《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程標(biāo)準(zhǔn)

課程代碼：B0308031課程類(lèi)別：專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程

授課系(部)：藥品與環(huán)境工程學(xué)院學(xué)分學(xué)時(shí)：2/32

一、課程定位與作用

1.課程的定位：該課程是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，是校企合作開(kāi)發(fā)的基

于工作過(guò)程的課程，以學(xué)生為主體，老師為主導(dǎo)，以工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)情境及

內(nèi)容。

2.課程的作用：

本課程在專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中起到了承前啟后的作用，培養(yǎng)學(xué)生的尊法、守法的意識(shí)，

在法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)下，從事食品生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)和銷(xiāo)售工作，課程符合高技能人才培養(yǎng)的目

標(biāo)和專(zhuān)業(yè)相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域職業(yè)崗位(群)的任職要求，本課程對(duì)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)知職業(yè)素

質(zhì)養(yǎng)成起到的很好的支撐作用。

3.與其他課程的關(guān)系：前導(dǎo)課程：無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)；后續(xù)課程：食品

加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與配餐、食品添加劑應(yīng)用技術(shù)等C

二、課程目標(biāo)

參照行業(yè)企業(yè)、職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求確定本課程的職業(yè)能力目標(biāo)，以人才培養(yǎng)方

案的培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，根據(jù)該課程在培養(yǎng)方案中的地位和作用，用具體、可校驗(yàn)的語(yǔ)言，

準(zhǔn)確描述課程實(shí)際能夠達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)，以工作任務(wù)為載體進(jìn)行課程的整體設(shè)計(jì)、對(duì)學(xué)生

在整個(gè)過(guò)程中要得到的職業(yè)能力培養(yǎng)提出明確的要求,

L知識(shí)目標(biāo)

(1)了解食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的種類(lèi)和基本內(nèi)容；

(2)熟悉標(biāo)準(zhǔn)的作用卻意義；

(3)掌握標(biāo)準(zhǔn)化的方法原理、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則、依據(jù)GB/L1的具體要求，并熟練掌

握食品產(chǎn)品的制定程序，并能夠編制標(biāo)準(zhǔn)；

(4)掌握食品法規(guī)的發(fā)展趨勢(shì)以及制定的程序，能夠熟練掌握法律法規(guī)在食品生產(chǎn)

中應(yīng)用。

2.能力目標(biāo)

(1)運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化方法進(jìn)行企業(yè)管理的能力；

(2)運(yùn)用食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)進(jìn)行食品生產(chǎn)過(guò)程和質(zhì)量與安全的監(jiān)督管理的能力;

（3）能夠進(jìn)行有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的技術(shù)培訓(xùn)，并對(duì)食品質(zhì)量與安全事件進(jìn)行協(xié)調(diào)

處理的能力；

3.素質(zhì)目標(biāo)

（1）培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)工作；

（2）培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德；

（3）能自主學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)；

（4）能夠獨(dú)立制定工作計(jì)劃并實(shí)施；

（5）學(xué)會(huì)與人協(xié)作、良好溝通、組織協(xié)調(diào)；

三、課程設(shè)計(jì)

1.設(shè)計(jì)基本理念

本課程在現(xiàn)代高等職業(yè)教育項(xiàng)目化教學(xué)理念指導(dǎo)下，依據(jù)工作崗位對(duì)職業(yè)能力的需

求，以典型工作任務(wù)為載體，選取具有代表性的項(xiàng)目作為課程內(nèi)容，讓學(xué)生在完成具體項(xiàng)

目的過(guò)程中掌握相關(guān)理論知識(shí)、實(shí)踐技能等內(nèi)容。學(xué)生在完成項(xiàng)目的過(guò)程中，積極參與、

認(rèn)真思考、不斷摸索總結(jié)，極大調(diào)動(dòng)了學(xué)生的主觀能動(dòng)性。

根據(jù)企業(yè)調(diào)研和學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)反應(yīng)的狀況，結(jié)合行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，設(shè)置了食品標(biāo)

