DB3301T 0359.2-2022 新型冠狀病毒肺炎疫情防控 集中隔離醫(yī)學觀察場所餐飲管理規(guī)范 第2部分：供餐配送　　

ICS03.080.99CCSA123301IDB3301/T0359.2—2022前言 2規(guī)范性引用文件 3術語和定義 4基本要求 5送餐設備及用品要求 26配送過程要求 37質量控制 48應急處置 4參考文獻 5DB3301/T0359.2—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是DB3301/T0359—2022《新型冠狀病毒肺炎疫情防控集中隔離醫(yī)學觀察場所餐飲管理規(guī)范》的第2部分。DB3301/T0359—2022已經發(fā)布了以下部分：——第1部分：供餐制作；——第2部分：供餐配送。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別這專利的責任。本文件由杭州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：杭州市標準化學會、北京國標聯(lián)合認證有限公司杭州分公司、杭州市標準化研究院、杭州市富陽區(qū)市場監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：林霄、林兵、吳振華、朱順達、馬東偉、許燕君、王金超、張波、余泉、褚曉敏、左愛兵、鄭伏、周佳、周莎、陳璐、張晶、汪敏明、姚芳、肖若鏡。1DB3301/T0359.2—2022新型冠狀病毒肺炎疫情防控集中隔離醫(yī)學觀察場所餐飲管理規(guī)范第2部分：供餐配送本文件規(guī)定了新型冠狀病毒肺炎疫情防控集中隔離醫(yī)學觀察場所（以下簡稱“集中隔離醫(yī)學觀察場所”）供餐配送管理的基本要求、送餐設備及用品要求、配送過程要求、質量控制、應急處置的要求。本文件適用于為集中隔離醫(yī)學觀察場所的集中醫(yī)學觀察人員和工作人員提供供餐配送的管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術要求GB/T19790.1一次性筷子第1部分：木筷GB/T19790.2一次性筷子第2部分：竹筷GB/T27589紙餐盒GB/T27590紙杯GB/T27591紙碗QB/T4624保溫容器保溫箱DB33/T2241.1—2020新冠肺炎疫情防控技術指南第1部分：公共場所《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（國家市場監(jiān)督管理總局公告2018年第12號）3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。場外配送人員off-sitedistributionpersonnel在集中隔離醫(yī)學觀察場所外的供餐配送服務人員。場內配送人員on-sitedistributionpersonnel在集中隔離醫(yī)學觀察場所內的供餐配送服務人員。4基本要求供餐配送單位4.1.1應取得有效營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證并簽訂《食品安全承諾書》，企業(yè)食品安全監(jiān)督量化等2級宜達到B級(良好)及以上。4.1.2應取得“集體用餐配送資質”或經轄區(qū)市場監(jiān)管部門備案。4.1.3應建立食品安全管理機構，明確管理職責。并應制定和實施包括配送人員管理、清洗消毒、餐4.1.4應建立收發(fā)貨記錄，記錄管理應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》第15章的規(guī)定。4.2.1應在連接管控區(qū)內部和外部的緩沖區(qū)設置卸貨專區(qū)。4.2.2應將每次供餐配送數(shù)量和配餐要求，提前告知供餐配送單位確認。