2024初級白酒釀造知識點復習復習測試附答案

第頁2024初級白酒釀造知識點復習復習測試附答案1.用______釀酒時所生產的酒,酒質比較爽凈。A、高粱B、大米C、玉米D、小麥和小米【正確答案】：B2.白酒中酸含量______，酯化反應越易進行。A、越低B、越高C、適中D、無關【正確答案】：B3.上甑速度過快或過慢影響______。A、出酒率和酒質B、酒質C、糊化D、糖化【正確答案】：A4.白酒中香氣成分多為______。A、水溶性B、醇溶性C、脂溶性D、不溶性【正確答案】：B5.米香型白酒優(yōu)級原酒感官要求是（）。A、無色、清亮、無懸浮物、無沉淀、米香純正、清雅、綿甜爽冽、回味怡暢、具有本品突出的風格。B、無色、清亮、無懸浮物、無沉淀、米香純正、綿甜爽洌、回味較怡暢，具有本品明顯的風格。C、無色、清亮、無懸浮物、無沉淀、米香較純正、純正較怡暢、微酸、微澀、微苦、醪味，具有本品固有的風格。D、不夠清亮、有懸浮物、有沉淀、米香不夠純正、異雜味、嚴重焦糊味、催淚刺眼氣味，具有本品風格?！菊_答案】：A6.大曲的主要原料是______。A、高粱B、大米C、小麥D、大麥【正確答案】：C7.隨著發(fā)酵期的延長,糟醅內酯的生成要消耗______。A、水B、二氧化碳C、乙醇D、糖【正確答案】：D8.白酒對周邊氣味有極強的吸附力,若酒庫衛(wèi)生管理不善,容器上布滿灰塵,______會被吸入酒內。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D9.釀酒過程中對潤糧的要求______。A、均勻B、松散C、均勻松散無疙瘩D、無水分、無塵土【正確答案】：C10.開窖前,應將窖池區(qū)石板上的殘糟清掃干凈,如長了霉的地方,應用______℃以上熱水沖洗。A、70B、75C、80D、85【正確答案】：D11.白酒中酸含量______,酯化反應越易進行。A、越低B、越高C、適中D、無關【正確答案】：B12.成品高溫曲中的主要微生物是______。A、放線菌B、酵母菌C、細菌D、霉菌【正確答案】：C13.潤糧時,水溫應達到_____℃及以上。A、50B、60C、70D、80【正確答案】：D14.白酒的功用是______。A、飲用、藥用、烹調用B、飲用、洗滌用、烹調用C、藥用、烹調用化工用D、軍事上用【正確答案】：A15.入庫曲根據曲質分別堆放,留有間隙,防止受潮反火,長______。A、根霉菌B、紅曲霉C、犁頭霉D、青霉菌【正確答案】：D16.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)______,給人不愉快的感覺,酒體粗糙。A、紫B、紅C、黃D、綠【正確答案】：C17.評酒員應具備的嘗評基本功能力，主要包括以下：①區(qū)分各種香型的準確性、②同輪重復性、③異輪再現性、④質量差異哪幾個方面的內容（）。A、①、②、③、④B、①、②、③C、①、②D、②、③【正確答案】：A18.鳳型酒感官特點是：無色透明，（），醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長。A、綿甜醇厚B、蜜香清雅C、醇香秀雅D、清香純正【正確答案】：C19.芝麻香型白酒的發(fā)酵容器是（）。A、磚窖B、泥窖C、地缸D、條石窖【正確答案】：A20.下列選項中,不屬于受教育者應享有的權利的一項是______。A、參加教育教學計劃安排的各項活動B、按照國家有關規(guī)定獲得獎、助學金C、在學業(yè)成績和品行上獲得公正評價D、可以根據自我意愿隨意決定上課與否【正確答案】：D21.糠殼在釀酒生產上起填充作用，因它具有疏松性、透氣性，能促進窖內糟醅升溫。因此，在入窖溫度高時，應______用一些糠殼。A、多B、少C、不變D、不用【正確答案】：B22.稻殼含有多量的______和果膠質,通過清蒸可以降低其含量。A、甲醛B、多縮戊糖C、糠醛D、乙醛【正確答案】：B23.醬香型白酒生產工藝較為獨特，原料高粱稱之______。A、沙B、糝C、糧D、料【正確答案】：A24.小曲中的優(yōu)勢微生物種類主要是（）和少量毛霉、酵母等。A、梭狀芽孢桿菌B、根霉C、乳酸菌D、醋酸菌【正確答案】：B25.