酒店服務(wù)技能試題庫（含答案）

酒店服務(wù)技能試題庫（含答案）一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.房門應(yīng)從上到下，()抹凈。A、由內(nèi)而外B、由外而內(nèi)C、環(huán)形清理D、從下到上正確答案：A2.在潮濕的空氣中會(huì)與二氧化硫和水蒸氣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，即使放置不用也會(huì)變黃甚至發(fā)黑的是()。A、普通不銹鋼餐具B、銀質(zhì)餐具C、瓷器餐具D、玻璃面不銹鋼餐具正確答案：B3.餐飲部門以其所擁有的設(shè)備設(shè)施為依托,為客人所提供的服務(wù)在使用價(jià)值上適合和滿足客人物質(zhì)需要和心理需要的程度便是()。A、餐飲服務(wù)體驗(yàn)B、餐飲服務(wù)質(zhì)量C、餐飲服務(wù)預(yù)期D、餐飲服務(wù)能量正確答案：B4.餐廳服務(wù)員在為客人進(jìn)行斟酒服務(wù)時(shí),既要不打擾客人又要方便自己操作,正確的斟酒位置及順序應(yīng)該是()。A、主人逆時(shí)針B、主賓順時(shí)針C、主人順時(shí)針D、主賓逆時(shí)針正確答案：B5.季度性大掃除不僅包括家具，還包括設(shè)備和床上用品，一個(gè)樓層通常要進(jìn)行()。A、半個(gè)月B、一個(gè)月C、一個(gè)星期D、三天正確答案：C6.西餐烹飪方法中，使食物外焦里嫩的烹飪方法是()。A、鐵扒B、燜C、炭燒D、煮正確答案：C7.定期對(duì)清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位，以及家具設(shè)備進(jìn)行徹底的清掃整理和維護(hù)保養(yǎng)叫做()。A、客房清潔B、客房衛(wèi)生質(zhì)量控制C、客房計(jì)劃衛(wèi)生D、公共區(qū)域的清掃正確答案：C8.飯店客用品的選擇要美觀實(shí)用、符合其星級(jí)和檔次，且需滿足客人生活需要，使客人感到()。A、方便B、有一定檔次C、物有所值D、禮遇規(guī)格正確答案：C9.推折是餐巾折花打折時(shí)應(yīng)用的一種基本技法,推折應(yīng)在干凈光滑的臺(tái)面上進(jìn)行,做到折裥的間距相等,主要用來控制間距的手指是()。A、無名指B、食指C、大拇指D、中指正確答案：D10.酒吧后場(chǎng)的清潔衛(wèi)生很重要，每天應(yīng)對(duì)冷藏箱外部除塵，冷藏箱內(nèi)要定時(shí)清潔，一般要求是()。A、每三天一次B、每二天一次C、每一天一次D、每四天一次正確答案：A11.滿人需求是餐飲部門一切工作的核心，"客人第一”是這一觀念體現(xiàn)的是()。A、推銷導(dǎo)向觀念B、生產(chǎn)導(dǎo)向觀念C、社會(huì)導(dǎo)向觀念D、顧客導(dǎo)向觀念正確答案：D12.西餐擺臺(tái)時(shí),裝飾盤上方平行擺放甜品叉和甜品勺,要求()。A、叉上勺下叉頭朝右勺頭朝左B、叉上勺下又頭朝左勺頭朝右C、叉下勺上叉頭朝左勺頭朝右D、叉下勺上叉頭朝右勺頭朝左正確答案：D13.餐飲業(yè)在菜肴質(zhì)量方面講究“色、香、味、形、器”，這里的器就是指()。A、廚具B、餐具C、杯具D、以上三種都是正確答案：B14.菲利普·科特勒認(rèn)為“市場(chǎng)營(yíng)銷是個(gè)人和集體通過創(chuàng)造并同別人交換產(chǎn)品和價(jià)值以滿足需求和欲望的一種社會(huì)和管理過程”，強(qiáng)調(diào)了營(yíng)銷的()。A、產(chǎn)品導(dǎo)向B、生產(chǎn)導(dǎo)向C、社會(huì)導(dǎo)尚D、價(jià)值導(dǎo)肉正確答案：D15.廚房?jī)?nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐和燃燒器距離火源的距離不得少于()。A、1.5米B、2.5米C、1米D、2米正確答案：A16.