工廠食堂承包計劃書三篇

工廠食堂承包計劃書三篇

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工廠食堂承包方案書篇1

一、指導思想

員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食平安衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在公司的領導和監(jiān)督下服務好員工生活，服務好整體工作，方案聘請具有經營企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐，在不增加成本費用、不增加員工負責的基礎上，增加花色品種、增加服務項目、提高飯菜質量。

二、總體經營目標

1、切實保障全部員工的生活，按日平均300-400人就餐水平配置經營規(guī)模，并能滿意極端就餐量500人的需求。

2、滿意高、中、低三個不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標準不高于2元(一主一湯一菜)，中、晚餐標準不高于6元(一葷兩素一湯加米飯或面食)，另外員工可以點菜(小炒菜)，價格標準掌握在510元。為保證最低需求，實行自愿消費的生活標準，以滿意全部員工的生活需求。

3、水、電、自然?氣核定肯定的用量，在核定量以內免收費用，超過部門按價收取費用。

4、設備及押金收取根據510萬元，合同期滿后無損壞全部退還，有損壞視情節(jié)扣除相關費用。

5、合同簽訂3年，期滿后若連續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿方簽訂。收取風險抵押2萬元，如中途未經我方同意中止合同，罰沒風險抵押金。

三、管理模式

1、由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進行專業(yè)廚房管理、經營，為公司員工供應膳食服務。公司只需供應廚房現有廚具(收取押金)，水電(核定肯定的用量，在核定量以內免收費用，超過部門按價收取費用)、自然?氣(核定肯定的用量，在核定量以內免收費用，超過部門按價收取費用)即可，其他費用由承包方負責承包，規(guī)范經營。

2、公司自始至終參加食堂管理，配備專人(后勤主管)指導食堂經營管理工作，以保證承包方經營行為合法有效。

3、公司管理監(jiān)督職責：①、監(jiān)督審批經營者的服務品種和價格;②、對承包方選購的精油、蔬菜等檢查驗收;③、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生平安工作，對違規(guī)行為予以懲罰;④、抽查評價服務品種的質量，對違規(guī)行為予以懲罰;⑤、管理售飯卡系統(tǒng)，向經營者結付餐費(次月15日前結算);⑥、協(xié)調員工就餐秩序。

4、承包方按日向公司供應全部材料成本的明細消耗和日累計狀況，以供應明細監(jiān)督依據。

5、建立利益調控機制，保證公司和經營者的合作關系長期有效。

四、經營管理措施

1、強化食品平安措施，確保員工飲食平安。一是要建立平安責任制，承包方與公司簽訂平安責任狀，按食品衛(wèi)生法、產品質量法和公司的要求條款組織生產經營，供應平安食品，確保飲食平安。二是建立承包方內部的平安監(jiān)督管理體系。配備專一的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員，承包方全部員工要與承包方簽訂衛(wèi)生平安責任狀，把衛(wèi)生平安責任落實到每個人，全部進入食堂員工都有經過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，全部管理人員(包括企業(yè)內外部)到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)特地防護衣服和證卡方能進入。三是建立食品平安預警制度，全部制度張貼上墻，消失問題應準時向公司報告和有關部門報告，準時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質量，一是，從提高花色上削減就餐人數的流失，滿意職工之需求，增加經營者的收入;二是采納用符合衛(wèi)生標準的保溫設備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由員工出任的流淌食品質量與價格監(jiān)督員，定期對飯菜的質量如溫度品種數量等進行抽查，并向公司反饋。

3、管理制度。員工食堂的特別性打算了經營者的低利回報，管理者必需強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開展經營的1個月內建立食品衛(wèi)生平安、平安操作規(guī)程各個環(huán)節(jié)崗位責任制等管理制度，使經營管理行為有章可循。

五、食堂工作流程管理:

1、制訂菜單。承包方管理人員依據市場、季節(jié)、養(yǎng)分等綜合因素制定下周食譜及菜單,交后勤主管審批后,在周五中午前予以公布，員工可就菜譜向后勤主管提出意見，后勤主管評估員工意見后可要求更換菜品。

