2025年滬科版選修1生物上冊月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年滬科版選修1生物上冊月考試卷660考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四總分得分評卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、下列橘皮精油提取操作中；應(yīng)該注意的問題是()

①橘皮在石灰水中浸泡時間為10小時以上。

②橘皮要浸透；壓榨時才不會滑脫。

③壓榨液的黏稠度要高；從而提高出油率。

④壓榨時加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉A.①②③B.②③④C.①②④D.①③④2、在果酒、腐乳及泡菜制作過程中,所用原料的有機物總量及有機物種類的變化分別是()A.減少、增加B.減少、減少C.增加、增加D.增加、減少3、新鮮的柑橘皮中含有大量的果蠟、果膠和水分，壓榨之前，需要將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。下列敘述不正確的是A.石灰水能破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)、分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫B.石灰水是強堿，浸泡主要是為了中和柑橘皮中的酸性物質(zhì)C.浸泡后的柑橘皮要用流水漂洗，避免與皮膚接觸D.橘皮在石灰水中的浸泡時間應(yīng)在10h以上4、內(nèi)毒素是革蘭氏陰性菌的主要致病成分；頭孢三嗪是臨床上常用的抗菌藥物。下表為某醫(yī)生在體外實驗中，測定不同濃度頭孢三嗪單獨或聯(lián)合雙黃連處理肺炎克雷伯氏菌（一種革蘭氏陰性菌）時內(nèi)毒素釋放量的實驗結(jié)果。相關(guān)分析正確的是（）

。組別添加藥物不同藥物濃度下內(nèi)毒素釋放量/（EU·mL-1）低濃度中濃度高濃度中濃度高濃度甲生理鹽水5298——乙頭孢三嗪1402482743304丙頭孢三嗪+雙黃連1115657461340注：“一”表示無此項實驗；雙黃連濃度為0．1mg/mL。A.本實驗遵循單一變量原則，添加藥物種類為唯一的自變量B.甲組為對照組，說明肺炎克雷伯氏菌可自發(fā)地釋放內(nèi)毒素C.頭孢三嗪能抑制肺炎克雷伯氏菌釋放內(nèi)毒素，且濃度越高效果越明顯D.雙黃連能夠拮抗頭孢三嗪對肺炎克雷伯氏菌內(nèi)毒素釋放的影響5、制作果酒、果醋和泡菜三個實驗的共同點是（）A.菌種為異養(yǎng)原核生物B.將原料滅菌后再發(fā)酵C.保證無氧環(huán)境下發(fā)酵D.發(fā)酵液最終呈現(xiàn)酸性6、在果酒、腐乳及泡菜制作過程中,所用原料的有機物總量及有機物種類的變化分別是()A.減少、增加B.減少、減少C.增加、增加D.增加、減少7、下列關(guān)于植物組織培養(yǎng)過程的描述不正確的是。

。①

離體組織細(xì)胞。

愈傷組織。

胚狀結(jié)構(gòu)。

植物體。

②

離體組織細(xì)胞。

胚狀結(jié)構(gòu)。

愈傷組織。

植物體。

③

離體組織細(xì)胞。

愈傷組織。

植物體。

根和芽。

④

離體組織細(xì)胞。

愈傷組織。

根和芽。

植物體。

A.②④B.③④C.①③D.①④評卷人得分二、多選題(共5題，共10分)8、下圖表示研究人員在實驗室中使用的分批培養(yǎng)細(xì)菌的方法；下列敘述正確的是（）

A.尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因為能合成脲酶B.短期保存的菌種，可將菌液加入甘油后放在冷凍箱中冷藏C.液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)，增加目標(biāo)菌種的濃度D.將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率9、菜籽粕含有35%～45%蛋白質(zhì)，是畜禽飼料的重要原料，但其中的單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子限制了菜籽粕的應(yīng)用。研究者將不同菌種接種到菜籽粕與麩皮制成的固體培養(yǎng)基中發(fā)酵48h，測定菜籽粕中單寧的含量，結(jié)果如下圖。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）

