食品安全練習卷含答案

食品安全練習卷含答案單選題（總共40題）1.定點屠宰廠（場）對生豬、生豬產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的，主管部門可以并處貨值金額（）的罰款。(1分)A、2倍以上3倍以下B、1倍以上2倍以下C、1倍以上3倍以下D、3倍以上5倍以下答案：D解析：

暫無解析2.經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品，應當在肉品品質(zhì)檢驗人員的監(jiān)督下，（），并如實記錄處理情況；處理情況記錄保存期限不得少于2年。(1分)A、按照國家有關(guān)規(guī)定處理B、送肉品加工廠深加工C、市場銷售D、送集體伙食單位答案：A解析：

暫無解析3.曲霉毒素急性毒性損害主要是()(1分)A、肝臟毒B、腎臟毒C、神經(jīng)器官毒D、血液毒答案：A解析：

暫無解析4.肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（）(1分)A、內(nèi)臟B、肌肉C、骨骼答案：A解析：

暫無解析5.洗手消毒的次氯酸鈉溶液濃度是（）(1分)A、40PPMB、100-150PPMC、50-100PPMD、150-200PPM答案：C解析：

暫無解析6.下列標準中，整合其他食品標準的、由國務院統(tǒng)一公布的標準是（）(1分)A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準B、食品衛(wèi)生標準C、食品安全國家標準D、行業(yè)標準答案：C解析：

暫無解析7.食品出廠檢驗記錄不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）年。(1分)A、2年B、3年C、5年答案：A解析：

暫無解析8.下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標簽、說明書內(nèi)容的強制性要求的是（）(1分)A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能B、食品和食品添加劑的食用方法C、應當清楚、明顯，容易辨識D、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售答案：B解析：

暫無解析9.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。(1分)A、一年B、二年C、三年D、四年答案：B解析：

暫無解析10.下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是()(1分)A、魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源B、進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少C、經(jīng)常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量D、脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一答案：C解析：

暫無解析11.食品經(jīng)營場所門、窗應嚴密不變形，窗臺應設(shè)于地面（）米以上。(1分)A、1米B、2米C、3米D、4米答案：A解析：

暫無解析12.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。(1分)A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺答案：D解析：

暫無解析13.為什么不能過度喝飲料（）(1分)A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發(fā)胖D、以上都是答案：D解析：

暫無解析14.水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（）①參與新陳代謝②參與營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運輸③良好的溶劑④貯藏能量(1分)A、①②④B、②③④C、①③④D、①②③答案：D解析：

暫無解析15.（）適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。(1分)A、少渣飲食B、冷流質(zhì)飲食C、無糖飲食D、低鹽飲食答案：B解析：

暫無解析16.《國務院關(guān)于加強食品等重要產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的特別規(guī)定》規(guī)定，進貨臺帳和銷售臺帳的保存期限不得少于（）年。(1分)A、1B、2C、3D、4答案：B解析：

暫無解析17.綠色食品標志使用權(quán)的有效期是（）年(1分)A、1年B、2年C、3年答案：C解析：

暫無解析18.農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應當立即向（）。(1分)A、本級人民政府報告B、衛(wèi)生行政部門通報C、上級人民政府報告D、上級行政主管部門報答案：B解析：

暫無解析19.青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）(1分)A、牛奶B、瘦肉C、海產(chǎn)品D、蔬菜答案：C解析：

暫無解析20.保存新鮮水果最適溫度()(1分)A、0度B、2度C、4度D、10度答案：A解析：

暫無解析21.綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標準化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（）。(1分)A、安全級和優(yōu)質(zhì)級B、A級和AA級C、合格級和優(yōu)質(zhì)級D、A級和B級答案：B解析：

暫無解析22.國務院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務院規(guī)定的職責，分別對（）活動實施監(jiān)督管理(1分)A、食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務B、食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務C、餐飲服務、食品流通、食品生產(chǎn)D、食品生產(chǎn)、餐飲服務、食品流通答案：A解析：

暫無解析23.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，不需要遵守《中華人民共和國食品安全法》。(1分)A、食品經(jīng)營B、食品的包裝材料、容器、的生產(chǎn)經(jīng)營C、汽車修理D、對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理答案：C解析：

暫無解析24.用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是()(1分)A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗C、冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時間D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱答案：B解析：

暫無解析25.（）才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。(1分)A、在國外已經(jīng)使用B、在我國有長期的使用史C、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠D、有助于增加食品的色、香、味答案：C解析：

暫無解析26.《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（）年。(1分)A、1年B、2年C、3年D、4年答案：C解析：

暫無解析27.食品經(jīng)營者采購食品不需要記錄食品的（）。(1分)A、進貨日期B、銷貨日期C、生產(chǎn)日期D、供貨者名稱及聯(lián)系方式答案：B解析：

暫無解析28.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為（）年。(1分)A、一B、二C、三D、四答案：A解析：

暫無解析29.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）。(1分)A、脂肪B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素答案：B解析：

