發(fā)酵工程原理知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋菏澤學(xué)院

發(fā)酵工程原理知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋菏澤學(xué)院第一章單元測試

下列關(guān)于單細胞蛋白的敘述，正確的是（

）。

A:單細胞蛋白不能作為食品B:是微生物細胞中提取的蛋白質(zhì)C:是通過發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體D:是微生物細胞分泌的抗生素

答案:是通過發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體現(xiàn)代發(fā)酵工程時期的產(chǎn)物是（

）。

A:酒精、醋B:青霉素、鏈霉素C:胰島素、干擾素D:酵母、甘油

答案:胰島素、干擾素通氣攪拌技術(shù)的建立是發(fā)酵技術(shù)進步的（

）。

A:第四個轉(zhuǎn)折期B:第一個轉(zhuǎn)折期C:第二個轉(zhuǎn)折期

D:第三個轉(zhuǎn)折期

答案:第二個轉(zhuǎn)折期

下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是（

）。

A:發(fā)酵工程產(chǎn)品主要是指微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身。B:培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌。C:可以通過人工誘變選育新菌株。D:環(huán)境條件的變化既影響菌種的生長繁殖又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成。

答案:培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌。（

）發(fā)酵過程一般是在常溫常壓下進行的生物化學(xué)反應(yīng)。

A:對B:錯

答案:對（

）目前，人們把利用微生物在有氧和無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體或其代謝產(chǎn)物的過程稱為發(fā)酵。

A:錯B:對

答案:對

第二章單元測試

菌種保藏的基本原理是根據(jù)微生物的生理、生化特點，人工地創(chuàng)造條件，使微生物代謝維持在一個良好狀態(tài)。（）

A:對B:錯

答案:錯細菌一般生長在偏酸性的環(huán)境中，所以，在篩選細菌的時候，就可以在偏酸性的土壤中采樣。（）

A:錯B:對

答案:錯如果我們需要的是次級代謝產(chǎn)物，需要篩選進化上居于芽孢桿菌及更高級的微生物，如放線菌、酵母菌、霉菌等真菌。（）

A:錯B:對

答案:對大多數(shù)從自然界中選育的菌株能滿足生產(chǎn)的需求。（）

A:錯B:對

答案:錯一般來說，菌株處于生長代謝活躍的狀態(tài)時（如處于對數(shù)生長期的菌株），對物理、化學(xué)誘變劑不敏感。（）

A:對B:錯

答案:錯對放線菌描述錯誤的是（）。

A:在含有機質(zhì)豐富的酸性土壤中分布較廣；B:可以借菌絲片段進行繁殖C:主要以無性孢子進行繁殖D:屬于原核生物類群；

答案:在含有機質(zhì)豐富的酸性土壤中分布較廣；下面對酵母菌的敘述，錯誤的是（）。

A:工業(yè)中常用的酵母有啤酒酵母、假絲酵母和類酵母等，分別用于釀酒、制造面包、生產(chǎn)脂肪酶以及酵母菌體蛋白等。B:酵母菌在自然界中普遍存在，主要分布于含糖多的堿性環(huán)境中，如水果、果園土壤中等。C:是一種主要以出芽方式進行繁殖的單細胞真核微生物D:子細胞不與母細胞脫離就形成鏈狀細胞，稱為假菌絲，常出現(xiàn)在發(fā)酵生產(chǎn)旺期。

答案:酵母菌在自然界中普遍存在，主要分布于含糖多的堿性環(huán)境中，如水果、果園土壤中等。對斜面菌種保藏法的敘述，不正確的是（）。

A:此法保藏的菌株不易發(fā)生突變、很難引起菌種的退化甚至死亡B:斜面保藏方法即采用斜面菌種結(jié)合定期移接，直接在4℃下保藏的方法C:影響菌種斜面保藏效果的因素有許多，主要是菌種保藏培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件D:斜面保藏法簡便，適合非長期保藏以及不能采用低溫干燥方法保藏的菌種

