2025年滬科版選修1生物上冊(cè)月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年滬科版選修1生物上冊(cè)月考試卷715考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共6題，共12分)1、下列關(guān)于微生物分離和培養(yǎng)的敘述，不正確的是A.微生物培養(yǎng)基中加入牛肉膏和蛋白胨可以同時(shí)提供碳源和氮源B.測(cè)定土壤樣品中的活菌數(shù)目，常用平板劃線法C.培養(yǎng)基不一定都使用高壓蒸汽滅菌法滅菌D.以尿素作為唯一氮源的培養(yǎng)基可以分離得到能分解尿素的細(xì)菌2、下列關(guān)于果膠酶說(shuō)法，正確的是（）A.出汁量或澄清度可作為檢測(cè)果膠酶活性的指標(biāo)B.果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C.果膠酶不是特指某種酶，而是指分解果膠的一種復(fù)合酶D.植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶3、下列有關(guān)微生物篩選或鑒別的敘述，錯(cuò)誤的是A.在培養(yǎng)基中加入抗生素能夠篩選出具有相應(yīng)抗性的菌株B.尿素分解菌能夠?qū)⒛蛩胤纸鉃榘笔狗蛹t指示劑變紅C.纖維素分解菌通過(guò)分解剛果紅染料使菌落周?chē)霈F(xiàn)透明圈D.在含有碳酸鈣的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的乳酸菌菌落周?chē)鷷?huì)出現(xiàn)“溶鈣圈”4、如圖裝置可用于生物技術(shù)實(shí)踐的相關(guān)實(shí)驗(yàn)；下列有關(guān)敘述不正確的是。

A.乙裝置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B.利用裝置甲制作腐乳時(shí)，應(yīng)隨著豆腐塊層數(shù)的增加而減少鹽量C.用裝置乙制作果酒過(guò)程中，可通過(guò)出料口檢測(cè)發(fā)酵情況D.裝置乙的排氣口是一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染5、下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是（）A.實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳不宜直接食用B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長(zhǎng)D.密封瓶口前最好將瓶口通過(guò)火焰以防雜菌污染6、“聞著臭，吃著香”的油炸臭豆腐是我國(guó)一種風(fēng)味小吃。制作時(shí)需要將豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢桿菌、毛霉等微生物的鹵汁中發(fā)酵。下列相關(guān)表述正確的是（）A.鹵汁中的細(xì)菌和真菌不存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系B.乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸和CO2C.發(fā)酵產(chǎn)物使臭豆腐具有特殊的味道D.臭豆腐發(fā)酵后密封處理利于毛霉的繁殖評(píng)卷人得分二、多選題(共7題，共14分)7、圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過(guò)程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中8、某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是。

A.進(jìn)行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進(jìn)入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降9、用稀釋涂布平板法測(cè)定同一土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)，在對(duì)應(yīng)稀釋倍數(shù)為106的培養(yǎng)基中，對(duì)該實(shí)驗(yàn)有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A.涂布了三個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是210、240和250，取平均值233B.涂布了一個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)是230C.設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)的主要目的是排除實(shí)驗(yàn)組中非測(cè)試因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度D.統(tǒng)計(jì)某一稀釋度的5個(gè)平板的菌落數(shù)依次為M1、M2、M3、M4、M5，以M3作為該樣品菌落數(shù)估計(jì)值10、下圖表示研究人員在實(shí)驗(yàn)室中使用的分批培養(yǎng)細(xì)菌的方法；下列敘述正確的是（）

A.尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因?yàn)槟芎铣呻迕窧.短期保存的菌種，可將菌液加入甘油后放在冷凍箱中冷藏C.液體選擇培養(yǎng)基通常可用于選擇培養(yǎng)，增加目標(biāo)菌種的濃度D.將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率11、某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是。

A.進(jìn)行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進(jìn)入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降12、某同學(xué)設(shè)計(jì)了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似13、我國(guó)制作泡菜歷史悠久。《中饋錄》中記載：“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸，加燒酒少許。如有霉花，加燒酒少許。壇沿外水須隔日一換，勿令其干。”下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸”的目的是徹底滅菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來(lái)自蔬菜C.“壇沿外水須隔日-換，勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)適宜濕度D.制作泡菜的時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量越高評(píng)卷人得分三、填空題(共8題，共16分)14、果膠酶能夠分解___________，瓦解植物的____________及___________，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的______________，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)，包括_______________、__________________和_________________等。15、血紅蛋白一共由____________條肽鏈組成，包括兩條________________和__________。其中每條肽鏈環(huán)繞成一個(gè)____________，此基團(tuán)可攜帶一分子的________________或一分子_________________。血紅蛋白因含有血紅素而呈_________________。16、橘皮壓榨液中含有橘皮精油和大量水分，還有一些糊狀殘?jiān)入s質(zhì)?？梢韵扔闷胀╛___________過(guò)濾除去固體物和殘?jiān)?，然后____________進(jìn)一步除去質(zhì)量較小的殘留固體物，再用分液漏斗或吸管將________________的橘皮油分離出來(lái)。此時(shí)的橘皮油還含有少量的水和果蠟，需在_________℃下靜止5~7d，使雜質(zhì)沉淀，用吸管吸出上層澄清橘皮油，其余部分通過(guò)濾紙過(guò)濾，___________與吸出的上層橘油合并，成為最終的橘皮精油。17、萃取法是將粉碎、__________的植物原料用有機(jī)溶劑浸泡，使芳香油_____________在有機(jī)溶劑中的方法。芳香油溶解于有機(jī)溶劑后，只需蒸發(fā)出有機(jī)溶劑，就可以獲得純凈的植物芳香油了。18、根據(jù)蒸餾過(guò)程中原料放置的位置，可以將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和__________蒸餾。其中，水中蒸餾的方法對(duì)于有些原料不適用，如柑橘和__________。這是因?yàn)樗姓麴s會(huì)導(dǎo)致原料_____和有效成分___________等問(wèn)題。因此，柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用___________。19、植物芳香油的提取方法有蒸餾、____________和________________等。20、若在青蒿素的提取過(guò)程中需用果膠酶，探究果膠酶最適用量時(shí)的自變量是_____．21、純化——凝膠色譜操作。

