餐廳部交接班制度模版（2篇）

餐廳部交接班制度模版餐廳交接班流程是保障餐廳運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。本制度的目的在于規(guī)范交接班流程和要求，確保員工順利交接工作。以下是詳細(xì)的交接班流程和注意事項(xiàng)。2.交接班流程2.1上班交接班上班員工應(yīng)準(zhǔn)時(shí)到崗，認(rèn)真審查上一班的交接記錄和相關(guān)工作資料。上班員工應(yīng)與交班員工進(jìn)行面對(duì)面的交流，了解上一班次的情況，包括餐廳的客流量、特殊要求、VIP客人等。上班員工應(yīng)依據(jù)交接記錄，逐一核對(duì)物品、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，如餐具、酒水、清潔用品等。上班員工應(yīng)檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生情況，如桌面清潔、餐具擺放等，確保符合衛(wèi)生要求。2.2下班交接班下班員工應(yīng)在下班前半小時(shí)開始交接班工作，認(rèn)真整理工作資料和交接班記錄。下班員工應(yīng)準(zhǔn)確記錄當(dāng)班的餐廳客流量、特殊要求、VIP客人等信息，以供下一班次員工參考。下班員工應(yīng)逐一核對(duì)物品、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，并與接班員工確認(rèn)，確保物品不漏、不損。下班員工應(yīng)告知接班員工當(dāng)班的情況，特別是餐廳的客流情況和需要注意的事項(xiàng)。下班員工應(yīng)仔細(xì)檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生情況，如餐桌清潔、地面清理等，確保符合衛(wèi)生要求。3.交接班記錄要求3.1上班交接班記錄記錄上一班的客流量并進(jìn)行分析，如用餐人數(shù)、入座率等。記錄上一班的特殊情況和要求，并進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，如有VIP客人、特殊餐食要求等。記錄上一班的設(shè)備使用情況和問(wèn)題反饋，并進(jìn)行反饋回復(fù)。記錄上一班的環(huán)境衛(wèi)生情況和問(wèn)題，如地面清潔、餐桌整理等。3.2下班交接班記錄記錄當(dāng)班的客流量并進(jìn)行分析，如用餐人數(shù)、入座率等。記錄當(dāng)班的特殊情況和要求，并進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，如有VIP客人、特殊餐食要求等。記錄當(dāng)班的設(shè)備使用情況和問(wèn)題反饋，并進(jìn)行反饋回復(fù)。記錄當(dāng)班的環(huán)境衛(wèi)生情況和問(wèn)題，如地面清潔、餐桌整理等。4.交接班注意事項(xiàng)交接班應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，勿敷衍塞責(zé)，確保信息的準(zhǔn)確傳達(dá)和物品的完好交接。交接班時(shí)應(yīng)保持良好的溝通，及時(shí)傳遞相關(guān)信息和要求，以確保工作的順利銜接。交接班記錄應(yīng)詳細(xì)準(zhǔn)確，避免遺漏和混淆。交接班應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充缺失或不足的物品和設(shè)備，并記錄在交接班記錄中。員工應(yīng)在交接班期間互相尊重和支持，共同努力保障餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。5.制度執(zhí)行和監(jiān)督上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)定期檢查交接班記錄和流程的執(zhí)行情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行整改，并督促員工按照制度要求進(jìn)行交接班工作。員工應(yīng)主動(dòng)遵守交接班制度，如有問(wèn)題和困難及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以確保工作的順利進(jìn)行。6.