2024年北師大版選修1生物上冊月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024年北師大版選修1生物上冊月考試卷918考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、橘皮精油的提取中，用壓榨法得到壓榨液，為了使橘皮油易于與水分離，還要分別加入兩種物質(zhì)，并調(diào)節(jié)pH至7～8，這兩種物質(zhì)是()A.相當于橘皮質(zhì)量0.25%的小蘇打和0.25%的硫酸鈉B.相當于橘皮質(zhì)量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉C.相當于橘皮質(zhì)量5%的小蘇打和0.25%的硫酸鈉D.相當于橘皮質(zhì)量5%的小蘇打和5%的硫酸鈉2、下列有關(guān)酶的制備和應(yīng)用的敘述，正確的是（）A.酶解法和吸水漲破法常用于制備微生物的胞內(nèi)酶B.固定化細胞技術(shù)一次只能固定一種酶C.棉織物不能使用添加纖維酶的洗衣粉進行洗滌D.多酶片中的胃蛋白酶位于片劑的核心層3、下列有關(guān)果醋與腐乳制作的比較，錯誤的是（）A.AB.BC.CD.D4、下列關(guān)于果膠酶說法，正確的是（）A.出汁量或澄清度可作為檢測果膠酶活性的指標B.果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C.果膠酶不是特指某種酶，而是指分解果膠的一種復合酶D.植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產(chǎn)生果膠酶5、下列關(guān)于微生物培養(yǎng)、計數(shù)和發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述不正確的是A.利用稀釋涂布平板法只能分離微生物，不能對微生物進行計數(shù)B.制作泡菜時按照清水與鹽質(zhì)量比為4：1的比例配置鹽水C.腐乳制作中鹵湯中的酒和辛料都有防腐殺菌和調(diào)味的作用D.用大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是先增加后減少6、下列關(guān)于泡菜和亞硝酸鹽的敘述，正確的是A.亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成橘黃色染料B.綠色食品中不會含有亞硝酸鹽C.鹽水倒入泡菜壇前要煮沸冷卻，防止微生物污染D.亞硝酸鹽是強致癌物質(zhì)，不能用于食品生產(chǎn)7、以四倍體（基因型為AAaa）植株的花藥為外植體經(jīng)植物組織培養(yǎng)獲得植株的過程如圖所示；下列相關(guān)敘述正確的是（）

A.①②③過程要進行嚴格的滅菌處理B.秋水仙素作用于細胞分裂間期抑制紡錘體形成C.②③過程不需要更換培養(yǎng)基D.經(jīng)④過程形成的植株中純合子占8、下列關(guān)于凝膠色譜柱的制作和裝填，錯誤的是（）A.色譜柱裝填過程中一旦發(fā)現(xiàn)有氣泡，必須重裝B.用長20cm，內(nèi)徑1．6m的玻璃管兩端磨平，制作柱身C.根據(jù)色譜柱內(nèi)的體積，計算出所需凝膠量D.干燥的凝膠，使用前直接放在磷酸緩沖液中膨脹9、通過樣品處理和粗分離得到的血紅蛋白溶液，還含有其他種類的蛋白質(zhì)分子（如呼吸酶等）。怎樣將雜蛋白與血紅蛋白分離開來呢？常用凝膠色譜法進行純化。以下做法、說法不正確的是（）A.色譜柱的裝填過程要注意：裝填前凝膠需要充分溶脹、裝填要均勻、盡量緊密，降低顆粒間隙；無氣泡；洗脫液洗滌平衡不能斷流B.凝膠色譜分離蛋白質(zhì)包括：制作色譜柱、裝填色譜柱、樣品加入和電泳C.樣品加入和洗脫的基本過程是：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品（不能破壞凝膠面）→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→紅色區(qū)帶均勻地移動標志著成功→收集分裝蛋白質(zhì)。最后將純化的樣品進行電泳鑒定D.如果紅色區(qū)帶移動不均勻、歪斜、散亂、變寬等，其主要原因是色譜柱的裝填有問題評卷人得分二、多選題(共5題，共10分)10、黃粉蟲可以吞食；降解塑料；利用黃粉蟲腸道微生物對白色污染進行生物降解，是一種綠色環(huán)保的處理工藝。下圖是從黃粉蟲腸道中分離、純化目的微生物的過程，相關(guān)敘述正確的是（）

A.富集培養(yǎng)基中含有酵母膏、蛋白胨、瓊脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和維生素B.分離、純化目的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源C.將轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱長期保存D.與傳統(tǒng)填埋、焚燒相比，黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會造成二次污染11、下列關(guān)于酶的應(yīng)用的說法中，不合理的是（）A.使用加酶洗衣粉先用熱水浸泡洗衣粉和衣物，洗滌效果好B.污漬成分比較復雜時應(yīng)選用復合加酶洗衣粉，以減少用量C.加酶洗衣粉中的酶制劑需用特定材料包裹，屬于固定化酶D.固定化酶可以反復使用，且固定化后不會影響酶的催化活性12、桑葚與草莓營養(yǎng)價值極高，口味調(diào)和。草莓中含量較高的維生素C有助于延緩桑葚天然色素的氧化；桑葚獨有的花青素、白藜蘆醇等物質(zhì)能顯著增強復合果酒的功效。下圖為桑葚草莓復合果酒的工廠化制備流程，下列說法正確的是（）

桑葚和草莓原料的挑選和清洗→混合攪拌→添加偏重亞硫酸鉀→榨汁→調(diào)糖和調(diào)酸→滅菌→接種發(fā)酵A.在生產(chǎn)復合果酒的過程中，要防止桑葚天然色素被氧化B.果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵C.復合果酒的制備過程中對發(fā)酵設(shè)備要進行滅菌處理D.變酸的果酒表面會形成一層菌膜，這層菌膜是由乳酸菌形成的13、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量14、有關(guān)下列四圖的說法，正確的是（）