答案:此法保藏的菌株不易發(fā)生突變、很難引起菌種的退化甚至死亡工業(yè)微生物可從以下（）途徑獲得。

①從菌種保藏機構(gòu)那里獲得②從自然界采集的樣品中分離篩選③從發(fā)酵產(chǎn)品中分離④從發(fā)酵制品中分離得到菌種

A:①②③B:①②③④C:①③④D:①②④

答案:①②③微生物菌種是發(fā)酵的關(guān)鍵，微生物最初是從自然界中獲得的，下面描述，正確的是（）。

A:富含淀粉土壤中，大概率可以篩選到淀粉酶產(chǎn)生菌。B:葡萄皮上可以篩選到釀酒酵母；C:腐爛的木頭中，大概率可以篩選到木質(zhì)素降解菌；D:白蟻腸道大概率可以篩選到纖維素降解菌；

答案:富含淀粉土壤中，大概率可以篩選到淀粉酶產(chǎn)生菌。；葡萄皮上可以篩選到釀酒酵母；；腐爛的木頭中，大概率可以篩選到木質(zhì)素降解菌；；白蟻腸道大概率可以篩選到纖維素降解菌；對工業(yè)微生物的基本要求有（）。

A:遺傳性狀穩(wěn)定，菌種不易變異和退化；不是病原菌，不產(chǎn)生有害代謝副產(chǎn)物。B:能在相對廉價的原料（各種農(nóng)副產(chǎn)品，如小麥，大麥，高粱，玉米，薯類等）制備的培養(yǎng)基上良好生長，并生成人們所需的代謝產(chǎn)物，且轉(zhuǎn)化率好，產(chǎn)量較高。C:培養(yǎng)條件（如溫度，pH，溶氧，攪拌，補料，無菌要求）等微生物生長繁殖的條件，容易滿足，并且易于控制。D:微生物生長較迅速，發(fā)酵周期短；具備一定的抗噬菌體和雜菌的能力。

答案:遺傳性狀穩(wěn)定，菌種不易變異和退化；不是病原菌，不產(chǎn)生有害代謝副產(chǎn)物。；能在相對廉價的原料（各種農(nóng)副產(chǎn)品，如小麥，大麥，高粱，玉米，薯類等）制備的培養(yǎng)基上良好生長，并生成人們所需的代謝產(chǎn)物，且轉(zhuǎn)化率好，產(chǎn)量較高。；培養(yǎng)條件（如溫度，pH，溶氧，攪拌，補料，無菌要求）等微生物生長繁殖的條件，容易滿足，并且易于控制。；微生物生長較迅速，發(fā)酵周期短；具備一定的抗噬菌體和雜菌的能力?？梢垣@得優(yōu)產(chǎn)，高產(chǎn)菌株的技術(shù)手段有（）。

A:用紫外線照射，將菌株進行誘變的技術(shù)B:原生質(zhì)體融合技術(shù)C:產(chǎn)谷氨酸棒狀桿菌抗噬菌體的選育技術(shù)D:雜交育種技術(shù)

答案:用紫外線照射，將菌株進行誘變的技術(shù)；原生質(zhì)體融合技術(shù)；產(chǎn)谷氨酸棒狀桿菌抗噬菌體的選育技術(shù)；雜交育種技術(shù)誘變育種的操作要點，包括（）。

A:確定合適的誘變方法和誘變強度B:選擇性分離篩選可采用選擇性培養(yǎng)基或控制培養(yǎng)條件來實現(xiàn)，包括：選擇壓力定向篩選法、指示菌鑒別法等。C:確定正向突變株的高效篩選方法。即確定合適的篩選方法，篩選出正向突變菌株D:挑選合適的優(yōu)良出發(fā)菌株

答案:確定合適的誘變方法和誘變強度；選擇性分離篩選可采用選擇性培養(yǎng)基或控制培養(yǎng)條件來實現(xiàn)，包括：選擇壓力定向篩選法、指示菌鑒別法等。；確定正向突變株的高效篩選方法。即確定合適的篩選方法，篩選出正向突變菌株；挑選合適的優(yōu)良出發(fā)菌株用于發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)的微生物菌種，一般所具備的特征包括（）。

A:在遺傳上必須是穩(wěn)定的，不能是高變異的菌種B:在合適的培養(yǎng)條件下，菌種生長必須旺盛、迅速C:必須是純種或明確的少數(shù)幾種菌組成的混菌系統(tǒng)，不應(yīng)帶有其他雜菌。D:菌種必須能夠生產(chǎn)出預(yù)期數(shù)量的目的產(chǎn)物

