茶與茶點(diǎn)的介紹課件

關(guān)于茶與茶點(diǎn)的介紹第一頁(yè)，本課件共有51頁(yè)

茶點(diǎn)茶果，是對(duì)在飲茶過(guò)程中佐茶的點(diǎn)心，和茶食的統(tǒng)稱(chēng)。品茶時(shí)，除了茶葉本身和沖泡的技巧之外，茶點(diǎn)也是十分重要的角色。其主要特征是：分量較少，體積較小，制作精細(xì)，樣式清雅。它與一般的食用的點(diǎn)心相比較有很多獨(dú)特之處。首先，茶點(diǎn)要能帶給人視覺(jué)上的享受，外形，顏色，大小等要給人以適度的美感。其次是味道，無(wú)論什么種類(lèi)的茶點(diǎn)，味道或濃或淡，或甜或咸，都要恰到好處，食之讓人感到香氣撲鼻，親切陶醉。除了美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分重要，只有這樣方能與名優(yōu)茶的素質(zhì)相匹配。此外。茶點(diǎn)還格外講究名稱(chēng)，通常以樸素大方或雅致高貴的字詞命名，茶點(diǎn)的花樣繁多，用料廣泛，制作方法講究多樣，兼古今貫通，中西合璧，其品種不勝枚舉，令很多茶人愛(ài)不釋手。

第二頁(yè)，本課件共有51頁(yè)茶點(diǎn)的起源“茶果”一詞，最早出現(xiàn)在王世幾的《晉中興書(shū)》中。書(shū)中記載了陸納節(jié)儉的故事，說(shuō)：“……納所設(shè)唯茶果而已?！庇帧稌x書(shū)·恒溫列傳》中載：“恒溫為揚(yáng)州牧，性?xún)€，每宴帷七奠，拌茶果而已?！笨梢?jiàn)在晉代，已有茶果出現(xiàn)。

第三頁(yè)，本課件共有51頁(yè)

飲茶佐以點(diǎn)心，在唐代開(kāi)始盛行。唐代的茶宴中的茶點(diǎn)十分豐富。其中的粽子，與今作法相同。唐玄宗曾作詩(shī)曰：“四時(shí)花竟巧，九子粽爭(zhēng)新?！彼未椟c(diǎn)茶果已開(kāi)始在各種茶飲場(chǎng)合中出現(xiàn)。宋徽宗趙佶所繪的《文會(huì)圖》中，皇家的茶席上，所置的茶點(diǎn)茶果，盤(pán)大果碩，制作已十分地精美。明清的茶果茶點(diǎn)，已不亞于今。“僅在《金瓶梅》一書(shū)中，描寫(xiě)的茶點(diǎn)茶果就有四五十種?！钡饺缃瘢韫椟c(diǎn)則是茶館的必備品。其品種之豐富，制作之精美，且色，香，味，形俱佳，已成中華茶文化的又一大景觀。第四頁(yè)，本課件共有51頁(yè)品種繁多，按種類(lèi)可分為1.水果類(lèi)蘋(píng)果，甜橙，桃子，菠蘿，葡萄，香蕉，芒果，獼猴桃等。水果營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，能生津止渴，清熱去火，健脾消食，美容消脂，是生活中必不可少的食品，多吃水果，對(duì)人的身體健康好處多。飲茶時(shí)，也可以各種水果為伴。通常喝什么茶搭配什么樣的水果并沒(méi)有一定之規(guī)，根據(jù)個(gè)人喜好和身體需要就可以。通常食用水果可根據(jù)季節(jié)選擇：春天乍暖還寒，適合溫補(bǔ)，食用富含鉀的蘋(píng)果，橙，香蕉和櫻桃可以避免困乏，振奮精神。夏天水果豐富，選擇對(duì)人體有益的桃子，西瓜，木瓜，菠蘿，葡萄，草莓等均可伴茶。梨和甘蔗可以在干糙寒冷的秋冬季節(jié)多食用，可以生津止渴，潤(rùn)喉降臊。第五頁(yè)，本課件共有51頁(yè)2.堅(jiān)果類(lèi)