4.2.3應安排場內配送人員，至少進行每日早晚兩次健康監(jiān)測(體溫、臨床癥狀監(jiān)測等)并記錄，每48小時進行1次核酸檢測，出現(xiàn)健康狀況異常的工作人員不應上崗。4.3配送人員4.3.1上崗要求4.3.1.1應建立員工健康管理制度，配送人員應持有效的健康證明方可上崗。4.3.1.2供餐配送單位應對配送人員進行疫情防控知識專題培訓，考核合格后方可上崗。4.3.1.3新入職或返崗配送人員應提供健康綠碼、行程卡、疫苗接種、48小時內核酸檢測陰性報告證4.3.2場外配送人員4.3.2.1近期應無疫情高、中風險地區(qū)旅居史，且持有健康綠碼。4.3.2.2應配合集中隔離醫(yī)學觀察場所工作人員進行健康監(jiān)測、登記工作。4.3.2.3上崗期間應嚴格按“七步洗手法”洗手，可用75%含醇的免洗手消毒劑等消毒，在工作中避4.3.3場內配送人員4.3.3.1場內配送人員除應符合4.3.2條外，在送餐時應穿戴一次性手套、醫(yī)用防護口罩、防護面屏4.3.3.2應在每次配送后及時對個人防護設施進行消毒或更換，并按抗疫應急要求處置防護設施。4.3.3.3場內配送人員結束一個服務周期后，應接受衛(wèi)生行政部門規(guī)定的后期管理。5.1.2應保持送餐車輛車況良好、環(huán)境整潔，不應在有毒有害、垃5.2送餐周轉箱(包)35.2.1送餐周轉箱(包)材料應無毒、無害、無異味、無污染，符合QB/T4624的規(guī)定。5.2.2應密封性能良好，具備隔熱、抗腐蝕、結構穩(wěn)定的特性，方便運輸和攜帶。送餐周轉箱(包)5.2.3送餐周轉箱(包)在整個配送鏈中不應直接著地放置。5.3.2應定點存放，使用、檢查、保管、消毒等應由專人負責。6配送過程要求a)應做好密封包裝，宜采用食品安全封簽、卡扣、一次性封口包裝件或其他可以防止配送餐飲b)標簽完整，標簽內容包括但不限于：食品加工單位、時間等；c)訂單信息或配送單填寫完整，內容包括但不限于：配送地址、聯(lián)系電話、飲食物種類、配送d)按需配備輔助餐具。6.2.1裝入送餐周轉箱(包)內，應將餐食放置整齊、排列穩(wěn)定，周轉箱(包)應蓋好密封。如需回6.2.2具有強烈氣味的食品和容易吸收異味的食品應分箱(包)存放，不應拼箱。對易滲漏食品，應6.3運輸6.3.1餐飲食物應按管理專班訂餐要求盡快送達，且從制作完成到送達時間不應超過2小時。中途如6.3.2配送中途不應打開送餐箱(包)。6.4.1送餐車應停放應在集中隔離醫(yī)學觀察場所卸貨專區(qū)內，將餐食放置于管理專班指定位置，由集46.4.2依據(jù)訂餐信息，場外配送人員應與管理專班工作人員確認訂單信息。6.4.3集中隔離醫(yī)學觀察場所管理專班在接到送達的餐食后，宜抽樣確認包裝密封簽是否完整，標簽6.4.4宜采用標簽標注提醒集中醫(yī)學觀察人員和工作人員半小時內食用。6.5場所內部送餐6.5.1集中隔離醫(yī)學觀察場所管理專班應在指定場內配送人員。6.5.2場內配送人員應在餐食送達時到達卸貨專區(qū)領取餐食，將塑料袋拎出，不應將周轉箱進入隔離6.5.3場內配送人員宜將餐食放置于用餐者門口置物架上，宜通過信息溝通平臺、標簽標注等方式提6.5.4使用機器人或小推車等工具送餐的，應避免醫(yī)學觀察人員直接觸送餐工具。每餐送餐完成后應6.5.5場內配送人員應作好送餐記錄，記錄至少應包括送餐時間、送餐人員姓名或工號、配送至場所6.6設備和工具消毒6.6.1每次送餐完成后，應對送餐車輛、進行清潔消毒，消毒可用含有效氯250mg/L～6.6.2每次送餐前后均應對送餐箱(包)、支撐襯墊物等工具進行消毒，消毒可選用75%乙醇、消毒7質量控制7.1供餐配送單位應建立服務質量抽查制度，對配送服務質量、時效7.2應建立投訴處理制度，公開投訴溝通方式，處理涉及相關配送及食品安全的投訴建議，并分析改5DB3301/T0359.2—2022參考文獻[1]GB31654—2021食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范[2]《浙江省新型冠狀病毒肺炎疫情防控