《香格里拉松茸保護(hù)與利用白皮書》

香格里拉松茸保護(hù)與利用

白皮書

迪慶藏族自治州人民政府

2023年7月

前言

松茸（Tricholomamatsutake）為菌根真菌，具有獨特的濃郁香

味，是世界上珍稀名貴的野生食用菌，也是國家二級保護(hù)物種。我

國是松茸產(chǎn)銷大國，其中，產(chǎn)自云南省迪慶藏族自治州（以下簡稱

迪慶州）的香格里拉松茸以“菇體大、肉質(zhì)嫩、香濃久、色澤好”

而聞名中外，已成為迪慶州群眾持續(xù)穩(wěn)定增收的重要經(jīng)濟(jì)來源。目

前，松茸仍無法人工栽培，由于過度采集和無序采集使松茸菌塘遭

受破壞、生長松茸的赤松林進(jìn)入過熟林階段、松茸在野外散發(fā)的擔(dān)

孢子數(shù)量不足以維持松茸種群的動態(tài)平衡等因素，導(dǎo)致松茸自然產(chǎn)

量不斷下降。保護(hù)好、利用好、管理好香格里拉松茸迫在眉睫，意

義重大。

黨的“十八大”以來，迪慶州堅持以習(xí)近平生態(tài)文明思想為

指導(dǎo)，牢固樹立和踐行綠水青山就是金山銀山的理念，大力推進(jìn)

綠色發(fā)展，著力推動鄉(xiāng)村振興，加強松茸資源保護(hù)宣傳，規(guī)范松

茸采集收購及貿(mào)易管理，促進(jìn)了松茸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使產(chǎn)業(yè)發(fā)展“始

于松茸，不止于松茸”。松茸產(chǎn)業(yè)不僅為促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)穩(wěn)定增收

提供了重要支撐，也為鄉(xiāng)村振興增添了新動能。

為增進(jìn)社會大眾對香格里拉松茸的了解，加強香格里拉松茸保

護(hù)與利用，實現(xiàn)松茸產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，特發(fā)布本白皮書。

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第一章秉持松茸可持續(xù)發(fā)展理念

迪慶州香格里拉松茸保護(hù)和利用，以實現(xiàn)松茸產(chǎn)業(yè)可持續(xù)高質(zhì)

量發(fā)展為目標(biāo)，積極適應(yīng)新形勢新要求，不斷加強和創(chuàng)新松茸保護(hù)

和利用舉措，持續(xù)完善松茸開發(fā)利用與保護(hù)并重的體制機制，努力

促進(jìn)生態(tài)保護(hù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良性循環(huán)、全面發(fā)展、持續(xù)繁榮。

針對松茸自然資源量下降問題，秉持人與自然和諧共生理念，

堅持保護(hù)優(yōu)先、綠色發(fā)展。構(gòu)建政府主導(dǎo)、多部門協(xié)同、全民參與

的發(fā)展模式，推動香格里拉松茸保護(hù)與開發(fā)利用不斷取得新成效，

為松茸產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興作出新貢獻(xiàn)。

——堅持尊重自然、保護(hù)優(yōu)先。牢固樹立尊重自然、順應(yīng)自然、

保護(hù)自然的理念。注重松茸資源保護(hù)優(yōu)先，以松茸資源的大生態(tài)，

微生境為本底，充分利用區(qū)域自然條件，科學(xué)合理建設(shè)松茸保護(hù)區(qū)、

保育促繁示范基地，對松茸主產(chǎn)區(qū)、種源地實施科學(xué)有效保護(hù)，保

持松茸自然發(fā)生大生態(tài)和微生境的自然性。

——堅持綠色發(fā)展、持續(xù)利用。踐行“綠水青山就是金山銀山”

理念，把松茸保護(hù)與利用作為可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展基礎(chǔ)、目標(biāo)和手段，

科學(xué)、合理、可持續(xù)利用松茸資源，給松茸自然生長合理的休養(yǎng)生

息時間和空間，采用“輪采輪休”等措施，推動松茸產(chǎn)業(yè)綠色可持

續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。

——堅持制度先行、統(tǒng)籌推進(jìn)。強化松茸保護(hù)，謀劃松茸發(fā)展

藍(lán)圖，分級落實松茸保護(hù)利用主體責(zé)任，建立健全政府主導(dǎo)、企業(yè)

行動和公眾參與的可持續(xù)保護(hù)與利用長效機制。強化合理分工、統(tǒng)

籌協(xié)調(diào)推進(jìn)，完善松茸資源保護(hù)、可持續(xù)利用和惠益分享相關(guān)法律

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法規(guī)、政策或村規(guī)民約等制度，構(gòu)建制度先行、統(tǒng)籌推進(jìn)的新格局。

——堅持因地制宜、特色發(fā)展。香格里拉松茸品牌效應(yīng)已深入

人心，結(jié)合區(qū)域?qū)嶋H，深入分析松茸產(chǎn)區(qū)的自然稟賦、農(nóng)戶采集傳

統(tǒng)、松茸生長環(huán)境特性等特點，既要堅持林下經(jīng)濟(jì)有關(guān)松茸的布局

和食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)劃協(xié)調(diào)發(fā)展，又要充分發(fā)揮州內(nèi)各地區(qū)的相對優(yōu)

勢，因地制宜，穩(wěn)步推進(jìn)，特色發(fā)展。

——堅持規(guī)范市場、有序發(fā)展。充分發(fā)揮市場在資源配置中的

決定性作用，更好地發(fā)揮政府引導(dǎo)作用，多渠道籌集、調(diào)動資金，

打破固有的部門、區(qū)域的限制，營造公平競爭、有序發(fā)展的市場環(huán)

境。

——堅持科技興茸、創(chuàng)新發(fā)展。加強科技支撐，鼓勵自主創(chuàng)新，

積極支持有關(guān)科研院所（校）、市場主體開展松茸資源本底、子實

體發(fā)生機理、保育促繁核心技術(shù)、精深加工、市場流通規(guī)范、冷鏈

貯藏、標(biāo)準(zhǔn)化等技術(shù)研究及示范，創(chuàng)新產(chǎn)品內(nèi)容和形式，提高產(chǎn)品

科技含量，著力提升松茸產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新水平。進(jìn)一步發(fā)展壯大松茸保護(hù)

與利用科技人才隊伍，面向全產(chǎn)業(yè)鏈配置科技資源，推動松茸產(chǎn)業(yè)

提質(zhì)增效。

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第二章香格里拉松茸發(fā)展環(huán)境

2.1知識背景

2.1.1松茸簡介

（1）學(xué)名及別稱

松茸[Tricholomamatsutake(S.Ito&S.Imai)Singer]學(xué)名松口

蘑，別名松蕈、合菌、臭雞樅、剝皮菌等，迪慶州藏語稱為“巴拉”

或“布莎”。

（2）分類地位

松茸隸屬于擔(dān)子菌門（Basidiomycota）蘑菇綱（Agaricomycetes）

蘑菇目（Agaricales）口蘑科（Tricholomataceae）口蘑屬（Tricholoma）。

（3）形態(tài)特征

松茸菌蓋直徑5～15cm，扁半球形至近平展，污白色，具有黃

褐色至栗褐色平狀纖毛狀的鱗片，表面干燥。菌肉白色，厚，具有

松茸特殊氣味。菌褶白色或稍帶乳黃色，彎生，密，不等長。菌柄

較粗壯，長6～13.5cm，粗2～2.6cm，內(nèi)實，基部有時稍膨大。菌

環(huán)生長在菌柄的上部，上表面污白色并有粉粒，下面具有栗褐色纖

毛狀鱗片。孢子印白色。孢子無色，寬橢圓形至近球形，光滑，（6～

8）×（4.5～6.5）μm。

（4）分布

全球松茸主要分布于亞歐和北美地區(qū)，我國的主產(chǎn)地在西南地

區(qū)的云南、四川、貴州、西藏等省區(qū)，另外在東北地區(qū)的黑龍江、

吉林、遼寧三個省份也有一定分布。云南松茸主要產(chǎn)于迪慶州的香

格里拉市、維西縣、德欽縣，大理州的劍川縣、鶴慶縣、永平縣、

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巍山縣，麗江市的玉龍縣及古城區(qū)，楚雄州南華縣，怒江州蘭坪縣

