行登記，做到記錄準確，內(nèi)容完整，手續(xù)齊備，方法正確，符合時限。5）采用人民幣為記賬本位幣，對發(fā)生的經(jīng)濟業(yè)務(wù)實際所收付的貨幣，如與記賬本位幣不一致時，除折合為記賬本位幣外，還應(yīng)按實際收付的貨幣記賬。6）各項財產(chǎn)應(yīng)當按照實際成本核算，不論市價是否變動，均不得自行調(diào)整財產(chǎn)賬面價格，更不得弄虛作假。7）各部門嚴格按規(guī)定執(zhí)行財產(chǎn)物資的購進、驗收、入庫、領(lǐng)用、銷售等各環(huán)節(jié)的制度。8）餐在經(jīng)營過程中發(fā)生的交際應(yīng)酬費，在規(guī)定比例范圍內(nèi)，可據(jù)實扣除。全年營業(yè)收入凈額在500萬元及其以下的，不超過營業(yè)收入凈額2%，全年營業(yè)收入凈額超過500萬元的，不超過營業(yè)收入凈額2.5%。第2部分：財務(wù)管理一、財務(wù)管理制度十、物品財務(wù)管理制度1）采購原料用品的原則是勤進少儲，防止積壓和浪費；2）對于原料用品的購進、領(lǐng)用和處理，要嚴格按照規(guī)定和審批手續(xù)辦理；3）物料用品購進的運雜費，計入物料用品的成本內(nèi)，如同時購進多種物料用品所發(fā)生的共同費用，則按同時購進的各種物料用品單項價值分擔費用，并計入成本；4）購進物料用品后，應(yīng)立即全部交付使用部門領(lǐng)用，應(yīng)在填制進倉驗收單的同時填制領(lǐng)用單，辦理報賬手續(xù)；5）各部門領(lǐng)用后作為生產(chǎn)或營業(yè)之用者，應(yīng)計算在營業(yè)成本科目；6）建立“原材料物料明細分類賬”，按品名、數(shù)量、金額進行明細分類核算。財務(wù)管理制度第2部分：財務(wù)管理一、財務(wù)管理制度二、財務(wù)報表1、《現(xiàn)金日記賬》借貸法。反映營運活動中實際發(fā)生的現(xiàn)金進、出及POS機額、銀行存款、現(xiàn)金借支、顧客掛賬狀況。（電子版、手抄版）2、《顧客掛賬記錄表》借貸法。以顧客為單位，以拼音索引法建立顧客掛賬流水賬。借貸方與《現(xiàn)金日記賬》顧客掛賬一項同時記錄，并配比平衡。（電子版、手寫版）3、《營運支出日記賬》《現(xiàn)金日記賬》的附注賬。分類記錄貨物采購支出、其它費用支出狀態(tài)。與《現(xiàn)金日記賬》貸方相應(yīng)科目配比平衡。（電子版）4、《營運盈虧月報表》采用權(quán)責(zé)發(fā)生制的原則、配比原則和借貸記賬法，即凡是收益已經(jīng)實現(xiàn)，費用成本已經(jīng)發(fā)生，不論款項是否收付，都應(yīng)作為本期的收益或成本費用入賬，凡是不屬本期收益或費用，即使款項已在本期收付，也不應(yīng)作為本期的收益或費用處理。反映當月實際出入、支出、盈虧狀況。1、財務(wù)營運報表及說明5、《員工薪資統(tǒng)計表》反映當月在職員工底薪、獎金、績效、出勤、扣罰、提成等。第2部分：財務(wù)管理1、《綜合統(tǒng)計日報表》反映當日營收現(xiàn)金、掛賬、消費分類明細。（系統(tǒng)打印存檔）2、《綜合統(tǒng)計月報表》反映當月營收現(xiàn)金、掛賬、消費分類明細。（系統(tǒng)打印存檔）3、《月營運統(tǒng)計排行表》經(jīng)產(chǎn)品為單位統(tǒng)計當月所有已售產(chǎn)品銷售數(shù)量、銷售總額，分析產(chǎn)品點菜率。