2025年蘇科版選修1生物上冊(cè)月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年蘇科版選修1生物上冊(cè)月考試卷9考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共6題，共12分)1、酶在細(xì)胞代謝中起催化作用，也為我們的日常生活添姿加彩。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A.溶菌酶能溶解細(xì)菌的細(xì)胞壁，在臨床上與抗生素復(fù)合使用可增強(qiáng)療效B.加酶洗衣粉中的酶一般直接來(lái)自生物體內(nèi)，有較強(qiáng)的穩(wěn)定性C.果膠酶能分解果肉細(xì)胞壁中的果膠，提高果汁產(chǎn)量D.多酶片含有多種消化酶，可口服治療消化不良2、下列有關(guān)酶、“固定化酶”和“酵母細(xì)胞的固定化技術(shù)”實(shí)驗(yàn)的敘述說(shuō)法正確的是（）A.棉織物不能使用添加纖維素酶的洗衣粉進(jìn)行洗滌B.利用固定化酶降解水體中的有機(jī)磷農(nóng)藥，需提供充足的氧氣C.活化酵母時(shí)，將適量干酵母與蒸餾水混合并攪拌成糊狀D.配制CaCl2溶液時(shí)，需要邊小火加熱邊攪拌3、下列關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是A.參與發(fā)酵的微生物都是原核生物，沒(méi)有成形的細(xì)胞核B.發(fā)酵全過(guò)程都需要防止雜菌污染，以免降低產(chǎn)品品質(zhì)C.發(fā)酵過(guò)程都需在適宜溫度下進(jìn)行，腐乳制作溫度最高D.產(chǎn)品中都需添香辛料和鹽等佐料，以提高產(chǎn)品的口感4、下列有關(guān)家庭制作果酒、果醋和腐乳的敘述，正確的是()A.菌種均可來(lái)自于自然環(huán)境，接種純凈的菌種則品質(zhì)更佳B.均需在適宜溫度下進(jìn)行發(fā)酵，果酒發(fā)酵溫度最高C.果酒、果醋發(fā)酵需無(wú)氧環(huán)境，腐乳制作需有氧環(huán)境D.變酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”為毛霉菌絲5、下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是（）A.實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳不宜直接食用B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長(zhǎng)D.密封瓶口前最好將瓶口通過(guò)火焰以防雜菌污染6、以下關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)描述正確的是（）A.釀酒的時(shí)間越長(zhǎng)，酵母菌產(chǎn)生酒精的速率就越快B.在氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿酑.制作腐乳需利用毛霉產(chǎn)生的酶分解豆腐中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)D.制作泡菜時(shí)，乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸和CO2評(píng)卷人得分二、多選題(共9題，共18分)7、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開(kāi)瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)B.條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小D.將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量8、某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是。

A.進(jìn)行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進(jìn)入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降9、日前微信傳言手機(jī)屏幕細(xì)菌比馬桶按鈕上的多。兩個(gè)興趣小組分別展開(kāi)如下圖的實(shí)驗(yàn)過(guò)程。下列分析正確的是。

A.通過(guò)觀察菌落的形態(tài)、大小，可知手機(jī)屏幕和馬桶按鈕上都存在多種微生物B.以上兩組實(shí)驗(yàn)在接種過(guò)程中均需要用到酒精燈、接種環(huán)等C.兩組實(shí)驗(yàn)操作均正確且完全一致，但結(jié)果截然不同，原因可能是取樣部位不同D.該實(shí)驗(yàn)對(duì)照組可以設(shè)置為取相同培養(yǎng)基接種等量無(wú)菌水進(jìn)行培養(yǎng)10、生活垃圾分類就是通過(guò)回收有用物質(zhì)減少生活垃圾的處置量，提高可回收物質(zhì)的純度增加其資源化利用價(jià)值，減少對(duì)環(huán)境的污染。目前，各地陸續(xù)頒布實(shí)施《生活垃圾管理?xiàng)l例》，生活垃圾分類已成為市民的日常生活方式。處理垃圾的有效方法之一是用微生物對(duì)其進(jìn)行降解。下圖表示篩選高效降解淀粉菌種的過(guò)程。下列敘述正確的是（）

A.剩余飯菜、玻璃碎片、果皮果殼屬于濕垃圾B(niǎo).菌落①②透明圈大小不同是兩個(gè)菌群對(duì)碘液分解能力不同C.若垃圾分類不當(dāng)混入過(guò)期的抗生素或電池等會(huì)抑制微生物生長(zhǎng)D.圖中將菌液接種到培養(yǎng)基的方法是釋涂布平板法11、黃粉蟲(chóng)可以吞食；降解塑料；利用黃粉蟲(chóng)腸道微生物對(duì)白色污染進(jìn)行生物降解，是一種綠色環(huán)保的處理工藝。下圖是從黃粉蟲(chóng)腸道中分離、純化目的微生物的過(guò)程，相關(guān)敘述正確的是（）

A.富集培養(yǎng)基中含有酵母膏、蛋白胨、瓊脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和維生素B.分離、純化目的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源C.將轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱長(zhǎng)期保存D.與傳統(tǒng)填埋、焚燒相比，黃粉蟲(chóng)腸道微生物對(duì)白色污染的降解不會(huì)造成二次污染12、廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的垃圾。廢液中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等微溶性物質(zhì)，易腐爛變質(zhì)，滋生病原微生物等。若處理不當(dāng)，可能造成嚴(yán)重的污染。圓褐固氮菌和巨大芽孢桿菌組合可以將有機(jī)廚余垃圾迅速分解成水和二氧化碳，減輕環(huán)境污染。為制備分解有機(jī)廚余垃圾的微生物菌劑，某科研小組對(duì)兩菌種進(jìn)行了最佳接種量比的探究實(shí)驗(yàn)，并得出下圖的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。下面敘述錯(cuò)誤的是（）

