第二節(jié)-乙醇-乙酸-基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(考點(diǎn)考法剖析)(解析版)

第二講乙醇乙酸基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)【必備知識(shí)要求】1.了解乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。2.了解糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。3.了解常見(jiàn)高分子材料的合成及重要應(yīng)用。4.以上各部分知識(shí)的綜合應(yīng)用。【關(guān)鍵能力及高考要求】關(guān)鍵能力要求：理解辨析能力、分析推理能力、探究創(chuàng)新能力。高考要求：本節(jié)內(nèi)容在高考中主要考查基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的鑒別及性質(zhì)，乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)及應(yīng)用，由結(jié)構(gòu)式推斷有機(jī)物性質(zhì)的老題型，也是近幾年的熱點(diǎn)，題型以選擇題為主?！緦W(xué)科核心素養(yǎng)解析】1.宏觀辨識(shí)與微觀探析:能從官能團(tuán)角度認(rèn)識(shí)乙醇、乙酸，并能從宏觀和微觀相結(jié)合的視角分析與解決實(shí)際問(wèn)題。2.科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí):能通過(guò)酯化反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)分析培養(yǎng)探究與創(chuàng)新意識(shí)。必備知識(shí)點(diǎn)1乙醇和乙酸一.烴的衍生物1.烴的衍生物烴分子中的氫原子被其他原子或原子團(tuán)所取代而生成的一系列化合物。如CH3Cl、、C2H5OH、CH3COOH等。2.官能團(tuán)①概念:決定有機(jī)化合物化學(xué)特性的原子或原子團(tuán)。②常見(jiàn)的幾種官能團(tuán)的名稱(chēng)和符號(hào)。名稱(chēng)氯原子硝基碳碳雙鍵羥基羧基符號(hào)—Cl—NO2—OH—COOH二.乙醇、乙酸的組成和結(jié)構(gòu)名稱(chēng)分子式結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式官能團(tuán)乙醇C2H6OCH3CH2OH—OH乙酸C2H4O2CH3COOH—COOH三.乙醇、乙酸的性質(zhì)與用途1.物理性質(zhì)名稱(chēng)俗名顏色氣味狀態(tài)溶解性揮發(fā)性乙醇酒精無(wú)色特殊香味液體與水以任意比互溶易揮發(fā)乙酸醋酸(冰醋酸)無(wú)色刺激性氣味液體易溶于水易揮發(fā)2.化學(xué)性質(zhì)①乙醇的化學(xué)性質(zhì)②乙酸的化學(xué)性質(zhì)四.乙酸乙酯的實(shí)驗(yàn)室制法1.(1)反應(yīng)原理化學(xué)方程式:CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOC2H5+H2O,其中濃硫酸的作用為催化劑、吸水劑。2.反應(yīng)特點(diǎn)3.裝置(液—液加熱反應(yīng))及操作①試管向上傾斜45°,試管內(nèi)加入少量碎瓷片,長(zhǎng)導(dǎo)管起冷凝和導(dǎo)氣的作用。②試劑的加入順序?yàn)橐掖肌饬蛩?、乙?不能先加濃硫酸。③用酒精燈小火均勻加熱,以防止液體劇烈沸騰及乙酸和乙醇大量揮發(fā)。④碎瓷片的作用:防止暴沸。4.飽和Na2CO3溶液的作用及現(xiàn)象①作用:降低乙酸乙酯的溶解度,反應(yīng)乙酸,溶解乙醇。②現(xiàn)象:在飽和Na2CO3溶液上方有透明、有香味的油狀液體。五.酯的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(以乙酸乙酯為例)1.酯的概念:酯是由酸(羧酸或無(wú)機(jī)含氧酸)與醇反應(yīng)生成的一類(lèi)有機(jī)化合物。2.乙酸乙酯的組成和結(jié)構(gòu)分子式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式官能團(tuán)C4H8O2(或CH3COOCH2CH3)酯基()3.