稻谷加工與糧食產后處理技術的研究進展考核試卷

稻谷加工與糧食產后處理技術的研究進展考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗考生對稻谷加工與糧食產后處理技術的研究進展的掌握程度，包括稻谷加工工藝、糧食儲藏技術、糧食干燥技術等方面的知識。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.稻谷加工的主要目的是什么？

A.提高稻谷的含水量

B.降低稻谷的含水量

C.提高稻谷的營養(yǎng)價值

D.提高稻谷的出米率（）

2.稻谷加工過程中的去糠過程主要采用哪種方法？

A.水選法

B.風選法

C.磨選法

D.混選法（）

3.稻谷的儲藏過程中，最常用的干燥方式是什么？

A.熱風干燥

B.冷風干燥

C.紫外線干燥

D.微波干燥（）

4.稻谷儲藏過程中，如何防止蟲害？

A.使用農藥

B.使用物理方法如磁選

C.使用生物防治方法

D.以上都是（）

5.稻谷加工中的礱谷過程是指什么？

A.將稻谷去殼

B.將稻谷去糠

C.將稻谷去芒

D.將稻谷去芯（）

6.稻谷加工中，提高出米率的關鍵環(huán)節(jié)是什么？

A.礱谷

B.精米

C.脫皮

D.篩米（）

7.稻谷加工過程中，影響出米率的因素不包括以下哪項？

A.稻谷品種

B.加工設備

C.環(huán)境溫度

D.加工技術（）

8.稻谷儲藏過程中的水分管理，下列哪項措施最有效？

A.使用防潮膜

B.定期翻倉

C.降低庫溫

D.以上都是（）

9.稻谷加工中，色選技術的應用目的是什么？

A.提高出米率

B.提高稻谷品質

C.減少雜質

D.降低加工成本（）

10.稻谷儲藏過程中，如何防止霉變？

A.控制庫溫

B.使用化學藥劑

C.定期檢查

D.以上都是（）

11.稻谷加工中，拋光過程的主要作用是什么？

A.提高稻谷的含水量

B.提高稻谷的出米率

C.提高稻谷的色澤

D.提高稻谷的口感（）

12.稻谷加工中，影響拋光效果的因素不包括以下哪項？

A.拋光機參數

B.稻谷水分

C.環(huán)境溫度

D.稻谷品種（）

13.稻谷儲藏過程中，如何控制溫度？

A.使用冷卻設備

B.使用隔熱材料

C.通風降溫

D.以上都是（）

14.稻谷加工中，色選機的工作原理是什么？

A.根據稻谷的重量進行篩選

B.根據稻谷的尺寸進行篩選

C.根據稻谷的顏色進行篩選

D.根據稻谷的形狀進行篩選（）

15.稻谷儲藏過程中，如何防止害蟲的侵害？

A.使用害蟲驅除劑

B.使用害蟲誘捕器

C.保持庫內清潔

D.以上都是（）

16.稻谷加工中，精米過程的主要目的是什么？

A.提高稻谷的營養(yǎng)價值

B.提高稻谷的口感

C.提高出米率

D.提高稻谷的色澤（）

17.稻谷加工中，脫皮過程的主要作用是什么？

A.提高出米率

B.提高稻谷的營養(yǎng)價值

C.提高稻谷的口感

D.提高稻谷的色澤（）

18.稻谷儲藏過程中的水分控制，下列哪項措施最直接？

A.使用防潮膜

B.定期翻倉

C.控制庫溫

D.使用干燥劑（）

19.稻谷加工中，色選技術可以提高哪種稻谷的等級？

A.紅米

B.白米

C.薄皮米

D.短粒米（）

20.稻谷儲藏過程中，如何防止結露？

A.使用防潮膜

B.提高庫溫

C.通風換氣

D.以上都是（）

21.稻谷加工中，拋光過程可以去除稻谷表面的哪些物質？

A.脂肪

B.雜質

C.淀粉

D.以上都是（）

22.稻谷加工中，影響拋光效果的工藝參數不包括以下哪項？

A.拋光時間

B.拋光壓力

C.稻谷水分

D.環(huán)境溫度（）

23.稻谷儲藏過程中，如何保持庫內干燥？

A.使用干燥劑

B.定期翻倉

C.控制庫溫

D.以上都是（）

24.稻谷加工中，色選機的篩選精度通?？梢赃_到多少？

A.0.1mm

B.0.5mm

C.1mm

D.5mm（）

25.稻谷儲藏過程中，如何防止害蟲的繁殖？

A.使用化學藥劑

B.使用生物防治方法

C.保持庫內清潔

D.以上都是（）

26.稻谷加工中，精米過程可以去除稻谷的哪些部分？

A.胚乳

B.糠皮

C.胚芽

D.以上都是（）

27.稻谷加工中，脫皮過程可以去除稻谷的哪些部分？

