《韶關(guān)白毛茶緊壓白茶加工技術(shù)規(guī)程》

ICS

CCS

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/GDNBXXXX—2023

韶關(guān)白毛茶緊壓白茶加工技術(shù)規(guī)程

CodeofpracticeforprocessingcompressedwhiteteafromShaoguan

baimaocha

（征求意見(jiàn)稿）

在提交反饋意見(jiàn)時(shí)，請(qǐng)將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)??發(fā)布

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韶關(guān)白毛茶緊壓白茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了韶關(guān)白毛茶緊壓白茶加工的術(shù)語(yǔ)和定義、原料要求、加工工藝流程、加工場(chǎng)地和條件、

加工工藝、包裝、質(zhì)量管理、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。

本文件適用于韶關(guān)白毛茶緊壓白茶的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T14487茶葉感官評(píng)審術(shù)語(yǔ)

GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法

GB/T30375茶葉貯存

GB/T30766茶葉分類

GB/T31748茶鮮葉處理要求

GB/T31751緊壓白茶

GB/T32743白茶加工技術(shù)規(guī)范

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

GH/T1070茶葉包裝通則

GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程

GH/T1124茶葉加工術(shù)語(yǔ)

GH/T1242緊壓白茶加工技術(shù)規(guī)范

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2009]年第123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T30766和GH/T1124界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1韶關(guān)白毛茶shaoguanbaimaocha

在韶關(guān)縣轄域范圍內(nèi)種植的本土白毛茶茶樹(shù)，在茶樹(shù)分類上屬于Camelliapubilimba。

3.2緊壓白茶compressedwhitetea

以白茶為原料，經(jīng)整理、拼配、蒸壓定型、干燥等工序制成的產(chǎn)品。

4原料要求

4.1基本要求

4.1.1鮮葉原料來(lái)源于韶關(guān)轄域內(nèi)白毛茶茶樹(shù)的嫩梢。

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4.1.2鮮葉應(yīng)完整勻凈、無(wú)劣變、無(wú)異味、無(wú)老葉及非茶夾雜物。

4.2鮮葉等級(jí)要求

韶關(guān)白毛茶緊壓白茶原料按鮮葉嫩度分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)，質(zhì)量要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1韶關(guān)白毛茶緊壓白茶鮮葉原料分級(jí)要求

級(jí)別質(zhì)量要求

特級(jí)單芽95%以上，1芽1葉初展占5%以下

一級(jí)1芽1葉占原料的90%以上，1芽1葉開(kāi)展占10%以下

二級(jí)1芽2葉占原料的80%以上，同等嫩度對(duì)夾葉及1芽3葉占20%以下

三級(jí)1芽3葉及同等嫩度的對(duì)夾葉，占原料的80%以上

4.3鮮葉裝運(yùn)