踩窖要求:沿邊密踩,中間冬季______踩,熱季______踩。A、密,密B、稀,稀C、密,稀D、稀,密【正確答案】：D26.母糟滴窖時間視黃水情況而定，不得超過______小時。A、12B、24C、36D、48【正確答案】：B27.基礎酒中糠醛含量過高可能會導致味過重。A、酸味B、甜味C、霉味D、苦味【正確答案】：D28.醬香型白酒工藝傳統工藝有（）次酒。A、4B、5C、7D、8【正確答案】：C29.酒精含量為%(V/V)以下的白酒，稱為低度白酒。A、45B、42C、40D、38【正確答案】：C30.淀粉糖化的第一階段是淀粉的______。A、糖化B、液化C、凝華D、升華【正確答案】：B31.以糧谷、薯類等為主要原料,經純種發(fā)酵、精餾、勾兌而成的飲用酒稱為______。A、蒸餾酒B、釀造酒C、果酒D、配制酒【正確答案】：D32.溫度高需要的水分就______,溫度低所需的水分就______。A、多、多B、少、多C、多、少D、少、少【正確答案】：C33.濃香型白酒生產時入窖淀粉含量一般控制在______。A、低于17%B、高于22%C、17%－23%D、任意【正確答案】：C34.以下不包含配料在生產中的作用的是______。A、增加糧食消耗B、可以調節(jié)酸度C、可調節(jié)淀粉濃度D、補充新鮮的營養(yǎng)物質【正確答案】：A35.贏得他人尊重的前提是______。A、自我信任B、自我尊重C、自我關愛D、自我寬容【正確答案】：B36.濃香型大曲酒的發(fā)酵方式為______。A、固態(tài)發(fā)酵B、液態(tài)發(fā)酵C、固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵【正確答案】：A37.釀酒所用的大曲中起主要作用的微生物有______。A、霉菌、細菌及酵母菌B、霉菌、細菌及大膓桿菌C、青霉菌及酵母菌D、己酸菌【正確答案】：A38.酯類化合物在董香型白酒中以乙酸乙酯、（）、己酸乙酯和乳酸乙酯四大酯類為主。A、甲酸乙酯B、庚酸乙酯C、棕櫚酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：D39.下列釀造原料中最適合白酒釀造的是（）。A、大麥B、高粱C、大米D、玉米【正確答案】：B40.甜味的靈敏區(qū)在______。A、舌根B、舌的兩側C、舌尖D、舌下【正確答案】：C41.入窖溫度:地溫在15℃時,入窖溫度控制在______。A、18-20℃B、18-22℃C、16-20℃D、平地溫【正確答案】：A42.酵母發(fā)酵最適宜溫度為______℃。A、25-28B、28-30C、30-32D、32-34【正確答案】：A43.開窖前，應將窖池區(qū)石板上的殘糟清掃干凈，如長了霉的地方，應用______℃以上熱水沖洗。A、70B、75C、80D、85【正確答案】：D44.以下不屬于糟醅有益成分的為______。A、微生物及殘體B、無機氮C、淀粉D、芳香族化合物【正確答案】：B45.“人工老窖”揭開了我國白酒行業(yè)應用______培養(yǎng)來提高酒質的技術工作的序幕。A、霉菌B、酵母菌C、細菌D、放線菌【正確答案】：C46.酵母菌等有益微生物在偏酸性環(huán)境中生長良好，而雜菌則在中性或偏堿性條件下繁殖，因此，入窖酸度應選擇有利于酵母菌等有益微生物生長，而不利于雜菌繁殖的酸度范圍內，以確保正常發(fā)酵。在工藝上一般規(guī)定入窖酸度為______mmol/10g。A、1.0-1.5B、1.2-2.2C、1.2-1.9D、1.4-1.9【正確答案】：C47.下列選項中，不屬于受教育者應享有的權利的一項是______。A、參加教育教學計劃安排的各項活動B、按照國家有關規(guī)定獲得獎、助學金C、在學業(yè)成績和品行上獲得公正評價D、可以根據自我意愿隨意決定上課與否【正確答案】：D48.瀘州老窖釀酒生產原料高粱的含水量在______以下。A、12B、13C、14D、15【正確答案】：C49.優(yōu)質醬酒空杯留香久的原因是（）。A、醇類等揮發(fā)的速度慢B、酯類等揮發(fā)的速度慢C、酸類等揮發(fā)的速度慢D、醛類等揮發(fā)的速度慢【正確答案】：B50.濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是是______。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C51.國窖1573是______香型的白酒。A、濃香型B、清香型C、醬香型D、米香型【正確答案】：A52.白酒貨架期質量變化幅度較大的是（）。A、低度酒B、中度酒分C、高度酒D、中高度酒【正確答案】：A53.清香型白酒生產工藝的特點不包括______。A、泥窖發(fā)酵B、清蒸清茬C、地缸發(fā)酵D、清蒸二次清【正確答案】：A54.假設你在工作中出現了一次小的失誤，暫時還未給單位造成什么損失，領導也沒有發(fā)現。在這種情況下，你認為最好的一種處理辦法是（）。A、不向任何人提起這件事B、不告訴任何人，自己在以后的工作中彌補過失C、告訴領導，承認自己的過失并承擔相應的責任D、告訴自己最好的朋友，請他幫自己想一個最好的辦法【正確答案】：C55.大曲的高溫轉化期為______天。A、3--5B、4—6C、5--7D、6--8【正確答案】：A56.用酒精計測量酒精度，讀取酒精計和溫度計上的讀數時，視線應在凹液面相切處（）的位置。A、垂直B、較高C、水平D、較低【正確答案】：C57.白酒界有______的說法:A、高梁香、玉米甜、大麥苦、大米凈B、高梁香、玉米甜、大麥沖、大米凈C、高梁香、玉米甜、大麥澀、大米凈D、高梁香、玉米甜、大麥澀、大米苦【正確答案】：B58.在白酒中,除乙醇和水以外,______的含量是微量組分中含量最高的一類。A、酯類B、醇類C、酸類D、醛類【正確答案】：A59.______是指大曲將淀粉水解為還原糖的能力。A、糖化力B、液化力C、發(fā)酵力D、酯化力【正確答案】：A60.窖池安全作業(yè)危害不包括______。A、中毒窒息B、物體打擊C、坍塌D、觸電【正確答案】：D61.優(yōu)質的白酒大多以______為主要原料。A、高梁B、玉米C、小麥D、大米【正確答案】：A62.夏季當糟醅入窖溫度應控制在______。A、40-50度B、30-40度C、13度D、平地溫【正確答案】：C63.在瀘型酒工藝中,一般認為熱季平地溫入窖,冷季最佳的入窖溫度為______℃。A、13-15B、20-25C、18-22D、15-20【正確答案】：C64.下列關于濃香型白酒香味描述正常的有（）。A、異香B、窖香帶陳味C、窖香欠純正D、泥臭味【正確答案】：B65.新酒入庫貯存時要______。A、靜置B、間歇式攪拌C、每天攪拌D、不停攪拌【正確答案】：B66.大曲醬香型酒是______次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次烤酒，生產周期較長。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B67.為防止輔料的邪雜味帶入酒內，一般在使用前，清蒸（）以上，以減少輔料中的多縮戊糖并排除異味。A、20minB、30minC、40minD、50min【正確答案】：C68.濃香型白酒生產工藝特點不包括（）。A、泥窖固態(tài)發(fā)酵B、混蒸混燒C、晾堂堆積，多輪次發(fā)酵D、續(xù)糟配料【正確答案】：C69.白酒老熟過程中的物理變化是______。A、氫鍵締合B、氧化C、還原D、水解【正確答案】：A70.蒸餾接酒的過程中最開始流出來的酒叫______。A、二段酒B、酒尾C、酒頭D、三段酒【正確答案】：C71.汾酒屬于______香型白酒。A、濃B、醬C、清D、米【正確答案】：C72.酒尾中除酒精以外，還殘有各種香味物質，尤其是各種______物質含量較高。A、醛類B、高級醇類C、酸類D、脂類【正確答案】：C73.贏得他人尊重的前提是______。A、自我信任B、自我尊重C、自我關愛D、自我寬容【正確答案】：B74.入窖糧糟比一般為______。A、1∶3~4B、1∶4~5C、1:5~6D、1:6~7【正確答案】：B75.白酒發(fā)酵生產始終都應堅持______的工藝原則。A、低溫入窖B、中溫入窖C、高溫入窖D、超高溫入窖【正確答案】：A76.