A.胚乳

B.糠皮

C.胚芽

D.以上都是（）

28.稻谷儲藏過程中的水分管理，下列哪項措施最不易操作？

A.使用防潮膜

B.定期翻倉

C.控制庫溫

D.使用干燥劑（）

29.稻谷加工中，色選技術可以提高稻谷的哪些品質？

A.純度

B.粒度

C.色澤

D.以上都是（）

30.稻谷儲藏過程中，如何防止糧食的氧化？

A.使用抗氧化劑

B.控制庫溫

C.通風換氣

D.以上都是（）

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.稻谷加工的主要工藝流程包括哪些步驟？

A.礱谷

B.脫皮

C.精米

D.拋光（）

2.稻谷儲藏過程中，以下哪些因素會影響糧食品質？

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.空氣成分（）

3.稻谷加工中，以下哪些措施可以提高出米率？

A.選擇優(yōu)質稻谷

B.使用先進的加工設備

C.優(yōu)化工藝參數

D.加強過程控制（）

4.稻谷加工過程中的色選技術可以去除哪些雜質？

A.破碎粒

B.空心粒

C.灰色粒

D.異色粒（）

5.稻谷儲藏過程中，以下哪些方法可以防止糧食霉變？

A.控制庫溫

B.使用化學藥劑

C.保持庫內干燥

D.定期通風（）

6.稻谷加工中，以下哪些因素會影響拋光效果？

A.稻谷水分

B.拋光機速度

C.拋光壓力

D.環(huán)境溫度（）

7.稻谷儲藏過程中，以下哪些措施可以控制害蟲？

A.使用害蟲驅除劑

B.使用害蟲誘捕器

C.定期檢查

D.保持庫內清潔（）

8.稻谷加工中，以下哪些方法可以提高稻谷的色澤？

A.精米

B.脫皮

C.拋光

D.磨選（）

9.稻谷儲藏過程中，以下哪些因素可能導致糧食結露？

A.庫內濕度高

B.庫溫低

C.環(huán)境溫度低

D.通風不良（）

10.稻谷加工中，以下哪些措施可以降低能耗？

A.優(yōu)化工藝流程

B.使用高效設備

C.減少加工時間

D.優(yōu)化操作參數（）

11.稻谷儲藏過程中，以下哪些方法可以延長糧食的儲存期限？

A.控制庫溫

B.使用化學藥劑

C.保持庫內干燥

D.定期檢查（）

12.稻谷加工中，以下哪些因素會影響精米的品質？

A.稻谷品種

B.加工設備

C.環(huán)境溫度

D.加工技術（）

13.稻谷儲藏過程中，以下哪些措施可以防止糧食氧化？

A.使用抗氧化劑

B.控制庫溫

C.通風換氣

D.保持庫內干燥（）

14.稻谷加工中，以下哪些方法可以去除稻谷的雜質？

A.篩選

B.水選

C.色選

D.磨選（）

15.稻谷儲藏過程中，以下哪些因素可能導致糧食變質？

A.溫度波動

B.濕度變化

C.光照影響

D.空氣成分變化（）

16.稻谷加工中，以下哪些措施可以提高稻谷的加工效率？

A.使用自動化生產線

B.優(yōu)化工藝參數

C.減少停機時間

D.加強員工培訓（）

17.稻谷儲藏過程中，以下哪些方法可以防止糧食生蟲？

A.使用化學藥劑

B.使用生物防治方法

C.保持庫內清潔

D.定期翻倉（）

18.稻谷加工中，以下哪些因素會影響稻谷的口感？

A.加工溫度

B.加工時間

C.稻谷品種

D.加工設備（）

19.稻谷儲藏過程中，以下哪些措施可以確保糧食的安全？

A.定期檢查

B.控制庫溫

C.使用防蟲網

D.保持庫內清潔（）

20.稻谷加工中，以下哪些措施可以降低生產成本？

A.優(yōu)化工藝流程

B.使用節(jié)能設備

C.減少原材料浪費

D.提高生產效率（）

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.稻谷加工的主要目的是______。

2.稻谷加工過程中的去糠環(huán)節(jié)通常采用______方法。

3.稻谷儲藏過程中，常用的干燥方式是______。

4.稻谷加工中，提高出米率的關鍵環(huán)節(jié)是______。

5.稻谷加工過程中的礱谷是指______。

6.稻谷儲藏過程中，最常用的害蟲防治方法是______。

7.稻谷加工中的拋光過程可以提高稻谷的______。