2、選購。食堂選購由承包方自主選購，但必需保證渠道合法、平安，必需到持有衛(wèi)生許可證的經營單位選購食品，到相對固定食品選購的場所，并根據國家規(guī)定索證，以保證質量。禁止選購以下食品：①腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品;②末經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;③超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。我方食堂管理人員對承包方選購食品檢查驗收。

3、飯菜加工。食堂供餐時間為11：30到12：30.分批吃飯，每批20分鐘，每餐飯菜必需在就餐前10分鐘預備好。炒菜要求必需少量多次，加工后的飯菜要留意保熱、保潔。

4、就餐。就餐期間承包方管理人員要協(xié)調好食堂內部事務，負責打菜的職工要固定窗口，打飯菜數量要符合規(guī)定，人員配備充分，保證打飯快速有序。要依據就餐狀況準時調配飯菜,如有飯菜不足狀況要準時實行措施。

5、餐后清洗、清理與打掃。餐后要對餐桌、廚具、餐具進行清洗,消毒，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行處理。

7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。

六、食堂工作制度:

1、食堂工作人員按規(guī)范程序聘請、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位。全部食堂工作人員必需社會背景清晰，身體健康。全部食堂工作人員必需到公司備案，供應健康證明。更換、補充人員必需經過備案。

2、養(yǎng)成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后準時放回原處,各種物品不隨處亂放。

3、愛惜公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。

4、做好食堂平安工作。操作要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必需將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必需穿工作服,留意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應向食堂管理人員請假,離開食堂工作崗位。

6、食堂工作人員要服務規(guī)范、語言文明,工作期間不打鬧、不與員工爭吵。

七、食堂衛(wèi)生制度:

1、不購買不新奇食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀特別食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵,以避開雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用,必需經過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應常常洗滌。

(一)餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

(二)環(huán)境衛(wèi)生

1、要常常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

2、貯存室要保持潔凈、干燥和通風,貯存間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

3、對食堂四周的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要常常性清理,預防細菌感染食物

4、對存放廚具,餐具的各個角落要常常抹洗。

(三)食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到四勤勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

八、監(jiān)督與管理

1、成立膳管會。定期對食堂衛(wèi)生及飯菜質量進行監(jiān)督。

2.、強化員工監(jiān)督。設立食堂職工監(jiān)督欄。定期做問卷調查。通過聽取員工意見，匯總后向承包方發(fā)出整改通知，承包方必需響應，并提交整改措施，由后勤主管監(jiān)督執(zhí)行。

3.、每月進行一次食堂工作考核,考核內容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行狀況等相關事宜。

4、承包方人員必需遵守公司管理制度，人員、車輛、物資出入門檢查登記，未經公司有關部門同意，不得攜帶物品出廠。

九、獎懲

1、食堂工能仔細履行職責,無工作失誤，飯菜質量好，員工滿足度90分以上的，膳管會考核后酌情賜予200元-2000元嘉獎。

2、承包方如在經營期間有下列狀況之一，公司有權終止合同，并罰款2000-5000元。

①、如因食堂內部管理不善，無法保證向員工供應規(guī)定的伙食標準。

②、員工對承包方供應的服務劇烈不滿，嚴峻影響公司正常工作的開展。

③、不聽從管理，態(tài)度惡劣，影響食堂整體形象，員工對伙食嚴峻不滿，多次提出未整改。

③、不履行合同條款，有嚴峻違法經營行為或嚴峻違反食品衛(wèi)生法和違反公司有關規(guī)定。

3、消失食物中毒現象,承包方應擔當全部責任。

工廠食堂承包方案書篇2

1、貴公司供應廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并供應廚房員工宿舍;

2、貴公司免費供應水、電、燃料費用或依據廠方實際狀況另定。

3、依據廠方實際狀況制定伙食標準，其余費用均由我公司擔當(包括員工工資、福利、保險等)

XX餐飲管理有限公司是經工商注冊的專業(yè)化承包及管理企事業(yè)單位、機關、學校、醫(yī)院職工食堂的餐飲的連鎖機構企業(yè)。為適應企事單位后勤社會化管理市場的需要，我們在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎上嫁接現代管理手段，先后在華東、華南地區(qū)初步形成了以上海、蘇州為中心的管理輻射網絡，分別在南京、常州、鎮(zhèn)江、嘉興、丹陽、杭州設有辦事處，并與全國100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同，實現了統(tǒng)一管理、連鎖經營.