A.Ⅰ圖中，F(xiàn)分別表示四個興奮性神經(jīng)元，在神經(jīng)元C的任一點給予一定強度的刺激，兩個電流表a、b一定都能發(fā)生偏轉(zhuǎn)B.Ⅱ圖中，對向光彎曲的植物而言，若莖背光側(cè)為Q點對應(yīng)的生長素濃度，則莖向光側(cè)可能為S點對應(yīng)的生長素濃度C.Ⅲ圖中，曲線可以表示泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量的變化D.Ⅳ圖中曲線可以表示葡萄酒發(fā)酵過程中，酵母菌線粒體內(nèi)ATP產(chǎn)生量隨氧氣濃度的變化情況評卷人得分三、填空題(共5題，共10分)15、樣品處理及粗分離。

血液由__________和__________組成，其中紅細胞最多。紅細胞的組成中，除水分以外，約90%是__________。血紅蛋白由______條肽鏈組成，包括兩條__________和兩條__________。其中每條肽鏈環(huán)繞一個__________基團，此基團可攜帶一分子氧或一分子__________。血紅蛋白因含有________而呈現(xiàn)____色。16、緩沖溶液。

（1）作用：在________內(nèi)；能夠抵制外界的________對溶液____的影響，維持____基本不變。

（2）配制：通常由________溶解于水中配制而成。調(diào)節(jié)緩沖劑的______就可以制得在不同________使用的緩沖液。17、_____________、___________和__________都會影響酶的活性。為了解決這個難題，科學家通過________生產(chǎn)出了能夠耐酸、耐堿、__________和較高溫度的酶，并且通過特殊的化學物質(zhì)將酶層層包裹，與洗衣粉的其他成分隔離。18、判斷純化的蛋白質(zhì)是否達標，需要進行____________的鑒定，使用最多的是__________________19、天然胡蘿卜素是國際癌癥協(xié)會研究中心；美國癌學會推崇的防癌抗癌食品、保健品和藥品?？茖W研究證明；胡蘿卜素能防治或延緩癌癥，是具有廣泛免疫功能的藥物和不可缺少的飲料添加劑。

請根據(jù)上述材料及所學知識；回答下列問題。

如圖為提取胡蘿卜素的實驗裝置；請據(jù)圖完成以下實驗流程。

①_____②_____③_____④_____⑤_____⑥_____。評卷人得分四、實驗題(共3題，共24分)20、請回答以下有關(guān)從土壤中分離纖維素分解菌的實驗的相關(guān)問題：

(1)纖維素分解菌分泌的纖維素酶包括C1酶；Cx酶和________三部分。

(2)將土壤樣品制成菌液；先接種到以________為唯一碳源的液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)一段時間，這種培養(yǎng)基從功能的角度來說屬于____培養(yǎng)基，此過程的主要目的是______。

(3)對上述液體培養(yǎng)基中的纖維素分解菌進行分離與鑒定；需要采用__________法接種到添加染色劑______的培養(yǎng)基上培養(yǎng)。通過觀察透明圈大小來判斷其______。

(4)若要對纖維素酶進行固定化，一般不采用包埋法，原因是______。21、蘋果樹腐爛病由真菌感染引起；是限制蘋果產(chǎn)量的重要因素之一，目前該病以化學防治為主。為了開發(fā)生物防治的途徑，研究者擬從土壤中分離篩選出能抑制蘋果樹腐爛病菌生長的芽孢桿菌。實驗流程如圖1：

（1）分離篩選土壤中的芽孢桿菌。

圖1中①取5g土壤加入____________mL無菌水中充分震蕩得到10-1的土壤懸液。進行系列稀釋后用___________法進行接種；每個濃度重復3次。將接種后的平板________，以防止冷凝水滴落造成污染。37℃條件下培養(yǎng)24小時，根據(jù)__________特征鑒別出芽孢桿菌并進一步純化。

（2）篩選能抑制蘋果樹腐爛病菌生長的芽孢桿菌。

圖1中；應(yīng)取直徑為5mm的____________的菌落移置于A處，B處接種______。培養(yǎng)3～5天，測量并計算抑菌率。篩選出抑菌率最高的菌株，抑菌效果如圖2。請將抑菌率的計算公式補充完整：抑菌率（%）=_____/(D-5)×100%（用圖2中的字母表示）

（3）測定篩選出的抗菌菌株對感染了蘋果樹腐爛病菌枝條的抑菌率。

實驗過程如表1；請在空白處補充相關(guān)內(nèi)容。_______

在相同且適宜的條件下培養(yǎng)；7天后測量并計算抑菌率。實驗結(jié)果如表2。

由表中數(shù)據(jù)可知：發(fā)酵原液對蘋果樹腐爛病菌有明顯的抑制作用。依據(jù)是隨著發(fā)酵濾液稀釋倍數(shù)的不斷增加；__________。

（4）請你說出與化學防治相比，生物防治的優(yōu)勢是__________。22、營養(yǎng)缺陷型菌株就是在突變后；微生物細胞代謝調(diào)節(jié)機制中的某些酶被破壞，使代謝過程中的某些合成反應(yīng)不能進行的菌株。以下是實驗人員利用影印法初檢氨基酸缺陷型菌株的過程。請回答問題：

（1）過程①的接種方法為____________。培養(yǎng)基滅菌常用的方法是____________。與基本培養(yǎng)基相比，待測培養(yǎng)皿中的特有的成分是________。釆用影印法培養(yǎng)的優(yōu)點是__________________。

（2）為了進一步完成對初檢的營養(yǎng)缺陷型菌株的鑒定，實驗人員進行了如下操作：①用接種針挑取_____（選填“菌落A”或“菌落B”）接種于盛有完全培養(yǎng)液的離心管中，28℃振蕩培養(yǎng)1?2天后，離心，取沉淀物用________洗滌3次，并制成菌懸液。培養(yǎng)過程中振蕩的目的是____________________。

②吸取lmL菌懸液加入無菌培養(yǎng)皿中，傾注15mL融化并冷卻至45?50℃的基本培養(yǎng)基；待其冷凝后用記號筆在皿底劃分五個區(qū)域，標記為A；B、C、D、E。

