DB3306T 074-2025 餐用具消毒房管理規(guī)范

ICS67.040CCSICS67.040CCSC53浙 江 省 紹 興 市 地 方 標 準DB3306/T074—2025餐用具消毒房管理規(guī)范Managementspecificationfortablewaredisinfectionroom2025-01-08發(fā)布 2025-02-01實施紹興市場監(jiān)理局 發(fā)布DB3306/T074—2025DB3306/T074—2025PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II1范引文件 1語定義 1織人管理 1施設(shè)管理 2程理 2字管理 3全理 3毒果督 4錄理 4價改進 4附錄A（料） 餐具消記錄 5附錄B（料） 餐具消房理查表 6參考獻 9前 言本文按GB/T1.1—2020《準工導(dǎo)則 第部分標化件結(jié)和起規(guī)》起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由紹興市新昌縣市場監(jiān)督管理局提出。本文件由紹興市市場監(jiān)督管理局歸口。DB3306/T074—2025DB3306/T074—2025PAGEPAGE7餐用具消毒房管理規(guī)范范圍本文件適用于餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂等餐飲服務(wù)提供者對餐用具消毒房的管理。（GB14934 食安國標準 消餐飲GB17988 食消柜全和生求GB31654—2021 品全國標準 飲務(wù)用衛(wèi)規(guī)范下列術(shù)語和定義適用于本文件。餐用具tableware餐（飲）具和接觸直接入口食品的容器、工具、設(shè)備。[來源：GB31654—2021，2.10]消毒房disinfectionroom按照設(shè)計建設(shè)，集消毒、烘干、保潔多功能為一體的，通過物理加熱方式對餐用具進行消毒的設(shè)備。組織管理人員管理GB17988應(yīng)每年對消毒房工作性能進行評估，必要時可進行消毒效果性能測試。餐用具消毒房操作流程圖見圖1。消毒時不應(yīng)打開消毒房門。當消毒房內(nèi)溫度超過60時，不應(yīng)觸碰消毒房門。消毒房操作遵守《消毒技術(shù)規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定消毒時不應(yīng)打開消毒房門。當消毒房內(nèi)溫度超過60時，不應(yīng)觸碰消毒房門。消毒房操作遵守《消毒技術(shù)規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定消毒物品固定位置，分類有序擺放消毒后的餐用具移出消毒房待用時應(yīng)存放在干凈的專用保潔設(shè)施或者場所內(nèi)小型餐具取用時應(yīng)整框提取取用消毒后的物品時，作業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，手不接觸餐用具接觸食品的部位。退出消毒房時應(yīng)隨手關(guān)門。待消毒房內(nèi)部溫度下降到60以下時方可進入消毒房消毒結(jié)束后，消毒房應(yīng)處于常閉狀態(tài)。消毒房的消毒溫度、消毒時間等參數(shù)由管理人員根據(jù)消毒房投入使用前消毒效果驗證結(jié)果進行設(shè)置進消毒房的物品保持清潔消毒時消毒后圖1 餐用消房作程圖消毒前（20cm10cm消毒時60消毒后GB1493460宜采用先進技術(shù)和裝備，對餐用具消毒房實施數(shù)字化管理。相關(guān)主管部門有要求時，應(yīng)按相應(yīng)要求開展餐用具消毒房數(shù)字化管理工作。應(yīng)制定火災(zāi)、設(shè)備故障、停電、人員傷害等事故的管理制度和應(yīng)急預(yù)案，并定期組織開展應(yīng)急演練。每季度組織一次制度執(zhí)行情況檢查。應(yīng)建立事故風險因素辨識和應(yīng)急響應(yīng)機制，宜安裝必要的報警裝置，對餐用具消毒質(zhì)量、作業(yè)人員安全等事故及時作出有效響應(yīng)。應(yīng)在醒目位置張貼應(yīng)急處置程序，公示應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式等信息。存放在消毒房內(nèi)的餐用具受到污染時應(yīng)重新清洗消毒。消毒房在投入使用前應(yīng)進行消毒效果驗證。具有下列情形之一時，應(yīng)對消毒房進行消毒效果確認，必要時可委托有資質(zhì)檢驗機構(gòu)檢驗：（B）等。應(yīng)暢通意見反饋渠道，接受相關(guān)部門和社會的監(jiān)督，并及時接收和處理相關(guān)意見。附錄A（）表A.1餐用具消毒記錄。