《營(yíng)養(yǎng)膳食與衛(wèi)生》課程標(biāo)準(zhǔn)

《營(yíng)養(yǎng)膳食與衛(wèi)生》課程標(biāo)準(zhǔn)

學(xué)時(shí)數(shù)：72學(xué)時(shí)

課程性質(zhì)：專業(yè)基礎(chǔ)課

適用專業(yè)：家政服務(wù)與管理

一、課程定位

《營(yíng)養(yǎng)膳食與衛(wèi)生》為食品營(yíng)養(yǎng)、家政類專業(yè)的專業(yè)必修課通。前續(xù)

課程為健康管理，后續(xù)課程為食品配餐及烹飪技術(shù)。

二、教學(xué)目標(biāo)及任務(wù)

本課程的主要內(nèi)容包括食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康兩大部分，食品安全部分

主要介紹了影響食品安全的生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)，食品的內(nèi)源性、

以及生產(chǎn)、加工、貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)，如何去除食品中的有

毒有害物質(zhì)、如何評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因食品的安全性、安全食品的類型及選擇方面

的知識(shí)。營(yíng)養(yǎng)健康部分介紹食品中的各種營(yíng)養(yǎng)素及其生理功能，主要食物

營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源及有效利用、食物之間的相互作用以及人類營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系。

通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類、作用、有效利

用的方法，利用所學(xué)的食品安全、營(yíng)養(yǎng)和健康知識(shí)選擇安全的食品，進(jìn)行

合理的膳食安排，將有助于他們?cè)诮窈蟮膶W(xué)習(xí)和工作中保持健康的身體和

旺盛的精力，為國(guó)家、社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展多做貢獻(xiàn)。

三、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)要求

緒論

本章教學(xué)目的：食品安全問(wèn)題涉及到千家萬(wàn)戶的身體健康。近年來(lái)食品

安全問(wèn)題一直為人們所關(guān)注，市場(chǎng)上不斷出現(xiàn)的一系列食品問(wèn)題也一再給

食品安全敲響警鐘。因此本章主要介紹食品安全問(wèn)題提出的背景，國(guó)內(nèi)外

近些年來(lái)出現(xiàn)的一系列食品安全問(wèn)題，讓學(xué)生了解當(dāng)前我國(guó)食品安全的現(xiàn)

狀。

“本章主要內(nèi)容：本章著重介紹國(guó)內(nèi)外出現(xiàn)的一系列食品安全問(wèn)題，分析

問(wèn)題產(chǎn)生的原因。

本章重點(diǎn)、難點(diǎn)：

讓學(xué)生*單當(dāng)畬山內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀及主要問(wèn)題，了解本課程學(xué)習(xí)的重

要性和必要性。

本章參考文獻(xiàn)：

1.周興文等，關(guān)于人類的營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)知例談，生物學(xué)教學(xué)，2009(11)

2.李凱年，國(guó)外食品衛(wèi)生安全管理動(dòng)態(tài)與發(fā)展趨勢(shì)，世界農(nóng)業(yè)，2004(12)

3.張雨，我國(guó)食品安全先現(xiàn)狀與對(duì)策，食品科學(xué)，2004(25)增刊

4.呂宗恕等，雙匯“瘦肉精”源頭起底，南方周末，2011年4月14日

本章思考題：

1.食品營(yíng)養(yǎng)的定義是什么？

2.食品安全的定義？

3.當(dāng)前我國(guó)食品方面存在哪些安全問(wèn)題？

一、食品安全的概念

二、國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀

三、食物營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系

第一章食品中的生物性危害

本章教學(xué)目的：食品在生產(chǎn)、加工、貯藏和銷售過(guò)程中還會(huì)受到各種微

生物和寄生蟲(chóng)的污染，本章教學(xué)目的是讓學(xué)生了解污染食品的微生物、寄

生蟲(chóng)的種類和主要污染途徑。

本章主要內(nèi)容：本章主要介紹細(xì)菌、真菌、病毒對(duì)食物污染的主要途徑,

以及寄生蟲(chóng)對(duì)食品安全的影響。

本章重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)掌握微生物毒素產(chǎn)生的危害。難點(diǎn)是如何減少或

去除微生物毒素對(duì)食品的影響，尤其是致病菌、寄生蟲(chóng)對(duì)食物的污染。

本章參考文獻(xiàn)：

1.李華麗等，微生物毒素與食物安全，中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2004(10)

2.王若軍等，中國(guó)伺料及飼料原料受霉菌毒素污染的調(diào)查報(bào)告，飼料工

業(yè)，2003(7)