和昆明市嵩明縣等地區(qū)。

（5）生長環(huán)境

松茸常生長于云南松林、高山松林、松櫟混交林、闊葉林等樹

林中。香格里拉松茸多生長在海拔2700～4300m的松林、高山櫟

林和松櫟混交林中。一般為群生或散生，可形成松茸圈。松茸出菇

時，每年在平面上成環(huán)狀向外側(cè)擴(kuò)大10～20cm的區(qū)域，稱之為松

茸圈。一般松茸圈的內(nèi)側(cè)土壤干燥、結(jié)構(gòu)被破壞，不再生長松茸。

（6）生活史

松茸和松樹，櫟樹等樹種形成共生關(guān)系。松茸的菌絲和樹根結(jié)

合在一起形成“菌根”，在共生關(guān)系中，松茸的菌絲體借助菌根獲

取碳等，而寄主樹木通過菌根吸收更多的養(yǎng)分。松茸的生長周期長，

從成熟松茸孢子散發(fā)、萌發(fā)、形成菌絲體到長成子實體，需要5～8

年時間。

（7）物種保護(hù)級別

1999年，《國家重點保護(hù)野生植物名錄（第一批）》將松茸列

為二級重點保護(hù)物種。2021年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告（2021年第15號）

《國家重點保護(hù)野生植物名錄》再次將松茸列為二級重點保護(hù)物

種。2018年，我國生態(tài)環(huán)境部與中科院聯(lián)合發(fā)布《中國生物多樣性

紅色名錄—大型真菌卷》評估報告中，松茸被評估為易危

（Vulnerable，VU）等級。2021年，松茸被列入世界自然保護(hù)聯(lián)盟

瀕危物種紅色名錄（簡稱《IUCN紅色名錄》）。

2.1.2比較優(yōu)勢

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（1）類群資源豐富

松茸為菌根真菌，其生長完全依賴于自然條件而發(fā)生，至今仍

無法人工栽培。研究根據(jù)松茸的形態(tài)特征、地理位置把松茸主產(chǎn)區(qū)

分三類，生長于日本、朝鮮半島、中國吉林及臺灣地區(qū)的日本類松

茸，生長于中國橫斷山脈地區(qū)的中國類松茸，生長于北美洲地區(qū)的

墨西哥類松茸。我國主要分布于“藏東南—橫斷山區(qū)—隴南山區(qū)—

大興安嶺—長白山”帶狀區(qū)域，占全世界松茸總產(chǎn)量的30%左右。

全球共發(fā)現(xiàn)松茸類約15種，主要有松茸（T.matsutake）、假松茸

（T.bakamatsutake）、黃褐口蘑（T.fulvocastaneum）等。目前市場

上銷售的香格里拉松茸的物種為松茸（T.matsutake）。

（2）歷史底蘊深厚

松茸名稱最早源于中國。北宋藥學(xué)家唐慎微在《經(jīng)史證類備急

本草》中寫道“因該菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸?！彼?/p>

代陳仁玉著的《菌譜》中稱此菌為松蕈。明代李時珍的《本草綱目》、

清代植物學(xué)吳其濬《植物名實圖考長編專著》均有松蕈的記載。日

本平安時代的古籍《枕草子》奉松茸為“神菌”，其他日本古籍《紫

式部日記》《土佐日記》等也有松蕈的記載。后經(jīng)日本真菌學(xué)家小

林義雄考證，認(rèn)為松蕈即松茸。1925年，拉丁學(xué)名命名為松口蘑T.

matsutake。

（3）比較經(jīng)濟(jì)效益高

從產(chǎn)量看，云南省、四川省為中國松茸的主要產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)量占

全國的90%以上，但云南省香格里拉松茸、南華縣松茸等品牌市場

影響力大，多數(shù)松茸銷售聚集在云南省，而香格里拉松茸，生長環(huán)

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境要求嚴(yán)苛，生長周期緩慢，一般需5～6年方可形成子實體。其

特殊的生長特性，影響了松茸產(chǎn)量，但也造就了香格里拉松茸品質(zhì)

優(yōu)，經(jīng)濟(jì)價值高的特點。

（4）營養(yǎng)成分豐富

松茸在野生食用菌界素有“菌中之王”“野菇之冠”的美稱，

其味道鮮美，濃香氣郁，營養(yǎng)豐富，具有藥用保健價值和高經(jīng)濟(jì)價

值，又被稱為“軟黃金”。松茸中主要營養(yǎng)成分有多糖類、多肽類、

氨基酸類、菌蛋白類、呈味核苷酸類、微量元素等。松茸富含膳食

纖維以及多種活性物質(zhì)，此外，含有3種功能活性物質(zhì)——雙鏈松

茸多糖、松茸多肽和松茸醇。松茸中的特殊成分在藥品、保健品、

化妝品等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。

（5）生態(tài)意義重大

許多菌根菌與植物的共生關(guān)系是森林生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定和發(fā)展的

基礎(chǔ)，菌物多樣性也是生態(tài)穩(wěn)定的指標(biāo)之一。松茸作為重要的菌根

真菌，對于林地物種多樣性以及維護(hù)生態(tài)平衡具有重要意義。松茸

菌根能將更多的能量物質(zhì)導(dǎo)入森林土壤，促進(jìn)地下食物網(wǎng)的交流，

而使土壤生物量增加，這對土壤肥力有積極地影響。若松茸類群遭

到破壞，造成生物多樣性的減少或喪失，將對森林生物多樣性和食

物鏈產(chǎn)生不可忽視的影響。

2.2發(fā)展成就

（1）經(jīng)濟(jì)規(guī)模逐步擴(kuò)大

迪慶州香格里拉松茸產(chǎn)業(yè)開始于20世紀(jì)80年代，目前已成為

迪慶州乃至云南省主要的出口野生食用菌。毗鄰迪慶州香格里拉市

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的12個縣，每年都從香格里拉市中轉(zhuǎn)松茸到國內(nèi)其他地區(qū)或國外。

迪慶州是云南乃至中國名副其實的“松茸的故鄉(xiāng)”。2021年，全州

松茸產(chǎn)量為1325.88t，按采集地平均100元/kg計，松茸產(chǎn)值為1.33

億元，占全州林下采集產(chǎn)值1.92億元的69.27%。據(jù)統(tǒng)計，迪慶州

松茸最高年產(chǎn)量達(dá)1400余噸，年均產(chǎn)量占全省的65%、全國的30%，

產(chǎn)值近1.4億元。

（2）助力增收致富成效明顯

松茸采集、加工和銷售的經(jīng)濟(jì)收入，是迪慶州部分農(nóng)戶的主要

經(jīng)濟(jì)收入來源。在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略推動下，迪慶州發(fā)揮區(qū)域資源優(yōu)勢，

大力發(fā)展以野生食用菌等為主的林下經(jīng)濟(jì)，實施松茸保育促繁、精

深加工等科學(xué)研究和香格里拉“松茸之旅”、尋味松茸美食文化旅

游、森林康養(yǎng)等主題文旅項目，促進(jìn)當(dāng)?shù)厝罕娋偷鼐徒蜆I(yè)和增收

致富。

（3）保育促繁和共管示范成效顯著

白馬雪山國家級自然保護(hù)區(qū)松茸保育促繁研究和共管示范建

設(shè)成效顯著。從2000年開始，云南白馬雪山國家級自然保護(hù)區(qū)管

護(hù)局德欽分局與世界自然基金會合作實施“綜合保護(hù)與發(fā)展”“貧

困與環(huán)境”“保護(hù)區(qū)管理機構(gòu)能力建設(shè)”等項目，探索了以松茸可

持續(xù)管理示范為主的白馬雪山社區(qū)共管模式，建設(shè)了松茸可持續(xù)管

理村級共管網(wǎng)絡(luò)，建立了松茸可持續(xù)管理激勵機制，設(shè)立可持續(xù)管

理基金。2004年白馬雪山松茸可持續(xù)管理示范已推廣到2個行政村

8個自然村，建立了2個松茸固定交易市場，2006年已推廣到整個

白馬雪山自然保護(hù)區(qū)轄區(qū)內(nèi)，10個村委會村民直接受益。同時，從

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2006起云南白馬雪山國家級自然保護(hù)區(qū)管護(hù)局德欽分局與中華全