乙酸乙酯的性質(zhì)物理性質(zhì)無(wú)色、有芳香氣味的液體,密度比水小,難溶于水,易溶于乙醇等有機(jī)溶劑化學(xué)性質(zhì)在酸性或堿性條件下均可發(fā)生水解反應(yīng):CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH(可逆)CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH(完全)六、乙酸以及其酯的重要用途(1)乙酸的用途:乙酸是重要的調(diào)味品，工業(yè)生產(chǎn)中用來(lái)合成大量的酯類(lèi)物質(zhì)和其他重要化工產(chǎn)品。主要用于醋酸乙酯、醋酐、醋酸纖維、醋酸酯和金屬醋酸鹽等，也用作農(nóng)藥、醫(yī)藥和染料等工業(yè)的溶劑和原料，在藥品制造、織物印染和橡膠工業(yè)中都有廣泛用途。食用冰醋酸可作酸味劑、增香劑，用于調(diào)飲料、罐頭等。(2)乙酸乙酯主要用來(lái)做油漆、指甲油的溶劑，生活中也將其作為香精加入到食品和飲料中?！局R(shí)理解提點(diǎn)】1.與鈉反應(yīng)的提醒（1）.鈉的密度（0.97g/cm3）小于水而大于乙醇，所以鈉浮于水面而沉于乙醇底部。（2）.鈉與乙醇反應(yīng)不如鈉與水反應(yīng)劇烈，說(shuō)明乙醇羥基中的H不如水中的H活潑，乙醇比水更難電離，所以乙醇無(wú)酸性，是非電解質(zhì)。（3）.產(chǎn)物C2H5ONa遇水會(huì)強(qiáng)烈水解，生成強(qiáng)堿NaOH。（4）.該反應(yīng)為置換反應(yīng)。（5）.乙醇與活潑金屬（K、Mg、Al、Ca等）也能發(fā)生類(lèi)似反應(yīng)，置換出H2，如：2C2H5OH+Mg→(C2H5O)2Mg+H2↑。（6）.實(shí)驗(yàn)室中，常用乙醇銷(xiāo)毀散落的鈉的小顆粒，不用水。2.催化氧化：2C2H5OH+O22CH3CHO+2H2O（1）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：灼燒至紅熱的銅絲離開(kāi)火焰時(shí)變?yōu)楹谏?，插入無(wú)水乙醇中后又變?yōu)榧t色。幾次實(shí)驗(yàn)重復(fù)之后，試管內(nèi)的液體有刺激性氣味。（2）反應(yīng)原理：2Cu+O22CuO以上兩個(gè)方程式合并得：2C2H5OH+O22CH3CHO+2H2O（3）說(shuō)明：該反應(yīng)進(jìn)行時(shí)羥基上去一個(gè)氫，與羥基相連的碳原子上去一個(gè)氫，脫下的兩個(gè)氫與CuO中的氧原子結(jié)合生成水，即反應(yīng)斷裂的是O-H鍵和C-H鍵。3.乙醇被KMnO4或者K2Cr2O7氧化乙醇能使酸性KMnO4溶液褪色：5CH3CH2OH+4KMnO4+6H2SO4=2K2SO4+4MnSO4+5CH3COOH+11H2O交通警察檢查司機(jī)是否酒后駕車(chē)就用含有橙色的酸性重鉻酸鉀（K2Cr2O7）儀器，當(dāng)其遇到乙醇時(shí)橙色變?yōu)榫G色，由此反應(yīng)可以判定司機(jī)是否是酒后駕車(chē)。其中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)方程式為：2K2Cr2O7（橙色）+3CH3CH2OH+8H2SO4=2Cr2(SO4)3（綠色）+3CH3COOH+2K2SO4+11H2O4.酯化反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)說(shuō)明：（1）濃硫酸的作用：催化劑和脫水劑；此反應(yīng)是可逆反應(yīng)，加入濃硫酸可以縮短反應(yīng)達(dá)到平衡的時(shí)間，以及促使反應(yīng)向生成乙酸乙酯的方向進(jìn)行。（2）注意配制混合溶液時(shí)試劑的加入順序，化學(xué)藥品加入試管中時(shí)一定注意不能先加濃硫酸，以防止液體飛濺。通常做法是：乙醇→濃硫酸→乙酸（當(dāng)然有時(shí)會(huì)先將乙醇和乙酸混合，再加濃硫酸）。（3）彎導(dǎo)管起冷凝回流作用，導(dǎo)氣管在小試管內(nèi)的位置（與碳酸鈉溶液的關(guān)系）：液面上，防止倒吸事故的發(fā)生。（4）飽和碳酸鈉溶液的作用主要有三個(gè)方面：一是中和揮發(fā)出的乙酸，生成可溶于水的醋酸鈉，便于聞乙酸乙酯的香味；二是溶解揮發(fā)出的乙醇；三是減小乙酸乙酯在水中的溶解度，使溶液分層。（5）反應(yīng)混合物中加入碎瓷片的作用是防止加熱過(guò)程中液體發(fā)生暴沸。（6）實(shí)驗(yàn)中用酒精燈小心均勻地加熱3～5min，目的是：防止乙醇、乙酸過(guò)度揮發(fā)；提高反應(yīng)速率；并使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。