食品微生物檢驗模擬題（含答案）

食品微生物檢驗模擬題（含答案）一、單選題（共46題，每題1分，共46分）1.巴氏消毒法能殺死物體中A、大部分細菌B、全部細菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正確答案：C2.放出移液管中的溶液時，當液面降至管尖后，應等待（）以上A、5sB、15sC、20sD、10s正確答案：B3.三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基A、基礎B、選擇C、營養(yǎng)D、鑒別正確答案：D4.關于大腸菌群的特點的描述中，不正確的是A、產(chǎn)酸產(chǎn)氣B、需氧和兼性厭氧C、革蘭氏陽性無芽孢桿菌D、發(fā)酵乳糖正確答案：C5.革蘭氏陽性細菌在顯微鏡下觀察時是：（）A、褐色B、綠色C、紫色D、紅色正確答案：C6.糖發(fā)酵實驗中加入杜氏發(fā)酵管的作用為A、指示微生物數(shù)量B、指示酸堿度的變化C、指示糖的減少D、指示氣體的產(chǎn)生正確答案：D7.使用油鏡時，通常在油鏡與載波片之間加入（）來增加顯微鏡的分辨力A、機油B、果膠C、香柏油D、石蠟正確答案：C8.霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）A、35±1℃B、30±1℃C、25~28℃D、36±1℃正確答案：C9.最常見引起細菌性食物中毒的細菌是A、金黃色葡萄球菌B、沙門氏菌C、產(chǎn)毒霉菌D、致病性大腸桿菌正確答案：B10.以下是革蘭氏陰性菌G－的是（）A、大腸桿菌B、金黃色葡萄球菌C、乳酸鏈球菌D、枯草芽胞桿菌正確答案：A11.下列何種微生物培養(yǎng)時會產(chǎn)生溶血環(huán)現(xiàn)象A、肺炎鏈球菌B、軍團菌C、肺炎支原體D、乙型溶血性鏈球菌正確答案：D12.肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)A、霉菌B、放線菌C、細菌D、酵母菌正確答案：C13.處于（）期的細菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對外界環(huán)境因素的作用十分敏感A、對數(shù)生長期B、衰亡期C、穩(wěn)定期D、延緩期正確答案：A14.以下靠電離作用殺菌的是A、紅外線B、X射線C、紫外線D、微波正確答案：B15.在菌落總數(shù)的檢驗中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個平皿所用時間不宜超過多少分鐘A、30minB、20minC、25minD、15min正確答案：B16.某食品檢出一培養(yǎng)物，其系列化生化試驗結果為H2S－，靛基質(zhì)－，尿素－，KCN－，賴氨酸＋，需進一步作（）試驗A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學正確答案：A17.做細菌生化試驗應注意的事項說法正確的是A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物B、挑取1個待檢可疑菌落進行試就可以了C、待檢菌應是新鮮培養(yǎng)物D、對觀察反應的時間沒有要求正確答案：C18.檢查氣瓶是否漏氣，可采用（）的方法A、用手試B、用鼻子聞C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正確答案：C19.在食品中大腸菌群的測定試驗中，使用的復發(fā)酵試驗培養(yǎng)基是A、乳糖膽鹽B、伊紅美蘭C、普通瓊脂D、高氏一號正確答案：A20.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應轉(zhuǎn)種（）平板A、血B、SSC、伊紅美蘭D、2%瓊脂正確答案：A21.使用油鏡時在物鏡和標本片之間滴加香柏油的目的是A、增加入射波波長B、增大數(shù)值口徑（NA）C、增加顯微鏡放大倍數(shù)D、使視野更明亮正確答案：B22.細菌的芽孢是（）A、一種繁殖方式B、一種運動器官C、細菌生長發(fā)育的一個階段D、一種細菌接合的通道正確答案：C23.肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）A、霉菌B、放線菌C、酵母菌D、細菌正確答案：D24.厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法是A、厭氧罐法B、這些都是C、厭氧袋法D、厭氧箱法正確答案：B25.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗A、檸檬酸鹽B、ONPGC、靛基質(zhì)D、葡萄糖胺正確答案：C26.平板劃線接種的目的是（）A、鑒別菌種B、傳代C、分離出單個菌落D、保藏菌種正確答案：C27.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）A、接種環(huán)B、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基C、試管D、血清正確答案：D28.測量細菌大小常用長度單位是（）A、cmB、nmC、umD、mm正確答案：C29.細菌的芽孢是A、細菌生長發(fā)育的一個階段B、一種繁殖方式C、一種細菌接合的通道D、一種運動器官正確答案：A30.在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是A、沙門氏菌B、檸檬酸鹽桿菌C、大腸桿菌D、志賀氏菌正確答案：D31.含血清培養(yǎng)基應采用下面的（）法滅菌。