2024高考生物一輪復(fù)習(xí)第10章生物技術(shù)實踐第1講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用針對訓(xùn)練3含解析

PAGEPAGE3第1講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1．(2024·江西仿真模擬)家庭泡菜的制作過程：簇新的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于溫度相宜的地方。請回答下列問題：(1)加入蔬菜前要對泡菜壇做________處理。(2)在家制作泡菜時，常發(fā)覺泡菜壇內(nèi)長一層白膜，這層白膜是__________形成的。為避開雜菌污染，向泡菜壇中加入了青霉素，結(jié)果發(fā)酵失敗，緣由可能是________。(3)有時制作的泡菜會“酸而不咸”，最可能的緣由是________。(4)對亞硝酸鹽含量測定的原理是：亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與________偶聯(lián)成________色化合物。測定亞硝酸鹽含量的操作流程是：配置溶液→制備________→制備樣品處理液→比色。其中，使濾液變得無色澄清透亮的是________。解析：(1)加入蔬菜前要對泡菜壇做徹底清洗并用白酒擦拭處理。(2)在家制作泡菜時，常發(fā)覺泡菜壇內(nèi)長一層白膜，這層白膜是產(chǎn)膜酵母繁殖形成的。為避開雜菌污染，向泡菜壇中加入了青霉素，結(jié)果發(fā)酵失敗，緣由可能是青霉素能夠抑制乳酸菌的生長。(3)有時制作的泡菜會“酸而不咸”，最可能的緣由是加入的食鹽過少。(4)對亞硝酸鹽含量測定的原理是：亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽偶聯(lián)成玫瑰紅色化合物。測定亞硝酸鹽含量的操作流程是：配置溶液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備樣品處理液→比色。其中，使濾液變得無色澄清透亮的是氫氧化鋁乳液。答案：(1)徹底清洗并用白酒擦拭(2)產(chǎn)膜酵母繁殖青霉素能夠抑制乳酸菌的生長(3)加入的食鹽過少(4)N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽玫瑰紅標(biāo)準(zhǔn)顯色液氫氧化鋁乳液2．(2024·北京市海淀區(qū)一模)利用卷心菜發(fā)酵制作泡菜過程中，乳酸菌酵母菌細(xì)胞數(shù)量和pH的改變?nèi)缦聢D所示。下列敘述不正確的是()A．酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的細(xì)胞核B．發(fā)酵初期乳酸菌建立了明顯的菌種優(yōu)勢C．前6天pH下降主要由乳酸菌代謝引起D．發(fā)酵中期酵母菌通過無氧呼吸進行增殖解析：乳酸菌是原核生物，細(xì)胞內(nèi)沒有核膜包圍的細(xì)胞核，A錯誤；依據(jù)題中曲線圖中乳酸菌和酵母菌的數(shù)量改變曲線對比分析可知，發(fā)酵初期乳酸菌遠多于酵母菌，所以乳酸菌成為了明顯的優(yōu)勢菌種，B正確；結(jié)合題中曲線圖分析，前6天，由于乳酸菌遠多于酵母菌，其產(chǎn)生的乳酸會降低培育液的pH，所以C正確；由于整個發(fā)酵過程都是在無氧環(huán)境條件下進行的，在發(fā)酵中期(22－26天)，酵母菌明顯增多，酵母菌增多只能是通過無氧呼吸增殖，D正確。答案：A3．(2024·廣西南寧二中月考)乳酸菌能產(chǎn)生亞硝酸還原酶將亞硝酸鹽分解，某愛好小組從泡菜濾液中篩選出亞硝酸鹽還原酶活力較高的乳酸菌，進行了相關(guān)試驗。請回答下列問題：(1)乳酸菌生長繁殖所須要的主要養(yǎng)分物質(zhì)有氮源、________、________和________四類，分別、純化乳酸菌所用的選擇培育基以亞硝酸鹽為唯一氮源，進入乳酸菌的亞硝酸鹽的主要作用是______________。(2)將篩選出的乳酸菌，用于泡菜制作過程，進行食鹽用量與亞硝酸鹽含量的探究試驗，結(jié)果如圖。①泡菜制作過程中，pH呈下降趨勢，緣由是________________________________。②據(jù)圖可知，腌菜時食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)的越早，且峰值較高，緣由是________。③試驗結(jié)果說明，食鹽用量和______________影響亞硝酸鹽含量，亞硝酸鹽含量達到峰值后下降，一方面是因為________環(huán)境抑制雜菌生長，使亞硝酸鹽的產(chǎn)生量降低；另一方面是因為____________________。解析：(1)乳酸菌等微生物生長繁殖所須要的主要養(yǎng)分物質(zhì)有氮源、碳源、水和無機鹽；亞硝酸鹽作為乳酸菌的氮源，可以用于合成菌體的含氮物質(zhì)。(2)①泡菜制作的原理是乳酸菌的無氧呼吸，無氧呼吸過程中產(chǎn)生了乳酸，導(dǎo)致pH呈下降趨勢。②食鹽用量過低，會造成細(xì)菌大量繁殖，因此題圖中腌菜時食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)的越早，且峰值較高。③據(jù)題圖分析可知，食鹽用量和腌制時間都會影響亞硝酸鹽含量；亞硝酸鹽含量達到峰值后下降，是因為缺氧和酸性環(huán)境抑制雜菌生長，使亞硝酸鹽的產(chǎn)生量降低；同時乳酸菌產(chǎn)生亞硝酸還原酶會將亞硝酸鹽分解。答案：(1)碳源水無機鹽