③在劃分的五個區(qū)域上放入少量分組的氨基酸粉末（如表所示），經(jīng)培養(yǎng)后，觀察生長圈出現(xiàn)的區(qū)域，從而確定屬于何種氨基酸缺陷型。組別所含氨基酸A組氨酸蘇氨酸谷氨酸天冬氨酸亮氨酸B精氨酸蘇氨酸賴氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸C酪氨酸谷氨酸賴氨酸色氨酸丙氨酸D甘氨酸天冬氨酸甲硫氨酸色氨酸絲氨酸E半胱氨酸亮氨酸苯丙氨酸丙氨酸絲氨酸

在上述鑒定實驗中，發(fā)現(xiàn)在培養(yǎng)基B、C區(qū)域出現(xiàn)生長圈，說明該營養(yǎng)缺陷型菌株屬于___。評卷人得分五、非選擇題(共4題，共12分)23、米醋是眾多種類的醋中營養(yǎng)價值較高的一種；制作米醋的主要流程是：蒸熟拌曲→入壇發(fā)酵→加水醋化。回答下列問題：

(1)“蒸熟拌曲”階段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌；從呼吸作用類型看，該微生物屬于___________型生物。將大米蒸熟；冷卻，經(jīng)酶處理后得到葡萄糖的目的是更好地為微生物提供___________。

(2)“入壇發(fā)酵”階段產(chǎn)生的乙醇與重鉻酸鉀反應(yīng)呈現(xiàn)___________色。該階段在生產(chǎn)時總是先“來水”后“來酒”；原因是____________________________________________。該階段雖未經(jīng)滅菌，但在___________的發(fā)酵液中，酵母菌能大量生長繁殖，絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

(3)“加水醋化”階段中醋酸發(fā)酵前，對米酒進行稀釋的目的是_____________________。進入該階段需要將發(fā)酵條件變?yōu)開_________________。請寫出該階段相關(guān)的化學反應(yīng)式：_________________________________。24、哺乳動物成熟的紅細胞,在生命科學研究中有著廣泛的應(yīng)用。請回答下列有關(guān)問題:

(1)哺乳動物成熟的紅細胞是由骨髓中的造血干細胞經(jīng)__________(填“有絲分裂”或“無絲分裂”)和分化形成的。

(2)從哺乳動物成熟的紅細胞中提取血紅蛋白時,首先要用相當于紅細胞液體體積五倍的__________洗滌紅細胞__________次,然后用蒸餾水和甲苯使紅細胞破裂,釋放出血紅蛋白。

(3)得到血紅蛋白混合液之后,可先用離心法進行__________,再通過__________法或凝膠電泳法進一步純化。使用前一種方法純化時,先從色譜柱洗脫出來的是__________(填“大分子”或“小分子”)蛋白質(zhì)。

(4)用凝膠電泳法測定蛋白質(zhì)分子量時,需要在凝膠中加入SDS,目的是__________；使電泳遷移率完全取決于分子的大小。

(5)因哺乳動物成熟的紅細胞__________,常被用作制備細胞膜的材料。與提取血紅蛋白不同的是:在制備細胞膜時,紅細胞的破裂只能使用__________而不能使用__________。25、近年來；《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中不乏利用微生物發(fā)酵制作的美食，如素有“東方奶酪”之稱的“石寶寨牌”忠州豆腐乳；中國泡菜領(lǐng)導品牌“吉香居”等。請回答下列有關(guān)問題：

（1）“石寶寨腳”忠州豆腐乳前期發(fā)酵是在嚴格的無菌條件下；接入優(yōu)良毛霉菌種，這樣可以_________，溫度應(yīng)控制在___________，并保持一定的__________。然后向長滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用是____________________________________，同時，鹽還能________________，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。后期加入食鹽；香料粉、烏楊白酒密閉發(fā)酵6個月，烏楊白酒含量一般控制在12％左右的原因是_________________________________________。

（2）制作“吉香居”泡菜時，起主要作用的微生物是___________。在發(fā)酵初期，很多雜菌會大量繁殖，其中導致泡菜水的表面長白膜的微生物是__________________。從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜水逐漸變酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是_______________。26、生物柴油是一種可再生的清潔能源；其應(yīng)用在一定程度上能夠減緩人類對化石燃料的消耗，科學家發(fā)現(xiàn)，在微生物M產(chǎn)生的脂肪酶作用下，植物油與甲醇反應(yīng)能夠合成生物柴油（如圖）。

（1）用于生產(chǎn)生物柴油的植物油不易發(fā)揮，宜選用_________、___________方法從油料作物中提取。

（2）篩選產(chǎn)脂肪酶的微生物M時，選擇培養(yǎng)基中的添加的植物油為微生物生長提供__________，培養(yǎng)基滅菌采用的最適方法是______________法。

（3）測定培養(yǎng)液中微生物數(shù)量，可選用_________法直接計數(shù)；從微生物M分離提取的脂肪酶通常需要檢測____________，以確定其應(yīng)用價值；為降低生物柴油生產(chǎn)技術(shù)，可利用______________技術(shù)使脂肪酶能夠重復使用。

（4）若需克隆脂肪酶基因，可應(yīng)用耐熱DNA聚合酶催化的_______________技術(shù)。評卷人得分六、綜合題(共2題，共12分)27、2019年1月10日；施一公教授研究團隊在《學》上報道了人源γ-分泌酶結(jié)合淀粉樣前體蛋白（APP）的高分辨率冷凍電鏡結(jié)構(gòu)揭示了結(jié)合底物后γ-分泌酶發(fā)生的構(gòu)象變化，并對這些構(gòu)象變化的功能進行了生化研究從而為研究與癌癥以及阿爾茲海默癥相關(guān)的特異性藥物設(shè)計提供了重要的結(jié)構(gòu)信息?；卮鹣铝袉栴}：

