第8課《美味涼拌菜·涼拌黃瓜》（說(shuō)課稿）-2023-2024學(xué)年五年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)魯科版

第8課《美味涼拌菜·涼拌黃瓜》（說(shuō)課稿）-2023-2024學(xué)年五年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)魯科版主備人備課成員教學(xué)內(nèi)容第8課《美味涼拌菜·涼拌黃瓜》（說(shuō)課稿）-2023-2024學(xué)年五年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)魯科版

本節(jié)課選自魯科版五年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)教材，主要內(nèi)容為學(xué)習(xí)制作美味涼拌菜——涼拌黃瓜。教材章節(jié)包括以下幾個(gè)部分：

1.涼拌黃瓜的食材準(zhǔn)備：黃瓜、大蒜、辣椒、香菜等。

2.涼拌黃瓜的制作步驟：清洗黃瓜、切制黃瓜、調(diào)制醬料、拌勻黃瓜。

3.涼拌黃瓜的調(diào)味與搭配：醬油、醋、鹽、糖、辣椒油等調(diào)料的使用。

4.涼拌黃瓜的注意事項(xiàng)：食材選擇、衛(wèi)生處理、調(diào)料比例等。

5.實(shí)踐操作：分組進(jìn)行涼拌黃瓜的制作，品嘗并評(píng)價(jià)成果。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力，通過(guò)親自動(dòng)手制作涼拌黃瓜，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。

2.增強(qiáng)學(xué)生的生活技能，使學(xué)生掌握基本的涼拌菜制作方法，理解食物搭配和營(yíng)養(yǎng)均衡的重要性。

3.培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)，通過(guò)分組合作完成涼拌黃瓜的制作，提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

4.培養(yǎng)學(xué)生的審美情趣，讓學(xué)生在品嘗自己制作的涼拌黃瓜過(guò)程中，體驗(yàn)勞動(dòng)成果的喜悅，提升對(duì)美食的欣賞能力。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

-涼拌黃瓜的制作步驟：本節(jié)課的核心內(nèi)容是涼拌黃瓜的制作流程，包括黃瓜的清洗、切制、調(diào)制醬料和拌勻黃瓜。重點(diǎn)在于讓學(xué)生掌握每一步的正確操作方法，例如，如何正確清洗黃瓜以去除農(nóng)藥殘留，如何均勻地切制黃瓜以便于入味，以及如何調(diào)配醬料以達(dá)到適宜的口味。

-調(diào)味料的比例搭配：正確使用醬油、醋、鹽、糖、辣椒油等調(diào)料的比例，是影響涼拌黃瓜口味的關(guān)鍵。重點(diǎn)在于讓學(xué)生理解每種調(diào)料的作用，并能夠根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，比如，如何平衡醬油和醋的比例，以保持口味的鮮美和酸爽。

2.教學(xué)難點(diǎn)

-食材的衛(wèi)生處理：學(xué)生對(duì)食材的衛(wèi)生處理可能不夠重視，這是制作涼拌菜的重要環(huán)節(jié)。難點(diǎn)在于如何讓學(xué)生理解并掌握正確的清洗方法，例如，使用鹽水浸泡黃瓜，可以有效去除表面的雜質(zhì)和農(nóng)藥。

-涼拌黃瓜的口感控制：學(xué)生在制作過(guò)程中可能難以掌握黃瓜的口感，容易出現(xiàn)過(guò)生或過(guò)熟的情況。難點(diǎn)在于如何指導(dǎo)學(xué)生正確控制黃瓜的切制厚度和拌勻的時(shí)間，例如，切制黃瓜時(shí)應(yīng)該切的薄厚均勻，拌勻時(shí)應(yīng)該輕柔且均勻，以保持黃瓜爽脆的口感。

-調(diào)味料的精確使用：學(xué)生在初次嘗試時(shí)，可能無(wú)法準(zhǔn)確把握調(diào)味料的比例，導(dǎo)致味道偏差。難點(diǎn)在于如何教會(huì)學(xué)生通過(guò)嘗試和調(diào)整，找到適合自己口味的調(diào)料比例，例如，如何通過(guò)少量多次的方式添加調(diào)料，以便于調(diào)整至最佳口味。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)步驟師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：