A.巨大芽孢桿菌生長(zhǎng)過(guò)程中需要氮源，圓褐固氮菌生長(zhǎng)過(guò)程中不需要氮源B.要統(tǒng)計(jì)活菌數(shù)量可采用平板劃線法和稀釋涂布平板法C.將1mL菌液稀釋100倍，在3個(gè)平板上分別接0．1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36。據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為3．9×105D.處理該類廚余垃圾廢液，兩菌種的最佳接種量比為1：113、下列實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，出現(xiàn)的正常現(xiàn)象有（）A.制作果酒時(shí)，發(fā)酵瓶中溶液產(chǎn)生較多泡沫B.用果酒制作果醋過(guò)程中，液面出現(xiàn)一層褐色菌膜C.制作腐乳過(guò)程中，豆腐表面發(fā)黏且長(zhǎng)有白色菌絲D.用固定化酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，凝膠珠浮在液面14、下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)儀器、材料的使用和實(shí)驗(yàn)操作的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.在解離液中加入適量的纖維素酶，有利于提高洋蔥根尖組織的解離效果B.制作泡菜時(shí)常將壇口用水封好，一段時(shí)間后水面會(huì)不斷出現(xiàn)氣泡C.使用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)時(shí)，需先蓋上蓋玻片再滴培養(yǎng)液D.常溫下體積分?jǐn)?shù)為95％的酒精可以更好的析出雜質(zhì)較少的DNA15、下列相關(guān)實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵過(guò)程中，要嚴(yán)格控制溫度、pH等發(fā)酵條件，否則會(huì)影響菌種代謝產(chǎn)物的形成B.DNA的粗提取與鑒定實(shí)驗(yàn)中，用菜花替代雞血作為實(shí)驗(yàn)材料，實(shí)驗(yàn)操作會(huì)有不同C.PCR實(shí)驗(yàn)中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液、蒸餾水等在使用前不用滅菌D.用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產(chǎn)物時(shí)，DNA分子的遷移速率與凝膠濃度、分子大小無(wú)關(guān)評(píng)卷人得分三、填空題(共8題，共16分)16、凝膠色譜柱的裝填。

裝填凝膠時(shí)要盡量________，從而降低顆粒之間的空隙。不能有________存在，因?yàn)闅馀輹?huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的________，降低分離效果。洗脫液不能______，露出凝膠顆粒，否則需重新裝填。17、加酶洗衣粉是指含有___________的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：______、_____、________和___。其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是_________和__________。18、電泳的原理是利用__________樣品中各種分子___________________，使帶電分子產(chǎn)生不同的___________，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離。19、以____________的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配制好的________中，觀察液滴在CaCl2溶液中形成凝膠珠的情形。20、天然香料的主要來(lái)源是動(dòng)物和植物，微生物中的___________也可以產(chǎn)生芳香化合物。21、細(xì)胞代謝會(huì)合成許多產(chǎn)物；人們可將其提取純化后用于生產(chǎn)生活實(shí)踐，請(qǐng)據(jù)此回答：

（1）植物芳香油的組成非常復(fù)雜，主要包括______________及其衍生物。提取橘皮精油時(shí)常采用壓榨法而不用水中蒸餾法，原因是____________________________________________________________。

（2）新鮮柑橘皮直接壓榨，出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮___________________________。

（3）橘皮壓榨液還要加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，是為了_______________。

（4）提取胡蘿卜素，一般采用__________________（填方法），提取時(shí)加熱瓶口要安裝回流冷凝裝置，這是為了__________________________________。

（5）有一種Car-red菌可以生產(chǎn)天然β-胡蘿卜素，現(xiàn)采用固定化細(xì)胞技術(shù)固定該菌生產(chǎn)胡蘿卜素，固定Car-red菌應(yīng)采用________________法。22、紅細(xì)胞的洗滌。

①目的：去除________。

②方法：采用________離心，如500r·min－1離心2min，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色______，將下層______的紅細(xì)胞液體倒入______，再加入五倍體積的________，緩慢攪拌________，低速短時(shí)間離心，如此重復(fù)洗滌三次，直至上清液中沒(méi)有______，表明紅細(xì)胞已洗滌干凈。23、色譜柱填料的處理。

商品凝膠是干燥的顆粒，使用前需直接放在________中膨脹。為了加速膨脹，可以將加入__________的濕凝膠用________加熱，逐漸升溫至接近沸騰。這種方法不僅時(shí)間______，還能除去凝膠中可能帶有的________，排除膠粒內(nèi)的______。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共1題，共9分)24、乳酸菌常用于制作酸奶；泡菜等發(fā)酵食品；這些食品美味又營(yíng)養(yǎng)，深受大眾喜愛(ài)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）人們一般使用乳酸桿菌如雙歧桿菌制作酸奶。雙歧桿菌在_______(填“有氧”或“無(wú)氧”）條件下將牛奶中的葡萄糖；乳糖分解成__________；同時(shí)將奶酪蛋白水解為_(kāi)________，不僅易被人體吸收也適于乳糖不耐受癥人群飲用。

（2）利用乳酸菌制作泡菜時(shí)；泡菜壇是否需要人工定時(shí)排氣？___________。為什么？_____________。在泡菜發(fā)酵過(guò)程中可觀察到：泡菜壇沿水有時(shí)會(huì)“冒泡”，“泡”中的氣體主要是由________的細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的。

（3）剛制作的泡菜不能著急吃是因?yàn)開(kāi)______,對(duì)人體有害。實(shí)驗(yàn)室通常采用_________法來(lái)檢測(cè)泡菜中該物質(zhì)的含量。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共2題，共14分)25、（生物技術(shù)實(shí)踐）

尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)氮肥；但不能被農(nóng)作物直接吸收，土壤中有一種好氧型細(xì)菌能把尿素分解成氨。欲從土壤中篩選出能分解尿素的細(xì)菌并予以純化計(jì)數(shù)，采用了如圖所示的基本操作流程。

請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）有些細(xì)菌能分解尿素；有些細(xì)菌則不能，原因是前者能產(chǎn)生______________。

（2）能在該選擇培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的細(xì)菌______________（填“一定”或“不一定”）都能分解尿素；若在平板中加入酚紅，目的菌落出現(xiàn)的變化是_______________。

（3）篩選得到的菌落可以采用平板劃線法進(jìn)一步純化,每次劃線后接種環(huán)必須____________；才能再次用于劃線。純化獲得的菌種可以保存在試管中，塞上棉塞或蓋上封口膜，不能密封，原因是_____________________。

（4）用來(lái)篩選分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基含有和其作用有__________________。（答出兩點(diǎn)）26、胡蘿卜素是一種常用的食用色素；可分別從胡蘿卜或產(chǎn)胡蘿卜素的微生物菌體中提取獲得，流程如下:

(1)篩選產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌R時(shí)；可選用稀釋涂布法或者是_________接種。