（1）該項研究進行時；需控制溫度；酸堿度等條件，因為高溫、過酸、過堿會使γ-分泌酶的_______遭到破壞，失去活性。

（2）根據(jù)蛋白質(zhì)的各種特性；如蛋白質(zhì)分子的_______；所帶電荷的_______、以及溶解度、吸附性、對其他分子親和力等來分離不同種類蛋白質(zhì)，從而得到γ-分泌酶。

（3）γ-分泌酶由4個跨膜蛋白亞基組成，分別為PS1、Pen-2、Aph-1和Nicastrin。若對γ-分泌酶4個跨膜蛋白亞基進行分離；純化及分子量測定；需采用_______及電泳技術(shù)。前者是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法，相對分子質(zhì)量較_______（填“大”或“小”）的跨膜蛋白移動速度較慢。

（4）電泳是指_______在電場的作用下發(fā)生遷移的過程。對γ-分泌酶的4個跨膜蛋白亞基進行分子量測定時，通常采用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳的方法，該方法測定的結(jié)果只是_______的分子量。28、諾水河—光霧山風景區(qū)中的木姜子是野生芳香植物；其果實；花、葉和根等器官均含有一定的精油，精油的主要成分是檸檬烯和檸檬醛。欲用此材料、用下圖1裝置提取精油，請回答下列問題：

（1）圖1裝置為揮發(fā)油提取器，如用此裝置提取精油，采用的方法是___________。此方法不適用于胡蘿卜素的提取，原因是____________。

（2）提取過程：將適量供油材料搗碎并移入提取器蒸餾瓶中，添加適量的蒸餾水；用電熱套持續(xù)加熱、蒸餾，一直加熱到_________時停止；打開揮發(fā)油測定器的活塞，放出下層的水，可加入_________加速油水分層。在收集管預先加入少量_________；以除去油層中的水分，濾除固體物，即得精油。

（3）圖2是某實驗小組的實驗結(jié)果，據(jù)此可判斷此實驗小組的實驗課題是_________。實驗的自變量是_________。

（4）由圖中結(jié)果分析可知木姜子的_________更適合做芳香油提取材料。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、B【分析】【分析】

1；橘皮精油無色透明；主要儲存在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分水解，又會產(chǎn)生原料焦糊問題，所以一般采用壓榨法提取，其提取過程為：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→橘皮精油。

2；采用壓榨法從橘皮中提取橘皮精油時；由于橘皮中含有果膠和果蠟，直接壓榨容易滑脫，使出油率低，而石灰水呈弱堿性，能夠破壞細胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，因此為了提高橘皮的出油率需要將橘皮用石灰水浸泡。

【詳解】

橘皮壓榨時，為了使橘皮精油易于與水分離，還要分別加入相當于橘皮質(zhì)量的0.25%的NaHCO3和5%Na2SO4，并調(diào)節(jié)pH至7-8，故選B。2、A【分析】【分析】

固定化酶和固定化細胞是利用物理或化學方法將酶或細胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)；包括包埋法；化學結(jié)臺法和物理吸附法。一般來說，酶更適合采用化學結(jié)合法和物理吸附法固定，而細胞多采用包埋法固定化，這是因為細胞個大，而酶分子很小，個大的細胞難以被吸附或結(jié)合，而個小的酶容易從包埋材料中漏出。

【詳解】

A；利用酶解法和吸水漲破法使細胞解體；用于制備胞內(nèi)酶，A正確；

B；固定化細胞技術(shù)一次能固定一系列酶；B錯誤；

C；纖維素酶能去除棉紡織品表面浮毛；平整織物表面，故可用添加纖維素酶的洗衣粉洗滌棉織物，C錯誤；

D；多酶片中的胃蛋白酶位于片劑的最外層；保證其他酶在胃中不被破壞，D錯誤。

故選A。

【點睛】3、B【分析】【分析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：

當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．

當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔?/p>

2；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．

【詳解】

參與果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌屬于原核生物中的細菌，參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，毛霉屬于真核生物中的真菌，A正確；果醋制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸，即始終需要通氣，并且腐乳制作的后期需要密封裝瓶，B錯誤；在果醋與腐乳制作過程中都需要控制雜菌污染，C正確；在對果醋產(chǎn)品質(zhì)量評價時，需要觀察菌膜形成、嗅味道、品嘗、測pH等，而對腐乳進行質(zhì)量評價時，需要觀察腐乳外形、顏色、品嘗口味等，D正確。

【點睛】

本題考查果醋的制作、腐乳的制作等有關(guān)知識，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能結(jié)合所學的知識準確判斷各選項．4、D【分析】【分析】

1；果膠：（1）作用：細胞壁的主要成分包括纖維素和果膠；（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；（3）特點：在果汁加工中；影響果汁的出汁率和澄清度。

2；果膠酶：（1）作用：把果膠分解為可溶性半乳糖醛酸；（2）組成：果膠酶是分解果膠的一類酶總稱；包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶。

【詳解】

A；可通過等量的果泥產(chǎn)生等量的果汁所用的時間、等量的果泥在相同時間內(nèi)的出汁量以及等量的果泥在相同時間內(nèi)的澄清度來作為果膠酶活性檢測指標；A錯誤；

B；果膠酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)；果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，B錯誤；

C；果膠酶并不特指某種酶；而是能夠分解果膠的一類酶的總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶，C錯誤；

D；植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產(chǎn)生果膠酶；霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的果膠酶廣泛應(yīng)用于果汁加工，D正確。

故選D。

【點睛】5、A【分析】【分析】

微生物常用的接種方法：平板劃線法和稀釋涂布平板法。

腐乳制作中起主要作用的微生物是毛霉；泡菜制作中起主要作用的是乳酸菌。

【詳解】

利用稀釋涂布平板法可以用于分離微生物；也可以用于對微生物進行計數(shù)，A錯誤；制作泡菜時按照清水與鹽質(zhì)量比為4：1的比例配置鹽水，并將鹽水煮沸冷卻，B正確；腐乳制作中鹵湯中的酒和辛料都有防腐殺菌和調(diào)味的作用，C正確；用大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是先增加，一般在腌制10d后減少，D正確。故選A。

