DB32T 4037-2024 農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)和管理規(guī)范

ICS03.100.01CCSA10江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)DB32/T4037—2024代替DB32/T4037—2021農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)和管理規(guī)范Constructionandmanagementspecificationsformarketsofagriculturalproduce2024-12-27發(fā)布 2025-01-27實(shí)施江蘇省市場監(jiān)督管理局 發(fā) 布中國標(biāo)準(zhǔn)出版社 出 版DB32/T4037—2024目 次前言 Ⅲ范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1分級 2建設(shè)要求 3通則 3選址 3面積 3主體建筑 3公共設(shè)施 3市場布局 5裝修 6管理要求 6運(yùn)營設(shè)施 6商品流通管理 10衛(wèi)生管理 13安全管理 13經(jīng)營管理 14運(yùn)營評價(jià)與持續(xù)改進(jìn) 17驗(yàn)證方法 17附錄資料）蔬菜柜臺示意圖 18參考文獻(xiàn) 19ⅠDB32/T4037—2024前 言本文件按照GB/T1.1—202標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)的規(guī)起草。本文件代替DB32/T4037—202《農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)和管理規(guī)范》，與DB32/T4037—2021構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：“農(nóng)貿(mào)市場舉辦方見3.22021年版的3.；“農(nóng)產(chǎn)品廢棄物見3.72021年版的3.；）更改了選址中部分條款的表述見5.2.32021年版的5.2.；）更改了關(guān)于窨井的條款見5.5.2.1中的2021年版的5.5.2.1中的；增加了市場通風(fēng)中引用的條款）更改了垃圾房的要求見5.5.5.12021年版的5.5.5.；增加了公共廁所中引用的條款）更改了監(jiān)控設(shè)施中的條款見5.5.72021年版的5.5.；） 更改了市場布局中的條款見5.6.1~5.6.35.6.112021年版的5.6.1~5.6.3、增加了市場布局中的條款）更改了裝修材料的條款見5.7.12021年版的5.7.；） 更改了熟食專間中的條款見5.7.92021年版的5.7.；增加了對照明設(shè)施的要求）更改了蔬菜柜臺的條款見6.1.2.12021年版的6.1.2.；更改了熟食銷售專間中的條款見6.1.2.8中的2021年版的6.1.2.8中的；增加了活禽零售專間條款更改了安全快速檢測實(shí)驗(yàn)室的條款6.1.4，2021年版的更改了市場服務(wù)設(shè)施中的條款（見6.1.5.16.1.5.26.1.5.4，2021年版的6.1.5.16.1.5.2、s）更改了信息化交易、溯源和管理系統(tǒng)功能中的內(nèi)容（見表4，2021年版的表4）；）更改了視頻監(jiān)控設(shè)施的條款見6.1.6.12021年版的6.1.6.；更改了衛(wèi)生設(shè)施的要求6.1.7，2021年版的）更改了鮮肉進(jìn)貨的要求條款內(nèi)容見6.2.1.32021年版的6.2.1.；）更改了關(guān)于家禽的條款見6.2.1.52021年版的6.2.1.；）更改了檢測有害物質(zhì)的檢測對象見6.2.2.12021年版的6.2.2.；增加了易腐和易變質(zhì)水果存儲(chǔ)條件）更改了對殺白家禽陳列的要求見6.2.5.62021年版的6.2.5.；更改了醬腌菜的存放條件的要求見6.2.5.8.1，2021年版的b）更改了熟食制品存放的要求見6.2.5.9.32021年版的6.2.5.9.