常見(jiàn)的堅(jiān)果一般分為兩類(lèi)：一類(lèi)是樹(shù)堅(jiān)果，包括核桃，杏仁，腰果，白果，松子，開(kāi)心果，夏威夷果等;另一類(lèi)是植物的種子，如花生，葵花子，南瓜子，西瓜子等。堅(jiān)果中主要含有蛋白質(zhì)，不飽和脂肪，各類(lèi)維生素，微量元素和膳食纖維等。這些豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有助于降低人類(lèi)的心臟性猝死率，調(diào)節(jié)人體血脂，提高視力，補(bǔ)腦益智，特別適合孕婦和兒童食用。喝過(guò)幾泡后，偶爾拾起一粒堅(jiān)果，放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，在口中回味的堅(jiān)果香有助于體味茶香，是飲茶時(shí)的好伴侶第六頁(yè)，本課件共有51頁(yè)3.糧食類(lèi)

以糧食為主要材料制成的茶點(diǎn)種類(lèi)紛繁，琳瑯滿(mǎn)目，由北京的、閩南的、潮州的、廣東的、江南的以及臺(tái)式、日式、西式等；根據(jù)制作方法的不同，有蒸的、烤的、炸的；根據(jù)配料的不同有葷素之分等。特色比較鮮明的主要有：北京的傳統(tǒng)茶點(diǎn)富于滿(mǎn)漢傳統(tǒng)，除了蜂糕、排叉、松糕、燒餅等，受宮廷文化的影響，茶點(diǎn)多制作得小巧精致。粵式茶點(diǎn)較傳統(tǒng)有較大的延伸，蝦餃、蛋撻、雞蛋糕、奶黃卷、燒賣(mài)等，有甜有咸，美味鮮香；日式茶點(diǎn)，制作十分講究，名稱(chēng)多與季節(jié)特征有關(guān)，如“初燕”、“龍?zhí)镲灐?、“壽菊糖”、“櫻餅”等，茶點(diǎn)內(nèi)用豆沙餡居多；西式茶點(diǎn)種類(lèi)相對(duì)較少，主要有餅干、蛋糕、水果派、三明治等，使用各式乳酪、水果、火腿和魚(yú)肉搭配而成。第七頁(yè)，本課件共有51頁(yè)

4.花卉類(lèi)

食用花卉在中國(guó)古已有之，且歷史悠久，種類(lèi)豐富。用花卉制作飲料、蜜餞、果醬、糖和糕點(diǎn)，還可以釀酒、入藥、熬粥等，無(wú)不芬芳馥郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。用花卉佐茶，也是指把花卉加工制作成糖果、糕點(diǎn)或菜肴等食品。如用玫瑰制成的玫瑰酥糖、玫瑰蜜餞等，花香誘人；用桂花做香料，制成的桂花糕、桂花糖、桂花湯圓，豐富多彩，香甜適宜。用花卉加工制成的茶點(diǎn)，保留了原有的花香，味道清爽，美味可口，與茶香各得其所，各有所長(zhǎng)。第八頁(yè)，本課件共有51頁(yè)5.肉制品類(lèi)

可以用來(lái)當(dāng)茶點(diǎn)的肉制品可以是香腸、肉脯、肉干等。常見(jiàn)的有醬牛肉、牛肉脯、牛肉干、豬肉脯、豬肉干、魷魚(yú)絲、魚(yú)片干等，南方很多地方還用雞鴨頭、頸、爪等作為小吃佐茶，別有一番風(fēng)味。第九頁(yè)，本課件共有51頁(yè)根據(jù)不同的茶選擇茶點(diǎn)茶果1.香甜茶點(diǎn)襯綠茶綠茶淡雅輕靈，與口味香甜的茶點(diǎn)搭配飲用，香氣此消彼長(zhǎng)，相互補(bǔ)充，帶來(lái)美妙的味覺(jué)享受。此外，清淡的綠茶能生津止渴，有效促進(jìn)葡萄糖的代謝，防止過(guò)多的糖分留在體內(nèi)，所以享用甜味的茶點(diǎn)，不必?fù)?dān)心口感生膩和增加體內(nèi)的脂肪。第十頁(yè)，本課件共有51頁(yè)2.精致西點(diǎn)伴紅茶