制度宣傳和培訓(xùn)公司應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行交接班制度的宣傳和培訓(xùn)，讓員工了解交接班制度的重要性和具體要求，提高員工對(duì)交接班工作的重視和主動(dòng)性。餐廳部交接班制度模版（二）為了確保餐廳部門工作的連續(xù)性和順暢進(jìn)行，以及確保工作班次間信息與任務(wù)的有效移交，提高工作效率和服務(wù)品質(zhì)，為顧客提供愉悅的就餐體驗(yàn)，我們制定了以下交接班制度。一、交接班時(shí)間及地點(diǎn)1.交接班時(shí)間定在每個(gè)班次結(jié)束前____分鐘開始進(jìn)行交接班程序。2.交接班地點(diǎn)在餐廳部后臺(tái)。二、交接班職責(zé)分配1.收銀員職責(zé)：收銀員需將當(dāng)日的收銀數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)至收銀日結(jié)表，包括各種支付方式的詳細(xì)金額。收銀員需將日結(jié)表交給接班人，并與接班人共同核對(duì)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。收銀員應(yīng)將現(xiàn)金存入保險(xiǎn)柜，并做好存款記錄。收銀員需將當(dāng)日的賬單和發(fā)票整理后，交給財(cái)務(wù)部門進(jìn)行歸檔。2.服務(wù)員職責(zé)：服務(wù)員需與接班人共同檢查餐廳的用餐環(huán)境，確保其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。服務(wù)員需與接班人核對(duì)各桌的點(diǎn)餐情況，確保訂單準(zhǔn)確無(wú)誤。服務(wù)員應(yīng)記錄客人的特殊需求、意見和投訴在交接班日志中，并與接班人進(jìn)行交流。服務(wù)員需記錄待清理的餐具和具體位置，確保餐具完整清潔。3.廚師職責(zé)：廚師需記錄未用完的食材，并交給財(cái)務(wù)部門進(jìn)行補(bǔ)充。廚師需與接班人共同清點(diǎn)餐廳各廚房的食材庫(kù)存，確保食材供應(yīng)充足。廚師應(yīng)記錄正在烹飪的菜品和爐灶狀態(tài)在交接班日志中，供接班人參考。三、交接班流程1.收銀員交接班流程：收銀員需整理當(dāng)日的收銀數(shù)據(jù)，填寫收銀日結(jié)表。收銀員需核對(duì)收銀數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。收銀員應(yīng)將現(xiàn)金存入保險(xiǎn)柜，并做好存款記錄。收銀員需將賬單和發(fā)票整理后，歸檔至財(cái)務(wù)部門。2.服務(wù)員交接班流程：服務(wù)員需與接班人共同檢查餐廳的用餐環(huán)境。服務(wù)員需與接班人核對(duì)各桌的點(diǎn)餐情況。服務(wù)員應(yīng)記錄客人的特殊需求、意見和投訴在交接班日志中。服務(wù)員需記錄待清理的餐具和具體位置。3.廚師交接班流程：廚師需記錄未用完的食材，并交給財(cái)務(wù)部門進(jìn)行補(bǔ)充。廚師需與接班人共同清點(diǎn)食材庫(kù)存。廚師應(yīng)記錄正在烹飪的菜品和爐灶狀態(tài)在交接班日志中。四、交接班日志1.交接班日志填寫：交接班日志由接班人負(fù)責(zé)填寫。交接班日志應(yīng)記錄當(dāng)班的相關(guān)情況，包括客人需求、菜品情況、餐具清潔情況等。2.交接班日志保存：財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)收集、歸檔及保存過(guò)去一段時(shí)間的交接班日志。交接班日志的保存期限為三個(gè)月。五、違規(guī)處理1.如員工未按交接班制度執(zhí)行工作，將依據(jù)公司規(guī)定接受相應(yīng)的紀(jì)律處分，包括口頭警告、書面警告、薪水分扣等。2.如員工違反交接班制度造成重大經(jīng)濟(jì)損失或嚴(yán)重影響餐廳服務(wù)質(zhì)量，將按照公司規(guī)定予以解雇。六、制度宣揚(yáng)與培訓(xùn)1.餐廳部門交接班制度應(yīng)在每位員工入職時(shí)進(jìn)行培訓(xùn)，并簽署制度宣揚(yáng)確認(rèn)書。2.餐廳部門負(fù)責(zé)人需定期宣揚(yáng)交接班制度，確保員工理解并遵守該制度?？偨Y(jié)：本交接班制度的制定，旨在確保餐廳部門工作的連續(xù)性和穩(wěn)定性，通過(guò)有效