3.陳心儀，霉菌毒素的危害及霉菌毒素吸附劑的認(rèn)識(shí)，飼料研究，2010

(6)

4.思進(jìn)，禽流感爆發(fā)對(duì)食品安全的影響，中國(guó)家禽，2006(3)

本章復(fù)習(xí)思考題：

1.什么是微生物毒素？

2.簡(jiǎn)述微生物毒素的種類。

3.常見(jiàn)的污染食品的致病菌有哪些？

4.食品中常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)有哪些？

第一節(jié)概述

一、微生物毒素的定義、

二、微生物毒素的種類

第二節(jié)食品細(xì)菌污染

一、常見(jiàn)的食品細(xì)菌

二、細(xì)菌污染食品的主要途徑

三、減少細(xì)菌污染的方法

第三節(jié)真菌毒素對(duì)食品的污染

一、真菌毒素的定義

二、黃曲霉素

第四節(jié)病毒對(duì)食品安全的影響

一、病毒對(duì)食品的污染

二、病毒對(duì)食品安全的影響

三、常見(jiàn)污染食品的病毒

第五節(jié)寄生蟲(chóng)對(duì)食品安全性的影響

一、寄生蟲(chóng)對(duì)食品的污染

二、食品中常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)

第二章食品的化學(xué)性危害

本章教學(xué)目的：讓學(xué)生了解和掌握常見(jiàn)的影響食品安全的化學(xué)性危害有

哪些,有毒有害的化學(xué)性毒物是如何進(jìn)入食物內(nèi)部的。

三、食品中激素殘留的危害

第三章食品添加劑

本章教學(xué)目的：讓學(xué)生了解和掌握常見(jiàn)的食品添加劑的作用，添加劑的

分類，添加劑造成危害的原因。

本章主要內(nèi)容：本章主要介紹食品添加劑的種類，食品中加入添加劑的

主要原因，食品添加劑亂用帶來(lái)的危害。

本章重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)掌握影響食品添加劑的功能和種類，難點(diǎn)是理解

食品添加劑亂用對(duì)人類健康產(chǎn)生什么樣的影響。

本章參考文獻(xiàn)：

本章復(fù)習(xí)思考題：

第一節(jié)食品添加劑的定義及分類

一、食品添加劑的定義

二、食品添加劑的分類

第二節(jié)食品添加劑的功能與作用

一、食品添加劑的功能

二、食品添加劑的作用

第三節(jié)當(dāng)前食品添加劑使用存在的主要問(wèn)題

一、部分添加劑本身具有毒性

二、添加劑的過(guò)量使用造成的危害

三、非添加劑作為添加劑使用造成的危害

第四章轉(zhuǎn)基因食品的安全性及評(píng)價(jià)

教學(xué)目的：通過(guò)本章學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解什么是轉(zhuǎn)基因食品，為什么要培

養(yǎng)轉(zhuǎn)基因食品，轉(zhuǎn)基因食品是否安全，以及轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的原則

和方法。

教學(xué)內(nèi)容：本章主要介紹轉(zhuǎn)基因食品的定義、作用，轉(zhuǎn)基因食品可能產(chǎn)

生的影響，以及轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的原則和方法。

本章重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)掌握轉(zhuǎn)基因食品的作用，難點(diǎn)是理解轉(zhuǎn)基因食品

可能產(chǎn)生的安全性影響。

本章參考文獻(xiàn)：

1.魏蔚等，轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)的規(guī)制研究，科學(xué)學(xué)與科學(xué)技術(shù)管

理，2005(9)o

2.張啟發(fā)，大力發(fā)展轉(zhuǎn)基因作物，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)，

2010(1)

3.張兆熙，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究綜述及利弊關(guān)系，科技創(chuàng)業(yè)，2006(11)

4.錢敏等，轉(zhuǎn)基因食品及其安全性問(wèn)題探討，食品與發(fā)酵工業(yè)，2008(12)

5.王海花等，轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類安全的影響，廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009(3)

復(fù)習(xí)思考題：

1.什么是轉(zhuǎn)基因食品？

2.轉(zhuǎn)入食品的基因主要有哪幾種？

3.怎樣看待轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題？

4.如何對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)？

第一節(jié)轉(zhuǎn)基因食品概述

一、轉(zhuǎn)基因食品的定義

二、轉(zhuǎn)基因食品現(xiàn)狀

第二節(jié)轉(zhuǎn)基因食品的作用

一、耐受除草劑

二、抗病蟲(chóng)

