(高清版)DB52∕T 1739-2023 機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估規(guī)范

ICS03.080CCSA1252I 2 2 3 4 5 8本文件起草單位：貴州省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局、貴州豪睿和節(jié)能科技有限公司、貴州省標(biāo)準(zhǔn)1DB52/T1739—2023機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估規(guī)范本文件規(guī)定了機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作評(píng)估的術(shù)語(yǔ)和定義、評(píng)估對(duì)象、評(píng)估內(nèi)容、評(píng)估流程和評(píng)估要求等。本文件適用于各級(jí)黨政機(jī)關(guān)，包括黨的機(jī)關(guān)、人大機(jī)關(guān)、行政機(jī)關(guān)、政協(xié)機(jī)關(guān)、監(jiān)察機(jī)關(guān)、審判機(jī)關(guān)、檢察機(jī)關(guān)，以及工會(huì)、共青團(tuán)、婦聯(lián)等人民團(tuán)體和參照公務(wù)員法管理的事業(yè)單位食堂厲行節(jié)約反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB31654餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范DB52/T1634節(jié)約型機(jī)關(guān)創(chuàng)建規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。反食品浪費(fèi)preventingfoodwaste對(duì)可安全食用或者飲用的食品，通過(guò)一定的手段，避免因不合理利用導(dǎo)致食品數(shù)量減少或者質(zhì)量下降等一系列活動(dòng)。[來(lái)源：GB/T41568-2022，6.6.1]機(jī)關(guān)食堂organcanteen供機(jī)關(guān)干部用餐的場(chǎng)所，一般具有集中供餐、一定用餐和供餐服務(wù)人員規(guī)模、場(chǎng)地固定等特點(diǎn)。廚余垃圾foodwaste表示易腐爛的、含有機(jī)質(zhì)的生活垃圾，包括家庭廚余垃圾、餐廚垃圾和其他廚余垃圾等。[來(lái)源：GB/T19095-2019，表2]食品浪費(fèi)系數(shù)foodwasteindex餐廚垃圾中被浪費(fèi)食品占餐廚垃圾的比例，用于表征食品浪費(fèi)程度。24評(píng)估對(duì)象全省各級(jí)黨的機(jī)關(guān)、人大機(jī)關(guān)、行政機(jī)關(guān)、政協(xié)機(jī)關(guān)、監(jiān)察機(jī)關(guān)、審判機(jī)關(guān)、檢察機(jī)關(guān)，以及工會(huì)、共青團(tuán)、婦聯(lián)等人民團(tuán)體和參照公務(wù)員法管理的事業(yè)單位。5評(píng)估內(nèi)容5.1機(jī)制建立應(yīng)建立包括但不限于下列機(jī)制：a)應(yīng)建立反食品浪費(fèi)工作機(jī)制，成立工作管理部門(處、科、股室),明確管理職責(zé)和具體管理人員、工作聯(lián)絡(luò)員；b)制定建立單位食堂食品采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、消費(fèi)、廚余垃圾處理各環(huán)節(jié)反食品浪費(fèi)管理及能源資源節(jié)約制度，明確具體措施；c)實(shí)施用餐人數(shù)餐前統(tǒng)計(jì)機(jī)制；d)開(kāi)展反食品浪費(fèi)工作自查；e)建立反食品浪費(fèi)獎(jiǎng)懲機(jī)制；f)公務(wù)用餐優(yōu)先安排機(jī)關(guān)食堂用餐，節(jié)儉安排用餐數(shù)量、形式，不應(yīng)超過(guò)公務(wù)活動(dòng)用餐標(biāo)準(zhǔn)。5.2食材采購(gòu)管理5.2.1科學(xué)統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)、食品儲(chǔ)存條件和儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境等因素，制定采購(gòu)計(jì)劃。5.2.2應(yīng)考慮食材存貨使用情況，合理安排采購(gòu)周期和食品數(shù)量供應(yīng)，生鮮食品少采勤采、即采即用。5.2.3應(yīng)采取定點(diǎn)采購(gòu)，核定食材采購(gòu)種類、數(shù)量、質(zhì)量等信息。5.3食材儲(chǔ)運(yùn)管理要求。5.4食品加工管理5.4.1按需加工食材，提高原材料利用率和烹飪水平，根據(jù)節(jié)約、健康原則烹飪制作食品。5.4.2應(yīng)建立食物留樣制度并每周制定食譜，推行葷素搭配、少油少鹽等健康飲食方式。5.5食品消費(fèi)5.5.1推出半份、小份等份量主食或菜品。5.5.2應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)食堂巡視檢查或通過(guò)視頻監(jiān)控等方式監(jiān)督干部職工浪費(fèi)傾倒糧食過(guò)多的現(xiàn)象。