；c）更改了市場銷售商品包裝的安全環(huán)保的表述見6.2.6.12021年版的6.2.6.；d）更改了預(yù)包裝食品的包裝要求見6.2.6.22021年版的6.2.6.；e）更改了使用無毒環(huán)保型包裝材料的要素見6.2.6.42021年版的6.2.6.；ⅢDB32/T4037—2024ff）增加了環(huán)境衛(wèi)生的條款（見6.3.1.7）；g）更改了需要清洗和消毒的經(jīng)營戶范圍見6.3.2.12021年版的6.3.2.；h）更改了表中部分內(nèi)容，增加了經(jīng)營設(shè)備設(shè)施的腳注見表52021年版的表；i）見6.4.42021年版的6.4.；jj）增加了管理制度的要求（見6.5.2.1）；增加了市場管理制度的條款見6.5.2.1l）更改了市場快速檢測依據(jù)的文件見6.5.42021年版的6.5.；m）更改對經(jīng)營人員證件的要求見6.5.6.12021年版的6.5.6.；n）更改了計(jì)量器具管理的內(nèi)容見6.5.82021年版的6.5.；增加了市場管理人員的職責(zé)和管理及特種作業(yè)人員的要求見p）更改了市場文化建設(shè)的內(nèi)容見6.5.12.16.5.12.42021年版的6.5.12.16.5.12.；增加了文明市場創(chuàng)建及多媒體教育活動(dòng)的條款見6.5.12.5r）更改了市場組織活動(dòng)的要求見6.5.13.12021年版的6.5.13.；s）更改了應(yīng)急管理的條款見6.5.142021年版的6.5.1；增加了檔案管理的條款見增加了驗(yàn)證方法見第7。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由江蘇省市場管理協(xié)會(huì)提出。本文件由江蘇省現(xiàn)代服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)JS/TC1歸口。江蘇省蔬菜協(xié)會(huì)、南京市農(nóng)貿(mào)市場協(xié)會(huì)、蘇州華億大市場管理有限公司、蘇州宜冉物業(yè)發(fā)展有限公司、揚(yáng)州民鯤市場經(jīng)營管理有限公司、食源安技術(shù)服務(wù)泰州有限公司、國網(wǎng)江蘇省電力有限公司常熟市供電有限公司。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2021年首次發(fā)布為DB32/T4037—2021；——本次為第一次修訂。ⅣDB32/T4037—2024農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)和管理規(guī)范范圍本文件規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場的分級、建設(shè)要求和運(yùn)營管理要求。本文件適用于新建和改造農(nóng)貿(mào)市場的建設(shè)及運(yùn)營管理。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文包括所有的修改單適用于本文件。GB2712 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品GB/T所有部）圖形符號 安全色安全標(biāo)志GB/T4208 外殼防護(hù)等級代碼）GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10001.1 公共信息圖形符號 第1部分通用符號GB14881—2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17110—2008 商店購物環(huán)境與營銷設(shè)施的要求GB/T17217 公共廁所衛(wèi)生規(guī)范GB/T19095 生活垃圾分類標(biāo)志GB/T21720—2022 農(nóng)貿(mào)市場管理技術(shù)規(guī)范GB23350 限制商品過度包裝要求 食品和化妝品GB31621—2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB/T33659 