基本營養(yǎng)物質(zhì)-(第2課時)(練習)解析版

第七章有機化合物7.4基本營養(yǎng)物質(zhì)（第2課時）一、單選題1．下列說法不正確的是A．纖維素、淀粉和蔗糖等天然高分子化合物在一定條件下都能發(fā)生水解B．向雞蛋清溶液中加入硫酸銅溶液，雞蛋清凝聚，蛋白質(zhì)變性C．炒菜時，加一點料酒和食醋能使菜肴味香可口，是因為酯類物質(zhì)生成D．油脂皂化反應實質(zhì)就是酯在堿性環(huán)境下發(fā)生水解【答案】A【解析】A．蔗糖為二糖不是高分子化合物，纖維素、淀粉為天然高分子化合物，一定條件下都可以水解，故A錯誤；B．硫酸銅屬于重金屬鹽有毒，可使蛋白質(zhì)變性，故B正確；C．乙酸和乙醇在加熱條件下發(fā)生酯化反應生成乙酸乙酯和水，乙酸乙酯具有香味，所以炒菜時加入一些料酒和食醋，這樣可使菜變得味香可口，故C正確；D．油脂在堿性條件的水解為皂化反應，可以制得甘油和肥皂，故D正確；故選：A。2．下列“類比”合理的是A．乙醇能與水任意比互溶，則戊醇也可以與水任意比互溶B．甲苯可被酸性KMnO4溶液氧化成苯甲酸，則乙苯也可被酸性KMnO4溶液氧化成苯甲酸C．油脂在堿性條件下可以水解，則石蠟油也可以在堿性條件下水解D．甲酸乙酯能夠和銀氨溶液反應，則乙酸乙酯也可以和銀氨溶液反應【答案】B【解析】A．戊醇中碳鏈較長，親油性強，在水中溶解度小，A錯誤B．苯環(huán)對側鏈的烷基有影響，使得其能夠被酸性高錳酸鉀溶液氧化成苯甲酸，B正確；C．石蠟油為烴，不能水解，C錯誤；D．乙酸乙酯中無醛基，不能跟銀氨溶液反應，D錯誤；故選B。3．下列說法正確的是A．在不同pH的溶液中，當氨基酸主要以兩性離子存在時，它在水中的溶解度最大B．純凈的苯酚是粉紅色晶體C．天然油脂都沒有固定熔沸點D．淀粉、纖維素、氨基酸、核酸都屬于天然高分子化合物【答案】C【解析】A．在不同pH的溶液中，當氨基酸主要以兩性離子存在時，它在水中的溶解度最小，可以結晶析出，A錯誤；B．純凈的苯酚是無色晶體，B錯誤；C．天然油脂都是多種成分組成的混合物，因此沒有固定熔沸點，C正確；D．淀粉、纖維素、核酸都屬于天然高分子化合物，但是氨基酸是小分子物質(zhì)，不屬于高分子混合物，D錯誤；故合理選項是C。4．下列說法正確的是A．甲烷、苯、葡萄糖均不能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色B．植物油、脂肪、礦物油、人造奶油的主要成分都是高級脂肪酸甘油酯C．用NaOH溶液除去溶在乙酸乙酯中的乙酸D．冬奧會上用紫外殺菌技術對手機和筆記本電腦進行消毒，這是利用紫外線使蛋白質(zhì)變性【答案】D【解析】A．甲烷、苯中不含有碳碳雙鍵或三鍵等能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色的官能團，則均不能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色，但葡萄糖中含有羥基和醛基能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色，A錯誤；B．植物油、脂肪、人造奶油的主要成分都是高級脂肪酸甘油酯，但礦物油是指石油，主要成分是烴類，B錯誤；C．乙酸乙酯在NaOH溶液中能夠完全水解，不能用NaOH溶液除去溶在乙酸乙酯中的乙酸，應該用堿性較弱的飽和碳酸鈉溶液，C錯誤；D．紫外線、高溫等條件都能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，則冬奧會上用紫外殺菌技術對手機和筆記本電腦進行消毒，這是利用紫外線使蛋白質(zhì)變性，D正確；故答案為：D。5．關于油脂，下列說法不正確的是A．花生油能使酸性高錳酸鉀溶液褪色B．硬脂酸甘油酯可用上圖表示C．植物油通過催化加氫可轉(zhuǎn)變?yōu)闅浠虳．油脂是一種重要工業(yè)原料，造肥皂【答案】B【解析】A．