客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，細(xì)菌總數(shù)每立方米不得超過()A、2000B、2500C、1500D、1000正確答案：A17.兩個(gè)獨(dú)立的房間，由一扇可兩面上鎖的門相通，既可打開門作為套間出租;亦可鎖住門獨(dú)立出租。這種房間稱為()。A、豪華套房B、復(fù)式套房C、普通套房D、連通房正確答案：D18.增強(qiáng)清潔劑清除油污的能力的是洗滌劑里的()成分A、過氧化物B、硅酸鈉C、磷酸鹽D、純堿正確答案：D19.宴會(huì)廳通常需要合理的布局設(shè)計(jì),中餐宴會(huì)臺(tái)型布局的原則是()。A、中心第一,先右后左,高遠(yuǎn)低近B、中心第一,先左后右,高近低遠(yuǎn)C、中心第一,先右后左,高近低遠(yuǎn)D、中心第一,先左后右,高遠(yuǎn)低近正確答案：C20.下列有自動(dòng)稀釋果汁作用的設(shè)備是()。A、電動(dòng)攪拌機(jī)B、榨汁機(jī)，C、奶昔攪拌機(jī)D、果汁機(jī)正確答案：D21.中餐宴會(huì)服務(wù)中有入席服務(wù)的工作環(huán)節(jié)，要求值臺(tái)服務(wù)員面帶微笑，幫助賓客拉椅入座，并做到()。A、先賓后主B、先賓后主，先女后男C、主人優(yōu)先D、女士?jī)?yōu)先正確答案：B22.中餐宴會(huì)服務(wù)員需具備一定的美學(xué)知識(shí)，具備一些對(duì)美的鑒賞能力，了解室內(nèi)裝潢方面知識(shí)，色彩搭配方面知識(shí)，環(huán)境布置方面知識(shí)，以及()。A、服裝搭配方面知識(shí)B、裝修材料方面知識(shí)C、食物造型方面知識(shí)D、風(fēng)景名勝方面知識(shí)正確答案：C23.茅臺(tái)酒產(chǎn)于()。A、四川省宜賓縣B、安徽省亳州市C、貴州省遵義縣D、貴州省仁懷縣正確答案：D24.裝飾具有獨(dú)特的質(zhì)感和觸感，格調(diào)高雅華貴，吸音保溫，立體感強(qiáng)的墻面是()。A、涂料墻面B、硬質(zhì)墻面C、軟墻面D、油漆墻面正確答案：C25.磨砂玻璃或花紋玻璃在清潔保養(yǎng)時(shí)只能用柔軟的干抹布擦拭，如果有油污可以用()擦拭即可。A、牙膏B、報(bào)紙C、酒精D、去污膏正確答案：A26.酒店及餐廳部門與客人間關(guān)系的融洽程度直接影響客人對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)。這體現(xiàn)了餐飲服務(wù)質(zhì)量特點(diǎn)中的()。A、依賴性B、情感性C、綜合性D、關(guān)聯(lián)性正確答案：B27.宴會(huì)后客人在休息室飲咖啡和紅茶時(shí)，休息室服務(wù)生應(yīng)向客人()。A、征求對(duì)服務(wù)的意見B、送上小毛巾C、送上面包D、推銷餐后酒和雪茄正確答案：D28.為適應(yīng)不同國家或地區(qū)播頭的規(guī)格差異，星級(jí)飯店客房電源插座的插孔規(guī)格至少應(yīng)在()。A、兩種以上B、三種以上C、四種以上D、五種以上正確答案：A29.從一定意義講，()是可以反映出飯店的檔次和服務(wù)水準(zhǔn)，是飯店的“名片”。A、總臺(tái)B、公共衛(wèi)生間C、大堂副理處D、行李處正確答案：B30.()經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，國家旅游局頒布了飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并開始對(duì)飯店進(jìn)行星級(jí)評(píng)定。A、1988年9月B、1978年9月C、36039.0D、1992年9月正確答案：A31.威士忌的酒度為()。A、40%(v/v)B、38%(v/v)C、43%(v/v)D、45%(v/v)正確答案：A32.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:五星級(jí)飯店電視機(jī)畫面和音質(zhì)優(yōu)良，播放頻道不少于()。