國供銷合作總社昆明食用菌研究所合作開展白馬雪山松茸資源監(jiān)

測、保育促繁技術(shù)創(chuàng)新研究，獲得松茸子實生長一手監(jiān)測數(shù)據(jù)，并

將保護(hù)區(qū)實施的《松茸資源管理辦法》納入村規(guī)民約，形成了松茸

市場監(jiān)督及村組相互協(xié)調(diào)的共管機制，建立了松茸原生境保育促繁

示范基地2500畝，其中核心促繁試驗區(qū)3000㎡，核心區(qū)松茸自

然增產(chǎn)量提升均超過20％，輻射帶動面積6000畝以上，松茸采集

收入占保護(hù)區(qū)周邊社區(qū)家庭收入的20%以上，農(nóng)戶戶均增收約1

000～2000元。曲宗貢生態(tài)定位監(jiān)測站與云南大學(xué)“省部共建云南

生物資源保護(hù)與利用國家重點實驗室”合作進(jìn)行松茸菌絲侵染宿主

及菌根苗回植技術(shù)科學(xué)研究，為提高松茸產(chǎn)量探索了更多可能。

2022年7月，建塘鎮(zhèn)吉迪村聯(lián)合啟動實施“一村一所二企”的6000

畝松茸產(chǎn)地新型包山保育擴(kuò)繁模式，提出松茸“采休”結(jié)合的“吉

迪模式”，包山區(qū)域農(nóng)戶戶均增收2萬元以上。

（4）利好政策不斷出臺

在省級層面，《云南省加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》（云

政辦函〔2020〕97號）、《云南省食用菌產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃

和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)》（云供發(fā)〔2022〕11號）等政策和規(guī)劃相

繼出臺。在《云南省加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》中，香格里

拉市、維西縣被列入松茸保育及供應(yīng)基地縣名單中。在《云南省食

用菌產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)》中，迪慶州

被列為滇西北發(fā)展翼核心之一，松茸作為重點發(fā)展對象，并提出了

香格里拉市、德欽縣2個縣（市）作為松茸發(fā)展先行示范區(qū)，維西

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縣為穩(wěn)定發(fā)展區(qū)。州級層面，迪慶州人民政府發(fā)布了《迪慶藏族自

治州人民政府關(guān)于禁止采集出售收購運輸松茸童茸和開傘松茸的

通告》（迪政函〔2022〕32號），州商務(wù)局、州林業(yè)和草原局等

部門制定和印發(fā)了《迪慶藏族自治州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃

（2019-2022年）》《關(guān)于進(jìn)一步加強林下經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)野生食用菌促

繁保育工作的通知》（迪林聯(lián)發(fā)〔2021〕2號）等政策。相關(guān)政策

措施的出臺，為香格里拉松茸保護(hù)與利用，提供了良好的政策環(huán)境。

（5）產(chǎn)業(yè)集群逐步形成

迪慶州已建成國內(nèi)較早的新鮮松茸全鏈?zhǔn)浇灰椎某墒焓袌觥?/p>

—香格里拉野生菌（松茸）交易市場，松茸的采集、分選、存儲、

檢測、加工、包裝、物流等流程均可在市場內(nèi)一站式完成，實現(xiàn)了

生產(chǎn)一體化、助銷簡便化、物流快捷化，促進(jìn)了松茸從鮮品到精深

加工產(chǎn)品的發(fā)展，帶動了松茸研發(fā)、展銷、餐飲、文旅等產(chǎn)業(yè)。每

年約有1萬多人到香格里拉開展松茸貿(mào)易。2018年，迪慶州以提升

松茸鮮食品質(zhì)為目的與順豐速運開展松茸保鮮技術(shù)研究和保鮮方

式創(chuàng)新等方面合作。2022年，與云南機場集團(tuán)合作，建設(shè)航空分揀

中心和快件集散點，開通全國第一條松茸全貨機專屬航線，實現(xiàn)24

小時通達(dá)全國一線城市、48小時通達(dá)全國二三線城市，極大提升了

松茸等雪域山珍“一路領(lǐng)‘鮮’、最快出滇”物流效率。截止2022

年，州內(nèi)共有省級林業(yè)龍頭企業(yè)11家，從事林下經(jīng)濟(jì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)5

家，其中4家專門從事松茸加工及貿(mào)易。交易市場園區(qū)供應(yīng)鏈暢通

完善、渠道分銷力度大。目前產(chǎn)業(yè)集群已擴(kuò)大到松茸原產(chǎn)村，如吉

迪村松茸交易市場已形成村企共保護(hù)-共惠益的發(fā)展模式。

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（6）品牌影響力不斷擴(kuò)大

2003年，迪慶州獲批國家級“香格里拉松茸”原產(chǎn)地標(biāo)志產(chǎn)品，

開啟打造香格里拉松茸品牌的征程。2009年，迪慶州野生食用菌（松

茸）協(xié)會注冊了“香格里拉松茸”地理證明商標(biāo)。多年來，香格里

拉松茸通過持續(xù)塑品牌、強宣傳、展特色，不僅成為雪域高原獨一

無二的“土特產(chǎn)”，更成為“香格里拉”品牌的優(yōu)質(zhì)典范，初步形

成香格里拉松茸“區(qū)域品牌+企業(yè)品牌+產(chǎn)品品牌”的品牌體系。全

州合力，多措并舉拓展“松茸+”宣傳途徑，講好“香格里拉松茸”

的故事，使香格里拉松茸品牌影響力及溢價力不斷增加。2022年，

“香格里拉松茸”入選中國食用菌區(qū)域品牌價值榜單并名列第12

位，品牌價值達(dá)35億元。州內(nèi)涌現(xiàn)出了“智圓”“牧茸”“森吉

尼達(dá)”“雅波”等松茸系列品牌。

（7）“三產(chǎn)融合”發(fā)展成績顯著

2004年，迪慶州人民政府召開了香格里拉松茸交易會暨松茸產(chǎn)

業(yè)發(fā)展論壇，自此以后持續(xù)舉辦了香格里拉松茸節(jié)、交易會、拍賣

會、品牌研討會等系列活動。例如，2021年在日本等國舉辦展銷宣

介會，2022年在香格里拉市舉行首屆香格里拉松茸論壇暨順豐松茸

寄遞解決方案發(fā)布會。通過香格里拉松茸交易會、推介會、采摘節(jié)、

美食節(jié)等系列活動，提升香格里拉松茸的知名度和品牌影響力。目

前，香格里拉市建成了野生食用菌（松茸）交易園區(qū)，吉迪村打造

了以松茸生態(tài)觀光、采摘體驗和飲食文化為主題的體驗式精品“菌

旅”模式。集會展、交易、經(jīng)貿(mào)洽談、招商引資、舌尖體驗、文旅

觀光等為一體“三產(chǎn)融合”的香格里拉松茸產(chǎn)業(yè)綜合發(fā)展模式已基

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本形成。

（8）標(biāo)準(zhǔn)化制修訂不斷完善

截止2023年5月，全國標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺收錄松茸標(biāo)準(zhǔn)

共13項（國標(biāo)1項、行標(biāo)2項，地標(biāo)8項，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)1項，團(tuán)標(biāo)1

項），主要包括松茸保育、采集、保鮮、產(chǎn)品、食品安全、檢驗檢

測等方面，云南省參與出臺的有關(guān)松茸及其制品的標(biāo)準(zhǔn)占全國發(fā)布

實施標(biāo)準(zhǔn)的61.54%。其中，國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)《松茸》（GB/T

23188-2023）和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《野生食用菌保育促繁技術(shù)規(guī)程松茸》

