2019屆中考生物第八部分生物技術第1講發(fā)酵技術講義

第八部分生物技術第1講發(fā)酵技術最新考綱1、發(fā)酵技術在食品制作中的應用。（了解）2、練習制作面醬或酸奶等發(fā)酵食品。（了解）年份分值201322014220152考點聚焦考點一

發(fā)酵技術在食品制作中的應用1、發(fā)酵技術概念：指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程、大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術。2、常見的發(fā)酵產(chǎn)品和發(fā)酵微生物酒、面包——酵母菌酸奶、泡菜——乳酸菌醋——醋酸菌面醬、豆豉、醬油、豆腐乳——米曲霉等沼氣——產(chǎn)甲烷細菌3、工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品：抗生素、氨基酸、甜味劑、食用有機酸、酶制劑等。[例1]（2015廣東）下列各項食品的制作過程中，都運用了微生物發(fā)酵技術的是（）①酸奶米酒②豆腐面包③醬油食醋④火腿腸牛肉干A.①③B.②④C.①②③D.②③④剖析：酸奶用乳酸菌發(fā)酵，米酒用酵母菌發(fā)酵，醬油用米曲霉發(fā)酵，食醋用醋酸菌發(fā)酵。故選：A[練一練]1、（2013長沙）很多長沙人愛吃“酸辣米粉”，其中的酸菜制作需要利用哪種微生物（）A．酵母菌 B．乳酸菌 C．青霉

D．枯草桿菌2、（2014云南）制作米酒（釀制酒釀）主要利用的微生物是（

）A、醋酸菌

B、酵母菌

C、大腸桿菌

D、青霉菌3、（2014臨沂）下列關于人類對細菌真菌的利用，對應有誤的是（）A．酵母菌—制作面包

B．醋酸菌—制作泡菜C.乳酸菌—制作酸奶

D．甲烷菌—生產(chǎn)沼氣BBB考點二

練習制作面醬或酸奶等發(fā)酵食品1、制作酸奶：①滅菌：將新鮮牛奶倒入燒杯或鋁鍋內(nèi)，加熱煮沸后在室溫下無菌冷卻。②接種并密封：將內(nèi)含培養(yǎng)好的乳酸菌牛奶的菌種（或售的新鮮酸奶）加入到以上冷卻的牛奶中，攪拌均勻后倒入清潔的有蓋玻璃杯內(nèi)。③發(fā)酵：將已接種好牛奶的玻璃杯置于40℃保溫，在夏季可直接放在室溫下。④品嘗：12~24h后，觀察、記錄牛奶的凝固情況，取樣品嘗。2、密封的目的是造成缺氧的環(huán)境有利于乳酸菌發(fā)酵。[例2]（2013廣東）關于客家糯米酒制作過程的敘述，正確的是（）A．發(fā)酵過程需要控制好溫度

B．發(fā)酵過程需要保持空氣流通C．發(fā)酵過程需要接種乳酸菌D．蒸煮糯米飯后馬上加入酒曲剖析：客家糯米酒制作的發(fā)酵過程需要接種酵母菌，它的生活需要適宜的溫度，并在無氧的條件下產(chǎn)生酒精和二氧化碳，所以發(fā)酵過程不需要保持空氣流通。故選：A[練一練]4、（2013蘭州）酸奶制作過程中使用的生物技術是（）A．發(fā)酵技術 B．克隆技術 C．組織培養(yǎng) D．轉(zhuǎn)基因技術

5、制作酸奶必需的微生物及處理方法是（）A．酵母菌，開蓋 B．酵母菌，密封C．乳酸菌，開蓋 D．乳酸菌，密封6、制作泡菜時要扎緊壇口或用水密封壇口，密封的目的是（）A．隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵

B．造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵C．造成缺氧環(huán)境，有利于酵母菌的發(fā)酵

D．隔絕空氣，有利于乳酸菌的發(fā)酵7、微生物與人類生活和健康密切相關，下列對應關系不正確的是（）A．人們可以利用乳酸菌來制作泡菜

B．人們可以利用酵母菌來制作酒釀C．艾滋病病毒侵染的是人體的淋巴細胞

D．人們利用醋酸菌制作酸奶ADDD重難點釋疑1、酵母菌和乳酸菌只能生活在無氧的環(huán)境嗎？酵母菌是在有氧條件下，進行有氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水；無氧條件，進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。乳酸菌是厭氧型生物，只能進行糖酵解，產(chǎn)生乳酸，有氧條件會抑制乳酸菌的糖酵解途徑。所以酵母菌在有氧和無氧的條件都能生存，乳酸菌只能生活的無氧環(huán)境。備考實戰(zhàn)一、基礎鞏固1．（2014·漳州）屬于發(fā)酵食品的是（

）A．饅頭

B．鮮奶

C．豆?jié){

D．米飯2．（2013·廈門）制作面包時，常加入少量的酵母菌，這樣做可以使面包（）A．甜度增加 B．松軟多孔

C．澀味減少

D．營養(yǎng)均衡3．（2014·泰安模擬）某星期天，小明同學嘗試在家自制酸奶，他將新鮮牛奶加入適量蔗糖加熱煮沸，待冷卻后裝入已消毒的玻璃瓶中，再將適量酸奶倒入瓶中。幾個小時后品嘗，卻發(fā)現(xiàn)沒有成功。他失敗的原因可能是（）A．牛奶添加了蔗糖