A、20個(gè)B、16個(gè)C、24個(gè)D、12個(gè)正確答案：C33.用途較為廣泛，可用于中西各式餐廳的餐桌的形狀是()。A、橢圓形B、長(zhǎng)方形C、圓形D、正方形正確答案：D34.在衛(wèi)生間云臺(tái)側(cè)面墻上，一般設(shè)有()伏的國際標(biāo)準(zhǔn)型不間斷交流電的電源插座。A、90/110B、100/200C、80/100D、110/220正確答案：D35.酒店在洗手間入口處門后面都會(huì)貼有一張()。A、公共清潔維護(hù)記錄表B、公共清潔人員值班表C、公共清潔維修紀(jì)律表D、洗手間衛(wèi)生檢查記分表正確答案：A36.在賓館、飯店，通常餐廳服務(wù)人員與廚房人員的比例是()。A、1:1B、1:2C、1:3D、SunDec正確答案：A37.“十”字形臺(tái)布常見于咖啡廳，其規(guī)格中為()。A、20cm&130cmB、30cm&140cmC、50cm&160cmD、40cm&150cm正確答案：B38.工作車上客用品的配備標(biāo)準(zhǔn)是()。A、無明確規(guī)定B、一個(gè)服務(wù)員一個(gè)班次的使用量為準(zhǔn)C、以客房部一個(gè)月的使用量為準(zhǔn)D、以一個(gè)樓層一周的使用量為準(zhǔn)正確答案：B39.高級(jí)西餐廳餐臺(tái)上有三層布草，中間一層布草為()。A、口布B、裝飾布C、法蘭絨墊布D、臺(tái)布正確答案：D40.飯店信息管理系統(tǒng)是指利用計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為飯店經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)提供支撐的、人機(jī)結(jié)合的系統(tǒng)。其中餐廳管理系統(tǒng)包括()A、實(shí)時(shí)監(jiān)控B、餐臺(tái)預(yù)訂C、資金管理D、合同管理正確答案：B41.浙江加飯酒是以上等谷物為原料，加入酒曲后用攤飯法發(fā)酵釀制而成，其所用谷物原料為()。A、高粱B、大米C、糯米D、大麥正確答案：C42.西餐服務(wù)方式中,通常由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)方式的是()。A、法式服務(wù)B、美式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、英式服務(wù)正確答案：A43.餐廳服務(wù)人員在為客人提供斟酒服務(wù)時(shí)，應(yīng)站在合適的位置上進(jìn)行，這個(gè)合適的位置是()。A、右側(cè)B、客人左后側(cè)C、客人右后側(cè)D、左側(cè)正確答案：C44.市場(chǎng)導(dǎo)向觀念是企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷上的一場(chǎng)變革，其產(chǎn)生于()。A、20世紀(jì)50年代B、19世紀(jì)50年代C、19世紀(jì)70年代D、20世紀(jì)70年代正確答案：A45.只能用干布進(jìn)行清潔的墻面是()。A、木質(zhì)墻面B、涂料墻面C、油漆墻面D、墻紙正確答案：B46.客人在零點(diǎn)餐廳接受點(diǎn)菜后，服務(wù)員要掌握好上菜節(jié)奏，大桌的客人菜肴多，中應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)檢查賓客的菜是否上齊。這個(gè)時(shí)間為()。A、15MINB、20MINC、30MIND、10MIN正確答案：C47.總經(jīng)理贈(zèng)送飯店重要客人的禮物,負(fù)責(zé)送達(dá)客人房間的是()。A、餐廳服務(wù)員B、前廳行李員C、客房部服務(wù)員D、客房送餐部服務(wù)員正確答案：D48.在客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量管理中，可以用作核實(shí)前臺(tái)的客房狀況，通報(bào)最新房態(tài)信息的表格是()。