北師大版八年級生物下冊第9單元第25章第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)課件

夯實基礎(chǔ)1.下列微生物中，能使鮮牛奶發(fā)酵形成酸奶的是（）A.乳酸菌

B.曲霉

C.酵母菌

D.醋酸菌2.下列都屬于發(fā)酵食品的是（）A.豆?jié){、香醋

B.面條、面包C.醬油、酸奶

D.豆油、泡菜AC3.甲烷是一種清潔能源，可用于做飯、照明、取暖等。下列微生物中，可利用生活污水和工業(yè)廢水的有機物生產(chǎn)甲烷的是（）A.真菌

B.蘑菇

C.病毒

D.細菌4.下列抗生素中，是從青霉菌中提取的是（）A.土霉素

B.青霉素

C.鏈霉素

D.紅霉素DB5.長期大劑量使用抗生素的危害有（）A.使抗藥菌增多

B.殺滅體內(nèi)有益菌C.導致正常菌群失調(diào)

D.以上三項都是6.唐朝時，長安的裁縫會把長有綠毛的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，這是由于（）A.糨糊能夠止血B.“綠毛”產(chǎn)生的物質(zhì)有殺菌作用C.“綠毛”是一種霉菌，能止痛D.糨糊可以防止傷口進水DB7.面包中的孔洞是下列哪種物質(zhì)遇熱膨脹引起的？（）A.水

B.酒精

C.二氧化碳

D.氧氣8.新鮮葡萄的果皮外常有一層白霜。這層白霜可以減少葡萄果實中水分的蒸發(fā)，其中還含有某種微生物，可利用葡萄中的糖分發(fā)酵產(chǎn)生葡萄酒。這種微生物是（）A.霉菌

B.乳酸菌

C.枯草桿菌

D.酵母菌CD9.下列生物中，與制作饅頭、面包、葡萄酒有關(guān)的是（）C10.小敏周末經(jīng)常幫媽媽做饅頭、制酸奶、腌泡菜等，下面是她的幾點收獲，你不認同的是（）A.發(fā)面的時候不能用開水融化酵母B.做酸奶之前要將器皿高溫消毒C.腌制泡菜要將壇子密封D.3種食品都是利用了乳酸菌發(fā)酵的原理D11.做傳統(tǒng)泡菜時，壇子加蓋后壇口需加水密封。這種做法的主要目的是（）A.隔絕空氣，促進醋酸菌的發(fā)酵B.隔絕空氣，促進乳酸菌的發(fā)酵C.隔絕空氣，抑制醋酸菌的發(fā)酵D.隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵B12.日常生活中，許多食品的制作都要利用細菌或真菌。下列屬于利用真菌的是（）①制作酸奶

②制醬

③制醋

④制作面包A.①②

B.②④

C.②③

D.①④B能力提升13.下列對生活中的生物技術(shù)的敘述，正確的是()A．葡萄酒的釀造需要霉菌的糖化和酵母菌的發(fā)酵B．釀造白酒與葡萄酒用到的“菌”營腐生生活C．制作泡菜的壇子要加蓋、加水密封的目的主要是為了抑制雜菌的生長D．制作酸奶的實質(zhì)是乳酸菌在適宜條件下將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成乳酸B14.某同學在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和“釀一瓶香濃的米酒”的過程中遇到了一系列問題，其中分析正確的是（）A.制作酸奶和米酒都是用一種微生物制成的B.制作米酒的過程是先有氧后無氧C.制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封D.制作酸奶和米酒用到的“菌”都能進行孢子生殖B15.發(fā)面時，環(huán)境溫度對面團中二氧化碳的生成量有影響，如右圖所示。以下分析正確的是（）A.發(fā)面過程中，面團中間不可能產(chǎn)生酒精B.45℃時發(fā)面效果會明顯好于30℃C.60℃的環(huán)境中酵母菌不能存活D.分析此圖能大致判斷發(fā)面的最適溫度D16.“若作酒醴，爾惟曲蘗”見于《尚書》，是關(guān)于釀酒最早的記載。“曲”也叫“酒曲”，含多種微生物?！疤Y”指發(fā)芽的谷物。下列關(guān)于釀酒操作及其目的對應(yīng)有誤的是（）選項操作目的A加入足量的“蘗”提供有機物B將谷物碾碎增大谷物和菌種的接觸面積C按比例摻入“曲”接入發(fā)酵的菌種D適宜溫度下密封抑制微生物的生長和繁殖D17.（核心素養(yǎng)·科學探究）（實驗探究）某生物興趣小組為探究酵母菌的發(fā)酵條件，分別取4個瓶子，均加入等量干酵母（內(nèi)有活的酵母菌），A瓶加入葡萄糖和水，B瓶加入葡萄糖，C瓶加入水，D瓶加入葡萄糖和水并不斷攪拌，A、B、C瓶都密封（如下圖所示），一起放置在溫暖的環(huán)境中。（1）上述實驗中變量為水的一組對照實驗是_________（填字母），一段時間后，A內(nèi)有酒精味散出，B內(nèi)沒有，則證明了____________________________；變量為葡萄糖的一組對照實驗是_________（填字母）。（2）A和D是一組對照實驗，一段時間后，A內(nèi)有酒精味散出，而D沒有，說明用酵母菌發(fā)酵釀酒必須在_________條件下進行。A、B酵母菌的發(fā)酵需要水A、C無氧18.（核心素養(yǎng)·理性思維）（綜合應(yīng)用）在繽彩紛呈的生物世界里，微生物似乎顯得過于微小與沉寂。然而，它們在食品制作方面卻作用非凡。某興趣小組查閱資料得知：葡萄的果皮上含有多種微生物。下圖是他們制作葡萄酒和葡萄醋的實驗流程圖，回答下列問題。（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是_________；在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣后密閉。此操作中先通氣的目的是____________________________________________。酵母菌在有氧條件下，使酵母菌大量繁殖（2）酒精發(fā)酵時要將溫度控制在18～25℃，原因是_____________________________________________________。（3）在醋酸發(fā)酵階段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，這一操作相當于細菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的_________步驟。與制酒用到的微生物相比，醋酸菌的細胞結(jié)構(gòu)特點是________________________。18～25℃是酵母菌生長繁殖的最適宜溫度接種無成形的細胞核（4）醋酸菌只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸，會使葡萄醋的口味更佳。現(xiàn)有如下兩種發(fā)酵方法：方法一：每天都對發(fā)酵罐中的原料進行翻動，使其充分接觸氧氣，發(fā)酵30天。方法二：將發(fā)酵罐中的原料分為A、B兩層，每天只翻動A層，發(fā)酵15天；之后，通過一定的技術(shù)手段，將A、B層顛倒，每天只翻動B層，再發(fā)酵15天。為了獲得乳酸風味的葡萄醋，他們應(yīng)選擇的發(fā)酵方法是_________