答案:在遺傳上必須是穩(wěn)定的，不能是高變異的菌種；在合適的培養(yǎng)條件下，菌種生長必須旺盛、迅速；必須是純種或明確的少數(shù)幾種菌組成的混菌系統(tǒng)，不應(yīng)帶有其他雜菌。；菌種必須能夠生產(chǎn)出預(yù)期數(shù)量的目的產(chǎn)物誘變育種可以達到（）的目的。

A:開發(fā)新品種，獲得新產(chǎn)物B:簡化發(fā)酵工藝的條件C:改善菌種特性、提高產(chǎn)品質(zhì)量D:提高目的產(chǎn)物產(chǎn)量

答案:開發(fā)新品種，獲得新產(chǎn)物；簡化發(fā)酵工藝的條件；改善菌種特性、提高產(chǎn)品質(zhì)量；提高目的產(chǎn)物產(chǎn)量

第三章單元測試

在發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的設(shè)計中，針對不同的發(fā)酵產(chǎn)品、不同菌種、不同的生產(chǎn)工藝，發(fā)酵培養(yǎng)基的要求通常會有較大的不同。（）

A:錯B:對

答案:對凡是微生物生命活動不可缺少，而微生物自身又不能合成的微量有機物質(zhì)不可能是該微生物的生長因子。（）

A:錯B:對

答案:錯從廣義上講，凡是微生物生長不可缺少的微量有機物，比如氨基酸、嘌呤、嘧啶、維生素等物質(zhì)，都可以是微生物的生長因子。（）

A:錯B:對

答案:對為了提高目的產(chǎn)物的產(chǎn)量，工業(yè)發(fā)酵過程中，常采用加入過量的葡萄糖作為碳源，促進菌體生長并獲得更高的產(chǎn)量。（）

A:對B:錯

答案:錯關(guān)于微生物營養(yǎng)物質(zhì)的敘述中，正確的是（）。

A:是碳源的物質(zhì)不可能同時是氮源B:凡是碳源的營養(yǎng)物質(zhì)都能提供能量C:有些無機氮源如氨水、硝酸鈉等也能提供能量D:有些含氮的無機鹽可以是生長因子

答案:有些含氮的無機鹽可以是生長因子對發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基中碳源的描述，錯誤的是（）。

A:可提供微生物生長繁殖所需的能源，B:微生物可以利用碳源合成生長因子C:提供菌體合成目的產(chǎn)物的原料D:可提供菌體合成所需的碳骨架

答案:微生物可以利用碳源合成生長因子無機鹽和微量元素對發(fā)酵工業(yè)微生物的代謝有重要作用，下列敘述正確的是（）。

A:高濃度時對產(chǎn)物合成有促進作用B:Na+對微生物的生理功能有重要作C:錳、鋅、鈷不屬于微量元素D:較低濃度時就會出明顯的抑制作用

答案:Na+對微生物的生理功能有重要作在氮源設(shè)計時，通常（）。

A:有機氮源和無機氮源混合使用B:要注意微生物的同化能力,是否能夠有效利用和吸收C:考慮產(chǎn)物是否受氮源的誘導(dǎo)或阻遏D:碳氮比要合適

答案:有機氮源和無機氮源混合使用；要注意微生物的同化能力,是否能夠有效利用和吸收；考慮產(chǎn)物是否受氮源的誘導(dǎo)或阻遏；碳氮比要合適在發(fā)酵培養(yǎng)基的成分選擇和配方設(shè)計時，通常要求（）。

A:培養(yǎng)基原材料價廉并具有穩(wěn)定的質(zhì)量，來源廣泛且供應(yīng)充足B:生產(chǎn)菌在培養(yǎng)基中能夠良好的生長和代謝C:生產(chǎn)菌在培養(yǎng)基中代謝時，副產(chǎn)物生成，利于產(chǎn)物提取和純化D:目的代謝產(chǎn)物的產(chǎn)量高

答案:培養(yǎng)基原材料價廉并具有穩(wěn)定的質(zhì)量，來源廣泛且供應(yīng)充足；生產(chǎn)菌在培養(yǎng)基中能夠良好的生長和代謝；生產(chǎn)菌在培養(yǎng)基中代謝時，副產(chǎn)物生成，利于產(chǎn)物提取和純化；目的代謝產(chǎn)物的產(chǎn)量高無機鹽的主要作用，包括（）。