準(zhǔn)與法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)、國(guó)內(nèi)外食品法律和法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)化與食品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全質(zhì)量管理體系

標(biāo)準(zhǔn)共4個(gè)學(xué)習(xí)模塊（課程單元）。

本課程是實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，這4個(gè)學(xué)習(xí)模塊（課程單元）基本上按照基于工作過(guò)程

的教學(xué)模式展開(kāi)教學(xué)，重視培養(yǎng)學(xué)生軟實(shí)力，使傳授知識(shí)與發(fā)展能力相統(tǒng)一。有助于提高

學(xué)生自學(xué)能力、動(dòng)手能力、溝通協(xié)作能力、創(chuàng)新能力、崗位適應(yīng)能力等多項(xiàng)綜合素質(zhì)。

2.總體設(shè)計(jì)思路

本課程教學(xué)的設(shè)計(jì)主導(dǎo)思想是以實(shí)踐為主、理論夠用，注重創(chuàng)新能力培養(yǎng)。針對(duì)不同

的學(xué)習(xí)內(nèi)容設(shè)置貼近真實(shí)的情景，并布置相應(yīng)的學(xué)習(xí)任務(wù)。通過(guò)完成各項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)，達(dá)到

預(yù)定的培養(yǎng)目標(biāo)。課程開(kāi)發(fā)和學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)，整個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域由以下學(xué)習(xí)情境（課程單元）

組成：

學(xué)習(xí)情景1學(xué)習(xí)情景2學(xué)習(xí)情景3學(xué)習(xí)情景4

食品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)內(nèi)外食品法律標(biāo)準(zhǔn)化與食品安全質(zhì)量

法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)和法規(guī)食品標(biāo)準(zhǔn)管理體系標(biāo)準(zhǔn)

3.課時(shí)分配

建議本課程課時(shí)為32課時(shí)，其中理論教學(xué)16課時(shí)，實(shí)踐教學(xué)16課時(shí)，。

參考

學(xué)習(xí)任務(wù)及教學(xué)要求

學(xué)時(shí)

理實(shí)

序號(hào)課程單元

論踐

學(xué)習(xí)任務(wù)教學(xué)要求

教教

學(xué)學(xué)

了解食品質(zhì)量與安全有關(guān)法律法規(guī)；

明確法律法規(guī)的分類(lèi)原則和體系；

食品法規(guī)掌握主要食品法律法規(guī)的基本內(nèi)容和要

22

求；

學(xué)會(huì)怎樣制定一個(gè)食品法律法規(guī)的應(yīng)堅(jiān)

食品標(biāo)準(zhǔn)與

持的基本原則和規(guī)定的程序。

1法規(guī)基礎(chǔ)知

了解標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)和內(nèi)容；

識(shí)

普遍使用的標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)方法，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

和推薦性標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)文件和標(biāo)準(zhǔn)樣品；

食品標(biāo)準(zhǔn)22

掌握“標(biāo)準(zhǔn)”和“標(biāo)準(zhǔn)化”的概念，兩

者的區(qū)別和聯(lián)系，標(biāo)準(zhǔn)化的主要形式，

標(biāo)準(zhǔn)化的重要作用；

熟悉《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安

全法》、《保健食品注冊(cè)管理?xiàng)l例》、

國(guó)內(nèi)食品法

進(jìn)出口食品監(jiān)管的基本內(nèi)容；掌握食品22

律和法規(guī)

監(jiān)督管理的原則與制度、食物中毒的分

食品類(lèi)、原因及預(yù)防控制措施。

2

法律和法規(guī)了解國(guó)際與發(fā)達(dá)國(guó)家食品法規(guī)的基本

內(nèi)容與要求、國(guó)外食品標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求

國(guó)外食品法（尤其是歐盟、美國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀）、22

律和法規(guī)發(fā)達(dá)國(guó)家的食品法律法規(guī)體系與有關(guān)

