營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生復(fù)習(xí)測(cè)試題

第頁(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生復(fù)習(xí)測(cè)試題1.膳食調(diào)查的基礎(chǔ)是A、人體測(cè)量B、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)C、主觀綜合評(píng)估D、微型營(yíng)養(yǎng)評(píng)估E、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估【正確答案】：B2.下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一A、肥胖B、多尿C、高血壓D、佝僂病E、冠心病【正確答案】：B3.對(duì)食品添加劑敘述不正確的是A、丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B、抗壞血酸鈉屬于水溶性抗氧化劑C、沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑,用于內(nèi)類制品的加工D、天然色素著色力強(qiáng)，成本低廉,使用方便E、亞硫酸鹽不適用于肉，魚等動(dòng)物性食品【正確答案】：D4.高血壓患者蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的()以上A、10%B、12%C、15%D、20%E、25%【正確答案】：C5.HACCP體系的基本原理和組成部分不包括A、危害分析B、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C、確定監(jiān)控措施D、人員培訓(xùn)E、建立糾偏措施【正確答案】：D6.以下哪種做法會(huì)增加痛風(fēng)發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)A、選擇低嘌呤食物B、限制脂肪攝入C、攝入含果糖較高的食物D、增加水的攝入E、限制飲酒【正確答案】：C7.食物中毒的判定在必要時(shí),可由<A、2B、3C、4D、5E、6【正確答案】：B8.對(duì)可耐受最高攝入量描述正確的是A、數(shù)值等于觀察到有害作用的最低劑量B、數(shù)值等于未觀察到有害作用的劑量C、與食物攝入總量無(wú)關(guān)D、主要通過營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的劑量-反應(yīng)關(guān)系評(píng)估獲得E、尚未制定該值的營(yíng)養(yǎng)素過量攝入沒有潛在的危險(xiǎn)【正確答案】：D9.孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是A、鈣、磷、鐵B、鈣、鐵、鎂C、鋅、鐵、鈣D、鐵、銅、鈣E、硒、碘、鈣【正確答案】：C10.產(chǎn)褥期膳食在富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)上，還要適量補(bǔ)充A、碳水化合物和維生素B、脂肪和鐵C、脂肪和維生素D、碳水化合物和鐵E、維生素和鐵【正確答案】：E11.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)中，除外A、營(yíng)養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要，消化吸收利用率高B、含有大量免疫物質(zhì)，有助于增強(qiáng)嬰兒抗感染的能力C、容易發(fā)生過敏D、經(jīng)濟(jì)、方便、衛(wèi)生E、促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)、增進(jìn)母嬰交流【正確答案】：C12.以下碳水化合物防輻射效果較好的是A、葡萄糖和果糖B、蔗糖C、木糖醇D、淀粉E、膳食纖維【正確答案】：A13.亞硝酸鹽中毒的解毒劑是A、阿托品B、硫代硫酸鈉C、亞甲藍(lán)D、二巰基丙醇E、氯磷定【正確答案】：C14.某男子因每早刷牙時(shí)牙出血來(lái)就醫(yī)醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹，牙床潰爛，牙齒松動(dòng)，全身內(nèi)出血，皮下大片發(fā)紺，血液滲入關(guān)節(jié)腔是關(guān)節(jié)增大，骨骼畸形彎曲，貧血，肌肉纖維萎縮，此病可能為A、牙周炎B、骨軟化癥C、腳氣病D、壞血病E、癩皮病【正確答案】：D15.職業(yè)接觸鉛的人群蛋白質(zhì)的供給量占總能量的A、5%~10%B、15%C、20%D、30%E、20%~30%【正確答案】：B16.在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)槟峥怂岬陌被崾茿、苯丙氨酸B、賴氨酸C、組氨酸D、色氨酸E、蘇氨酸【正確答案】：D17.適用對(duì)象主要是老年人和患有慢性疾病的人群的篩查方法是A、NRS2006B、SGAC、PG-SGAD、MNAE、MUST【正確答案】：D18.最易受到黃曲霉毒素污染的食品是A、大米B、甘蔗C、芝麻D、花生E、小麥【正確答案】：D19.適用于需要對(duì)患者主觀感受、癥狀和生活質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估的臨床和護(hù)理工作的篩查方法是A、NRS2005B、SGAC、PG-SGAD、MNAE、MUST【正確答案】：C20.鹽酸克侖特羅是A、禁止用于所有食品動(dòng)物的獸藥B、不需要制定最高殘留限量的獸藥C、需要制定最高殘留限量的獸藥D、需要制定最低殘留限量的獸藥E、不得檢出獸藥殘留的獸藥【正確答案】：A21.引起四季豆中毒的成分是A、植物血凝素B、生物堿C、類秋水仙素D、氫氰酸E、龍葵素【正確答案】：A22.