濃香型白酒生產(chǎn)工藝流程

濃香型白酒生產(chǎn)工藝流程一、制定目的及范圍為確保濃香型白酒的生產(chǎn)質(zhì)量與效率，特制定本工藝流程。該流程涵蓋從原料采購到成品出庫的各個環(huán)節(jié)，旨在規(guī)范生產(chǎn)操作，提升產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。二、原料采購濃香型白酒的主要原料包括高粱、小麥和水。原料的選擇直接影響酒的風(fēng)味和質(zhì)量。1.高粱采購：選擇優(yōu)質(zhì)的紅纓子高粱，要求顆粒飽滿，無霉變。2.小麥采購：選用優(yōu)質(zhì)的小麥，確保其含有足夠的淀粉和蛋白質(zhì)。3.水源選擇：水質(zhì)需符合飲用水標準，最好選用地下水或山泉水，確保水的純凈度。三、原料處理原料處理是生產(chǎn)的第一步，主要包括清洗、浸泡和蒸煮。1.清洗：將高粱和小麥進行清洗，去除雜質(zhì)和塵土。2.浸泡：高粱需浸泡24小時，以便吸水膨脹，提升后續(xù)蒸煮效果。3.蒸煮：將浸泡后的高粱進行蒸煮，溫度控制在100℃，蒸煮時間為2小時，確保淀粉充分糊化。四、發(fā)酵發(fā)酵是濃香型白酒生產(chǎn)中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，主要分為主發(fā)酵和后發(fā)酵。1.主發(fā)酵：將蒸煮后的高粱與小麥混合，加入適量的酒曲，放入發(fā)酵池中，控制溫度在28-32℃，發(fā)酵時間為7-10天。2.后發(fā)酵：主發(fā)酵結(jié)束后，進行后發(fā)酵，時間為3-5天，進一步提升酒的香氣和口感。五、蒸餾蒸餾是將發(fā)酵液中的酒精分離出來的過程。1.初次蒸餾：將發(fā)酵液倒入蒸餾設(shè)備中，進行初次蒸餾，收集酒精。2.分離酒頭、酒心和酒尾：在蒸餾過程中，需分離酒頭、酒心和酒尾，酒頭含有揮發(fā)性成分，酒心為優(yōu)質(zhì)酒液，酒尾則需回收再利用。六、陳釀陳釀是提升酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，通常在陶壇或橡木桶中進行。1.儲存：將蒸餾后的酒液裝入陶壇，密封儲存，陳釀時間一般為6個月至2年。2.調(diào)配：根據(jù)不同批次的酒液，進行調(diào)配，以確保酒的風(fēng)味一致性。七、過濾與灌裝經(jīng)過陳釀后的酒液需進行過濾和灌裝。1.過濾：使用活性炭或其他過濾材料對酒液進行過濾，去除雜質(zhì)和沉淀物。2.灌裝：將過濾后的酒液灌裝入瓶中，瓶口需進行密封處理，確保酒的品質(zhì)。八、成品檢驗成品檢驗是確保酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。1.感官檢驗：通過色、香、味等方面進行感官評估，確保酒的風(fēng)味符合標準。2.理化檢驗：對酒的酒精度、酸度、糖分等進行理化分析，確保各項指標符合國家標準。九、包裝與出庫經(jīng)過檢驗合格的酒液需進行包裝和出庫。1.包裝：選擇合適的包裝材料，確保酒瓶的完整性和美觀性。2.出庫：根據(jù)訂單需求，將成品酒進行