（GH/T1420-2023）從2023年10月1日開始實施（見表2-1）。

序號標(biāo)準(zhǔn)號標(biāo)準(zhǔn)名稱標(biāo)準(zhǔn)類型

1GB/T23188-2023松茸推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)

2LY/T1651-2019松口蘑采收及保鮮技術(shù)規(guī)程林業(yè)推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

3SN/T3693-2013出口鮮松茸檢驗規(guī)程出人境檢驗檢疫推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

野生食用菌保育促繁技術(shù)規(guī)程中華人民共和國供銷合作行業(yè)標(biāo)

4GH/T1420-2023

松茸準(zhǔn)

5DBS51/006-2018食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)松茸及其制品四川省強制性地方標(biāo)準(zhǔn)

6DBS53/022-2016食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)松茸及其制品云南省強制性地方標(biāo)準(zhǔn)

7DB23/T3048-2021松茸野外擴(kuò)繁技術(shù)規(guī)程黑龍江省推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)

8DB53/T389-2012松茸保育技術(shù)規(guī)程云南省推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)

9DB53/T436-2012松茸采集方法云南省推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)

10DB53/T731-2015松茸貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程云南省推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)

11DB53/T858-2018地理標(biāo)志產(chǎn)品南華松茸云南省推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)

12TILZZLXH003-2019地理標(biāo)志產(chǎn)品林芝松茸林芝市質(zhì)量協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

13DB5334/T8-2022地理標(biāo)志產(chǎn)品香格里拉松茸云南省推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)

常用的適用于松茸及其制品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)有10項，包括強

制性國家標(biāo)準(zhǔn)8項，強制性地方標(biāo)準(zhǔn)2項，其中云南省發(fā)布1項。

—12—

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2022）于2023

年6月30日起正式實施（見表2-2）。

序號標(biāo)準(zhǔn)號標(biāo)準(zhǔn)名稱標(biāo)準(zhǔn)類型

1GB2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)強制性國家標(biāo)準(zhǔn)

2GB2762-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量強制性國家標(biāo)準(zhǔn)

3GB2763-2019食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量強制性國家標(biāo)準(zhǔn)

4GB7096-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品強制性國家標(biāo)準(zhǔn)

5GB7098-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品強制性國家標(biāo)準(zhǔn)

6GB7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則強制性國家標(biāo)準(zhǔn)

7GB28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則強制性國家標(biāo)準(zhǔn)

8DBS51006-2018食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)松茸及其制品四川省強制性地方標(biāo)準(zhǔn)

9DBS53022-2016食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)松茸及其制品云南省強制性地方標(biāo)準(zhǔn)

10GB2762-2022食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量強制性國家標(biāo)準(zhǔn)

2.3發(fā)展機遇

（1）利好政策激勵的機遇

以習(xí)近平同志為核心的黨中央站在中華民族永續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略

高度，大力推進(jìn)林業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，加快發(fā)展木本糧油、特色經(jīng)濟(jì)林、

林下經(jīng)濟(jì)等產(chǎn)業(yè)。云南省和迪慶州先后出臺了《云南省加快食用菌

產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》《云南省食用菌產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃和

二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)》《迪慶藏族自治州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2019

—2022年）》等意見和規(guī)劃，為打造香格里拉松茸保育及供應(yīng)基地

縣（市），培育和發(fā)展高原特色香格里拉松茸產(chǎn)業(yè)提供了重要的政

策保障。

—13—

（2）市場開拓出現(xiàn)的機遇

迪慶州是云南省松茸主產(chǎn)區(qū)和滇、川、藏松茸貿(mào)易集散地之一，

年出口量占云南省鮮松茸出口量的65%以上。松茸作為迪慶州的重

要出口商品，一直深受日本、韓國、美國等國家青睞。而東盟自由

貿(mào)易區(qū)的啟動及云南省面向南亞東南亞輻射中心的建設(shè)，為香格里

拉松茸產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了廣泛開拓國外市場的機遇。

（3）消費觀念轉(zhuǎn)變的機遇

我國已進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，民眾對美好生活的需求不斷提

高，大食物、大健康觀念逐漸深入人心，對高端食用菌產(chǎn)品消費需

求持續(xù)增長。松茸作為自然饋贈的高端食材，越來越受國內(nèi)消費者

青睞。香格里拉松茸產(chǎn)品市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，松茸文化、旅游、康

養(yǎng)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，將對松茸產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生巨大的拉動作

用。

2.4存在問題

（1）自然資源量下降

2021年，松茸被列入世界自然保護(hù)聯(lián)盟IUCN（International

UnionforConservationofNature，IUCN）瀕危物種紅色名錄（簡稱

《IUCN紅色名錄》），松茸評估定級為易危物種。從近幾年松茸

出口統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，全國近10年（2011—2021年）3類商品松茸（鮮

或冷藏的松茸、冷凍松茸、鹽水松茸）（見圖2-1）出口總量、云

南近10年（2011—2021年）松茸出口總量（見圖2-2）、迪慶州近

5年（2016—2021年）出口總量（見圖2-3）均呈現(xiàn)下降趨勢。松

茸資源量下降有多方面原因，主要是松茸過度采集及無序采集使菌

—14—

塘遭受破壞、共生的赤松林進(jìn)入過熟林階段、松茸在野外散發(fā)的擔(dān)

孢子數(shù)量不足以維持松茸種群的動態(tài)平衡以及松茸生境變化等方

面。

—15—

—16—

（2）缺乏系統(tǒng)性銜接機制

在國家層面缺乏松茸產(chǎn)業(yè)總體規(guī)劃及戰(zhàn)略布局，涉及管理部門

復(fù)雜。例如，作為松茸重要產(chǎn)區(qū)的云南省，由省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省林

草局、省商務(wù)廳、海關(guān)和國家瀕管辦昆明辦事處、省供銷社及有關(guān)

地方隸屬機構(gòu)負(fù)責(zé)松茸產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)工作，但沒有專門機構(gòu)管理

松茸產(chǎn)業(yè)。州級層面也缺乏系統(tǒng)性的銜接機制，不利于香格里拉松

茸產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

（3）松茸產(chǎn)品形式單一

由于松茸市場價值高，加工成本高，迪慶州松茸產(chǎn)品類型在傳

統(tǒng)的鮮品、干品、速凍品、清水松茸、鹽漬松茸基礎(chǔ)上，雖然少部

分向凍干品、松茸菌湯粉、松茸醬料、松茸酒、松茸功能成分提取

物發(fā)展，但簡單保鮮鮮食的初加工品占比達(dá)90%以上。產(chǎn)品類型單

一，加工程度不高，缺乏高端深加工產(chǎn)品，附加值沒有得到充分挖

掘，仍然制約著迪慶州松茸產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

（4）銷售市場規(guī)范化程度低

松茸生長條件苛刻，從孢子到成熟子實體生長周期長，商品松

茸采摘期、采后保鮮期及貨架期短。市售松茸統(tǒng)貨或精品，價格昂

貴。市場收購及銷售大多自發(fā)、無序，價格波動大。

（5）地標(biāo)性標(biāo)準(zhǔn)化體系有待完善

2022年12月，《地理標(biāo)志產(chǎn)品香格里拉松茸》（DB5334/T

8-2022）發(fā)布，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了香格里拉松茸的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志

產(chǎn)品保護(hù)范圍、技術(shù)要求、產(chǎn)品質(zhì)量要求、試驗方法、檢測判定及

產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運輸和貯存，但對標(biāo)全國及云南省其他松茸

—17—

產(chǎn)地，迪慶州還未建立起在原產(chǎn)地保證松茸品牌的質(zhì)量體系，香格

里拉松茸全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化體系有待完善。

（6）松茸保護(hù)宣傳有待加強

松茸作為國家二級保護(hù)物種，企業(yè)在出口時需辦理采集證，銷

售收購松茸需經(jīng)有關(guān)部門或機構(gòu)批準(zhǔn)，以保證松茸資源保護(hù)與利用

并重，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。但松茸全靠自然產(chǎn)量滿足市場需求，隨著

過度和無序采集情況增多，松茸產(chǎn)量日趨減少，價格不斷攀升。利

益驅(qū)使下，不法采集時有發(fā)生，若不加以保護(hù)，松茸產(chǎn)業(yè)難以持續(xù)