A:構(gòu)成細胞的組織成分，如P元素是磷脂雙分子層的成分B:作為酶的組成成分或維持酶的活性C:調(diào)節(jié)細胞的滲透壓D:調(diào)節(jié)氫離子的濃度

答案:構(gòu)成細胞的組織成分，如P元素是磷脂雙分子層的成分；作為酶的組成成分或維持酶的活性；調(diào)節(jié)細胞的滲透壓；調(diào)節(jié)氫離子的濃度

第四章單元測試

噴淋冷卻連續(xù)滅菌流程不能保證培養(yǎng)液在加熱器中先進先出，容易出現(xiàn)培養(yǎng)液過熱和滅菌不徹底的現(xiàn)象。（）

A:對B:錯

答案:對發(fā)酵過程中，需要防止雜菌污染，大多數(shù)情況下，發(fā)酵設(shè)備需要進行嚴(yán)格的沖洗和滅菌，而需氧發(fā)酵中通入的空氣一般不需要滅菌。（）

A:錯B:對

答案:錯加熱滅菌的機理就是利用高溫使菌體蛋白質(zhì)變性或凝固、酶失活而達到殺菌的目的。（）

A:錯B:對

答案:對高壓蒸汽滅菌法、間歇滅菌法、巴斯德消毒法屬于濕熱滅菌。（）

A:對B:錯

答案:對濕熱滅菌法的滅菌機理是（）。

A:導(dǎo)致DNA胸腺嘧啶間形成胸腺嘧啶二聚體，抑制DNA正常復(fù)制。B:都不對。C:使微生物細胞中蛋白質(zhì)、酶和核酸分子內(nèi)部的化學(xué)鍵發(fā)生不可逆的變性，造成微生物的死亡。D:導(dǎo)致DNA胸腺嘧啶間形成胞嘧啶水合物，抑制DNA正常復(fù)制。

答案:導(dǎo)致DNA胸腺嘧啶間形成胸腺嘧啶二聚體，抑制DNA正常復(fù)制。對數(shù)殘留定律是指在一定溫度下，微生物受熱死亡的速率與任一瞬間殘留的活菌數(shù)成正比，它適用于（）。

A:濕熱滅菌B:干熱滅菌C:火焰滅菌法D:化學(xué)藥劑滅菌

答案:濕熱滅菌空氣過濾除菌流程中，二級冷卻除水后的壓縮空氣，需要加熱到一定溫度，加熱的主要目的是（）。

A:降低相對濕度B:殺菌C:升高空氣壓力D:除菌

答案:降低相對濕度對微生物各種滅菌方法的敘述，正確的是（）。

A:化學(xué)試劑滅菌法是利用化學(xué)試劑對微生物的氧化作用或損傷細胞進行滅菌，如75%的消毒酒精，3%的雙氧水等，常用于物體表面的消毒。B:火焰滅菌法是利用火焰直接把微生物殺死，適用于接種針、玻璃棒等滅菌。C:射線滅菌法是用X射線等穿透微生物細胞進行滅菌，比如用紫外燈對無菌室、器皿表面的消毒。D:干熱滅菌法是利用干熱空氣將微生物菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)氧化進行滅菌，適用于金屬或者玻璃器皿的滅菌。

答案:化學(xué)試劑滅菌法是利用化學(xué)試劑對微生物的氧化作用或損傷細胞進行滅菌，如75%的消毒酒精，3%的雙氧水等，常用于物體表面的消毒。；火焰滅菌法是利用火焰直接把微生物殺死，適用于接種針、玻璃棒等滅菌。；射線滅菌法是用X射線等穿透微生物細胞進行滅菌，比如用紫外燈對無菌室、器皿表面的消毒。；干熱滅菌法是利用干熱空氣將微生物菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)氧化進行滅菌，適用于金屬或者玻璃器皿的滅菌。發(fā)酵工業(yè)中的無菌方法，包括（）。

A:介質(zhì)過濾除菌法B:高壓蒸汽滅菌法，干熱滅菌等滅菌方法；C:消毒法，如75%酒精消毒處理D:抑菌法：加入抑菌劑

答案:介質(zhì)過濾除菌法；高壓蒸汽滅菌法，干熱滅菌等滅菌方法；；消毒法，如75%酒精消毒處理；抑菌法：加入抑菌劑

第五章單元測試

發(fā)酵前期，發(fā)現(xiàn)雜菌的污染現(xiàn)象，一般情況下，采取措施是終止發(fā)酵，將培養(yǎng)基重新進行滅菌處理，然后再重新接種發(fā)酵。（）

