2025年上外版選修1生物下冊階段測試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年上外版選修1生物下冊階段測試試卷694考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共8題，共16分)1、下面有關(guān)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用，有關(guān)敘述正確的是（）A.果膠酶和纖維素酶一起使用可以去除大腸桿菌的細(xì)胞壁B.溫度過高，果膠酶會失活，但仍可與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)C.在探究溫度對果膠酶活性影響實驗中，將果泥和果膠酶混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理D.在果汁生產(chǎn)過程中，隨果膠酶用量的增加，所生產(chǎn)果汁的量一直增加2、下列有關(guān)果膠酶及與果膠酶實驗探究的有關(guān)敘述正確的是（）A.探究果膠酶的用量時，pH、溫度不影響實驗結(jié)果B.果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構(gòu)酶等C.探究溫度對果膠酶活性影響時，溫度、果膠酶用量及反應(yīng)時間等都是無關(guān)變量D.可以用相同時間內(nèi)過濾得到的果汁體積來確定果膠酶的用量3、玫瑰精油素有“液體黃金”之稱；下圖是提取玫瑰精油的實驗流程圖，據(jù)圖分析正確的是（）

A.A表示水中蒸餾，清水與玫瑰花瓣的質(zhì)量比是1∶4B.①操作是加入氯化鈉，其目的是避免玫瑰油的揮發(fā)C.②操作是加入無水硫酸鈉，③操作是過濾D.蒸餾裝置的錐形瓶中收集到的液體是精制的玫瑰油4、為了探究W酶的去污效能；研究性學(xué)習(xí)小組利用都加了W酶，但含量略有差異的X；Y、Z三種不同的洗衣粉進行了相關(guān)實驗，結(jié)果如圖。下列敘述不科學(xué)的是（）

A.W酶對污布類型2的去污力最強B.同類型的加酶洗衣粉對不同的污布去污力有差異C.X、Y分別對污布1、2的去污效果不同，原因不止是W酶的含量D.該實驗各組都應(yīng)在適宜溫度下進行5、在記錄片《舌尖上的中國》中多次講到了利用不同微生物的發(fā)酵來制作美味食品。藍莓酒和藍莓醋被稱為“液體黃金”，下列是對以鮮藍莓為原料天然發(fā)酵制作果酒和果醋的相關(guān)內(nèi)容的敘述，錯誤的是（）A.榨出的果汁需經(jīng)過高壓蒸汽滅菌后才能裝進發(fā)酵瓶密閉發(fā)酵B.果酒發(fā)酵時，適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖C.果酒和果醋發(fā)酵過程中溫度分別控制在20℃和30℃D.醋酸菌在有氧條件下可利用乙醇產(chǎn)生醋酸6、有關(guān)腐乳的制作過程，下列說法錯誤的是（）A.多種微生物參與豆腐的發(fā)酵B.現(xiàn)代腐乳的生產(chǎn)是在無菌條件下接種優(yōu)良的毛霉菌種C.發(fā)酵后的豆腐要加鹽的目的就是調(diào)味D.配制的鹵汁不同，可影響腐乳的風(fēng)味7、以下表格內(nèi)容中，有錯誤的選項是（）。檢測物質(zhì)或生物檢測方法顯示顏色變化A酒精酸性重鉻酸鉀檢測藍綠色B亞硝酸鹽比色法玫瑰紅色C分解尿素的細(xì)菌脲酶檢測法紅色D分解纖維素的細(xì)菌剛果紅染色法紅色變淺（出現(xiàn)透明圈）

A.AB.BC.CD.D8、下列關(guān)于各種傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)實驗的說法，不正確的是A.果酒和果醋發(fā)酵過程中發(fā)酵液的pH均較小B.檢驗醋酸產(chǎn)生簡單易行的方法之一是品嘗C.腐乳的發(fā)酵過程中，添加酒的含量一般控制在12%左右D.泡菜鹽水的制備，需要按照鹽與清水的質(zhì)量比為4:1的比例配制評卷人得分二、多選題(共9題，共18分)9、張廚師的工作服上沾了一些血漬和油漬，清洗此工作服時，選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.RNA聚合酶D.蛋白酶10、某同學(xué)設(shè)計了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似11、關(guān)于實驗室培養(yǎng)和純化酵母菌過程中的部分操作，下列說法錯誤的是（）A.配制培養(yǎng)基、倒平板、接種需要在酒精燈火焰旁進行B.倒平板時，打開培養(yǎng)皿蓋，倒放于超凈實驗臺上，將錐形瓶中的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿C.倒入培養(yǎng)基后立即將平板倒置，防止培養(yǎng)基污染D.用平板劃線法劃完線后，要在培養(yǎng)皿皿底上做好標(biāo)記12、白蟻是自然環(huán)境中存在的能夠高效降解纖維素的昆蟲之一，原因是白蟻消化道中的某些微生物能分泌纖維素酶。某生物興趣小組從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細(xì)菌，實驗流程如下圖。下列敘述正確的是（）

A.纖維素酶是由多種酶組成的復(fù)合酶，其中催化纖維二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.選擇培養(yǎng)的培養(yǎng)基中，纖維素是唯一的碳源，且要持續(xù)通入無菌空氣，提供充足氧氣C.鑒別纖維素分解菌時，不能在長出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液D.要長期保存菌種，可將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存13、如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進行的研究結(jié)果；下列有關(guān)敘述，正確的是（）

A.兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為t1B.溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自變量分別是溫度和洗衣粉是否加酶D.圖中的縱坐標(biāo)可以是污漬的殘留量14、下列關(guān)于中學(xué)“腐乳的制作”實驗，敘述正確的是（）A.加鹽主要是為了調(diào)節(jié)水分，利于毛霉生長B.勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長C.將長滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些D.實驗室制作的腐乳不宜直接食用15、下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯誤的是（）A.較高溫度和密閉環(huán)境有利于果醋的發(fā)酵B.鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會影響腐乳風(fēng)味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所都是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)D.與自然發(fā)酵相比，人工接種菌種不易被雜菌污染16、有關(guān)下列四圖的說法，正確的是（）