三、改善農(nóng)作物品質(zhì)和食品成分

四、延長(zhǎng)食品的貨架期

第三節(jié)轉(zhuǎn)基因食品的安全性

一、轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康可能產(chǎn)生的影響

二、轉(zhuǎn)基因食品對(duì)環(huán)境可能產(chǎn)生的影響

三、對(duì)天敵產(chǎn)生影響

四、轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題

五、關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭(zhēng)論

第四節(jié)轉(zhuǎn)基因食品的安全評(píng)價(jià)

一、轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的必要性

二、轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的內(nèi)容和要求

三、轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的原則

四、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)方法

第五章安全食品的標(biāo)識(shí)及選擇方法

本章教學(xué)目的：通過(guò)本章學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解當(dāng)前安全食品的分類與安全

等級(jí)的關(guān)系，掌握安全食品的主要標(biāo)識(shí)和選拎方法。

本章主要內(nèi)容：本章主要介紹安全食品的分類與安全等級(jí)的關(guān)系，各

類安全食品的生產(chǎn)方式和要求，掌握安全食品的選擇方法。

本章重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)是讓學(xué)生理解和掌握各類安全食品的生產(chǎn)方式與

安全等級(jí)的關(guān)系。難點(diǎn)是讓學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)判斷市場(chǎng)食品的安全性，讓

學(xué)生在今后的生活中盡可能避免選擇有毒有害的食品

本章參考文獻(xiàn)：

1.王運(yùn)浩，我國(guó)綠色食品和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展成效和對(duì)策，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與

安全，2010(2)

2.張才德，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品的聯(lián)系與區(qū)別，寧波農(nóng)

業(yè)科技，2003(3)

3.楊向黎，有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品的概念及對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的要

求，山東農(nóng)藥信息，2008(5)

復(fù)習(xí)思考題：

1.什么是安全食品？

2.安全食品分為幾類？

3.有機(jī)食品與綠色食品有何異同點(diǎn)。

4.什么是無(wú)公害食品？

5.QS認(rèn)證食品是指什么食品？

第一節(jié)、安全食品的概念及主要標(biāo)識(shí)

一、有機(jī)食品的定義與標(biāo)識(shí)

二、綠色食品的定義與標(biāo)識(shí)

三、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的定義與標(biāo)識(shí)

四、QS認(rèn)證食品的定義與標(biāo)識(shí)

第二節(jié)，各類安全食品生產(chǎn)需要的條件

一、有機(jī)食品生產(chǎn)需要的條件

二、綠色食品生產(chǎn)需要的條件

三、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需要的條件

四、QS認(rèn)證食品生產(chǎn)需要的條件

第三節(jié)、選擇安全食品的方法

一、蔬菜的選擇方法

二、水果的選擇方法

三、糧食作物的選擇方法

四、肉類的選擇方法

五、其它食品的選擇方法

第六章食品中的營(yíng)養(yǎng)素

教學(xué)目的：通過(guò)本章教學(xué)，讓學(xué)生了解食品中的營(yíng)養(yǎng)素的種類、營(yíng)養(yǎng)素

的主要生理功能，人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求量，營(yíng)養(yǎng)素不足或過(guò)量給身體帶來(lái)

的危害。

本章主要內(nèi)容：本章主要介紹食品中營(yíng)養(yǎng)素的種類、營(yíng)養(yǎng)素的作用，人

體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求量，營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源、營(yíng)養(yǎng)素不足或過(guò)量給身體帶來(lái)的危

害。

本章重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)是掌握人體需要營(yíng)養(yǎng)素的類型、營(yíng)養(yǎng)素的需求量,

難點(diǎn)是理解和掌握營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)量帶來(lái)的危害。

本章參考文獻(xiàn)：

1.劉海玲，飲食營(yíng)養(yǎng)與健康，化學(xué)工業(yè)出版社，2006

2.金霞、余綱哲，食用油脂與人類健康，生物學(xué)通報(bào)，2000(2)

3.王捷，淺談微量元素鐵與人類健康，貴州教育學(xué)院學(xué)報(bào)，(自然科學(xué)),

2005(4)

4.樊成亮，膳食纖維的功能及開(kāi)發(fā)前景，中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2000(3)

5.安連玉，維生素及其應(yīng)用，泰山衛(wèi)生，2006(23)

復(fù)習(xí)思考題：

1.人體需要哪些營(yíng)養(yǎng)素？

2.水在人體內(nèi)的生理功能有哪些？

3.簡(jiǎn)述各種維生素與健康的關(guān)系。

4.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的缺乏與過(guò)多對(duì)人體健康的影響。

5.簡(jiǎn)述脂肪的生理功能。

第一節(jié)蛋白質(zhì)

