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文檔簡介
備案號：46529-2015DB50重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I前口口言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：重慶市烹飪協(xié)會。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：秦文武、余曉玲、馮濤、張正雄、吳海東、陳波、向躍進(jìn)、廖清鑒、陳勇、宋純夫。1件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。DB50/T456渝菜術(shù)語和定義3術(shù)語和定義3.1捌福兔4.1兔肉4.2色拉油4.3其它輔料、調(diào)料25.1爐灶5.2炊具5.3計(jì)量器具6.1.1主料去皮凈兔1500g。6.1.2輔料火蔥150g、水淀粉25g、色拉油500g。6.1.3調(diào)料味精30g、鹽3g、青花椒10g、白芝麻5g。6.2初步加工處理6.2刀工處理6.3加熱處理熱鍋置火口上，摻入色拉油250g,燒至150℃時(shí)下干辣椒節(jié)、青花椒、紅花椒炸香撈起，下泡椒燒油至200℃時(shí)起鍋淋于干辣椒節(jié)、花椒上，最后撒上白芝麻、蔥花即成。6.5制作過程衛(wèi)生要求37裝盤7.1盛裝器皿7.2盛裝方法8.1色澤8.3形態(tài)8.4質(zhì)感最佳食用溫度：60℃~75℃。最佳食用時(shí)間：從菜品成菜至食用，時(shí)間以不超過6min為宜。件。
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