【點睛】

稀釋涂布平板法進行計數(shù)時，由于當兩個或多個細胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落，故統(tǒng)計結(jié)果會比實際偏低。6、C【分析】【分析】

測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標準顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為4：1，鹽水要加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響。

【詳解】

A.亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后；與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，A錯誤；

B.綠色食品中也可能含有亞硝酸鹽；只是含量在安全范圍內(nèi)，B錯誤；

C.鹽水入壇前要煮沸；冷卻；以防止污染，C正確；

D.亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝胺后才是致癌物，亞硝酸鹽作為防腐劑可以用于食品的加工，D錯誤。7、D【分析】【分析】

植物組織培養(yǎng)技術(shù)運用植物細胞全能性；經(jīng)過對離題組織進行脫分化；再分化處理，最終得到完整植株。

【詳解】

A；②③過程要進行嚴格的滅菌處理；防止雜菌污染，①過程只需消毒，A錯誤；

B；秋水仙素作用于細胞分裂前期抑制紡錘體形成；B錯誤；

C；②過程為脫分化；③過程為再分化，兩過程中兩種激素類的比例不同且培養(yǎng)過程會產(chǎn)生代謝廢物以及營養(yǎng)消耗等，故②③過程需要更換培養(yǎng)基，C錯誤；

D；基因型為AAaa的四倍體；會產(chǎn)生AA、aa、Aa三種配子，其比列為AA：aa：Aa=1:4:1，④過程形成的植株中純合子占1/3，D正確。

故選D。8、B【分析】【分析】

蛋白質(zhì)的提取和分離：

1；原理：凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的有效方法；相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動的速度快，因此相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離。

2；血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；由于氣泡會擾亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序；因此色譜柱裝填過程中一旦發(fā)現(xiàn)有氣泡，必須重裝，A正確；

B；用長40cm；內(nèi)徑1.6cm的玻璃管兩端磨平，制作柱身，B錯誤；

C；根據(jù)色譜柱內(nèi)的體積；計算出所需凝膠量，C正確；

D；干燥的凝膠；使用前直接放在磷酸緩沖液中膨脹，D正確。

故選B。

【點睛】9、B【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌（低速短時間離心）；②血紅蛋白的釋放（需要加入蒸餾水和甲苯），③分離血紅蛋白（中速長時間離心）；（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析；（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)；（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；色譜柱的裝填過程要注意：裝填前凝膠需要充分溶脹、裝填要均勻、盡量緊密；降低顆粒間隙；無氣泡，如果有氣泡，會擾亂洗脫的次序；洗脫液洗滌平衡不能斷流，顆粒不能露出洗脫液，A正確；

B；凝膠色譜分離蛋白質(zhì)包括：制作色譜柱、裝填色譜柱、樣品加入和洗脫；電泳屬于純度鑒定，B錯誤；

C；樣品加入和洗脫的基本過程是：調(diào)節(jié)緩沖液面（緩沖液面和色譜柱凝膠齊平）→加入蛋白質(zhì)樣品（不能破壞凝膠面）→調(diào)節(jié)緩沖液面（讓樣品進入凝膠柱中）→洗脫→紅色區(qū)帶均勻地移動標志著成功→收集分裝蛋白質(zhì)。最后將純化的樣品進行電泳鑒定；C正確；

D；如果紅色區(qū)帶移動不均勻、歪斜、散亂、變寬等；其主要原因是色譜柱的裝填有問題，需要重新裝填色譜柱，D正確。

故選B。

【點睛】二、多選題(共5題，共10分)10、B:D【分析】【分析】

1；分離菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的篩選:

①依據(jù)：根據(jù)它對生存環(huán)境的要求；到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找。

②實例：PCR技術(shù)過程中用到的耐高溫的TaqDNA聚合酶；就是從熱泉中篩選出來的Taq細菌中提取出來的。

(2)實驗室中目的菌株的篩選:

①原理：人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養(yǎng)；溫度、pH等）；同時抑制或阻止其他微生物生長。

2；統(tǒng)計菌落數(shù)目的方法：

(1)稀釋涂布平板法（間接）：

①當樣品的稀釋庋足夠高時；培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。

②通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)來推測樣品中大約含有的活菌數(shù)。

(2)利用顯微鏡直接計數(shù)。

【詳解】

A；富集培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基；不應(yīng)含有瓊脂，A錯誤；

B；分離、純化能降解PVC塑料膜的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源；B正確；

C；轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱臨時保存；對于需要長期保存的菌種，可用甘油管藏的方法，C錯誤；

D；如果對白色污染進行傳統(tǒng)填埋、焚燒容易造成二次污染；黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會，D正確。

故選BD。11、A:C:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；熱水浸泡會使酶失活；從而降低加酶洗衣粉的洗滌效果，A錯誤；

B；復合加酶洗衣粉中有多種酶；因酶有專一性，所以污漬成分復雜時選用復合加酶洗衣粉較好，B正確；

C；特定材料包裹酶是避免酶在不良環(huán)境中失活；不屬于固定化酶，C錯誤；

D；通過化學結(jié)合法等方法固定酶會影響其催化活性；D錯誤。

故選ACD。

【點睛】12、A:B:C【分析】【分析】

在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖；再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～30℃，pH最好是弱酸性。

【詳解】

A；桑葚獨有的花青素等能顯著增強復合果酒的功效；所以在生產(chǎn)復合果酒的過程中，要防止桑葚天然色素被氧化，增強功效，A正確；

B；酵母菌在有氧條件下進行快速的增殖；所以果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵，B正確；

C；為了防止雜菌污染；復合果酒的制備過程中對發(fā)酵設(shè)備要進行滅菌處理，C正確；

D；變酸的果酒表面會形成一層菌膜；這層菌膜是由醋酸菌形成的，D錯誤。

故選ABC。13、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確。當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過程中因為營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯誤。故選：ABC。