由于紅茶進(jìn)入西方已經(jīng)有很長(zhǎng)的歷史，飲用紅茶搭配什么茶點(diǎn)經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的摸索和實(shí)踐已經(jīng)逐漸成熟、完善和固定下來(lái)。在傳統(tǒng)的英式下午茶中，人們飲著紅茶搭配的是奶油蛋糕、水果派和各種奶酪制品等甜點(diǎn)。這些茶點(diǎn)與紅茶的味道搭配起來(lái)，甘甜清爽，香氣四溢，已經(jīng)為人們所接受和習(xí)慣。從味道上說(shuō)，酸甜口味的茶點(diǎn)可以抵消紅茶略帶苦澀的口感。第十一頁(yè)，本課件共有51頁(yè)3.葷油茶點(diǎn)與普洱

普洱茶性屬甘冷，具有良好的消脂效果。食用味重、油膩的茶點(diǎn)后，飲用普洱可以減輕口感上的油膩。第十二頁(yè)，本課件共有51頁(yè)

4.淡咸茶點(diǎn)配烏龍

烏龍茶是半發(fā)酵茶，兼有綠茶的清香氣味和紅茶的甘甜口感，并回避了綠茶之苦和紅茶之澀，口感溫潤(rùn)濃郁，茶湯過(guò)喉徐徐生津。用淡咸口味或甜咸口味的茶點(diǎn)搭配烏龍茶，對(duì)于保留茶的香氣，不破壞茶湯的原滋原味最為適宜。第十三頁(yè)，本課件共有51頁(yè)5.清淡小吃?；ㄏ?/p>

茉莉花茶香氣氤氳，鮮靈清爽且香味持久宜人。茉莉花茶的茶香可舒緩情緒，對(duì)人的生理和心里都有鎮(zhèn)靜的效果。因此，飲茉莉花茶時(shí)不宜搭配各種炒制的堅(jiān)果或口味重的茶點(diǎn)，以避免食物掩蓋了花的清香。豆制品和糯米制品的茶點(diǎn)比較適合搭配花茶來(lái)食用。第十四頁(yè)，本課件共有51頁(yè)

品綠茶，可選擇一些甜食。如干果類(lèi)的桃脯，桂圓，蜜餞，金桔餅等；品紅茶，可選擇一些味甘酸的茶果。如楊梅干，葡萄干，話梅，橄欖等；品烏龍茶，可選擇一些味偏重的咸茶食。如椒鹽瓜子，怪味豆，筍干絲，魷魚(yú)絲，牛肉干，咸菜干等。臺(tái)灣的范增平先生將此歸納為：“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍?！钡谑屙?yè)，本課件共有51頁(yè)第十六頁(yè)，本課件共有51頁(yè)第十七頁(yè)，本課件共有51頁(yè)第十八頁(yè)，本課件共有51頁(yè)第十九頁(yè)，本課件共有51頁(yè)紅茶牛油戟第二十頁(yè)，本課件共有51頁(yè)紅茶牛油戟屬于磅蛋糕的一種，油脂含量很高，口感扎實(shí)。其中溶入了紅茶香，吃慣了細(xì)膩柔軟的戚風(fēng)蛋糕，也可嘗嘗它，換換口味。

TIPS：

1、烤箱需要提前預(yù)熱，烘焙溫度為220度。烘焙時(shí)間要根據(jù)模具的大小決定，一般是8-15分鐘。注意觀察，表面微微開(kāi)裂就說(shuō)明好了。

2、加入面粉后，切勿攪拌過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。面粉材料全部濕潤(rùn)后即可。