暫無解析30.為了防止、控制和消除（）以及食品中有害因素對人體的危害，預防和減少食源性疾病的發(fā)生，保證食品安全，保障人民群眾生命安全和身體健康，增強人民群眾體質(zhì)，制定本法。(1分)A、食品、有害基因B、食品污染C、有害成分答案：B解析：

暫無解析31.國家建立()，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。(1分)A、食品安全風險監(jiān)測制度B、食品安全召回制度C、食品安全查驗記錄制度D、食品出廠檢驗記錄制度答案：A解析：

暫無解析32.下列說法中，不正確的是（）(1分)A、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但允許添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的主要營養(yǎng)成分及其含量應當在標簽上予以標明C、保健食品的標簽、說明書在特定情況下允許含有涉及疾病預防、治療功能D、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認為應當召回的，應當立即召回答案：C解析：

暫無解析33.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是()(1分)A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺答案：A解析：

暫無解析34.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除了標明一般預包裝食品標簽應當標明的事項外，還應當標明（）(1分)A、配料表B、主要營養(yǎng)成分及其含量C、食品添加劑通用名稱D、食用方法答案：B解析：

暫無解析35.葉類蔬菜中都含有硝酸鹽（主要來自肥料），在儲藏了一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成（），這卻是一種有毒物質(zhì)，在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。(1分)A、黃曲霉素B、亞硝酸鹽C、不飽和脂肪酸D、霉菌答案：B解析：

暫無解析36.當蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。(1分)A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K答案：C解析：

暫無解析37.按照食品安全法要求，食品添加劑標簽上可以不標注的項目（）。(1分)A、生產(chǎn)者名稱B、產(chǎn)品的規(guī)格C、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期D、產(chǎn)品的成分或配料答案：D解析：

暫無解析38.列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是（）(1分)A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要B、能改善食品質(zhì)量和風味C、滿足安全可靠性D、利于推廣應用答案：C解析：

暫無解析39.復原乳的主要成分是()(1分)A、乳清粉B、脫脂奶粉C、全脂奶粉D、奶精答案：C解析：

暫無解析40.假酒中導致失明的物質(zhì)為（）(1分)A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、乙烯答案：B解析：

暫無解析多選題（總共30題）1.商品質(zhì)量購銷查驗登記制度要求經(jīng)營者（）。(1分)A、查驗生產(chǎn)和供貨單位的資質(zhì)證明B、查驗進貨商品的質(zhì)量C、建立進貨臺帳和銷售臺帳D、使用統(tǒng)一、規(guī)范的商品信譽卡答案：ABC解析：

暫無解析2.廣告的經(jīng)營者不能提供經(jīng)營者的（）應當承擔賠償責任。（）(1分)A、真實名稱B、地址C、申訴D、價格答案：AB解析：

暫無解析3.食品衛(wèi)生標準包括下列哪些項目（）？(1分)A、食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標準B、食品添加劑使用衛(wèi)生標準C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D、食品標簽標準答案：ABCD解析：

暫無解析4.經(jīng)營者提供商品或者服務，造成消費者或者其他受害人人身傷害的，應當（）。(1分)A、支付醫(yī)療費B、治療期間的護理費C、因誤工減少的收入D、撫養(yǎng)費答案：ABC解析：

暫無解析5.違反食品衛(wèi)生法的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的衛(wèi)生行政部門應當作出下列哪些行政處罰？（）(1分)A、責令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導致食物中毒或者其他食源性疾患的食品B、沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款C、沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款D、吊銷衛(wèi)生許可證。答案：ABCD解析：

暫無解析6.食品標準是對食品的（）所做的技術(shù)規(guī)定。(1分)A、結(jié)構(gòu)B、規(guī)格C、質(zhì)量D、檢測方法答案：ABCD解析：

暫無解析7.“三位一體”的流通環(huán)節(jié)食品安全長效監(jiān)管體系是指（）。(1分)A、工商監(jiān)管B、經(jīng)營者自律C、社會監(jiān)督D、輿論監(jiān)督答案：ABC解析：

暫無解析8.食品的衛(wèi)生指標是指有關(guān)食品衛(wèi)生安全狀況的指標，主要包括（）。(1分)A、有害金屬限量指標B、微生物限量指標C、有害物殘留限量指標D、食品添加劑限量指標答案：ABCD解析：

暫無解析9.我國有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（）。(1分)A、使用禁用的食品添加劑B、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑C、超出規(guī)定限量D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑答案：ABCD解析：

暫無解析10.經(jīng)營者與消費者進行交易,應當遵循（）的原則。（）(1分)A、自愿B、平等C、公平D、誠實信用答案：ABCD解析：

暫無解析11.為建設(shè)食品安全城市，長沙啟動了哪幾項專項整治行動。()(1分)A、春雷整治B、放心早餐C、放心市場D、陽光消費答案：ABCD解析：

暫無解析12.食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序?qū)Σ话踩称吠ㄟ^（）等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。（）(1分)A、換貨B、退貨C、退款D、補充或修正消費說明答案：ABD解析：

