2024年度天津市公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師自我檢測試卷B卷附答案_第1頁
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文檔簡介

2024年度天津市公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師自我檢測試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、按營養(yǎng)素鋅的分類,()為微量營養(yǎng)素。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.糖類

【答案】C2、鮮豬肉衛(wèi)生標準要求是()。

A.肌肉紅色均勻,脂肪潔白

B.肉色稍暗

C.外表干燥,新切面濕潤

D.指壓后的凹陷恢復較慢

【答案】A3、按照我國現(xiàn)行建議,成人BM1值大于28,但小于30時,屬于()。

A.正常

B.超重

C.肥胖

D.二級肥胖

【答案】C4、鉀的生理功能有()。

A.維持細胞內(nèi)正常滲透壓

B.構(gòu)成細胞膜

C.參與脂肪吸收

D.參加甲狀腺素合成

【答案】A5、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是()。

A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B.體內(nèi)缺少乳糖酶

C.青春期引用牛乳過多

D.腸道微生物異常增殖

【答案】B6、觸覺檢驗包括口感檢驗、()檢驗等。

A.手感

B.稱重

C.儀器

D.外觀

【答案】A7、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的()。

A.表觀消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率

【答案】B8、按營養(yǎng)素鋅的分類,()為微量營養(yǎng)素。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.糖類

【答案】C9、下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中,正確的是()。

A.維護胃腸道的功能

B.促進食欲

C.構(gòu)成血紅蛋白

D.維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)

【答案】A10、水俁病和痛痛病分別由()過量而引起。

A.鉛、砷

B.汞、鉛

C.汞、鎘

D.鎘、鉛

【答案】C11、同等重量的以下食物能量最高的是()。

A.大米

B.豆腐

C.玉米

D.南瓜

【答案】A12、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的()。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】B13、丁基羥基茴香醚屬于()。

A.著色劑

B.防腐劑

C.抗氧化劑

D.發(fā)色劑

【答案】C14、以下哪種疾病應(yīng)補充碘()

A.克山病

B.甲狀腺機能亢進

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤

【答案】C15、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的()。

A.10%~20%

B.20%~25%

C.25%~30%

D.30%~40%

【答案】C16、計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為()kJ來計算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A17、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分,體循環(huán)的血液最后回流到()。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D18、魚類中碳水化合物主要存在形式是()。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D19、大豆具有降低血脂作用是因為含有()。

A.黃酮類

B.植物紅細胞凝集素

C.植酸

D.酚糖苷

【答案】A20、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是()。

A.魚蛋類

B.谷薯類

C.大豆及其制品

D.蔬菜水果類

【答案】C21、維生素B6參與()。

A.部分氨基酸代謝

B.所有氨基酸代謝

C.全部水代謝

D.部分水代謝

【答案】B22、對(),研究者沒有對應(yīng)答者的選擇進行任何限制,要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來。

A.開放式問題

B.封閉式問題

C.兩項式問題

D.多項式問題

【答案】A23、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是()。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

【答案】C24、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有(),對素食者具有重要意義。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D25、維生素B1缺乏可引起()。

A.癩皮病

B.佝僂病

C.腳氣病

D.克汀病

【答案】C26、母親在妊娠期間()攝入不足,會影響胎兒的腦發(fā)育,成人后腦細胞數(shù)量也較正常人少。

A.蛋白質(zhì)

B.鈣

C.鋅

D.葉酸

【答案】A27、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()m1。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C28、()是一種評價膳食價格支出的方法,數(shù)值越大說明越有利。

A.能量—價格比值

B.能量—價格比例

C.能量—價值比例

D.能量—價值比值

【答案】A29、()配方中含有磷酸等物質(zhì),酸度較大,不易過多引用。

A.可樂型碳酸飲料

B.橙汁飲料

C.植物蛋白飲料

D.乳酸飲料

【答案】A30、亞油酸為()系列不飽和脂肪酸。

A.n—3

B.n—6

C.n—9

D.n—20

【答案】B31、淋巴系統(tǒng)是()。

A.循環(huán)系統(tǒng)的支流

B.循環(huán)系統(tǒng)的主流

C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)

D.以上均不正確

【答案】A32、給嬰兒開始添加輔食的合適時間()。

A.2~4月齡

B.4~6月齡

C.6~8月齡

D.8~12月齡

【答案】B33、葉酸參與機體的()。

A.脂肪代謝

B.一碳單位傳遞

C.糖代謝

D.鈣磷代謝

【答案】B34、機體吸收維生素B2需要()。

A.CO2

B.內(nèi)因子

C.CA++

D.Mg++

【答案】B35、群體體重測量一般安排在()左右進行。

A.上午8時

B.上午10時

C.中午12時

D.下午2時

【答案】B36、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成()。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】A37、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過()。

A.39

B.59

C.69

D.89

【答案】C38、實驗室指標收集的意義是()。

A.營養(yǎng)宣教

B.體格檢查

C.評價膳食結(jié)構(gòu)

D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足,及早采取必要的預防措施

【答案】D39、計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為()kJ來計算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A40、河豚毒素屬于()。