我國(guó)西北部地區(qū)居民喜食家庭自制的植物性發(fā)酵食品或越冬保存的肉制品,如豆醬、臘肉等，容易引起A、沙門菌食物中毒B、李斯特菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒【正確答案】：C23.放射損傷時(shí)，脂肪的供給量不宜過高，但應(yīng)增加A、飽和脂肪酸B、必需脂肪酸C、豬油D、羊油E、牛油【正確答案】：B24.關(guān)于糖尿病人碳水化合物供給量的說法,正確的是A、不能吃含糖的食物B、限制主食而選用以蛋白質(zhì)為主的食物C、提高脂肪的含量以補(bǔ)充限糖引起的能量不足D、可以采用極低碳水化合物膳食E、碳水化合物仍為提供能量的主要營(yíng)養(yǎng)素，但要以多糖為主，盡量少選用單雙糖【正確答案】：E25.下列有關(guān)影響人體基礎(chǔ)代謝的因素?cái)⑹稣_的是A、同等體重情況下瘦高者基礎(chǔ)代謝低于矮胖者B、兒童孕婦的基礎(chǔ)代謝相對(duì)較低C、女性比男性基礎(chǔ)代謝率高D、炎熱地帶居民基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較低E、甲狀腺、腎上腺等腺體分泌異常對(duì)基礎(chǔ)代謝無(wú)影響【正確答案】：D26.硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)其有特殊抑制作用的細(xì)菌為A、葡萄球菌B、沙門氏菌C、變形桿菌D、蠟樣芽孢桿菌E、肉毒梭狀芽孢桿菌【正確答案】：E27.小王，男，32歲，身高170cm,體重88kg,她屬于A、超重B、輕度肥胖C、中度肥胖D、重度肥胖E、肥胖【正確答案】：C28.有利于預(yù)防癌癥的做法不包括:A、用營(yíng)養(yǎng)素制劑代替食物B、保持健康體重C、積極鍛煉身體D、限制熏肉的攝取E、限制含糖飲料的攝入【正確答案】：A29.苦杏仁中含有的有毒成分是A、苯酚B、氰苷C、龍葵素D、植物血凝素E、類秋水仙堿【正確答案】：B30.蔬菜中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素是A、膳食纖維B、維生素C、脂肪D、水分E、礦物質(zhì)【正確答案】：C31.關(guān)于《中國(guó)學(xué)齡兒童膳食指南》錯(cuò)誤的說法是A、主動(dòng)參與食物選擇和制作，提高營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)B、吃好早餐，培養(yǎng)健康飲食行為C、合理選擇零食，足量飲水，不喝含糖飲料D、天天喝奶，禁止飲酒E、保證每天至少150分鐘活動(dòng),增加戶外活動(dòng)時(shí)間【正確答案】：E32.低鹽膳食限制每日膳食中的含鹽量為A、1-4gB、2-5gC、3-5gD、4-6gE、6-8g【正確答案】：A33.維生素B2的良好來(lái)源是A、白菜B、菠菜C、大米D、動(dòng)物肝臟E、芹菜【正確答案】：D34.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)E、推薦性標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：C35.不屬于食用油脂常用衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)指標(biāo)的是A、酸價(jià)B、過氧化值C、巴比妥酸D、丙二醇E、羰基價(jià)【正確答案】：C36.GMP的基本內(nèi)容和要求不包括A、人員B、廠房環(huán)境和設(shè)施C、質(zhì)量管理D、衛(wèi)生管理E、ISO9000體系認(rèn)證【正確答案】：E37.糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)治療的首要原則是A、食物多樣化B、合理控制總能量攝入C、限制脂肪攝入D、限制膽固醇攝入E、選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)【正確答案】：B38.高溫環(huán)境下人體胃酸分泌減少，食欲減退的主要原因是A、散熱增強(qiáng)使血液重新分配B、消化液分泌減少C、胃腸道功能降低D、大量出汗使氯化鈉丟失增加E、內(nèi)臟血管收縮【正確答案】：B39.畜肉最適宜食用的階段是A、僵直B、后熟C、僵直和后熟D、自溶E、后熟和自溶【正確答案】：B40.下列關(guān)于運(yùn)動(dòng)控制體重的描述中，錯(cuò)誤的是A、運(yùn)動(dòng)可以增加瘦組織，并增加基礎(chǔ)代謝B、有氧運(yùn)動(dòng)可以針對(duì)腰臀部位局部減脂C、應(yīng)逐漸達(dá)到每周運(yùn)動(dòng)150min以上,每周運(yùn)動(dòng)3~5天D、運(yùn)動(dòng)可以增加胰島素敏感性并強(qiáng)化心肺功能E、運(yùn)動(dòng)要科學(xué)、循序漸進(jìn)【正確答案】：B41.以下哪項(xiàng)不是食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)?A、政策法規(guī)性B、科學(xué)技術(shù)性C、引導(dǎo)性D、社會(huì)性和經(jīng)濟(jì)性E、強(qiáng)制性【正確答案】：C42.關(guān)于學(xué)齡前兒童的飲食相關(guān)心理行為發(fā)育,描述錯(cuò)誤的是A、精細(xì)運(yùn)動(dòng)能力較弱,不宜使用各種餐具B、注意力容易分散，常表現(xiàn)為無(wú)法專心進(jìn)食C、在食物選擇上有自我做主的傾向D、模仿能力極強(qiáng),父母需要注意自身的飲食行為E、以上都不是【正確答案】：A43.對(duì)有害金屬富集能力最強(qiáng)的蔬菜是A、葉菜類B、根莖C、豆類D、瓜類E、茄果類【正確答案】：A44.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)C、I級(jí)、II級(jí)、III級(jí)D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)E、III級(jí)、II級(jí)、I級(jí)【正確答案】：A45.