茶與茶點的介紹課件

關(guān)于茶與茶點的介紹第一頁，本課件共有51頁

茶點茶果，是對在飲茶過程中佐茶的點心，和茶食的統(tǒng)稱。品茶時，除了茶葉本身和沖泡的技巧之外，茶點也是十分重要的角色。其主要特征是：分量較少，體積較小，制作精細，樣式清雅。它與一般的食用的點心相比較有很多獨特之處。首先，茶點要能帶給人視覺上的享受，外形，顏色，大小等要給人以適度的美感。其次是味道，無論什么種類的茶點，味道或濃或淡，或甜或咸，都要恰到好處，食之讓人感到香氣撲鼻，親切陶醉。除了美味，營養(yǎng)價值也十分重要，只有這樣方能與名優(yōu)茶的素質(zhì)相匹配。此外。茶點還格外講究名稱，通常以樸素大方或雅致高貴的字詞命名，茶點的花樣繁多，用料廣泛，制作方法講究多樣，兼古今貫通，中西合璧，其品種不勝枚舉，令很多茶人愛不釋手。

第二頁，本課件共有51頁茶點的起源“茶果”一詞，最早出現(xiàn)在王世幾的《晉中興書》中。書中記載了陸納節(jié)儉的故事，說：“……納所設(shè)唯茶果而已?！庇帧稌x書·恒溫列傳》中載：“恒溫為揚州牧，性儉，每宴帷七奠，拌茶果而已?！笨梢娫跁x代，已有茶果出現(xiàn)。

第三頁，本課件共有51頁

飲茶佐以點心，在唐代開始盛行。唐代的茶宴中的茶點十分豐富。其中的粽子，與今作法相同。唐玄宗曾作詩曰：“四時花竟巧，九子粽爭新?！彼未?，茶點茶果已開始在各種茶飲場合中出現(xiàn)。宋徽宗趙佶所繪的《文會圖》中，皇家的茶席上，所置的茶點茶果，盤大果碩，制作已十分地精美。明清的茶果茶點，已不亞于今?！皟H在《金瓶梅》一書中，描寫的茶點茶果就有四五十種?！钡饺缃?，茶果茶點則是茶館的必備品。其品種之豐富，制作之精美，且色，香，味，形俱佳，已成中華茶文化的又一大景觀。第四頁，本課件共有51頁品種繁多，按種類可分為1.水果類蘋果，甜橙，桃子，菠蘿，葡萄，香蕉，芒果，獼猴桃等。水果營養(yǎng)豐富，美味可口，能生津止渴，清熱去火，健脾消食，美容消脂，是生活中必不可少的食品，多吃水果，對人的身體健康好處多。飲茶時，也可以各種水果為伴。通常喝什么茶搭配什么樣的水果并沒有一定之規(guī)，根據(jù)個人喜好和身體需要就可以。通常食用水果可根據(jù)季節(jié)選擇：春天乍暖還寒，適合溫補，食用富含鉀的蘋果，橙，香蕉和櫻桃可以避免困乏，振奮精神。夏天水果豐富，選擇對人體有益的桃子，西瓜，木瓜，菠蘿，葡萄，草莓等均可伴茶。梨和甘蔗可以在干糙寒冷的秋冬季節(jié)多食用，可以生津止渴，潤喉降臊。第五頁，本課件共有51頁2.堅果類

常見的堅果一般分為兩類：一類是樹堅果，包括核桃，杏仁，腰果，白果，松子，開心果，夏威夷果等;另一類是植物的種子，如花生，葵花子，南瓜子，西瓜子等。堅果中主要含有蛋白質(zhì)，不飽和脂肪，各類維生素，微量元素和膳食纖維等。這些豐富的營養(yǎng)物質(zhì)有助于降低人類的心臟性猝死率，調(diào)節(jié)人體血脂，提高視力，補腦益智，特別適合孕婦和兒童食用。喝過幾泡后，偶爾拾起一粒堅果，放入口中細細咀嚼，在口中回味的堅果香有助于體味茶香，是飲茶時的好伴侶第六頁，本課件共有51頁3.糧食類