A.Ⅰ圖中，F(xiàn)分別表示四個興奮性神經(jīng)元，在神經(jīng)元C的任一點給予一定強度的刺激，兩個電流表a、b一定都能發(fā)生偏轉(zhuǎn)B.Ⅱ圖中，對向光彎曲的植物而言，若莖背光側(cè)為Q點對應(yīng)的生長素濃度，則莖向光側(cè)可能為S點對應(yīng)的生長素濃度C.Ⅲ圖中，曲線可以表示泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量的變化D.Ⅳ圖中曲線可以表示葡萄酒發(fā)酵過程中，酵母菌線粒體內(nèi)ATP產(chǎn)生量隨氧氣濃度的變化情況17、我國制作泡菜歷史悠久?！吨叙佷洝分杏涊d：“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸，加燒酒少許。如有霉花，加燒酒少許。壇沿外水須隔日一換，勿令其干。”下列說法錯誤的是（）A.“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸”的目的是徹底滅菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來自蔬菜C.“壇沿外水須隔日-換，勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)適宜濕度D.制作泡菜的時間越長，亞硝酸鹽的含量越高評卷人得分三、填空題(共5題，共10分)18、利用____________不溶于酒精，但是細(xì)胞中的某些____________則溶解于酒精，可以使DNA和蛋白質(zhì)進一步分離。19、以____________的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配制好的________中，觀察液滴在CaCl2溶液中形成凝膠珠的情形。20、植物芳香油不僅揮發(fā)性強，而且易溶____________，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不適于用水蒸氣蒸餾的原料，可以考慮使用____________法。21、果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用______________來檢驗。在_______________條件下，________________________與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)______________________。22、色譜柱填料的處理。

商品凝膠是干燥的顆粒，使用前需直接放在________中膨脹。為了加速膨脹，可以將加入__________的濕凝膠用________加熱，逐漸升溫至接近沸騰。這種方法不僅時間______，還能除去凝膠中可能帶有的________，排除膠粒內(nèi)的______。評卷人得分四、實驗題(共2題，共18分)23、有些微生物含有纖維素酶。人們研究和應(yīng)用這些微生物，可將農(nóng)作物秸稈等廢棄物生產(chǎn)出酒精等產(chǎn)物。實驗室培養(yǎng)纖維素分解菌，需要配制培養(yǎng)基。下表為纖維素分解菌的鑒別培養(yǎng)基配方：。CMC-Na酵母膏KH2PO瓊脂土豆汁蒸餾水5g~10g1g0．25g15g100g1000mL

為了測定某種分解纖維素的微生物生長所需要的最適pH；甲；乙兩組同學(xué)分別設(shè)計了下列實驗方案：

（1）甲組方案：

①稱量培養(yǎng)基各成分各5份；分裝到5個錐形瓶中，用緩沖液分別調(diào)節(jié)pH為6；6．5、7、7．5、8，分別標(biāo)號為I、II、III、IV、V。

②將每瓶培養(yǎng)基等量分裝到5支試管中；加棉塞并包扎成5捆。

③將試管放到1個大燒杯中；在酒精燈上加熱煮沸15~30min滅菌，待溫度冷卻到50°C，將試管擱置斜面。

④在無菌條件下；往每支試管中接種等量的菌種，一共接種25支，然后，將它們置于37°C左右的恒溫箱中培養(yǎng)12~24h。

⑤測定每支試管中培養(yǎng)基的重量；觀察并記錄實驗結(jié)果。

方案公布后，乙組同學(xué)指出甲組同學(xué)的方案需要完善，因為上述步驟中至少存在3處明顯錯誤。請你幫甲組同學(xué)找出3處錯誤來，并加以更正。____________________________________________。

（2）乙組方案：

①稱量培養(yǎng)基各成分；配制培養(yǎng)基，分裝到5支試管中。

②將培養(yǎng)基的pH分別調(diào)節(jié)到6；6．5、7、7．5、8后；將培養(yǎng)基滅菌。待適當(dāng)冷卻后，擱置斜面。

③將等量的纖維素分解菌分別接種在上述培養(yǎng)基上。

④放在適宜條件下培養(yǎng)；觀察并記錄結(jié)果。

乙組同學(xué)僅憑一次實驗就能確定微生物生長所需要的最適pH嗎?____________。為什么?________。

（3）為了提高纖維素分解菌的產(chǎn)酶量；請你利用誘變育種的方法，設(shè)計一個實驗獲得產(chǎn)纖維素酶較多的菌株。

①將培養(yǎng)好的生產(chǎn)菌株分成兩組；一組用一定劑量的誘變劑處理，另一組不處理作對照。

②把誘變組的大量菌株接種到多個含有____________的固體培養(yǎng)基上；同時接種對照．組（未處理）的菌株。把它們置于相同的條件下培養(yǎng)。

③用__________染色。

④結(jié)果：誘變組透明圈與對照組相比，面積較_________（填“大”或“小”），則說明誘變育種成功了。24、火龍果果汁加工過程中；由于果膠等多糖類物質(zhì)的存在，導(dǎo)致果汁渾濁。據(jù)此開展相關(guān)實驗。

(1)果肉細(xì)胞中果膠是組成______的重要成分。果膠酶通過______作用使果膠分解；果汁澄清。

(2)為確定果膠酶的添加量，研究人員將火龍果榨汁進行相關(guān)實驗，結(jié)果如圖。據(jù)圖分析，生產(chǎn)中果膠酶添加量應(yīng)為______%。檸檬酸是常用的食品調(diào)節(jié)劑，添加檸檬酸可改變反應(yīng)體系的pH值，分析0.20%檸檬酸添加量比0.10%添加量果汁透光率高的原因______。

