2025年人教版選修1生物上冊階段測試試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年人教版選修1生物上冊階段測試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點(diǎn)；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、在玫瑰精油和橘皮精油提取過程中，正確的是（）A.玫瑰精油和橘皮精油都適合用水中蒸餾、壓榨和萃取的方法提取B.分離出的玫瑰精油油層還會含有一定的水分，可加入無水Na2SO4吸水C.新鮮的橘皮中含有大量的果蠟、果膠等，為了提高出油率，需用CaCO3水溶液浸泡D.玫瑰精油和橘皮精油都有很強(qiáng)的揮發(fā)性，易溶于有機(jī)溶劑，其成分都是萜類化合物2、熒光定量PCR技術(shù)可定量檢測樣本中某種DNA含量,其原理是：在PCR反應(yīng)體系中每加入一對引物的同時加入一個與某條模板鏈互補(bǔ)的熒光探針；當(dāng)Taq酶催化子鏈延伸至探針處，會水解探針，使熒光監(jiān)測系統(tǒng)接受到熒光信號，即每擴(kuò)增一次，就有一個熒光分子生成。相關(guān)敘述錯誤的是（）

A.引物與探針均具特異性，與模板結(jié)合時遵循堿基互補(bǔ)配對原則B.Taq酶可以催化子鏈沿著5'→3'方向延伸，需dNTP作為原料C.反應(yīng)最終的熒光強(qiáng)度與起始狀態(tài)模板DNA含量呈正相關(guān)D.若用cDNA作模板，上述技術(shù)也可檢測某基因的轉(zhuǎn)錄水平3、下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是（）A.制作果酒、果醋和腐乳時也要進(jìn)行無菌操作B.使用的菌種都具有細(xì)胞核、核糖體和DNAC.使用的主要菌種分別是酵母菌、醋酸菌、曲霉D.用制好的果酒進(jìn)行果醋發(fā)酵的過程包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵4、腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下圖是腐乳制作的流程。下列敘述中，錯誤的是（）

A.毛霉來自空氣中的毛霉孢子B.加入鹽和鹵湯的順序不能顛倒C.密封不嚴(yán)會導(dǎo)致雜菌感染而腐敗變質(zhì)D.高溫環(huán)境下腐乳制作的時間可大大縮短5、豆瓣醬是人們利用大豆制作的一道美食，具體做法如下：大豆煮熟→微生物發(fā)酵→加入鹽、調(diào)味酒、香辛料。其中的微生物中38.46%是酵母菌，有關(guān)豆瓣醬制作過程的敘述不正確的是（）A.此過程酵母菌產(chǎn)生蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解成易吸收的小分子物質(zhì)B.此過程酵母菌會將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳C.此過程酵母菌細(xì)胞中許多吸能反應(yīng)的進(jìn)行與ATP的合成相聯(lián)系D.此過程醬豆中有機(jī)物的種類增加，有機(jī)物含量減少6、某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)泡菜腐爛；下列原因中正確的是。

①罐口密閉缺氧；抑制了乳酸菌的生長繁殖。

②罐口封閉不嚴(yán)；氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖。

③罐口封閉不嚴(yán)；氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖。

④罐口封閉不嚴(yán)促進(jìn)了需氧腐生菌的生長和繁殖A.①③B.②④C.②③D.①④7、蛋白質(zhì)的分離與純化技術(shù)是蛋白質(zhì)研究的重要技術(shù)。下列有關(guān)敘述不正確的是（）A.根據(jù)蛋白質(zhì)分子不能透過半透膜的特性，可將樣品中各種不同的蛋白質(zhì)分離B.根據(jù)蛋白質(zhì)所帶電荷性質(zhì)的差異及分子大小等，可通過電泳分離蛋白質(zhì)C.可通過凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)D.根據(jù)蛋白質(zhì)的分子大小、密度不同，可通過離心沉降法分離蛋白質(zhì)評卷人得分二、多選題(共5題，共10分)8、分析圖內(nèi)某種洗衣液盒上的資料；理解正確的是（）

A.這種洗衣液較易清除衣服上的蛋清污漬B.在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性C.這種洗衣液對衣服上油漬也能較易清除D.該洗衣液不適合洗滌絲綢面料衣物9、固定化酶是從20世紀(jì)60年代迅速發(fā)展起來的一種技術(shù)。科研人員用海藻酸鈉作為包埋劑來固定化酯酶；以研究固定化酶的相關(guān)性質(zhì)和最佳固定條件。酶活力為固定化酶催化化學(xué)反應(yīng)的總效率，包括酶活性和酶的數(shù)量。圖甲；乙、丙為部分研究結(jié)果。下列有關(guān)敘述中，正確的是（）

A.由甲圖可知，固定化酯酶比游離酯酶對溫度變化適應(yīng)性更強(qiáng)B.由乙圖可知，濃度為3%的海藻酸鈉包埋效果最好C.由丙圖可知，固定化酯酶一般可重復(fù)使用3次，之后若繼續(xù)使用則酶活力明顯下降D.固定化酶的酶活力較高，主要原因是增加了酶與底物的接觸面積10、圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中11、當(dāng)培養(yǎng)基中同時含有葡萄糖和乳糖時；通常情況下，大腸桿菌利用糖的順序及生長曲線如右圖所示。相關(guān)分析正確的是（）