B．牛奶經(jīng)過了煮沸C．牛奶進行了冷卻

D．玻璃瓶沒有密封DBA4．（2015·濟寧）長溝鎮(zhèn)的果農(nóng)常把葡萄釀成葡萄酒。在釀制過程中，起重要作用的是（）A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉菌5．（2015·福州）酸奶的制作利用了下列生物中的（

）A．青霉 B．乳酸菌 C．酵母菌 D．曲霉6．（2014·成都）發(fā)酵技術與我們的生活息息相關，下列食品中都是利用乳酸菌發(fā)酵的是（）A．泡菜、酸奶 B．面包、米酒 C．泡菜、米酒 D．腐乳、酸奶7．（2014·巢湖）與做饅頭、制酸奶有關的微生物依次是（）A．細菌、真菌B．曲霉、青霉

C．霉菌、醋酸桿菌D．酵母菌、乳酸菌8．（2013·萊蕪）王致和豆腐乳有細、軟、香、鮮的獨特口味，深受人們的喜愛。毛霉發(fā)酵是腐乳制作的關鍵，毛霉屬于（）A．病毒B．細菌C．真菌

D．酵母菌DACBB9．（2013·青島）在甜酒制作的過程中，要盡量少打開容器，主要是因為（）A．防止酒香逃逸 B．防止溫度降低，影響發(fā)酵效果C．防止其它細菌和真菌進入，使甜酒變質(zhì) D．以上都對10．（2015·湘潭）酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵制成的，乳酸菌需要生活在無氧的環(huán)境中。小華同學準備自制酸奶，他將新鮮牛奶加入適量蔗糖煮沸后裝入消毒的大口玻璃瓶中，再將適量酸奶倒入其中。你認為最可能成功制成酸奶的操作是（）A．煮沸后立即倒入酸奶并密封 B．煮沸后立即倒入酸奶不密封C．煮沸冷卻后再倒入酸奶并密封 D．煮沸后冷卻再倒入酸奶不密封11．（2015·臨沂）家庭制作酸奶的主要步驟有：①新鮮的全脂（或脫脂〉乳和糖混合；②冷卻（42~45℃）；③熱處理（煮沸）④發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時）⑤接種（加入一些購買的酸奶）；⑥冷藏或食用。以下按操作的先后順序排列的是（）A．①②③④⑤⑥

B．①③②⑤④⑥

C．①③②④⑤⑥

D．③①②⑤④⑥D(zhuǎn)CB12．（2015·桐城市）某同學在家指導媽媽“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄酸制葡萄酒”，下列指導措施中，正確的是（）A．制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封B．制作酸奶和葡萄酒都需要先通氣C．制作酸奶的菌種屬于細菌，釀制葡萄酒的菌種屬于真菌D．制作酸奶和釀制葡萄酒的菌種都屬于真菌13．（2015·荊門）下列對細菌和真菌認識不正確的是（）A．絕大多數(shù)細菌和真菌作為生態(tài)系統(tǒng)分解者參與物質(zhì)循環(huán)B．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能進行孢子生殖C．細菌和真菌的生活必需條件有適宜的溫度、水分等D．用豆腐制作腐乳過程中，豆腐上長的許多“毛”是真菌的菌14．（2014·天津）將糖和酵母菌放入裝有溫開水的瓶中攪拌，把擠癟的小氣球套在瓶口一段時間后，小氣球鼓了起來，如圖所示，對此現(xiàn)象合理的解釋是（）A．酵母菌分解糖產(chǎn)生乳酸

B．酵母菌分解糖產(chǎn)生氧氣C．酵母菌分解糖產(chǎn)生淀粉

D．酵母菌分解糖產(chǎn)生二氧化碳DCB15．（2015·孝感）下列有關微生物應用于生產(chǎn)生活的解釋說明，錯誤的是（）A．武漢酸豇豆的泡制原理是利用酵母菌進行發(fā)酵B．發(fā)霉的花生、玉米不能食用，因為其中含有的黃曲霉素可能致癌C．產(chǎn)甲烷細菌能在無氧條件下分解秸桿和糞便中的有機物并產(chǎn)生沼氣D．根瘤中的根瘤菌能固定空氣中的氮氣并為植物制造含氮的營養(yǎng)物質(zhì)二、精練提升16.老師把剛剛制備的痢疾桿菌裝片與酵母菌裝片交給小剛同學，讓其貼上標簽。小剛同學區(qū)分二者的依據(jù)是（

）A.有無細胞壁

B.有無細胞膜C.有無細胞質(zhì)

D.有無成形的細胞核17．（2014·宜昌）下列各項食品的制作過程中，運用了微生物發(fā)酵技術的是（）①米酒②葡萄干③豆腐④醋⑤酸奶⑥火腿腸A．①③⑤

B．②③⑥

C．①④⑤

D．③④⑤ADC18．（2014·濟南）制作面包需要面粉和酵母菌等原料，下列說法不正確的是（）A．制作面包需要嚴格的無氧