第六節(jié) 維生素課件

7第六節(jié)維生素第六節(jié)維生素7第六節(jié)維生素維生素一、概念二、共同特點(diǎn)

三、種類

7第六節(jié)維生素維生素概念維生素是一大類化學(xué)性質(zhì)與結(jié)構(gòu)各不相同的化合物，是維持機(jī)體正常生理功能和細(xì)胞內(nèi)特異代謝所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。命名字母維生素A維生素B、C、D、E化學(xué)結(jié)構(gòu)視黃醇功能抗干眼病維生素7第六節(jié)維生素維生素共同特點(diǎn)1.本體或前體存在于天然食物中。2.

大多數(shù)不能在體內(nèi)合成，必須經(jīng)常由食物供給。3.

不構(gòu)成機(jī)體組織，不提供能量。4.

需要量很少，但不可缺少。5.

以輔酶或輔基的形式參與酶的功能。7第六節(jié)維生素維生素

脂溶性維生素：VitA、K、E、D

種類

水溶性維生素：B族維生素

(維生 素B1、B2、PP、B6、葉酸、 B12、 泛酸、生物素)

維生素C7第六節(jié)維生素維生素脂溶性維生素（1）溶于脂肪及有機(jī)溶劑（2）主要存在于肝臟中（3）攝取過(guò)多可引起中毒水溶性維生素（1）溶于水，無(wú)功能性儲(chǔ)存形式（2）機(jī)體飽和后，從尿排出，一般無(wú)毒性，但極大量攝取時(shí)可引起毒性7第六節(jié)維生素脂溶性維生素與水溶性維生素特點(diǎn)

脂溶性維生素

水溶性維生素

化學(xué)組成僅含碳、氫、氧除含碳、氫、氧外尚 有氮、鈷或硫

溶解性溶于脂肪及脂溶劑溶于水

吸收排泄隨脂肪經(jīng)淋巴系吸收經(jīng)血液吸收過(guò)量時(shí)，從膽汁少量排出 很快從尿中排出

積存性大部分積存體內(nèi)一般在體內(nèi)無(wú)非 功能性的單純積存

缺乏癥狀出現(xiàn)緩慢較快

營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)不能用尿進(jìn)行分析大多數(shù)可以通過(guò)血

價(jià)及毒性 評(píng)價(jià)大劑量攝人或／和尿進(jìn)行評(píng)價(jià)

(6—10倍RNl)易幾無(wú)毒性，除 引起中毒 非極大量7第六節(jié)維生素維生素類維生素肉堿(維生素BT)

參與脂肪酸氧化、保護(hù)細(xì)胞促進(jìn)碳水化合物及氨基酸的氧化利用?；撬幔é?氨基乙磺酸）促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視網(wǎng)膜、增強(qiáng)免疫力7第六節(jié)維生素維生素維生素缺乏原因

食物攝入不足(1)攝入不足營(yíng)養(yǎng)不良維生素被破壞(2)吸收下降胃腸功能下降，膳食因素(3)需要量相對(duì)增高孕婦乳母兒童恢復(fù)期病人7第六節(jié)維生素維生素維生素與各營(yíng)養(yǎng)素間的關(guān)系硫胺素、核黃素、尼克酸與能量攝入呈正相關(guān)維生素E可促進(jìn)維生素A在肝中的儲(chǔ)存維生素E的抗氧化功能依賴硒和維生素C的協(xié)調(diào)維生素E攝取過(guò)多可干擾或拮抗維生素K的吸收與功能7第六節(jié)維生素維生素－－VitA概念理化特性生理功能缺乏與過(guò)量膳食供給量及食物來(lái)源

7第六節(jié)維生素維生素A

早在古埃及時(shí)期，人類就懂得動(dòng)物肝臟可以治愈夜盲。在我國(guó)唐代，孫思邈在醫(yī)書《千金方》中就記載動(dòng)物肝有治眼病和夜盲癥的作用。有關(guān)食物中存在生素A活性成分的學(xué)術(shù)性報(bào)告則在1913年正式發(fā)表。7第六節(jié)維生素維生素A概念：含有白芷酮環(huán)結(jié)構(gòu)（視黃醇（retinol））結(jié)構(gòu)并具有其生物活性的一大類物質(zhì)。