(2)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)；干燥過(guò)程應(yīng)控制好溫度和_________以防止胡蘿卜素分解;萃取過(guò)程中宜采用_________方式加熱以防止溫度過(guò)高;萃取液濃縮前需進(jìn)行過(guò)濾，其目的是___________________。

(3)紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜素，鑒定過(guò)程中需用胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品作________。評(píng)卷人得分六、綜合題(共4題，共36分)27、對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行研究時(shí)；首先要獲得純度較高的蛋白質(zhì)。某生物興趣小組準(zhǔn)備從豬的血液中初步提取血紅蛋白，請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題：

（1）在對(duì)樣品進(jìn)行處理時(shí)要用____________洗滌紅細(xì)胞，洗滌干凈的標(biāo)志是________；再加入________________使紅細(xì)胞破裂從而釋放出血紅蛋白。

（2）將收集的血紅蛋白溶液在透析袋中進(jìn)行樣品的粗分離，透析的原理是___。

（3）通過(guò)________________法將樣品進(jìn)一步純化的過(guò)程中，色譜柱不能有氣泡存在，原因是________________。

（4）電泳是分離鑒定蛋白質(zhì)的常規(guī)方法。圖示為幾種蛋白質(zhì)通過(guò)SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳的圖譜，據(jù)圖分析，相對(duì)分子質(zhì)量最大的蛋白質(zhì)是_______，該樣品在凝膠色譜柱中最后流出的蛋白質(zhì)應(yīng)該是_________。

28、四環(huán)素是放線菌產(chǎn)生的一種廣譜抗生素；既可以用來(lái)進(jìn)行動(dòng)物疾病的治療，還可以作為飼料的添加劑促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。然而，四環(huán)素的化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在動(dòng)物體內(nèi)并不能被完全吸收轉(zhuǎn)化，大部分以原尿形式排出體外，易在環(huán)境中積累，造成污染。研究人員從養(yǎng)雞場(chǎng)糞便堆肥中篩選獲得兩株對(duì)四環(huán)素具有一定降解能力的菌株，并探究其對(duì)四環(huán)素降解的最佳條件，為修復(fù)及治理被四環(huán)素污染的環(huán)境提供菌種資源和理論依據(jù)?；卮鹣铝袉?wèn)題：

(1)為篩選出四環(huán)素降解菌，從飼料中添加_______的養(yǎng)雞場(chǎng)糞便中取5g樣品，加入無(wú)菌水制成懸液接種至適宜的液體培養(yǎng)基中，置于30℃、160t/min搖床恒溫振蕩培養(yǎng)，此操作的目的是________________。

(2)培養(yǎng)結(jié)束后對(duì)培養(yǎng)液進(jìn)行梯度稀釋，從不同稀釋倍數(shù)的稀釋液中各吸取100μL稀釋液，涂布于含有“一定濃度四環(huán)素的選擇培養(yǎng)基上。待長(zhǎng)出單菌落，挑選菌落形態(tài)外觀不同的單菌落直接用______法進(jìn)一步分離純化。若要臨時(shí)保藏菌種，可將其接種到試管的______上；待長(zhǎng)成菌落后再置于4℃冰箱中保藏，以備后續(xù)實(shí)驗(yàn)。

(3)分離得到兩種對(duì)四環(huán)素具有降解能力的菌種A和B。為研究不同碳源和氮源時(shí)；兩種菌對(duì)四環(huán)素降解能力的影響，在含適宜濃度的四環(huán)素的無(wú)機(jī)鹽培養(yǎng)基中分別加入1%不同碳源和氮源作為實(shí)驗(yàn)組，不加碳源或氮源的作為對(duì)照組，6d后測(cè)定四環(huán)素殘留量結(jié)果如下圖所示：

①四環(huán)素可為能降解四環(huán)素的微生物提供碳源，碳源可為微生物的生長(zhǎng)提供__________（答出兩點(diǎn)）；分析可知，在碳源和氮源分別為_(kāi)________________時(shí)，A菌降解四環(huán)素的能力最高；添加蔗糖對(duì)B菌降解四環(huán)素具有______________作用。

②為保證實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)性，本實(shí)驗(yàn)還需要再添加一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，該對(duì)照實(shí)驗(yàn)的設(shè)置為_(kāi)______________。29、纖維素是地球上最豐富的可再生碳源物質(zhì)之一；科學(xué)合理地利用纖維素有助于解決能源危機(jī)和環(huán)境污染等重大問(wèn)題。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）分離纖維素分解菌時(shí)；從富含有機(jī)質(zhì)的土壤中取樣，將土壤濾液加入含有纖維素的液體培養(yǎng)基中進(jìn)行選擇培養(yǎng)，選擇培養(yǎng)的目的是____________________。如果將選擇培養(yǎng)后的液體培養(yǎng)基離心，人們__________（填“能”或“不能”）從上清液中獲得纖維素酶。

（2）將纖維素酶粗提取液裝入透析袋中；置于pH適宜的磷酸緩沖液中進(jìn)行透析處理，可除去其中__________的雜質(zhì)。為進(jìn)一步純化分離纖維素酶，可將樣品加入__________中進(jìn)行洗脫；收集。

（3）為使纖維素酶能夠重復(fù)使用，可將冷卻后的海藻酸鈉溶液與纖維素酶液進(jìn)行混合，通過(guò)注射器滴入CaCl2溶液中。這種酶固定方法稱為_(kāi)_________。

（4）研究人員測(cè)定了不同溫度對(duì)固定化酶酶活力的影響；結(jié)果如圖所示。

根據(jù)以上數(shù)據(jù)可以看出，在溫度為30℃～80℃的變化范圍內(nèi)，隨著溫度的升高固定化酶和游離酶的酶活力均呈現(xiàn)出__________的變化趨勢(shì)。該趨勢(shì)是由以下兩個(gè)方面共同作用的結(jié)果：反應(yīng)體系溫度升高時(shí)，底物和酶分子動(dòng)能增大，使反應(yīng)速率__________；溫度可改變酶的__________，其活性會(huì)隨著溫度的升高而降低甚至失活。除此之外，你還能得出的結(jié)論是____________________________。30、獼猴桃果實(shí)肉肥多汁；營(yíng)養(yǎng)豐富，有“VC之王”的美稱，由它制成的果酒和果醋富含多種氨基酸及維生素，顏色鮮亮，味道柔和，深受人們喜愛(ài)。下圖是獼猴桃加工成果酒和果醋的簡(jiǎn)易制作流程，請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題。