A、常壓蒸煮B、干熱滅菌C、間歇滅菌D、高壓蒸汽滅菌正確答案：C32.制成后的培養(yǎng)基應A、保持原有物質(zhì)的營養(yǎng)價值B、證實無微生物生長C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)D、以上都是正確答案：D33.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是A、檢驗中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的B、每遞增稀釋一次，必須另換一支滅菌吸管C、作樣品稀釋的液體，每批都要有空白D、加入平皿的檢樣稀釋液有時帶有檢樣顆粒，為避免與細菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對照正確答案：D34.顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的()A、升降調(diào)節(jié)器B、光圈C、鏡座D、反光鏡正確答案：D35.人們常用菌類含量來檢測水質(zhì)污染的程度，這種菌類是（）A、根瘤菌B、乳酸菌C、大腸桿菌D、結核菌正確答案：C36.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了A、這些都是B、抑制某些細菌的生長C、為形成透明圈D、促進乳酸菌的生長正確答案：B37.除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態(tài)結構或生理代謝特點的培養(yǎng)基為（）A、鑒別培養(yǎng)基B、選擇培養(yǎng)基C、合成培養(yǎng)基D、基礎培養(yǎng)基正確答案：A38.以下屬于堿性染色劑的是（）A、剛果紅B、苯胺黑C、結晶紫D、伊紅正確答案：C39.下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）A、放線菌B、病毒C、霉菌D、細菌正確答案：A40.平板劃線接種的目的是A、保藏菌種B、鑒別菌種C、分離出單個菌落D、傳代正確答案：C41.大腸菌群初發(fā)酵實驗的培養(yǎng)條件是A、28℃，48hB、36℃，24hC、36℃，48hD、28℃，24h正確答案：B42.對外界抵抗力最強的細菌結構是（）A、細胞壁B、芽孢C、核糖體D、鞭毛正確答案：B43.建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術的著名科學家為（）A、柯赫B、列文虎克C、詹納爾D、巴斯德正確答案：A44.常見引起細菌性食物中毒的原因是A、食品中含有毒天然成分B、食品變質(zhì)C、食品中被致病菌污染或含大量它們所產(chǎn)毒素D、食品被有毒的化合物污染正確答案：C45.微生物生長所需要的生長因子是A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：A46.豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標的主要原因為（）造成A、殺菌不徹底B、水質(zhì)C、包裝污染D、配料污染正確答案：A二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.下列細菌的特殊結構中，志賀氏菌不具有()A、莢膜B、鞭毛C、芽孢D、菌毛正確答案：ABC2.生產(chǎn)菌種應滿足（）A、穩(wěn)定性B、無害性C、高產(chǎn)性D、適應性正確答案：ABCD3.最常見的引起食物中毒的沙門氏菌有()A、腸炎沙門氏菌B、豬霍亂沙門氏菌C、鼠傷寒沙門氏菌D、雞白痢沙門氏菌正確答案：ABC4.細菌生長需要的無機鹽有（）A、鎂B、鈣C、硫D、磷正確答案：ABCD5.腸桿菌科的特性中,哪一項正確()A、為革蘭陽性桿菌或球桿菌B、在營養(yǎng)瓊脂平板上形成大而濕潤灰白或黃色的粘液狀菌落C、兼性厭氧菌,無特殊營養(yǎng)要求,最適生長溫度為30?D、為機會病原菌正確答案：BCD6.屬于原核細胞型微生物的是A、衣原體B、噬菌體C、寄生蟲D、支原體正確答案：AD7.食品不被微生物利用的水有哪些A、游離水B、毛細管水C、結合水D、束縛水正確答案：BCD8.微生物接種的方法有哪些()A、穿刺法接種B、三點接種C、涂布接種(涂布法)D、劃線接種正確答案：ABCD9.下列增菌液中，檢測沙門氏菌常用的是()A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉湯正確答案：AC10.微生物在進行合成代謝是必須具備的基本條件（）A、代謝能量B、小分子前體物質(zhì)C、還原基D、以上三個都選正確答案：ABCD11.微生物群體生長規(guī)律（）A、延滯期B、衰亡期C、穩(wěn)定期D、對數(shù)期正確答案：ABCD12.絲狀真菌的生長繁殖主要有（）A、無性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、準性繁殖D、以上三個都不選正確答案：ABC13.常用的菌種保藏方法A、石蠟油低溫保藏法B、冷凍干燥保藏法C、冷凍保藏法D、斜面低溫保藏法正確答案：ABCD14.肉類食品中常見的微生物為()A、病毒B、放線菌C、真菌D、細菌正確答案：CD15.非增值性感染的類型（）A、流產(chǎn)感染B、限制性感染C、潛伏感染D、以上三個都選正確答案：ABCD16.常用的分離純化方法A、單細胞挑取法B、稀釋涂布平板法C、稀釋混合平板法D、平板劃線法正確答案：ABCD17.能殺滅細菌芽孢的的方法()A、流通蒸汽消毒法B、間歇蒸汽滅菌法C、煮沸法D、高壓蒸汽滅菌法正確答案：BCD18.