發(fā)展。必須加強對公眾的宣傳教育、實施就地“包山養(yǎng)菌”保護(hù)或

就地保育促繁等措施，加強松茸資源保護(hù)。

2.5面臨挑戰(zhàn)

迪慶州香格里拉松茸產(chǎn)業(yè)依托資源稟賦、區(qū)位等優(yōu)勢，在保育

促繁、經(jīng)營主體培育、品牌創(chuàng)建等方面取得一定成效，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展

仍然面臨以下幾方面的挑戰(zhàn)。

（1）資源科學(xué)利用面臨的挑戰(zhàn)

香格里拉松茸作為“短期見效快，經(jīng)濟(jì)價值高”的野生食用菌，

過度采集現(xiàn)象突出，高經(jīng)濟(jì)紅利和自然資源量下降矛盾突出，資源

科學(xué)、合理利用面臨挑戰(zhàn)。

（2）產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式面臨的挑戰(zhàn)

香格里拉松茸產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，經(jīng)濟(jì)規(guī)模和質(zhì)量不斷提升，

“香格里拉松茸”品牌更是行業(yè)優(yōu)質(zhì)典范，但在松茸自然產(chǎn)量有限

背景下，仍然存在發(fā)展方式粗放、產(chǎn)業(yè)鏈短、附加值低等短板弱項。

（3）產(chǎn)業(yè)科技競爭力面臨的挑戰(zhàn)

—18—

松茸產(chǎn)業(yè)涉及面廣，作為林下野生食用菌經(jīng)濟(jì)資源，資源保育

促繁、產(chǎn)品物流保鮮、現(xiàn)代精深加工技術(shù)等科學(xué)研究和創(chuàng)新不足，

保育促繁、采集、加工、商貿(mào)物流等全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)新技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化

程度不高，產(chǎn)業(yè)科技競爭力不強。

（4）專業(yè)技術(shù)面臨的挑戰(zhàn)

州內(nèi)從事食用菌技術(shù)研發(fā)和示范的科研機構(gòu)、學(xué)校、企業(yè)、技

術(shù)人才等力量薄弱，對松茸專業(yè)、系統(tǒng)地研究較少。松茸保護(hù)、采

集、保鮮、加工及經(jīng)營等系統(tǒng)培訓(xùn)覆蓋面不夠廣，尚未建立州、縣

（市）、重點鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）及企業(yè)多級、多方廣泛參與覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的

系統(tǒng)性培訓(xùn)體系。

—19—

第三章香格里拉松茸的保護(hù)

3.1保護(hù)現(xiàn)狀

近年來，迪慶州通過建設(shè)松茸資源保育促繁區(qū)，建立松茸種源

林，開展松茸保護(hù)的科學(xué)監(jiān)測和技術(shù)研究等工作，松茸資源的保護(hù)

工作取得一定成效。

3.1.1建設(shè)松茸資源保育促繁區(qū)

（1）建設(shè)白馬雪山松茸資源保育促繁區(qū)

白馬雪山國家級自然保護(hù)區(qū)地處西南地區(qū)“三江并流”腹心地

帶，松茸資源豐富。保護(hù)區(qū)內(nèi)13個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）均有松茸生長，主要

分布在海拔1600～3200m的溫帶、寒溫帶的云南松，華山松與櫟

樹、高山櫟與杜鵑等混交林中，涉及41個村民委員會、565個村民

小組。白馬雪山保護(hù)區(qū)管護(hù)局，在保護(hù)區(qū)內(nèi)建設(shè)了松茸原生境保育

促繁示范基地2500畝，其中，核心促繁試驗區(qū)3000m2，輻射帶

動面積6000畝以上。

（2）建設(shè)建塘鎮(zhèn)吉迪村聯(lián)合包山保育促繁區(qū)

2022年7月，香格里拉市建塘鎮(zhèn)吉迪村聯(lián)合旭潤瑧茸公司、祥

和食品公司和省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物所，啟動“一村一所二企”聯(lián)合打

造吉迪村新型包山保育模式，對6000畝松茸產(chǎn)地實施開放型包山

保育促繁，為松茸保護(hù)與合理利用，提供了“采休”結(jié)合的吉迪模

式，包山區(qū)域農(nóng)戶戶均增收2萬元以上。具體管理方案如下：基地

實行半封閉管理，適時采集，即除了松茸出菇季節(jié)，平時有人巡山

管理，實行“采3天空1天”或“采5天空2天”，巡山人員巡視

檢查和村民互相監(jiān)督。禁止采集5cm以下童茸，空采期間巡山人員

—20—

標(biāo)記部分開傘菇，作為禁采目標(biāo)來留種，200m2范圍留一朵。試行

1年后在“封”效果良好的情況下，制定規(guī)范，嘗試小區(qū)域的保育

促繁。

3.1.2建立香格里拉松茸種源林

選擇云南松林、高山松林、松櫟混交林以及闊葉林地為林地類

型，建立迪慶州3個縣（市）香格里拉松茸種源林，在德欽縣白馬

雪山國家級自然保護(hù)區(qū)、香格里拉市建塘鎮(zhèn)吉迪村松茸產(chǎn)區(qū)、維西

縣等建立香格里拉松茸種源林的保護(hù)基地，為香格里拉松茸保育促

繁及其他科學(xué)研究提供基礎(chǔ)儲備。

3.1.3實施香格里拉松茸監(jiān)測項目

白馬雪山國家級自然保護(hù)區(qū)從2006年起，圍繞松茸監(jiān)測、社

區(qū)管理、保育促繁、人工仿生學(xué)松茸培育等內(nèi)容，與中華全國供銷

合作總社昆明食用菌研究所、云南大學(xué)等聯(lián)合，開展了《白馬雪山

保護(hù)區(qū)松茸資源監(jiān)測及可持續(xù)管理項目（2006—2009年）》《曲宗

貢松茸監(jiān)測研究（2014—2017年）》《野生食用菌原生境保育擴(kuò)繁

技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用及產(chǎn)源控制（2020—2022年）》《松茸菌絲侵染宿主

及菌根苗回植技術(shù)研究（2022—2023年）》等科研項目。

（1）白馬雪山保護(hù)區(qū)松茸資源監(jiān)測及可持續(xù)管理

設(shè)置了10塊10m×10m的固定監(jiān)測樣地，對松茸的生長環(huán)境、

生長過程、產(chǎn)量、質(zhì)量等進(jìn)行監(jiān)測，實施了松茸資源的可持續(xù)管理。

（2）曲宗貢松茸監(jiān)測研究

在白馬雪山自然保護(hù)區(qū)的北部曲宗貢監(jiān)測站轄區(qū)內(nèi)，建設(shè)2個

10m×10m樣地，海拔在3800～3950m。樣地開展每2天監(jiān)測1

—21—

次，每月15次的野外監(jiān)測。監(jiān)測主要包括腐殖質(zhì)厚度、植被郁閉

度、灌木、喬木、植被優(yōu)勢種、土壤類型、對環(huán)境的干擾程度、干

擾方式等指標(biāo)。

（3）野生食用菌原生境保育促繁技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用及產(chǎn)源控制