（系統(tǒng)打印存檔：列表形式）4、《服務(wù)生提成統(tǒng)計表》《服務(wù)生提成匯總》、《服務(wù)生提成細明》、《服務(wù)生提成統(tǒng)計排行》。樓面員工提成依據(jù)。（系統(tǒng)打印存檔）2、營運分析報表及說明5、《月庫存盤點表》反映當月入庫、出庫、存庫現(xiàn)狀。系統(tǒng)打印，倉管員與采購員共同盤點，反映出物品庫差異。《營運盈虧月報表》依據(jù)。（系統(tǒng)打印）二、財務(wù)報表第2部分：財務(wù)管理4、《物品入庫單》反映已采置并入庫物品。按日分類存檔，年度清算完畢3個月后銷毀。1、《現(xiàn)金借支單》借支人填寫，總經(jīng)理簽證，財務(wù)存檔。借支人報銷或返還現(xiàn)金后銷毀。2、《報銷申請單》報銷申請人填寫，經(jīng)總經(jīng)理簽證，與報銷憑證合并裝訂。年度清算完畢3個月后銷毀。3、《物品領(lǐng)用單》領(lǐng)用人填寫，倉管員簽發(fā)，財務(wù)存檔備查。3、財務(wù)單據(jù)及說明二、財務(wù)報表第2部分：財務(wù)管理1、《營運及資金交接表》與《綜合統(tǒng)計日報表》數(shù)據(jù)相對應(yīng)，借貸法反映現(xiàn)金、掛賬、POS機金額、其它現(xiàn)金收入，樓面經(jīng)理簽證，收銀員與財務(wù)簽證交接。（手抄版）2、《綜合統(tǒng)計日報表》反映當日營收現(xiàn)金、掛賬、消費分類明細。（系統(tǒng)打印存檔）3、《掛賬單》記錄顧客掛賬信息，并讓顧客簽證。每日與賬務(wù)交接。賬務(wù)記錄《顧客掛賬表》的依據(jù)。（單據(jù)）4、《點菜單》反映顧客點菜、消費的狀況。收銀員錄入收銀系統(tǒng)的依據(jù)、廚房加工生產(chǎn)菜品的依據(jù)。（單據(jù)）5、《物品領(lǐng)用單》收銀員領(lǐng)取煙、酒水等物品并錄入收銀系統(tǒng)商品入庫一項的依據(jù)。（單據(jù)）6、《商品庫存盤點月報表》指收銀員已領(lǐng)用并能直接銷售的商品，反映當月入庫、銷售、庫存狀況。（系統(tǒng)打?。┒⒇攧?wù)報表第2部分：財務(wù)管理1、《入庫單》反映物品入庫數(shù)量、價格等狀況。需采購員共同簽證，是倉管員錄入進銷存系統(tǒng)的依據(jù)。（單據(jù)、存檔）2、《領(lǐng)用單》反映各部門物品領(lǐng)用數(shù)量狀況，需領(lǐng)用人簽證，是倉管員錄入進銷存系統(tǒng)的依據(jù)。（單據(jù)、存檔）3、《月庫存盤點表》反映當月入庫、出庫、存庫現(xiàn)狀。系統(tǒng)打印并與采購員共同盤點，反映出物品庫差異。財務(wù)《營運盈虧月報表》依據(jù)。（系統(tǒng)打印）二、財務(wù)報表第2部分：財務(wù)管理1、選擇毛利較大的品種菜品設(shè)置的最終目的是擴大銷售，獲得預(yù)期的利潤。所以必須考慮每一菜點的成本、銷售情況、獲利能力。一般說來，我們選擇的菜品其銷售及獲利能力不外乎有3種情況：(1)既暢銷利潤又高；此類菜點是最好的，必須作為菜品組合核心，一般是看家菜、拿手菜、特色菜。(2)雖暢銷但利潤低；更多特色管理知識就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站，此類菜點屬薄利多銷，一般是大眾菜點，也是許多中小餐館菜品組合的基礎(chǔ)。但要注意成本與利潤之間的對比情況，確保有利潤可圖，否則就失去選擇的意義。(3)不暢銷但利潤高；此類菜點一般是一些名菜、傳統(tǒng)菜，代表餐館的檔次，雖然銷量較小，但利潤可觀。對既不暢銷利潤又低的菜點一般不列入經(jīng)