貿(mào)易壁壘的主要措施

3標(biāo)準(zhǔn)化與國(guó)內(nèi)食品標(biāo)掌握我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系與基本內(nèi)容；熟22

了解食品質(zhì)量與安全有關(guān)法律法規(guī)；

明確法律法規(guī)的分類(lèi)原則和體系；

掌握主要食品法律法規(guī)的基本內(nèi)容和要求；

學(xué)會(huì)怎樣制定一個(gè)食品法律法規(guī)的應(yīng)堅(jiān)持的基本原則和規(guī)定的

程序。

學(xué)知識(shí)目標(biāo)

了解標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)和內(nèi)容；

習(xí)

普遍使用的標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)方法，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)文件

和標(biāo)準(zhǔn)樣品；

標(biāo)

掌握“標(biāo)準(zhǔn)”和“標(biāo)準(zhǔn)化”的概念，兩者的區(qū)別和聯(lián)系，標(biāo)準(zhǔn)

化的主要形式，標(biāo)準(zhǔn)化的重要作用；

通過(guò)具體的案例熟練掌握標(biāo)準(zhǔn)化的工作方法在生產(chǎn)實(shí)際中的應(yīng)

能力目標(biāo)

用，學(xué)會(huì)制定食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

素質(zhì)目標(biāo)為一些有問(wèn)題的企業(yè)提出該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的方向和出路

了解食品相關(guān)法的內(nèi)容；

了解食品標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)和內(nèi)容；

學(xué)習(xí)內(nèi)容掌握主要食品法律法規(guī)的基本內(nèi)容和要求；

掌握“標(biāo)準(zhǔn)”和“標(biāo)準(zhǔn)化”的概念，兩者的區(qū)別和聯(lián)系，標(biāo)準(zhǔn)

化的主要形式，標(biāo)準(zhǔn)化的重要作用

教學(xué)方法：

講授法、案例教學(xué)法、討論法、多媒體演示法

教學(xué)方法和建議教學(xué)建議：

積極鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生加強(qiáng)自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)獨(dú)立思考的習(xí)慣，做

到以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)

1.課程標(biāo)準(zhǔn)

2.授課計(jì)劃

教學(xué)條件要求

3.授課教案

4.教學(xué)案例

學(xué)生已有基礎(chǔ)其他專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課

教師所需執(zhí)教能力要

熟悉食品法律法規(guī)和食品標(biāo)準(zhǔn)

求

校企雙師授課安排建校內(nèi)教師授課內(nèi)容：

議企業(yè)兼職教師授課內(nèi)容：

課程單元2

理論實(shí)踐

國(guó)內(nèi)外食品法律課時(shí)

課程單元名稱(chēng)教學(xué)教學(xué)

和法規(guī)數(shù)

44

熟悉《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《保健食品注

期管理?xiàng)l例》、進(jìn)出口食品監(jiān)管的基本內(nèi)容；

掌握食品監(jiān)督管理的原則與制度、食物中毒的分類(lèi)、原因及預(yù)

知識(shí)目標(biāo)防控制措施。

了解國(guó)際與發(fā)達(dá)國(guó)家食品法規(guī)的基本內(nèi)容與要求、國(guó)外食品標(biāo)

準(zhǔn)的相關(guān)要求（尤其是歐盟.、美國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀）、發(fā)達(dá)國(guó)

學(xué)

家的食品法律法規(guī)體系與有關(guān)貿(mào)易壁壘的主要措施

習(xí)

通過(guò)對(duì)具體案例的分析和討論明確我國(guó)現(xiàn)行的法律法規(guī)對(duì)食品

生產(chǎn)的要求；

標(biāo)

掌握食品法律法規(guī)的應(yīng)用，并能夠運(yùn)用法律法規(guī)處理有關(guān)食品違

能力目標(biāo)