常用的純種分離方法（）A、組織分離法B、劃線分離法C、稀釋分離法D、孢子分離法正確答案：ABC19.由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是A、支原體B、真菌C、細菌D、放線菌正確答案：BC20.檢測鏈球菌常用的增菌液是()A、普通肉湯B、葡萄糖肉浸液肉湯C、蛋白胨水D、匹克氏肉湯正確答案：BD21.在原核微生物中，基因重組的方式主要有（）A、原生質(zhì)體融合B、轉(zhuǎn)化C、轉(zhuǎn)導D、接合正確答案：ABCD22.決定接種方法的因素有（）A、標本采集時間B、培養(yǎng)基性狀C、培養(yǎng)方法D、標本來源正確答案：ABD23.正常菌群在何種條件下可致病A、機體的免疫力降低B、長期使用廣譜抗生素導致菌群失調(diào)C、機體免疫力升高D、正常菌群寄生部位的改變正確答案：ABD24.就菌落質(zhì)地而言，青霉菌的菌落可分為()A、束狀B、絨狀C、絮狀D、繩狀正確答案：ABCD25.細菌的特殊結構有（）A、菌毛B、鞭毛C、莢膜D、細胞壁正確答案：ABC三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5~1.0%。A、正確B、錯誤正確答案：B2.鞭毛必須在電子顯微鏡下才可見到的細菌的特殊結構A、正確B、錯誤正確答案：B3.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯誤正確答案：A4.國標法中采用三步法檢驗食品中大腸菌群污染情況。A、正確B、錯誤正確答案：A5.菌落總數(shù)表示樣品中實際存在的所有細菌菌落總數(shù)。A、正確B、錯誤正確答案：B6.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。A、正確B、錯誤正確答案：B7.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌。A、正確B、錯誤正確答案：B8.瓊脂的熔化溫度是95℃以上，凝固溫度是45℃以下A、正確B、錯誤正確答案：A9.酵母菌發(fā)酵糖時，通常會產(chǎn)生二氧化碳。A、正確B、錯誤正確答案：A10.從食物中毒標本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌A、正確B、錯誤正確答案：B11.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。A、正確B、錯誤正確答案：A12.志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運動、有菌毛。A、正確B、錯誤正確答案：B13.球菌屬革蘭氏染色呈陽性A、正確B、錯誤正確答案：A14.在微生物實驗中，應保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙A、正確B、錯誤正確答案：B15.培養(yǎng)基可以在160℃下干熱滅菌1-2小時A、正確B、錯誤正確答案：B16.天然培養(yǎng)基成分確定，微生物實驗中重復性好A、正確B、錯誤正確答案：B17.革蘭氏染色后的菌體是自然大小，無任何變形A、正確B、錯誤正確答案：B18.在微生物實驗中，應保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。A、正確B、錯誤正確答案：B19.在細菌總數(shù)檢驗中，當把平板放入培養(yǎng)箱進行培養(yǎng)時，平板不能倒過來放。A、正確B、錯誤正確答案：B20.平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌。A、正確B、錯誤正確答案：A21.枝原體是原核微生物，其細胞壁結構與細菌一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B22.光合細菌和藍細菌都只含葉綠素，所以都能進行光合作用，同化CO2合成菌體有機質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B23.在無菌室穿的工作鞋、工作服和工作帽應放在無菌室內(nèi)，不得穿著外出。A、正確B、錯誤正確答案：B24.微生物的芽胞或孢子含水較多，抗干燥能力較強。A、正確B、錯誤正確答案：B25.涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結果A、正確B、錯誤正確答案：A26.培養(yǎng)基的成分配比應按照微生物的營養(yǎng)特點和需要來配制A、正確B、錯誤正確答案：A27.過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。A、正確B、錯誤正確答案：A28.在液體培養(yǎng)基中，細菌種類不同，其生產(chǎn)習性也不同，它們都形成一種均勻一致的混濁液。A、正確B、錯誤正確答案：B29.金黃色葡萄球菌具有很強的耐鹽性，在進行增菌培養(yǎng)時，所用的增菌培養(yǎng)基中都含有鹽。A、正確B、錯誤正確答案：A30.商業(yè)無菌是根據(jù)罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病微生物。A、正確B、錯誤正確答案：B31.載玻片和蓋玻片被污染時，應先用高壓蒸汽滅菌再清洗。A、正確B、錯誤正確答案：A32.水是所有細菌生命活動不可缺少的成分。A、正確B、錯誤正確答案：A33.涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結果。A、正確B、錯誤正