青少年的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)是A、對(duì)能量的需要量與各營(yíng)養(yǎng)素的供能比例是恒定的B、對(duì)能量、蛋白質(zhì)的需要量與生長(zhǎng)發(fā)育速率相一致C、每日攝入脂肪應(yīng)占總能量的30%~35%D、每天需水量大于成人E、對(duì)各種維生素的需求量恒定【正確答案】：B46.《中國(guó)居民膳食指南(2022)》建議成年人每天的運(yùn)動(dòng)量相當(dāng)于步行A、4000步B、5000步C、6000步D、7000步E、8000步【正確答案】：C47.擬除蟲菊酯引起的中毒表現(xiàn)包括A、血液系統(tǒng)損傷B、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀C、腎功能損傷D、肝功能損傷E、胃腸道癥狀【正確答案】：B48.依據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》，食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行的是A、多地一證B、一地一證C、多企一證D、一企多證E、一企一證【正確答案】：B49.幾乎不能通過乳腺輸送到乳汁的營(yíng)養(yǎng)素是A、維生素B和鋅B、維生素C和鈣C、葉酸和鐵D、維生素D和鐵E、維生素D和鋅【正確答案】：D50.冠心病患者不宜選擇的蛋白質(zhì)食物是A、大豆制品B、魚蝦類C、禽肉D、五花肉E、牛奶【正確答案】：D51.經(jīng)煮沸五分鐘后可利用的病畜乳是A、有明顯結(jié)核癥狀的病畜所產(chǎn)乳B、患布魯斯菌病牛乳所產(chǎn)的乳C、乳房出現(xiàn)口蹄疫病變(如水泡)的病畜所產(chǎn)乳D、乳房局部患有炎癥的乳畜所產(chǎn)乳E、患炭疽病的乳畜所產(chǎn)乳【正確答案】：B52.某女，40歲，身高162cm，體重77kg，根據(jù)BMI判斷該女性的營(yíng)養(yǎng)狀況為A、超重B、肥胖C、正常D、消瘦E、極度消瘦【正確答案】：B53.關(guān)于妊娠期婦女消化系統(tǒng)功能的變化，說法不正確的是A、消化液分泌增加B、胃腸脹氣及便秘C、胃腸蠕動(dòng)減慢D、惡心、嘔吐E、對(duì)某些鈣、鐵、維生素B12及葉酸的吸收能力增強(qiáng)【正確答案】：A54.可造成食品生物性污染的事件是A、奶粉中加入三聚氯胺B、火雞食用含發(fā)霉花生的飼料C、蘋果表面農(nóng)藥殘留D、魚蝦遭受鎘污染E、果汁中添加過量色素【正確答案】：B55.亞硫酸鹽能破壞肉、魚等動(dòng)物性食品中的A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素EE、維生素C【正確答案】：B56.對(duì)合成色素?cái)⑹稣_的是A、多數(shù)比較安全B、難溶，著色不均C、可以任意調(diào)色D、成本高E、對(duì)光熱，pH穩(wěn)定性差【正確答案】：C57.妊娠期婦女易出現(xiàn)生理性貧血,主要原因A、血液被稀釋B、紅細(xì)胞數(shù)量減少C、缺鐵D、營(yíng)養(yǎng)不良E、銅攝入增加【正確答案】：A58.軟食的食物要求正確的是A、適宜蒸、拌B、適宜煎炸C、適宜高糖D、適宜高鹽E、適宜辛辣【正確答案】：A59.對(duì)抗壞血酸描述類添加劑描述正確的是A、

抗壞血酸與金屬離子反應(yīng)著色B、我國(guó)規(guī)定抗壞血酸用于預(yù)切的鮮水果，可按生產(chǎn)需要適量使用C、抗壞血酸通過抑制微生物的生長(zhǎng)，阻止動(dòng)物油脂的氧化酸敗D、抗壞血酸對(duì)人體無(wú)害，故不需制定ADl值E、抗壞血酸可以保護(hù)維生素A.E及其他多種天然抗氧化劑免受氧化破壞【正確答案】：E60.低蛋白膳食中，一般建議蛋白質(zhì)攝入量為A、10-20g/dB、20-30g/dC、10-30g/dD、30-50g/dE、20-40g/d【正確答案】：E61.真菌及其毒素污染糧豆類食物的最適宜環(huán)境條件為A、溫度增加，濕度不變B、溫度增加，濕度降低C、溫度，濕度都增加D、溫度,濕度都降低E、溫度降低，濕度增加【正確答案】：C62.一般情況下，兒童第一顆恒牙萌出的時(shí)間為A、3歲B、4歲C、5歲D、6歲E、7歲【正確答案】：D63.我國(guó)現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)將食品添加劑分為A、16類B、18類C、20類D、22類E、24類【正確答案】：D64.肥胖人群在飲食時(shí)應(yīng)盡量避免的烹調(diào)方式是A、蒸B、煮C、燉D、拌E、油煎【正確答案】：E65.關(guān)于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)防治說法正確的是A、糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格一日三餐，不能增減B、糖尿病患者應(yīng)選擇高Gl的食物C、飽和脂肪酸有降血脂和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用D、缺鋅將使胰島素合成減少E、可溶性膳食纖維可以升高餐后血糖【正確答案】：D66.含組胺較高的魚類是A、沙丁魚B、大黃魚C、草魚D、泥鰍E、帶魚【正確答案】：A67.長(zhǎng)期保藏肉類、魚類在何種溫度才能有效抑制脂肪氧化和霉敗A、-30℃~-20℃B、-20℃~-10℃C、-10℃~0℃D、0℃~4℃E、以上均不對(duì)【正確答案】：A68.可降低血糖水平的食物或食物成分是A、果糖B、麥芽糖C、支鏈淀粉D、膳食纖維E、高GI食物【正確答案】：D69.下列對(duì)糖尿病患者的飲食建議中，錯(cuò)誤的是A、用粗雜糧代替部分精白米面B、為降低血脂,應(yīng)該少用富含n-3脂肪酸的油類C、少吃腌肉、臘肉、色拉醬等食物D、應(yīng)避免空腹飲酒E、少食富含精制糖的甜點(diǎn)【正確答案】：B70.參與構(gòu)成葡萄糖耐量因子的微量元素是A、鐵B、鋅C、銅D、鉻E、碘【正確答案】：D71.