(1)用獼猴桃釀制果酒時(shí)，不可過(guò)度清洗，原因是___________。制果酒的過(guò)程中，在不同時(shí)間內(nèi)對(duì)發(fā)酵液樣品進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因可能是_____________。

(2)工業(yè)上大量制作獼猴桃果酒時(shí)，接種的菌種是______，其代謝類型是_______，該菌種與醋酸發(fā)酵所使用的菌種的本質(zhì)區(qū)別是____________，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，目的是______________。隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變低(可用密度計(jì)測(cè)量)，其原因是____________。若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過(guò)程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？_____________。

(3)開(kāi)瓶后的果酒不及時(shí)飲盡會(huì)變酸且表面長(zhǎng)有菌膜，原因是________。醋酸發(fā)酵區(qū)別于酒精發(fā)酵的環(huán)境條件主要是__________________。參考答案一、選擇題(共6題，共12分)1、B【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

2；酶的特性：高效性、專一性和作用條件溫和。

【詳解】

A；溶菌酶能夠溶解細(xì)菌的細(xì)胞壁；具有抗菌消炎的作用，在臨床上常與抗生素復(fù)合使用增強(qiáng)療效，A正確；

B；加酶洗衣粉中的酶不是直接來(lái)自生物體的；而是經(jīng)過(guò)酶工程改造的，穩(wěn)定性強(qiáng)，B錯(cuò)誤；

C；果膠酶能分解果肉細(xì)胞壁中的果膠；使果汁變得澄清，提高果汁產(chǎn)量，C正確；

D；多酶片含有多種消化酶；口服進(jìn)入消化道，可治療消化不良，D正確。

故選B。2、C【分析】【分析】

固定化細(xì)胞的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)；制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)：（1）酵母細(xì)胞的活化。（2）配制氯化鈣溶液：要用蒸餾水配制。（3）配制海藻酸鈉溶液：小火；間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊。（4）海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進(jìn)入氣泡。（5）制備固定化酵母細(xì)胞：高度適宜，并勻速滴入。

【詳解】

A；棉織物可以使用添加纖維素酶的洗衣粉進(jìn)行洗滌；洗衣粉中的堿性纖維素酶不能使纖維素水解，但能使衣物變得蓬松，A錯(cuò)誤；

B；利用固定化酶降解水體中的有機(jī)磷農(nóng)藥；不需要考慮營(yíng)養(yǎng)條件，不需提供氧氣，B錯(cuò)誤；

C；活化酵母時(shí)；將適量干酵母與蒸餾水混合并攪拌成糊狀，使酵母菌從休眠狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)檎顟B(tài)，C正確；

D；配制海藻酸鈉溶液時(shí)；溶化海藻酸鈉應(yīng)采用酒精燈小火或間斷加熱并攪拌，防止海藻酸鈉焦糊，D錯(cuò)誤。

故選C。3、B【分析】【分析】

【詳解】

A；參與果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌；而酵母菌屬于真核生物，參與腐乳制作的毛霉也屬于真核生物，它們都有成形的細(xì)胞核，A錯(cuò)誤；

B；發(fā)酵全過(guò)程都需要防止雜菌污染；以免降低產(chǎn)品品質(zhì)，B正確；

C；制作果酒的適宜溫度是18～25℃；制作果醋的適宜溫度是30～35℃，制作腐乳的適宜溫度是15～18℃，因此制作果醋所需的適宜溫度最高，C錯(cuò)誤；

D；只有腐乳制作的產(chǎn)品中需添香辛料和鹽等佐料；D錯(cuò)誤。

故選B。

【點(diǎn)睛】4、A【分析】【詳解】

A；參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物都可以來(lái)自自然環(huán)境；但接種純凈的菌種則品質(zhì)更佳，A正確；

B；果酒制作的適宜溫度是18～25℃；果醋制作的適宜溫度是30～35℃，腐乳制作的適宜溫度是15～18℃，所以果醋發(fā)酵溫度最高，B錯(cuò)誤；

C；參與果醋制作的醋酸菌和參與腐乳制作的毛霉都屬于需氧型生物；因此果醋和腐乳制作過(guò)程都需要在有氧環(huán)境中進(jìn)行，果酒制作需要無(wú)氧環(huán)境，C錯(cuò)誤；

D；變酸的酒表面的菌膜含大量醋酸菌；腐乳的“皮”為毛霉菌絲，D錯(cuò)誤。

故選A

【點(diǎn)睛】5、B【分析】【分析】

腐乳的制作是多種微生物共同作用的結(jié)果；毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸；

豆腐的表面長(zhǎng)出毛霉僅是制作腐乳的第一步；還需要加鹽腌制；配制鹵湯等；加鹽一方面有利于析出水分，另一方面可以抑制微生物的生長(zhǎng)。

【詳解】

A；由于可能存在其他化學(xué)試劑的污染；實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳不宜直接食用，A正確；

B；含水量為70%左右的豆腐適于制作腐乳；含水量過(guò)高的豆腐制腐乳不易成形；B錯(cuò)誤；

C；加鹽和加酒都能防止雜菌污染；避免豆腐塊腐敗變質(zhì)，C正確；

D；越接近瓶口；雜菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前最好將瓶口通過(guò)酒精燈火焰以防雜菌污染，D正確。

故選B。

【點(diǎn)睛】6、C【分析】【分析】

果酒制備的菌種是酵母菌；適宜條件是18-25℃，密封；果醋所需的菌種是醋酸菌，條件是30-35℃，持續(xù)通入空氣；豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機(jī)化合物，難以消化；吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。

【詳解】

A；利用酵母菌釀酒時(shí)；在一定范圍內(nèi)，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的酒精量就越多，但時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后，由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗等原因，酒精產(chǎn)量減少，A錯(cuò)誤；

B；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔珺錯(cuò)誤；

C；制作腐乳需利用毛霉產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶；將蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸，將脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正確；

D、制作泡菜的微生物是乳酸菌，乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸，不能產(chǎn)生CO2；D錯(cuò)誤。

故選C。

【點(diǎn)睛】

本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)。二、多選題(共9題，共18分)7、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來(lái)源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過(guò)程