(3)進一步探究果膠酶的最適溫度；有同學(xué)設(shè)計了如下實驗：

①將一定量火龍果的果汁與適量的果膠酶混合；在10℃水浴中恒溫處理10min。

②將步驟①處理后的混合物過濾；收集濾液，測透光率。

③在20℃；30℃、40℃、50℃、60℃、70℃等溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟；并記錄果汁透光率。

④以透光率最大組所對應(yīng)的溫度為中心，設(shè)置更小的溫度梯度，再重復(fù)①～③實驗步驟。請指出上述實驗方案的不妥之處，并加以修正______。評卷人得分五、非選擇題(共4題，共12分)25、玫瑰精油能使人產(chǎn)生愉悅感；被稱為“液體黃金”，是制作高級香水的主要成分。回答下列問題：

(1)玫瑰精油適合用________法提?。黄淅碛墒敲倒寰途哂衉________等性質(zhì)。

(2)玫瑰花作為提取玫瑰精油的原料時；為提高玫瑰精油提取量，用于提煉玫瑰精油的玫瑰花要在_________________期采收，選用________(填“新鮮”或“干”)的玫瑰花更佳。

(3)某同學(xué)設(shè)計了如圖所示裝置提取玫瑰精油；指出該裝置中的兩個錯誤：①________。②____________________。

(4)密封不嚴(yán)的瓶裝玫瑰精油最好存放在溫度較_________的地方，目的是_________________。26、請回答下列微生物發(fā)酵和微生物培養(yǎng)相關(guān)問題。

(1)工業(yè)化生產(chǎn)果酒；果醋、腐乳和泡菜需要優(yōu)良菌種；因此需要配制不同的培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，配制不同成分培養(yǎng)基的依據(jù)是___________________________。

(2)制作果酒時；裝置內(nèi)氣體不斷釋放，酵母菌產(chǎn)生氣體的場所是__________________________。發(fā)酵末期要對培養(yǎng)液中酒精運用重鉻酸鉀進行檢測，其原理是__________________________________。

(3)打開的果酒在空氣中放置久了；表面會出現(xiàn)一層白膜，這主要是由于_____________大量繁殖的結(jié)果，醋酸菌的代謝類型是_________。

(4)腐乳的后期發(fā)酵在玻璃瓶中進行，制作過程中加鹽腌制的目的是____。密封腌制的目的是_____________________。27、根據(jù)植物芳香油提取的相關(guān)知識；回答下列問題：

（1）玫瑰精油的提取可使用如圖所示裝置；這種方法叫__________；蒸餾時收集的蒸餾液______（填“是”或“不是”）純的玫瑰精油，原因是________________．進水口是圖中的_______（填圖中的編號）．

（2）檸檬芳香油的提取常用_________．

（3）用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時，在油水混合物中加入氯化鈉的作用是_____________________________________．分離出的油層中加入無水硫酸鈉的作用是______________，除去固體硫酸鈉的常用方法是_______．28、腐乳是我國獨有的發(fā)酵食品；由于具有高營養(yǎng)價值，在國際上也備受推崇。某科研機構(gòu)研究了腐乳生產(chǎn)過程中不同濃度的食鹽對腐乳中氨基酸含量和pH的影響，其中部分?jǐn)?shù)據(jù)如下。

（1）腐乳生產(chǎn)過程有多種微生物的參與；其中起主要作用的是________________，從細(xì)胞結(jié)構(gòu)角度分析應(yīng)屬于______________生物。

（2）腐乳制備過程中；加鹽可以__________________，使豆腐塊變硬。

（3）由圖可知；后期發(fā)酵過程中，隨著時間的延長，腐乳中游離氨基酸的含量將_____________。這是由于發(fā)酵過程中____將豆腐中的蛋白質(zhì)分解。

（4）由表可知；后期發(fā)酵到60天時，鹽度為___________的腐乳已經(jīng)腐敗，說明______________。

（5）中國健康管理協(xié)會提倡“少油低鹽”的健康生活方式，綜合上述研究結(jié)果，腐乳生產(chǎn)過程中應(yīng)該控制鹽度在______________________左右。評卷人得分六、綜合題(共3題，共30分)29、橘皮精油無色透明；具有誘人的橘香味，在食品；醫(yī)藥化妝品等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用回答下列問題:

（1）橘皮精油的主要成分是______；常用新鮮的橘皮提取橘皮精油；理由是______

（2）新鮮橘皮中含有大量的_________；若直接壓榨桶皮，出油率較低。為提高出油率可采取的措施是_____.

（3）在橘皮壓榨時；為了使橘皮精油易與水分離，采取的措是__________壓榨法得到的糊狀液體可通過______法初步除去其中的固體物和殘渣。

（4）提取的橘皮精油需要在黑暗條件下保存，理由是____30、灰霉病菌感染使作物減產(chǎn)，因化學(xué)防治措施會引起諸多副作用，科研人員以黃瓜灰霉病菌為指示菌對BA?KA4解淀粉芽孢桿菌的防治效果進行了研究。

(1)BA?KA4解淀粉芽孢桿菌與酵母菌結(jié)構(gòu)最主要的區(qū)別是_____________________?？衫胈______方法對土壤樣品中的微生物進行分離和純化，篩選獲得BA?KA4解淀粉芽孢桿菌。

(2)實驗一：為了確定起主要抑菌作用的是BA?KA4菌體細(xì)胞，還是BA?KA4菌體釋放到胞外的抑菌物質(zhì)；實驗步驟如下：

①挑取BA?KA4菌株單菌落接種于液體培養(yǎng)基中；28℃恒溫培養(yǎng)48h，離心收集上清液并過孔徑0.22μm的濾膜得到無菌發(fā)酵液。收集離心獲得的菌體，超聲波破碎，用培養(yǎng)基稀釋到原體積，經(jīng)離心收集上清液為菌體破碎液。