A.葡萄糖和乳糖都可作為大腸桿菌的碳源B.大腸桿菌優(yōu)先利用葡萄糖的根本原因是它能進(jìn)行有氧呼吸C.5小時左右生長停滯可能與細(xì)胞中缺乏乳糖分解酶有關(guān)D.大腸桿菌由利用葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)槔萌樘堑脑蚴侨樘钦T導(dǎo)發(fā)生了基因突變12、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量評卷人得分三、填空題(共7題，共14分)13、紅細(xì)胞的洗滌。

①目的：去除________。

②方法：采用________離心，如500r·min－1離心2min，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色______，將下層______的紅細(xì)胞液體倒入______，再加入五倍體積的________，緩慢攪拌________，低速短時間離心，如此重復(fù)洗滌三次，直至上清液中沒有______，表明紅細(xì)胞已洗滌干凈。14、_____________、___________和__________都會影響酶的活性。為了解決這個難題，科學(xué)家通過________生產(chǎn)出了能夠耐酸、耐堿、__________和較高溫度的酶，并且通過特殊的化學(xué)物質(zhì)將酶層層包裹，與洗衣粉的其他成分隔離。15、酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。酶的活性高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的________________來表示。酶反應(yīng)速度用單位時間內(nèi)、單位體積中______________或______________________來表示。16、凝膠色譜法的原理_____________。所用的凝膠實際上就是些微小的_____________17、當(dāng)_________________通過凝膠時，相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)_______________進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程_________________，移動速度__________________；而相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)_________________進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動，路程_________________，移動速度_______________________。18、新鮮的柑橘皮中含有大量的果蠟、果膠和水分，如果直接壓榨，出油率較低。為了提高出油率，需要將柑橘皮____________去水，并用______________浸泡。為了使橘皮油易于與水分離，還要分別加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0．25%的_____和5%的_______________，并調(diào)節(jié)pH至___________________。19、分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合液離心后可觀察到試管中溶液分為4層（從上往下）：

第1層：________的甲苯層。

第2層：脂溶性物質(zhì)的沉淀層——______薄層固體。

第3層：________的水溶液——紅色透明液體。

第4層：其他雜質(zhì)的________沉淀物。

將液體用______過濾，除去________________，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的________液體。評卷人得分四、實驗題(共3題，共27分)20、胡蘿卜素是種常見的食品添加制。美國；日本、英國等國已研究培育出胡蘿卜素含量高；并且能夠抗蟲害的胡蘿卜新品種，請回答下列問題：

（1）組成β胡蘿卜素的化學(xué)元素有_________________。根據(jù)胡蘿卜素______________的特點(diǎn)；可以考慮用有機(jī)溶劑萃取胡蘿卜素，其萃取效率主要取決于_______________________，同時還受到原料顆粒大??；萃取溫度、時間等條件影響。

（2）如圖是提取胡蘿卜素過程中常用的裝置圖；圖A用于______________過程，在裝置B中為什么要避免明火直接加熱？____________________________________。

（3）胡蘿卜素可以用酵母菌的發(fā)酵生產(chǎn)；具有成本低；周期短、菌體無毒不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)等優(yōu)良特點(diǎn)。

①要獲得高產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌；需要進(jìn)行分離；純化，常用的接種方法有_____________________(答出兩種方法)。

②某同學(xué)購買到高產(chǎn)胡蘿卜素的干酵母，需要使其______________才能進(jìn)行發(fā)酵過程。21、某實驗小組進(jìn)行固定化酵母細(xì)胞的制備；并進(jìn)行了游離酵母和固定化酵母發(fā)酵產(chǎn)酒酒精度的比較，結(jié)果如下表所示。請回答下列問題：

產(chǎn)酒酒精度的比較。

。時間（d）

游離酵母。

固定化酵母。

0

0

0

2

1.0

2.5

4

2.1

4.2

6

3.2

5.0

8

3.9

5.4

10

4.3

6.0

12

4.6

6.4

（1）制備固定化酵母細(xì)胞的實驗步驟：酵母細(xì)胞的活化→_____→配制海藻酸鈉溶液→_____→固定化酵母細(xì)胞。

（2）影響實驗成敗的關(guān)鍵步驟：_____。

（3）海藻酸鈉起_____的作用。剛形成的凝膠珠要在CaCl2溶液中浸泡30min左右，目的是_____。

（4）如果制作的凝膠珠顏色過淺，呈白色，則說明海藻酸鈉濃度_____（填“過低”或“過高”）。

（5）該小組將制備好的固定化酵母與游離酵母分別放在一定的相同條件下發(fā)酵；定時記錄發(fā)酵液中酒精度的變化。

①實驗過程中的“在一定的相同條件下發(fā)酵”中的條件是_____，要求條件相同是為了確保_____。

②由表格可知，固定化酵母和游離酵母發(fā)酵都能產(chǎn)生酒精，但固定化酵母在發(fā)酵前期的延遲期的時間比游離酵母發(fā)酵前期的延遲期的時間要_____（填長或短）。