（7）聞乙酸乙酯的氣味前，要先振蕩試管，讓混在乙酸乙酯中的乙酸和乙醇被Na2CO3飽和溶液吸收，防止乙醇、乙酸的氣味干擾乙酸乙酯的氣味。（8）通常用分液漏斗分離生成的乙酸乙酯和水溶液?！净簏c(diǎn)辨析】判斷正誤(正確的打“√”,錯(cuò)誤的打“×”)。1.乙醇、乙酸均能與鈉反應(yīng)放出H2,兩者分子中官能團(tuán)相同。()2.醫(yī)用酒精的濃度通常為95%。()3.用食醋可除去熱水壺內(nèi)壁的水垢。()4.可以用分液漏斗分離乙酸乙酯和乙醇。()5.乙醇與溴水反應(yīng)生成乙酸。()6.乙酸分子中含有羧基,可與NaHCO3溶液反應(yīng)生成CO2。()7.乙酸和乙酸乙酯可用飽和Na2CO3溶液加以區(qū)別。()答案:1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√【夯基例析·跟蹤演練】【基礎(chǔ)例析】乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)例1．下列關(guān)于乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)說(shuō)法中，正確的是()A．乙酸的分子式為CH3COOHB．都含有羧基C．乙醇、乙酸互為同分異構(gòu)體D．乙醇和乙酸分子都是烴的衍生物【答案】D【解析】A項(xiàng)：所給的為乙酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，并非分子式，故A錯(cuò)誤；B項(xiàng)：乙醇的官能團(tuán)是羥基，故B錯(cuò)誤；C項(xiàng)：乙醇和乙酸分子式不同，不能互為同分異構(gòu)體，故C錯(cuò)；D項(xiàng)：從結(jié)構(gòu)上說(shuō)，烴分子中的氫原子被其他原子或原子團(tuán)所取代而生成的一系列化合物稱(chēng)為烴的衍生物，而乙醇和乙酸分子可以看作是乙烷和甲烷分子中的氫原子分別被羥基和羧基所取代的有機(jī)物，都是烴的衍生物，故D正確?！靖櫻菥殹?.下列關(guān)于乙醇和乙酸的說(shuō)法中，正確的是A．乙醇和乙酸分子中都含有C=O鍵 B．乙醇和乙酸互為同分異構(gòu)體C．乙醇和乙酸均能使紫色石蕊試液變紅 D．乙醇和乙酸相互之間能溶解【答案】D【解析】A項(xiàng)：乙醇分子中只有C—O鍵，沒(méi)有C=O鍵，故A錯(cuò)誤；B項(xiàng)：乙醇的分子式為C2H6O，乙酸的分子式為C2H4O，二者分子式不同，不屬于同分異構(gòu)體，故B錯(cuò)誤；C項(xiàng)：乙醇不能電離出氫離子，不能使紫色石蕊試液變紅，故C錯(cuò)誤；D項(xiàng)：乙醇和乙酸可以互溶，D正確；綜上所述答案為D。【基礎(chǔ)例析】乙醇、乙酸的化學(xué)性質(zhì)例2.下列關(guān)于乙醇和乙酸的性質(zhì)說(shuō)法中，正確的是A．乙醇和乙酸制乙酸甲酯屬于加成反應(yīng)B．乙醇和乙酸均能使紫色石蕊試液變紅C．相同條件下與金屬鈉反應(yīng)的速率，乙醇比乙酸慢D．乙醇和乙酸使酸性KMnO4溶液褪色【答案】C【解析】A項(xiàng)：乙醇和乙酸制乙酸甲酯屬于取代反應(yīng)，故A錯(cuò)誤；B項(xiàng)：乙醇不能使紫色石蕊溶液變紅色，故B錯(cuò)誤；C項(xiàng)：羧酸中的羥基氫活潑性強(qiáng)于醇中的羥基氫，相同條件下與金屬鈉反應(yīng)的速率，乙醇比乙酸慢故C錯(cuò)誤；D項(xiàng)：項(xiàng)：乙醇具有還原性，能被高錳酸鉀氧化，使酸性KMnO4溶液褪色，但乙酸不能使酸性KMnO4溶液褪色，，故D正確；【跟蹤演練】2.下列關(guān)于有機(jī)物的說(shuō)法不正確的是A．乙醇、乙酸都可以與CuO反應(yīng)B．乙酸、乙酸乙酯都能與燒堿溶液反應(yīng)C．制乙酸乙酯時(shí)，把乙醇和乙酸依次加入濃硫酸中D．乙醇、乙酸和乙酸乙酯都可發(fā)生取代反應(yīng)【答案】C【解析】A項(xiàng)：乙醇與CuO的反應(yīng)為CH3CH2OH＋CuO→CH3CHO＋Cu＋H2O，乙酸與CuO的反應(yīng)為2CH3COOH＋CuO→(CH3COO)2Cu＋H2O，A正確；B項(xiàng)：乙酸與燒堿溶液能發(fā)生中和反應(yīng)，乙酸乙酯與燒堿溶液能發(fā)生水解反應(yīng)，B正確C項(xiàng)：制乙酸乙酯時(shí)，先加入乙醇，再加入濃硫酸，最后加入乙酸，C錯(cuò)誤D項(xiàng)：乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)、乙酸乙酯的水解反應(yīng)都屬于取代反應(yīng)，D正確；故選C。