餐飲行業(yè)外賣食品安全承諾書

餐飲行業(yè)外賣食品安全承諾書合同編號：__________甲方（餐飲企業(yè)）：名稱：____________________營業(yè)執(zhí)照號碼：____________________經(jīng)營地址：____________________聯(lián)系方式：____________________乙方（相關(guān)監(jiān)管部門/消費者）：名稱：____________________聯(lián)系方式：____________________一、引言1.背景外賣行業(yè)的迅速發(fā)展，餐飲行業(yè)外賣食品安全問題日益受到關(guān)注。為了保障消費者的健康和權(quán)益，提高餐飲行業(yè)外賣食品的質(zhì)量和安全水平，甲方作為餐飲企業(yè)，特制定本承諾書。2.目的本承諾書的目的在于明確甲方在餐飲行業(yè)外賣食品安全方面的責任和義務(wù)，加強食品安全管理，保證外賣食品符合相關(guān)法律法規(guī)和標準的要求。二、承諾主體信息1.餐飲企業(yè)名稱甲方的企業(yè)名稱為[具體名稱]，是一家依法注冊并取得營業(yè)執(zhí)照的餐飲企業(yè)。2.營業(yè)執(zhí)照號碼甲方的營業(yè)執(zhí)照號碼為[具體號碼]。3.經(jīng)營地址甲方的經(jīng)營地址為[詳細地址]。4.聯(lián)系方式甲方的聯(lián)系方式為[電話號碼]和[電子郵箱]。三、食品安全管理體系1.食品安全管理制度甲方建立健全食品安全管理制度，包括但不限于食品采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的管理制度。保證各項管理制度得到有效執(zhí)行，對食品安全進行全過程管理。1.1食品采購制度嚴格按照國家相關(guān)法律法規(guī)和標準，選擇合格的供應(yīng)商，保證采購的原材料符合食品安全要求。建立原材料采購臺賬，記錄采購的品種、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式等信息。1.2食品儲存制度設(shè)置專門的食品儲存場所，按照食品的特性和要求，進行分類儲存。定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)的食品。1.3食品加工制度制定食品加工操作規(guī)程，保證食品加工過程符合衛(wèi)生要求。嚴格控制食品加工的溫度、時間等關(guān)鍵參數(shù)，防止食品受到污染。1.4食品配送制度建立食品配送管理制度，保證配送過程中的食品溫度、衛(wèi)生等符合要求。選擇合適的配送工具和設(shè)備，定期對配送工具進行清洗和消毒。2.人員培訓(xùn)與健康管理加強對員工的食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。2.1培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、操作技能等方面的培訓(xùn)。使員工了解食品中毒的預(yù)防、食品加工過程中的衛(wèi)生要求、食品添加劑的使用規(guī)定等內(nèi)容。2.2健康管理建立員工健康檔案，定期對員工進行健康檢查?；加袀魅拘约膊?、皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.原材料采購與驗收嚴格把控原材料的采購渠道，保證所采購的原材料符合食品安全標準。對采購的原材料進行嚴格的驗收，檢查原材料的質(zhì)量、保質(zhì)期、標識等內(nèi)容。3.1采購渠道選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.2驗收標準制定詳細的原材料驗收標準，包括外觀、氣味、口感、保質(zhì)期等方面的要求。對驗收不合格的原材料，堅決予以退貨處理。四、食品加工與制作1.加工環(huán)境與設(shè)施設(shè)備保持加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和通風(fēng)。配備符合要求的加工設(shè)施設(shè)備，并定期進行維護和保養(yǎng)。1.1加工場所衛(wèi)生加工場所的地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無積水、無污垢、無霉斑。加工場所應(yīng)設(shè)置防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，防止有害生物的侵入。