飯店服務(wù)綜合知識(shí)模擬題與答案

飯店服務(wù)綜合知識(shí)模擬題與答案一、單選題（共59題，每題1分，共59分）1.根據(jù)顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)和需求程度來定價(jià)的方法是（）。A、競爭導(dǎo)向定價(jià)法B、聲譽(yù)定價(jià)法C、需求定價(jià)法D、誘餌定價(jià)法正確答案：C2.客人支付押金的形式，比較常見的是：國內(nèi)企業(yè)用公司支票，而國外旅客用（）。A、國外轉(zhuǎn)賬支票B、銀行匯票C、旅行支票/信用卡D、信用證正確答案：C3.飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點(diǎn)是（）。A、具備住宿服務(wù)功能B、設(shè)有前廳部C、具備餐飲服務(wù)功能D、設(shè)有娛樂設(shè)施正確答案：A4.餐飲服務(wù)人員每（）必須參加衛(wèi)生防疫部門的體檢，持健康證上崗。A、三個(gè)月B、一年C、六個(gè)月D、兩年正確答案：B5.安濟(jì)橋又名趙州橋，建于隋開皇至大業(yè)年間，由著名工匠李春設(shè)計(jì)建造，是世界上現(xiàn)存最大的（）。A、聯(lián)拱橋B、梁式橋C、敞肩橋D、浮橋正確答案：C6.飯店開業(yè)（）后可申請(qǐng)?jiān)u定星級(jí)。A、三年B、五年C、兩年D、一年正確答案：D7.“商業(yè)飯店之父”斯塔特勒說：“對(duì)任何飯店來說，取得成功的三個(gè)根本因素是地點(diǎn)、地點(diǎn)和（）。”A、資金B(yǎng)、價(jià)格C、成本D、地點(diǎn)正確答案：D8.及時(shí)通報(bào)賓客入住、結(jié)帳離店、延期退房、押金不足等情況往往屬于（）。A、前廳部與客房部的信息溝通B、前廳部與銷售部的信息溝通C、接待處與結(jié)帳處的信息傳遞D、預(yù)訂處與接待處的信息傳遞正確答案：C9.客房預(yù)訂定金的數(shù)額一般為（）。A、兩天的房費(fèi)B、一天半的房費(fèi)C、一天的房費(fèi)D、飯店與客人商量而定正確答案：C10.下面四組清潔劑全部是堿性清潔劑的是（）。A、家具蠟、起蠟水、地面蠟B、玻璃清潔劑、家具蠟、起蠟水C、洗地毯劑、玻璃清潔劑、地面蠟D、家具蠟、起蠟水、金屬上光劑正確答案：B11.從一定意義講，（）可以反映出飯店的檔次和服務(wù)水準(zhǔn)，是飯店的“名片”。A、總臺(tái)B、大堂副理處C、公共衛(wèi)生間D、行李處正確答案：C12.西餐烹飪的特別之處，不包括（）。A、烹飪方法獨(dú)特B、選料精細(xì)，大部分西方人不吃動(dòng)物內(nèi)臟，家禽的頭和爪C、菜式口味上和東方菜式有明顯區(qū)別D、墨西哥、土耳其菜肴比較溫和，較少使用辛辣香料正確答案：D13.在2015年收購法國地中海俱樂部的中國民營集團(tuán)是（）。A、君瀾集團(tuán)B、首旅集團(tuán)C、海航集團(tuán)D、復(fù)星集團(tuán)正確答案：D14.五星級(jí)飯店運(yùn)營規(guī)定設(shè)施設(shè)備最低得分線為（）。A、120B、420C、320D、220正確答案：B15.對(duì)烹調(diào)過程進(jìn)行控制，主要抓好以下環(huán)節(jié)：做好烹調(diào)前的（）、烹調(diào)過程的標(biāo)準(zhǔn)化控制、烹調(diào)順序控制、烹調(diào)質(zhì)量控制。A、初加工工作B、驗(yàn)收工作C、采購工作D、準(zhǔn)備工作正確答案：D16.客人在飯店內(nèi)的各項(xiàng)消費(fèi)單有了匯總和存放地點(diǎn)，飯店開始把客人的預(yù)付款、各項(xiàng)消費(fèi)數(shù)計(jì)入客人賬戶，這就是（）。A、入賬B、預(yù)收賬C、核賬D、建賬正確答案：A17.下列國家中，屬于新興的葡萄酒國家的是（）。