暫無解析13.違反《食品衛(wèi)生法》，可給予以下哪些行政處罰（）？(1分)A、警告B、罰款C、予以取締D、吊銷衛(wèi)生許可證答案：ABCD解析：

暫無解析14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應當按照國家有關(guān)規(guī)定索取下列哪些資料，銷售者應當保證提供（）。(1分)A、檢驗合格證B、或化驗單C、制作工藝流程D、產(chǎn)品配方答案：AB解析：

暫無解析15.下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作（）(1分)A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員答案：ABC解析：

暫無解析16.食品從業(yè)人員必須持有效（）。(1分)A、健康證明B、衛(wèi)生知識培訓證C、下崗證D、技術(shù)合格證明答案：AB解析：

暫無解析17.發(fā)生食物中毒時下列哪些單位是法定責任報告人？（）(1分)A、發(fā)生食物中毒的單位B、接收病人進行治療的單位C、中毒病人的工作單位D、中毒病人所在地的街道辦事處.答案：AB解析：

暫無解析18.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，銷售不符合保障人體健康、財產(chǎn)安全的國家標準、行業(yè)標準的食品的，工商機關(guān)可采取的行政處罰有（）。(1分)A、責令停止銷售B、沒收非法所得C、沒收違法銷售的食品，并處罰款D、情節(jié)嚴重的，吊銷執(zhí)照答案：ABCD解析：

暫無解析19.根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》的規(guī)定，工商部門對涉嫌銷售不合格食品的違法行為進行查處時，可以行使的職權(quán)有（）。(1分)A、現(xiàn)場檢查B、向相關(guān)人員調(diào)查、了解C、查閱、復制有關(guān)資料D、對問題食品進行查封、扣押答案：ABCD解析：

暫無解析20.2008年12月5日，長沙市委、市政府召開建設(shè)食品安全城市動員大會，會議決定建立（）的食品安全監(jiān)管體系。(1分)A、責任明確B、制度健全C、運轉(zhuǎn)高效D、風險可控答案：ABCD解析：

暫無解析21.食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要做到的“四勤”包括（）。(1分)A、勤洗澡理發(fā)B、勤洗手剪指甲C、勤洗餐飲具D、勤換工作服答案：ABD解析：

暫無解析22.消費者在自主選擇商品或服務時，有權(quán)進行（）。(1分)A、比較B、鑒別C、挑選D、強迫交易答案：ABC解析：

暫無解析23.食品標準分為（）。(1分)A、國家標準B、行業(yè)標準C、地方標準D、企業(yè)標準答案：ABCD解析：

暫無解析24.食品進口單位在申報檢驗時，應當提供輸出國（地區(qū)）所使用的哪些有關(guān)資料和檢驗報告（ABC）。(1分)A、農(nóng)藥B、添加劑C、熏蒸D、洗滌劑答案：ABC解析：

暫無解析25.食品安全主要監(jiān)管部門的職責分工正確的是（）。(1分)A、食品藥品監(jiān)管部門負責食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故B、衛(wèi)生部門負責餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)監(jiān)管C、農(nóng)林部門負責初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，工商部門負責食品市場流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管D、質(zhì)監(jiān)部門負責生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，商貿(mào)部門負責生豬屠宰環(huán)節(jié)的監(jiān)管答案：ABCD解析：

暫無解析26.消費者與經(jīng)營者進行交易，享有（）的權(quán)利。（）(1分)A、知悉真實情況B、自主選擇C、公平交易D、獲得賠償答案：ABCD解析：

暫無解析27.自2004年1月1日起，我國首先在（）和醋等食品行業(yè)中實行商品質(zhì)量安全市場準入制度。(1分)A、大米B、食用植物油C、小麥粉D、醬油答案：ABCD解析：

暫無解析28.《國務院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》中要求深入實施的“三綠工程”的主要內(nèi)容是()。(1分)A、提倡綠色消費B、培育綠色市場C、開辟綠色通道D、生產(chǎn)綠色食品答案：ABC解析：

暫無解析29.長沙市將通過三、五年努力，建立健全（）、法規(guī)約束五大體系，將長沙基本建設(shè)成為全國食品安全城市。(1分)A、質(zhì)量標準B、產(chǎn)品檢測C、監(jiān)管責任D、社會誠信答案：ABCD解析：

暫無解析30.下列哪些產(chǎn)品必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定（）(1分)A、進口的食品B、食品添加劑C、食品容器、包裝材料D、食品用工具及設(shè)備答案：ABCD解析：

暫無解析判斷題（總共20題）1.食品生產(chǎn)加工企業(yè)車間的窗戶玻璃應使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。（）(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析2.甜面醬、芝麻醬都屬于釀造醬。（）(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析3.某類食品中只要含有該污染物，就應對其制定污染物限量指標。（）(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析4.保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一-標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析5.特殊醫(yī)學用途配方食品必須在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師的指導下使用。（）(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析6.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全國家標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析7.正常的牛奶是帶微黃色的。（）(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析8.市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油