②實驗組和對照組處理如下表：請完善實驗方案。組別第一步第二步第三步抑菌率對照組A__________導(dǎo)入25mLPDA培養(yǎng)基，待培養(yǎng)基凝固后，在中央接種直徑5mm的灰霉菌菌塊22℃恒溫培養(yǎng)至菌絲剛長滿平板時，測量灰霉菌菌落直徑（R0）0實驗組B加1mLBA-KA4的無菌發(fā)酵液至培養(yǎng)皿中同上同時測量灰霉菌的菌落直徑（R0）63.87%實驗組C加1mLBA-KA4的菌體破碎液至培養(yǎng)皿中同上同時測量灰霉菌的菌落直徑（R0）41.17%

注：PDA是馬鈴薯葡糖瓊脂培養(yǎng)基的簡稱，抑菌率=

③實驗結(jié)果說明：__________________________________________。

(3)實驗二：下圖是溫度、pH值對BA?KA4菌株的無菌發(fā)酵液抑菌穩(wěn)定性的研究結(jié)果：

實驗結(jié)果說明，BA?KA4菌株的胞外抑菌物質(zhì)有良好的溫度、pH穩(wěn)定性，可作為灰霉病菌生物防治的優(yōu)良微生物資源，具有良好的開發(fā)前景。做出此判定的依據(jù)是______________。

(4)除了想方設(shè)法防治病蟲害對作物的影響外，我們還可以用植物組織培養(yǎng)的方法使優(yōu)良作物品種短期內(nèi)數(shù)量增多，植物組織培養(yǎng)的細(xì)胞學(xué)原理是___________________________。31、回答下列與酵母菌有關(guān)的問題：

(1)分離培養(yǎng)酵母菌通常使用_______（填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麥芽汁瓊脂”）培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基應(yīng)采用________滅菌法滅菌。若將酵母菌劃線接種在平板上，培養(yǎng)一段時間后會觀察到菌落，菌落的含義是________。

(2)酵母菌液體培養(yǎng)時，若通入氧氣，可促進________（填“菌體快速增殖”、“乙醇產(chǎn)生”或“乳酸產(chǎn)生”）；若進行厭氧培養(yǎng)，可促進_______（填“菌體快速增殖”；“乙醇產(chǎn)生”或“乳酸產(chǎn)生”）。

(3)制作面包時，為使面包松軟通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松軟的原因是______。制作葡萄酒時，用酸性的______試劑可以檢測產(chǎn)生了酒精，并生成灰綠色。參考答案一、選擇題(共8題，共16分)1、B【分析】【分析】

果膠酶的作用：能夠分解果膠；瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清。果膠酶發(fā)揮作用需要適宜的溫度和pH。

【詳解】

A；植物細(xì)胞壁的成分是纖維素和果膠；酶具有專一性，果膠酶和纖維素酶可以去除植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，A錯誤；

B；溫度過高；破壞了酶的空間結(jié)構(gòu)，果膠酶會失活，肽鍵不會斷裂，仍可與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)，B正確；

C；在探究溫度對果膠酶活性影響實驗中；將果泥和果膠酶分別放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理后再混合，目的是達到預(yù)定溫度之后再反應(yīng)，C錯誤；

D、在果汁生產(chǎn)過程中，隨果膠酶用量的增加，所生產(chǎn)果汁的量先增加后保持相對穩(wěn)定，D錯誤。2、D【分析】【分析】

果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶等；探究果膠酶的用量時；實驗的變量是果膠酶的用量，據(jù)此答題。

【詳解】

A；探究果膠酶的用量時；pH、溫度會影響實驗結(jié)果，pH、溫度要相同且適宜，A錯誤；

B；果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等；B錯誤；

C；探究溫度對果膠酶活性影響時；溫度是自變量，而果膠酶用量及反應(yīng)時間等都是無關(guān)變量，C錯誤；

D；可以用相同時間內(nèi)過濾得到的果汁體積來確定果膠酶的用量；D正確。

故選D。3、C【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；難溶于水，易溶于有機溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾，玫瑰精油常采用蒸餾法提取。提取流程為：①在開花的盛期（時期）采收玫瑰花瓣，與清水以質(zhì)量比為1∶4的比例進行混合；②在水蒸氣蒸餾裝置中進行水中蒸餾，在錐形瓶中收集到乳白色（顏色）的乳濁液；③向乳化液中加入NaCl，增加鹽的濃度，靜置，出現(xiàn)油水分層；④用分液漏斗將其兩層分開，得到油層；⑤向油層中加入一些無水硫酸鈉吸水，靜置約12h，過濾得到的液體為玫瑰油。

【詳解】

A；根據(jù)以上分析可知；玫瑰精油的提取常采用水蒸氣蒸餾法的水中蒸餾，玫瑰花瓣與清水的質(zhì)量比是1∶4，A錯誤；

B；根據(jù)以上分析可知；圖中①表示加入氯化鈉，其目的是增加鹽的濃度，使乳濁液出現(xiàn)明顯的分層，B錯誤；

C；②操作是加入無水硫酸鈉；無水硫酸鈉具有吸水的功能，可除去精油中的水分，③操作是過濾，C正確；

D；蒸餾裝置的錐形瓶中收集到的乳白色的乳濁液是玫瑰油與水的混合物；D錯誤。

故選C。4、A【分析】【分析】

1；探究實驗需要遵循對照原則和單一變量原則。

2；分析題圖：若不考慮是否加酶；圖中自變量有三種，即洗衣粉的種類、污布的種類及酶用量。

【詳解】

A；雖然污布類型2中加酶的去污力最高；原因有兩個，一是W酶的作用，二是洗衣粉的作用，不能說明W酶對污布類型2的去污力最強，A錯誤；

B；根據(jù)2、3組分析可知同類型的加酶洗衣粉對不同的污布去污力有差異；B正確；

C；X、Y分別對污布1、2的去污效果不同；原因不止是W酶的含量，還有污布的種類，C正確；

D；酶的活性受溫度的影響；實驗實驗各組都應(yīng)在適宜溫度下進行，D正確。

故選A。5、A【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣；糖源都充足時；醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當(dāng)缺少糖源時；醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