（6）為了保證酵母菌的正常發(fā)酵，發(fā)酵裝置中應(yīng)加入的營養(yǎng)物質(zhì)是_____。22、Ⅰ.回答下列有關(guān)泡菜制作并檢測亞硝酸鹽含量的有關(guān)問題：

（1）泡菜的制作離不開乳酸菌；其代謝類型是________，因此制作過程中需要對泡菜壇進(jìn)行密封處理。有時還需要加入一些“陳泡菜水”，目的是________。

（2）在泡菜腌制過程中；有機(jī)物的干重將減少,種類將_______，其亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律是__________。

（3）檢測亞硝酸鹽含量時；對氨基苯磺酸溶解于鹽酸中，與亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與__________結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

（4）下圖是制備的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)顯色液；其中①號管中不含亞硝酸鹽，作為_____對照。

Ⅱ.請回答與“果酒和果醋制作”實驗有關(guān)的問題:

（1）葡萄先用水洗凈后；需用鮮紅紫色的__________溶液浸泡5min；榨汁前需要除去果柄，此操作是在清洗之后進(jìn)行的。

（2）接種菌種前干酵母制成糊狀后；為使酵母迅速發(fā)生作用，可加極少量_______。

（3）葡萄漿放入發(fā)酵瓶中；裝量不要超過_________。

（4）為縮短制作果醋的周期，下列選項中采取的措施無效的是__________。A．用果酒為原料B．增加醋桿菌的數(shù)量C．控制適宜的發(fā)酵溫度D．發(fā)酵階段封閉充氣口評卷人得分五、非選擇題(共3題，共15分)23、玫瑰精油能使人產(chǎn)生愉悅感；被稱為“液體黃金”，是制作高級香水的主要成分。回答下列問題：

(1)玫瑰精油適合用________法提??；其理由是玫瑰精油具有_________等性質(zhì)。

(2)玫瑰花作為提取玫瑰精油的原料時；為提高玫瑰精油提取量，用于提煉玫瑰精油的玫瑰花要在_________________期采收，選用________(填“新鮮”或“干”)的玫瑰花更佳。

(3)某同學(xué)設(shè)計了如圖所示裝置提取玫瑰精油；指出該裝置中的兩個錯誤：①________。②____________________。

(4)密封不嚴(yán)的瓶裝玫瑰精油最好存放在溫度較_________的地方，目的是_________________。24、下圖是利用山楂制作果酒果醋的流程：回答下列問題：

回答下列問題：

（1）酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的____________呼吸；酵母菌與醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是____________。

（2）酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供____________。下圖表示白砂糖的添加量對酒精生成量的影響；白砂糖的添加量為____________%左右最為合理。

（3）醋酸發(fā)酵前；需要加入純凈水對山楂果酒進(jìn)行稀釋，原因是________________________。

（4）轉(zhuǎn)為醋酸發(fā)酵后；應(yīng)將反應(yīng)條件改變?yōu)開_______________________。

（5）將發(fā)酵好的山楂果醋在80℃左右的溫度下熱處理8?10min，其目的是____________，同時還可以防止雜菌污染。25、利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果酒；果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久；遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識，回答以下問題。

（1）在泡菜腌制的過程中；要注意控制腌制的時間；_______和_________；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這一操作的目的是保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的__________________。泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜，這層白膜是由于__________的繁殖形成的。用大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是________。

（2）在制作腐乳過程中；所需的微生物來源于____________；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在_____________條件下，將優(yōu)良的菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染。腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒液的目的是________________(填序號）。

①防腐②與有機(jī)酸結(jié)合形成脂③利于后期發(fā)酵④滿足飲酒需要。

（3）在藍(lán)莓果酒制作過程中，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由__________大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源時將乙醇變?yōu)橐胰?，然后變?yōu)榇姿?。評卷人得分六、綜合題(共2題，共20分)26、某生物興趣小組探討從土壤中分離能夠分解纖維素的微生物?；卮鹣铝袉栴}。

（1）分解纖維素的微生物將纖維素水解后氧化分解的最終產(chǎn)物是_________。

（2）該小組將富含纖維素的土壤作為土樣；加入至選擇培養(yǎng)基中進(jìn)行振蕩培養(yǎng)，此階段培養(yǎng)目的是_____________。吸取上述培養(yǎng)液，稀釋涂布到加入了______________（染料）的另一種培養(yǎng)基，以篩選出纖維素分解菌，并根據(jù)菌落周邊所出現(xiàn)透明圈的大小初步判斷______________的大小。

（3）利用稀釋涂布平板法測定細(xì)菌數(shù)時，每個稀釋度至少涂布________個平板。小組中甲同學(xué)在某稀釋濃度下篩選出150個菌落，其他同學(xué)在該濃度下只篩選出大約50個菌落。乙同學(xué)分析甲的實驗結(jié)果與其它同學(xué)差異的原因可能是__________；（答一項即可），為了驗證這一分析，進(jìn)一步實驗的思路是________________。27、某校研究性學(xué)習(xí)小組為研究市場售賣的一種含堿性蛋白酶的洗衣粉使用時的最適溫度；設(shè)計了相關(guān)實驗裝置及實驗結(jié)果如圖所示，請依據(jù)所學(xué)知識并結(jié)合圖示回答相關(guān)問題：

