DB33T 257.2-2010 徑山茶 第2部分：加工技術(shù)規(guī)程

DB33代替DB33/T257.2—2005，DB33/TJingshanteaPart2:Technicalregulationsforp浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本部分主要起草人：胡劍光、龐英華、屠水根、余秋珠1徑山茶第2部分：加工技術(shù)規(guī)程DB33/T469.2蒸青煎茶第2部分：加工技術(shù)規(guī)程DB33/T627茶葉生產(chǎn)企業(yè)場(chǎng)所與設(shè)備條件3.1基本要求：鮮葉來自《徑山茶證明商標(biāo)使用管理規(guī)則》規(guī)定的徑山茶產(chǎn)區(qū)內(nèi)，不帶茶蒂，不含鱗片、魚葉，芽葉完整、新鮮、勻凈，無劣變或異味，無2一芽一、二葉初展為主，芽葉長(zhǎng)度基本相等，長(zhǎng)度為2.5cm～3cm，芽葉完整，勻凈，不帶單4.1.3加工場(chǎng)所應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可證方可生產(chǎn)加工4.2.2加工人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，著裝清潔4.3.1徑山茶―毛峰的加工工藝流程為：鮮葉攤放―殺青―揉捻―4.3.2徑山茶―玉露的加工工藝流程按DB33/T43A.1鮮葉攤放A.1.1鮮葉進(jìn)廠后應(yīng)及時(shí)均勻地薄攤在篾墊上，置于陰涼通風(fēng)處。A.1.2攤放以室內(nèi)攤放為主，遇采茶高峰期，在天陰?kù)o風(fēng)條件下，也可用篾墊將鮮葉攤出室外，但時(shí)A.1.3攤放厚度隨鮮葉的級(jí)別而定，特級(jí)鮮葉以芽葉之間互不重疊為度，一級(jí)以下厚度可適當(dāng)增加。A.1.4攤放時(shí)間：一般為6h～12h。A.2.1殺青可采用手工殺青，也可采用機(jī)械殺青。A.2.2手工殺青在直徑64cm整個(gè)殺青時(shí)間掌握在10min～15min。A.2.3機(jī)械殺青宜選用滾筒殺青機(jī)，轉(zhuǎn)速20r/min～25r/min，出葉口處筒腔內(nèi)氣溫90℃,投葉量15kg/h～20kg/h，殺青時(shí)間從進(jìn)葉到出葉調(diào)節(jié)在1分鐘左右。滾筒殺青機(jī)出葉口應(yīng)配裝有排氣扇。A.2.4殺青以葉質(zhì)變軟，葉色轉(zhuǎn)暗，略卷成條，A.2.5殺青葉出鍋攤涼后應(yīng)理?xiàng)l，理?xiàng)l采用斜鍋，手法為先拋后理，拋理結(jié)合，以繼續(xù)散發(fā)一部份水分，理直條形為目的。鍋溫80℃~90℃為宜，理?xiàng)l葉含水量控制在58%～60%。A.3揉捻A.3.2手工揉捻在光潔桌面上或篾匾內(nèi)進(jìn)行，一般為250g殺青葉，手法來回帶旋轉(zhuǎn)推揉，先輕后重，來輕去重，后期又轉(zhuǎn)輕，揉捻時(shí)間特級(jí)葉為10min～A.3.4揉捻質(zhì)量以即揉緊條索又保持芽葉完整為原則，揉捻工序結(jié)束，揉捻葉應(yīng)及時(shí)解塊和轉(zhuǎn)入下道A.4烘焙A.4.2炭火烘焙以優(yōu)質(zhì)木炭為燃料，不能有木炭味，烘焙宜采用竹編烘籠，籠上要墊一層白棉紗布，但新編烘籠應(yīng)經(jīng)陳化處理，處理至不產(chǎn)生竹油異味為準(zhǔn)。毛火攤?cè)~厚度1cm左右，以旺火快烘為原則，4先手提紗布四角收攏茶葉，然后再輕輕攤開。足火以8籠～10籠毛火拼一籠，以文火慢烘，發(fā)展茶香為厚度2cm～3cm。足火風(fēng)溫掌握在50℃~60℃,攤?cè)~厚度為8cm～10cm。A.4.4經(jīng)足干后的茶葉應(yīng)及時(shí)揀去黃片等不合格物，并趁熱裝進(jìn)生石灰缸。5茶類毛峰B.1.3徑山茶（龍井）感官品質(zhì)要求按GB/B.2.3徑山茶（龍井）理化指標(biāo)按GB/B.3.2農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB26B.4.9凈含量檢驗(yàn)采用感量為0.B.5.1.1經(jīng)生產(chǎn)廠質(zhì)檢部門按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格后的產(chǎn)品，方可出廠，并應(yīng)附合B.5.1.3出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官品質(zhì)要求、水分B.5.2.1有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)b)正式投產(chǎn)后，如原料、工藝、機(jī)具有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；B.5.2.2型式檢驗(yàn)的樣品應(yīng)在出廠檢驗(yàn)B.5.2.3型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定抽樣，對(duì)不合格的項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，若仍有不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格