處理后的樣品還含有其他種類(lèi)的蛋白質(zhì)分子（如呼吸酶等）；因此要將雜蛋白與血紅蛋白進(jìn)行分離。

第一步要制作__________。第二步要__________________，因?yàn)開(kāi)___的凝膠和用________平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計(jì)算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時(shí)，不能有______存在。第三步是樣品的______和______。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共4題，共16分)22、有些細(xì)菌可以分解纖維素；從而消除纖維素長(zhǎng)期堆積對(duì)土壤造成的污染。某生物小組欲從土壤中篩選出能高效降解纖維素的菌株。請(qǐng)回答問(wèn)題：

（1）纖維素分解菌可產(chǎn)生纖維素酶；纖維素酶是一種復(fù)合酶，其中能使纖維素分解成纖維二糖的酶是____和___。

（2）篩選纖維素分解菌的常用方法是___；當(dāng)纖維素被分解后，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)____。接種過(guò)程中，要將土壤樣品稀釋液接種于以___作為唯一碳源的固體培養(yǎng)基，從功能來(lái)說(shuō)，該培養(yǎng)基屬于___培養(yǎng)基。

（3）制作培養(yǎng)基的過(guò)程中，一定要注意滅菌，除灼燒滅菌外，實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法有___和_______

（4）純化菌種時(shí)，為了得到單菌落，常采用的接種方法是___和___。23、果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠；分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。請(qǐng)你完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)中的問(wèn)題：

（1）在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以將果膠分解為_(kāi)________；從而提高_(dá)_____________，也可以加入纖維素酶，纖維素酶包括___________________________，鑒定纖維素分解菌可以采用_________方法。

（2）某實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行了“探究果膠酶催化果膠水解最適pH”的課題研究。本課題的實(shí)驗(yàn)步驟中；在完成“燒杯中分別加入蘋(píng)果泥，試管中分別注入果膠酶溶液；編號(hào)、編組”之后，有下面兩種操作：

第一種：將試管中果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥相混合；再把混合液的pH分別調(diào)至4；5、610。

第二種：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋(píng)果泥的pH分別調(diào)至4；5、610；再把pH相等的果膠酶溶液和蘋(píng)果泥相混合。

①請(qǐng)問(wèn)哪一種操作更科學(xué)?__________；理由是_________________________________。

②如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示___________________時(shí)，實(shí)驗(yàn)的操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，分析圖中最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖是___________________。若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適pH=m，請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)出“m”點(diǎn)的位置___________________。24、紅方是腐乳的一種。請(qǐng)回答與其制作有關(guān)的問(wèn)題：

(1)補(bǔ)充制作紅方的實(shí)驗(yàn)流程：①________→②加鹽腌制→③________→④密封腌制。

(2)在實(shí)驗(yàn)流程①中；首先將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，籠屜中的溫度應(yīng)控制在______℃，并保持在一定的______。5天后豆腐塊表面布滿毛霉菌絲，這些毛霉來(lái)自空氣中的________。

(3)在實(shí)驗(yàn)流程②操作中；向長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。同時(shí)，鹽還能________________，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

(4)在實(shí)驗(yàn)流程③用到的輔料中，鹵湯是由________及各種________配制而成的。此外，紅方因加入了______而呈深紅色。25、鐵皮石斛是一種名貴中藥材；有生津養(yǎng)胃；降血糖和增強(qiáng)免疫力等作用，有效成分為石斛多糖、石斛堿等，溫州雁蕩山素有“中國(guó)鐵皮石斛之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。請(qǐng)回答：

（1）用優(yōu)良品種自然生長(zhǎng)的莖快速繁殖鐵皮石斛時(shí)，給莖消毒時(shí)無(wú)需使用的是________(A.乙醇B.無(wú)菌水C.甘露醇D.次氯酸鈉)。在細(xì)胞分裂素相對(duì)較多和生長(zhǎng)素相對(duì)較少的培養(yǎng)基中培養(yǎng)莖的切段，待長(zhǎng)出較多的__________，將其進(jìn)行__________(處理）后再轉(zhuǎn)入__________培養(yǎng)基中繼續(xù)培養(yǎng)，直至長(zhǎng)成幼苗。這種通過(guò)組織培養(yǎng)技術(shù)快速繁殖植物的方法，也稱(chēng)為_(kāi)_________。

（2）研究發(fā)現(xiàn)，鐵皮石斛的生長(zhǎng)發(fā)育與其體內(nèi)的內(nèi)生菌密切相關(guān)。為進(jìn)一步研究?jī)?nèi)生菌作用,需要大量?jī)?nèi)生菌進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)。分離內(nèi)生菌時(shí)最好采用_________(A.G6玻璃砂漏斗過(guò)濾法B.血細(xì)胞計(jì)數(shù)法C.劃線分離法D.涂布分離法），再將純化的內(nèi)生菌轉(zhuǎn)移到液體培養(yǎng)基中進(jìn)行_____________。

（3）研究發(fā)現(xiàn)，200mg/L濃度的卡那毒素能有效抑制鐵皮石斛細(xì)胞的增殖與分化?？茖W(xué)家欲利用卡那霉素，采用農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法對(duì)現(xiàn)有鐵皮石斛品種進(jìn)行基因改良。在基因工程操作中,導(dǎo)入受體細(xì)胞的_________分子應(yīng)同時(shí)帶有目的基因和________基因；這樣才能利用含有卡那霉素的培養(yǎng)基將成功導(dǎo)入目的基因的受體細(xì)胞篩選出來(lái)。