A、客房服務(wù)工作表B、房態(tài)報(bào)告表C、做客房返工單D、客房領(lǐng)班工作單正確答案：B49.洗滌純白色衣物時(shí)，為確保衣物潔白、不發(fā)灰，一般采用的洗滌方法是()。A、水洗B、加料干洗法C、二次干洗法D、以上方法都可以正確答案：C50.高級(jí)西餐廳餐臺(tái)布置十分講究,從下至上一般鋪有三層布草,這三層依次是()。A、臺(tái)布、裝飾布、法蘭絨墊布B、法蘭絨墊布、臺(tái)布、裝飾布C、裝飾布、臺(tái)布、法蘭絨墊布kamp;ihspD、法蘭絨墊布、裝飾布、臺(tái)布正確答案：B51.象征希望、青春、和平、生命的顏色是()。A、紅B、白C、黃D、綠正確答案：D52.飯店規(guī)模的劃分依據(jù)是飯店擁有客房的數(shù)量，按照國際上通行的標(biāo)準(zhǔn)，中型飯店的客房數(shù)應(yīng)為()。A、300-600間B、600-800間C、200-300間D、0-200間正確答案：A53.服務(wù)環(huán)境質(zhì)量就是指餐飲設(shè)施的服務(wù)氣氛給客人帶來感覺上的享受和心理上的滿足，通常對(duì)服務(wù)環(huán)境質(zhì)量的要求是整潔、美觀、有序和()。A、低耗B、基調(diào)C、效率D、安全正確答案：D54.白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再壓榨取汁,經(jīng)過自然發(fā)酵、貯陳即可飲用，中白葡萄酒貯陳可飲用時(shí)間為()。A、2~5年B、1~2C、2~3年D、3~7年正確答案：A55.中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作中的骨碟定位直接影響到臺(tái)面餐位是否均勻。服務(wù)員用托盤或徒手用餐巾托骨碟,從主人座位開始,繞臺(tái)方向?yàn)?)。A、先右后左B、逆時(shí)針方向C、順時(shí)針方向D、先左后右正確答案：C二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.美食節(jié)的特點(diǎn)有()。A、企劃的創(chuàng)新性B、產(chǎn)品的多樣性C、影響的廣泛性D、經(jīng)營(yíng)的靈活性正確答案：ABCD2.宴會(huì)在飯店餐飲經(jīng)營(yíng)中具有重要意義，除表現(xiàn)在它是餐飲部經(jīng)濟(jì)收入的重要來源之一，還包括()。A、宴會(huì)是慶賀重大節(jié)日而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動(dòng)B、宴會(huì)是衡量飯店管理水平的重要標(biāo)志C、宴會(huì)是發(fā)展烹調(diào)技術(shù)、培養(yǎng)廚師技術(shù)力量的最佳時(shí)機(jī)D、宴會(huì)是提高飯店聲譽(yù)、增強(qiáng)飯店競(jìng)爭(zhēng)能力的重要條件正確答案：BCD3.有關(guān)消毒劑使用要點(diǎn)的敘述，正確的有()。A、消毒前要把清潔劑溶液沖洗干凈B、要消毒的地方不使用鈍化物質(zhì)C、要正確稀釋消毒劑，才能有效D、要使用硬水配劑正確答案：ABC4.白酒好壞的判斷標(biāo)準(zhǔn)有()。A、香氣B、滋味C、酒精度的高低D、風(fēng)味正確答案：ABD5.下列無需陳釀即可出售的酒有()。A、伏特加B、特基拉酒C、朗姆酒D、金酒正確答案：AD6.綠色消費(fèi)指賓客在飯店消費(fèi)時(shí)，關(guān)注的是()。A、環(huán)境保護(hù)問題B、產(chǎn)品保護(hù)問題C、產(chǎn)品在生產(chǎn)時(shí)對(duì)環(huán)境的影響問題D、產(chǎn)品在廢棄后對(duì)環(huán)境的影響問題正確答案：ACD7.對(duì)于客房設(shè)計(jì)，以下說法中正確的是()。