A.乳酸菌和黑曲霉菌均屬于原核生物B.為防雜菌污染，接種后需對培養(yǎng)基進行滅菌C.黑曲霉菌對單寧的去除效果最為理想D.可用不接種微生物的固體培養(yǎng)基作對照組10、下列有關(guān)發(fā)酵工程及其應(yīng)用表述正確的是（）A.發(fā)酵工程的菌種，可以從自然界中篩選出來，也可以通過誘變育種和基因工程育種獲得B.發(fā)酵罐培養(yǎng)的環(huán)境條件會影響微生物的生長繁殖，不會影響微生物代謝產(chǎn)物的形成C.分離、提純產(chǎn)物可以獲得微生物細(xì)胞本身或者其代謝產(chǎn)物，這是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)D.發(fā)酵工程生產(chǎn)的各種各樣的食品添加劑可以增加食品營養(yǎng)，改善食品口味、色澤和品質(zhì)11、如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進行的研究結(jié)果；下列有關(guān)敘述，正確的是（）

A.兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為t1B.溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自變量分別是溫度和洗衣粉是否加酶D.圖中的縱坐標(biāo)可以是污漬的殘留量12、某同學(xué)設(shè)計了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是。

A.進行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降評卷人得分三、填空題(共5題，共10分)13、_____________、___________和__________都會影響酶的活性。為了解決這個難題，科學(xué)家通過________生產(chǎn)出了能夠耐酸、耐堿、__________和較高溫度的酶，并且通過特殊的化學(xué)物質(zhì)將酶層層包裹，與洗衣粉的其他成分隔離。14、判斷純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)標(biāo)，需要進行____________的鑒定，使用最多的是__________________15、洗滌次數(shù)過少，無法除去____________；離心速度過高和時間過長會使___________等一同沉淀，達(dá)不到分離效果。16、萃取的效率主要取決于萃取劑的____________和___________，同時還受到原料顆粒大小、緊密程度、_______________、萃取的_____________和時間等條件的影響。一般來說，原料顆粒小、萃取溫度高、時間長，需要提取的物質(zhì)就能夠充分________________，萃取效果就好。17、果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用______________來檢驗。在_______________條件下，________________________與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)______________________。評卷人得分四、實驗題(共2題，共12分)18、保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌是工業(yè)生產(chǎn)酸奶的常用菌種。酸奶制品在包裝；運輸和貯藏過程中；易受酵母菌、霉菌等耐酸性真菌污染。為了篩選出抗真菌污染的乳酸桿菌作為酸奶的輔助發(fā)酵菌，進行如下實驗。

（1）將待選的多株乳酸桿菌接種到MRS____________（填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基中，進行擴大培養(yǎng)。培養(yǎng)過程需提供密閉環(huán)境，原因是_____________。培養(yǎng)后收集發(fā)酵上清液待用。

（2）向放有牛津杯（小金屬環(huán)）的培養(yǎng)皿中倒入含耐酸性真菌作指示菌的培養(yǎng)基（圖1），待培養(yǎng)基完全凝固后拔出牛津杯，培養(yǎng)基上留下直徑相等的小孔。往孔中加入等量不同乳酸桿茵的發(fā)酵上清液，待其擴散后置于恒溫箱中培養(yǎng)24h，測量抑菌圈（圖2）的大小。選取____________的乳酸桿菌F作為目標(biāo)菌種。

（3）研究者認(rèn)為還要用___________做指示菌；重復(fù)上述實驗，確認(rèn)F菌確實可作為工業(yè)生產(chǎn)酸奶的輔助發(fā)酵苗。

（4）為研究F菌在酸奶體系中對耐酸性真菌的抑制效果；進行了如下實驗。

①霉菌污染實驗：

將添加了1×106、1×107單位F菌發(fā)酵后的酸奶作為實驗組（各3杯平行樣品），恒溫放置28d，每7天肉眼觀察一次，記錄杯中酸奶表面是否有霉菌生長。請設(shè)計一個記錄原始實驗結(jié)果的表格或呈現(xiàn)最終實驗結(jié)果的統(tǒng)計表格（二選一，要標(biāo)注表格名稱）。___________________________

②酵母菌污染實驗：

在添加1×106、1×107單位F菌發(fā)酵所得的酸奶中接種等量酵母菌，4℃下儲藏28d后，用稀釋涂布法對酵母菌進行計數(shù)，結(jié)果表明F菌對酵母菌具有較高的抑菌率。不宜采用直接觀察法研究酸奶中酵母菌的生長情況，原因是________________。

（5）請?zhí)岢鲆粋€有關(guān)F菌作為酸奶發(fā)酵輔助菌的后續(xù)研究方向。_______________________19、玫瑰精油是制作高級香水的主要成分；能使人產(chǎn)生愉悅感。由于它的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾，根據(jù)題意完成以下問題：