【基礎(chǔ)例析】乙醇、乙酸的用途例3．乙酸和乙醇是生活中常見(jiàn)的兩種有機(jī)物，下列關(guān)于乙醇和乙醇的說(shuō)法不正確的是A．乙醇和乙酸都是常用調(diào)味品的成分B．酒精能使蛋白質(zhì)變性，醫(yī)療上常用95%酒精作消毒劑C．由于乙醇能夠溶解很多有機(jī)物和無(wú)機(jī)物,所以可用乙醇提取中草藥的有效成分D．乙酸能消除水壺內(nèi)的水垢，說(shuō)明其酸性比碳酸強(qiáng)【答案】B【解析】A項(xiàng)：乙醇和乙酸是廚房常用調(diào)味品料酒和醋的主要成分，故A正確；B項(xiàng)：酒精能使蛋白質(zhì)變性，醫(yī)療上常用75%酒精作消毒劑，故B錯(cuò)誤；C項(xiàng)：乙醇是一種重要的有機(jī)溶劑，能夠溶解很多有機(jī)物和無(wú)機(jī)物,所以可用乙醇提取中草藥的有效成分，故C正確；D項(xiàng)：水垢的成分是碳酸鈣和氫氧化鎂，乙酸能和碳酸鈣反應(yīng)生成二氧化碳和水，說(shuō)明其酸性比碳酸強(qiáng)，故D正確；【跟蹤演練】3.下列物質(zhì)與其用途對(duì)應(yīng)不正確的是物質(zhì)用途A乙烯植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑B甲烷清潔燃料C乙酸常見(jiàn)汽油燃料D乙醇作醫(yī)用消毒劑A．A B．B C．C D．D【答案】C【解析】A項(xiàng)：乙烯能夠促進(jìn)植物的生長(zhǎng)、發(fā)育，因此可以作植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，A正確；B項(xiàng)：甲烷是天然氣的主要成分，燃燒產(chǎn)生CO2、H2O，不會(huì)造成環(huán)境污染，因此甲烷是常用的清潔燃料，B正確；C項(xiàng)：乙醇汽油是添加了乙醇的汽油，是常用的汽車(chē)燃料之一；乙酸是常用的食品調(diào)味劑食醋的主要成分，該物質(zhì)不能用于汽車(chē)燃料，C錯(cuò)誤；D項(xiàng)：乙醇具有殺菌消毒作用，75%的乙醇溶液常用作醫(yī)用消毒劑，D正確；故答案選C?！净A(chǔ)例析】烴的衍生物和官能團(tuán)的概念例4．下列關(guān)于烴的衍生物和官能團(tuán)的說(shuō)法中，正確的是A．含有官能團(tuán)的有機(jī)物就是烴的衍生物B．苯及其同系物沒(méi)有官能團(tuán)C．含有碳、氫、氧三種元素的化合物一定是烴的衍生物D．烴的衍生物不一定含有碳元素【答案】B【解析】A項(xiàng)：乙烯含有官能團(tuán)，但還是烴，不是烴的衍生物，選項(xiàng)A錯(cuò)誤；B項(xiàng)：苯環(huán)不是官能團(tuán)，因此苯和苯的同系物沒(méi)有官能團(tuán)，故B正確；C項(xiàng)：含有碳、氫、氧三種元素的化合物可以是碳酸，不屬于有機(jī)物，也不是烴的衍生物，選項(xiàng)C錯(cuò)誤；D項(xiàng)：烴的衍生物中只是H被其它原子或原子團(tuán)取代，而C原子沒(méi)有發(fā)生變化，所以一定含C原子，故D錯(cuò)誤；【跟蹤演練】4.下列關(guān)于烴的衍生物的說(shuō)法中，正確的是A．含有官能團(tuán)的有機(jī)物就是烴的衍生物B．烴的衍生物一定含有官能團(tuán)C．含有碳、氫、氧三種元素的化合物一定是烴的衍生物D．烴的衍生物不一定含有碳元素【答案】B【解析】A項(xiàng)：烯烴、炔烴都含有官能團(tuán)，但還是烴，不是烴的衍生物，選項(xiàng)A錯(cuò)誤；B項(xiàng)：烴的衍生物可以看成是烴分子中的H被其它原子或原子團(tuán)取代而衍變成的，因此叫烴的衍生物，烴的衍生物一定含有官能團(tuán)，選項(xiàng)B正確；C項(xiàng)：含有碳、氫、氧三種元素的化合物可以是碳酸，不屬于有機(jī)物，也不是烴的衍生物，選項(xiàng)C錯(cuò)誤；D項(xiàng)：烴的衍生物中只是H被其它原子或原子團(tuán)取代，而C原子沒(méi)有發(fā)生變化，所以一定含C原子，選項(xiàng)D錯(cuò)誤；答案選B。【基礎(chǔ)例析】乙酸乙酯的制備例5．將1mol乙醇（其中的氧用18O標(biāo)記）在濃硫酸存在條件下與足量乙酸充分反應(yīng)。下列敘述不正確的是（）A．生成的乙酸乙酯中含有18O B．生成的水分子中含有18OC．可能生成44g乙酸乙酯 D．