法事件；

掌握食品違法行為的處罰規(guī)定和程序；學(xué)會(huì)對(duì)食品違法事件的分

析程序和方法。

培養(yǎng)學(xué)生尊法、守法的意識(shí)；

素質(zhì)目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生依法行事的習(xí)慣；

《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《保健食品注冊(cè)管

學(xué)習(xí)內(nèi)容

理?xiàng)l例》

教學(xué)方法：

講授法、案例教學(xué)法、討論法、多媒體演示法

教學(xué)方法和建議教學(xué)建議：

積極鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生加強(qiáng)自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)獨(dú)立思考的習(xí)慣，做

到以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)

1.課程標(biāo)準(zhǔn)

2.授課計(jì)劃

教學(xué)條件要求

3.授課教案

4.教學(xué)案例

學(xué)生已有基礎(chǔ)其他專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課

教師所需執(zhí)教能力要

熟悉食品相關(guān)法律

求

校企雙師授課安排建校內(nèi)教師授課內(nèi)容：

議企業(yè)兼職教師授課內(nèi)容：

課程單元3

理論實(shí)踐

標(biāo)準(zhǔn)化與課時(shí)

課程單元名稱(chēng)教學(xué)教學(xué)

食品標(biāo)準(zhǔn)數(shù)

44

掌握我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系與基本內(nèi)容；

熟悉我國(guó)的食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、安全衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)以及各種特殊食品標(biāo)準(zhǔn)；

知識(shí)目標(biāo)了解我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀及其與國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的主要差距。

了解國(guó)際與發(fā)達(dá)國(guó)家食品法規(guī)的基本內(nèi)容與要求、國(guó)外食品標(biāo)

準(zhǔn)的相關(guān)要求（尤其是歐盟、美國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀）、發(fā)達(dá)國(guó)

學(xué)家的食品法律法規(guī)體系與有關(guān)貿(mào)易壁壘的主要措施；

習(xí)會(huì)背一些常用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)；

目全面了解我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的概況，以及實(shí)施食品質(zhì)量與安全全程控

標(biāo)制對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)的要求；掌握食品標(biāo)準(zhǔn)主要指標(biāo)休系的建立與生產(chǎn)

工藝的關(guān)系；

能力目標(biāo)明確不同食品標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)所控制的關(guān)鍵工藝參數(shù)的核心；

學(xué)會(huì)借鑒用己有的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)劃新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中技術(shù)要求內(nèi)容的原

則框架。

通過(guò)案例分析找出我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)中普遍存在的問(wèn)題，與發(fā)達(dá)國(guó)家的

標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，找出我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)存在的不足和差距；

通過(guò)案例分析，結(jié)合我國(guó)食品安全事件多發(fā)的實(shí)際，找出企業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定與修定的重點(diǎn)在哪里

素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)

食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品添

學(xué)習(xí)內(nèi)容

加劑使用標(biāo)準(zhǔn)以及各種特殊食品標(biāo)準(zhǔn)

教學(xué)方法：

講授法、案例教學(xué)法、討論法、多媒體演示法

教學(xué)方法和建議教學(xué)建議：

積極鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生加強(qiáng)自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)獨(dú)立思考的習(xí)慣，做

到以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)

1.課程標(biāo)準(zhǔn)

2授.課計(jì)劃

教學(xué)條件要求

3.授課教案

4教.學(xué)案例

學(xué)生已有基礎(chǔ)其他專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課

教師所需執(zhí)教能力要

熟悉食品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容及運(yùn)用

求

校企雙師授課安排建校內(nèi)教師授課內(nèi)容：

議企業(yè)兼職教師授課內(nèi)容：

課程單元4

理論實(shí)踐

食品安全質(zhì)量管理體系課時(shí)

課程單元名稱(chēng)教學(xué)教學(xué)

和準(zhǔn)入制度數(shù)

44

學(xué)了解HACCP、GMP、ISO質(zhì)量管理體系的淵源及發(fā)展;