（4）鑒定鐵皮石斛的品質(zhì)，可通過(guò)苯酚-濃硫酸法測(cè)定石斛多糖的含量。其原理是：石斛多糖水解成單糖并脫水生成糖醛衍生物后，與苯酚縮合生產(chǎn)橙黃色化合物，在490mm處測(cè)定光密度值，以不同濃度的葡萄糖溶液為標(biāo)準(zhǔn)溶液建立標(biāo)準(zhǔn)曲線，便可知道樣品的石斛多糖含量。這種方法類(lèi)似于泡菜汁中_____________含量的測(cè)定，稱(chēng)之為_(kāi)____________法。

（5）為高效提取石斛多糖，可在提取液中加入___________，以提高鐵皮石斛的出汁率。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共2題，共14分)26、食用泡菜是四川人的飲食習(xí)慣；幾乎家家都備有泡菜壇子自制泡菜。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）制作泡菜時(shí)；所用鹽水需煮沸，其目的是_____________________________；在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了_______________。

（2）泡菜腌制過(guò)程中若泡菜壇有沙眼；常導(dǎo)致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是_________。

（3）泡菜美味但卻不宜多吃；因?yàn)樵陔缰婆莶说倪^(guò)程中，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被微生物還原成亞硝酸鹽。測(cè)定其含量的原理是：在鹽酸酸化條件下，該物質(zhì)和對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________________。

（4）某同學(xué)欲用新鮮的泡菜液分離純化乳酸菌，應(yīng)首先用無(wú)菌水對(duì)泡菜液進(jìn)行梯度稀釋?zhuān)M(jìn)行梯度稀釋的原因是________________________________________。27、下圖是利用山楂制作果酒果醋的流程：回答下列問(wèn)題：

回答下列問(wèn)題：

（1）酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的____________呼吸；酵母菌與醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是____________。

（2）酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供____________。下圖表示白砂糖的添加量對(duì)酒精生成量的影響；白砂糖的添加量為_(kāi)___________%左右最為合理。

（3）醋酸發(fā)酵前；需要加入純凈水對(duì)山楂果酒進(jìn)行稀釋?zhuān)蚴莀_______________________。

（4）轉(zhuǎn)為醋酸發(fā)酵后；應(yīng)將反應(yīng)條件改變?yōu)開(kāi)_______________________。

（5）將發(fā)酵好的山楂果醋在80℃左右的溫度下熱處理8?10min，其目的是____________，同時(shí)還可以防止雜菌污染。評(píng)卷人得分六、綜合題(共3題，共27分)28、β-胡蘿卜素是一種對(duì)人體有益的天然色素類(lèi)食品添加劑；被廣泛地用作食品；飲料、飼料的添加劑。下圖表示從產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌菌體或胡蘿卜中提取、獲得胡蘿卜素的操作流程。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

(1)在發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)酵母菌R時(shí)，向培養(yǎng)基中添加玉米粉和豆餅的目的主要是為微生物的生長(zhǎng)提供________________。培養(yǎng)過(guò)程中，除了控制好溫度等條件外，還要適時(shí)通入無(wú)菌空氣，其目的是______________________________________________。

(2)上圖中A過(guò)程是_____________，該過(guò)程應(yīng)控制好溫度和處理時(shí)間，其目的是________。萃取過(guò)程所用的有機(jī)溶劑都是易燃物，若直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸，所以該過(guò)程宜采用的加熱方式是________________________________________。

(3)圖中B過(guò)程表示_____________，其目的是___________________________________。

(4)除了采用上述方法外，還可采用酶解法來(lái)提取胡蘿卜素，此時(shí)，應(yīng)該將胡蘿卜制成胡蘿卜泥，然后加入適量且溫度相同的_________反應(yīng)一段時(shí)間，以達(dá)到去除細(xì)胞壁的目的。29、自然界中的微生物往往是混雜生長(zhǎng)的。人們?cè)谘芯课⑸飼r(shí)一般要將它們分離提純；然后進(jìn)行數(shù)量的測(cè)定。下表是兩種培養(yǎng)基配方及有關(guān)土壤中分解尿素的細(xì)菌分離和計(jì)數(shù)的實(shí)驗(yàn)過(guò)程，請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題。

表1：A培養(yǎng)基配方。KH2PO4Na2HPO4MgSO4·7H2O葡萄糖尿素瓊脂H2O1.4g2.1g0.2g10.0g1.0g15.0g1000mL

表2：B培養(yǎng)基配方。纖維素粉Na2NO3Na2HPO4·7H2OKH2PO4MgSO4·7H2OKCl酵母浸膏H2O5g1g1.2g0.9g0.5g0.5g0.5g1000mL

(1)如果要分離土壤中能分解尿素的細(xì)菌，應(yīng)選擇上述______（A、B）配方的培養(yǎng)基，在該培養(yǎng)基中加入______指示劑，可初步鑒定出該種細(xì)菌能否分解尿素。據(jù)B培養(yǎng)基的成分，所培養(yǎng)微生物的同化作用類(lèi)型是______。

