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2024年度山東省公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師真題練習(xí)試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、按照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為()ug/d。
A.600
B.700
C.900
D.1000
【答案】C2、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的(),因此由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6.25。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16%
【答案】D3、高壓滅菌法主要用于()。
A.鮮奶
B.果汁
C.肉類罐頭食品
D.葡萄酒
【答案】C4、進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是()。
A.鼻
B.氣管
C.肺
D.咽
【答案】C5、身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括()。
A.身高
B.上臂長(zhǎng)
C.體重
D.皮褶厚度
【答案】B6、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí),則()吸收不良,造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。
A.維生素B1
B.維生素A
C.維生素B2
D.維生素B12
【答案】D7、TPP是()的活性形式。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素C
【答案】B8、成年男子輕體力活動(dòng)者,每日能量推薦攝人量為()Kcal。
A.2100
B.2200
C.2400
D.2500
【答案】C9、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求()
A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗
B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記
C.冰箱內(nèi)熟食品放上層,生食品放下層
D.冰箱內(nèi)有私人藥品,但分開存放。
【答案】D10、人口調(diào)查資料有助于估計(jì)當(dāng)?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。
A.營(yíng)養(yǎng)不良
B.生育缺陷
C.慢性疾病
D.職業(yè)病
【答案】A11、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。
A.巨幼紅細(xì)胞貧血
B.溶血性貧血
C.再障性貧血
D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫
【答案】A12、維生素B6參與()。
A.部分氨基酸代謝
B.所有氨基酸代謝
C.全部水代謝
D.部分水代謝
【答案】B13、下列不屬于食品防腐劑的是()。
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化硫
D.木糖醇
【答案】D14、視黃醇含量最多的食物是()。
A.谷類
B.內(nèi)臟,尤其是肝臟
C.蔬菜
D.肉類
【答案】B15、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的(),因此由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6.25。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16%
【答案】D16、嬰幼兒可選用的乳類為()。
A.配方奶制品
B.奶酪
C.酸奶
D.牛奶
【答案】A17、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多,每日膳食需要量都在()m9以上者,稱為常量元素。
A.10
B.50
C.100
D.800
【答案】C18、()代謝不受胰島素調(diào)節(jié),因而可被糖尿病人接受。
A.木糖醇
B.單糖
C.雙糖
D.寡糖
【答案】A19、非血紅素鐵的吸收率為()。
A.1%
B.20%
C.30%
D.5%
【答案】D20、下列屬于根莖類蔬菜的是()。
A.大白菜
B.胡蘿卜
C.薺菜
D.油菜
【答案】B21、為維持人體正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝人的()。
A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%
【答案】B22、機(jī)體吸收維生素B2需要()。
A.CO2
B.內(nèi)因子
C.CA++
D.Mg++
【答案】B23、一般孩子()歲時(shí),胸圍和頭圍幾乎相等。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
【答案】B24、容易引起齲齒的食物是()。
A.蔬菜
B.餅干
C.豬肉
D.水果
【答案】B25、醬油經(jīng)過發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生植物性食品中不含有的(),對(duì)素食者具有重要意義。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B6
D.維生素B12
【答案】D26、缺鋅患者應(yīng)該多食用()。
A.蛋類食物
B.豆制品
C.海產(chǎn)貝類食物
D.水果
【答案】C27、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者枕部發(fā)際處至耳后,從發(fā)根部起()cm的頭發(fā)。
A.1~2
B.2~3
C.3~4
D.4~5
【答案】B28、正常情況下,體內(nèi)維生素C代謝后主要從()排出。
A.膽汁
B.汗
C.尿
D.糞便
【答案】C29、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間是()。
A.2~4月齡
B.4~6月齡
C.6~8月齡
D.8~12月齡
【答案】B30、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()ugDFE/d。
A.350
B.380
C.400
D.450
【答案】C31、成人身高測(cè)量的意義在于計(jì)算其標(biāo)準(zhǔn)體重,進(jìn)而反映其()的營(yíng)養(yǎng)狀況。
A.膳食
B.能量和蛋白質(zhì)
C.維生素
D.礦物質(zhì)
【答案】B32、哺乳對(duì)母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合()
A.引起子宮收縮
B.減少子宮出血
C.促進(jìn)子宮恢復(fù)
D.減少宮頸癌的發(fā)生
【答案】D33、成人能量消耗不包括()。
A.維持基礎(chǔ)代謝
B.從事體力活動(dòng)
C.食物熱效應(yīng)
D.生長(zhǎng)發(fā)育
【答案】D34、交叉污染時(shí)引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因,通常是指()。
A.食品從業(yè)人員帶菌,造成對(duì)食品的污染
B.生熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開,造成熟食污染
C.屠宰過程中造成的肉類食品污染
D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染
【答案】B35、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是()。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素C
【答案】C36、乳母前六個(gè)月每天泌乳約()m1。
A.650
B.600
C.700
D.750
【答案】D37、膽囊中的膽汁能乳化()。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.糖類
【答案】B38、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中()。
A.谷類
B.肉類
C.奶類
D.蛋類
【答案】D39、人的食管長(zhǎng)度一般在()cm左右。
A.5
B.15
C.25
D.45
【答案】C40、食物營(yíng)養(yǎng)素含量都以()g可食用部分來表達(dá)。
A.10
B.50
C.100
D.200
【答案】C41、()在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。