A、阿根廷B、西班牙C、意大利D、德國正確答案：A18.三星級(jí)飯店客房配備的枕芯規(guī)格不得小于()。A、55B、75C、65D、70正確答案：D19.國際上通用的劃分為中型飯店的標(biāo)準(zhǔn)是擁有（）。A、200-300B、300-400C、400-500D、300-500正確答案：D20.飯店在核定客房部門工作量時(shí)，應(yīng)以客房的（）出租率為核算依據(jù)。A、最高B、最低C、平均D、歷史正確答案：C21.（）是按客人訂單來核算成本，主要適用于團(tuán)隊(duì)、會(huì)議、宴會(huì)等成本核算。A、分類核算法B、批量核算法C、順序核算法D、訂單核算法正確答案：D22.深夜房價(jià)屬于（）。A、公布房價(jià)B、特別房價(jià)C、合同房價(jià)D、追加房價(jià)正確答案：D23.以下哪個(gè)選項(xiàng)不是中式菜肴的特點(diǎn)（）。A、選料嚴(yán)謹(jǐn)因材施藝B、口味變化不大C、刀工精湛D、原料豐富菜品繁多正確答案：B24.中國著名長城專家羅哲文指出：“長城是中國建筑之最，而（）長城是中國長城之最”。A、嘉峪關(guān)B、八達(dá)嶺C、司馬臺(tái)D、山海關(guān)正確答案：C25.宴會(huì)廳的冬季室溫應(yīng)保持在（）之間。A、20°～22°B、18°～20°C、18°～24°D、22°～24°正確答案：A26.“貓耳朵”是（）的特色小吃。A、浙江B、北京C、江蘇D、貴州正確答案：A27.（）的技法主要是做鳥與其他動(dòng)物的頭所使用的折花方法。A、卷B、捏C、穿D、推折正確答案：B28.下列關(guān)于品牌的說法錯(cuò)誤的是（）。A、品牌是飯店企業(yè)文化的體現(xiàn)B、品牌是飯店產(chǎn)品質(zhì)量性能的綜合體系C、品牌不屬于飯店的無形資產(chǎn)D、品牌是飯店綜合商譽(yù)的體現(xiàn)正確答案：C29.飯店投資的提升功能是（）。A、集散社交B、品牌提升C、物業(yè)增值D、經(jīng)營收益正確答案：C30.隨著飯店業(yè)競爭的加劇和市場開拓力度的加大，其職能逐漸從前廳部剝離出來，轉(zhuǎn)而歸屬營銷部的機(jī)構(gòu)指的是（）。A、前廳收銀處B、前廳預(yù)定處C、前廳問訊處D、前廳接待處正確答案：B31.為滿足客人在客房中的活動(dòng)，客房應(yīng)有以下（）功能的空間并配備相應(yīng)設(shè)施設(shè)備。A、睡眠、盥洗、貯存、辦公、起居B、睡眠、貯存、書寫、起居、盥洗C、睡眠、盥洗、儲(chǔ)存、讀書、起居D、睡眠、洗漱、貯存、書寫、休息正確答案：B32.標(biāo)準(zhǔn)份額、烹制份數(shù)以及（）一般由每個(gè)廚房自己編制，不能通過一次烹飪就作規(guī)定，必須多次實(shí)驗(yàn)或?qū)嵺`。A、菜品折損B、烹調(diào)程序C、配料成本D、標(biāo)準(zhǔn)成本正確答案：B33.4P理論屬于（）。A、文化營銷理念B、整合營銷理念C、借力營銷理念D、合作共贏理念正確答案：B34.定期對(duì)清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位，以及家具設(shè)備進(jìn)行徹底的清掃整理和維護(hù)保養(yǎng)叫做（）。A、公共區(qū)域的清掃B、客房清潔C、客房計(jì)劃衛(wèi)生D、客房衛(wèi)生質(zhì)量控制正確答案：C35.當(dāng)發(fā)現(xiàn)房間失火時(shí)首先要（）。A、打開門窗B、請(qǐng)客人盡快乘電梯撤離C、報(bào)119D、及時(shí)關(guān)閉電源正確答案：D36.客房部對(duì)客服務(wù)工作的首要環(huán)節(jié)是（）。A、送客服務(wù)B、會(huì)客服務(wù)C、迎客服務(wù)D、端茶送水正確答案：C37.客人抵店后，行李員為客人搬運(yùn)行李時(shí)一般應(yīng)走在客人（），距客人2-3步遠(yuǎn)。