有氧條件下，酵母菌通過(guò)有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無(wú)氧條件下，酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時(shí)：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時(shí)：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無(wú)氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動(dòng)逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時(shí)間間隔可延長(zhǎng)，A正確。當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過(guò)程中因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有氧呼吸過(guò)程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時(shí)是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯(cuò)誤。故選：ABC。

【點(diǎn)睛】

解答本題關(guān)鍵在于對(duì)果酒、果醋的制作原理的理解應(yīng)用。8、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，錯(cuò)誤；

B；果酒發(fā)酵需要無(wú)氧環(huán)境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯(cuò)誤；

D；果酒發(fā)酵過(guò)程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減??；同時(shí)pH會(huì)逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。9、A:C:D【分析】【分析】

由圖可知；該實(shí)驗(yàn)是對(duì)照實(shí)驗(yàn)，自變量是手機(jī)屏幕和馬桶按鈕，因變量是細(xì)菌的數(shù)目。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中細(xì)菌的計(jì)數(shù)用到了稀釋涂布平板法。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；通過(guò)觀察菌落的形態(tài)、大小，可知手機(jī)屏幕和馬桶按鈕上都存在多種微生物，A正確；

B；微生物的接種最常用的是平板劃線法和稀釋涂布法；只有平板劃線法會(huì)用到接種環(huán)，而根據(jù)圖示中菌落的分布特點(diǎn)可知，本實(shí)驗(yàn)采用的是稀釋涂布平板法，需用涂布器，B錯(cuò)誤；

C；通過(guò)觀察菌落的形態(tài)、大小可以看出；兩組實(shí)驗(yàn)操作均正確，但結(jié)果截然不同，原因可能是手機(jī)的取樣部位和馬桶的取樣部位都不相同，C正確；

D；該實(shí)驗(yàn)缺少對(duì)照實(shí)驗(yàn)；可以設(shè)置取相同培養(yǎng)基接種等量無(wú)菌水的組進(jìn)行培養(yǎng)作為對(duì)照組，D正確。

故選ACD。10、C:D【分析】【分析】

1；根據(jù)《上海市生活垃圾管理?xiàng)l例》第四條本市生活垃圾按照以下標(biāo)準(zhǔn)分類規(guī)定：濕垃圾；即易腐垃圾，是指食材廢料、剩菜剩飯、過(guò)期食品、瓜皮果核、花卉綠植、中藥藥渣等易腐的生物質(zhì)生活廢棄物；干垃圾，即其它垃圾，是指除可回收物、有害垃圾、濕垃圾以外的其它生活廢棄物。

2；由題圖信息分析可知；該實(shí)驗(yàn)的目的是為了篩選獲得高效降解淀粉的菌種，在微生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，屬于選擇培養(yǎng)基，接種方法是稀釋涂布平板法。

【詳解】

A；剩余飯菜、果皮果殼屬于濕垃圾；玻璃碎片屬于干垃圾，A錯(cuò)誤；

B；菌落①②透明圈大小不同是兩個(gè)菌群對(duì)淀粉的分解能力不同；透明圈大的分解能力強(qiáng)，B錯(cuò)誤；

C；抗生素或電池等會(huì)抑制微生物生長(zhǎng)；不利于微生物的分解，C正確；

D；圖中出現(xiàn)透明圈；因此將菌液接種到培養(yǎng)基的方法是釋涂布平板法，D正確。

故選CD。11、B:D【分析】【分析】

1；分離菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的篩選:

①依據(jù)：根據(jù)它對(duì)生存環(huán)境的要求；到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找。

②實(shí)例：PCR技術(shù)過(guò)程中用到的耐高溫的TaqDNA聚合酶；就是從熱泉中篩選出來(lái)的Taq細(xì)菌中提取出來(lái)的。

(2)實(shí)驗(yàn)室中目的菌株的篩選:

①原理：人為提供有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件（包括營(yíng)養(yǎng)；溫度、pH等）；同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)。

2；統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的方法：

(1)稀釋涂布平板法（間接）：

①當(dāng)樣品的稀釋庋足夠高時(shí)；培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。

②通過(guò)統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)來(lái)推測(cè)樣品中大約含有的活菌數(shù)。

(2)利用顯微鏡直接計(jì)數(shù)。

【詳解】

A；富集培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基；不應(yīng)含有瓊脂，A錯(cuò)誤；

B；分離、純化能降解PVC塑料膜的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源；B正確；

C；轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱臨時(shí)保存；對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可用甘油管藏的方法，C錯(cuò)誤；

D；如果對(duì)白色污染進(jìn)行傳統(tǒng)填埋、焚燒容易造成二次污染；黃粉蟲(chóng)腸道微生物對(duì)白色污染的降解不會(huì)，D正確。

故選BD。12、A:B:C:D【分析】【分析】

微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。若要對(duì)微生物進(jìn)行取樣計(jì)數(shù)，接種方法只能是稀釋涂布平板法。稀釋涂布平板法則是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。

【詳解】

A；微生物的生長(zhǎng)需要碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽等物質(zhì)；只是有些固氮菌由于能利用氮?dú)庾鳛榈?，不需要在培養(yǎng)基中添加氮源，A錯(cuò)誤；

B；平板劃線法不能用于計(jì)數(shù)；B錯(cuò)誤；

C、將1mL菌液稀釋100倍，在3個(gè)平板上分別接0．1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36。據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為（42+39+36）÷3÷0．1×100×1000=3．9×107；C錯(cuò)誤；

D；根據(jù)圖示可知；兩菌種的接種量比為1:1時(shí)比兩菌種的接種量比為2:1時(shí)效果好，但由于該實(shí)驗(yàn)設(shè)置的兩菌種的接種量比例的組數(shù)過(guò)少，所以無(wú)法判斷處理該類廚余垃圾廢液的兩菌種的最佳接種量比，D錯(cuò)誤。

故選ABCD。13、A:C:D【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖；（2）在無(wú)氧條件下，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；果酒制作時(shí)；除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，因此發(fā)酵瓶中容易產(chǎn)生較多泡沫，A正確；

B；用果酒制作果醋過(guò)程中；液面出現(xiàn)一層白色菌膜，而不是褐色菌膜，B錯(cuò)誤；

C；制作腐乳過(guò)程中；豆腐表面發(fā)黏且長(zhǎng)有白色菌絲，C正確；

D；用固定化酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵；酒精濃度越來(lái)越高，因此凝膠珠逐漸浮上液面，D正確。