嬰兒添加輔食的原則，錯(cuò)誤的是A、從一種到多種B、從細(xì)到粗C、不可強(qiáng)迫進(jìn)食D、少用鹽或不用鹽E、添加一種新的食物，如有嘔吐、腹瀉等消化不良反應(yīng)時(shí),則不再添加輔食【正確答案】：E72.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是A、鈣B、鐵C、鉀D、鈉E、鋅【正確答案】：B73.低溫環(huán)境下，人群體內(nèi)供能特點(diǎn)是A、以碳水化合物為主B、以脂肪為主C、以蛋白質(zhì)為主D、先以碳水化合物為主，而后轉(zhuǎn)變?yōu)橐灾竞偷鞍踪|(zhì)為主E、先以脂肪為主，而后以碳水化合物為主【正確答案】：D74.某成年男性每日攝入總能量達(dá)到需要，碳水化物占?xì)饪偰芰康?0%，脂肪占40%，蛋白質(zhì)占30%，為達(dá)到平衡膳食要求，應(yīng)提高攝入的食物類是A、谷類B、肉類C、蛋類D、蔬菜E、水果【正確答案】：A75.能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素DE、維生素E【正確答案】：C76.某女性，45歲，身高158cm，體重55kg，輕體力活動(dòng),患糖尿病3年余。其每日能量供給量應(yīng)為A、1200kcalB、1590kcalC、1855kcalD、2120kcalE、2385kcal【正確答案】：B77.流質(zhì)膳食的膳食原則錯(cuò)誤的是A、能量供給量為3347~6695kJ/dB、每餐液體量300~350mlC、蛋白質(zhì)20~40g/dD、脂肪30g/dE、碳水化合物130g/d【正確答案】：B78.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的解毒劑是A、阿托品B、亞甲藍(lán)C、硫代硫酸鈉D、二巰基丙醇E、二巰丁二酸鈉【正確答案】：A79.現(xiàn)行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》開始施行的時(shí)間是A、2001年10月1日B、2009年2月28日C、2009年6月1日D、2010年1月1日E、2015年10月1日【正確答案】：E80.輻照可用于食品起到各種作用，除了A、殺菌防腐B、防治昆蟲C、抑制生芽D、延遲后熟E、增進(jìn)色香【正確答案】：E81.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為A、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸B、

n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC、n-6系列的γ-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、

n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAE、n-6系列的EPA和DHA、n-3系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸【正確答案】：D82.術(shù)后反應(yīng)期患者建議蛋白質(zhì)攝入量為A、100-150g/dB、100-400g/dC、50-1500g/dD、100-200g/dE、100-130g/d【正確答案】：B83.該女士每天膳食嘌呤攝入量應(yīng)控制在A、150mg/d以下B、200mg/d以下C、250mg/d以下D、300mg/d以下【正確答案】：A84.下列哪一階段不是肉類腐敗變質(zhì)的典型過程A、僵直B、后熟C、自溶D、腐敗E、渾濁【正確答案】：E85.維生素A的主要來(lái)源是A、馬鈴薯B、梨子C、小麥D、動(dòng)物肝臟E、草莓【正確答案】：D86.對(duì)羥基苯甲酸甲酯鈉抑菌作用的機(jī)制是A、抑制微生物呼吸酶系統(tǒng)的活性B、使微生物的蛋白質(zhì)凝固變性C、抑制菌體內(nèi)脫氫酶系的作用D、改變微生物類的鈉離子濃度E、改變細(xì)胞膜的滲透性【正確答案】：A87.下列屬于兒童少年的健康飲食行為的是A、早餐多樣B、選擇快餐C、飲用咖啡D、飲用含酒精的飲料E、對(duì)零食不加以限制【正確答案】：A88.在大豆蛋白質(zhì)中，第一限制性氨基酸是A、組氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、纈氨酸E、色氨酸【正確答案】：C89.當(dāng)收縮壓140~159mmHg，和(或)舒張壓90~99mmHg時(shí)，血壓處于哪種級(jí)別A、正常血壓B、1級(jí)高血壓(輕度)C、2級(jí)高血壓(中度)D、3級(jí)高血壓(重度)E、單純收縮期高血壓【正確答案】：C90.酸價(jià)是指A、中和1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)B、中和1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鈉的毫克數(shù)C、中和10g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)D、中和10g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鈉的毫克數(shù)E、中和1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的克數(shù)【正確答案】：A91.圍手術(shù)期是指A、術(shù)前1~2天至術(shù)后1~2天B、術(shù)前3~5天至術(shù)后3~5天C、術(shù)前5~7天至術(shù)后5~7天D、術(shù)前5~7天至術(shù)后7~12天E、術(shù)前7~12天至術(shù)后7~12天【正確答案】：D92.毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)中有假愈期的是A、溶血型毒蕈中毒B、日光性皮炎型毒蕈中毒C、神經(jīng)精神型毒蕈中毒D、胃腸類型毒蕈中毒E、臟器損害型毒蕈中毒【正確答案】：E93.