A；榨出的葡萄汁不能進行高壓蒸汽滅菌；否則會殺死菌種，A錯誤；

B；果酒發(fā)酵時；適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖，B正確；

C；果酒和果醋發(fā)酵所需的溫度不同；后者較高，兩者的溫度可以分別控制在20℃和30℃，C正確；

D；醋酸菌是好氧菌；其在有氧條件下可利用乙醇產(chǎn)生醋酸，D正確。

故選A。6、C【分析】【分析】

腐乳的制作：

1；原理：（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進行；其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

2、流程：

【詳解】

A；常用腐乳制作的微生物主要有毛霉、曲霉、青霉等；但起主要作用的是毛霉，A正確；

B；現(xiàn)代腐乳的生產(chǎn)是在無菌條件下接種優(yōu)良的毛霉菌種；B正確；

C；發(fā)酵后的豆腐要加鹽腌制；目的主要是析出豆腐中的水分，C錯誤；

D；不同的鹵湯可影響腐乳的風(fēng)味；鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味，D正確。

故選C。

【點睛】7、A【分析】【分析】

1；探究酵母菌細(xì)胞呼吸方式的實驗中：

（1）檢測CO2的產(chǎn)生：使澄清石灰水變渾濁；或使溴麝香草酚藍水溶液由藍變綠再變黃。

（2）檢測酒精的產(chǎn)生：橙色的重鉻酸鉀溶液；在酸性條件下與酒精發(fā)生反應(yīng)，變成灰綠色。

2；測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。

3；分解尿素的菌能將尿素轉(zhuǎn)化成氨氣；使培養(yǎng)基堿性增強，pH升高，酚紅指示劑會變紅；

4；剛果紅能與纖維素形成紅色復(fù)合物；不與纖維素水解的產(chǎn)物形成紅色復(fù)合物，因此可以用剛果紅染色法分離篩選出分解纖維素的細(xì)菌。

【詳解】

A；酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定；溶液的顏色由橙色變成灰綠色，A錯誤；

B；在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，B正確；

C；以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑；培養(yǎng)細(xì)菌，由于分解尿素的細(xì)菌合成的脲酶將尿素分解成氨，氨會使培養(yǎng)基的堿性增強，進一步使酚紅指示劑變紅，C正確；

D；在培養(yǎng)基中加入剛果紅；可與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被分解纖維素的菌體分解后，紅色復(fù)合物不再形成，會形成以菌落為中心的無色透明圈，D正確。

故選A。8、D【分析】【分析】

本題考查果酒；果醋、腐乳和泡菜的制作技術(shù)。

【詳解】

果酒主要是通過酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生，果醋發(fā)酵是醋酸桿菌利用葡萄糖為底物發(fā)酵而成有醋酸的形成，兩種過程中發(fā)酵液的pH均較小，A正確；檢驗醋酸產(chǎn)生簡單易行的方法是品嘗或pH試紙測定，B正確；腐乳的發(fā)酵過程中，添加酒的含量一般控制在12%左右，抑制微生物的生長，C正確；泡菜鹽水的制備，需要按照鹽與清水的質(zhì)量比為1:4的比例配制，D錯誤。二、多選題(共9題，共18分)9、B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪；沒有淀粉，選用的加酶洗衣粉可以不含淀粉酶，A錯誤；

B；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪；選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有脂肪酶，B正確；

C；RNA聚合酶催化DNA轉(zhuǎn)錄合成RNA；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，選用的加酶洗衣粉不含有RNA聚合酶，C錯誤；

D；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪；選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有蛋白酶，D正確。

故選BD。10、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。11、A:B:C【分析】【分析】

制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基：（1）計算：依據(jù)是培養(yǎng)基配方的比例。（2）稱量：牛肉膏比較黏稠；可同稱量紙一塊稱取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，稱取時動作要迅速，稱后及時蓋上瓶蓋。（3）溶化：牛肉膏和稱量紙+水加熱取出稱量紙→加蛋白胨和氯化鈉→加瓊脂（注意：要不斷用玻璃棒攪拌，防止瓊脂糊底而導(dǎo)致燒杯破裂）→補加蒸餾水至100mL。（4）調(diào)pH。（5）滅菌：培養(yǎng)基采用高壓蒸汽滅菌，培養(yǎng)皿采用干熱滅菌。（6）倒平板。

【詳解】

A；倒平板、接種需要在酒精燈火焰旁進行；而配培養(yǎng)基不需要在酒精燈的火焰旁進行，A錯誤；

B；倒平板時；打開培養(yǎng)皿蓋，將錐形瓶中的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿，然后倒放于超凈實驗臺上，B錯誤；

C；倒入培養(yǎng)基后立即蓋上培養(yǎng)皿；冷卻后將平板倒過來放置，C錯誤；

D；用平板劃線法劃完線后；要在培養(yǎng)皿皿底上做好標(biāo)記，D正確。

故選ABC。12、A:D【分析】【分析】

1、纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三種；其中能夠?qū)⒗w維二糖分解為葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培養(yǎng)基的主要成分包括碳源、氮源、水和無機鹽；有的還有特殊營養(yǎng)物質(zhì)（生長因子、維生素）。

3；纖維素分解菌常采用剛果紅染液進行鑒定；剛果紅可以與纖維素結(jié)合形成紅色物質(zhì)，纖維素分解菌由于能夠?qū)⒗w維素分解而在平板上的菌落周圍出現(xiàn)無色的透明圈，透明圈的大小可以反應(yīng)纖維素分解菌產(chǎn)生的酶的多少。

【詳解】

A、纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以將纖維二糖分解成葡萄糖，A正確；

B；從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細(xì)菌；呼吸類型應(yīng)該為無氧呼吸，B錯誤；

C；鑒別纖維素分解菌時；可以向長出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液，C錯誤；

D；要長期保存菌種；采用甘油管藏的方方法，將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存，D正確。

故選AD。13、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量；衣物的質(zhì)料、大小及浸泡時間和洗滌的時間等。在這些因素中，水溫是要研究的對象，而其他因素應(yīng)在實驗中保持不變。