（1）完成上述圖解：①________；②________；③_________。

（2）新鮮的柑橘皮中含有大量的果蠟、果膠和水分。橘皮中的精油提取適宜采用壓榨法，為了提高出油率，需要將橘皮用___浸泡。橘皮精油不適合采用蒸餾法的原因是_________。

（3）胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，在提取胡蘿卜素的實驗中，_______為最適宜的萃取劑。將提取的胡蘿卜素粗品通過_______法進行鑒定。通過分析該實驗，寫出影響萃取效率的主要因素___________（寫出兩點即可）。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、C【分析】【分析】

橘皮精油主要存在于橘皮中；提取橘皮油的常用方法是壓榨法，壓榨法提取橘皮油的實驗流程是：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再過濾→橘皮油。

【詳解】

①②壓榨法提取橘皮精油的操作中；橘皮在石灰水中浸泡時間為10小時以上，橘皮要浸透，這樣壓榨時不會滑脫，出油率高，①②正確；

③壓榨液的黏稠度不能太高；若粘稠度太高在用普通布袋過濾除去壓榨液中的固體物和殘渣時會堵塞篩眼，影響對壓榨液的過濾，③錯誤；

④為了使橘皮精油與水分離；壓榨時可加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉，并調(diào)節(jié)pH為7-8，④正確。因此，C正確，A；B、D錯誤。

故選C。2、A【分析】【分析】

果酒制作菌種是酵母菌；代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型真菌，前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是異養(yǎng)需氧型細(xì)菌，發(fā)酵過程一直需氧；制作泡菜起作用的是乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型。

【詳解】

果酒、果醋及泡菜制作過程中，有機物不斷被微生物氧化分解，同時也形成很多中間產(chǎn)物，因此所用原料的有機物總量減少，但有機物種類增加，A正確。3、B【分析】【分析】

橘皮精油的有效成分在水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分水解；使用水中蒸餾法又會產(chǎn)生原料焦糊的問題，所以一般采用壓榨法。壓榨之前需要使用石灰水浸泡10小時以上，原理是石灰水能夠破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率。

【詳解】

壓榨法提取橘皮精油；使用石灰水浸泡的原理是石灰水能夠破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率，A正確；用石灰水浸泡柑橘皮主要是利用它的強堿性破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)；分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率，而不是與酸性物質(zhì)發(fā)生中和反應(yīng)，B錯誤；石灰水有強堿性，所以應(yīng)避免與皮膚接觸，C正確；為提高出油率浸泡時間要達(dá)10小時以上，D正確。

綜上，本題答案為B。4、B【分析】【分析】

該試驗的自變量有藥物種類和藥物濃度；因變量是內(nèi)毒素釋放量；甲組添加低濃度生理鹽水，是對照組，說明肺炎克雷伯氏菌可以自發(fā)的釋放毒素；乙組用頭孢三嗪處理，說明低濃度和中濃度的頭孢三嗪會促進肺炎克雷伯氏菌釋放毒素，高濃度的頭孢三嗪抑制肺炎克雷伯氏菌釋放毒素；丙組加入雙黃連后，內(nèi)毒素釋放量均低于乙組，說明雙黃連和頭孢三嗪對肺炎克雷伯氏菌內(nèi)毒素的釋放有協(xié)同作用。

【詳解】

A；該試驗的自變量有藥物種類和藥物濃度兩種；A錯誤；

B；甲組添加低濃度生理鹽水；內(nèi)毒素釋放量為5298EU/mL，說明肺炎克雷伯氏菌可以自發(fā)的釋放毒素，B正確；

C；低濃度和中濃度的頭孢三嗪下；內(nèi)毒素釋放量高于甲組釋放量，說明低濃度和中濃度的頭孢三嗪會促進肺炎克雷伯氏菌釋放毒素，高濃度的頭孢三嗪抑制肺炎克雷伯氏菌釋放毒素，C錯誤；

D；與乙組濃度相同的情況下；丙組加入雙黃連后，內(nèi)毒素釋放量均低于乙組，說明在低濃度和中濃度下，雙黃連使頭孢三嗪對肺炎克雷伯氏菌內(nèi)毒素的釋放的促進作用減弱，在高濃度組，雙黃連使頭孢三嗪對肺炎克雷伯氏菌內(nèi)毒素的釋放的抑制作用增強，D錯誤。