乳酸乙酯大量地存在于酒精含量為50%以后的______中。A、酒尾B、酒頭C、二段酒D、三段酒【正確答案】：A77.下列關于白酒色澤描述正常的有（）。A、微混B、有沉淀C、無色透明或微黃D、有懸浮物【正確答案】：C78.高壓滅菌法一般是在______℃加熱處理()min。A、110,30B、121,20C、115,20D、130,8【正確答案】：B79.白酒的功用是______。A、飲用、藥用、烹調用B、飲用、洗滌用、烹調用C、藥用、烹調用化工用D、軍事上用【正確答案】：A80.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是______酒。A、三花B、玉冰燒C、四特D、白云邊【正確答案】：A81.蒸餾時蓋盤后______分鐘必須流酒。A、3B、4C、5D、6【正確答案】：A82.董香型白酒小曲中加有（），使成品酒中有令人愉悅的藥香。A、酵母B、中藥C、根霉菌D、小麥【正確答案】：B83.在對白酒進行品評聞香時，鼻子和酒杯的距離要一致，一般在（）。A、1-3cmB、2-3cmC、2-4mD、2-5cm【正確答案】：A84.在實際生產中,酒在老熟過程中采用______貯存的方法為好。A、不銹鋼罐B、陶壇C、鋁罐D、陶壇與大容器(金屬)連續(xù)分質【正確答案】：B85.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，______會被吸入酒內。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D86.以下哪個不是白酒勾兌和調味要達到的四性要求（）。A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、差異性【正確答案】：D87.聞香時鼻子和酒杯的距離要一致,一般在______cm。A、1-3B、2-4C、3-5D、4-6【正確答案】：A88.麩曲清香型的發(fā)酵期一般在______天之間,特殊的調味酒發(fā)酵期可達30天以上。A、5~7B、10~18C、7~21D、23-28【正確答案】：B89.酒體中出現酸味不可能是因為哪種原因造成的？______A、入窖溫度低B、淀粉濃度高C、儲存時間短D、糠殼用量高【正確答案】：A90.入窖溫度：地溫在15℃時，入窖溫度控制在______。A、18-20℃B、18-22℃C、16-20℃D、平地溫【正確答案】：B91.釀酒所用的大曲中起主要作用的微生物有______。A、霉菌、細菌及酵母菌B、霉菌、細菌及大膓桿菌C、青霉菌及酵母菌D、己酸菌【正確答案】：A92.瀘州老窖釀酒生產原料高粱的含水量在______以下。A、12B、13C、14D、15【正確答案】：B93.己酸乙酯為總酯含量最高的白酒是（）。A、米香型B、清香型C、濃香型D、醬香型【正確答案】：C94.釀造原輔材料稻殼清蒸是為了除去______。A、甲醛B、甲醇C、糠醛D、乙醛【正確答案】：C95.釀酒所用的糧食要求______且顆粒飽滿。A、新鮮無霉變B、無霉變無雜質C、新鮮無霉變無雜質D、經高壓消毒【正確答案】：C96.白酒中的酸味，主要是（）和乳酸。A、醋酸B、丁酸C、己酸D、戊酸【正確答案】：A97.油花花大如1/4小米粒，布滿液面，純系油珠，酒精體積為（）%時最為明顯。A、2～4B、4～5C、9～10D、10～12【正確答案】：B98.以下屬于單式發(fā)酵酒的是（）。A、清酒B、啤酒C、葡萄酒D、黃酒【正確答案】：C99.新酒入庫貯存時要______。A、靜置B、間歇式攪拌C、每天攪拌D、不停攪拌【正確答案】：B100.四特酒大曲原料為系（）按一定比例混拌。A、小麥B、大麥、麥麩、酒糟C、小麥、麥麩、酒糟D、面粉、麥麩、酒糟【正確答案】：D101.濃香型白酒在冬季,要求入窖糟醅如何踩窖。______A、沿邊密踩,中間密踩B、沿邊密踩,中間稀踩C、沿邊稀踩,中間密踩D、沿邊稀踩,中間稀踩【正確答案】：B102.流酒結束后所得原酒綜合酒度較低的原因不包含______。A、拌糟不均勻B、未做到輕撒勻鋪上甑C、摘酒量太少D、冷卻器滲漏【正確答案】：D103.出窖糟醅化驗的基本檢驗項目包括:酸度、淀粉濃度、水份、______。