A.神經(jīng)毒

B.肝臟毒

C.血液毒

D.腎臟毒

【答案】A41、堅果類當中的脂肪多為(),富含必需脂肪酸,是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。

A.飽和脂肪酸

B.不飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.長鏈脂肪酸

【答案】B42、正常成人氯的適宜攝入量為()mg/d。

A.1200

B.1400

C.2000

D.3400

【答案】D43、()測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。

A.肺活量

B.呼吸次數(shù)

C.胸圍

D.體重

【答案】C44、營養(yǎng)學中的膳食結(jié)構(gòu)是指()。

A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B.食物的化學組成

C.組成膳食的食物種類

D.各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重

【答案】D45、為改善缺鐵性貧血,對食品進行鐵的強化,最適合作為載體的為()。

A.醬油

B.冰淇淋

C.早餐餅

D.果凍

【答案】A46、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是()。

A.魚蛋類

B.谷薯類

C.大豆及其制品

D.蔬菜水果類

【答案】C47、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的()不高于100個/ml。

A.大腸菌群

B.細菌總數(shù)

C.霉菌

D.致病菌

【答案】B48、給嬰兒開始添加輔食的合適時間()。

A.2~4個月

B.4~6個月

C.6~8個月

D.8~12個月

【答案】B49、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是()。

A.通過膳食調(diào)查,可以了解調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況

B.通過膳食調(diào)查,可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況

C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點和作用

D.膳食調(diào)查不可以通過電話進行

【答案】D50、()是計算機的主體部分。

A.主機

B.輔機

C.硬盤

D.內(nèi)存

【答案】A51、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后,從發(fā)根部起()cm的頭發(fā)。

A.1~2

B.2~3

C.3~4

D.4~5

【答案】B52、人體缺乏維生素B12的原因可能是()。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

【答案】B53、()配方中含有磷酸等物質(zhì),酸度較大,不宜過多飲用。

A.可樂型碳酸飲料

B.橙汁飲料

C.植物蛋白飲料

D.酸乳飲料

【答案】A54、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的(),因此由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6.25。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

【答案】D55、社區(qū)營養(yǎng)工作一般包括下列哪項工作()

A.慢病治療

B.營養(yǎng)調(diào)查

C.營養(yǎng)干預

D.營養(yǎng)教育

【答案】A56、人口調(diào)查資料有助于估計當?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。

A.營養(yǎng)不良

B.生育缺陷

C.慢性疾病

D.職業(yè)病

【答案】A57、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的()。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A58、對某走讀學校學生進行膳食調(diào)查,最適宜采用下列哪種方法()

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學分析法

【答案】C59、中國居民成年男子的鈣的AI為()。

A.1200mg/d

B.1000mg/d

C.800mg/d

D.600mg/d

【答案】C60、植物油含()多,熔點低,常溫下呈液態(tài),消化吸收率高。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.膽固醇

D.反式脂肪酸

【答案】A61、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的是()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C62、下列維生素中,與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是()。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B2

D.維生素D

【答案】B63、中國成人男性鋅的RNI為()。

A.10.5mg/d

B.12.5mg/d

C.15.5mg/d

D.18.5mg/d

【答案】C64、生物學價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項食物中()。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類

【答案】D65、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為()mg煙酸。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】A66、觸覺檢驗包括口感檢驗、()檢驗。

A.手感

B.稱重

C.儀器

D.外觀

【答案】A67、牛奶中的碳水化合物是()。

A.麥芽糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.葡萄糖

【答案】C68、鉀的生理功能有()。

A.維持細胞內(nèi)正常滲透壓

B.構(gòu)成細胞膜

C.參與脂肪吸收

D.參加甲狀腺素合成

【答案】A69、小腸與胃相連的部位是()。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B70、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的主要特點是()。

A.營養(yǎng)平衡

B.營養(yǎng)缺乏

C.營養(yǎng)過剩

D.營養(yǎng)流失

【答案】A71、對(),研究者沒有對應(yīng)答者的選擇進行任何限制,要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來。

A.開放式問題

B.封閉式問題

C.兩項式問題

D.多項式問題

【答案】A72、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是()。

A.草酸鹽抑制吸收

B.植酸鹽促進吸收

C.糖類抑制吸收

D.膳食纖維無影響

【答案】A73、下列不屬于食品防腐劑的是()。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

【答案】D74、青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在()歲身高停止增長。

A.15~16

B.16~17

C.17~18

D.19~20

【答案】C75、魚肉中()含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B76、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍

【答案】D77、淋巴系統(tǒng)是()。

A.循環(huán)系統(tǒng)的直流

B.循環(huán)系統(tǒng)的主流

C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)

D.以上均不正確

【答案】A78、某新食物資源樣品,需進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價,需計算消化率,則不需要測定()。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A79、在人體內(nèi),鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有()。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細胞的主要成分

D.促進鐵的吸收

【答案】B80、人體不能合成維生素C,必需每日經(jīng)食物攝取,因為人體內(nèi)()。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

【答案】C二大題(共10題)1、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標準,張某應(yīng)該每日攝入()醬牛肉。?

【答案】2、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準,張某的蛋白質(zhì)推薦量約是()。?

【答案】3、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物

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