故選ACD。

【點(diǎn)睛】14、A:B:D【分析】【分析】

1；觀察細(xì)胞有絲分裂實(shí)驗(yàn)的步驟：解離（解離液由鹽酸和酒精組成；目的是使細(xì)胞分離開(kāi)）、漂洗（洗去解離液，便于染色）、染色（用龍膽紫、醋酸洋紅等堿性染料）、制片（該過(guò)程中壓片是為了將根尖細(xì)胞壓成薄層，使之不相互重疊影響觀察）和觀察（先低倍鏡觀察，后高倍鏡觀察）；

2；DNA不溶于酒精溶液；但是細(xì)胞中的某些蛋白質(zhì)則溶于酒精，利用這一原理，可以將DNA與蛋白質(zhì)進(jìn)一步的分離。

【詳解】

A；在解離液中加入纖維素酶；纖維素酶會(huì)變性失活，不會(huì)提高洋蔥根尖組織的解離效果，A錯(cuò)誤；

B；制作泡菜時(shí)常將壇口用水封好；可以提供無(wú)氧的環(huán)境，乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，一段時(shí)間后水面不會(huì)出現(xiàn)氣泡，B錯(cuò)誤；

C；使用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板記數(shù)前；先將蓋玻片放在計(jì)數(shù)室上，用吸管吸取培養(yǎng)液，滴于蓋玻片邊緣，讓其自行滲入，C正確；

D；DNA不溶解于酒精；而其它雜質(zhì)能溶解于酒精，則用體積分?jǐn)?shù)為95%的冷卻的酒精能更好的析出雜質(zhì)較少的DNA，D錯(cuò)誤。

故選ABD。15、A:B【分析】【分析】

1；DNA粗提取和鑒定過(guò)程中破碎動(dòng)植物細(xì)胞；獲取含DNA的濾液區(qū)別：動(dòng)物細(xì)胞的破碎比較容易，以雞血細(xì)胞為例，在雞血細(xì)胞液中加入一定量的蒸餾水，同時(shí)用玻璃棒攪拌，過(guò)濾后收集濾液即可。如果實(shí)驗(yàn)材料是植物細(xì)胞，需要先用洗滌劑溶解細(xì)胞膜。例如，提取洋蔥的DNA時(shí)，在切碎的洋蔥中加入一定的洗滌劑和食鹽，進(jìn)行充分的攪拌和研磨，過(guò)濾后收集研磨液。

2；影響DNA在瓊脂糖凝膠中遷移速率的因素很多；包括DNA分子大小和構(gòu)型、瓊脂糖濃度、所加電壓、電泳緩沖液的離子強(qiáng)度等。

【詳解】

A；微生物發(fā)酵過(guò)程中要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件；因?yàn)榄h(huán)境條件的變化不僅會(huì)影響菌種的生長(zhǎng)繁殖，而且會(huì)影響代謝產(chǎn)物的形成，A正確；

B；用菜花替代雞血作為實(shí)驗(yàn)材料；其實(shí)驗(yàn)操作步驟不完全相同，如植物細(xì)胞有細(xì)胞壁，破碎細(xì)胞時(shí)需要研磨并加入食鹽和洗滌劑，B正確；

C；為避免外源DNA等因素的污染；PCR反應(yīng)中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液以及蒸餾水等在使用前必須進(jìn)行高壓滅菌，C錯(cuò)誤；

D；用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產(chǎn)物時(shí)；DNA分子的遷移速率與瓊脂糖的濃度、DNA分子大小及構(gòu)型等因素有關(guān)，D錯(cuò)誤。

故選AB。

【點(diǎn)睛】

本題考查發(fā)酵技術(shù)、DNA和蛋白質(zhì)技術(shù)等相關(guān)知識(shí)，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)需要采用的試劑及試劑的作用、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累。三、填空題(共8題，共16分)16、略

【分析】【詳解】

人教版教材指出，凝膠色譜柱的裝填裝柱前要將色譜柱垂直固定在支架上。因?yàn)楦傻哪z和用級(jí)沖液平衡好的凝膠的體積差別很大，因此裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計(jì)算所需要的凝膠量。凝膠用蒸餾水充分溶脹后，配成凝膠懸浮液，在與色譜柱下端連接的尼龍管打開(kāi)的情況下，一次性緩慢倒人色譜柱內(nèi)，裝填時(shí)可輕輕蔽動(dòng)色譜柱，使凝膠裝填均勻。在色譜柱中裝填凝膠的時(shí)候要盡量緊密，以降低凝膠顆粒之間的空隙。在裝填凝膠柱時(shí)，不得有氣泡存在。氣泡會(huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。在凝膠色譜操作過(guò)程中，不能發(fā)生洗脫液流干，露出凝膠顆粒的現(xiàn)象。一旦發(fā)生這種情況，凝膠色譜柱需要重新裝填。【解析】緊密氣泡洗脫次序流干17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】酶制劑蛋白酶脂肪酶淀粉酶纖維素酶堿性蛋白酶堿性脂肪酶18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】待分離帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大小、形狀不同遷移速度19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】恒定CaCl2溶液20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】真菌21、略

【分析】【分析】

1；植物芳香油主要包括萜類化合物及其衍生物。提取橘皮精油時(shí)常采用壓榨法而不用水中蒸餾法；原因是水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問(wèn)題。

2；新鮮柑橘皮直接壓榨；出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

3、固定方法：。名稱原理適用范圍包埋法將微生物細(xì)胞均勻地包埋在不溶于水的多孔性載體中多用于細(xì)胞的固定化學(xué)結(jié)合法利用共價(jià)鏈、離子鍵將酶分子或細(xì)胞相互結(jié)合，或?qū)⑵浣Y(jié)合到載體上多用于酶的固定物理吸附法通過(guò)物理吸附作用，把酶固定在纖維素、瓊脂糖、多孔玻璃和離子交換樹(shù)脂等載體上

4；胡蘿卜素的性質(zhì)：胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，因此提取胡蘿卜素常用萃取法。

【詳解】

（1）植物芳香油的組成非常復(fù)雜；主要包括萜類化合物及其衍生物。提取橘皮精油時(shí)常采用壓榨法而不用水中蒸餾法，原因是水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問(wèn)題。