【點睛】

解答本題關(guān)鍵在于對果酒、果醋的制作原理的理解應(yīng)用。14、A:C【分析】【分析】

本題考查興奮的傳導和傳遞特點；植物向光性的原理、泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量變化、有氧呼吸的影響因素等知識；知識跨度大，要求學生對所學知識能夠靈活運用。

Ⅰ圖中，C、D、E、F分別表示四個興奮性神經(jīng)元，在C上給予一個適宜的刺激，產(chǎn)生的興奮可通過突觸傳遞到D神經(jīng)元和F神經(jīng)元，所以a、b電流表能檢測到電位變化。Ⅱ圖中；P；Q、R點對應(yīng)的生長素濃度均為促進作用，S點對應(yīng)的生長素濃度為抑制作用。莖的向光生長中，背光側(cè)和向光側(cè)的生長素濃度均為促進作用，且背光側(cè)的生長素濃度大于向光側(cè)。酵母菌既可以進行有氧呼吸，又可以進行無氧呼吸，無氧呼吸的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，有氧呼吸的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體。

【詳解】

A；興奮在神經(jīng)纖維上的傳導是雙向的；興奮在突觸處的傳遞是單向的；C、D、E、F分別表示四個興奮性神經(jīng)元，所以刺激C神經(jīng)元，興奮能傳到兩個電流表的位置，兩個電流表都發(fā)生偏轉(zhuǎn)，A正確；

B；對向光彎曲的植物而言；背光側(cè)生長素的濃度大于向光側(cè)，且背光側(cè)的生長速度大于向光側(cè)，若莖背光側(cè)為Q點（促進作用最強）對應(yīng)的生長素濃度，則莖向光側(cè)對應(yīng)的生長素濃度應(yīng)小于Q點，B錯誤；

C；泡菜制作過程中亞硝酸鹽是先增加；然后逐漸減低，最后穩(wěn)定在較低水平，所以Ⅲ圖中，曲線可以表示泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量的變化，C正確；

D；氧氣濃度為0時；細胞只能進行無氧呼吸產(chǎn)生ATP，但場所是細胞質(zhì)基質(zhì)不是線粒體，D錯誤。

故選AC。三、填空題(共5題，共10分)15、略

【分析】【詳解】

樣品處理及粗分離：

血液由血漿和血細胞組成，其中紅細胞最多。紅細胞的組成中，除水分以外，約90%是血紅蛋白。血紅蛋白由4條肽鏈組成，包括兩條α-肽鏈和兩條β-肽鏈。其中每條肽鏈環(huán)繞一個亞鐵血紅基團，此基團可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。血紅蛋白因含有血紅素而呈現(xiàn)紅色?！窘馕觥垦獫{血細胞血紅蛋白4α-肽鏈β-肽鏈亞鐵血紅基團二氧化碳血紅素紅16、略

【分析】【詳解】

緩沖溶液。

緩沖物質(zhì)指能調(diào)節(jié)溶液的pH值；使溶液的pH值在加入一定量的酸性物質(zhì)或堿性物質(zhì)時保持恒定或小范圍變化的一種物質(zhì)。弱酸和與其對應(yīng)的弱酸鹽（或弱堿和與其相對應(yīng)的弱堿鹽）可以形成一對緩沖對，當溶液中加入少量酸性物質(zhì)時，緩沖對中的堿性組分與之反應(yīng)中和，當溶液中加入少量堿性物質(zhì)時，緩沖對中的酸性組分與之反應(yīng)中和。

（1）作用：在一定范圍內(nèi)，能夠抵制外界的外界的酸和堿對溶液PH的影響，維持PH基本不變。

（2）配制：通常由1-2種緩沖劑溶解于水中配制而成。調(diào)節(jié)緩沖劑的使用比例就可以制得在不同PH范圍內(nèi)使用的緩沖液?！窘馕觥恳欢ǚ秶鷥?nèi)外界的酸和堿PHPH1-2種緩沖劑使用比例PH范圍內(nèi)17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】溫度酸堿度表面活性劑基因工程忍受表面活性劑18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】蛋白質(zhì)純度SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳19、略

【分析】【分析】

1；植物有效成分的提取的方法通常有蒸餾、壓榨和萃取三種；具體選擇植物芳香油的提取方法時應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)和原料特點進行選取。

2；胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；化學性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，易溶于有機溶劑，所以提取胡蘿卜素常用有機溶劑萃取的方法；其萃取過程為：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素。

【詳解】

新鮮的胡蘿卜含有大量的水分；會影響萃取效果，需要先進行粉碎；干燥，故提取胡蘿卜素的原料是干燥、粉碎的胡蘿卜；萃取胡蘿卜的萃取劑為具有較高的沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素，且與水不混溶的石油醚；為防止有機溶劑揮發(fā)，圓底燒瓶上部安裝回流冷凝裝置；由于有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸，故采用水浴加熱；為了除去萃取液中的不溶物，應(yīng)首先進行過濾，獲得萃取液，之后直接使用蒸餾裝置蒸餾揮發(fā)萃取劑，得到濃縮的胡蘿卜素。

【點睛】

本題考查胡蘿卜素的提取的知識，考生識記植物有效成分的提取的方法，明確萃取法提取胡蘿卜素的過程是解題的關(guān)鍵?！窘馕觥糠鬯?、干燥的胡蘿卜石油醚⑤冷凝管③水浴過濾蒸餾四、實驗題(共3題，共24分)20、略

【分析】【分析】

要篩選出纖維素分解菌，應(yīng)該用以纖維素作為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基。纖維素分解酶的鑒定常用剛果紅染色法，其原理是剛果紅能和纖維素形成紅色復合物，當纖維素被分解后，紅色復合物不能形成，培養(yǎng)基中會出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，從而可篩選纖維素分解菌；纖維素酶包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶。據(jù)此分析作答。