1.2設(shè)施設(shè)備要求配備與加工食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工設(shè)備，如爐灶、蒸鍋、烤箱、攪拌機等。加工設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期進行維護和保養(yǎng)，保證其正常運行。2.加工過程控制嚴格按照食品加工工藝和操作規(guī)程進行加工，保證食品的營養(yǎng)和安全?？刂萍庸み^程中的溫度、時間、水分等關(guān)鍵因素，防止食品變質(zhì)。2.1加工工藝根據(jù)不同的食品品種，制定相應(yīng)的加工工藝，明確加工的步驟、方法和要求。加工過程中應(yīng)嚴格按照加工工藝進行操作，保證食品的品質(zhì)和安全。2.2關(guān)鍵因素控制控制加工過程中的溫度、時間、水分等關(guān)鍵因素，保證食品的營養(yǎng)和安全。例如，在烹飪過程中，應(yīng)根據(jù)食品的種類和要求，控制好烹飪的溫度和時間，保證食品熟透，殺滅其中的有害微生物。3.食品添加劑使用嚴格按照國家相關(guān)標準和規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用的品種、用量、使用范圍等信息。3.1使用標準嚴格遵守國家關(guān)于食品添加劑使用的法律法規(guī)和標準，選擇合法的食品添加劑品種。按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得擅自擴大使用范圍或增加使用量。3.2臺賬記錄建立食品添加劑使用臺賬，詳細記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用日期等信息。臺賬應(yīng)保存至少兩年，以備查驗。五、食品包裝與配送1.包裝材料選擇與使用選擇符合食品安全標準的包裝材料，保證包裝材料不會對食品造成污染。合理使用包裝材料，避免過度包裝。1.1材料標準選擇具有良好的阻隔性、密封性、耐腐蝕性的包裝材料，如食品級塑料、紙質(zhì)材料等。包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，不得使用有毒有害的材料。1.2使用要求根據(jù)食品的特性和要求，選擇合適的包裝方式和包裝材料。包裝應(yīng)嚴密，防止食品受到污染和損壞。避免過度包裝，減少資源浪費。2.配送過程中的溫度控制保證配送過程中的食品溫度符合要求，采取適當?shù)谋睾屠洳卮胧?。根?jù)食品的種類和要求，確定合適的配送溫度范圍。2.1保溫措施對于熱食，應(yīng)使用保溫箱或保溫袋進行配送，保證食品在配送過程中的溫度不低于60℃。保溫箱或保溫袋應(yīng)具有良好的保溫功能，定期進行清洗和消毒。2.2冷藏措施對于冷食，應(yīng)使用冷藏箱或冷藏袋進行配送，保證食品在配送過程中的溫度不高于8℃。冷藏箱或冷藏袋應(yīng)具有良好的冷藏功能，定期進行清洗和消毒。3.配送人員衛(wèi)生要求配送人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，定期進行健康檢查。配送過程中，應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，保證食品不受污染。3.1個人衛(wèi)生配送人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換衣、勤理發(fā)。不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴飾物。3.2操作規(guī)范配送人員在配送過程中，應(yīng)使用清潔的配送工具，避免食品與不潔物品接觸。配送食品時，應(yīng)佩戴口罩和手套，防止飛沫和手部污染食品。六、食品檢驗與檢測1.自檢制度建立食品自檢制度，定期對食品進行檢驗檢測，保證食品符合相關(guān)標準和要求。配備必要的檢驗檢測設(shè)備和人員，開展食品質(zhì)量檢測工作。1.1檢測項目包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等方面的檢測。根據(jù)食品的種類和特點，確定相應(yīng)的檢測項目和檢測頻率。1.2檢測結(jié)果處理對檢測合格的食品，方可進行銷售和配送。對檢測不合格的食品，應(yīng)立即停止銷售和配送，并按照有關(guān)規(guī)定進行處理。同時分析原因，采取措施進行整改，保證類似問題不再發(fā)生。2.第三方檢測安排定期委托具有資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)對食品進行檢測，驗證食品的安全性和質(zhì)量。