完成了松茸原生境保育促繁基地前期考察及規(guī)劃，建設(shè)完成了

2500畝松茸保育促繁基地設(shè)定，在保護(hù)示范基地安裝標(biāo)識界樁，

制作了衛(wèi)星影像圖。完成了SR01、SR02、SR03的3塊松茸基地核

心區(qū)域建設(shè)，合計面積3000m2。其中，SR01、SR02核心區(qū)域樣

地，建設(shè)樣地均為30m×30m，是2014—2017年樣地10m×10m

基礎(chǔ)上擴(kuò)建，用于松茸監(jiān)測、保育展示、模擬采集、松茸孢子懸浮

液制作的子實體采集。SR03核心區(qū)域建設(shè)面積30m×40m，用于

松茸孢子懸浮液促繁試驗。

（4）松茸菌絲侵染宿主及菌根苗回植技術(shù)研究

曲宗貢生態(tài)定位監(jiān)測站與云南大學(xué)“省部共建云南生物資源保

護(hù)與利用國家重點實驗室”聯(lián)合開展松茸菌絲侵染宿主植物根系試

驗及相關(guān)菌根苗回植及擴(kuò)繁試驗。項目完成回植苗區(qū)黃背櫟侵染苗

的種植，成活率為100%，經(jīng)顯微鏡觀察土壤菌絲生長情況，菌根

苗周邊菌絲存活率為20%，完成原生境樹種侵染18個樣點。

3.1.4松茸保育促繁的建設(shè)成效

通過松茸監(jiān)測、保育促繁、菌根苗回植等項目建設(shè)和研究，一

是獲得了松茸子實生長監(jiān)測數(shù)據(jù)，松茸子實體生長速度0.48cm·d-1，

出土至停止正常生長平均為15d，出土至菌膜破裂為10d，菌傘直

-1

徑生長為0.76cm·d，松茸采集最佳時間為出土后8～10d。二是將

—22—

保護(hù)區(qū)實施的《松茸資源管理辦法》納入村規(guī)民約，形成了松茸市

場監(jiān)督及村組相互協(xié)調(diào)的共管機制。三是建立了松茸原生境保育促

繁示范基地2500畝，其中核心促繁試驗區(qū)3000m2，核心區(qū)松茸

自然增產(chǎn)量提升均超過20%，輻射帶動面積6000畝以上；四是編

制完成《云南白馬雪山國家級自然保護(hù)區(qū)松茸保育促繁手冊》，在

白馬雪山保護(hù)區(qū)德欽片區(qū)奔子欄鎮(zhèn)與霞若鄉(xiāng)社區(qū)宣傳推廣，對48

個社區(qū)隨機抽取294戶信息，半結(jié)構(gòu)化訪談收集松茸社區(qū)利用相關(guān)

信息。五是社區(qū)管理的農(nóng)戶增加收入約1000～2000元，松茸采集

收入占保護(hù)區(qū)周邊社區(qū)家庭收入20%以上。六是開展松茸菌絲侵染

宿主及菌根苗回植技術(shù)研究，為松茸提高產(chǎn)量探索更多可能。七是

吉迪村實施“一村一所二企”聯(lián)合包山保育促繁模式，為探索鄉(xiāng)村

振興產(chǎn)業(yè)發(fā)展，保護(hù)松茸資源，促進(jìn)村民增收，提供了“吉迪”合

作模式。

3.1.5出臺規(guī)范保育促繁標(biāo)準(zhǔn)

迪慶州相關(guān)部門制定出臺了《迪慶藏族自治州野生食用菌資源

保護(hù)管理辦法》，發(fā)布了《迪慶藏族自治州人民政府關(guān)于禁止采集

出售收購運輸松茸童茸和開傘松茸的通告》（迪政函〔2022〕32

號），印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強林下經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)野生食用菌促繁保育

工作的通知》（迪林聯(lián)發(fā)〔2021〕2號），明確了松茸等野生菌資

源科學(xué)保護(hù)和管理的具體措施，細(xì)化了各部門責(zé)任，建立了科學(xué)采

集及保育促繁、各司其職、協(xié)調(diào)聯(lián)動、永續(xù)利用的長效機制。

3.1.6保護(hù)不足之處

多年來，通過松茸保護(hù)共管、保育促繁、松茸菌根苗等項目的

—23—

實施，松茸資源的保護(hù)取得了一定成效，但還存在以下不足：一是

缺乏松茸保護(hù)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項單列規(guī)劃。二是松茸保育促繁等科研

項目支持力度小，多數(shù)項目為州內(nèi)企業(yè)、科研單位與省級科研院所

（校）合作的子課題，經(jīng)費支持有限，制約研究的持續(xù)性。三是缺

乏專業(yè)的管理人員和技術(shù)人員，對現(xiàn)有科研和管護(hù)人員的技術(shù)培訓(xùn)

不足，激勵政策不完善。四是“村-企-院所（校）”聯(lián)合新型包山

保育促繁模式推廣力度有待加強，輻射范圍有待擴(kuò)大。

3.2保護(hù)對策措施

在當(dāng)?shù)匕傩帐来鸪缱匀?、珍愛生態(tài)的傳統(tǒng)習(xí)俗基礎(chǔ)上，強化

正向引導(dǎo)，持續(xù)完善機制，優(yōu)化松茸林就地保護(hù)體系，加強松茸遺

傳資源收集保存和利用，改善生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，協(xié)同推進(jìn)松茸產(chǎn)業(yè)綠

色發(fā)展。

3.2.1優(yōu)化松茸保護(hù)體系

（1）優(yōu)化松茸就地保護(hù)體系

松茸與原生境植被的共生關(guān)系是森林生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定和發(fā)展的

基礎(chǔ)，也是生物多樣性，生態(tài)穩(wěn)定的重要指標(biāo)之一。提高香格里拉

松茸保護(hù)成效，必須進(jìn)一步優(yōu)化松茸林就地保護(hù)體系。

就地保護(hù)區(qū)域選擇。選擇松茸主要生長適宜區(qū)域，以就地

保護(hù)（原生境）松茸資源為主要方式，劃定就地保護(hù)區(qū)，實現(xiàn)

松茸自然資源科學(xué)保護(hù)和合理利用。就地保護(hù)區(qū)堅持保護(hù)第一，

實行最嚴(yán)格的保護(hù)，同時兼具科研、科學(xué)普及和教育、游憩等

綜合功能。

—24—

理順管理，協(xié)調(diào)發(fā)展。在松茸就地保護(hù)基礎(chǔ)上，繼續(xù)理順

管理體制，創(chuàng)新運行機制，推動協(xié)調(diào)發(fā)展，提高松茸保護(hù)成效。

整合松茸就地保護(hù)區(qū)劃入州、市、縣，或更大的保護(hù)區(qū)、國家

公園等范圍，實行統(tǒng)一管理，加強松茸資源生長生境生態(tài)系統(tǒng)

的完整性和原真性保護(hù)。建立松茸林就地（原生境）保護(hù)區(qū)，

創(chuàng)新發(fā)展模式，為推進(jìn)松茸可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，作更多實踐探

索。

（2）確定保護(hù)先行示范區(qū)及穩(wěn)定發(fā)展區(qū)

根據(jù)《云南省加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》《云南省食用

菌產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)》的布局和規(guī)劃，

結(jié)合迪慶州實際情況，確定香格里拉松茸保護(hù)優(yōu)先區(qū)域。

序號縣（市）先行示范區(qū)穩(wěn)定發(fā)展區(qū)

建塘鎮(zhèn)、小中甸鎮(zhèn)、虎跳峽鎮(zhèn)、

香格里拉三壩納西族鄉(xiāng)、金江

1洛吉鄉(xiāng)、尼西鄉(xiāng)、格咱鄉(xiāng)、東

市鎮(zhèn)、上江鄉(xiāng)

旺鄉(xiāng)、五境鄉(xiāng)

奔子欄鎮(zhèn)、云嶺鄉(xiāng)、拖頂傈僳升平鎮(zhèn)、佛山鄉(xiāng)、燕門

2德欽縣

族鄉(xiāng)、霞若傈僳族鄉(xiāng)、羊拉鄉(xiāng)鄉(xiāng)

保和鎮(zhèn)、葉枝鎮(zhèn)、攀天

3維西縣塔城鎮(zhèn)、白濟(jì)汛鄉(xiāng)、永春鄉(xiāng)閣鄉(xiāng)、康普鄉(xiāng)、巴迪鄉(xiāng)、

中路鄉(xiāng)、維登鄉(xiāng)

（3）保育促繁技術(shù)體系建設(shè)

保育促繁技術(shù)體系建設(shè)。在松茸就地保護(hù)區(qū)或重點產(chǎn)區(qū)選

擇適宜林地，研究和推廣種質(zhì)資源封育、保育促繁、包山養(yǎng)菌

—25—

等技術(shù)，建設(shè)保育示范基地，提高松茸的產(chǎn)量及質(zhì)量。

保育促繁示范基地建設(shè)。建立香格里拉松茸保育促繁示范

基地，打造保育促繁及供應(yīng)基地，發(fā)揮迪慶州的區(qū)位優(yōu)勢、貨

源地加工及商貿(mào)能力聚集的優(yōu)勢，強化松茸產(chǎn)品深度開發(fā)及標(biāo)