A、微生物B、還原糖C、單寧D、含糠量【正確答案】：B104.（）的獨特口味特征是：“前濃、中清、后醬”。A、馥郁香型B、兼香型C、特香型D、鳳香型【正確答案】：A105.社會生活離不開道德。道德以______為判斷標準。A、社會輿論B、傳統習俗C、善惡D、內心信念【正確答案】：C106.老酒調味酒在貯存（）年以上的老酒中選擇調味酒。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：C107.蒸餾時在鍋底放入一定量的水，使進入鍋底的蒸汽加熱沸騰，可以避免蒸汽不純帶來的______。A、雜味B、甜味C、香味D、其它【正確答案】：A108.豉香型白酒是以（）為原料，經蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝，釜式蒸餾，陳肉浸壇勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香味物質，具有豉香特點的白酒。A、玉米B、糯米C、大米D、高粱【正確答案】：C109.豉香型白酒的發(fā)酵原料包括了哪一個（）。A、雞肉B、肥豬肉C、瘦肉D、魚肉【正確答案】：B110.醬香酒的儲存期一般在______以上。A、1年B、2年C、3年D、10年【正確答案】：C111.起窖工進入窖內作業(yè)時,正確的操作方法______。A、看著起糟速度慢,趕緊跳入窖內起糟B、先檢查窖內氣體是否安全,再在有人看守的情況進入窖內C、只要有梯子,一個人在窖內作業(yè)D、聽同事的,他們說下,我立馬就下【正確答案】：B112.行車吊運危險因素不包括______。A、墜落B、側翻C、刺傷D、吊物移動擠壓【正確答案】：C113.采用中和滴定指示劑測定白酒中總酸量，測定結果以（）計表示g/L保留兩位小數。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸【正確答案】：A114.社會生活離不開道德。道德以______為判斷標準。A、社會輿論B、傳統習俗C、善惡D、內心信念【正確答案】：C115.濃香型大曲酒蒸餾是一般要求流酒溫度在30℃左右,稱之為______。A、低溫流酒B、中溫流酒C、高溫流酒D、常溫流酒【正確答案】：B116.特型白酒是融（）香型之優(yōu)點的獨特香型白酒。A、濃、醬二香B、濃、醬、清三香C、濃、清二香D、濃、米二香【正確答案】：B117.冬季生產時,酸度低______用糠殼;夏季生產時,酸度高用糠殼。A、多、多B、多、少C、少、少D、少、多【正確答案】：D118.糧糟入窖后要______。A、根據需要踩窖B、踩緊C、拍光D、夯實【正確答案】：B119.酵母生長最適宜溫度為_____℃。A、25-28B、28-30C、30-32D、32-34【正確答案】：A120.酒中的苦味物質是酒精發(fā)酵時______的產物。A、糖分解B、蛋白質分解C、酵母代謝D、淀粉糊化【正確答案】：B121.不得從事白酒生產的病癥為______。A、關節(jié)炎B、感冒C、病毒性肝炎D、心血管病【正確答案】：C122.遇到損害企業(yè)利益的行為應______。A、立即制止B、當作沒看見C、事后告訴領導D、不管不問【正確答案】：A123.在發(fā)酵生產過程中,菌種的自然選育是一項日常工作,通常______應進行一次自然選育工作。A、半年B、一年C、二年D、三年【正確答案】：D124.濃香型白酒在夏季,要求入窖糟醅如何踩窖。______A、沿邊密踩,中間密踩B、沿邊密踩,中間稀踩C、沿邊稀踩,中間密踩D、沿邊稀踩,中間稀踩【正確答案】：B125.白酒中香氣成分多為______。A、水溶性B、醇溶性C、脂溶性D、不溶性【正確答案】：C126.窖池安全作業(yè)危害不包括______。A、中毒窒息B、物體打擊C、坍塌D、觸電【正確答案】：B127.單寧含過多,能抑量制酵母發(fā)酵,在開大蒸餾時會被帶入酒中,使酒呈______。A、苦澀味B、焦糊味C、醇甜味D、酸甜味【正確答案】：A128.酒精發(fā)酵是______。A、無氧發(fā)酵B、合成發(fā)酵C、有氧發(fā)酵D、生酸發(fā)酵【正確答案】：A129.