3、攪拌完成后，立即裝?？颈?。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)影響膨發(fā)。原料：黃油50克，細(xì)砂糖50克，低筋面粉50克，雞蛋50克（約1個(gè)），紅茶2克，沸水適量。第二十一頁(yè)，本課件共有51頁(yè)第二十二頁(yè)，本課件共有51頁(yè)你的美麗無(wú)人可及抹茶密語(yǔ)第二十三頁(yè)，本課件共有51頁(yè)［抹茶簡(jiǎn)介］

抹茶源于中國(guó)，興起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶（碾茶），還審訂了評(píng)茶色香味的方法，并成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當(dāng)時(shí)最為有名的評(píng)茶專(zhuān)家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評(píng)述斗茶方法：把團(tuán)茶擊成小塊，再碾成細(xì)末，篩出茶末，取兩錢(qián)末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在越言釋中說(shuō)，古者茶必有點(diǎn)，其碾茶（抹茶）為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國(guó)茶道，由此可見(jiàn)，中國(guó)茶道（抹茶）已有一千多年的歷史了，比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。但可惜的是自明代以來(lái)，卻不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。中國(guó)抹茶道遂告失傳，形成歷史斷代。目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通過(guò)當(dāng)年的遣唐使榮西在中國(guó)學(xué)成后帶回日本，抹茶在日本得以保留、繼承和發(fā)揚(yáng)光大。日本抹茶和日本茶道現(xiàn)已成為日本的國(guó)粹，引為國(guó)賓之禮，譽(yù)為日本之最。

第二十四頁(yè)，本課件共有51頁(yè)［抹茶簡(jiǎn)介］

抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶與普通綠茶粉的不同點(diǎn)主要包括以下兩方面：

1.抹茶簡(jiǎn)要的生產(chǎn)工藝流程為：優(yōu)質(zhì)新鮮綠茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低溫干燥→抹茶。抹茶生產(chǎn)采用了傳統(tǒng)的碾磨技術(shù)和現(xiàn)代的超微粉碎技術(shù)，整個(gè)加工過(guò)程始終在較低的溫度狀態(tài)下進(jìn)行，能很好地保存茶葉中的活性成分。

2.原料要求：抹茶對(duì)原料的質(zhì)量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉，同時(shí)要求原料中其他物質(zhì)的含量較低。在采摘之前，對(duì)鮮茶葉的采摘時(shí)間、葉片大小都有要求。抹茶的生產(chǎn)時(shí)間較短，只有50天左右，以4、5兩個(gè)月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料，生產(chǎn)出來(lái)的抹茶的質(zhì)量最好。加工抹茶所用茶葉的樹(shù)種也有講究，這種茶樹(shù)以無(wú)性系繁殖技術(shù)培育而成，保證了茶樹(shù)品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質(zhì)量，在栽種過(guò)程中，工作人員還需對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行遮陽(yáng)防暑，以這種方式生產(chǎn)的茶葉稱(chēng)為覆蓋茶。抹茶就是以覆蓋茶為原料加工而成的。第二十五頁(yè)，本課件共有51頁(yè)【抹茶蜜語(yǔ)】（參考分量：8個(gè)）

抹茶戚風(fēng)蛋糕配料（8寸烤盤(pán)一個(gè)）：雞蛋2個(gè)，低筋面粉30克，抹茶粉5克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細(xì)砂糖24克（加入蛋白中），細(xì)砂糖12克（加入蛋黃中）

裝飾配料：動(dòng)物性淡奶油或植脂甜點(diǎn)奶油100ML，蜜紅豆適量，糖粉適量

烘焙：烤箱中層，上下火175度，18分鐘左右第二十六頁(yè)，本課件共有51頁(yè)制作過(guò)程：

1、低筋面粉和抹茶粉混合均勻，過(guò)篩。根據(jù)戚風(fēng)蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸烤盤(pán)，并盡量抹平，放入烤箱中層，175度烤焙18分鐘左右。