A、應(yīng)盡量采用難燃或不燃的建筑、裝修材料B、應(yīng)將滿足客人的需求作為客房設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)C、客房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意客人隱私D、建筑設(shè)計(jì)時(shí)可將走廊兩側(cè)房門對(duì)開以求整齊規(guī)整正確答案：ABC8.為了方便客人用餐、會(huì)客和非用餐時(shí)間段的餐飲消費(fèi)，三星級(jí)以上飯店都在一樓大堂附近設(shè)置咖唯廳，它提供()。A、自助餐服務(wù)B、當(dāng)?shù)仫L(fēng)味快餐C、簡(jiǎn)單西餐D、小型中餐宴會(huì)正確答案：ABC9.官府菜以清淡、精致、用料講究聞名，過去北京官府多，府中講求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己職位高的官員。我國的官府菜主要有以下哪幾種()。A、南京隨園菜B、東坡菜C、曲阜孔府菜D、北京譚家菜正確答案：ABCD10.根據(jù)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》，以下說法中錯(cuò)誤的是()。A、五星級(jí)酒店50%客房的面積(不含衛(wèi)生間和門廊)應(yīng)不小于20平方米B、二星級(jí)酒店必須24小時(shí)供應(yīng)冷、熱水C、四星級(jí)酒店至少有40間(套)可供出租的客房D、五星級(jí)酒店彩色電視機(jī)播放頻道不少于24個(gè)正確答案：AB11.以下說法中正確的是()。A、客房工作的性質(zhì)特殊，需要客房部員工，既要主動(dòng)，又要揣摩客人心理，進(jìn)行規(guī)范性和個(gè)性化結(jié)合的服務(wù)B、客房業(yè)務(wù)工作的內(nèi)容是零星瑣碎的，具有很強(qiáng)的隨機(jī)性C、客人來自世界各地，風(fēng)俗和興趣愛好不一，從而使客房業(yè)務(wù)增加了復(fù)雜性D、客房服務(wù)的好壞，取決于服務(wù)人員的素質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)正確答案：ABCD12.餐飲服務(wù)是人與人、面對(duì)面的服務(wù)，餐飲服務(wù)質(zhì)量有是其它產(chǎn)品質(zhì)量明顯不同的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)為()。A、服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容的關(guān)聯(lián)性B、服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性C、服務(wù)質(zhì)最升華的自然性D、服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的主觀性正確答案：ABD13.外層窗簾圖案及色彩藝術(shù)美觀，其要求是()。A、懸垂性好B、半遮光C、吸音D、隔熱正確答案：ACD14.工作臺(tái)主要用于存放開餐服務(wù)所需的各種服務(wù)用品，選用工作臺(tái)的依據(jù)是餐廳服務(wù)方式和所提供的菜單，以及()。A、所要放置的餐具數(shù)量B、工作臺(tái)的華貴程度C、一個(gè)工作臺(tái)所對(duì)應(yīng)的服務(wù)客人數(shù)D、使用同一工作臺(tái)的服務(wù)員人數(shù)正確答案：ACD15.對(duì)客服務(wù)質(zhì)最標(biāo)準(zhǔn)的制定的基本原則包括()。A、簡(jiǎn)單復(fù)雜化B、方便操作C、方便客人D、方便管理正確答案：BCD16.下列在西餐廳使用的瓷器中，需要同時(shí)配以墊碟使用的是()。A、湯盆B、咖啡杯C、茶杯D、湯盅正確答案：ABCD17.飯店常用的滅火器材有兩類:--類是自動(dòng)滅火系統(tǒng)，另-類是手動(dòng)式滅火器材。