（1）與普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉能更有效地清除頑漬。加酶洗衣粉是指______．

（2）現(xiàn)實生活實踐中，上述市售洗衣粉可以很好地清除衣物的血漬和奶漬等污跡，主要是因為堿性蛋白酶能______．而包裝袋上注明“切勿用于絲質(zhì)及羊毛衣料”。你認(rèn)為原因是______。

（3）在該實驗過程中可通過直接測定______（指標(biāo)）來表示該洗衣粉中酶的催化效率。為縮短反應(yīng)的時間，你認(rèn)為可以采取的措施有______（只需要答出1條合理措施即可）。

（4）工業(yè)上生產(chǎn)堿性蛋白酶成本高，目前可以采用固定化酶技術(shù)多次重復(fù)使用酶以降低成本。一般來說，酶更適合采用______和______固定化。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、B【分析】【分析】

植物芳香油的提取一般由蒸餾法；萃取法和壓榨法三種方法；蒸餾法一般用于提取揮發(fā)性強(qiáng)、能隨水分一同蒸餾的芳香油，壓榨法一般使用于從柑橘、檸檬等易焦糊的原料中提取芳香油，萃取法一般適宜用于提取易溶于有機(jī)溶劑、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的芳香油。

【詳解】

A；橘皮易焦糊適宜用壓榨法提??；不能用蒸餾法提取，A錯誤；

B、除去精油中的水分，可加入無水Na2SO4吸水；B正確；

C；新鮮的橘皮中含有大量的果蠟、果膠等；如果直接壓榨，出油率低，為了提高出油率，需用石灰水溶液（氫氧化鈣溶液）浸泡，C錯誤；

D；大部分植物芳香油的主要成分是萜類化合物及其衍生物；但橘皮精油的主要成分是檸檬烯，D錯誤。

故選B。2、D【分析】【分析】

PCR技術(shù)：

（1）概念：PCR全稱為聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)；是一項在生物體外復(fù)制特定DNA的核酸合成技術(shù)。（2）原理：DNA復(fù)制。

（3）前提條件：要有一段已知目的基因的核苷酸序以便合成一對引物。

（4）條件：模板DNA；四種脫氧核苷酸、一對引物、熱穩(wěn)定DNA聚合酶（Taq酶）

（5）過程：①高溫變性：DNA解旋過程（PCR擴(kuò)增中雙鏈DNA解開不需要解旋酶；高溫條件下氫鍵可自動解開）；低溫復(fù)性：引物結(jié)合到互補(bǔ)鏈DNA上；③中溫延伸：合成子鏈。

【詳解】

A；引物與探針均具特異性；與模板結(jié)合時遵循堿基互補(bǔ)配對原則，A正確；

B；根據(jù)圖示中引物延伸的方向可以確定；Taq酶可以催化子鏈沿著5’→3’方向延伸，需dNTP作為原料，B正確；

C；題干中提出“加入一個與某條模板鏈互補(bǔ)的熒光探針”；且加入的原料具有熒光標(biāo)記，故“每擴(kuò)增一次，就有一個熒光分子生成”，因此反應(yīng)最終的熒光強(qiáng)度與起始狀態(tài)模板DNA含量呈正相關(guān)，C正確；

D；若用cDNA作模板；需要檢測出總mRNA數(shù)目和某基因的mRNA數(shù)目，才能計算某基因的轉(zhuǎn)錄水平，D錯誤。

故選D。

【點(diǎn)睛】3、A【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣；糖源都充足時；醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。

當(dāng)缺少糖源時；醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

【詳解】

A；制作果酒、果醋和腐乳時都要進(jìn)行消毒處理；A正確；

BC；果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉；三者均為細(xì)胞生物，都含有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA，醋酸菌不含細(xì)胞核，C錯誤，B錯誤；

D；因醋酸菌是好氧型細(xì)菌；所以用制好的果酒進(jìn)行果醋發(fā)酵時，需持續(xù)通過氧氣，促進(jìn)醋酸生成，D錯誤。

故選A。4、D【分析】【分析】

腐乳的制作。

1；原理。

（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行；其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

2；注意的問題。

（1）腐乳發(fā)酵中雜菌的控制。

①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉；當(dāng)饅頭上長出青點(diǎn)（青霉菌落）；黃點(diǎn)（黃曲霉菌落）、紅點(diǎn)（紅曲霉菌落）時，及時用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長黑色孢子。

②消毒：將豆腐塊加熱；殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾。

③接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上；并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng)。

（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意義：豆腐含水量以70%為宜。毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌；若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水。

（3）配制鹵湯時酒量的控制：加酒的目的之一是殺死微生物。如果過少；達(dá)不到殺死微生物的目的，導(dǎo)致豆腐腐??；若過多，不但殺死了微生物，而且會因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時還會因酒精含量過高而影響腐乳的風(fēng)味。一般應(yīng)控制在12%左右。

【詳解】

A；傳統(tǒng)的制作過程中；豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，A正確；

B；加入鹽和鹵湯的順序不能顛倒；B正確；

C；如果密封不嚴(yán)；則在腌制過程中會感染雜菌而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，C正確；