【詳解】

(1)纖維素分解菌分泌的纖維素酶包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶。

(2)要篩選出纖維素分解菌；應(yīng)該用以纖維素作為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)一段時間，其目的是增加纖維素分解菌的濃度或數(shù)目（同時抑制其他微生物的增殖）。

(3)用平板劃線法接種到添加染色劑剛果紅的培養(yǎng)基上培養(yǎng)；可對纖維素分解菌進行分離與鑒定。分解纖維素能力越大，產(chǎn)生的透明圈越大，故可以通過觀察透明圈大小來判斷其分解纖維素能力的大小。

(4)纖維素酶分子較??；容易從包埋材料中漏出來，所以一般不采用包埋法。

【點睛】

本題考查纖維素分解菌的篩選和纖維素酶的組成以及固定方法的知識點，要求學生掌握培養(yǎng)基的類型及其作用，理解微生物的篩選方法和原則，這是該題考查的重點，同時要求學生能夠準確識記纖維素酶的組成?！窘馕觥科咸烟擒彰咐w維素選擇增加纖維素分解菌的濃度或數(shù)目（同時抑制其他微生物的增殖）平板劃線法剛果紅分解纖維素能力的大小酶體積較小，容易從包埋材料中漏出21、略

【分析】【分析】

自然界中目的菌株的篩選的依據(jù)是根據(jù)它對生存環(huán)境的要求；到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找．實驗室中目的菌株的篩選的原理是利用選擇培養(yǎng)基人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養(yǎng)；溫度．pH等），同時抑制或阻止其他微生物生長。

微生物的滅菌方法主要有高壓蒸汽滅菌法；干熱滅菌和灼燒滅菌；接種方法主要有稀釋涂布平板法和平板劃線法。

【詳解】

（1）要得到10-1的土壤懸液；圖1中①取5g土壤，則應(yīng)該加入45mL無菌水中充分震蕩。再繼續(xù)進行梯度稀釋，通過稀釋涂布平板法進行接種，每個濃度重復3次；避免冷凝水滴落造成污染，故將接種后的平板倒置放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。37℃條件下培養(yǎng)24小時，根據(jù)菌落特征鑒別出芽孢桿菌并進一步純化。

（2）通過實驗設(shè)計的對照原則和單因素變量原則；在圖1中，對照組的A處只接種蘋果腐爛病菌，實驗組在A處接觸了蘋果腐爛病菌的四周接種B芽孢桿菌，培養(yǎng)3～5天，測量并計算抑菌率。通過圖2可的對照組，可測定A處蘋果腐爛病菌的直徑，且接種時蘋果腐爛病菌的直徑為5mm，則蘋果腐爛病菌的生長直徑為D-5，實驗組在A接種蘋果腐爛病菌的四周接種了芽孢桿菌，且有一定的抑菌效果，抑制蘋果腐爛病菌直徑的長度為D-d，故抑菌率（%）=(D-d)/(D-5)×100%。

（3）通過實驗設(shè)計的對照原則和單因素變量原則以及無關(guān)變量適宜且相同分析表1；可知選材應(yīng)該選取“紅富士”品種健康的果樹枝條進行消毒和打孔。通過單因素變量原則可知，對照組涂抹等量的無菌水，則實驗組應(yīng)該涂抹等量的篩選出來的具有抗菌作用的芽孢桿菌。通過表2中數(shù)據(jù)分析可知：隨著發(fā)酵濾液稀釋倍數(shù)的不斷增加，病斑面積不斷擴大，抑菌率逐漸降低，故發(fā)酵原液（即不稀釋的芽孢桿菌菌液）對蘋果樹腐爛病菌有明顯的抑制作用。

（4）生物防治與化學防治相比；生物防治具有降低環(huán)境污染；減少化學藥劑在果實中的殘留；對其他生物擾動小等的優(yōu)勢。

【點睛】

本題主要考查目的菌株的篩選、接種方法和培養(yǎng)基的配制注意事項等相關(guān)知識，意在強化學生對相關(guān)實驗操作的識記、理解與運用?！窘馕觥?5涂布平板倒置菌落蘋果腐爛病菌芽孢桿菌D-d健康不同稀釋倍數(shù)的抗菌菌株發(fā)酵濾液病斑面積不斷擴大，抑菌率逐漸降低降低環(huán)境污染；減少化學藥劑在果實中的殘留；對其他生物擾動小22、略

【分析】【分析】

分析題圖；圖中首先利用稀釋涂布平板法分離細菌，然后運用“影印法”將菌種接種到兩種培養(yǎng)基中：基本培養(yǎng)基；完全培養(yǎng)基，則在基本培養(yǎng)基中，氨基酸缺陷型菌株不能生長，而在完全培養(yǎng)基中能夠生長，因此可以選擇出氨基酸缺陷型菌株。

【詳解】

（1）根據(jù)過程①培養(yǎng)的效果圖可以判斷；該過程所采用的接種方法為稀釋涂布平板法。分析題圖，圖中首先利用稀釋涂布平板法分離細菌，培養(yǎng)基滅菌常用的方法是高壓蒸汽滅菌。與基本培養(yǎng)基相比，待測培養(yǎng)皿中的特有的成分是氨基酸。釆用影印法培養(yǎng)的優(yōu)點是同種菌株的接種位置相同。

（2）為了進一步完成對初檢的營養(yǎng)缺陷型菌株的鑒定；①用接種針挑取菌落A接種并培養(yǎng)；離心后菌株存在于沉淀物中，為了防止雜菌污染，需取沉淀物用無菌水洗滌3次，并制成菌懸液。培養(yǎng)過程中振蕩的目的是提高溶解氧；同時使菌體分散和營養(yǎng)物質(zhì)均勻分布，讓菌體與營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸。

③表中信息顯示：B；C區(qū)域含有、其它區(qū)域不含有的氨基酸是懶氨酸；而實驗結(jié)果只有B、C區(qū)域出現(xiàn)生長圈，說明該營養(yǎng)缺陷型菌株屬懶氨酸缺陷型。