顧客滿足是我企業(yè)的生命根源，本著衛(wèi)生第一、規(guī)范管理、優(yōu)質服務、科學養(yǎng)分的宗旨，堅持誠信經營理念，為各企事業(yè)單位員工供應舒適干凈的就餐環(huán)境、精致可口的菜食點心和熱忱周到的優(yōu)質服務。

公司下設總經辦、人力資源部、開發(fā)部、財務部、廚政部、培訓中心、配送中心7機構。其中大專以上學歷9人、中等專業(yè)學歷15人;從事餐飲食品德業(yè)十五年以上2人、八年以上5人，五年以上6人。平均年齡32歲，具有學歷較高、閱歷豐富、年齡結構合理化的特點。公司一貫堅持以人為本的經營思想，以分散一流人才，創(chuàng)一流企業(yè)為宗旨，注意人才培訓及人才儲備工作，煉就公司高級管理人才，云集各方精英.公司以人力資源優(yōu)勢為先，樹立品牌形象，不斷拓寬市場，建立人才信息庫，并借鑒先進管理閱歷，開拓一條順應市場、迎合顧客共性化服務的經營之路。

不管最終商定何種承包合作方式，本公司將運用在餐飲服務上的先進管理閱歷、管理制度、專業(yè)的管理和技術人才，的確為您削減后勤工作上的管理麻煩,使您和您的員工在膳食方面無后顧之憂，全心全意投入生產工作和開拓創(chuàng)新。

工廠食堂承包方案書篇3

XX膳食管理服務有限公司為您供應企業(yè)食堂承包方案書、工廠飯?zhí)贸邪洜I方案、職工餐廳伙食承包。XX膳食公司服務范圍:

1.食堂承包(承包:工廠企業(yè)，事業(yè)單位，學校醫(yī)院職工食堂);

2.糧油蔬菜配送中心(米、油、蔬菜、配料、凍品批發(fā)配送);

3.快餐配送(學校、商場、車行、超市、酒店消遣場所餐飲配送);

4.食堂策劃(食堂人工承包，菜譜搭配，餐費的合理支配);

5.食堂廚房設備投資(新舊工廠廚房設備添置及更新換代，我公司可免費為工廠飯?zhí)锰碇脧N房設備，每年折舊30%給廠方，合同滿三年所以設備無嘗歸廠方全部。)

服務電話:陽先生

公司網址:

企業(yè)員工食堂伙食承包方案

一、承包方式:(可先試做滿足后再簽合同。)

1、貴公司供應現有的廚房、廚具設備、水電、員工宿舍供我公司使用，其它費用由我公司擔當。

2、視貴廠詳細狀況和要求，XX膳食供應經營方案如下:

(a)員工配餐規(guī)劃

餐類早、中、晚(三餐)伙食標準

員工餐(二葷二素)選一葷一素-湯+飯7元/人/天

二葷一素一湯+飯8元/人/天

二葷二素一湯+飯9元/人/天

三葷一素一湯+飯10元/人/天

7元/人/天，一日三餐(即:早、中、晚三餐)早餐1.0元/人，供應品種有(鮮肉包、蔬菜包、豆沙包、蔥花卷、奶油饅頭、香芋饅頭、油條、芝麻丸、蛋糕、面包、蔥油餅、各式粉面(炒、湯)、各式炒飯、豆?jié){、各式粥類等)每天早餐供應不少于3個品種供員工選擇用餐。