攤晾完糟醅后要______。A、及時清掃現場B、不需要立即清掃現場C、下班前清理現場D、下雨前清理場地【正確答案】：A130.拌料是將糟醅、______、糠殼三者充分拌合。A、玉米B、酒糟C、原料D、酒曲【正確答案】：C131.優(yōu)質的白酒大多以______為主要原料。A、高梁B、玉米C、小麥D、大米【正確答案】：A132.黃水中含量最多的酸是______。A、丁酸B、醋酸C、己酸D、乳酸【正確答案】：B133.以下微生物中屬于兼性厭氧菌的有______。A、酵母菌B、己酸菌C、霉菌D、放線菌【正確答案】：A134.白酒蒸餾操作中緩火蒸餾的主要目的是（）。A、控制酒溫B、提高產量C、提高質量D、糧食糊化【正確答案】：C135.白酒有加速人體______的作用。A、新陳代謝B、延年益壽C、血液循環(huán)D、排泄【正確答案】：C136.洗滌后的評酒器具不應（）放在木質的臺或盤上，以免帶有涂料臭或異味。A、正B、倒置C、斜D、疊【正確答案】：B137.特殊作業(yè)不包含了哪項作業(yè)內容______。A、動火作業(yè)B、受限空間作業(yè)C、臨時用電作業(yè)D、上甑【正確答案】：C138.酒體中出現酸味不可能是因為哪種原因造成的?______A、入窖溫度低B、淀粉濃度高C、儲存時間短D、糠殼用量高【正確答案】：A139.濃香型白酒生產中使用的中溫大曲頂溫一般控制在______℃A、60-70B、60-65C、50-60D、40-50【正確答案】：B140.主要用______來對霉菌進行計數。A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、YEPD培養(yǎng)基【正確答案】：C141.生產中入窖溫度過高的現象包括:______。A、母糟顏色嫩B、黃水粘C、產酒甜味重、香味差D、母糟黑硬【正確答案】：B142.熟糠的存放時間,不超過______小時。A、12B、24C、36D、48【正確答案】：C143.被稱為中國酒城的城市為______。A、宜賓B、瀘州C、成都D、北京【正確答案】：B144.評酒前（）和（）不得吸煙（為減少影響，一般在評酒前應用清水漱口）。A、30min、嘗評過程中B、40min、嘗評過程中C、30min、嘗評前D、40min、嘗評前【正確答案】：A145.瀘州老窖的釀酒生產配料工藝是______。A、混蒸混燒B、清蒸混燒C、清蒸清燒D、混蒸清燒【正確答案】：A146.兼香型白酒的代表酒是______。A、郎酒B、白云邊C、董酒D、景芝白干【正確答案】：B147.入窖溫度在春、秋兩季控制在工藝范圍內,______適當提高1—2度。A、夏季B、春季C、冬季D、大約是在秋天【正確答案】：C148.______是指大曲將淀粉水解為還原糖的能力。A、糖化力B、液化力C、發(fā)酵力D、酯化力【正確答案】：A149.酵母菌進行有氧呼吸產生的是______和二氧化碳。A、酒精B、水C、丙酮酸D、乙醇【正確答案】：A150.一般品評的次數應當是（）。A、兩次B、三次C、四次D、五次【正確答案】：B151.（）型白酒的感官評語：蜜香清雅，入口棉柔，落口爽凈，回味怡暢。A、清香B、醬香C、米香D、濃香【正確答案】：C152.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，（）會被吸入酒內。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D153.大曲酒釀造常用的輔料有______。A、稻殼B、甘薯C、高粱D、玉米【正確答案】：A154.生產中入窖溫度過高的現象包括：______。A、母糟顏色嫩B、黃水粘C、產酒甜味重、香味差D、母糟黑硬【正確答案】：D155.酒精含量為%(V/V)以上的白酒,稱為高度白酒。A、51B、55C、58D、60【正確答案】：A156.每次品評的進口酒量應保持一致，一般控制在（）ml為宜，品評次數一般不超過（）次。A、0.5-1.0、4B、0.5-2.0、3C、0.5-1.5.0、3D、0.5-2.0、4【正確答案】：B157.白酒生產各工序控制點的管理,主要采取_______管理辦法。