花生油為植物油，是不飽和高級脂肪酸甘油酯，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，A正確；B．圖示為不飽和高級脂肪酸甘油酯，而硬脂酸甘油酯為飽和高級脂肪酸甘油酯，B錯誤；C．植物油，是不飽和高級脂肪酸甘油酯，可催化加氫變?yōu)闅浠停珻正確；D．油脂在堿性條件下的完全水解可以制備肥皂，D正確；故選B。6．下列說法正確的是A．植物油氫化過程中發(fā)生了加成反應B．淀粉和纖維素互為同分異構體C．環(huán)己烷與苯可用酸性KMnO4溶液鑒別D．水可以用來分離汽油和苯的混合物【答案】A【解析】A．植物油中的烴基含有碳碳雙鍵，氫化過程中，碳碳雙鍵與氫氣發(fā)生加成反應，A說法正確；B．淀粉和纖維素都可以表示為(C6H10O5)n，但n的取值不同，兩者不屬于同分異構體，B說法錯誤；C．環(huán)己烷、苯都不能使酸性KMnO4溶液褪色，所以環(huán)己烷與苯不能用酸性KMnO4溶液鑒別，C說法錯誤；D．汽油和苯互溶，汽油和苯都難溶于水，所以不能用水分離汽油和苯的混合物，D說法錯誤；答案選A。7．下列關于有機物說法正確的是①制乙酸乙酯時，把乙醇和乙酸依次加入濃硫酸中②用灼燒的方法可以區(qū)別真絲和棉花③油脂水解可得到氨基酸和甘油④纖維素和淀粉都是多糖，二者互為同分異構體⑤溴乙烷、油脂和蛋白質(zhì)在一定條件都能水解⑥乙醇中是否含水，可用金屬鈉檢驗A．①②③ B．①⑤ C．④⑤⑥ D．②⑤【答案】D【解析】①錯誤，制乙酸乙酯時，先加乙醇，再加濃硫酸，最后加冰醋酸②正確，用灼燒的方法可以區(qū)別絲和棉花，絲是蛋白質(zhì)，有燒焦羽毛的氣味，棉花是纖維素，沒有這種味道③錯誤，油脂水解可得到高級脂肪酸和甘油④錯誤，纖維素和淀粉都是高分子化合物，但n值不同，二者不是同分異構體⑤正確，溴乙烷、油脂和蛋白質(zhì)在一定條件都能水解⑥錯誤，乙醇中是否含水，用無水硫酸銅檢驗，變藍說明含水所以正確的是②⑤，選D。8．下列關于油脂的說法正確的是A．油脂就是脂肪 B．油脂是高分子化合物C．油脂是混合物 D．油脂都是飽和的【答案】C【解析】A．一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪，油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，故A錯誤；B．高分子指相對分子質(zhì)量很大的分子，一般其化學式中會出現(xiàn)聚合度n，油脂相對分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，故B錯誤；C．油脂是多種物質(zhì)組成的，是混合物，故C正確；D．油脂中的烴基有的是飽和的，有的是不飽和的，故D錯誤；故選C。9．下列關于蛋白質(zhì)、核酸、脂肪及糖類物質(zhì)的說法正確的是A．蛋白質(zhì)、核酸、脂肪及糖類在一定條件下都能水解，蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是氨基酸B．核酸檢測是確認病毒類型的有效手段，核酸是一類含磷的高分子化合物C．蛋白質(zhì)、核酸、脂肪及糖類都是高分子化合物D．(NH4)2SO4能使溶液中的蛋白質(zhì)析出，加水后析出的蛋白質(zhì)不再溶解【答案】B【解析】A．蛋白質(zhì)、核酸、脂肪、糖類中的二糖和多糖都能水解，但糖類中的單糖不能水解，A項錯誤；B．核酸檢測是確認病毒類型的有效手段，核酸水解得到核苷酸，核酸是由許多核苷酸單體形成的聚合物，核苷酸水解得到磷酸和核苷，核苷繼續(xù)水解得到戊糖和堿基，故核酸是一類含磷的高分子化合物，B項正確；C．蛋白質(zhì)、核酸、多糖是高分子化合物，脂肪、糖類中的單糖和二糖等是小分子化合物，C項錯誤；D．