A:錯B:對

答案:對為防止噬菌體的污染現(xiàn)象，三角搖瓶菌液、種子液、取樣檢驗液和發(fā)酵后菌液都不能隨便丟棄或排放。（）

A:對B:錯

答案:對接種后，應(yīng)適當(dāng)提高培養(yǎng)溫度，以利于孢子的萌發(fā)或加快微生物的生長繁殖，而此時發(fā)酵的溫度大多也是升高的。（）

A:對B:錯

答案:錯關(guān)于種子擴培，敘述正確的是（）。

A:種子擴大的級數(shù)是指制備種子的優(yōu)良程度。B:接種量是指移入的種子液體積與發(fā)酵罐培養(yǎng)基體積之比C:菌種的種齡是指種子的實際年齡D:種子擴培主要目的是獲得大量活力強的種子，在發(fā)酵過程中盡可能縮短延滯期。

答案:種子擴培主要目的是獲得大量活力強的種子，在發(fā)酵過程中盡可能縮短延滯期。種子罐之間或發(fā)酵罐之間的移種方式，主要采用（），由接種管道進行接種。

A:液位差接種法B:壓差接種法C:火焰保護接種法D:微孔接種法

答案:壓差接種法對發(fā)酵工業(yè)種子制備的敘述錯誤的是（）。

A:一般情況下，種子罐培養(yǎng)基和發(fā)酵罐培養(yǎng)基的成分有比較大的差別B:種子罐使有限數(shù)量的孢子或菌絲體繁殖成大量的菌絲體，作為種子使用C:接種齡是指種子罐中培養(yǎng)的菌絲轉(zhuǎn)入下一級種子罐或發(fā)酵罐時的培養(yǎng)時間D:一般分為實驗室種子制備和車間種子制備兩個階段

答案:一般情況下，種子罐培養(yǎng)基和發(fā)酵罐培養(yǎng)基的成分有比較大的差別發(fā)酵工業(yè)種子質(zhì)量的影響因素主要有（）。

①原料的質(zhì)量；②溫度；③濕度；④通氣；⑤攪拌；⑥pH

A:①②③④⑤⑥B:①③④⑤C:②③④⑤⑥D(zhuǎn):①②③④⑥

答案:①②③④⑤⑥對于發(fā)酵工業(yè)菌種，種子質(zhì)量的影響因素有（）。

A:通風(fēng)和攪拌情況B:雜菌污染C:培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分和配比；D:培養(yǎng)溫度和pH；

答案:通風(fēng)和攪拌情況；雜菌污染；培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分和配比；；培養(yǎng)溫度和pH；不屬于微生物次級代謝產(chǎn)物的是（）。

A:激素B:糖C:色素D:抗生素

答案:糖

第六章單元測試

非生長相關(guān)型是指產(chǎn)物的生成與能量的代謝無關(guān)，但是與細胞生長有直接關(guān)系。（）

A:錯B:對

答案:錯連續(xù)培養(yǎng)中雖然存在原料的利用率不高、生產(chǎn)菌種易發(fā)生突變等問題，但很難污染雜菌。（）

A:對B:錯

答案:錯分批發(fā)酵過程中，如果目的產(chǎn)物為次級代謝產(chǎn)物，則可設(shè)法延長穩(wěn)定期，獲得更多的產(chǎn)物。（）

A:對B:錯

答案:對微生物群體生長狀況的測定方法可以是（）。

①測定樣品的細胞數(shù)目②測定次級代謝產(chǎn)物的總含量③測定培養(yǎng)基中細菌的體積④測定樣品的細胞重量

A:②③B:①③C:①④D:②④

答案:①④關(guān)于分批發(fā)酵的特點，敘述不正確的是（）。

A:染菌的機會較少B:維持較高的生長和代謝速率C:生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量易于控制D:操作簡單，發(fā)酵周期短

答案:維持較高的生長和代謝速率下列對連續(xù)培養(yǎng)優(yōu)點的敘述，不正確的是（）。

A:有利于微生物盡快將代謝產(chǎn)物釋放到培養(yǎng)基中B:提高了設(shè)備利用率C:能消除不利于微生物生長的某些環(huán)境因素D:能及時補充微生物所需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高產(chǎn)量