不可能生成90g乙酸乙酯【答案】B【解析】將1mol乙醇（其中的氧用18O標(biāo)記）在濃硫酸存在條件下與足量乙酸充分反應(yīng)，乙酸脫羥基，乙醇脫氫，化學(xué)方程式為：CH3COOH+H18OCH2CH3CH3CO18OCH2CH3+H2O；A項(xiàng)：從反應(yīng)原理和化學(xué)方程式知：生成的乙酸乙酯中含有18O，選項(xiàng)A正確；B項(xiàng)：從反應(yīng)原理和化學(xué)方程式知：生成的水分子中不含有18O，選項(xiàng)B不正確；C項(xiàng)：從反應(yīng)原理和化學(xué)方程式知：產(chǎn)物乙酸乙酯中存在用18O標(biāo)記的氧，所以乙酸乙酯的摩爾質(zhì)量為90g/mol，反應(yīng)為可逆反應(yīng)，不能完全轉(zhuǎn)化，若轉(zhuǎn)化率為50%，則生成44g乙酸乙酯，選項(xiàng)C正確；D項(xiàng)：從反應(yīng)原理和化學(xué)方程式知：產(chǎn)物乙酸乙酯中存在用18O標(biāo)記的氧，所以乙酸乙酯的摩爾質(zhì)量為90g/mol，反應(yīng)為可逆反應(yīng)，不能完全轉(zhuǎn)化，不可能生成90g乙酸乙酯，選項(xiàng)D正確；答案選B?！靖櫻菥殹?.（2022·山西省長(zhǎng)治市一中模擬）某課外興趣小組欲在實(shí)驗(yàn)室里制備少量乙酸乙酯，該小組的同學(xué)設(shè)計(jì)了以下四個(gè)制取乙酸乙酯的裝置，其中正確的是()【答案】A【解析】B和D中的導(dǎo)管插到試管b內(nèi)液面以下，會(huì)引起倒吸，C和D中，試管b中的試劑NaOH溶液會(huì)與生成的乙酸乙酯反應(yīng)，B、C、D錯(cuò)誤。必備知識(shí)點(diǎn)2基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)一.糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的代表物分子及其關(guān)系元素組成分類(lèi)代表物代表物分子相應(yīng)關(guān)系糖類(lèi)C、H、O單糖葡萄糖C6H12O6葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體果糖二糖蔗糖C12H22O11蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體麥芽糖多糖淀粉(C6H10O5)n淀粉和纖維素不能互稱(chēng)為同分異構(gòu)體纖維素油脂C、H、O油植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯含有碳碳雙鍵,能發(fā)生加成和氧化反應(yīng),不屬于高分子化合物脂肪動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯不屬于高分子化合物蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸分子間脫水生成的高分子屬于高分子化合物二.糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.糖類(lèi)的性質(zhì)（1）葡萄糖(五羥基醛)（3）二糖(蔗糖、麥芽糖)在稀硫酸催化下發(fā)生水解反應(yīng),如1mol蔗糖水解生成1mol葡萄糖和1mol果糖,1mol麥芽糖水解生成2mol葡萄糖。(4)多糖——淀粉和纖維素①相似點(diǎn)a．都屬于天然有機(jī)高分子化合物，屬于多糖，分子式都可表示為(C6H10O5)n。b．都能發(fā)生水解反應(yīng)，如淀粉水解的化學(xué)方程式為。c．都是非還原性糖，都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。②不同點(diǎn)a．通式中n值不同。b．淀粉遇碘呈現(xiàn)特殊的藍(lán)色。二、油脂的性質(zhì)（1）油脂的水解酸性條件+3H2O+3C17H35COOH堿性條件+3NaOH+3C17H35COONa油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)（2）油脂的氫化油脂氫化在工業(yè)上用于生產(chǎn)硬化油,便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存。三、氨基酸與蛋白質(zhì)1.氨基酸的概念：羧酸分子中烴基的氫原子被氨基取代后的產(chǎn)物。天然蛋白質(zhì)水解后得到的幾乎都是α－氨基酸，其通式為，官能團(tuán)為—NH2和—COOH。2.