(NH4)2SO4能使溶液中的蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析而析出，鹽析是一個可逆過程，鹽析出的蛋白質(zhì)在水中仍能溶解，故加水后析出的蛋白質(zhì)會溶解，D項錯誤；答案選B。10．下列說法錯誤的是A．核苷酸聚合成DNA是加聚反應B．葡萄糖、果糖、麥芽糖都具有還原性C．蛋白質(zhì)遇濃硝酸發(fā)生變性D．纖維素可與濃硝酸發(fā)生酯化反應生成烈性炸藥【答案】A【解析】A．縮合反應是兩個或兩個以上有機分子相互作用后以共價鍵結合成一個大分子，并常伴有失去小分子，核苷酸聚合成DNA是縮合反應，故A錯誤；B．在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的糖類都具有還原性，葡萄糖、果糖、麥芽糖都具有還原性，故B正確；C．含有苯基的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色，是由于濃HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，故C正確；D．硝化甘油是甘油與濃硝酸發(fā)生酯化反應(在濃硫酸條件下)生成的三硝酸甘油酯，是制備炸藥的原料，纖維素可與濃硝酸發(fā)生酯化反應生成硝酸纖維也是制造烈性炸藥的原料，故D正確；故選：A。11．化學與生產(chǎn)、生活密切相關，下列說不正確的是A．油脂除食用外還可用于生產(chǎn)肥皂B．核酸是生命體遺傳信息的分子載體，結構中含有磷酯鍵C．水果箱中放置乙烯利D．苯甲酸及其鈉鹽常用作食品防腐劑【答案】C【解析】A．油脂除食用外，油脂還可以和氫氧化鈉反應用于生產(chǎn)肥皂，故A正確；B．核酸是生物體遺傳信息的載體，核酸結構中含有磷酯鍵，故B正確；C．乙烯利是一種優(yōu)質(zhì)高效植物生長調(diào)節(jié)劑，具有促進果實成熟，因此水果箱中不能放置乙烯利，會催熟過時，運輸時易損壞，故C錯誤；D．苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等30種，因此苯甲酸及其鈉鹽常用作食品防腐劑，故D正確。綜上所述，答案為C。12．新冠病毒(如圖)由蛋白質(zhì)和核酸組成，核酸由核苷酸組成，核苷酸的單體由五碳糖、磷酸基和含氮堿基構成。下列說法錯誤的是A．蛋白質(zhì)和核酸均是高分子化合物B．五碳糖與葡萄糖互為同系物C．蛋白質(zhì)中含C、H、O、N等元素D．的醫(yī)用酒精用作消毒劑，是因為酒精能使病毒的蛋白質(zhì)變性【答案】B【解析】A.蛋白質(zhì)是由氨基酸脫水縮聚而成的，而所有的聚合物都是屬于高分子化合物，核酸是由許多核苷酸聚合成的生物高分子化合物，A正確；B.同系物要求結構相似，組成上相差n個CH2原子團；五碳糖(C5H10O5)與葡萄糖(C6H12O6)組成相差1個CH2O，不屬于同系物關系，B錯誤；C.蛋白質(zhì)的組成元素有C、H、O、N，有的還有P、S等，C正確；D.的醫(yī)用酒精用作消毒劑，是因為酒精能使病毒蛋白變性，D正確；答案選B。二、實驗題13．常用調(diào)味劑花椒油是一種從花椒籽中提取的水蒸氣揮發(fā)性香精油，溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。利用如圖所示裝置處理花椒籽粉，經(jīng)分離提純得到花椒油。實驗步驟：ⅰ.在A裝置的圓底燒瓶中裝入2/3容積的水，加1~2粒沸石。在B的圓底燒瓶中加入20g花椒籽粉和50mL。ⅱ.加熱A裝置中的圓底燒瓶，當有大量蒸氣產(chǎn)生時關閉彈簧夾，進行蒸餾。ⅲ.向餾出液中加入食鹽至飽和，再用15mL乙醚萃取2次，將兩次萃取的醚層合并，加入少量無水；將液體傾倒入蒸餾燒瓶中，蒸餾得花椒油?；卮鹣铝袉栴}：(1)裝置A中玻璃管的作用是___________。(2)步驟ⅱ中，當觀察到___________現(xiàn)象時，可停止蒸餾。蒸餾結束時，下列操作的順序為___________(序號)。①停止加熱