4.3.1應(yīng)符合GB/T31748的規(guī)定。

4.3.2鮮葉裝盛采用干凈衛(wèi)生、透氣性好的竹筐、竹簍等專用工具，不宜用布袋、塑料袋等軟包裝材

料。

4.3.3鮮葉裝運(yùn)過(guò)程不應(yīng)悶壓，防止淋雨、曝曬。

4.3.4鮮葉應(yīng)及時(shí)運(yùn)輸至加工廠并迅速攤散，做好分級(jí)分類、標(biāo)識(shí)。

5加工工藝流程

白茶毛料制備→篩分→揀剔→拼配勻堆→回潮→稱量→蒸壓定型→干燥。

6加工場(chǎng)地和條件

6.1加工場(chǎng)地

茶葉加工廠的場(chǎng)地選擇、廠區(qū)和加工車間功能布局，加工用水、用電、廢物處理，人流、物

流安排等基本條件應(yīng)符合GB14881、GH/T1077的規(guī)定。

6.2加工條件

加工機(jī)械設(shè)備包括萎凋、干燥、稱量、蒸壓、定型、包裝等過(guò)程中應(yīng)用的設(shè)備。加工過(guò)程

中的機(jī)械、設(shè)備、用具和人員的要求，應(yīng)符合GB/T32744、GB/T31751、GH/T1242的規(guī)定。

7加工工藝

7.1白茶毛料制備

按照等級(jí)采摘的鮮葉，攤放以及萎凋參照GB/T32743的規(guī)定執(zhí)行。萎凋后將葉片攤開(kāi)，厚度1

cm～2cm，待烘干機(jī)箱內(nèi)溫度達(dá)50℃～90℃時(shí)，上樣烘干2h～3h，且控制茶葉含水量小于8%，即

為緊壓白茶毛料。

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7.2篩分

白茶毛料通過(guò)抖篩、撩篩、色選等工序整理外形，去除片末，剔除劣雜，獲得各篩號(hào)茶。

7.3揀剔

按GB/T32743的要求進(jìn)行。單芽產(chǎn)品揀去焦紅、紅變、暗紅、發(fā)黑的芽頭，以及綻開(kāi)芽、葉片和

非茶類夾雜物。其他等級(jí)產(chǎn)品揀去蠟葉、黃葉、紅葉、梗片、粗老葉及非茶類夾雜物。

7.4拼配勻堆

不同原料等級(jí)的篩號(hào)茶進(jìn)行感官審品，根據(jù)感官審品結(jié)果將相同原料等級(jí)的各篩號(hào)茶按比例拼配

勻堆，保證產(chǎn)品品質(zhì)符合各等級(jí)的感官指標(biāo)。具體要求按GB/T14487、GB/T23776和GB/T32743的

規(guī)定執(zhí)行。

7.5回潮

將勻堆后的茶葉進(jìn)行回潮處理。春季在室內(nèi)進(jìn)行自然回潮，時(shí)間1d～2d。夏秋季進(jìn)行自然回潮結(jié)

合人工輔助回潮，時(shí)間2d～3d。人工輔助回潮特級(jí)茶和三級(jí)茶用霧化水處理2次～3次，一級(jí)茶和二

級(jí)茶用霧化水處理1次。茶葉回潮的程度以手握茶葉柔軟、手捏不碎，稍有刺感為標(biāo)準(zhǔn)。

7.6稱量

稱量前采用烘干法或快速水分測(cè)試儀對(duì)緊壓白茶毛料的含水率進(jìn)行測(cè)定，并按照如下計(jì)算公式準(zhǔn)

確稱取原料重量。

M1

M2×(1?MC2)

式中：=(1?MC1)(1?M)

M1—為稱取的投料重量（g）；

M2—為產(chǎn)品重量（g）；

M—為加工過(guò)程中的損耗率（%）；

C1—為原料含水率（%）；

C2—為產(chǎn)品含水率（%）。

7.7蒸壓定型

7.7.1汽蒸

蒸茶時(shí)調(diào)控蒸汽溫度保持在150℃～160℃，控制蒸汽壓力在0.4MPa～0.6MPa。特級(jí)白茶蒸壓時(shí)

間15s～20s，一級(jí)白茶和二級(jí)白茶10s～15s，三級(jí)白茶20s～30s，確保茶葉蒸軟蒸透。

7.7.2壓制定型

待茶葉蒸軟后趁熱進(jìn)行壓制。將茶葉倒入特定模具中，控制壓制機(jī)器壓力在17MPa～22MPa，保

壓時(shí)間緊壓特級(jí)白茶40s～60s，緊壓一級(jí)白茶和二級(jí)白茶20s～60s，緊壓三級(jí)白茶80s～140s。定

型后的產(chǎn)品外形要求平滑、整齊、端正、厚薄勻稱。

7.8干燥

干燥可用提香機(jī)干燥或烘房干燥。

7.8.1提香機(jī)干燥

蒸壓定型后的緊壓白茶立即進(jìn)行干燥。干燥溫度45℃～60℃之間，干燥時(shí)間30h～60h，含水量

低于7%。

7.8.2烘房干燥

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烘房溫度控制在40℃～42℃，濕度控制在50%～60%，干燥7d～10d。當(dāng)茶葉含水率在8%～12%，

停止加溫，待茶葉冷卻后出烘房。

8包裝

精制后的成品茶經(jīng)裝袋進(jìn)倉(cāng)，按批次標(biāo)識(shí)和保管。包裝采用食品級(jí)包裝袋分類包裝，且符合GH/T

1070的規(guī)定執(zhí)行。

9質(zhì)量管理

加工過(guò)程應(yīng)符合GB14881的要求，且不應(yīng)添加任何非茶類物質(zhì)。鮮葉、毛茶、半成品應(yīng)按批次

經(jīng)檢驗(yàn)符合要求后方可進(jìn)入下一生產(chǎn)工序，并做好檢驗(yàn)記錄。應(yīng)對(duì)出廠的產(chǎn)品逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，出廠檢

驗(yàn)項(xiàng)目包括感官品質(zhì)、凈含量、水分、碎茶、粉末和標(biāo)簽。產(chǎn)品污染物限量應(yīng)符合GB2762的要求，

產(chǎn)品農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的要求。

10標(biāo)志標(biāo)簽、運(yùn)輸和貯存

10.1