1.講授法：通過(guò)講解涼拌黃瓜的制作步驟和調(diào)料搭配原則，確保學(xué)生理解每一步的操作要領(lǐng)。

2.實(shí)踐操作法：分組進(jìn)行實(shí)際操作，讓學(xué)生親手嘗試制作涼拌黃瓜，增強(qiáng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

3.互動(dòng)討論法：在制作過(guò)程中鼓勵(lì)學(xué)生交流心得，討論如何調(diào)整調(diào)料比例以達(dá)到更好的口感。

教學(xué)手段：

1.多媒體演示：利用PPT展示涼拌黃瓜的制作步驟和食材處理方法，直觀引導(dǎo)學(xué)生。

2.視頻教學(xué)：播放涼拌黃瓜制作視頻，讓學(xué)生觀察并模仿專業(yè)操作。

3.教學(xué)軟件輔助：使用教學(xué)軟件記錄學(xué)生的實(shí)踐過(guò)程，方便教師評(píng)估和指導(dǎo)。教學(xué)過(guò)程一、導(dǎo)入新課

1.同學(xué)們，大家好！今天我們要上一節(jié)綜合實(shí)踐活動(dòng)課，學(xué)習(xí)制作一道美味的涼拌菜——涼拌黃瓜。你們平時(shí)喜歡吃涼拌菜嗎？有沒(méi)有自己嘗試做過(guò)呢？

2.涼拌黃瓜是一道非常簡(jiǎn)單又美味的家常菜，它清爽可口，適合夏天食用。今天，我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下如何制作它。

二、理論學(xué)習(xí)

1.首先，我們來(lái)了解一下制作涼拌黃瓜所需的食材。請(qǐng)同學(xué)們打開(kāi)教材，翻到第8課的內(nèi)容，讀一讀食材準(zhǔn)備部分。誰(shuí)能告訴我在制作涼拌黃瓜時(shí)，我們需要準(zhǔn)備哪些食材？

-學(xué)生回答：黃瓜、大蒜、辣椒、香菜等。

2.很好！接下來(lái)，請(qǐng)同學(xué)們閱讀教材中涼拌黃瓜的制作步驟。請(qǐng)一位同學(xué)來(lái)分享一下你讀到的內(nèi)容。

-學(xué)生回答：首先清洗黃瓜，然后切制黃瓜，接著調(diào)制醬料，最后拌勻黃瓜。

三、實(shí)踐操作

1.現(xiàn)在，我們已經(jīng)知道了制作涼拌黃瓜的理論知識(shí)，下面我們就來(lái)進(jìn)行實(shí)踐操作。請(qǐng)同學(xué)們分成小組，每組選一個(gè)組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)分工和監(jiān)督安全。

2.在操作之前，我要強(qiáng)調(diào)以下幾點(diǎn)注意事項(xiàng)：

-確保食材新鮮、干凈。

-使用刀具時(shí)要注意安全，避免受傷。

-調(diào)制醬料時(shí)要掌握好調(diào)料的比例。

3.實(shí)踐操作步驟：

a.清洗黃瓜：請(qǐng)同學(xué)們將黃瓜用清水沖洗干凈，然后用鹽水浸泡10分鐘，以去除表面的雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。

b.切制黃瓜：將黃瓜切成均勻的薄片或條狀，注意切制時(shí)要小心，避免切傷手指。

c.調(diào)制醬料：根據(jù)教材中的比例，將醬油、醋、鹽、糖、辣椒油等調(diào)料混合在一起，攪拌均勻。

d.拌勻黃瓜：將切好的黃瓜放入大碗中，倒入調(diào)制好的醬料，輕輕拌勻，使黃瓜均勻裹上醬料。

4.實(shí)踐操作過(guò)程中，我會(huì)巡回指導(dǎo)，幫助同學(xué)們解決遇到的問(wèn)題。請(qǐng)同學(xué)們?cè)诓僮鬟^(guò)程中積極提問(wèn)，大家互相幫助，共同完成任務(wù)。