可與砷化合物結(jié)合生成不溶性砷酸鹽、阻止吸收的藥物是A、氫氧化鐵B、硫酸鈉溶液C、硫化鈉溶液D、二巰基丙磺酸鈉E、亞甲藍(lán)【正確答案】：A94.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題不包括A、細(xì)菌及寄生蟲的污染B、農(nóng)藥污染C、工業(yè)廢水中有機(jī)化學(xué)物質(zhì)的污染D、霉菌及霉菌毒素污染E、其他有害物質(zhì)如硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染【正確答案】：D95.與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是A、90鍶B、137銫C、40鉀D、14碳E、131碘【正確答案】：A96.下列不屬于肥胖并發(fā)癥的疾病是A、高血壓B、糖尿病C、乳糖不耐受D、膽結(jié)石E、高脂血癥【正確答案】：C97.關(guān)于增味劑的描述不正確的是A、按化學(xué)性質(zhì)不同，增味劑可分為氨基酸系列和核苷酸系列B、GB2760-2014中規(guī)定了味精在食品中的具體最大使用量C、所有的核苷酸增味劑都只是以二鈉(或二鉀、鈣)鹽的形式才有鮮味D、味精化學(xué)名稱為谷氨酸鈉E、增味劑是補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)【正確答案】：B98.患者，女，28歲，面色蒼白，自訴:頭昏、下蹲后眼冒金星、站立不穩(wěn)，爬樓梯感氣短、心率加快、記憶減退，經(jīng)確診為某種營(yíng)養(yǎng)素缺乏。對(duì)確診最有意義的檢查是A、心電圖檢查B、x線檢查C、Hb檢查D、TG檢查E、神經(jīng)科檢查【正確答案】：C99.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每日脂肪提供的能量占總能量的A、15%~20%B、20%~30%C、30%~35%D、35%~40%E、45%~50%【正確答案】：B100.有毒重金屬污染食物的主要原因是A、直接污染食物B、運(yùn)輸過程中處理不當(dāng)C、貯存溫度過高D、工業(yè)廢水對(duì)農(nóng)田、菜地的灌溉E、包裝材料含有有毒重金屬【正確答案】：D1.食品安全法律規(guī)范的效力范圍包括A、綜合效力B、空間效力C、時(shí)間效力D、對(duì)物的效力E、對(duì)人的效力【正確答案】：BCE2.現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查內(nèi)容應(yīng)包括A、臨床癥狀與體征B、發(fā)病人數(shù)C、可疑餐次D、病人的潛伏期E、病人的就餐地點(diǎn)【正確答案】：ABCDE3.以下哪些礦物質(zhì)的攝入量與血壓水平呈負(fù)相關(guān)A、鈉B、鉀C、鈣D、鎂E、碘【正確答案】：BCD4.肥胖者選擇食物時(shí)A、可多選擇粗雜糧B、應(yīng)限制巧克力、含糖飲料及零食C、限制動(dòng)物內(nèi)臟D、增加膳食纖維的攝入E、不需要限制【正確答案】：ABCD5.副溶血性弧菌主要臨床表現(xiàn)是什么?A、上腹部陣發(fā)性絞痛B、腹瀉、嘔吐C、糞便多為水樣、血水樣、黏液或膿血便D、發(fā)病急,潛伏期短E、下腹部陣發(fā)性絞痛【正確答案】：ABCD6.屬于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的包括A、營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B、核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值C、能量值D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)成分的含量值E、所有營(yíng)養(yǎng)素的含量值【正確答案】：BCD7.影響營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的因素包括A、調(diào)查人員的工作態(tài)度B、調(diào)查計(jì)劃的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和可行性C、調(diào)查對(duì)象的配合程度D、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持E、調(diào)查人員的專業(yè)知識(shí)技能水平【正確答案】：ABCDE8.砷化物食物中毒的特點(diǎn)包括A、腹瀉呈米泔水樣B、多由誤食引起C、消化道有腐蝕癥狀D、可用亞硝酸異戊酯解毒E、潛伏期一般為12~48小時(shí)【正確答案】：ABC9.不能破壞河豚毒素的處理措施包括A、煮沸B、鹽腌C、日曬D、加酸處理E、加活性炭【正確答案】：ABCD10.食品安全法律規(guī)范按對(duì)主體的約束程度的分類包括A、強(qiáng)制性規(guī)范B、任意性規(guī)范C、確定性規(guī)范D、準(zhǔn)用性規(guī)范E、委任性規(guī)范【正確答案】：AB11.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)包括A、以意大利、英國(guó)為代表B、富含植物性食物C、主要的食用油是橄欖油D、食用畜肉較多E、含大量復(fù)合碳水化合物【正確答案】：BCE12.原發(fā)性痛風(fēng)的影響因素包括A、遺傳因素B、飲食營(yíng)養(yǎng)C、飲酒D、過量運(yùn)動(dòng)E、肥胖【正確答案】：ABCDE13.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取下列措施，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查。B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬薄以及其他有關(guān)資料。