氨基酸的化學(xué)性質(zhì)①兩性：如甘氨酸與HCl、NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為②成肽反應(yīng)：如丙氨酸分子成肽反應(yīng)方程式為：3.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)4、酶大部分酶是一種蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)。酶是一種生物催化劑，催化作用具有以下特點(diǎn)：①條件溫和，不需加熱②具有高度的專(zhuān)一性③具有高效催化作用四.糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的用途【知識(shí)理解提點(diǎn)】1.有些糖類(lèi)物質(zhì)分子式不符合Cn(H2O)m,符合Cn(H2O)m的不一定為糖類(lèi)。2.糖類(lèi)不一定有甜味,有甜味的不一定是糖類(lèi)。3.油脂屬于酯類(lèi),但酯類(lèi)物質(zhì)不一定是油脂,油脂一定是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯。注意不能寫(xiě)成“油酯”。油脂雖然相對(duì)分子質(zhì)量較大,但不屬于高分子化合物。4.液態(tài)的油脂烴基中含有不飽和鍵,能使溴水褪色。5.天然油脂一般都是混合物。6.氨基酸的成肽規(guī)律：(1)2種不同氨基酸(只含一個(gè)氨基和一個(gè)羧基)，脫水可形成4種二肽(可以是相同分子之間，也可以是不同分子之間)，如甘氨酸與丙氨酸混合后可形成以下4種二肽：(2)分子間或分子內(nèi)脫水成環(huán)→＋2H2O→＋H2O(3)氨基酸分子縮聚成高分子化合物→＋(n－1)H2O【惑點(diǎn)辨析】判斷正誤(正確的打“√”,錯(cuò)誤的打“×”)。1.淀粉、纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物。()2.糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)。()3.蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基。()4.天然植物油常溫下一般呈液態(tài),難溶于水,有恒定的熔、沸點(diǎn)。()5.棉、麻、羊毛及合成纖維完全燃燒都只生成CO2和H2O。()6.淀粉和纖維素在酸催化下完全水解后的產(chǎn)物都是葡萄糖。()7.木材纖維和土豆淀粉遇碘水均顯藍(lán)色。()8.纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖,故可用作人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。()答案:1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×【夯基例析·跟蹤演練】【基礎(chǔ)例析】基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)例1．（2022·天津南開(kāi)區(qū)·南開(kāi)中學(xué)高三三模）下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A．糖類(lèi)、橡膠和蛋白質(zhì)都屬于天然高分子化合物B．淀粉和纖維素屬于多糖，淀粉在人體中水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，纖維素可增加腸蠕動(dòng)C．油脂的水解反應(yīng)可用于生產(chǎn)甘油和肥皂D．氨基酸和蛋白質(zhì)都具有兩性。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位，幾乎一切生命活動(dòng)都與蛋白質(zhì)有關(guān)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命【答案】A【解析】A項(xiàng)：糖類(lèi)中的單糖、低聚糖不屬于高分子化合物，A錯(cuò)誤；B項(xiàng)：淀粉和纖維素屬于多糖，淀粉在人體中水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，給人供給能量；在人體內(nèi)沒(méi)有纖維素水解酶，但纖維素可增加腸蠕動(dòng)，因而可幫助人消化，B正確；C項(xiàng)：油脂在堿性條件下水解產(chǎn)生甘油和高級(jí)脂肪酸鹽，高級(jí)脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，C正確；D項(xiàng)：氨基酸和蛋白質(zhì)分子中都含有氨基和羧基，因而都具有兩性。