答案:有利于微生物盡快將代謝產(chǎn)物釋放到培養(yǎng)基中發(fā)酵過程中，不會直接引起pH值變化的是（）。

A:微生物呼出的CO2B:代謝產(chǎn)物的積累C:營養(yǎng)物質(zhì)的消耗D:微生物細胞數(shù)目的增加

答案:微生物細胞數(shù)目的增加

第七章單元測試

抗生素生物合成的臨界氧濃度并不等于其最適氧濃度。（）

A:對B:錯

答案:對化學(xué)法測定溶解氧的方法，優(yōu)點是測定比較準(zhǔn)確，能直接得到氧的濃度值，往往是其他測定方法的基礎(chǔ)，也常用于衡量其他方法的準(zhǔn)確性。（）

A:錯B:對

答案:對氧氣的氣液傳遞速率方程OTR=KL·a（C*-CL），對影響推動力（C*-CL）的因素，分析不正確的是（）。

A:推動力將隨發(fā)酵液溫度的升高而增大B:可以通過合理添加有機溶劑來降低水的極性，從而增加溶解氧的濃度。C:推動力隨著發(fā)酵液中電解質(zhì)濃度的增加而下降D:可以提高發(fā)酵罐的罐壓，從而提高氧氣的分壓。

答案:推動力將隨發(fā)酵液溫度的升高而增大在一個密閉系統(tǒng)內(nèi)投入有限數(shù)量的營養(yǎng)物質(zhì)后，接入少量的微生物菌種進行培養(yǎng)，使微生物生長繁殖，在特定的條件下只完成一個生長周期的微生物培養(yǎng)方法，這種發(fā)酵方式稱為（）。

A:控制培養(yǎng)法B:連續(xù)發(fā)酵法C:補料分批發(fā)酵法D:分批發(fā)酵法

答案:分批發(fā)酵法對于需氧發(fā)酵來說，影響發(fā)酵的培養(yǎng)條件有（）。

A:發(fā)酵溫度B:供氧和溶氧及泡沫影響情況C:pH值D:培養(yǎng)基成分

答案:發(fā)酵溫度；供氧和溶氧及泡沫影響情況；pH值；培養(yǎng)基成分?jǐn)z氧率γ的測定方法有（）

A:氧電極測定法B:瓦氏呼吸儀法C:亞硫酸鹽氧化法D:物料衡算法

答案:氧電極測定法；瓦氏呼吸儀法；物料衡算法

第八章單元測試

機械攪拌通風(fēng)好氧發(fā)酵過程中，使溫度升高的熱量來源于（）。

①冷水供應(yīng)不足②微生物代謝旺盛③培養(yǎng)基不新鮮④攪拌⑤放料口排出產(chǎn)物

A:②③④B:②④C:①②③④⑤D:①④

答案:②④關(guān)于微生物發(fā)酵過程，表述不正確的是（）。

A:發(fā)酵過程的傳質(zhì)、傳熱問題以及參數(shù)檢測控制，是發(fā)酵過程重要的問題。B:研發(fā)產(chǎn)物的分離提取與純化技術(shù)，可以最大限度提高產(chǎn)物的收率和純度。C:發(fā)酵工業(yè)的中游技術(shù)通常是指產(chǎn)物的分離純化技術(shù)。D:發(fā)酵放大技術(shù)，解決放大的規(guī)律和方法，實現(xiàn)實驗室搖瓶發(fā)酵到生產(chǎn)規(guī)模的發(fā)酵。

答案:發(fā)酵工業(yè)的中游技術(shù)通常是指產(chǎn)物的分離純化技術(shù)。發(fā)酵罐最長采用的類型（）

A:氣升式發(fā)酵罐B:管道式發(fā)酵罐C:通用式發(fā)酵罐D(zhuǎn):固體發(fā)酵罐

答案:通用式發(fā)酵罐發(fā)酵罐經(jīng)驗放大法主要有幾種類型（）

A:因此分析法B:幾何相似法C:非幾何相似法D:時間常數(shù)法

答案:幾何相似法；非幾何相似法發(fā)酵罐設(shè)計中需要考慮的因素有（）。

A:生物化學(xué)因素B:場地和資金的因素C:安全操作因素D:傳質(zhì)傳熱因素

答案:生物化學(xué)因素；安全操作因素；傳質(zhì)傳熱因素

第九章單元測試

將微生物進行純種發(fā)酵時，在發(fā)酵前期發(fā)現(xiàn)染菌，應(yīng)取的措施是，及時終止發(fā)酵，將培養(yǎng)基再滅菌后重新接種發(fā)酵。（）