8.稻谷儲藏過程中的水分管理，最直接的方法是______。

9.稻谷加工中，色選技術的應用目的是______。

10.稻谷儲藏過程中，防止霉變的措施之一是______。

11.稻谷加工中，精米過程的主要作用是______。

12.稻谷儲藏過程中的水分控制，最有效的措施是______。

13.稻谷加工中，拋光效果的影響因素不包括______。

14.稻谷儲藏過程中，保持庫內干燥的措施之一是______。

15.稻谷加工中，色選機的篩選精度通?？梢赃_到______。

16.稻谷儲藏過程中，防止害蟲侵害的措施之一是______。

17.稻谷加工中，精米過程可以去除稻谷的______。

18.稻谷儲藏過程中的水分管理，不易操作的措施是______。

19.稻谷加工中，色選技術可以提高稻谷的______。

20.稻谷儲藏過程中，防止糧食氧化的措施之一是______。

21.稻谷加工中，去除稻谷雜質的方法之一是______。

22.稻谷儲藏過程中，可能導致糧食變質的因素不包括______。

23.稻谷加工中，提高加工效率的措施之一是______。

24.稻谷儲藏過程中，確保糧食安全的措施之一是______。

25.稻谷加工中，降低生產成本的措施之一是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.稻谷加工過程中，礱谷是將稻谷去殼的過程。（）

2.稻谷儲藏過程中，水分過高會導致稻谷發(fā)霉。（）

3.稻谷加工中，精米過程可以去除稻谷的大部分營養(yǎng)成分。（）

4.稻谷加工中，拋光過程可以顯著提高稻谷的出米率。（）

5.稻谷儲藏過程中，控制庫溫是防止糧食結露的有效方法。（）

6.稻谷加工中，色選技術主要用于去除稻谷中的雜質。（）

7.稻谷儲藏過程中，使用化學藥劑可以完全防止害蟲侵害。（）

8.稻谷加工中，脫皮過程可以去除稻谷的糠皮和胚芽。（）

9.稻谷加工中，拋光過程可以改善稻谷的口感。（）

10.稻谷儲藏過程中，定期通風可以降低糧食的水分含量。（）

11.稻谷加工中，精米過程可以提高稻谷的色澤。（）

12.稻谷儲藏過程中，庫溫過低會導致稻谷結露。（）

13.稻谷加工中，使用高效設備可以提高加工效率并降低能耗。（）

14.稻谷加工中，礱谷過程的目的是提高稻谷的出米率。（）

15.稻谷儲藏過程中，保持庫內干燥是防止糧食霉變的關鍵。（）

16.稻谷加工中，拋光過程對稻谷的口感沒有影響。（）

17.稻谷加工中，色選技術可以去除稻谷中的所有雜質。（）

18.稻谷儲藏過程中，控制庫溫可以防止害蟲繁殖。（）

19.稻谷加工中，精米過程可以去除稻谷的胚乳。（）

20.稻谷儲藏過程中，使用防蟲網可以完全防止害蟲進入倉庫。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述稻谷加工的主要工藝流程，并說明每個環(huán)節(jié)的作用。

2.闡述稻谷儲藏過程中常見的害蟲及其防治方法。

3.分析影響稻谷加工出米率的因素，并提出相應的提高出米率的措施。

4.結合實際，討論稻谷產后處理技術在保障糧食安全和提高糧食品質方面的意義。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某稻谷加工廠在加工過程中發(fā)現，加工出的稻米中混有較多的碎米和雜質。請分析可能的原因，并提出相應的解決措施。

2.案例題：某地區(qū)稻谷儲藏倉庫近期發(fā)生霉變，導致部分稻谷品質下降。請列舉可能的原因，并提出預防霉變的措施。

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.B

3.A

4.D

5.A

6.D

7.C

8.D

9.C

10.D

11.B

12.C

13.D

14.C

15.D

16.B

17.A

18.D

19.B

20.C

21.A

22.D

23.D

24.C

25.A

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.提高出米率

2.風選法

3.熱風干燥

4.礱谷

5.將稻谷去殼

6.使用化學藥劑

7.色澤

8.使用干燥劑

9.提高稻谷品質

10.控制庫溫

11.提高出米率

12.控制庫溫