D；腐發(fā)酵的適宜溫度是15～18℃；在較高溫度的夏季制作腐乳時，高溫會抑制酶的活性，因此會延長制作時間，D錯誤。

故選D。5、C【分析】【分析】

酵母菌是真菌的一種，屬于真核生物。酵母菌為兼性厭氧型，既能進(jìn)行有氧呼吸，又能進(jìn)行無氧呼吸。有氧呼吸的總反應(yīng)式：C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量（大量）。無氧呼吸的總反應(yīng)式：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量（少量）。有氧呼吸的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體；無氧呼吸的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)。

【詳解】

A；豆瓣醬制作過程發(fā)酵所用的微生物中38.46%是酵母菌；酵母菌產(chǎn)生蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解成易吸收的小分子物質(zhì)，A正確；

B；在微生物發(fā)酵過程中；酵母菌可以進(jìn)行無氧呼吸將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，B正確；

C；此過程酵母菌細(xì)胞中許多吸能反應(yīng)的進(jìn)行與ATP的分解相聯(lián)系；C錯誤；

D；豆瓣醬制作過程中微生物發(fā)酵將有機(jī)物逐步分解；有機(jī)物的種類增加，有機(jī)物含量減少，D正確。

故選C。6、B【分析】乳酸菌是厭氧菌；所以罐口密閉缺氧促進(jìn)了乳酸菌的生長繁殖，①錯誤；罐口密閉不嚴(yán)，氧氣進(jìn)入就會抑制了乳酸菌的生長繁殖，②正確；罐口密閉不嚴(yán)，氧氣進(jìn)入就會抑制了乳酸菌的生長繁殖，促進(jìn)其他腐生菌的生長和繁殖，③錯誤；罐口密閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧腐生菌的生長繁殖，致使泡菜腐爛，影響泡菜的質(zhì)量，④正確；故選B。

【考點(diǎn)定位】

【名師點(diǎn)睛】微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如制泡菜要用到乳酸菌．乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風(fēng)味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的。7、A【分析】【分析】

蛋白質(zhì)的提取與分離的原理是根據(jù)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)；即：蛋白質(zhì)的形狀；大小、電荷性質(zhì)和多少、溶解度、吸附性質(zhì)、親和力等的千差萬別，由此提取和分離各種蛋白質(zhì)。膠色譜法的原理：分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動快；分子量小的分子穿過多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長，流動慢．蛋白質(zhì)的提取與分離的步驟為：（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌，②血紅蛋白的釋放；（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析；（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)；（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A、蛋白質(zhì)分子不能透過半透膜，而溶液中的小分子物質(zhì)則可以透過半透膜，因此可以將蛋白質(zhì)和溶液中的小分子物質(zhì)分離，A錯誤；

B、根據(jù)蛋白質(zhì)所帶電荷性質(zhì)的差異及分子大小等，可通過電泳使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度而分離蛋白質(zhì)，B正確；

C、根據(jù)蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的大小，可通過凝膠色譜法使大分子的蛋白質(zhì)先洗脫出來，小分子的物質(zhì)后洗脫出來而分離蛋白質(zhì)，C正確；

D、根據(jù)蛋白質(zhì)的分子大小、密度不同，可通過離心沉降法使不同密度的分子位于不同層次的離心液體中而分離蛋白質(zhì)，D正確。

故選A。二、多選題(共5題，共10分)8、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；蛋清污漬的主要成分是蛋白質(zhì)；該洗衣粉中含有蛋白酶，因此這種洗衣粉較易清除衣服上的蛋清污漬，A正確；

B；高溫會使酶變性失活；使用該洗衣粉時不能用60℃以上的水，說明在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性，B正確；

C；根據(jù)酶的專一性原理可知；蛋白酶能夠水解蛋白質(zhì)污漬，但是不能水解油漬，C錯誤；

D；該洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白質(zhì)，因此不能洗滌毛料、絲綢等富含蛋白質(zhì)的衣料，D正確。

故選ABD。9、A:B:C【分析】【分析】

1；分析甲圖；隨著溫度的升高固定化酯酶和游離酯酶的活力均先升高后下降，游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響。

2；分析乙圖；隨著海藻酸鈉濃度的增加，固定化酯酶的活力先增加后下降，當(dāng)海藻酸鈉濃度為3%時酶的活力最高。

3；分析丙圖；固定化酯酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，且在使用3次以后酶活力顯著下降。

【詳解】

A；據(jù)分析可知；游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響，即固定化酯酶比游離酯酶對溫度變化適應(yīng)性更強(qiáng)，A正確；

B；由乙圖可知；濃度為3%的海藻酸鈉時，酶活力最強(qiáng)，即包埋效果最好，B正確；

C；由丙圖可知；固定化酯酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，且在使用3次以后，若繼續(xù)使用則酶活力顯著下降，C正確；

D；固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是易于產(chǎn)物分離；可反復(fù)使用，能連續(xù)化生產(chǎn)且穩(wěn)定性好，而不是增加了和底物接觸的面積，D錯誤。

故選ABC。

【點(diǎn)睛】10、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細(xì)胞的實驗步驟：1、酵母細(xì)胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實驗成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；5、固定化酵母細(xì)胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。11、A:C【分析】【分析】