準(zhǔn)化，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加值。

（4）保育促繁技術(shù)推廣應(yīng)用

依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《野生食用菌保育促繁技術(shù)規(guī)程松茸》（GH/T

1420—2023），結(jié)合實際，開展松茸保育促繁技術(shù)的推廣應(yīng)用。保

育促繁技術(shù)核心如下。

①林地選擇

在松茸原生境產(chǎn)區(qū)內(nèi)。海拔宜在1500～4300m。植被類型為

針葉林、闊葉林或針闊混交林。排水通氣良好的土壤。

②保育技術(shù)

封山育菌。對林地進(jìn)行封閉管理。建立看護(hù)隊伍，專人管護(hù)。

林地管護(hù)。1～3月，通過林地管護(hù)對植被進(jìn)行調(diào)整，群落總蓋

度60%～85%，其中喬木層蓋度50%～60%、灌木層蓋度30%～40%、

草本層蓋度15%～25%。

土壤相對濕度。出菇期土壤相對濕度50%～60%。

溫度。出菇期林間溫度15℃～25℃，菌塘溫度8℃～23℃。

pH。菌塘最適的pH5.0～7.0。

③促繁技術(shù)

時間。7～9月，晴天。

孢子懸液制備。選擇原生境成熟的新鮮子實體，去掉菌柄，機

—26—

械破碎后，按照1kg碎料添加10L無菌水的比例稀釋。

開溝。每畝林地選擇5～50株樹齡5年以上的共生樹木，沿共

生樹木樹冠投影邊緣環(huán)狀開溝，深度8～15cm，寬度10cm，以見

到樹木側(cè)根為宜。

播孢子懸液。取孢子懸液，按1000mL/株施于溝內(nèi)，原土回填，

在表面鋪一層植物的枯枝落葉。

水份管理。保持土壤相對濕度50%～60%。

④保護(hù)措施

林區(qū)使用圍欄圈圍。使用竹編或樹枝覆蓋，保護(hù)子實體至采摘。

出菇季節(jié)如土壤干燥，可澆水保持土壤濕度。80～100m2林地內(nèi)保

留3～5朵開傘的老熟菇作為種源。

⑤采集

采摘松茸不應(yīng)使用大型鐵質(zhì)工具，宜用小型的竹木工具輕輕挖

出。松茸子實體長度應(yīng)大于5cm，不應(yīng)采集未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的童茸。采

后將采集點重新覆蓋好，防止傷及菌塘。

3.2.2加強松茸遺傳資源收集保存和利用

堅持“保以致用，以用促?！痹瓌t，以豐富完善松茸種質(zhì)資源

為目的，加強松茸遺傳資源收集保存和利用，鼓勵科科研單位開展

松茸種質(zhì)資源收集保護(hù)、鑒定評價等基礎(chǔ)性工作，并給予適當(dāng)傾斜

及激勵。

開展種質(zhì)資源調(diào)查、收集、評估。開展松茸種質(zhì)資源全面普

查、系統(tǒng)調(diào)查與收集，加快摸清州內(nèi)松茸種質(zhì)資源情況，全面完

—27—

成松茸種質(zhì)資源普查與收集。構(gòu)建涵蓋全州3個縣（市）的松茸

物種分布數(shù)據(jù)庫，建立松茸物種資源調(diào)查及收集信息平臺，明確

松茸分布狀況。完成3個縣（市）松茸多樣性調(diào)查與評估，初步

掌握州內(nèi)資源狀況，發(fā)布全州松茸資源分布調(diào)查與評估報告。

建立種質(zhì)資源保藏庫。加強完善松茸種質(zhì)資源分類，開展松

茸種質(zhì)資源中長期安全保存，統(tǒng)籌布局松茸種質(zhì)資源長期庫、復(fù)

份庫、中期庫，保護(hù)區(qū)，分區(qū)布局綜合性、專業(yè)性基因庫，實行

松茸種質(zhì)資源活體原位保護(hù)。

加強國內(nèi)及國際合作。加強松茸種質(zhì)資源國內(nèi)及國際交流，

與松茸種質(zhì)資源富集的地區(qū)及國家合作，開展松茸種質(zhì)資源遺傳

背景等關(guān)鍵科學(xué)問題的聯(lián)合攻關(guān)。

完善監(jiān)測或觀測網(wǎng)絡(luò)。利用中國生物多樣性觀測網(wǎng)絡(luò)，借助

適宜觀測樣區(qū)平臺，掌握州內(nèi)重點區(qū)域松茸物種變化第一手?jǐn)?shù)

據(jù)，為評估松茸資源保護(hù)現(xiàn)狀及受威脅因素、制定松茸保護(hù)管理

政策措施提供技術(shù)支撐。

3.2.3協(xié)同推進(jìn)綠色發(fā)展

以自然承載力為基礎(chǔ)，加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式，倡導(dǎo)綠色低碳

生活。實施系列生態(tài)保護(hù)工程，加大松茸原生境生態(tài)保護(hù)修復(fù)力度，

提升松茸原生境生態(tài)系統(tǒng)質(zhì)量和穩(wěn)定性，加強松茸類群的生物多樣

性保護(hù)，推動松茸產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。

—28—

第四章香格里拉松茸的利用

4.1利用現(xiàn)狀

4.1.1香格里拉松茸地理標(biāo)志

4.1.1.1產(chǎn)地的唯一性

（1）香格里拉松茸地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

2009年，迪慶州野生食用菌（松茸）協(xié)會注冊了香格里拉松茸

地理證明商標(biāo)，并經(jīng)國家工商行政管理總局商標(biāo)局核準(zhǔn)，協(xié)會出臺

《“香格里拉松茸”地理標(biāo)志證明商標(biāo)（鮮食用菌）使用管理規(guī)則》，

對香格里拉松茸商標(biāo)證明范圍，商標(biāo)享有專用權(quán)，使用該商標(biāo)生產(chǎn)

地域范圍、特定品質(zhì)、使用申請程序、被許可使用者的權(quán)利和義務(wù)

以及香格里拉松茸地理標(biāo)志商標(biāo)的保護(hù)等作了規(guī)制性說明。2022

年，迪慶州市場監(jiān)督管理局發(fā)布了《地理標(biāo)志產(chǎn)品香格里拉松茸》

（DB5334/T8-2022），香格里拉松茸的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限

于國家知識產(chǎn)權(quán)局根據(jù)《地理產(chǎn)品標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，

分布區(qū)域為東經(jīng)98°35'38"～100°18'22"，北緯26°52'10"～

29°15'09"，即迪慶州下轄的香格里拉市、德欽縣、維西縣3個縣

（市）現(xiàn)轄行政區(qū)域，總面積23870km2。

（2）香格里拉松茸地理標(biāo)志產(chǎn)品的立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔在2700～4300m的云南松林、華山松林、灰

背櫟林或針闊混交林。土壤類型以紫色土為主，pH4.3～6.5。香格

里拉松茸產(chǎn)地年平均氣溫8.3℃左右，日照時數(shù)1900~3100h，日

照輻射年總量（110kcal~140kcal）/cm2，年降水量743.6mm左右，

—29—

無霜期≥120d。

4.1.1.2品質(zhì)的獨特性

香格里拉松茸，在松茸醇、蛋白質(zhì)、總氨基酸（水解）、灰分

及水分方面具有獨特的品質(zhì)。

項目鮮品凍品干品

松茸醇/（mg/kg）≥20.020.0100.0

蛋白質(zhì)/（g/100g）≥2.12.110.5

總氨基酸（水解）/（g/100g）≥1.341.349.2

灰分/%≤8.08.08.0

水分/%≤92.092.012.0

4.2利用對策措施

4.2.1香格里拉松茸采集標(biāo)準(zhǔn)