3；據(jù)圖分析：該實驗的自變量是溫度和洗衣粉的種類；因變量是洗衣粉的去污效果。

【詳解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用溫度都為t1，而普通洗衣粉在t1時的洗滌效果沒有t2時好；A錯誤；

B、由于溫度過高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由圖可知，溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正確；

C；圖中曲線顯示本實驗的自變量有溫度和洗衣粉的種類；即洗衣粉是否加酶，C正確；

D；本實驗研究的因變量可能是污漬的殘留量或污漬消失所需的時間長短等；D正確。

故選BCD。

【點睛】14、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐發(fā)酵制成；多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發(fā)達的白色菌絲。毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；加鹽主要是為了抑制微生物生長；防止豆腐腐敗變質(zhì)，A錯誤；

B；勤向腐乳坯表面噴水；會導(dǎo)致豆腐含水量過高，不利于毛霉菌絲的生長，B錯誤；

C；加鹽腌制時；為防止污染，將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，C正確；

D；實驗室制作的腐乳可能滅菌不徹底；不宜直接食用，D正確。

故選CD。15、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖；再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性細(xì)菌；當(dāng)缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。

【詳解】

A；果醋制作的菌種是醋酸菌；屬于好氧菌，故密閉環(huán)境不利于果醋的發(fā)酵，A錯誤；

B；腐乳制作過程中；鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會影響腐乳風(fēng)味，B正確；

C、參與果酒制作的酵母菌是兼性厭氧型真核生物，參與果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，參與腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)或線粒體、果醋制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，而腐乳制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所是線粒體；C錯誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過程中利用了嚴(yán)格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，且發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D正確。

故選AC。

【點睛】16、A:C【分析】【分析】

本題考查興奮的傳導(dǎo)和傳遞特點；植物向光性的原理、泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量變化、有氧呼吸的影響因素等知識；知識跨度大，要求學(xué)生對所學(xué)知識能夠靈活運用。

Ⅰ圖中，C、D、E、F分別表示四個興奮性神經(jīng)元，在C上給予一個適宜的刺激，產(chǎn)生的興奮可通過突觸傳遞到D神經(jīng)元和F神經(jīng)元，所以a、b電流表能檢測到電位變化。Ⅱ圖中；P；Q、R點對應(yīng)的生長素濃度均為促進作用，S點對應(yīng)的生長素濃度為抑制作用。莖的向光生長中，背光側(cè)和向光側(cè)的生長素濃度均為促進作用，且背光側(cè)的生長素濃度大于向光側(cè)。酵母菌既可以進行有氧呼吸，又可以進行無氧呼吸，無氧呼吸的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，有氧呼吸的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體。

【詳解】

A；興奮在神經(jīng)纖維上的傳導(dǎo)是雙向的；興奮在突觸處的傳遞是單向的；C、D、E、F分別表示四個興奮性神經(jīng)元，所以刺激C神經(jīng)元，興奮能傳到兩個電流表的位置，兩個電流表都發(fā)生偏轉(zhuǎn)，A正確；

B；對向光彎曲的植物而言；背光側(cè)生長素的濃度大于向光側(cè)，且背光側(cè)的生長速度大于向光側(cè)，若莖背光側(cè)為Q點（促進作用最強）對應(yīng)的生長素濃度，則莖向光側(cè)對應(yīng)的生長素濃度應(yīng)小于Q點，B錯誤；

C；泡菜制作過程中亞硝酸鹽是先增加；然后逐漸減低，最后穩(wěn)定在較低水平，所以Ⅲ圖中，曲線可以表示泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量的變化，C正確；

D；氧氣濃度為0時；細(xì)胞只能進行無氧呼吸產(chǎn)生ATP，但場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)不是線粒體，D錯誤。

故選AC。17、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌．在無氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜時所配制的泡菜鹽水要煮沸，以殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌污染。泡菜制作過程中，溫度過高、食鹽用量過低、腌制時間過短、容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

【詳解】

A；“泡菜之水；用花椒和鹽煮沸”的目的提升泡菜味道、減少水中的溶氧量和消毒殺菌防止雜菌污染，A錯誤；

B；“霉花”是指泡菜壇表面的一層白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來自蔬菜，B正確；

C；“壇沿外水須隔日一換；勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境，C錯誤；

D；制作泡菜的過程；亞硝酸鹽的含量呈先上升后下降的趨勢，D錯誤。

故選ACD。三、填空題(共5題，共10分)18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】DNA蛋白質(zhì)19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】恒定CaCl2溶液20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】有機溶劑萃取21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】重鉻酸鉀酸性重鉻酸鉀灰綠色22、略

【分析】【詳解】

色譜柱填料的處理。

商品凝膠是干燥的顆粒，使用前需直接放在洗脫液中膨脹。為了加速膨脹，可以將加入洗脫液的濕凝膠用沸水浴加熱，逐漸升溫至接近沸騰。這種方法不僅時間短，還能除去凝膠中可能帶有的微生物，排除膠粒內(nèi)的空氣?！窘馕觥肯疵撘合疵撘悍兴《涛⑸锟諝馑?、實驗題(共2題，共18分)23、略

【分析】【分析】

篩選纖維素分解菌應(yīng)用以纖維素為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基。剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物；纖維素分解菌產(chǎn)生的纖維素酶可以水解纖維素而使菌落周圍出現(xiàn)透明圈，所以可以用剛果紅染液鑒別纖維素分解菌。滅菌的方法包括高壓蒸汽滅菌；干熱滅菌、灼燒滅菌，實驗中常用高壓蒸汽滅菌法對培養(yǎng)基進行滅菌，采用灼燒滅菌法對接種環(huán)進行滅菌。

【詳解】

（1）甲組同學(xué)有以下3處錯誤：試管包扎成捆后沒有做標(biāo)記；應(yīng)該在每捆試管外掛上注明pH的標(biāo)簽；培養(yǎng)基滅菌的方法不對，培養(yǎng)基應(yīng)在100kPa；121℃高壓蒸氣滅菌鍋中滅菌；不應(yīng)測培養(yǎng)基重量，應(yīng)測微生物菌落數(shù)目或菌體重量。