2、蛋糕出爐后，撕去周?chē)目颈P(pán)紙，并讓蛋糕充分冷卻。

3、用直徑6CM的圓形切模工具，在冷卻后的蛋糕片上切出一個(gè)個(gè)圓形的蛋糕片。

4、將淡奶油打發(fā)到可以裱花的程度。如果是動(dòng)物性淡奶油，需要根據(jù)個(gè)人口味添加細(xì)砂糖或糖粉后再打發(fā)。如果是植脂甜點(diǎn)奶油，則本身就是甜的，無(wú)需再加糖了。

5、取一片切好的圓蛋糕片，用中號(hào)菊花型花嘴在表面擠滿(mǎn)打發(fā)后的淡奶油。

6、在淡奶油上灑一些蜜紅豆。

7、然后再擠上一層淡奶油。

8、蓋上另一篇圓蛋糕片。

9、在蛋糕片表面擠一圈淡奶油（中間不要擠）。

10、在中間放上蜜紅豆，并篩一些糖粉在表面做裝飾即可。第二十七頁(yè)，本課件共有51頁(yè)第二十八頁(yè)，本課件共有51頁(yè)冰茶糕第二十九頁(yè)，本課件共有51頁(yè)制作過(guò)程配料：冰皮粉200克，涼水200克，白奶油10克，抹茶粉10克。餡料：抹茶餡，紅豆餡，水果餡料適合夏天搭配各種茶品第三十頁(yè)，本課件共有51頁(yè)第三十一頁(yè)，本課件共有51頁(yè)第三十二頁(yè)，本課件共有51頁(yè)第三十三頁(yè)，本課件共有51頁(yè)第三十四頁(yè)，本課件共有51頁(yè)奶奶的最?lèi)?ài)——花生酥餅第三十五頁(yè)，本課件共有51頁(yè)

桃酥是一種南北皆宜的食品，以其干、酥、脆、甜的特點(diǎn)聞名全國(guó)，主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜愛(ài)。

配料：普通面粉100克，細(xì)砂糖50克，植物油55克，雞蛋10克，花生碎30克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺

烘焙：中層，180度，約15分鐘。適合搭配：紅茶第三十六頁(yè)，本課件共有51頁(yè)制作過(guò)程：1、將植物油、打散的雞蛋液、細(xì)砂糖在大碗中混合均勻。

2、面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過(guò)篩。

3、將花生碎倒入面粉中，混合均勻。

4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面團(tuán)。

5、取一小塊面團(tuán)，搓成小圓球。

6、將小圓球壓扁，放入烤盤(pán)。在表面刷一層雞蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。第三十七頁(yè)，本課件共有51頁(yè)第三十八頁(yè)，本課件共有51頁(yè)TIPS：

1、這款桃酥制作簡(jiǎn)單，味道酥脆，非?？煽?。揉好的面團(tuán)不能太干，必須是比較濕潤(rùn)的感覺(jué)，烤出來(lái)的桃酥才會(huì)夠酥。如果揉好的面團(tuán)較干，需要適量添加些植物油。

2、如果是生的花生，需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才會(huì)更香。當(dāng)然，這款桃酥也可以不放花生。

3、傳統(tǒng)的桃酥需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時(shí)間內(nèi)釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯(cuò)綜復(fù)雜的標(biāo)志性裂紋。但臭粉較難保存，一般家庭不方便購(gòu)買(mǎi)使用，所以這款配方里省略了臭粉。

4、烤焙的時(shí)間和溫度需要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況酌情調(diào)整，另外，如果你做的桃酥個(gè)頭比較大，也需要多烤一會(huì)兒。第三十九頁(yè)，本課件共有51頁(yè)第四十頁(yè)，本課件共有51頁(yè)紅茶的最佳伴侶

——檸檬餅干第四十一頁(yè)，本課件共有51頁(yè)這款餅干，酸甜酥脆的口感，非?？煽凇Ｓ盟鼇?lái)搭配紅茶正好可以抵消紅茶中略帶苦澀的口感。

配料：低筋面粉100克，黃油65克，糖粉50克，新鮮檸檬一個(gè)，檸檬皮屑1小勺，鹽1/4小勺

烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右第四十二頁(yè)，本課