習(xí)熟悉GMP、ISO、SSOP等質(zhì)量管理體系基本要求及認(rèn)證程序，掌

知識(shí)目標(biāo)

目握我國(guó)食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度及危害食品召回制度的主要內(nèi)

標(biāo)容。了解我國(guó)食品生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)，發(fā)放審查程序；掌握我

國(guó)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的相關(guān)要求

掌握GMP的七個(gè)要素，SS0P的八個(gè)要求,HACCP的七個(gè)工作原理;

通過(guò)具體的案例掌握HACCP體系在生產(chǎn)實(shí)際中的應(yīng)用及其意義；

能力目標(biāo)通過(guò)分析和討論掌握一種新開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品在進(jìn)入市場(chǎng)之前都需要

過(guò)哪些程序才能進(jìn)入市場(chǎng)；

通過(guò)查閱資料了解我國(guó)對(duì)市場(chǎng)準(zhǔn)入制度進(jìn)行了哪些調(diào)整和改變；

素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)思維

學(xué)習(xí)內(nèi)容HACCP、GMP、ISO質(zhì)量管理體系

教學(xué)方法：

講授法、案例教學(xué)法、討論法、多媒體演示法

教學(xué)方法和建議教學(xué)建議：

積極鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生加強(qiáng)自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)獨(dú)立思考的習(xí)慣，做

到以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)

1.課程標(biāo)準(zhǔn)

2.授課計(jì)劃

教學(xué)條件要求

3.授課教案

4教.學(xué)案例

學(xué)生已有基礎(chǔ)其他專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課

教師所需執(zhí)教能力要

熟悉食品質(zhì)量管理體系

求

校企雙師授課安排建校內(nèi)教師授課內(nèi)容：

議企業(yè)兼職教師授課內(nèi)容：

四、課程評(píng)價(jià)

1.課程評(píng)價(jià)及方式說(shuō)明

學(xué)生的成績(jī)?cè)u(píng)定以主要根據(jù)理論知識(shí)的掌握（為總結(jié)性考核，占50%）、考勤（占

10%）,課堂提問(wèn)（占10%）、作業(yè)（占10%）、企業(yè)教師技能評(píng)定（占20%）等五方面構(gòu)成。

2.課程過(guò)程考核說(shuō)明

（1）知識(shí)的掌握以試卷形式考核，題型包括單選、多選、判斷、簡(jiǎn)答、案例分析等;

（2）考勤及課堂提問(wèn)依據(jù)是平時(shí)學(xué)生的上課出狀況、回答課堂提問(wèn)的積極性及正確

率;

(3)作業(yè)是指每個(gè)教學(xué)單元中要求學(xué)生完成的作業(yè)。以完成的數(shù)量和質(zhì)量給予成績(jī);

(4)企業(yè)教師技能評(píng)定是指企業(yè)教師在授課過(guò)程中，根據(jù)學(xué)生掌握的技能情況或者

在企業(yè)的實(shí)踐情況評(píng)定。

表L考核標(biāo)準(zhǔn)

成績(jī)比例

序號(hào)考核項(xiàng)目考垓內(nèi)容

(%)

無(wú)遲到、早退、無(wú)故缺席、曠課；具有良

1考勤10

形好的團(tuán)隊(duì)合作精神。

成主動(dòng)提出問(wèn)題、積極回答問(wèn)題；語(yǔ)言流暢、

2性課堂提問(wèn)用語(yǔ)專(zhuān)業(yè)、思路清晰、聲音洪亮、反應(yīng)敏10

考捷。

核能積極、及時(shí)完成教師布置的任務(wù)，任務(wù)

3作業(yè)10

完成質(zhì)量高，并協(xié)助教師的教學(xué)。

4總結(jié)性考核理論知識(shí)50

5企業(yè)教師技能考核技能考核20

合計(jì)100

表2：總結(jié)性考核標(biāo)準(zhǔn)

序號(hào)考核項(xiàng)