氨基酸通過(guò)脫水縮合形成蛋白質(zhì)，因此是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位。幾乎一切生命活動(dòng)都與蛋白質(zhì)有關(guān)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，D正確；故合理選項(xiàng)是A。【跟蹤演練】1.（2020·浙江高考試題）下列說(shuō)法不正確的是()A.相同條件下等質(zhì)量的甲烷、汽油、氫氣完全燃燒，放出的熱量依次增加B.油脂在堿性條件下水解生成的高級(jí)脂肪酸鹽是肥皂的主要成分C.根據(jù)纖維在火焰上燃燒產(chǎn)生的氣味，可以鑒別蠶絲與棉花D.淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物【答案】A【解析】A項(xiàng)：由于等質(zhì)量的物質(zhì)燃燒放出的熱量主要取決于其含氫量的大小，而甲烷、汽油、氫氣中H的百分含量大小順序?yàn)椋浩?lt;甲烷<氫氣，故等質(zhì)量的它們放出熱量的多少順序?yàn)椋浩?lt;甲烷<氫氣，故A錯(cuò)誤；B項(xiàng)：油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)生成甘油和高級(jí)脂肪酸鹽，高級(jí)脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，故B正確；C項(xiàng)：蠶絲主要成分是蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，而棉花則屬于纖維素，灼燒時(shí)則基本沒(méi)有氣味，故C正確；D項(xiàng)：高分子通常是指相對(duì)分子質(zhì)量在幾千甚至上萬(wàn)的分子，淀粉、纖維素和蛋白質(zhì)均屬于天然高分子化合物，故D正確?！净A(chǔ)例析】氨基酸的成肽規(guī)律及蛋白質(zhì)的水解例2.（2021·全國(guó)高考試題）下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的是()①氨基酸、淀粉均屬于高分子化合物②蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N③若兩種二肽互為同分異構(gòu)體，則二者的水解產(chǎn)物一定不一致④用甘氨酸()和丙氨酸()縮合最多可形成四種二肽A.①④B.②③C.①②D.②④【答案】D【解析】①淀粉屬于高分子化合物，氨基酸不屬于高分子化合物，錯(cuò)誤；②蛋白質(zhì)是由氨基酸縮合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N，有的也含S，正確；③如甘氨酸和丙氨酸縮合形成的兩種二肽互為同分異構(gòu)體，但水解產(chǎn)物相同，錯(cuò)誤；④兩種氨基酸自身縮合可形成兩種二肽，交叉縮合又可形成兩種二肽，故最多能形成四種二肽，正確?！靖櫻菥殹?.（2022·浙江高三月考）新型冠狀病毒的“身份“已經(jīng)明前。是一種包膜病毒，主要成分是蛋白質(zhì)、枝酸、脂質(zhì)及糖類(lèi)物質(zhì)。有關(guān)新冠病毒的成分認(rèn)識(shí)正確的是A．蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪都是高分子化合物B．組成蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪的元素種類(lèi)相同C．蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪是生命活動(dòng)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D．蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)【答案】C【解析】A項(xiàng)：油脂以及糖類(lèi)中的單糖、二糖等相對(duì)分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，A錯(cuò)誤；B項(xiàng)：糖類(lèi)和脂肪的元素組成都是C、H、O，但蛋白質(zhì)最少含有C、H、O、N等元素，所含有元素種類(lèi)不相同，B錯(cuò)誤；C項(xiàng)：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素是六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在生命活動(dòng)中起著重要的作用，C正確；D項(xiàng)：油脂水解的最終產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸和丙三醇，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，二糖、多糖能水解生成單糖，但單糖（如葡萄糖）不能水解，D錯(cuò)誤。