農(nóng)貿(mào)市場計(jì)量管理與服務(wù)規(guī)范GB/T35873 農(nóng)產(chǎn)品市場信息采集與質(zhì)量控制規(guī)范GB37487—2019 公共場所衛(wèi)生管理規(guī)范GB/T38738 病媒生物防制操作規(guī)程 農(nóng)貿(mào)市場GB50736 民用建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范GB50763 無障礙設(shè)計(jì)規(guī)范CJJ14—2016 城市公共廁所設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)JB/T8690 通風(fēng)機(jī) 噪聲限值DB32/T4391 食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場快速檢測室建設(shè)與管理規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。農(nóng)貿(mào)市場 marketsofagriculturalproduce以食用農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨零售交易為主，為買賣雙方提供經(jīng)常性的公開的固定的交易場地、配套設(shè)施和服1DB32/T4037—2024務(wù)的零售場所。農(nóng)貿(mào)市場舉辦方 marketsorganizersofagriculturalproduce依法設(shè)立，為食用農(nóng)產(chǎn)品交易提供平臺、場地、設(shè)施、服務(wù)以及日常管理的企業(yè)法人或其他組織。GB/T21720—2022］經(jīng)營戶 businesshouseholds向農(nóng)貿(mào)市場舉辦方承租場地、進(jìn)行現(xiàn)貨零售交易的法人單位或自然人。GB/T33659—20173.］不可食用肉 inediblemeat“三腺甲狀腺、腎上腺和有病變的淋巴結(jié)“三去服務(wù) threeeliminationservicesofaquaticproducts經(jīng)營戶為消費(fèi)者提供的，對冰鮮和活鮮水產(chǎn)品去除頭尾、內(nèi)臟和鱗皮的服務(wù)?！八膶Ｒ?fourspecialrequirementsforhalalspecialties農(nóng)產(chǎn)品廢棄物 agriculturalproducewaste果蔬、水產(chǎn)品、畜禽等不可食用部分和有毒、有害及變質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。無害化處理 harmlesstreatment將病死動(dòng)物及不符合衛(wèi)生要求的畜禽體或病變組織器官經(jīng)過處理，達(dá)到對人畜無害的要求。劃行歸市 zonedtomarket對市場內(nèi)商品按種類劃分區(qū)域經(jīng)營。殺白 poultrycarcass對家禽屠宰、煺毛、清洗的加工處理過程。分級“市場按表1的規(guī)定分級。表1 農(nóng)貿(mào)市場分級級別用地面積/m2小型<1000中型1000~<5000大型5000~<20000特大型≥200002DB32/T4037—2024建設(shè)要求通則農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)、消防和環(huán)保的要求，應(yīng)符合國家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。選址應(yīng)符合城市規(guī)劃、土地利用規(guī)劃及商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃的要求。以市場外墻為界，直線距離1km存在生產(chǎn)或貯存易燃、易爆、有毒等危險(xiǎn)品的場所。面積市場的建筑面積根據(jù)規(guī)劃區(qū)域內(nèi)居住人口擴(kuò)建市場的建筑面積應(yīng)不小于400m2，新建市場的建筑面積應(yīng)不小于1000m2。