中、晚餐各3.0元/人，我公司總結多年來經營飯?zhí)玫墓芾黹啔v，為滿意員工用餐時對菜式和口味多樣化的需求，每餐供應4菜一湯讓員工依據自已喜好自由選擇一葷一素一湯，以提高員工就餐滿足度，米飯任吃。每餐辣味、無味制作，并做到南北風味兼?zhèn)洹?/p>

8元/人/天，我公司每餐推出5個品種讓員工依據喜好自由選擇二葷一素一湯。(附菜譜確保份量)。

9元/人/天，我公司推出6個品種供員工自由選擇三葷一素一湯。(附菜譜確保份量)。

服務電話:

(b)國定節(jié)假日我公司可為貴公司員工免費加餐。(雞腿、扣肉等等)

(c)每周星期三為貴廠員工供應一次水果。(蘋果、西瓜、梨等等)

(d)每年炎暑夏季(6-10月份)我司每月免費供應4次糖水或涼茶。

(e)XX有成套設備可為貴司承辦工廠尾芽及喜慶宴席。

(f)每年我司會為貴公司員工購買飲食責任險(200萬-500萬)。

(g)貴廠管理人員每天下午6點前將次日就餐人數書面供應給食堂備餐。

(h)貴廠開餐方式與時間等依據貴公司要求確定。

(i)貴公司可以每日到飯?zhí)脵z查飯?zhí)迷牧鲜欠裥缕妗?/p>

(j)廚房每周五供應下一周員工菜譜方案，由貴廠確認后執(zhí)行。每周按菜譜及份量進行操作，講究飯菜質量，做到衛(wèi)生，美味菜式多樣化。廚師實行三個月或半年一換，確?？谖陡?。

(k)廚房工作人員必需定期去防疫部門體檢，持有效的"健康證'方可作業(yè)，

工作時間要穿廚房的工作服、戴帽、口罩、廠證、穿圍裙。

3、廚房所需食材、日常易耗品由我公司集中選購，統(tǒng)一配送，能有效的降低選購價格，掌握選購成本，可以讓員工吃到更實惠的菜肴。

4、廚房工作人員進駐前一周我們將對各崗位員工進行培訓、考核，培訓內容有入職培訓、衛(wèi)生管理培訓、崗位培訓、消防學問培訓。

5、廚房工作人員的工資、勞保、福利都是我公司擔當。我方員工必需嚴格遵守廠方的規(guī)章制度，如有違反，按廠方規(guī)定處理。

6、我方可預付貴廠員工一個月伙食費，上月伙食費到下月20號與貴公司核算結帳。

7、我公司為了最大限度滿意貴廠員工口味需要，廚師可以定期輪調作業(yè)，做到南北口味兼?zhèn)洌畲笙薅扔蠁T工口味，如有員工身體不舒適，我公司可供應養(yǎng)分餐。

8、貴廠如需另加餐，所用食材由貴廠供應，我方人員可免費為其加工。

9、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、聽從并全力協(xié)作貴公司的管理。

二、合同解除方式:

1、合同期到自然解除。

2、合同不行抗力導致合同解除。

3、合同試用期不合格隨時可以解除。

4、除上述中最常見的合同解除方式外，我們還建議一種最充分保障甲方利益的合同解除方式，即采納顧客滿足度作為合同解除的標準之一，我們之所以提出這種方案是基于我們對自已持續(xù)改進力量有著充分的信念。詳細實施方法如下:每個季度進行一次顧客滿足度，第一年以頭三個月試用期的顧客滿足度為標準(其次年開頭以上一年的平均滿足度為標準，+5%或-5%以內為合格)，如查某一個季度的顧客滿足度低于標準，則予以警告，并給與乙方三個月的改進期，假如下個季度的顧客滿足仍舊不能達到標準，則甲方有權單方面解除合同。

XX承包的部分工廠案例:歡迎貴公司來我廠參觀考察。

1、英賽特有限