A、自查B、抽查C、檢查D、自查和抽查相結合【正確答案】：D158.白酒的香氣是通過鼻子判斷確定的，下列評定步驟錯誤的是（）。A、在嗅聞時按1、2、3、4、5順序進行，辨別酒的香氣和異香，做好記錄。B、按順序嗅聞結束后，再按反順序進行嗅聞。經反復后，綜合幾次嗅聞的情況，排出質量順位。C、再次嗅聞時，對香氣突出的排列在前，香氣小的、氣味不正的排列在后。D、當不同香型混在一起品評時，先對不同香型進行嗅聞，然后分出各編號屬于何種香型【正確答案】：D159.酒中的______味物質均屬有機酸產生,使酒體濃厚、豐滿。A、甜味B、酸味C、醛味D、苦味【正確答案】：B160.要想使酒的陳香風味突出,必須經______貯存,目前還沒有其他辦法。A、不銹鋼罐B、陶壇C、鋁罐D、塑料桶【正確答案】：B161.攤晾完糟醅后要______。A、及時清掃現場B、不需要立即清掃現場C、下班前清理現場D、下雨前清理場地【正確答案】：A162.原酒在陳釀過程中，由于______作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達到新的平衡。A、氧化B、化學C、氧化和酯化D、氧化和化學【正確答案】：C163.酸味的靈敏區(qū)在______。A、舌根B、舌的兩側C、舌尖D、舌下【正確答案】：B164.黃水中所含的微生物以______為主。A、酵母菌B、細菌C、放線菌D、霉菌【正確答案】：A165.廠區(qū)內以下做法存在安全隱患的是（）。A、制定參觀人員衛(wèi)生管理制度。B、從事白酒生產的人員應身體健康，須持有有效健康證。C、工作期間可以吸煙、飲食、飲酒。D、進入灌裝車間前，穿戴整潔工作服，并保持雙手潔凈?！菊_答案】：C166.糟醅攤晾到一定的溫度時需加______,翻拌均勻后方可入窖。A、糧食B、曲粉C、糠殼D、水【正確答案】：C167.大曲酒釀造常用的輔料有______。A、稻殼B、甘薯C、高粱D、玉米【正確答案】：A168.大曲是指以_______為主要原料制成的形狀較大,并含有多菌酶類的曲塊。A、大麥B、小麥C、高粱D、豌豆【正確答案】：B169.上甑過程中輕撒勻鋪、探汽上甑、操作輕快、撒料輕的主要目的是______。A、甑面美觀B、糟醅疏松、穿汽均勻C、合理控制上甑時間D、減少糟醅用量【正確答案】：B170.白酒蒸餾過程中,乙酸乙酯主要存在于______。A、酒頭B、中段酒C、酒尾D、全部【正確答案】：A171.原酒在入庫貯存前需對其進行_______、分類，以形成不同等級、風格類型。A、處理B、定級C、勾兌D、分析【正確答案】：B172.從口味上體現為前濃、中清、尾醬，即在一口之間，能品到三種香，這一特質，被中國白酒泰斗沈怡方老先生給予了高度的評價：“雖然現在的香型比較多，但歸根到底主要還是濃、清、醬，而酒鬼酒將這三大香型集于一身，創(chuàng)造了（)香型，這是一個創(chuàng)新”。A、馥郁B、董香C、兼香D、特【正確答案】：A173.流酒時火力應該均勻緩慢,保持中溫流酒,即流酒溫度必須控制在______℃。A、20-25B、25-35C、25-38D、20-35【正確答案】：A174.下列描述兼香型白酒正確的是（）。A、醬香帶濃香B、醬香濃郁C、清香典雅D、濃香突出【正確答案】：A175.濃香型白酒的典型代表是______。A、洋河大曲B、瀘州老窖特曲C、雙溝大曲D、五糧液【正確答案】：B176.以下不是按生產工藝將白酒分類的是（）。A、固態(tài)法白酒B、半固態(tài)法白酒C、固液結合法白酒D、液態(tài)法白酒【正確答案】：C177.小麥的______含量是釀酒原料中最高的。A、淀粉B、維生素C、蛋白質D、核糖核酸【正確答案】：C178.火災初起階段是撲救火災()的階段。A、最不利B、最有利C、較不利D、較有利【正確答案】：B179.健康的人格有著自己的特征。下列不屬于健康人格的基本特征的是______。A、有良好的情緒狀態(tài)B、有良好的自我意識C、有良好的社會適應能力D、有良好的自我保護能力【正確答案】：D180.行車吊運危險因素不包括______。A、墜落B、側翻C、刺傷D、吊物移動擠壓【正確答案】：C181.新酒經過一定時間儲存,酒體變得綿軟,香味突出,這