（2）乙組同學(xué)實驗中所控制的pH并不是真正連續(xù)的；且一次實驗可能有誤差，故僅憑一次實驗不能確定微生物生長所需要的最適pH。

（3）為篩選獲得產(chǎn)纖維素酶較多的菌株；可設(shè)計以下實驗。

①將培養(yǎng)好的生產(chǎn)菌株分成兩組；一組用一定劑量的誘變劑處理，另一組不處理作對照。

②把誘變組的大量菌株接種到多個含有纖維素的固體培養(yǎng)基上；同時接種對照組（未處理）的菌株。把它們置于相同的條件下培養(yǎng)。

③用剛果紅染色。

④結(jié)果：誘變組透明圈與對照組相比；面積較大，則說明誘變組菌株產(chǎn)纖維素酶較多。

【點睛】

本題難度適中，屬于考綱中識記層次的要求，考查了微生物分離和培養(yǎng)的有關(guān)知識，要求考生能夠識記纖維素的鑒定原理、方法和現(xiàn)象等；掌握選擇培養(yǎng)基的原理和應(yīng)用等?！窘馕觥吭嚬馨衫鬀]有做標(biāo)記。應(yīng)該在每捆試管外掛上注明pH的標(biāo)簽；培養(yǎng)基滅菌的方法不對。培養(yǎng)基應(yīng)在100kPa、121℃高壓蒸氣滅菌鍋中滅菌；不應(yīng)測培養(yǎng)基重量。應(yīng)測微生物菌落數(shù)目或菌體重量。不能實驗中所控制的pH并不是真正連續(xù)的，一次實驗也可能有誤差等。纖維素剛果紅大24、略

【分析】【分析】

果膠酶能分解果膠等物質(zhì)；澄清果蔬飲料，在食品加工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。果膠酶是一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶等。

【詳解】

（1）果肉細(xì)胞中；纖維素和果膠是細(xì)胞壁的重要組成成分，果膠酶通過催化作用促進果膠的水解反應(yīng)，使果汁澄清。

（2）由圖可知；果膠酶的添加量為0.10%；0.15%、0.20%時，透光度差不多，且都很高，果汁澄清度都很高，考慮生產(chǎn)成本，生產(chǎn)中果膠酶添加量應(yīng)為0.10%，添加檸檬酸可改變反應(yīng)體系的pH值，0.20%檸檬酸添加量比0.10%添加量果汁透光率高，可能原因是0.20%檸檬酸添加量導(dǎo)致反應(yīng)體系的pH值下，果膠酶的活性比0.10%添加量的條件下高。

（3）酶具有高效性，酶與底物一接觸就會開始反應(yīng)，要確保果膠酶與果汁在設(shè)定的溫度下反應(yīng)，則應(yīng)該將適量的果膠酶與一定量火龍果的果汁分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10分鐘；再將步驟①處理后的果膠酶和果汁混合，在10℃水浴中恒溫處理10分鐘。【解析】(1)細(xì)胞壁催化。

(2)0.100.20%檸檬酸添加量導(dǎo)致反應(yīng)體系的pH值下；果膠酶的活性比0.10%添加量的條件下高。

(3)①操作不妥，應(yīng)該為將適量的果膠酶與一定量火龍果的果汁分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10分鐘，再將步驟①處理后的果膠酶和果汁混合，在10℃水浴中恒溫處理10分鐘五、非選擇題(共4題，共12分)25、略

【分析】【分析】

1；植物芳香油的提取有蒸餾、壓榨和萃取等；具體采用哪種方法要根據(jù)原料的特點來決定；

2；題圖中的溫度計和用于冷卻的進出水口位置錯誤；

【詳解】

（1）玫瑰精油具有易揮發(fā)；難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的性質(zhì)；所以玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取。

（2）玫瑰花在盛花期玫瑰油含量高；此時采收可以提高玫瑰精油提取量，并且選用新鮮的玫瑰花更佳。

（3）蒸餾裝置中；溫度計測的是蒸汽溫度，應(yīng)使溫度計的液泡與支管口下沿相平，圖中蒸餾燒瓶中的溫度計的位置太靠下；冷凝管應(yīng)進水口在下，出水口在上，與蒸汽流向相反，圖中蒸餾裝置中的進水口與出水口接反了。

（4）玫瑰精油易揮發(fā)；因此密封不嚴(yán)的瓶裝玫瑰精油保存時最好存放在溫度較低的地方，以減少其揮發(fā)。

【點睛】

植物有效成分提取常用的方法有蒸餾法、壓榨法和萃取法；蒸餾法的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后分離油層和水層，獲得芳香油；壓榨法是利用機械壓力將原料壓緊，將原料中的芳香油擠壓出來；萃取法是將粉碎、干燥的植物原料用有機溶劑浸泡，使芳香油溶解在有機溶劑中，然后蒸發(fā)掉有機溶劑、獲得芳香油的方法；選擇植物芳香油的提取方法時用根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)和原料特點選取不同的提取方法。【解析】水蒸氣蒸餾化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、難溶于水、易溶于有機溶劑、易揮發(fā)盛花新鮮溫度計下端應(yīng)在蒸餾燒瓶的支管口位置冷凝管進水口、出水口接錯(二者順序可顛倒)低減少揮發(fā)26、略

【分析】【分析】

工業(yè)化生產(chǎn)果酒；果醋、腐乳所采用的菌種依次是酵母菌、醋酸菌、霉菌和乳酸菌；酵母菌屬于兼性厭氧菌，在有氧條件下進行有氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水，在無氧條件下進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

【詳解】

(1)不同微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求不同；因此培養(yǎng)不同的微生物需要配制不同成分的培養(yǎng)基。