4.2.1.1術(shù)語和定義

對松茸、菌根真菌、香格里拉松茸、菌褶、內(nèi)菌幕、子實體、

子實體長度、菌柄、菌蓋、過熟茸、童茸、菌塘、蟲蛀菇、松茸鮮

品、松茸速凍、松茸干品、雜質(zhì)等的術(shù)語和定義及適用于香格里拉

松茸的采集標(biāo)準(zhǔn)事項，具體見專欄6。

序號術(shù)語和定義內(nèi)容參考標(biāo)準(zhǔn)

隸屬擔(dān)子菌門（Basidiomycota）傘

菌綱（Agaricomycetes）傘菌目

松茸（Tricholoma（Agaricales）口蘑科GB/T23188—2023，

1

matsutake）（Tricholomataceae）口蘑屬3.1

（Tricholoma），是松、櫟等樹木

外生的菌根真菌。

—30—

能與植物根系發(fā)生互惠共生關(guān)系

形成菌根的真菌。如松口蘑與赤

菌根真菌GB/T12728—2006，

2松。由于真菌菌絲深入植物根部程

（mycorrhizafungus）2.3.19

度的不同又有外生菌根和內(nèi)生菌

根之分。

指原產(chǎn)于云南省迪慶藏族自治州

境內(nèi)，按照特定的香格里拉松茸生

香格里拉松茸產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)、加工、標(biāo)識、

3DB5334/T8-2022

（Shangri-lamatsutake）包裝、運輸和貯存，且符合國家食

品安全相關(guān)規(guī)定的松茸鮮品及其

制品。

垂直于菌蓋下側(cè)呈輻射狀排列的

菌褶GB/T23188—2023，

4片狀結(jié)構(gòu)，其上形成擔(dān)子，產(chǎn)生擔(dān)

(lamellae；gill)3.2

孢子。

內(nèi)菌幕某些傘菌菌蓋與菌柄相連接覆蓋GB/T23188—2023，

5

(innerveil)菌褶的菌膜。3.3

子實體GB/T23188—2023,

6產(chǎn)生有性孢子的真菌組織器官。

（fruitbody）3.4

子實體長度松茸子實體有效食用部分的縱徑GB/T23188—2023，

7

（lengthoffruitbody）長度。3.5

菌柄上支持菌蓋、下連接基質(zhì)的子實體GB/T23188—2023，

8

（stipe；stalk）上的柱狀組織結(jié)構(gòu)。3.6

傘菌生長在菌柄上產(chǎn)生有性孢子

菌蓋的組織結(jié)構(gòu)，由菌肉和菌褶或菌管GB/T23188—2023，

9

（pileus;cap）組成，也是多數(shù)食用菌的主要食用3.7

部分。

過熟茸松茸的菌蓋完全開傘，向外翻卷，DB53/T436－2012

10

（OldTricholmamatsutake）破裂。3.3

DB53/T436－2012，

童茸

松茸未發(fā)育成熟，子實體長度小于3.4；

11（YoungTricholma

5cm，菌蓋緊貼菌柄，菌褶不外露。LYT1651-20193.2有

matsutake）

修改

松茸菌絲在土壤里與共生的樹木

DB53/T436－2012，

菌塘根系、腐殖質(zhì)及土壤等物質(zhì)結(jié)合形

123.5；

（Mushroomrootstock）成的疏松、透氣的似海綿狀的場

LYT1651-20193.3

所。

蟲蛀菇

GB/T23188—2023，

13（maggotdamaged帶蟲或有蟲為害過的菇體。

3.8

mushroom）

—31—

松茸鮮品GB/T23188—2023，

14新鮮或保鮮的松茸。

（freshmatsutake）3.9

松茸速凍以松茸鮮品為原料，采用低溫速凍GB/T23188—2023，

15

（frozenmatsutake）而成。3.10

松茸干品以松茸鮮品為原料，經(jīng)預(yù)處理、干GB/T23188—2023，

16

（driedmatsutake）燥而成。3.11

雜質(zhì)除松茸以外的一切有機物和無機GB/T23188—2023，

17

（extraneousmatters）物。3.12

4.2.1.2采集時間

香格里拉松茸采收時間，每年5～10月。

4.2.1.3采集要求

（1）采收條件

采取人工采摘方式，選擇早上或傍晚陰涼時采收，不宜在正午

陽光強烈、氣溫高的時候及雨天采收。禁止采集長度為5cm以下

的幼茸（童茸）和菌蓋大開傘的老熟茸及受病蟲危害的蟲傷茸。

（2）采收工具

宜使用小型木棍、竹棍等采集工具，不使用鐵質(zhì)工具；盛器宜

使用底部襯墊柔軟物質(zhì)無污染的竹筐、竹簍或?qū)Ｓ帽ｕr袋，不使用

麻袋、編織袋及不透氣塑料袋等容器，減少和避免機械損傷。

（3）采收方法

采收時，在離菌柄5～10cm處，用一只手將采收工具輕輕插入

土中撬開松茸周圍的土，另一只手輕輕握住菌柄，平穩(wěn)一撬，取下

松茸，保持松茸完整性；用竹片或竹簽除去松茸上的泥土及其他雜

質(zhì)，并放回到采摘后留下的菌塘中，用腐殖土蓋好，盡量不破壞地

表和枯枝落葉層。在松茸生長的林地里，除按標(biāo)準(zhǔn)采摘的松茸外，

應(yīng)在一定的范圍內(nèi)保留1～2個成熟松茸，以利于延續(xù)繁殖。

（4）采收質(zhì)量

—32—

松茸外形完整、鱗片完好，新鮮、無蟲蛀、病害及其他損傷。

4.2.1.4采后貯存處理

香格里拉松茸采后貯存處理，需要按照及時降溫，產(chǎn)地運輸，

分級和包裝，貯藏條件等方面規(guī)定。

（1）及時降溫

松茸采收后5h內(nèi)應(yīng)快速將菌體溫度降至5℃～10℃。

（2）產(chǎn)地運輸

采用可發(fā)性聚苯乙烯（EPS）泡沫箱等包裝容器。包裝材料應(yīng)

符合GB9689的規(guī)定；吸水紙應(yīng)符合GB11680的規(guī)定。將充分預(yù)

冷后的松茸裝入泡沫箱中，每箱重量不應(yīng)超過30kg，一層松茸一

層吸水紙，松茸層數(shù)不宜超過三層，中間和頂層加冰袋，應(yīng)避免松

茸與冰袋直接接觸，密封后運輸。包裝后直接用運輸車輛或冷藏車

由產(chǎn)地向加工場地運輸，時間不宜超8h。

（3）分級和包裝

運輸應(yīng)符合GB14881要求的加工場地，松茸應(yīng)立即進(jìn)入預(yù)冷

庫（1℃～5℃）開箱，并按松茸品質(zhì)、大小進(jìn)行分級。分級后松茸

用泡沫盒定量包裝，分二層，每層用吸水紙分隔，包裝材料應(yīng)符合

GB9689的規(guī)定；吸水紙應(yīng)符合GB11680的規(guī)定。規(guī)格270mm×

195mm×155mm的泡沫盒定量1kg，規(guī)格295mm×230mm×200

mm的泡沫盒定量2kg，包裝后密封。產(chǎn)品的包裝與標(biāo)志應(yīng)符合GB

7718和SB/T10158的規(guī)定。

（4）貯藏條件

松茸適宜的貯藏溫度為1℃～5℃，貯藏濕度為85%～90%。貯

—33—

藏期間，定期檢測庫內(nèi)溫度和相對濕度，溫濕度檢測方法執(zhí)行GB/T

9829的規(guī)定。貯藏期間應(yīng)保持庫內(nèi)溫度和相對濕度穩(wěn)定。貯藏期間，

應(yīng)安裝通風(fēng)裝置，適時適度更換新鮮空氣。貯藏期間應(yīng)定期抽樣，

觀察松茸有無冷害、變色、失水和腐爛等品質(zhì)劣變情況的發(fā)生，發(fā)

現(xiàn)問題及時處理。

（5）貯藏期限

在規(guī)定的貯藏條件下，貯藏保鮮期不宜超過20d。

4