據(jù)圖分析可知；培養(yǎng)基中同時含有葡萄糖和乳糖時，大腸桿菌先利用葡萄糖再利用乳糖，大腸桿菌最開始只利用葡萄糖，葡萄糖消耗完后，由于環(huán)境中存在乳糖，大腸桿菌會產(chǎn)生半乳糖苷酶繼續(xù)分解乳糖。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；大腸桿菌既能利用葡萄糖也能利用乳糖作為生長過程中的碳源，A正確；

B；由圖可知；前5小時左右大腸桿菌利用葡萄糖，后5小時利用乳糖進(jìn)行生長繁殖，優(yōu)先利用葡萄糖的根本原因是基因的選擇性表達(dá)，B錯誤；

C；大腸桿菌在正常條件下無利用乳糖的酶；5小時左右時生長停滯與此相關(guān)，C正確；

D；大腸桿菌在代謝中利用乳糖做碳源時；由于環(huán)境誘導(dǎo)基因表達(dá)，會產(chǎn)生分解乳糖的半乳糖苷酶，而非基因突變的作用，D錯誤。

故選AC。12、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確。當(dāng)氧氣；糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過程中因為營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯誤。故選：ABC。

【點(diǎn)睛】

解答本題關(guān)鍵在于對果酒、果醋的制作原理的理解應(yīng)用。三、填空題(共7題，共14分)13、略

【分析】【詳解】

①紅細(xì)胞含有大量血紅蛋白；故紅細(xì)胞的洗滌需要去除雜蛋白。

②方法：采用低速短時間離心，如500r·min－1離心2min，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色血漿，將下層暗紅色的紅細(xì)胞液體倒入燒杯，再加入五倍體積的生理鹽水，緩慢攪拌10min，低速短時間離心，如此重復(fù)洗滌三次，直至上清液中沒有黃色，表明紅細(xì)胞已洗滌干凈?！窘馕觥侩s蛋白低速短時間血漿暗紅色燒杯生理鹽水10min黃色14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】溫度酸堿度表面活性劑基因工程忍受表面活性劑15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】反應(yīng)速度反應(yīng)物的減少量產(chǎn)物的增加量16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法多孔球體17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)容易較長較慢無法路程較短較快18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】干燥石灰水NaHCO3Na2SO47~819、略

【分析】【分析】

【詳解】

分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合液離心后可觀察到試管中溶液分為4層（從上往下）：

第1層：甲苯密度最??；故最上層為無色透明的甲苯層。

第2層：脂溶性物質(zhì)的沉淀層——白色薄層固體。

第3層：血紅蛋白的水溶液——紅色透明液體。

第4層：其他雜質(zhì)的暗紅色沉淀物。

將液體用濾紙過濾；除去溶性沉淀層，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的紅色透明的液體即為血紅蛋白溶液。

【點(diǎn)睛】【解析】無色透明白色血紅蛋白暗紅色濾紙脂溶性沉淀層紅色透明四、實驗題(共3題，共27分)20、略

【分析】【分析】

1；胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑。天然胡蘿卜素的提取方法主要有：一是從植物中提??；二是從大面積養(yǎng)殖的巖藻中荻得；三是利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)。提取流程為：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃?。ㄊ兔眩^濾→濃縮→胡蘿卜素→鑒定（紙層析法）。

2；β-胡蘿卜素在人或動物的小腸、肝臟等器官內(nèi)被氧化分解成維生素A；用于治療夜盲癥、干皮癥等。胡蘿卜素可以用來治療缺乏維生素A而引起的各種疾??；胡蘿卜素可用作食品色素；天然胡蘿卜素還具有使癌變細(xì)胞恢復(fù)成正常細(xì)胞的作用。

【詳解】

（1）β胡蘿卜素的化學(xué)元素有C和H。根據(jù)胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑的特點(diǎn)；用有機(jī)溶劑萃取胡蘿卜素，萃取效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量。

（2）圖A為蒸餾裝置圖；用于濃縮過程，圖B為加熱萃取裝置，由于有機(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒；爆炸。

（3）①常用的微生物接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法。

②干酵母需要進(jìn)行活化（將酵母菌放入蒸餾水中攪拌）；才能進(jìn)行發(fā)酵。

【點(diǎn)睛】

本題主要考查胡蘿卜素的提取和鑒定，微生物的接種方法，酵母細(xì)胞的活化，識記教材實驗中相關(guān)的步驟是解題的關(guān)鍵?！窘馕觥緾、H易溶于有機(jī)溶劑萃取劑的性質(zhì)和使用量濃縮（蒸餾濃縮萃?。┯袡C(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸①平板劃線法、稀釋涂布平板法②活化（或從休眠狀態(tài)恢復(fù)為正常狀態(tài)/或成為活躍狀態(tài)）21、略

【分析】【分析】

固定化細(xì)胞制作過程中的注意事項：（1）酵母細(xì)胞的活化。（2）配制氯化鈣溶液：要用蒸餾水配制。（3）配制海藻酸鈉溶液：小火；間斷加熱、定容；如果加熱太快，海藻酸鈉會發(fā)生焦糊。（4）海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進(jìn)入氣泡。（5）制備固定化酵母細(xì)胞：高度適宜，并勻速滴入。