一、蛋白質(zhì)及氨基酸的分類

二、必需脂肪酸及限制氨基酸

三、蛋白質(zhì)的主要生理功能

四、蛋白質(zhì)的缺乏與過(guò)剩對(duì)人體健康的影響

第二節(jié)脂類

一、脂類的定義與構(gòu)成

二、脂類的主要生理功能

三、脂類的需求量及必需脂肪酸

四、脂肪的缺乏與過(guò)剩對(duì)人體健康的影響

第三節(jié)糖類

一、罐類的分類

二、糖類的生理功能

三、糖類的缺乏與過(guò)剩對(duì)人體健康的影響

第四節(jié)維生素

一、維生素的分類

二、維生素的主要生理功能

三、維生素缺乏與過(guò)剩對(duì)人體健康的影響

第五節(jié)礦物質(zhì)

一、常量元素

二、微量元素

第六節(jié)水

一、水的主要生理功能

二、飲用水的種類

三、科學(xué)飲水

第七節(jié)膳食纖維

一、膳食纖維的分類

二、膳食纖維的生理功能

三、膳食纖維的供給量標(biāo)準(zhǔn)

四、缺乏膳食纖維對(duì)人體健康的影響

第七章食物中的嫌忌成分

本章教學(xué)目的：了解有些食品內(nèi)部本身就含有一些有毒有害的物質(zhì)，

掌握有毒有害物質(zhì)的種類和名稱，同時(shí)也讓學(xué)生了解食品加工、貯藏過(guò)程

也可能產(chǎn)生一些有毒有害的物質(zhì)，日常生活中要采用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?

減少食品中有毒有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

本章主要內(nèi)容：本章主要介紹來(lái)自食品內(nèi)部的有毒有害物質(zhì)以及食品

貯藏、加工過(guò)程中會(huì)生產(chǎn)哪些有毒有害物質(zhì)，在選擇食品時(shí)還應(yīng)該注意食

品包裝材料的安全性。

本章重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)是讓學(xué)生理解和掌握食品中有毒有害物質(zhì)產(chǎn)生

的原因、有毒有害成分的類別。難點(diǎn)是讓學(xué)生在今后生活中盡可能避免食

用有毒有害的物質(zhì)、減少食品加工、貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的量。

本章參考文獻(xiàn)：

1.嚴(yán)發(fā)蘭，市售鮮豬肉部分有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)和分析，黑龍江畜牧獸

醫(yī)，2010(10)

2.余紅霞等，食品中的有毒物質(zhì)調(diào)查及防范措施，湖南理工學(xué)院學(xué)報(bào)，

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3.張偲等，海產(chǎn)品有毒物質(zhì)污染的研究進(jìn)展，熱帶海洋學(xué)報(bào)，2007(11)

4.陳志成，食品安全之植物性食物中的天然有害物質(zhì)，大眾科技，2009

(7)

5.蔣家昵，腌菜與維C同吃減少亞硝胺危害，新民晚報(bào)，2010年12月

27日

6.白清云，油炸、燒烤食品中的痕量丙烯酰胺污染，中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，

2004(7)

7.張少清，燒烤油炸食品對(duì)青少年視力的影響，中國(guó)眼鏡科技雜志，2010

(3)

本章復(fù)習(xí)思考題：

1.食品中內(nèi)源性的有毒有害成分包括哪些類型？

2.水產(chǎn)品中有毒成分主要有哪些？

3.毒性氨基酸的種類有哪些？

4.哪些食物含有凝集素？

5.食品在燒烤、油炸及煙熏等加工中會(huì)產(chǎn)生哪些有毒、有害成分？

6.簡(jiǎn)述食物中硝酸鹽及亞硝酸鹽的主要來(lái)源。

7.簡(jiǎn)述包裝材料中可能存在的有毒有害物質(zhì)。

第一節(jié)植物性食品中的嫌忌成分

一、嫌忌成分的定義

二、植物中內(nèi)源性嫌忌成分的種類

三、嫌忌成分的危害方式及去除方法。

第二節(jié)動(dòng)物性食品中的嫌忌成分

一、河豚毒素

二、魚類組胺毒素

三、貝毒毒素

四、蟾蛛毒素

五、某些有毒的動(dòng)物組織

第三節(jié)食品外源性的嫌忌成分

一、加工及生產(chǎn)過(guò)程中形成的嫌忌成分

1.油脂自動(dòng)氧化產(chǎn)物及其毒性

2.油脂的加熱產(chǎn)物及其毒性

3.苯并花

4.丙烯酰胺

二、環(huán)境污染導(dǎo)致的食品中的嫌忌成分

1.多氯聯(lián)苯

2.二嗯英

3.亞普酸鹽及亞硝胺

第四節(jié)包裝材料中的有毒有害物質(zhì)