表A.1餐用具消毒記錄日期消毒物品消毒數(shù)量消毒溫度消毒時間（時長）消毒效果評價作業(yè)人員管理人員備注附錄B（資料性）餐用具消毒房管理檢查表表B.1餐用具消毒房管理檢查表。表B.1餐用具消毒房管理檢查表檢查時間： 檢查地點： 檢人員：檢查項目檢查內(nèi)容檢查結(jié)果備注一、組織管理餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)要求進行合法經(jīng)營和管理，保證餐用具消毒質(zhì)量，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任?！跏恰醴駪?yīng)建立健全餐用具消毒房操作規(guī)程和有關(guān)管理制度?！跏恰醴穸?、從業(yè)人員管理應(yīng)配備餐用具消毒房管理人員和作業(yè)人員，管理人員和作業(yè)人員的數(shù)量根據(jù)消毒房的規(guī)模和需求確定。□是□否管理人員應(yīng)熟練掌握消毒房管理知識和操作技能，作業(yè)人員應(yīng)熟練掌握消毒房操作技能?！跏恰醴駪?yīng)對管理人員和作業(yè)人員進行培訓，培訓內(nèi)容包括但不限于：餐用具消毒工作要求；消毒房操作規(guī)程；用電安全要求；食品安全要求；應(yīng)急處置要求?！跏恰醴袢?、設(shè)施設(shè)備管理餐用具消毒房的安全性能和衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB17988等相關(guān)標準要求。□是□否應(yīng)使用專用的抹布、拖把等工具對消毒房每日進行清潔。清潔前應(yīng)切斷電源；清潔時不應(yīng)用水沖刷；清潔后，消毒房及其貨架和餐車應(yīng)無油膩、無灰塵、無污漬、無異味?！跏恰醴裣痉考跋嚓P(guān)設(shè)備出現(xiàn)安全隱患或可能影響餐用具消毒效果的情況時，應(yīng)停止使用?！跏恰醴駪?yīng)定期檢查消毒房電路、風路、各種管道運行情況，及時更換可能影響消毒房化控制的有關(guān)儀表、設(shè)施設(shè)備應(yīng)每年校驗一次。□是□否應(yīng)每年對消毒房工作性能進行評估，必要時可進行消毒效果性能測試?！跏恰醴袼摹⒘鞒坦芾硐厩埃好薄⑿?、手套，頭發(fā)、佩戴的飾物應(yīng)不外露，不留長指甲、化妝等。（等）應(yīng)保持清潔。塑料等不耐高溫材料制作的餐用具和其他物品不應(yīng)進消毒房消毒。20cm以上。待消毒物品擺放以及餐車排列時應(yīng)留有合理間隙，離墻宜10cm證空氣流通，不應(yīng)積存水分。貨架或餐車上進行消毒?！跏恰醴裣緯r：消毒房操作應(yīng)遵守《消毒技術(shù)規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定。毒效果驗證結(jié)果進行設(shè)置。60門?！跏恰醴裣竞螅合窘Y(jié)束后，消毒房應(yīng)處于常閉狀態(tài)。消毒后的餐用具應(yīng)符合GB14934的規(guī)定。消毒房內(nèi)部溫度下降到60官檢查應(yīng)每周不少于一次。接觸餐用具接觸食品的部位。退出消毒房時應(yīng)隨手關(guān)門。消毒后的小型餐具取用時應(yīng)整框提取，避免二次污染。防止二次污染。法避免前述情況時，應(yīng)采取有效措施，防止已消毒的餐用具受到污染。□是□否五、數(shù)字化管理宜采用先進技術(shù)和裝備，對餐用具消毒房實施數(shù)字化管理?！跏恰醴裣嚓P(guān)主管部門有要求時，應(yīng)按相應(yīng)要求開展餐用具消毒房數(shù)字化管理工作?！跏恰醴窳踩芾響?yīng)制定火災(zāi)、設(shè)備故障、停電、人員傷害等事故的管理制度和應(yīng)急預(yù)案，并定期組織開展應(yīng)急演練。每季度組織一次制度執(zhí)行情況檢查。□是□否應(yīng)建立事故風險因素辨識和應(yīng)急響應(yīng)機制，宜安裝必要的報警裝置，對餐用具消毒質(zhì)量、作業(yè)人員安全等事故及時作出有效響應(yīng)。□是□否應(yīng)在醒目位置張貼應(yīng)急處置程序，公示應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式等信息?！跏恰醴翊娣旁谙痉績?nèi)的餐用具受到污染時應(yīng)重新清洗消毒?！跏恰醴裣痉吭谕度胧褂们皯?yīng)進行消毒效果驗證?！跏瞧?、消毒效果監(jiān)督□否具有下列情形之一時，應(yīng)對消毒房進行消毒效果確認，必要時可委托有資質(zhì)檢驗機構(gòu)檢驗：投入使用后運行半年以上；改造、維修或較長時間停用后重新啟用。□是□否八、記錄要求應(yīng)建立餐用具消毒房運行記錄、餐用具消毒記錄等。□是□否各項記錄應(yīng)及時、準確、清晰、完整，不隨意涂改。記錄應(yīng)有相關(guān)人員簽