海鮮培訓(xùn)課件

海鮮培訓(xùn)課件20XX匯報人：XX目錄01海鮮基礎(chǔ)知識02海鮮采購技巧03海鮮處理與烹飪04海鮮菜品制作05海鮮餐飲服務(wù)06海鮮行業(yè)發(fā)展趨勢海鮮基礎(chǔ)知識PART01海鮮的分類海鮮可依據(jù)其生活環(huán)境分為淡水海鮮和咸水海鮮，如鯉魚屬于淡水，而三文魚則來自咸水。按水域分類海鮮按食用部位可分為全魚、貝類、甲殼類等，如金槍魚是全魚，扇貝屬于貝類。按食用部位分類海鮮根據(jù)捕撈方式可分為野生海鮮和養(yǎng)殖海鮮，例如野生大蝦和養(yǎng)殖生蠔。按捕撈方式分類010203海鮮的營養(yǎng)價值高蛋白低脂肪礦物質(zhì)含量豐富提供多種維生素富含Omega-3脂肪酸海鮮如魚類含有豐富的蛋白質(zhì)，同時脂肪含量低，是健康飲食的理想選擇。三文魚、金槍魚等海鮮含有Omega-3脂肪酸，有助于降低心臟病風(fēng)險，促進(jìn)大腦健康。海鮮是維生素B群、維生素D和維生素E的良好來源，對維持身體正常功能至關(guān)重要。海鮮如牡蠣富含鋅，蝦和蟹含有硒，這些礦物質(zhì)對免疫系統(tǒng)和骨骼健康有益。海鮮的保存方法01將新鮮海鮮清洗干凈后，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏室，可延長海鮮的保鮮時間。冷藏保存02對于不立即食用的海鮮，應(yīng)迅速冷凍至-18°C以下，以保持其新鮮度和口感。冷凍保存03對于某些海鮮如貝類，可以使用鹽水浸泡的方法，幫助其吐沙并延長保存時間。鹽水浸泡04通過晾曬或使用干燥劑，將海鮮制成干貨，適合長期保存且便于攜帶。干燥保存海鮮采購技巧PART02如何挑選新鮮海鮮新鮮海鮮色澤鮮亮，無暗沉或斑點(diǎn)，如魚眼清澈透明，鱗片緊密附著。觀察外觀色澤01按壓海鮮表面，應(yīng)有彈性，無軟塌感，如蝦、蟹等應(yīng)有活力，反應(yīng)敏捷。檢查身體彈性02新鮮海鮮無異味或腥味，氣味清新自然，如有刺鼻異味則不新鮮。聞氣味03魚鰓應(yīng)為鮮紅色，無黏液或污物，鰓部是判斷魚新鮮度的重要部位。檢查鰓部04海鮮市場行情分析通過歷史數(shù)據(jù)了解海鮮價格的波動趨勢，幫助判斷最佳采購時機(jī)。不同季節(jié)海鮮的種類和數(shù)量會有所變化，了解季節(jié)性供應(yīng)有助于預(yù)測市場行情。分析進(jìn)口海鮮與本地海鮮的價格、品質(zhì)差異，為采購決策提供依據(jù)。季節(jié)性供應(yīng)變化價格波動趨勢研究市場供需關(guān)系，掌握海鮮的稀缺程度，以合理定價和采購。進(jìn)口與本地海鮮比較市場供需關(guān)系采購時的注意事項(xiàng)在采購海鮮時，應(yīng)檢查其眼睛是否明亮、鰓是否鮮紅、身體是否有彈性，以確保新鮮。檢查海鮮新鮮度詢問并了解海鮮的捕撈或養(yǎng)殖地點(diǎn)，選擇信譽(yù)好的供應(yīng)商，確保食