以糧食為主要材料制成的茶點種類紛繁，琳瑯滿目，由北京的、閩南的、潮州的、廣東的、江南的以及臺式、日式、西式等；根據(jù)制作方法的不同，有蒸的、烤的、炸的；根據(jù)配料的不同有葷素之分等。特色比較鮮明的主要有：北京的傳統(tǒng)茶點富于滿漢傳統(tǒng)，除了蜂糕、排叉、松糕、燒餅等，受宮廷文化的影響，茶點多制作得小巧精致?；浭讲椟c較傳統(tǒng)有較大的延伸，蝦餃、蛋撻、雞蛋糕、奶黃卷、燒賣等，有甜有咸，美味鮮香；日式茶點，制作十分講究，名稱多與季節(jié)特征有關(guān)，如“初燕”、“龍?zhí)镲灐?、“壽菊糖”、“櫻餅”等，茶點內(nèi)用豆沙餡居多；西式茶點種類相對較少，主要有餅干、蛋糕、水果派、三明治等，使用各式乳酪、水果、火腿和魚肉搭配而成。第七頁，本課件共有51頁

4.花卉類

食用花卉在中國古已有之，且歷史悠久，種類豐富。用花卉制作飲料、蜜餞、果醬、糖和糕點，還可以釀酒、入藥、熬粥等，無不芬芳馥郁，營養(yǎng)豐富。用花卉佐茶，也是指把花卉加工制作成糖果、糕點或菜肴等食品。如用玫瑰制成的玫瑰酥糖、玫瑰蜜餞等，花香誘人；用桂花做香料，制成的桂花糕、桂花糖、桂花湯圓，豐富多彩，香甜適宜。用花卉加工制成的茶點，保留了原有的花香，味道清爽，美味可口，與茶香各得其所，各有所長。第八頁，本課件共有51頁5.肉制品類

可以用來當茶點的肉制品可以是香腸、肉脯、肉干等。常見的有醬牛肉、牛肉脯、牛肉干、豬肉脯、豬肉干、魷魚絲、魚片干等，南方很多地方還用雞鴨頭、頸、爪等作為小吃佐茶，別有一番風味。第九頁，本課件共有51頁根據(jù)不同的茶選擇茶點茶果1.香甜茶點襯綠茶綠茶淡雅輕靈，與口味香甜的茶點搭配飲用，香氣此消彼長，相互補充，帶來美妙的味覺享受。此外，清淡的綠茶能生津止渴，有效促進葡萄糖的代謝，防止過多的糖分留在體內(nèi)，所以享用甜味的茶點，不必擔心口感生膩和增加體內(nèi)的脂肪。第十頁，本課件共有51頁2.精致西點伴紅茶

由于紅茶進入西方已經(jīng)有很長的歷史，飲用紅茶搭配什么茶點經(jīng)過漫長的摸索和實踐已經(jīng)逐漸成熟、完善和固定下來。在傳統(tǒng)的英式下午茶中，人們飲著紅茶搭配的是奶油蛋糕、水果派和各種奶酪制品等甜點。這些茶點與紅茶的味道搭配起來，甘甜清爽，香氣四溢，已經(jīng)為人們所接受和習慣。從味道上說，酸甜口味的茶點可以抵消紅茶略帶苦澀的口感。第十一頁，本課件共有51頁3.葷油茶點與普洱

普洱茶性屬甘冷，具有良好的消脂效果。食用味重、油膩的茶點后，飲用普洱可以減輕口感上的油膩。第十二頁，本課件共有51頁

4.淡咸茶點配烏龍

烏龍茶是半發(fā)酵茶，兼有綠茶的清香氣味和紅茶的甘甜口感，并回避了綠茶之苦和紅茶之澀，口感溫潤濃郁，茶湯過喉徐徐生津。用淡咸口味或甜咸口味的茶點搭配烏龍茶，對于保留茶的香氣，不破壞茶湯的原滋原味最為適宜。第十三頁，本課件共有51頁5.清淡小吃保花香