故選C。【高考應(yīng)用】高頻考點(diǎn)1糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)和應(yīng)用【高考實(shí)例】1.（2021.6·浙江高考試題）關(guān)于油脂，下列說(shuō)法不正確的是A．硬脂酸甘油酯可表示為B．花生油能使酸性高錳酸鉀溶液褪色C．植物油通過(guò)催化加氫可轉(zhuǎn)變?yōu)闅浠虳．油脂是一種重要的工業(yè)原料，可用于制造肥皂、油漆等【答案】A【解析】A項(xiàng)：硬脂酸為飽和高級(jí)脂肪酸，其結(jié)構(gòu)可以表示為：，硬脂酸甘油酯可表示為：，A錯(cuò)誤；B項(xiàng)：花生油是含有較多的不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，含有碳碳雙鍵可以使酸性高錳酸鉀褪色，B正確；C項(xiàng)：花生油是含有較多的不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，可以和氫氣發(fā)生加成反生成氫化植物油，C正確；D項(xiàng)：油脂是一種重要的工業(yè)原料，在堿性條件下水解發(fā)生皂化反應(yīng)制造肥皂，D正確；答案為：A?！究键c(diǎn)演練】1.（2020·天津高考試題）下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A．淀粉和纖維素均可水解產(chǎn)生葡萄糖B．油脂的水解反應(yīng)可用于生產(chǎn)甘油C．氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元D．淀粉、纖維素和油脂均是天然高分子【答案】D【解析】A項(xiàng)：淀粉和纖維素都屬于多糖，兩者水解的最終產(chǎn)物都為葡萄糖，A正確；B項(xiàng)：油脂在酸性條件下水解成高級(jí)脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，則油脂的水解反應(yīng)可用于生產(chǎn)甘油，B正確；C項(xiàng)：氨基酸中含有氨基和羧基，氨基酸可以通過(guò)縮聚反應(yīng)形成蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)水解最終生成氨基酸，故氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，C正確；D項(xiàng)：天然高分子的相對(duì)分子質(zhì)量是上萬(wàn)，淀粉和纖維素都是天然高分子，而油脂的相對(duì)分子質(zhì)量還不到1000，故油脂不屬于高分子，D錯(cuò)誤；答案選D。高頻考點(diǎn)2醇、酸、酯的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和應(yīng)用【高考實(shí)例】2.（2020·全國(guó)高考試題）紫花前胡醇可從中藥材當(dāng)歸和白芷中提取得到，能提高人體免疫力。有關(guān)該化合物，下列敘述錯(cuò)誤的是A．分子式為C14H14O4B．不能使酸性重鉻酸鉀溶液變色C．能夠發(fā)生水解反應(yīng)D．能夠發(fā)生消去反應(yīng)生成雙鍵【答案】B【解析】A項(xiàng)：根據(jù)該有機(jī)物的分子結(jié)構(gòu)可以確定其分子式為C14H14O4，正確；B項(xiàng)：該有機(jī)物的分子在有羥基，且與羥基相連的碳原子上有氫原子，故其可以被酸性重鉻酸鉀溶液氧化，能使酸性重鉻酸鉀溶液變色，不正確；C項(xiàng)：該有機(jī)物的分子中有酯基，故其能夠發(fā)生水解反應(yīng)，正確；D項(xiàng)：該有機(jī)物分子中與羥基相連的碳原子的鄰位碳原子上有氫原子，故其可以在一定的條件下發(fā)生消去反應(yīng)生成碳碳雙鍵，正確。綜上所述，故選B。【考點(diǎn)演練】2．（2021·湖南高考試題）已二酸是一種重要的化工原料，科學(xué)家在現(xiàn)有工業(yè)路線基礎(chǔ)上，提出了一條