D、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。E、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所【正確答案】：ABCDE14.食物與糖尿病的關(guān)系描述正確的是A、全谷物有助于降低或延緩血糖應(yīng)答B(yǎng)、攝入綠色葉菜可降低糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)C、大量攝入畜肉會(huì)增加糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)D、素食飲食可降低糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)E、含糖飲料可增加增加糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)【正確答案】：ABCDE15.蔬菜水果中富含A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、有機(jī)酸D、芳香物質(zhì)E、礦物質(zhì)【正確答案】：ACDE16.谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白【正確答案】：AD17.按照自然病程，痛風(fēng)在臨床上可分為A、無(wú)癥狀期B、急性關(guān)節(jié)炎期C、間歇期D、慢性期E、并發(fā)癥期【正確答案】：ABCD18.食品安全監(jiān)督管理的重點(diǎn)監(jiān)管內(nèi)容包括A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查C、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的D、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)顯示可能存在食品安全隱患的事項(xiàng)E、保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為【正確答案】：ADE19.大豆中的脹氣因子包括A、棉籽糖B、阿拉伯糖C、水蘇糖D、半乳聚糖E、蔗糖【正確答案】：AC20.為了更好地理解和傳播《中國(guó)居民膳食指南(2022)》，推出的可視化圖形包括A、平衡膳食寶塔B、平衡膳食餐盤C、膳食金日塔D、兒童平衡膳食算盤E、膳食階梯【正確答案】：ABD21.下列屬于大豆及其他有料的蛋白制品的有A、組織化蛋白質(zhì)B、油料粕粉C、純化蛋白質(zhì)D、分離蛋白質(zhì)E、濃縮蛋白質(zhì)【正確答案】：ABDE22.下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有A、雞蛋B、稻米C、雞肉D、牛肉E、大豆【正確答案】：ACDE23.食品安全監(jiān)督管理的范圍包括A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)E、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品【正確答案】：ABCDE24.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、部門標(biāo)準(zhǔn)D、地方標(biāo)準(zhǔn)E、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ADE25.在防治動(dòng)脈粥樣硬化方面起重要作用的維生素有A、維生素B6B、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K【正確答案】：ABD26.建立和實(shí)施GMP的目標(biāo)包括A、將人為的差錯(cuò)控制到最低限度B、預(yù)防可能造成食品污染的因素C、找到關(guān)鍵控制點(diǎn)D、保證質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行E、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率【正確答案】：ABD27.與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有A、進(jìn)食過快B、晚餐過飽C、進(jìn)食時(shí)間過長(zhǎng)D、高脂肪高碳水化合物E、高熱能低纖維飲食【正確答案】：ABCDE28.大腸埃希菌食物中毒癥狀主要有A、急性胃腸類型B、急性菌痢型C、敗血癥型D、神經(jīng)、精神型E、出血性腸炎型【正確答案】：ABE29.以下哪些屬于導(dǎo)致癌癥發(fā)生的環(huán)境因素A、感染B、環(huán)境污染C、吸煙D、營(yíng)養(yǎng)E、職業(yè)暴露【正確答案】：ABCDE30.關(guān)于癌癥病人臨床營(yíng)養(yǎng)支持治療描述正確的是A、僅有輕度營(yíng)養(yǎng)缺乏時(shí)不需要特殊營(yíng)養(yǎng)支持B、有胃腸道疾病飲食攝入不足超一周應(yīng)給予腸內(nèi)或腸外營(yíng)養(yǎng)支持C、發(fā)生嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)飲食攝入不足超一周缺乏應(yīng)給予腸內(nèi)或腸外營(yíng)養(yǎng)支持D、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)支持治療，不需要同時(shí)抗癌治療E、對(duì)于放化療無(wú)效病人，不建議腸外營(yíng)養(yǎng)治療【正確答案】：ABCE31.食品安全法律規(guī)范按其本身性質(zhì)的分類包括A、授權(quán)性規(guī)范B、確定性規(guī)范C、義務(wù)性規(guī)范D、禁令性規(guī)范E、準(zhǔn)用性規(guī)范【正確答案】：ACD32.