一、塑料和塑料添加劑

二、其他包裝材料

第八章食物營(yíng)養(yǎng)素的有效利用

本章教學(xué)目的：通過(guò)本章教學(xué)，讓學(xué)生了解和掌握各類常見(jiàn)食品的營(yíng)養(yǎng)

價(jià)值和科學(xué)的食用方法。

本章主要內(nèi)容：本章主要介紹不同種類食品中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用方法以

及部分食物具有預(yù)防和治療疾病的作用。

本章重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)是掌握各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，難點(diǎn)是掌握各類食

物的食用方法、食物與疾病預(yù)防之間的關(guān)系。

本章參考文獻(xiàn)：

1.劉北辰，大豆食品的營(yíng)養(yǎng)與保健，中國(guó)檢驗(yàn)檢疫，2008(9)

2.江青，谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，四川根油科技，2003(2)

3.汪綠祥、黎其萬(wàn)，劉家富、李彥綱，全谷類食物的保健功能，中國(guó)食

物與營(yíng)養(yǎng)，2008(3)

4.陳希，蔬菜營(yíng)養(yǎng)排排隊(duì)，烹調(diào)知識(shí)，2011(3)

5.王紅萍，肉類在人類食品營(yíng)養(yǎng)中的重要作用，肉類研究，2010(8)

6.揚(yáng)子艷，牛奶營(yíng)養(yǎng)好，飲用有學(xué)問(wèn)，保健醫(yī)苑，2007(5)

本章思考題：

1.簡(jiǎn)述常見(jiàn)的食物種類有哪些？

2.簡(jiǎn)述乳類在在防治疾病中的作用。

3.食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

4.簡(jiǎn)述食用菌、藻類在防治疾病中的作用。

第一節(jié)谷類

一、谷類營(yíng)養(yǎng)素的分布

二、谷類的粗細(xì)之分

三、谷類的食用方法

第二節(jié)豆類與堅(jiān)果類

一、豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

二、堅(jiān)果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

三、豆類與堅(jiān)果類的食用方法

第三節(jié)蔬菜類

一、蔬菜類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

二、蔬菜類的食用方法

第四節(jié)水果類

一、水果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

二、水果類的食用方法

第五節(jié)肉類與臟腑類

一、肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

二、臟腑類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

三、肉類與臟腑類的食用方法

第六節(jié)水產(chǎn)類

一、水產(chǎn)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

二、水產(chǎn)類的食用方法

第七節(jié)蛋類

一、蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

二、蛋類的食用方法

第八節(jié)乳類

一、乳類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

二、乳類防治疾病的作用

三、乳制品的種類

四、乳類的選擇

五、乳類的食用方法

第九節(jié)食用菌類與海藻類

一、食用菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

二、食用菌類防治疾病的作用

三、海藻類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

四、海藻類防治疾病的作用

五、食用菌類與海產(chǎn)品類的食用方法

第十節(jié)烹調(diào)油類與調(diào)味品類

一、烹調(diào)油類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

二、如何食用烹調(diào)油類

三、調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法

第九章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系

本章教學(xué)目的：通過(guò)本章教學(xué)，讓學(xué)生了解合理的飲食要求首先要平衡

膳食，此外，還讓學(xué)生了解有些食品一起食用有助于食品中的營(yíng)養(yǎng)素的消

化、吸收和利用，而有些食物一起食用，不僅不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，

還可能對(duì)身體帶來(lái)危害。

本章主要內(nèi)容：本章主要介紹合理的飲食要求首先要平衡膳食，其次還

要介紹食物的相輔相克知識(shí)，通過(guò)選擇食物和合理地搭配，促進(jìn)我們的身

體健康。

本章重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)是掌握膳食平衡的方法，難點(diǎn)是了解哪些食物有

相輔作用，哪些食物有相克作用。

本章參考文獻(xiàn)：

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7.田栓磊，王琦，淺析中醫(yī)飲食養(yǎng)生的基本原則，時(shí)珍國(guó)醫(yī)國(guó)藥，2011

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本章思考題：

1.什么是營(yíng)養(yǎng)不良？

2.簡(jiǎn)述膳食平衡的方法。

3.簡(jiǎn)述食物的相輔作用。

4.舉例說(shuō)明食物的相克作用。

5.舉例說(shuō)明某種食物的醫(yī)療作用。

第一節(jié)飲食結(jié)構(gòu)

一、營(yíng)養(yǎng)不良的定義

二、合理的飲食一一平衡膳食

第二節(jié)食物的相輔相克

一、食物的相輔作用