（2）新鮮柑橘皮直接壓榨；出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

（3）橘皮壓榨液還要加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4；是為了使橘皮油易于與水分離。

（4）提取胡蘿卜素；根據(jù)胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑，一般采用萃取法，提取時(shí)加熱瓶口要安裝回流冷凝裝置，這是為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)。

（5）Car-red菌為細(xì)胞；體積較大，難以被吸附或結(jié)合，適于采用包埋法固定。

【點(diǎn)睛】

本題考查固定化技術(shù)、從生物材料中提取某些特定成分，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的方法、實(shí)驗(yàn)步驟等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累。【解析】萜類化合物原料焦糊和有效成分水解干燥去水，并用石灰水浸泡使橘皮油易于與水分離萃取法防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)包埋22、略

【分析】【詳解】

①紅細(xì)胞含有大量血紅蛋白；故紅細(xì)胞的洗滌需要去除雜蛋白。

②方法：采用低速短時(shí)間離心，如500r·min－1離心2min，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色血漿，將下層暗紅色的紅細(xì)胞液體倒入燒杯，再加入五倍體積的生理鹽水，緩慢攪拌10min，低速短時(shí)間離心，如此重復(fù)洗滌三次，直至上清液中沒(méi)有黃色，表明紅細(xì)胞已洗滌干凈?！窘馕觥侩s蛋白低速短時(shí)間血漿暗紅色燒杯生理鹽水10min黃色23、略

【分析】【詳解】

色譜柱填料的處理。

商品凝膠是干燥的顆粒，使用前需直接放在洗脫液中膨脹。為了加速膨脹，可以將加入洗脫液的濕凝膠用沸水浴加熱，逐漸升溫至接近沸騰。這種方法不僅時(shí)間短，還能除去凝膠中可能帶有的微生物，排除膠粒內(nèi)的空氣。【解析】洗脫液洗脫液沸水浴短微生物空氣四、實(shí)驗(yàn)題(共1題，共9分)24、略

【分析】【分析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用；如泡菜，酸奶變酸都要靠乳酸菌的發(fā)酵作用。制作酸奶是利用乳酸菌在無(wú)氧條件下，將牛奶中葡萄糖；乳糖分解成乳酸，同時(shí)將奶酪蛋白水解為短肽和氨基酸。制作泡菜時(shí)，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物不需要氧氣，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量。泡菜腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸、醇類和亞硝酸鹽，泡菜制作過(guò)程中，亞硝酸鹽含量呈先增高后降低的趨勢(shì)；常用比色法對(duì)不同時(shí)期泡菜亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè)，其原理是：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

【詳解】

（1）乳酸雙歧桿菌在無(wú)氧條件下將牛奶中的葡萄糖；乳糖分解成乳酸；同時(shí)將奶酪蛋白水解為小分子肽和氨基酸，不僅易被人體吸收也適于乳糖不耐受癥人群飲用。

（2）利用乳酸菌制作泡菜時(shí)；泡菜壇不需要人工定時(shí)排氣，因?yàn)槿樗峋纸馄咸烟钱a(chǎn)生的代謝產(chǎn)物是乳酸，不產(chǎn)生氣體。如果在泡菜發(fā)酵過(guò)程中可觀察到泡菜壇沿水有時(shí)會(huì)“冒泡”，“泡”中的氣體主要是由其它雜菌的細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的。

（3）剛制作的泡菜不能著急吃是因?yàn)閬喯跛猁}含量過(guò)高,對(duì)人體有害。實(shí)驗(yàn)室通常采用比色法來(lái)檢測(cè)泡菜中該物質(zhì)的含量。

【點(diǎn)睛】

本題考查發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，要求學(xué)生識(shí)記酸奶和泡菜制作的原理、條件等知識(shí)點(diǎn)，能理論聯(lián)系實(shí)際，對(duì)相關(guān)問(wèn)題作出合理的解釋，掌握常見(jiàn)的微生物與食品制作的例子即可解答?！窘馕觥繜o(wú)氧乳酸小分子肽和氨基酸不需要因?yàn)槿樗峋纸馄咸烟钱a(chǎn)生的代謝產(chǎn)物是乳酸，不產(chǎn)生氣體其它雜菌亞硝酸鹽含量過(guò)高比色五、非選擇題(共2題，共14分)25、略

【分析】【分析】

1；欲從土壤中篩選出能分解尿素（產(chǎn)生脲酶）的細(xì)菌；所用培養(yǎng)基必須以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基；尿素分解菌在該選擇培養(yǎng)基上能產(chǎn)生脲酶；尿素分解菌產(chǎn)生的脲酶能將尿素分解成氨，氨是堿性物質(zhì)，可使酚紅指示劑變紅。

2；微生物常見(jiàn)的接種的方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)；在線的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后；均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

【詳解】

（1）根據(jù)以上分析可知；尿素分解菌能夠產(chǎn)生脲酶將尿素分解為氨，而不能產(chǎn)生脲酶的細(xì)菌不能利用尿素為氮源。

（2）由于固氮菌也能在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)；所以在該選擇培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的細(xì)菌不一定都能產(chǎn)生脲酶；尿素分解菌產(chǎn)生的脲酶能將尿素分解成氨，氨是堿性物質(zhì)，可使酚紅指示劑變紅。

（3）采用平板劃線法進(jìn)一步純化時(shí)；每次劃線后接種環(huán)必須灼燒并冷卻，才能再次用于劃線。純化獲得的尿素分解菌是一種好氧型細(xì)菌，其有氧呼吸需要?dú)怏w流通，故將該菌種保存在試管中時(shí)不能密封。

（4）用來(lái)篩選分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基含有KH2PO4和Na2HPO4；一是其作為無(wú)機(jī)鹽可以為細(xì)菌生長(zhǎng)提供無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)，二是作為緩沖劑保持細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)程中PH穩(wěn)定。

【點(diǎn)睛】

本題考查微生物的篩選和培養(yǎng)的知識(shí)點(diǎn)，要求學(xué)生掌握選擇培養(yǎng)基的應(yīng)用和微生物的接種方法，掌握尿素分解菌的篩選過(guò)程和原則，識(shí)記培養(yǎng)基中常見(jiàn)的成分及其作用，這是該題考查的重點(diǎn)；把握尿素分解菌的篩選和鑒定方法是突破該題的關(guān)鍵?！窘馕觥侩迕覆灰欢ㄖ車甘緞┳兗t(或周圍出現(xiàn)紅圈)灼燒并冷卻細(xì)菌有氧呼吸需要?dú)怏w流通為細(xì)菌生長(zhǎng)提供無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)，作為緩沖劑保持細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)程中PH穩(wěn)定26、略