A、左前方B、左后方C、右前方D、右后方正確答案：C38.在酒吧準(zhǔn)備工作中，擺放酒具時(shí)，量杯、吧匙、冰夾應(yīng)（）。A、用干凈的口布?jí)|底擺放在操作臺(tái)上B、用干凈的口布?jí)|底擺放在抽屜里C、用干凈的口布?jí)|底擺放在吧臺(tái)上D、浸泡在干凈的水中正確答案：D39.“千分之一定價(jià)法”屬于（）。A、建筑成本定價(jià)法B、目標(biāo)收益定價(jià)法C、成本加成定價(jià)法D、盈虧平衡定價(jià)法正確答案：A40.大堂的地面清潔，打蠟工作一般在下列哪個(gè)時(shí)間內(nèi)合適（）。A、早上B、夜間C、下午D、中午正確答案：B41.正常情況下，送餐的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間為臨時(shí)訂早餐，要求（）之內(nèi)送達(dá)。A、5B、15C、10D、25正確答案：D42.大廳茶幾上，客人正在使用的煙灰缸里不得超過（）個(gè)煙頭。A、1B、3C、4D、5正確答案：B43.標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下乙醇的（）。A、沸點(diǎn)為B、沸點(diǎn)為C、沸點(diǎn)為D、沸點(diǎn)為正確答案：A44.（）適合清洗純羊毛地毯。A、洗地毯機(jī)B、打蠟機(jī)C、高壓清洗機(jī)D、吸塵器正確答案：A45.訂房不到者（No-show）是指（）。A、有預(yù)訂，托人取消預(yù)訂的客人B、臨時(shí)取消的客人C、沒有預(yù)訂，但要求住宿的客人D、有預(yù)訂、但未到，且沒有通知飯店的客人正確答案：D46.客房商品的服務(wù)價(jià)值在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)不出售，當(dāng)天的效用就自然失去，客房當(dāng)天的服務(wù)價(jià)值也永遠(yuǎn)不會(huì)實(shí)現(xiàn)。這是指客房的（）。A、高固定成本屬性B、不可轉(zhuǎn)移屬性C、不可儲(chǔ)存屬性D、使用價(jià)值共享屬性正確答案：C47.飯店投資的基礎(chǔ)功能是（）。A、經(jīng)營收益B、品牌提升C、集散社交D、物業(yè)增值正確答案：A48.（）是對(duì)餐飲企業(yè)的廚房生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售、餐廳服務(wù)等所進(jìn)行的各項(xiàng)組織管理活動(dòng)的總稱。A、餐飲決策B、餐飲管理C、餐飲服務(wù)D、餐飲組織正確答案：B49.在2016年全球十大酒店集團(tuán)排名第1位的是（）。A、英國洲際酒店集團(tuán)B、美國萬哈姆國際酒店集團(tuán)C、美國喜達(dá)屋酒店集團(tuán)D、美國馬里奧特酒店集團(tuán)正確答案：D50.餐飲部與（）業(yè)務(wù)關(guān)系體現(xiàn)在制定年度和臨時(shí)的推銷計(jì)劃并組織促銷活動(dòng)。A、餐飲部B、客房部C、工程部D、銷售部正確答案：D51.關(guān)于餐中紅酒開啟服務(wù)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、將木塞放入小碟中，小碟放在紅酒杯右側(cè)，請(qǐng)主人聞塞B、將紅酒立于酒籃中，右手扶住酒瓶，左手用酒刀割開鉛封，用干凈口布將瓶口擦凈C、將酒鉆垂直鉆入木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶D、輕輕拔出木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶正確答案：B52.客房樓層面積占整個(gè)飯店總面積的比例為（）。A、65%-85%B、20%-30%C、45-65%D、30%-40%正確答案：A53.