(2)在制備固體培養(yǎng)基的倒平板操作時(shí)，平板冷凝后，應(yīng)將平板倒置，目的是______。

(3)若取土樣6g，應(yīng)加入______m的無(wú)菌水配制成稀釋10倍的土壤溶液。因土壤中細(xì)菌密度很大，需要不斷加以稀釋?zhuān)渲瞥?01～107不同稀釋倍數(shù)的土壤溶液。將103～107倍稀釋的稀釋液分別吸取0.2mL加入固體培養(yǎng)基上，用涂布器將菌液鋪平，每個(gè)稀釋度下至少涂布3個(gè)平板，這種接種方法稱(chēng)為_(kāi)_____。將接種的培養(yǎng)皿放置在37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24～48h，觀察并統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)，結(jié)果如表，其中______倍的稀釋比較合適，由此計(jì)算出每克土壤中的菌落數(shù)為_(kāi)_____個(gè)。這種方法測(cè)定的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目______（填“低”或“高”），因?yàn)開(kāi)_____。稀釋倍數(shù)104105106107107菌落數(shù)/個(gè)1號(hào)平板4783672772652號(hào)平板49635426120883號(hào)平板5093322542933

(4)若研究尿素分解菌的群體生長(zhǎng)規(guī)律，可采用平板劃線法分離土壤中的尿素分解菌。操作時(shí)，接種環(huán)通過(guò)灼燒滅菌，在第二次及以后劃線時(shí)，總是從上一次的末端開(kāi)始劃線，這樣做的目的是____________。將分離純化后的單個(gè)菌落進(jìn)行液體培養(yǎng)，可采用定期取樣的方法進(jìn)行計(jì)數(shù)。若以一個(gè)大方格（體積為0.1mm3）有25個(gè)中方格的計(jì)數(shù)板為例進(jìn)行計(jì)算，設(shè)5個(gè)中方格中總菌數(shù)為45，菌液稀釋倍數(shù)為102，那么原菌液的菌群密度為_(kāi)_____個(gè)/mL。30、一；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉。某同學(xué)通過(guò)實(shí)驗(yàn)比較了幾種洗衣粉的去漬效果（“+”越多表示去漬效果越好）；實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)下表。

。加酶洗衣粉A加酶洗衣粉B加酶洗衣粉C無(wú)酶洗衣粉（對(duì)照）血漬++++++++油漬++++++++根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果回答下列問(wèn)題：

（1）加酶洗衣粉A中添加的酶是_____，加酶洗衣粉C中添加的酶是_____。

（2）表中不宜用于洗滌蠶絲織物的洗衣粉有_________，原因是________。

（3）相對(duì)于無(wú)酶洗衣粉，加酶洗衣粉去漬效果好的原因是________________。

（4）關(guān)于酶的應(yīng)用，除上面提到的加酶洗衣粉外，固定化酶也在生產(chǎn)實(shí)踐中得到應(yīng)用，如固定化葡萄糖異構(gòu)酶已經(jīng)用于高果糖漿生產(chǎn)。固定化酶技術(shù)是指___________。固定化酶在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用的優(yōu)點(diǎn)是_____________（答出1點(diǎn)即可）。

二；回答下列問(wèn)題。

（5）玫瑰精油可用玫瑰花瓣為原料，采用水蒸氣蒸餾法提取。水蒸氣蒸餾法的原理是_______________________。在進(jìn)行蒸餾時(shí)，冷凝管的進(jìn)水口比出水口_____（填“高”或“低”）。蒸餾收集到的乳濁液是玫瑰精油和水的混合物，要得到玫瑰精油，需要向乳濁液中加入NaCl，其目的是____________________；得到的油層還需要加入無(wú)水Na2SO4，其目的是___________________。

（6）某同學(xué)在通過(guò)發(fā)酵制作果酒時(shí)，發(fā)現(xiàn)在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度，原因是_______________。在家庭以葡萄為原料制作葡萄酒時(shí)，可以不添加酵母菌，原因是：________________。在制作葡萄酒的過(guò)程中，如果密封不嚴(yán)混入空氣，發(fā)酵液會(huì)變酸，可能的原因是______________。參考答案一、選擇題(共6題，共12分)1、B【分析】【分析】

本題考查微生物培養(yǎng)；考查對(duì)培養(yǎng)基成分；類(lèi)型、滅菌方法、接種方法的理解和識(shí)記?？稍谑煊浵嚓P(guān)知識(shí)的基礎(chǔ)上分析各選項(xiàng)是否正確。

【詳解】

牛肉膏和蛋白胨的主要成分是蛋白質(zhì)；含有碳；氮元素，可以為微生物同時(shí)提供碳源和氮源，A項(xiàng)正確；測(cè)定土壤樣品中的活菌數(shù)目，常用稀釋涂布平板法，B項(xiàng)錯(cuò)誤；培養(yǎng)基一般使用高壓蒸汽滅菌法滅菌，也可以采用微孔濾膜過(guò)濾除菌，C項(xiàng)正確；以尿素作為唯一氮源的培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基，只有能分解尿素的細(xì)菌才能在該培養(yǎng)基上生長(zhǎng)繁殖，D項(xiàng)正確。

【點(diǎn)睛】

兩種純化細(xì)菌方法的比較。

。項(xiàng)目。

優(yōu)點(diǎn)。

缺點(diǎn)。

平板劃線法。

可以觀察菌落特征；對(duì)混合菌進(jìn)行分離。

不能計(jì)數(shù)。

稀釋涂布平板法。

可以計(jì)數(shù)；可以觀察菌落特征。

吸收量較少；較麻煩，平板不干燥效果不好，容易蔓延。

2、D【分析】【分析】

1；果膠：（1）作用：細(xì)胞壁的主要成分包括纖維素和果膠；（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；（3）特點(diǎn)：在果汁加工中；影響果汁的出汁率和澄清度。

2；果膠酶：（1）作用：把果膠分解為可溶性半乳糖醛酸；（2）組成：果膠酶是分解果膠的一類(lèi)酶總稱(chēng)；包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶。

【詳解】

A；可通過(guò)等量的果泥產(chǎn)生等量的果汁所用的時(shí)間、等量的果泥在相同時(shí)間內(nèi)的出汁量以及等量的果泥在相同時(shí)間內(nèi)的澄清度來(lái)作為果膠酶活性檢測(cè)指標(biāo)；A錯(cuò)誤；