【分析】【分析】

胡蘿卜素不溶于水；微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，因此可用萃取法進(jìn)行提取。石油醚熔沸點(diǎn)較高，可溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶，適于作為萃取劑。

【詳解】

(1)稀釋涂布法或者是平板劃線法接種均可以分離各種微生物；從而篩選產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌R。

(2)在高溫時(shí)胡蘿卜素易分解；因此從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)，干燥過(guò)程應(yīng)控制好溫度和時(shí)間，以防止胡蘿卜素分解，萃取過(guò)程中宜采用水浴方式加熱，避免易燃的萃取劑發(fā)生燃燒；爆炸；萃取液濃縮前需進(jìn)行過(guò)濾，以除去萃取液中的固體不溶物。

(3)紙層析法鑒定所提取的胡蘿卜素；可用胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品作為對(duì)照，鑒定提取的樣品是否含有胡蘿卜素。

【點(diǎn)睛】

提取胡蘿卜素流程及操作要點(diǎn)。

。實(shí)驗(yàn)流程。

關(guān)鍵點(diǎn)。

①

選取胡蘿卜。

胡蘿卜要新鮮；用清水洗凈，瀝干。

②

粉碎。

粉碎要徹底并過(guò)篩；有利于材料中胡蘿卜素的充分溶解。

③

干燥。

溫度不能太高；否則會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解。

④

萃取。

在一定范圍內(nèi)；溫度要高；時(shí)間要長(zhǎng)，保證萃取的效果。

⑤

過(guò)濾。

除去固體殘?jiān)?/p>

⑥

濃縮。

使用蒸餾裝置濃縮；獲得胡蘿卜素。

【解析】平板劃線法時(shí)間水浴加熱除去固體不溶物對(duì)照六、綜合題(共4題，共36分)27、略

【分析】【分析】

血紅蛋白的提取分離：（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌：目的是去除雜蛋白；用低速短時(shí)間離心法，上清液中沒(méi)有黃色，表明紅細(xì)胞已洗滌干凈。②血紅蛋白的釋放：在蒸餾水和甲苯作用下，紅細(xì)胞破裂釋放出血紅蛋白。③分離血紅蛋白溶液：高速長(zhǎng)時(shí)間離心后，將試管中的液體用濾紙過(guò)濾，除去脂溶性沉淀層，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的紅色透明液體。（2）粗分離：透析法，目的是去除樣品中分子量較小的雜質(zhì)。（3）純化：凝膠色譜法；（4）純度鑒定：SDS--聚丙烯酰胺凝膠電泳法。

（1）

為保持紅細(xì)胞的形態(tài)；在對(duì)樣品進(jìn)行處理時(shí)要用生理鹽水洗滌紅細(xì)胞，目的是去除雜蛋白。洗滌干凈的標(biāo)志是離心后的上清液中沒(méi)有黃色；血紅蛋白的釋放應(yīng)加入蒸餾水和甲苯，蒸餾水使細(xì)胞吸水脹破，甲苯能溶解細(xì)胞膜，從而使紅細(xì)胞破裂釋放出血紅蛋白。

（2）

將收集的血紅蛋白溶液放在透析袋中進(jìn)行透析；即樣品的粗分離。透析的原理是透析袋能使小分子自由進(jìn)出，而大分子則保留在袋內(nèi)。透析的目的是去除樣品中分子量較小的雜質(zhì)或用于更換樣品中的緩沖液。

（3）

在利用凝膠色譜法純化血紅蛋白的過(guò)程中；色譜柱不能有氣泡存在，這是因?yàn)闅馀輹?huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。

（4）

電泳是分離鑒定蛋白質(zhì)的常規(guī)方法。圖示幾種蛋白質(zhì)通過(guò)SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳的圖譜；由圖譜觀察可知，γ球蛋白離樣品處最近，說(shuō)明相對(duì)分子質(zhì)量最大，清蛋白離樣品處最遠(yuǎn)，相對(duì)分子質(zhì)量最小。在凝膠色譜法中相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠顆粒內(nèi)部的通道，路程長(zhǎng)，移動(dòng)速度慢；而相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)無(wú)法進(jìn)入凝膠顆粒內(nèi)部，路程較短，移動(dòng)速度快。清蛋白相對(duì)分子質(zhì)量最小，因此最后流出的蛋白質(zhì)是清蛋白。

【點(diǎn)睛】

本題考查血紅蛋白的提取和分離，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑的作用等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累?！窘馕觥浚?）生理鹽水離心后的上清液不再呈現(xiàn)黃色蒸餾水；甲苯。

（2）小分子物質(zhì)能自由進(jìn)出透析袋；而大分子會(huì)留在袋內(nèi)，從而達(dá)到除去小分子雜質(zhì)的目的。

（3）凝膠色譜法氣泡會(huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序；降低分離效果。

（4）γ球蛋白清蛋白28、略

【分析】【分析】

1；微生物常見(jiàn)的接種的方法（1）平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。（2）稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

2；為了保持菌種的純凈；需要進(jìn)行菌種的保藏。對(duì)于頻繁使用的菌種，我們可以采用臨時(shí)保藏的方法。首先，將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，在合適的溫度下培養(yǎng)。當(dāng)菌落長(zhǎng)成后，將試管放入4℃的冰箱中保藏。對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法。在3mL的甘油瓶中，裝入1mL甘油后滅菌。將1mL培養(yǎng)的菌液轉(zhuǎn)移到甘油瓶中，與甘油充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中保存。

(1)

四環(huán)素降解菌能分解四環(huán)素；要篩選出四環(huán)素降解菌，飼料中需要添加四環(huán)素，然后從養(yǎng)雞場(chǎng)糞便中取5g樣品，加入無(wú)菌水制成懸液接種至適宜的液體培養(yǎng)基中，液體培養(yǎng)基可以培養(yǎng)四環(huán)素降解菌，因此此操作的目的是增加四環(huán)素降解菌的濃度。

(2)

微生物常見(jiàn)的接種的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；已經(jīng)通過(guò)稀釋涂布平板法分離出了單菌落，接下來(lái)