5.5.3在安全、衛(wèi)生的前提下，合理處理上期未消費(fèi)食品。5.6食堂環(huán)境保持倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、生產(chǎn)、加工、就餐、儲(chǔ)存等場(chǎng)所衛(wèi)生整潔，做好防潮、防塵、防蠅、防鼠等措施。5.7食堂用能設(shè)備管理建立食堂用能設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，淘汰高耗能老舊設(shè)備，使用節(jié)能高效灶具、油煙凈化設(shè)備、制冷設(shè)備、節(jié)水型器具等，并加強(qiáng)對(duì)用能設(shè)施設(shè)備的檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。35.9.1應(yīng)強(qiáng)化廚余垃圾源頭減量，建立記錄廚余垃圾數(shù)量去向臺(tái)賬，并按季度公示。5.9.2與獲得從事廚余垃圾經(jīng)營(yíng)性收集、運(yùn)輸、處理服務(wù)許可的企業(yè)簽訂合作協(xié)議，或采用廚余垃圾5.12.1應(yīng)向單位干部職工普及宣傳反食品浪費(fèi)相關(guān)法律法規(guī)、制度及知識(shí)等。5.13創(chuàng)新管理6評(píng)估流程評(píng)估對(duì)象應(yīng)按《機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)》(見(jiàn)附錄A)進(jìn)行自查、整改、自評(píng)情況(含自評(píng)打分表)報(bào)送同級(jí)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門等工作。4DB52/T1739—20236.2.2.2組織實(shí)施評(píng)估根據(jù)評(píng)估方案，評(píng)估組對(duì)評(píng)估對(duì)象組織實(shí)施評(píng)估（包括但不限于：現(xiàn)場(chǎng)查看、查閱文件資料等確定評(píng)估結(jié)果。6.2.2.3結(jié)果通報(bào)根據(jù)評(píng)估結(jié)果，機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門向評(píng)估對(duì)象通報(bào)評(píng)估結(jié)果。6.2.2.4整改6.2.2.4.1根據(jù)評(píng)估結(jié)果，等級(jí)為不合格的評(píng)估對(duì)象應(yīng)主動(dòng)實(shí)施整改。6.2.2.4.2機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門及時(shí)督促整改，組織整改后復(fù)查。6.2.2.4.3整改對(duì)象經(jīng)復(fù)查后再次評(píng)定為不合格等級(jí)，逐級(jí)上報(bào)至國(guó)家機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門，并提出撤銷節(jié)約型機(jī)關(guān)稱號(hào)等處罰的建議。6.2.3第三方機(jī)構(gòu)評(píng)估新聞媒體或其他第三方機(jī)構(gòu)等，宜對(duì)機(jī)關(guān)食堂食品浪費(fèi)行為進(jìn)行監(jiān)督。7評(píng)估要求評(píng)估工作參照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（見(jiàn)附錄A）實(shí)行量化打分。將反食品浪費(fèi)相關(guān)內(nèi)容納入節(jié)約型機(jī)關(guān)創(chuàng)建等公共機(jī)構(gòu)節(jié)能考核內(nèi)容，符合DB52/T1634的要求。根據(jù)年度評(píng)估結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)：a)評(píng)估得分90分（含）以上為優(yōu)秀；b)評(píng)估得分80分（含）以上90分以下為良好；c)評(píng)估得分70分（含）以上80分以下為合格；d)評(píng)估得分70分以下為不合格。存在下列情況屬于一票否決項(xiàng)，直接評(píng)定為“不合格”等級(jí)：a)發(fā)生嚴(yán)重的食品浪費(fèi)事件，即食品浪費(fèi)系數(shù)大于0.35；b)現(xiàn)場(chǎng)抽查評(píng)估發(fā)現(xiàn)干部職工食品浪費(fèi)行為；c)浪費(fèi)行為被媒體或其他第三方機(jī)構(gòu)曝光。5DB52/T1739—2023機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表A.1。表A.1機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)1餐桌”活動(dòng)2公務(wù)用餐優(yōu)先安排機(jī)關(guān)食堂用餐，節(jié)儉安排用餐數(shù)量、形式，不超過(guò)公務(wù)活動(dòng)用6DB52/T1739—2023表A.1（續(xù)）餐桌”活動(dòng)34節(jié)浪費(fèi)，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保食材新鮮度，防止食5①按需加工食材，提高原材料利用率和烹飪水平，根據(jù)678②加強(qiáng)對(duì)用能設(shè)施設(shè)備檢查的