【詳解】

（1）制備固定化酵母細(xì)胞的實驗步驟為：酵母細(xì)胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞。

（2）該實驗的關(guān)鍵是海藻酸鈉溶液的配制。如果濃度過低；則制作的凝膠珠顏色過淺，呈白色；若濃度過高，則形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，一般呈蝌蚪狀。

（3）海藻酸鈉起載體作用，用于包埋酵母細(xì)胞。剛形成的凝膠珠要在CaCl2溶液中浸泡30min左右；目的是讓凝膠珠形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。

（4）如果制作的凝膠珠顏色過淺；呈白色，則說明海藻酸鈉濃度過低。

（5）①酵母菌酒精發(fā)酵過程是細(xì)胞內(nèi)酶的催化過程；需要在適宜的溫度；pH條件下進(jìn)行。實驗的條件相同，能夠確保無關(guān)變量相同，遵循單一變量原則。

②從表中看出；在12d的發(fā)酵時間里，固定化酵母發(fā)酵產(chǎn)酒精的酒精度從0度到6.4度，而且固定化酵母在第4天即達(dá)到4.2度，表明固定化酵母在發(fā)酵前期的延遲期的時間比游離酵母發(fā)酵前期的延遲期的時間要短。

（6）為了保證酵母菌的正常發(fā)酵；發(fā)酵裝置中應(yīng)加入的營養(yǎng)物質(zhì)是葡萄糖溶液。

【點(diǎn)睛】

本題結(jié)合表格數(shù)據(jù)，考查制備固定化酵母細(xì)胞，對于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的方法、實驗現(xiàn)象及結(jié)論等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累?！窘馕觥颗渲艭aCl2溶液海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合配制海藻酸鈉溶液包埋酵母細(xì)胞（或載體）讓凝膠珠形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)過低適宜的溫度、pH等單一變量短葡萄糖溶液22、略

【分析】【分析】

1；制作泡菜的實驗原理：乳酸菌在無氧條件下；將糖分解為乳酸；為了抑制其它雜菌的繁殖，可以利用多種措施如：加鹽、加白酒、加水密封等；制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為4：1，鹽水要加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響；泡菜變質(zhì)原因很多，如泡菜壇子密封不嚴(yán)，或鹽的比例過低等。測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。泡菜開始腌制時，壇內(nèi)環(huán)境有利于硝酸鹽還原菌等雜菌繁殖，促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，隨著腌制時間延長，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸抑制了硝酸鹽還原菌，亞硝酸鹽含量又降低。

2；果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌；條件是30-35℃，持續(xù)通入無菌空氣，代謝類型是異養(yǎng)需氧型；果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌，條件是18-25℃，初期通入無菌空氣，進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，后期密封，無氧呼吸產(chǎn)生酒精，代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型。

【詳解】

Ⅰ.（1）泡菜制作的菌種是乳酸菌；是厭氧型微生物，代謝類型為異養(yǎng)厭氧型，因此制作過程中需要對泡菜壇進(jìn)行密封處理；制作過程中加入“陳泡菜水”的目的是提供乳酸菌菌種（或者接種）。

（2）在泡菜腌制過程中；由于乳酸菌呼吸作用消耗有機(jī)物，產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，故有機(jī)物的干重將減少，而種類將增加；泡菜開始腌制時，壇內(nèi)環(huán)境有利于硝酸鹽還原菌等雜菌繁殖，促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，隨著腌制時間延長，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸抑制了硝酸鹽還原菌，亞硝酸鹽含量又降低。

（3）檢測亞硝酸鹽含量時；對氨基苯磺酸溶解于鹽酸溶液中，與亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

（4）如圖是制備的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)顯色液；其中①號比色管中不含亞硝酸鹽，作為空白對照。

Ⅱ.（1））葡萄先用水洗凈后；需用鮮紅紫色的高錳酸鉀溶液浸泡5min；榨汁前需要除去果柄，但是為了防止雜菌的污染，此操作是在清洗之后進(jìn)行的。

（2）為了使酵母菌迅速發(fā)揮作用；可加少量蔗糖，酵母菌能分泌轉(zhuǎn)化酶在胞外分解蔗糖后再吸收利用單糖，加入蔗糖使發(fā)酵原料更豐富，有利于早期酵母的大量繁殖，加快后期的發(fā)酵速度。

（3）將葡萄漿放入發(fā)酵瓶中；裝量不能超過2/3，要留有1/3的空間，既能保證酵母菌進(jìn)行有氧呼吸繁殖，又能防止發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳導(dǎo)致發(fā)酵液溢出。

（4）A；醋酸菌可以利用果酒發(fā)酵更快的產(chǎn)生果醋；A正確；

B；增加醋桿菌的數(shù)量；可以在短時間內(nèi)產(chǎn)生更多的果醋，B正確；

C；控制適宜的發(fā)酵溫度；有利于果醋發(fā)酵的進(jìn)行，C正確；

D；發(fā)酵階段封閉充氣口；會抑制醋酸菌的有氧呼吸，不利于果醋發(fā)酵的進(jìn)行，D錯誤。

故選D。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是掌握泡菜的制作原理與過程、亞硝酸鹽的鑒定原理、果酒和果醋的制作原理等知識點(diǎn)，弄清楚不同的過程需要的發(fā)酵條件和注意事項等知識點(diǎn)，進(jìn)而利用所學(xué)知識結(jié)合題干要求分析答題?！窘馕觥慨愷B(yǎng)厭氧型提供乳酸菌菌種（或接種）增加先增加后減少N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽空白高錳酸鉀蔗糖2/3D五、非選擇題(共3題，共15分)23、略