【點睛】

本題以圖文結(jié)合的形式綜合考查學生對微生物的實驗室培養(yǎng)、微生物的分離與計數(shù)等相關(guān)知識的識記和理解能力。解答本題需熟記并理解相應(yīng)的基礎(chǔ)知識并形成清晰的知識網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合問題情境，從題圖中提取有效信息進行相關(guān)問題的解答?！窘馕觥肯♂屚坎计桨宸ǜ邏赫羝麥缇ò被嵬N菌株的接種位置相同菌落A無菌水提高溶解氧、同時使菌體分散和營養(yǎng)物質(zhì)均勻分布，讓菌體與營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸賴氨酸缺陷型五、非選擇題(共4題，共12分)23、略

【分析】【分析】

1；酒精發(fā)酵的最適溫度為18-25℃；醋酸發(fā)酵的最適溫度為30-35℃。

2；醋酸制作的原理：當氧氣、糖源都充足時；醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

（1）酵母菌既能進行有氧呼吸；又能進行無氧呼吸，屬于兼性厭氧型微生物。將大米蒸熟；冷卻，經(jīng)酶處理后得到葡萄糖的目的是更好地為微生物提供碳源。

（2）乙醇與酸性條件下的重鉻酸鉀反應(yīng)為灰綠色。由于“蒸熟拌曲”階段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌；在發(fā)酵前期酵母菌進行有氧呼吸，產(chǎn)生水；而在發(fā)酵后期進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，故發(fā)酵過程中總是先“來水”后“來酒”。在酒精發(fā)酵旺盛時，發(fā)酵液為缺氧；呈酸性的狀態(tài)，在此環(huán)境中酵母菌能大量生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制，所以盡管“入壇發(fā)酵”階段沒有滅菌，但雜菌仍不會大量繁殖。

（3）“加水醋化”階段中醋酸發(fā)酵前，對米酒進行稀釋的目的是使發(fā)酵液中酒精濃度降低，以利于醋酸菌的生長繁殖。由于酵母菌發(fā)酵時為無氧環(huán)境、且酒精發(fā)酵的最適溫度為18?25℃，而醋酸菌為好氧菌，且最適生長溫度為30?35℃，故進入該階段需要將發(fā)酵條件改變?yōu)椋和ㄈ霟o菌空氣，溫度設(shè)置為30?35℃。該階段醋酸菌將酒精變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，反?yīng)式為：

【點睛】

本題考查的是酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的原理和流程，熟練掌握酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的原理和流程是解題的關(guān)鍵。【解析】兼性厭氧碳源灰綠酵母菌在發(fā)酵前期進行有氧呼吸，產(chǎn)生水；在發(fā)酵后期進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精缺氧、呈酸性使發(fā)酵液中酒精濃度降低，以利于醋酸菌的生長繁殖通入無菌空氣，溫度設(shè)置為30?35℃24、略

【分析】【分析】

1；哺乳動物成熟的紅細胞是由骨髓中的造血干細胞分裂分化形成；細胞內(nèi)沒有細胞核和眾多的細胞器，所以常常選做為提取細胞膜的材料；

2；紅細胞內(nèi)血紅蛋白的提取和分離一般分為：洗滌→釋放→分離→透析→純化→純度鑒定。

【詳解】

(1)哺乳動物成熟的紅細胞是由骨髓中的造血干細胞經(jīng)有絲分裂和分化形成的。

(2)從哺乳動物成熟的紅細胞中提取血紅蛋白時；首先要用相當于紅細胞液體體積五倍的生理鹽水洗滌紅細胞3次,然后用蒸餾水和甲苯使紅細胞破裂，釋放出血紅蛋白。

(3)得到血紅蛋白混合液之后；可先用離心法進行樣品處理及粗分離，再通過凝膠色譜法或凝膠電泳法進一步純化。使用凝膠色譜法純化時，先從色譜柱洗脫出來的是大分子蛋白質(zhì)。

(4)用凝膠電泳法測定蛋白質(zhì)分子量時；消為了除凈電荷對遷移率的影響，需要在凝膠中加入SDS，使電泳遷移率完全取決于分子的大小。

(5)因哺乳動物成熟的紅細胞沒有細胞核和眾多的細胞器,常被用作制備細胞膜的材料。在制備細胞膜時；紅細胞的破裂只能使用蒸餾水而不能使用甲苯，因為蒸餾水的作用是讓紅細胞吸水脹破，而甲苯的作用是溶解細胞膜。

【點睛】

解答本題關(guān)鍵需要熟悉血紅蛋白的提取與分離的步驟與相關(guān)操作方法以及操作原理?！窘馕觥坑薪z分裂生理鹽水3樣品處理及粗分離凝膠色譜法大分子消除凈電荷對遷移率的影響（或掩蓋不同種蛋白間的電荷差別）沒有細胞核和眾多的細胞器蒸餾水甲苯25、略

【分析】【分析】

腐乳制作依賴于多種微生物的協(xié)同作用；起主要作用的微生物是毛霉。這些微生物產(chǎn)生的蛋白酶；脂肪酶可以分解有機物。溫度常控制在15-18度。

泡菜制作的原理：在無氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。泡菜制作過程中，亞硝酸鹽含量會出現(xiàn)先上升后下降的變化。

【詳解】

（1）豆腐乳前期發(fā)酵是在嚴格的無菌條件下；接入優(yōu)良毛霉菌種，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。溫度應(yīng)控制在15-18度，并保持一定的濕度。向長滿毛霉的豆腐塊加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，還可以抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。酒精含量過高會延長腐乳成熟的時間，含量過低不能抑制雜菌生長，故烏楊白酒含量一般控制在12%左右。

（2）制作“吉香居”泡菜時；起主要作用的微生物是乳酸菌。在發(fā)酵初期，泡菜水的表面的白膜是酵母菌大量繁殖形成的菌膜。從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜壇中乳酸菌數(shù)量增加，泡菜水逐漸變酸，雜菌受到抑制，數(shù)量逐漸減少。

【點睛】

腐乳制作過