B；果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)；果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，B錯(cuò)誤；

C；果膠酶并不特指某種酶；而是能夠分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶，C錯(cuò)誤；

D；植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶；霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的果膠酶廣泛應(yīng)用于果汁加工，D正確。

故選D。

【點(diǎn)睛】3、C【分析】【分析】

1；土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離原理：土壤中的細(xì)菌之所以能分解尿素；是因?yàn)樗鼈兡芎铣呻迕福@種物質(zhì)在把尿素分解成無(wú)機(jī)物的過(guò)程中起到催化作用。

2；纖維素分解菌的篩選。

①原理。

②篩選方法：剛果紅染色法；即通過(guò)是否產(chǎn)生透明圈來(lái)篩選纖維素分解菌。

【詳解】

A；在培養(yǎng)基中加入抗生素；具有抗性的菌株存活，A正確；

B；尿素分解菌能夠?qū)⒛蛩胤纸鉃榘?；從而使酚紅指示劑變紅，B正確；

C；纖維素分解菌可以產(chǎn)生纖維素酶將纖維素分解為葡萄糖；而在纖維素分解酶的菌落周?chē)?，由于缺少纖維素而出現(xiàn)透明圈，C錯(cuò)誤；

D；在含有碳酸鈣的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的乳酸菌菌落周?chē)?；由于乳酸菌產(chǎn)酸與碳酸鈣反應(yīng)，會(huì)出現(xiàn)透明圈，D正確。

故選C。

【點(diǎn)睛】

理解不同的微生物鑒定需制作不同的選擇培養(yǎng)基，并了解各自的原理是解題的關(guān)鍵。4、B【分析】?jī)煞N裝置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，先密封后通入空氣，A正確；利用裝置甲制作腐乳時(shí)，應(yīng)隨著豆腐塊層數(shù)的增加而增加鹽量，B錯(cuò)誤；用裝置乙制作果酒過(guò)程中，可通過(guò)出料口檢測(cè)發(fā)酵情況，C正確；裝置乙的排氣口通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管，排出果酒制備時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳，而且能防止空氣中微生物的污染，D正確。5、B【分析】【分析】

腐乳的制作是多種微生物共同作用的結(jié)果；毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸；

豆腐的表面長(zhǎng)出毛霉僅是制作腐乳的第一步；還需要加鹽腌制；配制鹵湯等；加鹽一方面有利于析出水分，另一方面可以抑制微生物的生長(zhǎng)。

【詳解】

A；由于可能存在其他化學(xué)試劑的污染；實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳不宜直接食用，A正確；

B；含水量為70%左右的豆腐適于制作腐乳；含水量過(guò)高的豆腐制腐乳不易成形；B錯(cuò)誤；

C；加鹽和加酒都能防止雜菌污染；避免豆腐塊腐敗變質(zhì)，C正確；

D；越接近瓶口；雜菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前最好將瓶口通過(guò)酒精燈火焰以防雜菌污染，D正確。

故選B。

【點(diǎn)睛】6、C【分析】【分析】

本題主要考查腐乳的制作過(guò)程；要求能夠運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。

【詳解】

A；鹵汁中的細(xì)菌和真菌會(huì)競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生存空間；A錯(cuò)誤；

B；乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物只有乳酸沒(méi)有二氧化碳；B錯(cuò)誤；

C；發(fā)酵產(chǎn)物中的小分子肽和氨基酸等產(chǎn)物使腐乳具有特殊的味道；C正確；

D；毛霉是需氧型微生物；發(fā)酵后密封不利于毛霉的繁殖，D錯(cuò)誤。

故選C。二、多選題(共7題，共14分)7、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟：1、酵母細(xì)胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；5、固定化酵母細(xì)胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯(cuò)誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。8、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，錯(cuò)誤；

B；果酒發(fā)酵需要無(wú)氧環(huán)境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯(cuò)誤；

D；果酒發(fā)酵過(guò)程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減??；同時(shí)pH會(huì)逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。9、B:D【分析】【分析】

據(jù)題文和選項(xiàng)的描述可知：該題考查學(xué)生對(duì)統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力。

【詳解】

用稀釋涂布平板法測(cè)定同一樣品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，在每一個(gè)梯度濃度內(nèi)，至少要涂布3個(gè)平板，確定對(duì)照組無(wú)菌后，選擇菌落數(shù)在30～300的平板進(jìn)行記數(shù)，求其平均值，再通過(guò)計(jì)算得出土壤中的細(xì)菌總數(shù)，A正確，B、D錯(cuò)誤；設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)的主要目的是排除實(shí)驗(yàn)組中非測(cè)試因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度，C正確。10、A:C:D【分析】1、若要長(zhǎng)期保存菌種，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在-20℃的冷凍箱中，若要短期保存菌種，可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長(zhǎng)成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏。

2；液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)；增加目標(biāo)菌種的濃度。將錐形瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率。

【詳解】

A；尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因?yàn)槟芎铣呻迕福欢渌⑸锊荒芎铣呻迕腹什荒芊纸饽蛩兀珹正確；

B；短期保存的菌種；可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長(zhǎng)成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏，B錯(cuò)誤；

C；液體選擇培養(yǎng)基通常可用于選擇培養(yǎng)；增加目標(biāo)菌種的濃度，C正確；

D；將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)既能提高溶氧量；提高有氧呼吸的速率，又能提高養(yǎng)料的利用率，D正確。

故選ACD。11、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，錯(cuò)誤；

B；果酒發(fā)酵需要無(wú)氧環(huán)境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯(cuò)誤；