自動(dòng)滅火系統(tǒng)般適用于撲救的燃燒物為()。A、石油B、木材C、紙、布等D、電器正確答案：BC18.在為客人服務(wù)奶酪時(shí)，應(yīng)跟配()。A、冰鎮(zhèn)蔬菜條B、鹽瓶C、果汁D、胡椒正確答案：ABD19.酒在現(xiàn)實(shí)生活中，深受人們的喜愛，它的社會(huì)功能有()。A、營(yíng)養(yǎng)功能B、交際功能C、醫(yī)藥功能D、健腦功能正確答案：ABC20.餐飲禮節(jié)禮貌主要要求服務(wù)人員具有()。A、得體的行為舉止B、文雅的語言談吐C、端莊的儀表儀容D、嫻熟的操作技能正確答案：ABC21.客房服務(wù)員在清掃住客房時(shí)，正確的操作步驟有()。A、進(jìn)房前，要先敲門詢問B、進(jìn)去后先打掃衛(wèi)生間。再清理房間C、如遇到客人返回客房，應(yīng)核對(duì)其身份后詢問是否繼續(xù)進(jìn)行清潔工作D、房間電話鈴響起時(shí)，要及時(shí)接聽電話正確答案：AC22.餐廳中，選用何種布件要考慮()。A、布件的耐用率B、清洗的難易程度C、餐廳的環(huán)境氣氛D、客人的類型正確答案：ABCD23.餐廳服務(wù)員在客人進(jìn)餐期間應(yīng)留意客人的進(jìn)餐情況根據(jù)需要更換骨碟等餐具。下列情況需要更換骨碟的是()A、菜肴口味相差很大時(shí)B、上名貴菜肴前C、吃完帶殼的菜肴后D、上甜品前正確答案：ABCD三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.()客房預(yù)訂變更的記錄，為了方便，可以在原預(yù)訂單上進(jìn)行涂改。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()布件常用的去漬方法有噴射法、擦拭法、浸泡法等，A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()五星級(jí)飯店要求咖啡廳應(yīng)提供品質(zhì)良好的自助早餐、西式正餐。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()廣東菜是由廣州菜、潮州菜和汕頭菜構(gòu)成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()客房清掃時(shí)，如果客人中途回房，服務(wù)員也需禮貌地查驗(yàn)房卡，核實(shí)身份。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()國家倡導(dǎo)健康、文明、環(huán)保的旅游方式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()在酒店客房部，客房服務(wù)中心主管負(fù)責(zé)客房中心庫房的管理工作，確?？头坎拷?jīng)營(yíng)物資的正常供應(yīng)，并對(duì)部門物資的消耗進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，協(xié)助經(jīng)理控制物資的消耗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()未清掃房的英文縮寫是vc。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.()在酒店客房部，客房服務(wù)員負(fù)責(zé)客房的清潔保養(yǎng)和對(duì)客服務(wù)工作，PA負(fù)責(zé)樓層公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.()飯店節(jié)能減排遵循的“4R”原則內(nèi)涵是減量化(Reduce)、再循環(huán)(Recycle)，再使用(Reuse)、替代（Replace）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()消毒方法可分為通風(fēng)與日照清毒、物理消毒和化學(xué)消毒。A、正