茉莉花茶香氣氤氳，鮮靈清爽且香味持久宜人。茉莉花茶的茶香可舒緩情緒，對人的生理和心里都有鎮(zhèn)靜的效果。因此，飲茉莉花茶時不宜搭配各種炒制的堅果或口味重的茶點，以避免食物掩蓋了花的清香。豆制品和糯米制品的茶點比較適合搭配花茶來食用。第十四頁，本課件共有51頁

品綠茶，可選擇一些甜食。如干果類的桃脯，桂圓，蜜餞，金桔餅等；品紅茶，可選擇一些味甘酸的茶果。如楊梅干，葡萄干，話梅，橄欖等；品烏龍茶，可選擇一些味偏重的咸茶食。如椒鹽瓜子，怪味豆，筍干絲，魷魚絲，牛肉干，咸菜干等。臺灣的范增平先生將此歸納為：“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍?！钡谑屙?，本課件共有51頁第十六頁，本課件共有51頁第十七頁，本課件共有51頁第十八頁，本課件共有51頁第十九頁，本課件共有51頁紅茶牛油戟第二十頁，本課件共有51頁紅茶牛油戟屬于磅蛋糕的一種，油脂含量很高，口感扎實。其中溶入了紅茶香，吃慣了細膩柔軟的戚風蛋糕，也可嘗嘗它，換換口味。

TIPS：

1、烤箱需要提前預(yù)熱，烘焙溫度為220度。烘焙時間要根據(jù)模具的大小決定，一般是8-15分鐘。注意觀察，表面微微開裂就說明好了。

2、加入面粉后，切勿攪拌過長時間。面粉材料全部濕潤后即可。

3、攪拌完成后，立即裝?？颈?。時間過長會影響膨發(fā)。原料：黃油50克，細砂糖50克，低筋面粉50克，雞蛋50克（約1個），紅茶2克，沸水適量。第二十一頁，本課件共有51頁第二十二頁，本課件共有51頁你的美麗無人可及抹茶密語第二十三頁，本課件共有51頁［抹茶簡介］

抹茶源于中國，興起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶（碾茶），還審訂了評茶色香味的方法，并成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述斗茶方法：把團茶擊成小塊，再碾成細末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點，其碾茶（抹茶）為撮泡茶，必擇一二佳果點心，謂之點心，謂之點茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國茶道，由此可見，中國茶道（抹茶）已有一千多年的歷史了，比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。但可惜的是自明代以來，卻不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。中國抹茶道遂告失傳，形成歷史斷代。目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通過當年的遣唐使榮西在中國學(xué)成后帶回日本，抹茶在日本得以保留、繼承和發(fā)揚光大。日本抹茶和日本茶道現(xiàn)已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽為日本之最。

第二十四頁，本課件共有51頁［抹茶簡介］

抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶與普通綠茶粉的不同點主要包括以下兩方面：

1.抹茶簡要的生產(chǎn)工藝流程為：優(yōu)質(zhì)新鮮綠茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低溫干燥→抹茶。抹茶生產(chǎn)采用了傳統(tǒng)的碾磨技術(shù)和現(xiàn)代的超微粉碎技術(shù)，整個加工過程始終在較低的溫度狀態(tài)下進行，能很好地保存茶葉中的活性成分。

2.原料要求：抹茶對原料的質(zhì)量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中其他物質(zhì)的含量較低。在采摘之前，對鮮茶葉的采摘時間、葉片大小都有要求。抹茶的生產(chǎn)時間較短，只有50天左右，以4、5兩個月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料，生產(chǎn)出來的抹茶的質(zhì)量最好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究，這種茶樹以無性系繁殖技術(shù)培育而成，保證了茶樹品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質(zhì)量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑，以這種方式生產(chǎn)的茶葉稱為覆蓋茶。抹茶就是以覆蓋茶為原料加工而成的。第二十五頁，本課件共有51頁【抹茶蜜語】（參考分量：8個）