D；果酒發(fā)酵過(guò)程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減??；同時(shí)pH會(huì)逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。12、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進(jìn)入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點(diǎn)定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。13、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開(kāi)乳酸菌．在無(wú)氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜時(shí)所配制的泡菜鹽水要煮沸，以殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌污染。泡菜制作過(guò)程中，溫度過(guò)高、食鹽用量過(guò)低、腌制時(shí)間過(guò)短、容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

【詳解】

A；“泡菜之水；用花椒和鹽煮沸”的目的提升泡菜味道、減少水中的溶氧量和消毒殺菌防止雜菌污染，A錯(cuò)誤；

B；“霉花”是指泡菜壇表面的一層白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來(lái)自蔬菜，B正確；

C；“壇沿外水須隔日一換；勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)的無(wú)氧環(huán)境，C錯(cuò)誤；

D；制作泡菜的過(guò)程；亞硝酸鹽的含量呈先上升后下降的趨勢(shì)，D錯(cuò)誤。

故選ACD。三、填空題(共8題，共16分)14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】果膠細(xì)胞壁胞間層半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶果膠酯酶15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】四a—肽鏈B—肽鏈亞鐵血紅素基團(tuán)氧二氧化碳紅色16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】布袋離心上層5-10濾液17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】干燥溶解18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水氣檸檬焦糊水解壓榨法19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】壓榨萃取20、略

【分析】【詳解】

若在青蒿素的提取過(guò)程中需用果膠酶，探究果膠酶最適用量時(shí)的自變量是果膠酶用量的梯度?！窘馕觥抗z酶用量的梯度21、略

【分析】【詳解】

第一步要制作凝膠色譜柱。

第二步要裝填凝膠色譜柱；因?yàn)楦赡z和用緩沖液平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計(jì)算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時(shí)，不能有氣泡存在。

第三步是樣品的加入和洗脫?！窘馕觥磕z色譜柱裝填凝膠色譜柱干緩沖液氣泡加入洗脫四、實(shí)驗(yàn)題(共4題，共16分)22、略

【分析】【分析】

纖維素分解菌以纖維素為碳源，故其應(yīng)生活在富含纖維素的環(huán)境中。C1酶、CX酶可以將纖維素分解成纖維二糖；葡萄糖苷酶可以將纖維二糖分解成葡萄糖。在僅含纖維素一種碳源的選擇培養(yǎng)基中可以篩選出纖維素分解菌。用稀釋涂布平板法可以對(duì)微生物進(jìn)行鑒別；計(jì)數(shù)。剛果紅可與纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素分解菌分解利用了纖維素后，就變成無(wú)色，形成以纖維素分解菌為中心的透明圈。

【詳解】

（1）纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，其中C1酶、CX酶可以將纖維素分解成纖維二糖。

（2）篩選纖維素分解菌的常用剛果紅染色法；當(dāng)纖維素被分解后培養(yǎng)基會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈；纖維素分解菌能夠分解纖維素獲得碳源，而其他微生物不行，因此接種過(guò)程中，要將土壤樣品稀釋液接種于以纖維素作為唯一碳源的固體培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基。

（3）實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法有高壓蒸汽滅菌和干熱滅菌。

（4）純化菌種常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是掌握纖維素分解菌的培養(yǎng)與分離的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，裂纖維素酶的組成，能夠根據(jù)分解菌的代謝特點(diǎn)分析其培養(yǎng)基的成分，并能夠分析鑒定纖維素分解菌的原理?！窘馕觥緾1酶Cx酶剛果紅染色法以纖維素分解菌為中心的透明圈纖維素）選擇高壓蒸汽滅菌干熱滅菌平板劃線法稀釋涂布平板法23、略

【分析】【分析】

果膠酶是能夠分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清；纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶；前兩種酶使纖維素分解成纖維二糖，第三種酶將纖維二糖分解成葡萄糖，在含纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅（CR）染料時(shí)，CR能夠與纖維素形成紅色復(fù)合物，用含有CR的培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌，培養(yǎng)基上會(huì)出現(xiàn)以該菌菌落為中心的透明圈?！疤骄抗z酶催化果膠水解最適pH”實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵是分別將果膠酶溶液和蘋(píng)果泥調(diào)至一定的pH，然后把pH相等的這兩種溶液混合，否則，在達(dá)到預(yù)定pH之前就會(huì)發(fā)生酶的催化反應(yīng)，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確，由此可見(jiàn)，題干中第二種的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH環(huán)境，因此第二種的操作更科學(xué)。

【詳解】

（1）在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以將果膠分解為半乳糖醛酸，從而提高出汁率和澄清度，也可以加入纖維素酶，纖維素酶包括C1酶，CX酶和葡萄糖苷酶；鑒定纖維素分解菌可以采用剛果紅染色法或發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶實(shí)驗(yàn)方法。

（2）①分析可知方法二更為科學(xué)；第二種的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH環(huán)境。

②如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示果汁體積。果膠酶的作用受pH影響，過(guò)高或過(guò)低都不利于酶活性的發(fā)揮，在最適pH下，酶活性最高，果汁體積最大，故圖中最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖是甲。若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適pH=m，則在所選的曲線圖中標(biāo)出“m”點(diǎn)的位置圖如下：

【點(diǎn)睛】

本題考查纖維素酶的組成、果膠酶活性的測(cè)定，意在考查學(xué)生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力，能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)生物學(xué)問(wèn)題作出準(zhǔn)確的判斷。【解析】半乳糖醛酸出汁率和澄清度C1酶，CX酶和葡萄糖苷酶剛果紅染色法或發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶實(shí)驗(yàn)第二種第二種的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH環(huán)境（或第一種的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)）果汁體積甲24、略

【分析】試題分析：（1）制作腐乳的實(shí)驗(yàn)流程是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

（2）讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)；將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度．約48h后，毛霉開(kāi)始生長(zhǎng)，3d之后菌絲生長(zhǎng)旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子。