【分析】【分析】

1；植物芳香油的提取有蒸餾、壓榨和萃取等；具體采用哪種方法要根據(jù)原料的特點(diǎn)來決定；

2；題圖中的溫度計和用于冷卻的進(jìn)出水口位置錯誤；

【詳解】

（1）玫瑰精油具有易揮發(fā)；難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的性質(zhì)；所以玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取。

（2）玫瑰花在盛花期玫瑰油含量高；此時采收可以提高玫瑰精油提取量，并且選用新鮮的玫瑰花更佳。

（3）蒸餾裝置中；溫度計測的是蒸汽溫度，應(yīng)使溫度計的液泡與支管口下沿相平，圖中蒸餾燒瓶中的溫度計的位置太靠下；冷凝管應(yīng)進(jìn)水口在下，出水口在上，與蒸汽流向相反，圖中蒸餾裝置中的進(jìn)水口與出水口接反了。

（4）玫瑰精油易揮發(fā)；因此密封不嚴(yán)的瓶裝玫瑰精油保存時最好存放在溫度較低的地方，以減少其揮發(fā)。

【點(diǎn)睛】

植物有效成分提取常用的方法有蒸餾法、壓榨法和萃取法；蒸餾法的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后分離油層和水層，獲得芳香油；壓榨法是利用機(jī)械壓力將原料壓緊，將原料中的芳香油擠壓出來；萃取法是將粉碎、干燥的植物原料用有機(jī)溶劑浸泡，使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，然后蒸發(fā)掉有機(jī)溶劑、獲得芳香油的方法；選擇植物芳香油的提取方法時用根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)和原料特點(diǎn)選取不同的提取方法?！窘馕觥克魵庹麴s化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、難溶于水、易溶于有機(jī)溶劑、易揮發(fā)盛花新鮮溫度計下端應(yīng)在蒸餾燒瓶的支管口位置冷凝管進(jìn)水口、出水口接錯(二者順序可顛倒)低減少揮發(fā)24、略

【分析】分析：本題考查了果酒；果醋的制作的相關(guān)知識。酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時；酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進(jìn)行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃。醋酸菌是好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸。醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

詳解：（1）酵母菌是一種兼性厭氧微生物；在缺氧時，其可以發(fā)酵產(chǎn)生酒精與二氧化碳，因此酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的無氧呼吸，酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，二者的主要區(qū)別是前者有以核膜包被的細(xì)胞核。

（2）白砂糖屬于蔗糖；是一種含碳的有機(jī)物，酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供碳源，據(jù)曲線圖可知，當(dāng)白砂糖的含量為15%時，酵母菌通過酒精發(fā)酵產(chǎn)生的酒精的量最多，因此酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時，白砂糖的添加量為15%左右最為合理。

（3）由于醋酸發(fā)酵前；酵母菌通過酒精發(fā)酵產(chǎn)生大量的酒精，酒精濃度過高會抑制醋酸菌的發(fā)酵，因此醋酸發(fā)酵前，需要加入純凈水對山楂果酒進(jìn)行稀釋。

（4）醋酸使一種嚴(yán)格的需氧菌；且其最適生長溫度為30—35℃，因此轉(zhuǎn)為醋酸發(fā)酵后，應(yīng)將反應(yīng)條件改變?yōu)槌掷m(xù)通氣，溫度提高為30—35℃。

（5）醋酸發(fā)酵完成生成山楂果醋后；山楂果醋內(nèi)存在活的醋酸菌，為了防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵（或殺死醋酸菌），將發(fā)酵好的山楂果醋在80℃左右的溫度下熱處理8?10min，這樣做還可以防止雜菌污染。

點(diǎn)睛：本題以山楂果酒和山楂果醋的研制為背景，考查學(xué)生從材料中獲取信息的能力和對知識的理解遷移能力，難度中等。需要學(xué)生掌握果酒、果醋的制作原理及過程，明確制作果酒的酵母菌屬于真核生物，其生長繁殖的最適溫度為30—35℃；制作果醋的醋酸桿菌屬于原核生物，是一種需氧型生物，其最適生長溫度為30—35℃?！窘馕觥繜o氧前者有以核膜包被的細(xì)胞核碳源15酒精濃度過高會抑制醋酸菌的發(fā)酵持續(xù)通氣，溫度提高為30—35℃防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵（或殺死醋酸菌）25、略

【分析】試題分析：本題考查果酒和果醋的制作；腐乳的制作、酸奶的制作等知識；要求學(xué)生識記果酒、果醋、腐乳和酸奶制作的原理及過程，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題。果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發(fā)酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃，酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發(fā)酵過程是否產(chǎn)生酒精；果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長的溫度范圍是30-35℃，因此醋酸發(fā)酵時