故選B。

【點睛】5、D【分析】【詳解】

試題分析：果酒制作時所需的微生物是酵母菌，它屬于真核生物中的真菌,異養(yǎng)需氧或兼性厭氧；果醋制作時所需的微生物是醋酸桿菌，異養(yǎng)需氧菌;泡菜時制作時所需的微生物是原核生物中的乳酸菌，屬于異養(yǎng)厭氧細(xì)菌。因為酵母菌是真核生物所以A不對，醋酸桿菌是需氧菌所以C不對，果酒制作時發(fā)酵液產(chǎn)生CO2所以發(fā)酵液是酸性；果醋；泡菜制作時因為產(chǎn)生醋酸和乳酸所以發(fā)酵液呈酸性，所以D對。滅菌應(yīng)是殺滅物體上所有的微生物，在果酒、果醋和泡菜制作時對原料只進行了清洗，沒有進行滅菌，所以B不對。

考點：主要考察利用微生物進行發(fā)酵生產(chǎn)特定產(chǎn)物相關(guān)知識。包括發(fā)酵所需菌種、條件、產(chǎn)物等，要求對所學(xué)知識的理解能力及理論聯(lián)系實際解決一些生物學(xué)問題的能力。6、A【分析】【分析】

果酒制作菌種是酵母菌；代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型真菌，前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是異養(yǎng)需氧型細(xì)菌，發(fā)酵過程一直需氧；制作泡菜起作用的是乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型。

【詳解】

果酒、果醋及泡菜制作過程中，有機物不斷被微生物氧化分解，同時也形成很多中間產(chǎn)物，因此所用原料的有機物總量減少，但有機物種類增加，A正確。7、A【分析】【分析】

植物組織培養(yǎng)是指從植物體中分離出符合要求的組織；器官或細(xì)胞；通過無菌操作，在人工控制條件下進行培養(yǎng)以獲得再生的完整植株或生產(chǎn)具有經(jīng)濟價值的其它產(chǎn)品的技術(shù)。

【詳解】

植物組織培養(yǎng)的過程一般為：離體的植物組織；器官或細(xì)胞（外植體）經(jīng)過脫分化形成愈傷組織；再經(jīng)過再分化形成胚狀體，將胚狀體繼續(xù)培養(yǎng)可獲得植株?；ǚ壑仓暌部梢杂擅摲只纬傻挠鷤M織經(jīng)過再分化直接形成根和芽，然后再發(fā)育成植物體，即①③正確，綜上分析，A正確，BCD錯誤。

故選A。二、多選題(共5題，共10分)8、A:C:D【分析】1、若要長期保存菌種，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在-20℃的冷凍箱中，若要短期保存菌種，可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏。

2；液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)；增加目標(biāo)菌種的濃度。將錐形瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率。

【詳解】

A；尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因為能合成脲酶；而其他微生物不能合成脲酶故不能分解尿素，A正確；

B；短期保存的菌種；可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏，B錯誤；

C；液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)；增加目標(biāo)菌種的濃度，C正確；

D；將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)既能提高溶氧量；提高有氧呼吸的速率，又能提高養(yǎng)料的利用率，D正確。

故選ACD。9、A:B【分析】【分析】

由柱形圖分析可知；枯草芽孢桿菌處理的組總單寧含量最高，黑曲霉菌處理的組中單寧含量最低，根據(jù)單寧含量推測可知，對單寧分解能力由強到弱的排序為：H＞R＞N＞K，這說明黑曲霉菌對單寧的分解作用最強。

【詳解】

A；乳酸菌為細(xì)菌；屬于原核生物，黑曲霉為真菌，屬于真核生物，A錯誤；

B；對培養(yǎng)基滅菌應(yīng)在接種前；接種后再滅菌，菌種將被全部殺死，B錯誤；

C；據(jù)圖可知；與對照組相比，黑曲霉菌發(fā)酵菜籽粕中單寧含量最低，說明黑曲霉菌對單寧的去除效果最為理想，C正確；

D；對照組為不接種微生物的固體培養(yǎng)基；目的是作為對照，說明微生物去除單寧的作用，D正確。

故選AB。10、A:D【分析】【分析】

微生物發(fā)酵指的是利用微生物；在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。

【詳解】

A；用于發(fā)酵的菌種可以從自然界中篩選；也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得，A正確；

B；發(fā)酵罐培養(yǎng)的環(huán)境條件會影響代謝的途徑從而影響產(chǎn)物的形成；例如谷氨酸發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐中碳氮比（碳元素與氮元素的比值）為4∶1時，菌體大量繁殖而產(chǎn)生的谷氨酸少；當(dāng)碳氮比為3∶1時，菌體繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增，B錯誤；