主要為感染型食物中毒的有A、沙門菌食物中毒B、金黃色葡萄球菌食物中毒C、李斯特菌食物中毒D、志賀菌食物中毒E、肉毒梭菌食物中毒【正確答案】：ACD33.食品安全監(jiān)督管理的內(nèi)容包括A、重點(diǎn)監(jiān)督管理B、常規(guī)監(jiān)督管理C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可D、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理E、食品召回【正確答案】：ABCDE34.運(yùn)動(dòng)的益處有A、有助于維持減肥狀態(tài)，防止反彈B、改善代謝紊亂C、預(yù)防多種慢性疾病D、改善心情和健康狀態(tài)E、增加對(duì)膳食治療的依從性?！菊_答案】：ABCDE35.禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有A、脂肪含量少B、脂肪熔點(diǎn)低C、含氮浸出物少D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E、易消化吸收【正確答案】：ABDE36.毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為A、胃腸炎型B、敗血癥型C、溶血型D、神經(jīng)、精神型E、臟器損害型【正確答案】：ACDE37.食品安全監(jiān)督管理的原則包括A、預(yù)防為主B、風(fēng)臉管理C、全程控制D、社會(huì)共治E、效益原則【正確答案】：ABCD38.關(guān)于高血壓患者營(yíng)養(yǎng)治療措施，正確的是A、適當(dāng)控制總能量B、限制鈉鹽的攝入C、限制鉀的攝入D、減少膳食飽和脂肪攝入E、限制飲酒【正確答案】：ABDE39.食物中毒的報(bào)告登記信息要包括A、病例人數(shù)B、可疑中毒食品C、診斷及治療情況D、臨床癥狀及體征E、就餐地點(diǎn)【正確答案】：ABCDE40.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果可分析評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括A、膳食模式B、營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃效果C、能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量D、食物來(lái)源、儲(chǔ)存條件、烹調(diào)加工方法E、營(yíng)養(yǎng)不足或過剩與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的因果關(guān)系【正確答案】：ACDE41.按照發(fā)病原因是否明確,高血壓分為A、原發(fā)性高血壓B、繼發(fā)性高血壓C、兒童高血壓D、妊娠高血壓E、老年高血壓【正確答案】：AB42.縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)向同級(jí)<A、本級(jí)人民政府B、本級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門C、本級(jí)衛(wèi)生行政部門D、上級(jí)衛(wèi)生行政部門E、上級(jí)人民政府【正確答案】：BC43.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)包括A、政策法規(guī)性B、科學(xué)技術(shù)性C、引導(dǎo)性D、社會(huì)性和經(jīng)濟(jì)性E、強(qiáng)制性【正確答案】：ABDE44.公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)包括A、宏觀性B、實(shí)踐性C、強(qiáng)制性D、多學(xué)科性E、社會(huì)性【正確答案】：ABDE45.麻痹性貝類中毒的特點(diǎn)包括A、病死率高B、毒素為石房蛤毒素C、加熱煮沸可破壞毒素D、中毒發(fā)生與赤潮有關(guān)E、中毒時(shí)出現(xiàn)麻痹癥狀【正確答案】：ABDE46.以下哪些屬于冠心病危險(xiǎn)因素A、吸煙B、血脂紊亂C、超重和肥胖D、高血壓【正確答案】：ABCD47.肉類食品在冷凍貯藏中可發(fā)生A、變色B、蛋白質(zhì)變性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟【正確答案】：ABD48.酒精導(dǎo)致高血壓的可能機(jī)制有A、刺激交感神經(jīng)系統(tǒng)B、抑制血管舒張物質(zhì)C、鈣、鎂耗竭D、血管平滑肌中細(xì)胞內(nèi)鈣增加E、胰島素抵抗【正確答案】：ABCD49.食源性疾病的基本要素包括A、傳播媒介——食物B、傳染源——患病的人或動(dòng)物C、食源性疾病的致病因子——食物中的病原體D、宿主——個(gè)體的抵抗力E、臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn)【正確答案】：ACE50.食物中毒調(diào)查的主要目的包括A、查明食物中毒暴發(fā)事件發(fā)病原因B、查清食物中毒發(fā)生的原因和條件C、為病例的急救治療提供依據(jù)D、積累食物中毒資料，分析中毒發(fā)的特點(diǎn)、規(guī)律E、收集對(duì)違法者實(shí)施處罰的證據(jù)【正確答案】：ABCDE51.屬于原發(fā)性高血壓危險(xiǎn)因素的有A、肥胖B、性別C、胰島素抵抗D、遺傳E、吸煙【正確答案】：ACDE52.屬于食源性疾病范疇的有A、食物中毒B、食源性腸道傳染病C、食源性寄生蟲病D、人畜共患傳染病E、食物過敏【正確答案】：ABCDE53.下列屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容的是A、血清總蛋白測(cè)定B、臨床癥狀檢查C、能量攝入情況調(diào)查D、體質(zhì)指數(shù)計(jì)算E、尿負(fù)荷試驗(yàn)【正確答案】：ABCDE54.