（3）加鹽可以析出豆腐中的水分；使豆腐塊變硬，在后期的制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛．同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

（4）鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的；紅方因加入紅曲而呈深紅色。

考點(diǎn)：本題主要考查腐乳的制作過(guò)程，關(guān)鍵是既要正確學(xué)會(huì)正確的操作過(guò)程，更要注意防止雜菌的污染?！窘馕觥慷垢祥L(zhǎng)出毛霉加鹵湯裝瓶15～18濕度毛霉孢子抑制微生物的生長(zhǎng)酒香辛料紅曲25、略

【分析】試題分析：本題考查植物組織培養(yǎng)；微生物培養(yǎng)、基因工程、植物有限成分的提??；考查對(duì)相關(guān)技術(shù)原理的理解和對(duì)操作流程的識(shí)記。

（1）給莖消毒時(shí)需要使用70%的乙醇；無(wú)菌水和5%次氯酸鈉；無(wú)需使用甘露醇。細(xì)胞分裂素相對(duì)較多和生長(zhǎng)素相對(duì)較少的培養(yǎng)基中容易生芽，待長(zhǎng)出較多的叢壯苗，將其進(jìn)行分株∕分株培養(yǎng)后再轉(zhuǎn)入生根培養(yǎng)基中繼續(xù)培養(yǎng)，直至長(zhǎng)成幼苗。這種通過(guò)組織培養(yǎng)技術(shù)快速繁殖植物的方法也稱(chēng)為植物克隆。

（2）涂布分離法更容易使單菌落分開(kāi)；分離鐵皮石斛的內(nèi)生菌時(shí)最好采用涂布分離法。再將純化的內(nèi)生菌轉(zhuǎn)移到液體培養(yǎng)基中進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。

（3）導(dǎo)入受體細(xì)胞的重組DNA（重組質(zhì)粒分子）應(yīng)同時(shí)帶有目的基因和卡那霉素抗性∕抗卡那霉素基因；抗卡那霉素基因作為標(biāo)記基因，可以利用含有卡那霉素的培養(yǎng)基將成功導(dǎo)入目的基因的受體細(xì)胞篩選出來(lái)。

（4）在490mm處測(cè)定光密度值；以不同濃度的葡萄糖溶液為標(biāo)準(zhǔn)溶液建立標(biāo)準(zhǔn)曲線，這種方法類(lèi)似于泡菜汁中亞硝酸鹽含量的測(cè)定，稱(chēng)之為光電比色法。

（5）細(xì)胞的主要成分為纖維素和果膠，植物細(xì)胞壁的存在影響細(xì)胞成分的提取，高效提取石斛多糖，可在提取液中加入果膠酶（果膠酶和果膠甲酯酶或果膠酶和纖維素酶或果膠酶、果膠甲酯酶和纖維素酶），以提高鐵皮石斛的出汁率?！窘馕觥緾叢壯苗分株∕分株培養(yǎng)生根植物克隆D擴(kuò)大培養(yǎng)重組DNA∕重組質(zhì)?？敲顾乜剐渊M抗卡那霉素亞硝酸鹽光電比色果膠酶∕果膠酶和果膠甲酯酶∕果膠酶和纖維素酶∕果膠酶、果膠甲酯酶和纖維素酶五、非選擇題(共2題，共14分)26、略

【分析】【分析】

據(jù)題文描述可知：本題考查學(xué)生對(duì)泡菜的制作的相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力。

【詳解】

(1)制作泡菜的原理是乳酸菌在無(wú)氧條件下將糖分解為乳酸。為了避免雜菌污染而導(dǎo)致泡菜腐敗變質(zhì)和鹽水中的溶氧抑制乳酸菌的無(wú)氧呼吸；制作泡菜時(shí)，所配制的鹽水要煮沸冷卻后才可使用，即鹽水需煮沸的目的是：殺滅雜菌和去掉鹽水中的溶氧。陳泡菜中含有現(xiàn)成的乳酸菌，因此在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了提供乳酸菌菌種。

(2)乳酸菌是厭氧菌。泡菜腌制過(guò)程中；若泡菜壇有沙眼，則會(huì)導(dǎo)致氧氣含量增加。在有氧條件下，乳酸菌不發(fā)酵而導(dǎo)致無(wú)乳酸產(chǎn)生，而其它雜菌繁殖后會(huì)導(dǎo)致蔬菜腐敗發(fā)臭。

(3)測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是：在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

(4)泡菜液中乳酸菌的濃度較高；直接培養(yǎng)很難分離到單個(gè)菌落，因此從新鮮的泡菜液中分離純化乳酸菌，需用無(wú)菌水對(duì)泡菜液進(jìn)行梯度稀釋。

【點(diǎn)睛】

識(shí)記并理解泡菜的制作原理、流程、注意事項(xiàng)及影響因素等相關(guān)知識(shí)并形成清晰的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，從題意中提取有效信息并對(duì)相關(guān)的問(wèn)題情境進(jìn)行作答。【解析】殺滅雜菌和去掉鹽水中的溶氧提供乳酸菌菌種有氧條件下乳酸菌不發(fā)酵，而其它雜菌繁殖后導(dǎo)致蔬菜腐敗發(fā)臭玫瑰紅染料泡菜液中乳酸菌的濃度較高，直接培養(yǎng)很難分離到單個(gè)菌落27、略

【分析】分析：本題考查了果酒；果醋的制作的相關(guān)知識(shí)。酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)；酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無(wú)氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃。醋酸菌是好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸。醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃。

詳解：（1）酵母菌是一種兼性厭氧微生物；在缺氧時(shí)，其可以發(fā)酵產(chǎn)生酒精與二氧化碳，因此酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的無(wú)氧呼吸，酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，二者的主要區(qū)別是前者有以核膜包被的細(xì)胞核。