狹義：視黃醇維生素A（視黃醇）：維生素A1（視黃醇）廣義維生素A2（3-脫氫 視黃醇）

維生素A原：在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換成維生素A的 類胡蘿卜素。

α-胡蘿卜素β-胡蘿卜素

γ-胡蘿卜素隱黃素7第六節(jié)維生素維生素A類維生素A：天然維生素A的衍生物、胡蘿卜素以及人工合成的具有維生素A化學(xué)結(jié)構(gòu)和功能的物質(zhì)。類胡蘿卜素：可轉(zhuǎn)化成維生素A

不能轉(zhuǎn)化成維生素A： 玉米黃素、番茄紅素7第六節(jié)維生素7第六節(jié)維生素7第六節(jié)維生素維生素Ａ理化特性易被氧化，尤其是在有光、氧或高溫情況下脂肪酸敗時(shí)維生素A破壞7第六節(jié)維生素維生素A吸收

與脂肪酸結(jié)合形式（視黃基酯）存在，小腸吸收，70-90％的視黃醇、20-50％的類胡蘿卜素可吸收儲(chǔ)存肝糞便排出代謝[O][O]視黃醇視黃醛視黃酸7第六節(jié)維生素維生素Ａ生理功能1.

維持正常視覺：促進(jìn)視紫紅質(zhì)的合成與再生視網(wǎng)膜上對(duì)暗光敏感的桿狀細(xì)胞含有感光物質(zhì)－－濕紫紅質(zhì)，與暗適應(yīng)有關(guān)，而暗適應(yīng)又與照射光、維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況有關(guān)。11－順式視黃醛＋視蛋白視紫紅質(zhì)

全反式視黃醇全反式視黃醛＋視蛋白感光細(xì)胞超極化神經(jīng)沖動(dòng)物像

7第六節(jié)維生素維生素A生理功能2.

維持上皮的正常生長(zhǎng)與分化：核激素超家庭受體的配體，影響DNA的轉(zhuǎn)錄，調(diào)控細(xì)胞分化與生長(zhǎng)3.

免疫功能：上皮細(xì)胞的完整性、細(xì)胞免疫的體液免疫、巨噬細(xì)胞與NK細(xì)胞性7第六節(jié)維生素維生素A生理功能4.

細(xì)胞膜表面糖蛋白合成：參與組成視黃醇-磷酸-甘露醇糖酯，影響細(xì)胞膜功能5

抗氧化功能類胡蘿卜素：抗單線態(tài)氧(1O2)及脂質(zhì)自由基6抑癌作用：維生素A及其衍生物：促進(jìn)上皮分化、抗氧化7第六節(jié)維生素維生素Ａ

VitＡ缺乏：1.

暗適應(yīng)能力下降夜盲癥2.

干眼病失明3.上皮干燥、增生、角化（皮膚、粘膜）4.

其他：血紅蛋白合成障礙兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩免疫能力下降易感染維生素A不能透過(guò)胎盤，缺乏者，

骨骼

發(fā)育不良、新生兒體重減輕7第六節(jié)維生素維生素AVitＡ過(guò)多1.

急性毒性（20倍）：惡心、嘔吐、視力模糊、厭食少動(dòng)，死亡2.

慢性毒性（10倍）：頭痛、脫發(fā)、肝大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢，長(zhǎng)骨末端疼痛，復(fù)視、出血、昏迷3.致畸毒性：胚胎吸收、流產(chǎn)、畸胎、出生缺陷4.

高胡蘿卜素血癥：皮膚發(fā)黃7第六節(jié)維生素維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)1.

血清維生素A水平2.相對(duì)劑量反應(yīng)實(shí)驗(yàn)3.

改進(jìn)的相對(duì)劑量反應(yīng)實(shí)驗(yàn)4.視覺暗適應(yīng)功能檢測(cè)：暗適應(yīng)延長(zhǎng)時(shí)間5.血漿視黃醇結(jié)合蛋白6.穩(wěn)定性同位素測(cè)定7.眼結(jié)膜印跡學(xué)法：杯狀細(xì)胞消失，上皮細(xì)胞變大角化8.

眼部癥狀：角膜干燥、潰瘍、角化。7第六節(jié)維生素維生素Ａ膳食供給量DRI

視黃醇當(dāng)量800μg

維生素A:維生素A原=1:2視黃醇當(dāng)量(retionalequivalents,RE)

膳食或食物中全部具有視黃醇活性物質(zhì)的總量(μg)RE=視黃醇(μg)+