新建和改造市場應(yīng)配套：內(nèi)部倉庫應(yīng)不小于建筑面積的3 ；停車場應(yīng)不小于建筑面積的20 。市場面積可按使用功能分配商鋪攤位55 室內(nèi)通道35 ；其他10 。主體建筑新建市場應(yīng)選擇單一用途建筑或出入口相對獨(dú)立的多用途建筑。新建的單層式市場的層高應(yīng)不小于6m，多層式市場的層高應(yīng)不小于4m。市場出入口數(shù)量和通道寬度應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 出入口和通道要求出入口和通道大型農(nóng)貿(mào)市場中型農(nóng)貿(mào)市場小型農(nóng)貿(mào)市場出入口數(shù)量/個(gè)≥6≥4≥2主要出入口門寬度/m≥5≥4≥4室內(nèi)主通道寬度/m≥4≥3≥3購物通道寬度/m≥2.5≥2≥2污物等其他通道寬度/m≥2≥2≥2應(yīng)通風(fēng)明亮。多層式市場應(yīng)分別設(shè)載人和載貨電梯。5.4.6 市場應(yīng)按GB/T38738—2020中5.3.1和5.3.3.1~5.3.3.3的規(guī)定設(shè)置防病媒生物設(shè)施。3DB32/T4037—2024公共設(shè)施給水設(shè)施場內(nèi)供水設(shè)施應(yīng)保證足夠的水壓和各交易區(qū)的用水需求容量，每戶配置一水表。場內(nèi)應(yīng)配置高壓水沖洗裝置。每個(gè)固定攤位應(yīng)統(tǒng)一配置洗手池。排水設(shè)施場內(nèi)下水道應(yīng)符合以下要求：采用沉井式暗渠排水系統(tǒng)；主通道與購物通道交叉處應(yīng)設(shè)窨井，窨井間距不宜大于10m；有地下車庫的市場按照建筑要求另行設(shè)計(jì)；排水溝應(yīng)配置防滑、防臭、排水的蓋板。寬度8cm~10cm3cm~5cm；設(shè)置直徑不小于4cm的下水口，上設(shè)耐腐蝕網(wǎng)罩。鮮活、冰鮮水產(chǎn)和家禽經(jīng)營區(qū)的污水排放應(yīng)增設(shè)初級隔渣過濾設(shè)施。無污水管網(wǎng)的市場，污水排放應(yīng)增設(shè)污水處理設(shè)施；有污水管網(wǎng)的市場，污水隔渣過濾處理后接入污水管網(wǎng)。供電設(shè)施應(yīng)配備符合用電負(fù)荷且安全的供電設(shè)施。電線鋪設(shè)以暗線為主功率電器的，應(yīng)按供電部門要求設(shè)置專線。每個(gè)經(jīng)營戶配置一個(gè)電表。按GB/T4208規(guī)定的要求選擇電源插座防護(hù)等級，插座應(yīng)接地線，不同經(jīng)營區(qū)插座的數(shù)量見表3。表3 農(nóng)貿(mào)市場插座數(shù)量經(jīng)營區(qū)域數(shù)量/個(gè)水產(chǎn)類≥4肉類≥4普通類≥2場內(nèi)通道應(yīng)配備照明燈。通風(fēng)設(shè)施市場通風(fēng)應(yīng)符合GB50736規(guī)定的要求。新建和改造市場應(yīng)配置完備的通風(fēng)設(shè)施，建筑面積在2000m2以下的，排風(fēng)機(jī)的功率總和應(yīng)不小于3kW；建筑面積大于2000m2100m2，功率總和應(yīng)相應(yīng)增加300W。排風(fēng)機(jī)噪聲限值應(yīng)4DB32/T4037—2024符合JB/T8690規(guī)定的要求。食品專間應(yīng)配置相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)施。垃圾收集設(shè)施垃圾房宜設(shè)置在市場外圍，距離熟食區(qū)應(yīng)不小于30m區(qū)應(yīng)不小于25m。垃圾房面積應(yīng)符合以下規(guī)定：3000m2及以上的市場，應(yīng)不小于25m2；3000m215m2。連接。公共廁所市場公共廁所應(yīng)符合GB/T17217規(guī)定的要求。CJJ14—2016中3.0.5和3.0.6規(guī)定的二類要求，女廁位與男廁位比例宜不小于1。距離熟食區(qū)應(yīng)不小于30m25m。廁所門不應(yīng)直接面向交易區(qū)。