C；發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵過程；C錯誤；

D；發(fā)酵工程生產(chǎn)的各種各樣的食品添加劑可以增加食品營養(yǎng)；改善食品口味、色澤和品質(zhì)，D正確。

故選AD。

【點睛】11、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量；衣物的質(zhì)料、大小及浸泡時間和洗滌的時間等。在這些因素中，水溫是要研究的對象，而其他因素應(yīng)在實驗中保持不變。

3；據(jù)圖分析：該實驗的自變量是溫度和洗衣粉的種類；因變量是洗衣粉的去污效果。

【詳解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用溫度都為t1，而普通洗衣粉在t1時的洗滌效果沒有t2時好；A錯誤；

B、由于溫度過高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由圖可知，溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正確；

C；圖中曲線顯示本實驗的自變量有溫度和洗衣粉的種類；即洗衣粉是否加酶，C正確；

D；本實驗研究的因變量可能是污漬的殘留量或污漬消失所需的時間長短等；D正確。

故選BCD。

【點睛】12、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進行果醋發(fā)酵時需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，錯誤；

B；果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯誤；

D；果酒發(fā)酵過程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會逐漸減?。煌瑫rpH會逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。三、填空題(共5題，共10分)13、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】溫度酸堿度表面活性劑基因工程忍受表面活性劑14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】蛋白質(zhì)純度SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】血漿蛋白白細(xì)胞16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】性質(zhì)使用量含水量溫度溶解17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】重鉻酸鉀酸性重鉻酸鉀灰綠色四、實驗題(共2題，共12分)18、略

【分析】醇母菌生長時不出現(xiàn)菌絲；無法肉眼直接觀察研究F菌抑菌的機理，F(xiàn)茵抑菌物質(zhì)的化學(xué)本質(zhì)，F(xiàn)菌是否會影響酸奶的感官品質(zhì)，F(xiàn)菌對人體健康的影響（合理即可）

【分析】

菌種的擴大培養(yǎng)是發(fā)酵生產(chǎn)的第一道工序；該工序又稱之為種子制備。種子制備不僅要使菌體數(shù)量增加，更重要的是，經(jīng)過種子制備培養(yǎng)出具有高質(zhì)量的生產(chǎn)種子供發(fā)酵生產(chǎn)使用。擴大培養(yǎng)一般選液體培養(yǎng)基，因為液體培養(yǎng)基可與菌種充分接觸。

【詳解】

（1）將待選的多株乳酸桿菌接種到MRS液體培養(yǎng)基中；進行擴大培養(yǎng)。培養(yǎng)過程需提供密閉環(huán)境，原因是乳酸菌是厭氧型微生物/為乳酸菌創(chuàng)造無氧環(huán)境。培養(yǎng)后收集發(fā)酵上清液待用。

（2）據(jù)題意分析可知；選取抑菌圈較大的乳酸桿菌F作為目標(biāo)菌種，因為抑菌圈大，說明其抑制真菌的能力強。

（3）研究者認(rèn)為還要用保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌做指示菌；重復(fù)上述實驗，確認(rèn)F菌確實可作為工業(yè)生產(chǎn)酸奶的輔助發(fā)酵苗。

（4）為研究F菌在酸奶體系中對耐酸性真菌的抑制效果；進行了如下實驗。

①霉菌污染實驗：依據(jù)實驗的對照原則；還應(yīng)設(shè)置空白對照組，且同樣設(shè)3杯平行樣品，其它操作及觀察同實驗組，具體圖表見答案。

②酵母菌污染實驗：不宜采用直接觀察法研究酸奶中酵母菌的生長情況；原因是醇母菌生長時不出現(xiàn)菌絲，無法肉眼直接觀察.

（5）請?zhí)岢鲆粋€有關(guān)F菌作為酸奶發(fā)酵輔助菌的后續(xù)研究方向:研究F菌抑菌的機理；F茵抑菌物質(zhì)的化學(xué)本質(zhì)，F(xiàn)菌是否會影響酸奶的感官品質(zhì)，F(xiàn)菌對人體健康的影響。

【點睛】

本題主要考察微生物培養(yǎng)的相關(guān)知識，其中準(zhǔn)確理解微生物培養(yǎng)的步驟，是解題的關(guān)鍵?！窘馕觥恳后w乳酸菌是厭氧型微生物/為乳酸菌創(chuàng)造無氧環(huán)境抑菌圈較大保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌記錄原始實驗結(jié)果表格。

。組別。

杯號。

放置時間（天數(shù)）

0

7

14

21

28

21

28

對照組。

1

2

3

實驗組1（1×106單位）

1

2