抹茶戚風蛋糕配料（8寸烤盤一個）：雞蛋2個，低筋面粉30克，抹茶粉5克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖24克（加入蛋白中），細砂糖12克（加入蛋黃中）

裝飾配料：動物性淡奶油或植脂甜點奶油100ML，蜜紅豆適量，糖粉適量

烘焙：烤箱中層，上下火175度，18分鐘左右第二十六頁，本課件共有51頁制作過程：

1、低筋面粉和抹茶粉混合均勻，過篩。根據(jù)戚風蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸烤盤，并盡量抹平，放入烤箱中層，175度烤焙18分鐘左右。

2、蛋糕出爐后，撕去周圍的烤盤紙，并讓蛋糕充分冷卻。

3、用直徑6CM的圓形切模工具，在冷卻后的蛋糕片上切出一個個圓形的蛋糕片。

4、將淡奶油打發(fā)到可以裱花的程度。如果是動物性淡奶油，需要根據(jù)個人口味添加細砂糖或糖粉后再打發(fā)。如果是植脂甜點奶油，則本身就是甜的，無需再加糖了。

5、取一片切好的圓蛋糕片，用中號菊花型花嘴在表面擠滿打發(fā)后的淡奶油。

6、在淡奶油上灑一些蜜紅豆。

7、然后再擠上一層淡奶油。

8、蓋上另一篇圓蛋糕片。

9、在蛋糕片表面擠一圈淡奶油（中間不要擠）。

10、在中間放上蜜紅豆，并篩一些糖粉在表面做裝飾即可。第二十七頁，本課件共有51頁第二十八頁，本課件共有51頁冰茶糕第二十九頁，本課件共有51頁制作過程配料：冰皮粉200克，涼水200克，白奶油10克，抹茶粉10克。餡料：抹茶餡，紅豆餡，水果餡料適合夏天搭配各種茶品第三十頁，本課件共有51頁第三十一頁，本課件共有51頁第三十二頁，本課件共有51頁第三十三頁，本課件共有51頁第三十四頁，本課件共有51頁奶奶的最愛——花生酥餅第三十五頁，本課件共有51頁

桃酥是一種南北皆宜的食品，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜愛。

配料：普通面粉100克，細砂糖50克，植物油55克，雞蛋10克，花生碎30克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺

烘焙：中層，180度，約15分鐘。適合搭配：紅茶第三十六頁，本課件共有51頁制作過程：1、將植物油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻。

2、面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩。

3、將花生碎倒入面粉中，混合均勻。

4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面團。

5、取一小塊面團，搓成小圓球。

6、將小圓球壓扁，放入烤盤。在表面刷一層雞蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。第三十七頁，本課件共有51頁第三十八頁，本課件共有51頁TIPS：

1、這款桃酥制作簡單，味道酥脆，非常可口。揉好的面團不能太干，必須是比較濕潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的面團較干，需要適量添加些植物油。

2、如果是生的花生，需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才會更香。當然，這款桃酥也可以不放花生。

3、傳統(tǒng)的桃酥需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時間內(nèi)釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜復(fù)雜的標志性裂紋。但臭粉較難保存，一般家庭不方便購買使用，所以這款配方里省略了臭粉。

4、烤焙的時間和溫度需要根據(jù)烤箱的實際情況酌情調(diào)整，另外，如果你做的桃酥個頭比較大，也需要多烤一會兒。第三十九頁，本課件共有51頁第四十頁，本課件共有51頁紅茶的最佳伴侶

——檸檬餅干第四十一頁，本課件共有51頁這款餅干，酸甜酥脆的口感，非?？煽凇Ｓ盟鼇泶钆浼t茶正好可以抵消紅茶中略帶苦澀的口感。

配料：低筋面粉100克，黃油65克，糖粉50克，新鮮檸檬一個，檸檬皮屑1小勺，鹽1/4小勺

烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右第四十二頁，本課