通過一定的組織機(jī)構(gòu)和各種人員的作用，把飯店的資金、物資和信息轉(zhuǎn)化為可供出售的有形或無形的產(chǎn)品，使計(jì)劃由觀念形態(tài)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)形態(tài)的過程，這是（）。A、控制職能B、協(xié)調(diào)職能C、決策與計(jì)劃職能D、組織職能正確答案：D54.冷餐庫房，對(duì)于蔬菜和水果的保存濕度可適當(dāng)高些，一般保持在（）之間。A、75-85%B、75-C、85-95%D、80-90%正確答案：C55.客人向服務(wù)員反映放在房內(nèi)的一條金項(xiàng)鏈不見了，此時(shí)服務(wù)員錯(cuò)誤的做法是（）。A、立即報(bào)告保安部門B、立即進(jìn)房間幫其查找C、保護(hù)好現(xiàn)場D、詢問項(xiàng)鏈丟失前的有關(guān)情況正確答案：B56.所謂（），就是人們?yōu)榱诉_(dá)到一定目標(biāo)，在掌握充分的信息和對(duì)有關(guān)情況進(jìn)行深刻分析的基礎(chǔ)上，用科學(xué)的方法擬定并評(píng)估各種方案，從中選出合理方案的過程。A、計(jì)劃B、決策C、溝通D、管理正確答案：B57.專為富有的特權(quán)階級(jí)服務(wù)的大飯店出現(xiàn)在（）。A、20B、18C、19D、19正確答案：C58.中國第一大瀑布是（）。A、吊水樓瀑布B、廬山瀑布C、黃果樹瀑布D、壺口瀑布正確答案：C59.BAR的種類有（）、站立酒吧、服務(wù)性酒吧、宴會(huì)酒吧等。A、歌廳酒吧B、經(jīng)營性酒吧C、臺(tái)式酒吧D、雞尾酒廊正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.飲料按其物理形態(tài)可以分為（）等。A、液態(tài)飲料B、固態(tài)飲料C、軟飲料D、碳酸飲料正確答案：AB2.屬于行為科學(xué)理論的是（）。A、管理方格論B、雙因素理論C、期望理論D、人際關(guān)系論E、系統(tǒng)理論正確答案：ABCD3.衛(wèi)生間的“五巾”是指大浴巾、小浴巾（）。A、面巾B、毛巾C、地巾D、方巾E、汗巾正確答案：ACD4.餐飲服務(wù)的特點(diǎn)有（）。A、一次性B、持續(xù)性C、差異性D、有形性E、直接性正確答案：ACE5.飯店集團(tuán)具有的特征是（）。A、擁有屬于自身產(chǎn)權(quán)的飯店B、對(duì)本身產(chǎn)權(quán)飯店有其經(jīng)營管理權(quán)C、采取統(tǒng)一的經(jīng)營管理D、是飯店的聯(lián)合經(jīng)營體E、不一定擁有屬于自己的產(chǎn)權(quán)飯店正確答案：ABCD6.中國烏龍茶的主要產(chǎn)地是（）。A、云南B、臺(tái)灣C、廣東D、福建正確答案：BCD7.下列哪些屬于菜單的告示性信息（）。A、餐廳的地址、電話B、餐廳加收的費(fèi)用C、餐廳營業(yè)時(shí)間D、餐廳的名字E、餐廳的風(fēng)味特色正確答案：ABCDE8.餐廳必須具備以下哪些條件（）。A、有娛樂設(shè)施B、具有一定場所C、為客人提供有形和無形產(chǎn)品D、以營利為目的正確答案：BCD9.下列哪一些是屬于客房預(yù)訂的直接渠道？（）。A、客人委托他人或接待單位直接訂房B、客人通過旅游批發(fā)商（直接用戶）訂房C、客人通過旅行社（零售商）訂房D、客人通過訂房代理商訂房E、客人本人直接訂房正確答案：ABE10.酒中含有各種物資，其中最主要成分是（）。A、水B、乙醇C、甲醇D、乙醛正確答案：AB11.影響葡萄酒品質(zhì)的因素與自然條件、（）等有關(guān)。A、人為種植B、葡萄酒的產(chǎn)量C、葡萄的品種D、釀造技術(shù)正確答案：ACD12.以下（）是西餐主菜最具代表性的菜肴。A、馬賽魚羹B、焗蝸牛C、Ｔ骨牛排D、烤火雞E、羅宋湯正確答案：CD13.下列關(guān)于軟飲料服務(wù)操作的敘述中，正確的是（）。