亞硝酸鹽食物中毒的特點(diǎn)包括A、多由誤食引起B(yǎng)、中毒時(shí)可發(fā)生青紫C、特效解毒劑為二巰基丙醇D、中毒機(jī)制為亞鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血紅蛋白E、用含硝酸鹽高的井水熬粥并存放過久也可引起中毒【正確答案】：ABDE55.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍包括A、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D、對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求E、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求【正確答案】：ABCDE56.食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查應(yīng)包括A、可疑中毒食物的原料B、容器的清潔度C、食物的貯存條件D、加工過程是否存在交叉污染E、食品加工從業(yè)人員健康狀況【正確答案】：ABCDE57.以下哪些礦物質(zhì)可有助于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病A、鎂B、鐵C、鋅D、硒E、碘【正確答案】：ACD58.具有降低血漿膽固醇和抑制動(dòng)脈粥樣硬化的作用的植物化學(xué)物有A、植物固醇B、黃酮C、有機(jī)硫化物D、花青素類E、蛋白酶抑制劑【正確答案】：ABCD59.根據(jù)其密度和電泳遷移率，可將血漿脂蛋白分為A、乳糜微粒B、極低密度脂蛋白C、中間密度脂蛋白D、低密度脂蛋白E、高密度脂蛋白【正確答案】：ABCDE60.引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的食品多為A、禽蛋B、奶油糕點(diǎn)C、海產(chǎn)品D、剩飯E、植物性食物【正確答案】：BD61.食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將下列事項(xiàng)作為監(jiān)督管理的重點(diǎn):A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為和按照注冊(cè)或者備案的技術(shù)要求組織生產(chǎn)的情況，保健食品標(biāo)簽、說明書以及宣傳材料中有關(guān)功能宣傳的情況C、發(fā)生食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的事項(xiàng)E、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所【正確答案】：ABCD62.在食品安全事故處置中，縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的職責(zé)包括:A、搶救病人B、流行病學(xué)調(diào)查C、衛(wèi)生處理D、處罰肇事單位E、制定處罰條款【正確答案】：BC63.在食物中毒處置中如需對(duì)食品加工從業(yè)人員開展健康狀況調(diào)查,需采集那些樣本?A、血液B、咽拭子C、糞便D、手部涂抹E、頭發(fā)【正確答案】：BCD1.65歲以上老年人維生素D的活化能力下降，維生素D受體的敏感性也降低，易出現(xiàn)維生素D缺乏，因此65歲老年人維生素D的RNI比一般成年人增加。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.水果供應(yīng)的季節(jié)性很強(qiáng)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看,老年人可以用蔬菜替代水果。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.目前廣泛認(rèn)為高同型半胱氨酸血癥是動(dòng)脈粥樣硬化的一項(xiàng)獨(dú)立危險(xiǎn)因素。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.老年人腎臟功能減退，液體平衡恢復(fù)較慢,對(duì)失水與脫水的反應(yīng)會(huì)遲鈍于其他年齡人群，所以老年人水的攝入量應(yīng)該減少。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.不可溶性膳食纖維的降血膽固醇作用優(yōu)于可溶性膳食纖維。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.目前高血壓的診斷以診室外血壓測(cè)量結(jié)果為主要診斷依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.反式脂肪酸導(dǎo)致冠心病的作用甚至比飽和脂肪酸更強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.因生物富集作用,食品中放射性核素的放射性可能顯著地超過周圍環(huán)境中存在的該核素的放射性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.放射性污染主要通過射線的照射危害人體和其他生物體，造成危害的射線主要是a、β、γ射線。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.肥胖或超重是高血壓患病的重要危險(xiǎn)因素，尤其是中心性肥胖。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.一般來(lái)說，放射性物質(zhì)主要經(jīng)消化道進(jìn)入人體，其中食物占比大飲用水占比小。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.機(jī)體能量代謝情況與對(duì)輻射敏感性程度有關(guān)，能量代謝率低者,輻射損傷嚴(yán)重。A