（2）白砂糖屬于蔗糖；是一種含碳的有機(jī)物，酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供碳源，據(jù)曲線圖可知，當(dāng)白砂糖的含量為15%時(shí)，酵母菌通過(guò)酒精發(fā)酵產(chǎn)生的酒精的量最多，因此酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，白砂糖的添加量為15%左右最為合理。

（3）由于醋酸發(fā)酵前；酵母菌通過(guò)酒精發(fā)酵產(chǎn)生大量的酒精，酒精濃度過(guò)高會(huì)抑制醋酸菌的發(fā)酵，因此醋酸發(fā)酵前，需要加入純凈水對(duì)山楂果酒進(jìn)行稀釋。

（4）醋酸使一種嚴(yán)格的需氧菌；且其最適生長(zhǎng)溫度為30—35℃，因此轉(zhuǎn)為醋酸發(fā)酵后，應(yīng)將反應(yīng)條件改變?yōu)槌掷m(xù)通氣，溫度提高為30—35℃。

（5）醋酸發(fā)酵完成生成山楂果醋后；山楂果醋內(nèi)存在活的醋酸菌，為了防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵（或殺死醋酸菌），將發(fā)酵好的山楂果醋在80℃左右的溫度下熱處理8?10min，這樣做還可以防止雜菌污染。

點(diǎn)睛：本題以山楂果酒和山楂果醋的研制為背景，考查學(xué)生從材料中獲取信息的能力和對(duì)知識(shí)的理解遷移能力，難度中等。需要學(xué)生掌握果酒、果醋的制作原理及過(guò)程，明確制作果酒的酵母菌屬于真核生物，其生長(zhǎng)繁殖的最適溫度為30—35℃；制作果醋的醋酸桿菌屬于原核生物，是一種需氧型生物，其最適生長(zhǎng)溫度為30—35℃?！窘馕觥繜o(wú)氧前者有以核膜包被的細(xì)胞核碳源15酒精濃度過(guò)高會(huì)抑制醋酸菌的發(fā)酵持續(xù)通氣，溫度提高為30—35℃防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵（或殺死醋酸菌）六、綜合題(共3題，共27分)28、略

【分析】【分析】

題圖中有兩條路線；分別表示從產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌菌體和從胡蘿卜中提取；獲得胡蘿卜素的操作流程，從酵母菌體中提取，需要涉及到微生物培養(yǎng)，使用直接從胡蘿卜中提取需要經(jīng)歷粉碎、干燥，之后分別將收集到含有胡蘿卜素的培養(yǎng)液和干燥后的胡蘿卜經(jīng)過(guò)萃取、過(guò)濾、濃縮、最終鑒定提取到的胡蘿卜素的純度。

【詳解】

（1）微生物酵母菌的培養(yǎng)要提供生物所需的水；無(wú)機(jī)鹽、碳源、氮源和生長(zhǎng)因子；向培養(yǎng)基中添加玉米粉和豆餅是為微生物的生長(zhǎng)提供碳源和氮源；培養(yǎng)過(guò)程中，要適時(shí)通入無(wú)菌空氣的目的是使菌體處于有氧呼吸狀態(tài)，有利于酵母菌R快速大量繁殖。

（2）胡蘿卜粉碎之后；使用萃取法提取胡蘿卜素之前，必須對(duì)胡蘿卜樣品進(jìn)行干燥處理，為保證胡蘿卜素不被破壞，要注意溫度和時(shí)間，以防止胡蘿卜素分解；由于胡蘿卜素是脂溶性植物色素，一般不溶于水，易溶于酒精；乙醚和氯仿等有機(jī)溶劑，所以常用有機(jī)溶劑萃取胡蘿卜素，有機(jī)溶劑用明火直接加熱容易引起燃燒、爆炸所以要采用水浴加熱。

（3）圖中B過(guò)程是對(duì)實(shí)驗(yàn)材料萃取后；要進(jìn)行的是過(guò)濾處理，可以去除萃取液中的不溶物，便于后續(xù)對(duì)色素的提取。

（4）植物細(xì)胞細(xì)胞壁的的成分為纖維素和果膠；因此加入纖維素酶和果膠酶有利于去除細(xì)胞壁。

【點(diǎn)睛】

本題以“胡蘿卜素的提取”為線索，考查了微生物培養(yǎng)、從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的步驟和原理，以及使用果膠酶和纖維素酶分解植物細(xì)胞壁等相關(guān)知識(shí)，考查的細(xì)節(jié)較多，難度不大，需要考生識(shí)記、掌握。【解析】碳源和氫源促進(jìn)酵母菌R大量繁殖干燥防止胡蘿卜素分解水浴加熱過(guò)濾除去萃取液中的不溶物纖維素酶和果膠酶29、略

【分析】【分析】

接種最常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法；接種的目的是使聚集在一起的微生物分散成單個(gè)細(xì)胞，并在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)細(xì)菌繁殖而成的子細(xì)胞群體—菌落。

【詳解】

（1）如果要分離土壤中能分解尿素的細(xì)菌；應(yīng)以尿素為唯一的氮源，應(yīng)選擇上述A配方的培養(yǎng)基，尿素分解菌能夠?qū)⒛蛩胤纸獬砂?，PH升高，可以用酚紅指示劑進(jìn)行鑒定出該種細(xì)菌能否分解尿素。B培養(yǎng)基含有纖維素粉，所培養(yǎng)微生物的同化作用類(lèi)型是異養(yǎng)型。

（2）在制備固體培養(yǎng)基的倒平板操作時(shí)；平板冷凝后，應(yīng)將平板倒置，目的是防止培養(yǎng)皿蓋上冷凝的水滴入培養(yǎng)基造成污染