A、不論何種茶葉都應(yīng)用B、飲用湯力水時(shí)應(yīng)加一片檸檬，使口味更加清香C、帶果肉的飲料，在斟倒前應(yīng)先搖勻D、飲用果汁時(shí)一般使用果汁杯或高杯正確答案：BCD14.下列關(guān)于西餐進(jìn)餐禮儀，哪些是正確的（）。A、像牛排這樣的大塊食物，一般從右到左，全切掉再慢慢享用B、如遇餐具落地，客人應(yīng)親自彎腰撿拾C、用餐盡量避免刀叉與餐盤的撞擊聲音D、吃面包時(shí)一般用刀切，或者直接用嘴咬著吃E、嘴里有食物時(shí)不能大聲喧嘩正確答案：CE15.影響客房營業(yè)收入的因素主要有（）。A、客房掛牌價(jià)B、客源種類C、飯店的檔次D、房價(jià)折扣率E、客房出租率正確答案：ADE16.實(shí)際平均房價(jià)的高與低受到很多因素的影響，其中主要有（）。A、雙人住房率B、客源種類C、房價(jià)折扣D、出租的客房類型E、賓客住宿時(shí)間的長與短正確答案：ACD17.餐廳的空間設(shè)計(jì)通常包括以下幾個(gè)方面（）。A、管理空間B、公共空間C、流通空間D、調(diào)理空間正確答案：ABCD18.前臺(tái)的服務(wù)工作主要內(nèi)容是（）。A、總機(jī)服務(wù)B、入住登記C、處理客人投訴D、問訊服務(wù)E、客人抵店服務(wù)正確答案：ABCDE19.下列哪些是正確的服務(wù)次序禮儀（）。A、大多數(shù)國家習(xí)慣以左為大，右為小B、兩人以上同行，前者為尊者，陪同人員在后C、尊者由右邊上車，位低者待尊者上車后，自己再由車后繞到左邊上車，坐在尊者的左邊D、進(jìn)門或上車，應(yīng)讓尊者先行E、一般尊者坐副駕駛位正確答案：BCD20.要保證編制定員工作行之有效，必須注意定員標(biāo)準(zhǔn)的（）。A、穩(wěn)定性B、先進(jìn)性C、超前性D、現(xiàn)代性E、合理性正確答案：BE三、判斷題（共22題，每題1分，共22分）1.根據(jù)國際上飯店管理經(jīng)驗(yàn)，超額預(yù)定在15%—20%為宜。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.在擺放蝸牛叉時(shí)，要注意左邊擺蝸牛夾，右邊擺放蝸牛叉。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.前廳部是飯店的神經(jīng)中樞。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.張?jiān)＜t葡萄酒曾經(jīng)榮獲了巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.客房迎賓工作主要內(nèi)容有：梯口迎賓、引領(lǐng)入房、客房設(shè)備介紹和端茶送水。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.白葡萄酒既可以使用白葡萄來釀造，也可以用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.拔絲是把蒸過的食物原料放入炒制的糖內(nèi)均勻蘸裹，并使之拉出細(xì)絲。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.用酒做調(diào)味是法國菜肴的特色之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.循環(huán)菜單也稱標(biāo)準(zhǔn)菜單，是一種菜式內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化而且不作經(jīng)常性調(diào)整的菜單。飯店的餐廳大多采用這種菜單。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.房間應(yīng)定期進(jìn)行預(yù)防性消毒，以保持房間的衛(wèi)生，防止疾病的傳