選擇信譽良好、技術(shù)能力強的第三方檢測機構(gòu)，簽訂檢測合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.1檢測機構(gòu)選擇選擇具有國家認可的資質(zhì)認證（如CMA認證）的第三方檢測機構(gòu)。考察檢測機構(gòu)的檢測能力、設(shè)備設(shè)施、人員素質(zhì)等方面的情況，保證其能夠提供準確、可靠的檢測服務(wù)。2.2檢測頻率根據(jù)食品的風(fēng)險等級和銷售情況，合理確定第三方檢測的頻率。高風(fēng)險食品應(yīng)增加檢測頻率，低風(fēng)險食品可適當降低檢測頻率。檢測結(jié)果應(yīng)及時向相關(guān)監(jiān)管部門和消費者公示。七、食品安全處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責任分工。建立應(yīng)急救援隊伍，配備必要的應(yīng)急救援設(shè)備和物資。1.1預(yù)案內(nèi)容應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括報告、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場處置、人員救治、調(diào)查等方面的內(nèi)容。明確各部門和人員在應(yīng)急處置中的職責和任務(wù)，保證應(yīng)急處置工作的順利進行。1.2演練與培訓(xùn)定期組織應(yīng)急預(yù)案演練，提高應(yīng)急處置能力。加強對員工的應(yīng)急知識培訓(xùn)，使員工了解應(yīng)急處置的流程和方法，增強員工的應(yīng)急意識和應(yīng)急能力。2.報告與處理流程一旦發(fā)生食品安全，應(yīng)立即按照規(guī)定的程序向相關(guān)部門報告，并采取有效措施進行處理。及時通知消費者，停止銷售問題食品，對已銷售的問題食品進行召回。2.1報告程序發(fā)生食品安全后，應(yīng)在第一時間內(nèi)向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門報告。報告內(nèi)容包括發(fā)生的時間、地點、原因、傷亡情況、涉及的食品品種和數(shù)量等。2.2處理流程在相關(guān)部門的指導(dǎo)下，采取措施對進行處理。包括對患者進行救治、對問題食品進行封存和檢驗、對現(xiàn)場進行清理和消毒等。同時配合相關(guān)部門進行調(diào)查，查明原因，追究相關(guān)責任。八、消費者權(quán)益保護1.食品安全信息公示通過外賣平臺或其他渠道，向消費者公示食品的原料、添加劑、營養(yǎng)成分等信息。保證公示的信息真實、準確、完整，不得虛假宣傳。1.1公示內(nèi)容包括食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、加工方式、營養(yǎng)成分表等信息。對于特殊食品（如保健食品、嬰幼兒配方食品等），還應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行特殊標識和說明。1.2公示方式通過外賣平臺的商品詳情頁面、餐廳的菜單、宣傳資料等方式，向消費者公示食品安全信息。公示的信息應(yīng)易于消費者查閱和理解。2.消費者投訴處理機制建立健全消費者投訴處理機制，及時處理消費者的投訴和建議。對消費者反映的問題，應(yīng)認真調(diào)查核實，及時給予答復(fù)和解決。2.1投訴渠道設(shè)立專門的投訴電話、電子郵箱等投訴渠道，方便消費者進行投訴。在外賣平臺上設(shè)置投訴入口，及時接收消費者的投訴信息。2.2處理流程接到消費者投訴后，應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)進行調(diào)查核實。對于屬實的投訴，應(yīng)及時采取措施進行整改，并向消費者道歉和賠償。對于不屬實的投訴，應(yīng)向消費者做好解釋工作，消除消費者的疑慮。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督機制建立內(nèi)部監(jiān)督機制，定期對食品安全管理體系的運行情況進行檢查和評估。發(fā)覺問題及時整改，不斷完善食品安全管理體系。1.1監(jiān)督內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、人員培訓(xùn)與健康管理情況、原材料采購與驗收情況、食品加工與制作情況、食品包裝與配送情況等方面的監(jiān)督。1.2評估方法采用定期檢查、不定期抽查、內(nèi)部審核等方式，對食品安全管理體系的運行情況進行評估。