5.5.7 監(jiān)控設(shè)施應(yīng)設(shè)置全場電子監(jiān)控系統(tǒng)，并設(shè)立監(jiān)控室。監(jiān)控設(shè)施應(yīng)符合GB/T21720—2022中5.6.1規(guī)定的要求。市場布局市場出入口應(yīng)設(shè)擋車護(hù)欄。有條件的市場可單設(shè)貨物出入口。市場出入口設(shè)置無障礙通道，設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB50763規(guī)定的要求。應(yīng)設(shè)置停車區(qū)并符合GB/T21720—2022中5.8.65.8.7規(guī)定的要求，停放指引標(biāo)志應(yīng)醒目、清晰。宜充分利用地下空間設(shè)置停車場。交易區(qū)應(yīng)劃行歸市，大類商品柜臺面積宜按以下比例分配：蔬菜區(qū)35 ；水產(chǎn)區(qū)12 ；肉食品區(qū)13 豆制品區(qū)5 ；家禽區(qū)4 ；蛋類區(qū)3 ；其他28 。GB31621—2014中6.1規(guī)定的要求。應(yīng)設(shè)置農(nóng)民自產(chǎn)自銷交易區(qū)。市場內(nèi)部倉庫應(yīng)設(shè)置存放各類工具的專間。市場應(yīng)設(shè)置冷藏室。5DB32/T4037—2024市場應(yīng)單獨(dú)設(shè)置肉類預(yù)分割整理間。市場應(yīng)單獨(dú)設(shè)置凈菜整理間。水產(chǎn)經(jīng)營區(qū)宜設(shè)置在靠墻側(cè)GB/T21720—2022中5.2.1規(guī)定的要求。餐飲服務(wù)應(yīng)相對集中設(shè)置在專門區(qū)域，周圍不應(yīng)有污水或其他污染源。應(yīng)配置與市場規(guī)模相匹配的裝卸場所。裝修裝修應(yīng)采用符合消防相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求、具有綠色十環(huán)標(biāo)志的建材產(chǎn)品。內(nèi)墻立面和立柱應(yīng)貼墻面磚1.8m。房頂、內(nèi)墻立面不貼墻面磚的部位可采用防霉涂料，吊頂應(yīng)采用燃燒性能為A級的裝修材料。市場經(jīng)營戶字號標(biāo)牌應(yīng)統(tǒng)一水產(chǎn)經(jīng)營區(qū)內(nèi)墻面鋪設(shè)瓷磚應(yīng)到頂，內(nèi)側(cè)排水溝中設(shè)廢棄物收集籃。專間應(yīng)符合GB/T21720—2022中5.2.2有明溝，應(yīng)設(shè)防臭地漏。不應(yīng)使用對商品的真實(shí)色澤等感官性狀造成明顯改變從而誤導(dǎo)消費(fèi)者的照明等設(shè)施。合理規(guī)劃網(wǎng)絡(luò)布線，包括且不限于市場公用設(shè)施、網(wǎng)絡(luò)通信設(shè)施等。管理要求運(yùn)營設(shè)施柜臺專間總體設(shè)計(jì)根據(jù)人流量和面積，設(shè)計(jì)成島式或條式柜臺。人流量大，寬敞的市場宜采用島式柜臺。市場內(nèi)所有的柜臺按品類設(shè)置，同品類柜臺應(yīng)排列整齊。柜臺區(qū)域內(nèi)應(yīng)配備統(tǒng)一的商品擺放容器。應(yīng)按GB/T38738柜臺專間分類設(shè)計(jì)蔬菜柜臺蔬菜柜臺宜符合以下要求：固定式柜臺示意圖見附錄A中圖外側(cè)高65cm85cm90cm150cm~200cm，設(shè)置活動(dòng)式隔斷；柜臺外沿包邊處理，沿口高不小于8cm；柜面用面磚等鋪貼；每個(gè)臺面設(shè)兩個(gè)直徑不小于4cm的下水口，上設(shè)耐腐蝕網(wǎng)罩；6DB32/T4037—2024排水管道與總排水管道應(yīng)密封連接；每組柜臺設(shè)4~61~270cm。開架式柜臺示意圖見附錄A中圖柜臺前高70cm80cm180cm~200cm100cm；柜面宜設(shè)置為分隔式，陳列格數(shù)宜統(tǒng)一；柜臺架子宜統(tǒng)一采用防腐柜臺架子可采用固定式、活動(dòng)式或組合裝配式。水果柜臺應(yīng)統(tǒng)一采用斜面或階梯擺放式設(shè)計(jì)。