四、成果展示與評(píng)價(jià)

1.現(xiàn)在，每組已經(jīng)完成了涼拌黃瓜的制作，請(qǐng)各組代表將你們的成品擺放在展示臺(tái)上。

2.下面，我們來(lái)品嘗一下大家制作的涼拌黃瓜。請(qǐng)同學(xué)們品嘗后，分享一下你們的感受，可以說(shuō)一說(shuō)味道、口感等方面。

3.根據(jù)同學(xué)們的分享，我們來(lái)評(píng)價(jià)一下各組的表現(xiàn)。哪些組做得比較好？哪些地方還需要改進(jìn)？請(qǐng)各組代表總結(jié)一下經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

五、總結(jié)與拓展

1.通過(guò)今天的學(xué)習(xí)，我們掌握了涼拌黃瓜的制作方法，也體驗(yàn)了團(tuán)隊(duì)合作的過(guò)程。請(qǐng)問(wèn)同學(xué)們，你們?cè)谶@個(gè)過(guò)程中學(xué)到了什么？

-學(xué)生回答：學(xué)會(huì)了切黃瓜、調(diào)制醬料、團(tuán)隊(duì)合作等。

2.現(xiàn)在，請(qǐng)同學(xué)們思考一下，你們還能制作哪些涼拌菜？回家后，可以嘗試制作其他涼拌菜，與家人分享你們的成果。

3.最后，我想對(duì)大家說(shuō)，生活中的美食無(wú)處不在，學(xué)會(huì)制作美食不僅能豐富我們的生活，還能培養(yǎng)我們的動(dòng)手能力和審美情趣。希望大家能夠多嘗試、多實(shí)踐，享受美食帶來(lái)的快樂(lè)。

六、課堂小結(jié)

1.同學(xué)們，今天我們學(xué)習(xí)了制作涼拌黃瓜，掌握了食材準(zhǔn)備、制作步驟和調(diào)料搭配等要點(diǎn)。

2.在實(shí)踐操作過(guò)程中，大家積極參與，互相幫助，展現(xiàn)出了良好的團(tuán)隊(duì)合作精神。

3.通過(guò)今天的課程，希望大家能夠?qū)⑺鶎W(xué)應(yīng)用到生活中，制作出更多美味的涼拌菜，豐富自己的生活。

七、課后作業(yè)

1.請(qǐng)同學(xué)們回家后，嘗試制作一道涼拌菜，并將制作過(guò)程和成品拍照，下節(jié)課與同學(xué)們分享。

2.思考一下，如何將涼拌黃瓜的口味進(jìn)行調(diào)整，使其更加符合家人的口味，下節(jié)課一起討論。

今天的課就到這里，希望大家能夠有所收獲，我們下節(jié)課再見(jiàn)！學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.掌握了涼拌黃瓜的制作步驟：通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠熟練地復(fù)述涼拌黃瓜的制作流程，包括清洗黃瓜、切制黃瓜、調(diào)制醬料和拌勻黃瓜等步驟。在實(shí)際操作中，學(xué)生們能夠按照正確的步驟進(jìn)行操作，表現(xiàn)出較高的動(dòng)手能力。

2.理解了食材處理的要點(diǎn)：學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)會(huì)了如何正確清洗黃瓜，以去除表面的雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。此外，學(xué)生還掌握了切制黃瓜的技巧，能夠切出均勻的黃瓜片或條，這對(duì)于保證涼拌黃瓜的口感至關(guān)重要。

3.能夠調(diào)整調(diào)料比例：學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)，了解了不同調(diào)料的作用，能夠根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整醬油、醋、鹽、糖、辣椒油等調(diào)料的比例。在實(shí)踐操作中，學(xué)生嘗試了不同的調(diào)料搭配，制作出了符合自己口味的涼拌黃瓜。