(2)酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳；酵母菌無氧呼吸的場所位于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)。在酸性條件下，重鉻酸鉀遇酒精，由橙黃色變成灰綠色，因此發(fā)酵末期可以用重鉻酸鉀檢測培養(yǎng)液中是否酒精。

(3)醋酸菌在氧氣、糖源充足時可以把C6H12O6轉(zhuǎn)化為醋酸，在缺少糖源、氧氣充足時，可以把C2H5OH轉(zhuǎn)化為醋酸；代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。酵母菌和醋酸菌在有氧條件下均可以快速繁殖，打開的果酒在空氣中放置較長時間，酵母菌（或酵母菌；醋酸菌）會大量繁殖，在果酒表面形成一層白膜。

(4)腐乳的制作后期；加鹽腌制的目的是抑制雜菌生長，同時析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。密封腌制可以創(chuàng)造無氧條件，抑制好氧菌的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

【點睛】

微生物對主要營養(yǎng)物質(zhì)的需求特點。

(1)自養(yǎng)型微生物所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)是無機鹽，碳源可來自大氣中的CO2；氮源可由含氮無機鹽提供。

(2)異養(yǎng)型微生物所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要是有機物，即碳源必須由含碳有機物提供，氮源也主要是由有機物提供，部分異養(yǎng)型微生物也可以利用無機氮源。【解析】不同微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求不同細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體（基質(zhì)）在酸性條件下，重鉻酸鉀遇酒精，由橙黃色變成灰綠色酵母菌（或酵母菌、醋酸菌）異養(yǎng)需氧食鹽抑制雜菌生長，同時析出豆腐中的水分創(chuàng)造無氧條件，抑制好氧菌的生長27、略

【分析】【分析】

1；植物有效成分提取常用的方法有蒸餾法、壓榨法和萃取法：①蒸餾法的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來；形成油水混合物，冷卻后分離油層和水層，獲得芳香油；②壓榨法是利用機械壓力將原料壓緊，將原料中的芳香油擠壓出來；③萃取法是將粉碎、干燥的植物原料用有機溶劑浸泡，使芳香油溶解在有機溶劑中，然后蒸發(fā)掉有機溶劑、獲得芳香油的方法。

?2；具體選擇植物芳香油的提取方法時應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)和原料特點而選取不同的提取方法。

【詳解】

（1）分析題圖裝置可知；該圖是蒸餾裝置，用該裝置提取玫瑰精油的方法叫水蒸氣蒸餾法；錐形瓶中收集到的液體不是純凈的玫瑰精油，是玫瑰精油和水的混合物，圖中冷凝管中的水是由下到上流動的，故進水口為下端③。

（2）檸檬精油主要貯存在檸檬皮部分；用水中蒸餾法提取檸檬精油時容易導(dǎo)致原料焦糊，水蒸氣蒸餾還會導(dǎo)致橘皮精油的有效成分部分分解，因此不適宜用蒸餾法，通常采用壓榨法。

（3）用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時；在油水混合物中加入氯化鈉的作用是可以增加水的密度，便于油水分離。分離出的油層中加入無水硫酸鈉的作用是吸收薄荷油中殘留的水分，除去固體硫酸鈉的常用方法是過濾。

【點睛】

本題考查植物有效成分提取的知識，對植物有效成分的提取常用的方法、選擇不同的提取方法的依據(jù)的識記和理解是解題的關(guān)鍵。【解析】除特別說明外每空1分（1）水蒸氣蒸餾法不是玫瑰精油和水的混合物③（3）壓榨（4）增加水的密度，便于油水分離（2分）吸收殘留的水分過濾28、略

【分析】【分析】

乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

1；讓豆腐上長出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)；將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度，約48h后，毛霉開始生長，3d之后菌絲生長旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲．豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子。

2；加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中；同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些；加鹽研制的時間約為8d左右，加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛，同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

3；加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味；鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的；鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右；加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味；香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等；香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用，可據(jù)個人口味配置鹵湯。

4；密封腌制。

【詳解】

（1）腐乳制作時；起主要作用的微生物是毛霉。毛霉具有核膜包裹的細(xì)胞核，屬于真核生物。

（2）腐乳制備過程中；加鹽可以析出豆腐中的水，使豆腐塊變硬。

（3）發(fā)酵過程中；毛霉中的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)水解，故氨基酸含量上升，蛋白質(zhì)含量下降。

（4）發(fā)酵到60天時；鹽度為5%的腐乳中PH已經(jīng)下降，說明腐乳已經(jīng)腐?。徽f明鹽度太低，容易導(dǎo)致其他微生物的生長，從而使腐乳腐敗。

（5）鹽度太小容易腐??；鹽度太大氨基酸含量低，因此最好控制在8%左右。

【點睛】

本題考查腐乳的制作過程，意在考查考生理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力?！窘馕觥棵拐婧宋龀龆垢械乃仙鞍酌?%鹽濃度過低，不足以抑制微生物的生長，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)8%六、綜合題(共3題，共30分)29、略

【分析】【分析】

根據(jù)植物原料的特點；植物芳香油的提取方法有蒸餾；壓榨和萃取等。

提取橘皮精油；常采用壓榨法．植物芳香油不溶于水，但是極易溶于有機溶劑，如石油醚；酒精、乙醚和戊烷等．芳香油溶解于有機溶劑后，只需蒸發(fā)出有機溶劑，就可以獲得較純凈的植物芳香油了，因此可以用有機溶劑作為提取劑來提取芳香油。

為了提高出油率，首先將橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，壓榨過程常加入一定的NaHC03和Na2S04；并調(diào)節(jié)pH值至7-8。

【詳解】

（1）橘皮精油的主要成分是檸檬烯；常用新鮮的橘皮提取橘皮精油；因為橘皮精油主要存在于橘皮中且新鮮的橘皮中橘皮精油含量高。

（2）由于新鮮橘皮中含有大量的果蠟；果膠、水分；直接壓榨桶皮，會出現(xiàn)滑脫現(xiàn)象，導(dǎo)致出油率較低。為提高出油率可采取的措施是干燥去水，并用石灰水浸泡