A:對B:錯

答案:對發(fā)酵工程的三大過程要素是溫度、pH值、氧氣。（）

A:錯B:對

答案:對發(fā)酵罐實消時，一般在夾套和罐內(nèi)同時通入蒸汽，進行高溫滅菌。（）。

A:錯B:對

答案:錯一般情況下，培養(yǎng)基中的油脂、糖類、一定濃度的蛋白質(zhì)、NaCl，能夠降低培養(yǎng)基中雜菌微生物的耐熱性。（）

A:錯B:對

答案:錯溫度對微生物細胞生長的影響敘述不正確的是（）。

A:高溫會使微生物細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生變性或凝固，同時破壞微生物細胞內(nèi)的酶活性，從而殺死微生物，溫度越高，微生物的死亡愈快。B:大多數(shù)微生物適宜在20～40℃的溫度范圍內(nèi)生長C:在細胞最適生長溫度范圍內(nèi)，生長速度隨溫度的升高而降低；D:各種微生物在一定條件下都有一個最適生長溫度范圍，在此溫度范圍內(nèi)，微生物繁殖最快；而同一種微生物由于培養(yǎng)條件不同，最適溫度范圍也有所不同。

答案:在細胞最適生長溫度范圍內(nèi)，生長速度隨溫度的升高而降低；發(fā)酵過程中，引發(fā)醪液pH下降的原因有（）。

①碳源過多；②添加生理酸性物質(zhì)；③氮源過多；④補加生理堿性物質(zhì)；⑤代謝中有酸性物質(zhì)生成。

A:①②⑤B:②④⑤C:①②④⑤D:①②③④

答案:①②⑤發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的大量泡沫會引發(fā)“逃液”現(xiàn)象，描述正確的是（）。

①降低有效容積；②增加菌種的非均一性；③增加染菌概率；④導(dǎo)致產(chǎn)物流失。

A:①②③④B:①②④C:②③④D:①②③

答案:①②③④發(fā)酵工業(yè)菌種擴大培養(yǎng)時，為了保證種子培養(yǎng)液的質(zhì)量，除了提供良好的菌種生長條件之外，還需要定期取樣測定一些參數(shù)，以觀察培養(yǎng)基基質(zhì)代謝是否正常，以及菌體生長情況，在生產(chǎn)中，通常檢測的指標(biāo)有（）。

A:培養(yǎng)液的外觀和色澤B:培養(yǎng)基的pH值C:菌體的形態(tài)D:培養(yǎng)基的糖度

答案:培養(yǎng)液的外觀和色澤；培養(yǎng)基的pH值；菌體的形態(tài)；培養(yǎng)基的糖度發(fā)酵主要類型，正確的是（）。

A:根據(jù)發(fā)酵方式不同，發(fā)酵分為分批發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和補料分批發(fā)酵B:根據(jù)菌種類型，發(fā)酵可分為純種發(fā)酵和混合菌種發(fā)酵。C:根據(jù)培養(yǎng)基的類型，發(fā)酵可分為固體發(fā)酵，液體發(fā)酵，固液混合發(fā)酵D:液體發(fā)酵可分為淺層發(fā)酵和深層發(fā)酵，大型通氣攪拌發(fā)酵屬于后者。

答案:根據(jù)發(fā)酵方式不同，發(fā)酵分為分批發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和補料分批發(fā)酵；根據(jù)菌種類型，發(fā)酵可分為純種發(fā)酵和混合菌種發(fā)酵。；根據(jù)培養(yǎng)基的類型，發(fā)酵可分為固體發(fā)酵，液體發(fā)酵，固液混合發(fā)酵；液體發(fā)酵可分為淺層發(fā)酵和深層發(fā)酵，大型通氣攪拌發(fā)酵屬于后者。對微生物發(fā)酵過程和結(jié)果有影響的因素有（）。

A:發(fā)酵培