4.增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力：本節(jié)課采用小組合作的形式，學(xué)生在制作涼拌黃瓜的過(guò)程中，學(xué)會(huì)了如何與組員溝通、分工合作，共同完成任務(wù)。這種團(tuán)隊(duì)合作的經(jīng)驗(yàn)對(duì)學(xué)生今后的學(xué)習(xí)和生活都是寶貴的財(cái)富。

5.提升了生活技能：通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅掌握了一道涼拌黃瓜的制作方法，還學(xué)會(huì)了如何將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中，提高了自己的生活技能。

6.培養(yǎng)了審美情趣：學(xué)生在品嘗自己制作的涼拌黃瓜時(shí)，體驗(yàn)到了勞動(dòng)成果的喜悅，對(duì)美食的欣賞能力得到了提升。學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態(tài)度和審美享受。

7.增強(qiáng)了對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)：學(xué)生在學(xué)習(xí)制作涼拌黃瓜的過(guò)程中，了解到了食物搭配和營(yíng)養(yǎng)均衡的重要性。學(xué)生意識(shí)到，合理搭配食材和調(diào)料，不僅能制作出美味的菜肴，還能有助于身體健康。

8.提高了自我管理和安全意識(shí)：學(xué)生在實(shí)踐操作中，學(xué)會(huì)了如何安全使用刀具和調(diào)料，以及如何保持工作臺(tái)的清潔和整潔。這些良好的習(xí)慣和意識(shí)對(duì)學(xué)生今后的學(xué)習(xí)和生活都是有益的。板書(shū)設(shè)計(jì)①?zèng)霭椟S瓜制作步驟：

-清洗黃瓜

-切制黃瓜

-調(diào)制醬料

-拌勻黃瓜

②食材與調(diào)料：

-食材：黃瓜、大蒜、辣椒、香菜

-調(diào)料：醬油、醋、鹽、糖、辣椒油

③涼拌黃瓜的制作要點(diǎn)：

-食材處理：清洗黃瓜的方法，切制黃瓜的技巧

-調(diào)味料搭配：調(diào)料比例的掌握，調(diào)味料的適量添加

-口感控制：黃瓜的口感控制，拌勻的注意事項(xiàng)反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實(shí)踐操作與理論教學(xué)相結(jié)合：在本節(jié)課中，我注重了理論與實(shí)踐的結(jié)合，讓學(xué)生在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)涼拌黃瓜的制作方法，這樣的教學(xué)方式能夠讓學(xué)生更加深刻地理解和掌握知識(shí)。

2.引入互動(dòng)討論環(huán)節(jié)：在教學(xué)過(guò)程中，我引入了互動(dòng)討論環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)學(xué)生分享自己的制作經(jīng)驗(yàn)和心得，這不僅提高了學(xué)生的參與度，也增強(qiáng)了課堂的活力。

（二）存在主要問(wèn)題

1.教學(xué)管理方面：在實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生操作不夠規(guī)范，可能存在安全隱患。同時(shí)，時(shí)間管理上也有待加強(qiáng)，以避免課堂節(jié)奏過(guò)快或過(guò)慢。

2.教學(xué)組織方面：在教學(xué)組織上，我注意到部分學(xué)生可能因?yàn)閭€(gè)人原因無(wú)法參與小組討論和實(shí)踐操作，這影響了教學(xué)活動(dòng)的完整性。

3.教學(xué)評(píng)價(jià)方面：在評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)踐成果時(shí)，我發(fā)現(xiàn)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)較為單一，主要依賴于口感和外觀，忽視了學(xué)生在制作過(guò)程中的努力和創(chuàng)意。

（三）改進(jìn)措施

1.加強(qiáng)教學(xué)管理：為了確保學(xué)生操作的安全性和規(guī)范性，我會(huì)在實(shí)踐操作前再次強(qiáng)調(diào)操作要領(lǐng)和安全注意事項(xiàng)。同時(shí)，我會(huì)合理安排課堂時(shí)間，確保教學(xué)活動(dòng)有序進(jìn)行。

2.優(yōu)化教學(xué)組織：我會(huì)提前了解學(xué)生的個(gè)人情況，盡量安排合適的分組，確保每個(gè)學(xué)生都