A.碘
B.鐵
C.鋅
D.鈣
【答案】A42、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以()。
A.抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖
B.殺滅食品中大部分細(xì)菌
C.降低食品中水分含量
D.破壞食品中的酶
【答案】A43、()是人體維生素C的良好來源。
A.茄子
B.番茄
C.西葫蘆
D.絲瓜
【答案】B44、小腸和胃相連接的部位是()。
A.賁門
B.幽門
C.十二指腸
D.回腸
【答案】B45、烹飪的含義是()。
A.等同于烹調(diào)
B.烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過程
C.烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過程
D.烹飪不是技術(shù)
【答案】B46、下列不屬于食品防腐劑的是()。
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化硫
D.木糖醇
【答案】D47、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是()。
A.1:2
B.2:1
C.1.5:1
D.1:1
【答案】D48、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比()。
A.體重低于正常兒童
B.身高體重低于正常兒童
C.身高低于正常兒童
D.胸圍低于正常兒童
【答案】B49、合成1L乳汁,需要母體多攝人()kcal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000
【答案】C50、下列人群中,宜食用紅棗的是()。
A.貧血者
B.下腹脹滿者
C.大便秘結(jié)者
D.齲齒疼痛者
【答案】A51、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位()。
A.口腔
B.胃
C.胰腺
D.小腸
【答案】D52、具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是()。
A.鈣
B.鐵
C.硒
D.碘
【答案】C53、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過()。
A.39
B.59
C.69
D.89
【答案】C54、膳食補(bǔ)鈣的最佳來源為()。
A.豆類
B.綠色蔬菜
C.奶類
D.海產(chǎn)品
【答案】C55、下列水果中維生素含量最高的是()。
A.檸檬
B.山楂
C.桔子
D.獼猴桃
【答案】D56、()所含的必需氨基酸種類齊全,比例恰當(dāng),人體利用率高,被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
A.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)
B.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)
C.谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)
D.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)
【答案】A57、下列水果中維生素含量最高的是()。
A.檸檬
B.山楂
C.桔子
D.獼猴桃
【答案】D58、人體缺乏維生素B12的原因可能是()。
A.以食用畜肉為主
B.以食用蔬菜為主
C.以食用魚類為主
D.以食用禽類為主
【答案】B59、()是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.以上都不對(duì)
【答案】C60、乳制品中的碳水化合物以()為主。
A.蔗糖
B.單糖
C.多糖
D.乳糖
【答案】D61、下列豆及豆制品中,蛋白質(zhì)含量最高的是()。
A.大豆
B.豆腐
C.豆腐干
D.豆?jié){
【答案】A62、人體所需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括()、脂肪、碳水化合物。
A.維生素
B.礦物質(zhì)
C.膳食纖維
D.蛋白質(zhì)
【答案】D63、食物的能量受水分的影響最大,含水分多的食物能量()。
A.高
B.低
C.中等
D.適宜
【答案】B64、嬰幼兒期缺乏()可能導(dǎo)致佝僂病。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
【答案】D65、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的()不高于100個(gè)/ml。
A.大腸菌群
B.細(xì)菌總數(shù)
C.霉菌
D.致病菌
【答案】B66、某新食物資源樣品,需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià),需計(jì)算消化率,則不需要測(cè)定()。
A.糞氮
B.食物氮
C.食物攝取量
D.尿內(nèi)源氮
【答案】A67、成人男女煙酸RN1分別是()。
A.14mg/d,13mg/d
B.1.4mgNE/d,1.3mgNE/d
C.1.4mg/d,1.3mg/d
D.14mgNEd.13mgNE/d
【答案】D68、正常情況下,體內(nèi)維生素C代謝后主要從()排出。
A.膽汁
B.汗
C.尿
D.糞便
【答案】C69、香菇中所含的香菇嘌呤有()。
A.防止動(dòng)脈硬化
B.降血脂
C.補(bǔ)鈣
D.治療缺鐵性貧血
【答案】B70、下列食物中,鈣的最好來源是()。
A.蔬菜
B.水果
C.奶和奶制品
D.禽肉
【答案】C71、母親在妊娠期間()攝入不足,會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育,成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。
A.蛋白質(zhì)
B.鈣
C.鋅
D.葉酸
【答案】A72、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是()。
A.營(yíng)養(yǎng)平衡
B.營(yíng)養(yǎng)缺乏
C.營(yíng)養(yǎng)過剩
D.營(yíng)養(yǎng)流失
【答案】A73、營(yíng)養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是()。
A.分析營(yíng)養(yǎng)問題
B.收集營(yíng)養(yǎng)教育材料
C.有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃
D.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)教育效果
【答案】C74、水俁病和痛痛病分別由()過量而引起。
A.鉛、砷
B.汞、鉛
C.汞、鎘
D.鎘、鉛
【答案】C75、對(duì)食用油進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí),在檢驗(yàn)每個(gè)樣品之間需設(shè)定()min清洗期。
A.2
B.3
C.4
D.5
【答案】B76、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易導(dǎo)致()。
A.身體瘦弱
B.營(yíng)養(yǎng)不良
C.營(yíng)養(yǎng)過剩
D.貧血
【答案】C77、淋巴系統(tǒng)是()。
A.循環(huán)系統(tǒng)的支流
B.循環(huán)系統(tǒng)的主流
C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)
D.以上均不正確
【答案】A78、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間()。
A.2~4月齡
B.4~6月齡
C.6~8月齡
D.8~12月齡
【答案】B79、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和()的環(huán)境中儲(chǔ)存。
A.密封
B.干燥
C.潮濕
D.高溫
【答案】B80、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的()。
A.10%~20%
B.20%~25%
C.25%~30%
D.30%~40%
【答案】C二大題(共10題)1、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍,體重應(yīng)在什么范圍合適()。?
【答案】2、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn),張某應(yīng)該每日攝入()醬牛肉。?
【答案】3、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國(guó)
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