根據(jù)評估結(jié)果，及時調(diào)整和完善食品安全管理措施。2.配合監(jiān)管部門檢查積極配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料和信息。對監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)認真落實，及時整改到位。2.1配合要求按照監(jiān)管部門的要求，做好各項準備工作，提供必要的協(xié)助和支持。在檢查過程中，積極配合監(jiān)管人員的工作，如實回答問題，提供真實的資料和信息。2.2整改落實對監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)制定詳細的整改計劃，明確整改措施、責任人和整改期限。認真落實整改措施，保證整改工作取得實效。整改完成后，及時向監(jiān)管部門報告整改情況。十、違約責任1.違反承諾的責任認定若甲方違反本承諾書的任何條款，應(yīng)承擔相應(yīng)的違約責任。違約責任的認定應(yīng)根據(jù)違約的性質(zhì)、情節(jié)和造成的后果進行綜合判斷。1.1輕微違約若甲方的違約行為未對消費者的健康和權(quán)益造成實質(zhì)性損害，但違反了本承諾書的相關(guān)規(guī)定，應(yīng)及時采取整改措施，并向乙方支付違約金[具體金額]。1.2嚴重違約若甲方的違約行為對消費者的健康和權(quán)益造成了嚴重損害，或多次違反本承諾書的相關(guān)規(guī)定，應(yīng)承擔相應(yīng)的法律責任，并向乙方支付賠償金[具體金額]。賠償金的數(shù)額應(yīng)根據(jù)消費者的實際損失、甲方的過錯程度等因素進行確定。2.賠償責任與方式甲方應(yīng)承擔因違約行為給乙方造成的損失，包括但不限于消費者的醫(yī)療費、誤工費、護理費、交通費、營養(yǎng)費等。賠償方式可以是現(xiàn)金賠償、實物賠償或其他雙方協(xié)商一致的方式。2.1賠償范圍賠償范圍應(yīng)包括消費者因食用甲方提供的外賣食品而導(dǎo)致的身體損害、財產(chǎn)損失以及其他相關(guān)損失。同時甲方還應(yīng)承擔因違約行為給乙方造成的名譽損失和社會影響等方面的賠償責任。2.2賠償程序一旦發(fā)生違約行為，乙方應(yīng)及時通知甲方，并提供相關(guān)證據(jù)和資料。甲方應(yīng)在接到通知后，及時進行調(diào)查核實，并與乙方協(xié)商確定賠償方案。雙方達成一致意見后，甲方應(yīng)按照賠償方案及時履行賠償義務(wù)。十一、合同變更與終止1.變更條件與程序本承諾書的任何變更或補充，須經(jīng)雙方協(xié)商一致，并簽訂書面協(xié)議。變更協(xié)議作為本承諾書的組成部分，與本承諾書具有同等法律效力。1.1變更條件當出現(xiàn)法律法規(guī)的變化、市場情況的變化或其他不可抗力因素時，雙方可以協(xié)商變更本承諾書的相關(guān)內(nèi)容。1.2變更程序一方提出變更請求后，另一方應(yīng)在[具體期限]內(nèi)給予答復(fù)。雙方經(jīng)協(xié)商一致后，應(yīng)簽訂書面變更協(xié)議，并由雙方簽字蓋章生效。2.終止情形與處理在下列情形下，本承諾書可以終止：2.1雙方協(xié)商一致終止本承諾書；2.2甲方違反本承諾書的相關(guān)規(guī)定，且經(jīng)乙方書面通知后仍未改正，乙方有權(quán)終止本承諾書；2.3法律法規(guī)規(guī)定的其他終止情形。本承諾書終止后，雙方應(yīng)按照法律法規(guī)的規(guī)定和本承諾書的約定，妥善處理相關(guān)事宜。十二、法律適用與爭議解決1.適用法律本承諾書的簽訂、履行、變更和終止，均適用[具體法律法規(guī)]。2.爭議解決方式雙方在履行本承諾書過程中發(fā)生的爭議，應(yīng)首先通過友好協(xié)商解決；協(xié)商不成的，可以向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟。十三、其他條款1.術(shù)語定義本承諾書中的術(shù)語定義如下：1.1“外賣食品”指甲方通過外賣平臺或其他方式向消費者銷售的食品。1.2“食品安全”指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。1.3“原材料”指用于制作外賣食品的各類食材、調(diào)料、添加劑等。2.附件清單本承諾書的附件包括但不限于：2.1甲方的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；2.2甲方的食品經(jīng)營許可證復(fù)印件；2.3甲