2024年度寧夏回族自治區(qū)公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師通關(guān)提分題庫及完整答案

2024年度寧夏回族自治區(qū)公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師通關(guān)提分題庫及完整答案一單選題(共80題)1、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C2、500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）。

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

【答案】C3、下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。

A.1周歲時(shí)身長可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

B.嬰兒出生時(shí)平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

【答案】D4、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C5、對某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時(shí)回顧法

D.化學(xué)分析法

【答案】C6、大腸主要吸收（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.水和鹽類

D.碳水化合物

【答案】C7、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。

A.通過膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況

B.通過膳食調(diào)查，可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況

C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點(diǎn)和作用

D.膳食調(diào)查不可以通過電話進(jìn)行

【答案】D8、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】B9、TPP是（）的活性形式。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】B10、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

【答案】D11、某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）。

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.短鏈脂肪酸

【答案】C12、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（）。

A.較長期的慢性營養(yǎng)不良

B.短期的急性營養(yǎng)不良

C.脂肪攝入不足

D.碳水化合物攝入不足

【答案】A13、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是（）。

A.脂肪

B.類脂

C.飽和脂肪酸

D.但不飽和脂肪酸

【答案】B14、（）中鐵含量較少。

A.肝臟

B.全血

C.木耳

D.牛奶

【答案】D15、下列關(guān)于維生素B6的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。

A.參與糖原與脂肪酸代謝

B.降低血漿同型半胱氨酸水平

C.促進(jìn)食欲

D.參與氨基酸代謝

【答案】C16、下列不屬于食品防腐劑的是（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

【答案】D17、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分

D.促進(jìn)鐵的吸收

【答案】B18、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的是（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

【答案】C19、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和（）的環(huán)境中儲存。

A.密封

B.干燥

C.潮濕

D.高溫

【答案】B20、食物中抗腫瘤作用的非營素成分不包括（）。

A.類黃酮

B.多酚類

C.植物凝血素

D.皂苷類

【答案】C21、按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。

A.600

B.700

C.900

D.1000

【答案】C22、水果中有機(jī)酸的作用不包括（）。

A.刺激消化液分泌

B.促進(jìn)鈣的吸收

C.抑制膳食纖維作用

D.保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性

【答案】C23、食物中抗腫瘤作用的非營素成分不包括（）。

A.類黃酮

B.多酚類

C.植物凝血素

D.皂苷類

【答案】C24、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低溫儲藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加人防腐劑

【答案】A25、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白，（）。

A.硬度低、易碎

B.硬度高、不易碎

C.硬度低、不易碎

D.硬度高、易碎

【答案】B26、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B27、下列關(guān)于維生素B6的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。

A.參與糖原與脂肪酸代謝

B.降低血漿同型半胱氨酸水平

C.促進(jìn)食欲

D.參與氨基酸代謝

【答案】C28、群體體重測量一般安排在（）左右進(jìn)行。

A.上午8時(shí)

B.上午10時(shí)

C.中午12時(shí)

D.下午2時(shí)

【答案】B29、大腦的主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B30、乳母膳食攝人量對乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素B1

D.維生素A

【答案】B31、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官

【答案】C32、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的（），因此由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6．25。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

【答案】D33、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C34、人體缺乏維生素B12的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

【答案】B35、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A.血紅蛋白

B.醇溶蛋白

C.紅血球

D.肌紅蛋白

【答案】D36、下列適宜飲茶的人群是（）。

A.患潰瘍病的人

B.營養(yǎng)不良的人

C.缺鐵性貧血的人

D.肥胖的人

【答案】D37、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中（）。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類

【答案】D38、營養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。

A.幫助人體消化吸收

B.預(yù)防疾病

C.提供能量

D.提高免疫力

【答案】C39、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分

D.促進(jìn)鐵的吸收

【答案】B40、下列哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義（）

A.供給能量

B.構(gòu)成細(xì)胞核組織的成分

C.解毒作用

D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量

【答案】D41、同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是（）。

A.牛奶

B.動物肝臟

C.蝦皮

D.豆腐

【答案】B42、食品中所含熱能營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)密度

B.食品的營養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

【答案】B43、一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。

A.-10

B.0

C.10

D.20

【答案】B44、（）是體內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。

A.肥胖

B.消化性潰瘍

C.痛風(fēng)

D.糖尿病

【答案】A45、某初一學(xué)生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是47．1，則其胸圍是（）cm。

A.73.9

B.76.1

C.85.3

D.109.9

【答案】A46、進(jìn)行氣體交換的場所是（）。

A.鼻

B.氣管

C.肺

D.咽

【答案】C47、（）易在體內(nèi)蓄積。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B6

【答案】C48、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝人的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B49、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。

A.硫氨酸

B.核黃素

C.尼克酸

D.泛酸

【答案】C50、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉

【答案】D51、營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是（）。

A.分析營養(yǎng)問題

B.收集營養(yǎng)教育材料

C.有針對性地設(shè)計(jì)營養(yǎng)教育計(jì)劃

D.評價(jià)營養(yǎng)教育效果

【答案】C52、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C53、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。

A.蛋白質(zhì)

B.鈣

C.鋅

D.葉酸

【答案】A54、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D55、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有的（），對素食者具有重要意義。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D56、（）是體內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。

A.肥胖

B.消化性潰瘍

C.痛風(fēng)

D.糖尿病

【答案】A57、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需要測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A58、煙酸缺乏可以引起（）。

A.溶血病

B.腳氣病

C.軟骨病

D.癩皮病

【答案】D59、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中（）。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類

【答案】D60、人體缺乏維生素B12的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

【答案】B61、下列食物中對頭發(fā)具有烏黑光潤作用的是（）。

A.芝麻

B.牛奶

C.豬肉

D.香蕉

【答案】A62、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。

A.每天10g

B.每天9g

C.每天7g

D.每天6g

【答案】D63、食品營養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。

A.營養(yǎng)成分說明

B.維生素含量

C.蛋白質(zhì)含量

D.減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生

【答案】A64、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。

A.蛋白質(zhì)

B.鈣

C.鋅

D.葉酸

【答案】A65、罐頭食品的滅菌溫度是（）。

A.90～100℃

B.100～120℃

C.120～150℃

D.180℃以上

【答案】B66、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米

D.南瓜

【答案】A67、TPP是（）的活性形式。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】B68、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B.食物的化學(xué)組成

C.組成膳食的食物種類

D.各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重

【答案】D69、下列人群中，宜食用紅棗的是（）。

A.貧血者

B.下腹脹滿者

C.大便秘結(jié)者

D.齲齒疼痛者

【答案】A70、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。

A.滲透壓

B.濕度

C.pH值

D.微生物

【答案】D71、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）。

A.25g

B.30g

C.45g

D.50g

【答案】D72、維生素B6參與（）。

A.部分氨基酸代謝

B.所有氨基酸代謝

C.全部水代謝

D.部分水代謝

【答案】B73、機(jī)體吸收維生素B2需要（）。

A.CO2

B.內(nèi)因子

C.CA++

D.Mg++

【答案】B74、以下哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（）

A.克山病

B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤

【答案】C75、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D76、人的食管長度一般在（）cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

【答案】C77、下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）。

A.大豆

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆?jié){

【答案】A78、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。

A.1：2

B.2：1

C.1.5：1

D.1：1

【答案】D79、（）測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。

A.肺活量

B.呼吸次數(shù)

C.胸圍

D.體重

【答案】C80、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）。

A.淘洗次數(shù)5次以上

B.長時(shí)間浸泡

C.面粉蒸煮加堿

D.少炸少烤

【答案】D二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什么范圍合適（）。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)