②打開彈簧夾

③關閉冷凝水(3)在餾出液中加入食鹽的作用是___________；加入無水的作用是___________。(4)實驗結束后，冷凝管中殘留物以表示，清洗冷凝管的最佳試劑是___________(填標號)。A．蒸餾水 B．稀鹽酸 C．苯 D．NaOH溶液(5)為測定在花椒油中油脂的含量，取20.00mL花椒油溶于乙醇中，加80.00mL0.5NaOH的乙醇溶液，攪拌，充分反應，加水配成200mL溶液。移取25.00mL于錐形瓶中，滴加酚酞溶液，用0.1鹽酸進行滴定，滴定終點消耗鹽酸20.00mL。則該花椒油中含有油脂___________(花椒油中油脂以計，相對分子質(zhì)量：884)?！敬鸢浮?1)平衡氣壓，以免關閉彈簧夾后圓底燒瓶內(nèi)氣壓過大(2)

儀器C處收集的餾出液中無油狀液體

②①③(3)

降低花椒油在水中的溶解度，有利于分層

除去花椒油中的水或干燥(4)D(5)353.6【解析】在A裝置中加熱產(chǎn)生水蒸氣，水蒸氣經(jīng)導氣管進入B裝置，給裝置B中花椒籽粉與水的混合物進行加熱提取花椒油；向餾出液中加入食鹽顆粒，可降低花椒油在水中的溶解度，利于花椒油分層析出；由于花椒油容易溶解在有機溶劑乙醚中，而乙醚與水互不相溶，用乙醚萃取其中含有的花椒油，加入硫酸鈉除去醚層中少量的水，最后蒸餾得到花椒油。根據(jù)花椒油的主要成分屬于油脂，能夠與NaOH反應產(chǎn)生高級脂肪酸鈉和甘油，過量的NaOH用HCl滴定，根據(jù)酸堿中和滴定計算出其中含有的花椒油的質(zhì)量，進而可得花椒油中油脂的含量。(1)加熱時燒瓶內(nèi)氣體壓強增大，導氣管可緩沖氣體壓強，平衡氣壓，以免關閉彈簧夾后圓底燒瓶內(nèi)氣壓過大；故答案為：平衡氣壓，以免關閉彈簧夾后圓底燒瓶內(nèi)氣壓過大；(2)加熱A裝置中的圓底燒瓶，當有大量蒸氣產(chǎn)生時關閉彈簧夾，進行蒸餾，裝置B中的花椒油會隨著熱的水蒸氣不斷變?yōu)闅怏w蒸出，當儀器C處餾出液無油狀液體，說明花椒油完全分離出來，此時停止蒸餾。蒸餾結束時，首先是打開彈簧夾，然后停止加熱，最后關閉冷凝水，故操作的順序為②①③；故答案為：儀器C處收集的餾出液中無油狀液體；②①③；(3)在餾出液中加入食鹽的作用是增大水層的密度，降低花椒油在水中的溶解度，有利于分層；加入無水Na2SO4的作用是無水Na2SO4與水結合形成Na2SO4?10H2O，以便于除去花椒油中的水或?qū)ń酚瓦M行干燥；故答案為：降低花椒油在水中的溶解度，有利于分層；除去花椒油中的水或干燥；(4)實驗結束后，用稀NaOH溶液清洗冷凝管內(nèi)壁上沾有的油脂，二者發(fā)生反應產(chǎn)生可溶性的高級脂肪酸鈉和甘油；故答案為：D；(5)根據(jù)HCl+NaOH=NaCl+H2O，所以n(NaOH)(過量)=n(HCl)==0.016mol，則與油脂反應的物質(zhì)的量的物質(zhì)的量為：0.5mol/L×0.08L-0.016mol=0.024mol，根據(jù)花椒油與NaOH反應的物質(zhì)的量的物質(zhì)的量關系可知其中含有的花椒油的物質(zhì)的量為n(油脂)=n(NaOH)=×0.024mol=0.008mol，其質(zhì)量為m(油脂)=0.008mol×884g/mol=7.072g，則該花椒油中含有油脂7.072g÷0.02L=353.6g/L。故答案為：353.6。14．地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復使用的炸油等.地溝油嚴禁提煉為食用油，但可以回收利用。(1)地溝油可以轉(zhuǎn)化為生物柴油，反應方程式為+3CH3OH3C17H35COOCH3+。生成物C17H35COOCH3即生物柴油，它的名稱是____，上述反應的反應類型是___。(2)地溝油還能制肥皂，實驗步驟如下：Ⅰ．在小燒杯中加入約5g地溝油，6mL95%的乙醇，微熱使地溝油完全溶解。Ⅱ．在反應液中加入6mL40%的氫氧化鈉溶液，邊攪拌邊小心加熱，直至反應液變成黃棕色粘稠狀，用玻璃棒蘸取反應液，滴入裝有熱水的試管中，振蕩，若無油滴浮在液面上，說明反應液中的油脂已完全反應，否則要繼續(xù)加熱使反應完全。Ⅲ．在反應液中加入60mL熱的飽和食鹽水，攪拌。Ⅳ．用藥匙將固體物質(zhì)取出，用濾紙或紗布瀝干，擠壓成塊。回答下列問題①步驟I中，加入乙醇的目的是____。②步驟Ⅱ中，發(fā)生反應的方程式是____(以代表油脂)。③步驟Ⅲ中，加入飽和食鹽水的目的是____。④步驟Ⅳ中，濾去肥皂后剩下的液體中含有甘油(沸