水產(chǎn)品柜臺水產(chǎn)品柜臺按照產(chǎn)品類型設(shè)計(jì)，宜符合以下要求。冰鮮水產(chǎn)品柜臺及附屬設(shè)施要求為：柜臺采用不銹鋼結(jié)構(gòu)或磚砼結(jié)構(gòu)；臺面四周設(shè)擋水凸邊，凸邊內(nèi)側(cè)設(shè)寬10cm0.5cm的水槽，直通下水管道；臺面上覆蓋易清潔的瀝水面板；磚砼結(jié)構(gòu)柜臺立面貼面磚。鮮活水產(chǎn)品柜臺及附屬設(shè)施要求為：蓄養(yǎng)池可采用活動(dòng)式蓄養(yǎng)容器或固定式磚砼結(jié)構(gòu)：——蓄養(yǎng)容器置于高30cm~50cm柜臺；柜臺外沿設(shè)不低于20cm的擋水凸邊，蓄養(yǎng)容器使用聚乙烯、玻璃等無毒無害材料，規(guī)格統(tǒng)一；——磚砼結(jié)構(gòu)蓄養(yǎng)池，底部高30cm~50cm。蓄養(yǎng)池內(nèi)設(shè)一直徑不小于4cm的下水口。蓄養(yǎng)池配置加溫和低噪聲增氧設(shè)施每個(gè)攤位內(nèi)設(shè)置統(tǒng)一的配有隔離擋板的宰殺操作臺收集桶，收集桶置于操作臺下方。水發(fā)產(chǎn)品柜臺采用不銹鋼結(jié)構(gòu)或磚砼結(jié)構(gòu)，臺面四周設(shè)不低于20cm的擋水凸邊，并設(shè)一直徑不小于4cm的下水口，上設(shè)耐腐蝕網(wǎng)罩。肉類柜臺應(yīng)采用不銹鋼或厚質(zhì)木板臺面。用于砍、剁的砧板應(yīng)直接嵌在臺面上或置于柜臺內(nèi)統(tǒng)一設(shè)置的固定砧板架上。柜臺宜設(shè)置統(tǒng)一的裝置，用于公示動(dòng)物檢疫合格證。非活禽類柜臺）柜臺應(yīng)配有密閉、冷藏保鮮、防塵設(shè)施。半成品柜臺保鮮、冷凍和防塵設(shè)施。7DB32/T4037—2024熟食銷售專間熟食銷售專間應(yīng)符合以下要求：銷售區(qū)域面積不小于6m2；交易一側(cè)應(yīng)使用透明材料隔離，應(yīng)分設(shè)收銀和銷售移動(dòng)窗口；配備專用容器、工具或售貨柜等銷售設(shè)施；專間入口處應(yīng)設(shè)通過式預(yù)進(jìn)間蛋類經(jīng)營區(qū)的柜臺宜采用斜面或階梯擺放式設(shè)計(jì)。糧油制品專柜或?qū)ｉg應(yīng)設(shè)置防潮墊，距離地面30cm30cm。清真食品專柜應(yīng)符合國家和地方有關(guān)民族政策副食品其他食品類專柜或?qū)ｉg宜統(tǒng)一設(shè)置貨架和標(biāo)價(jià)簽卡槽，采用斜面或階梯擺放式設(shè)計(jì)。活禽零售專間活禽交易應(yīng)當(dāng)在依法設(shè)置的場所內(nèi)進(jìn)行；經(jīng)營區(qū)域應(yīng)與其他產(chǎn)品經(jīng)營區(qū)域隔離發(fā)貨窗直徑應(yīng)不大于30，應(yīng)采用磚墻、鋼化玻璃等材料整體隔離；存放間內(nèi)水禽應(yīng)與其他禽類分開全部采用鋼化玻璃；經(jīng)營區(qū)域墻面應(yīng)瓷磚鋪設(shè)到頂明溝；固定禽籠應(yīng)采用不銹鋼材料制作，禽籠底部應(yīng)留15cm以上的間隙；采用多層式禽籠的，應(yīng)在每層底部安裝抽屜式接糞盤；活禽交易應(yīng)每十天休市一天，休市期間不應(yīng)留存活禽；應(yīng)設(shè)置統(tǒng)一用于公示動(dòng)物檢疫合格證的裝置。冷藏保鮮設(shè)施應(yīng)根據(jù)商品對保鮮溫度的要求冷凍肉、冷凍水產(chǎn)品經(jīng)營區(qū)應(yīng)配置低溫冷柜；冷鮮肉、冷鮮禽經(jīng)營區(qū)應(yīng)配置冷藏柜；冰鮮水產(chǎn)品經(jīng)營區(qū)應(yīng)配置冷藏柜和冰臺；8DB32/T4037—2024肉類整理間應(yīng)安裝空調(diào)25℃。市場食品安全快速檢測實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立安全快速檢測實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)符合DB32/T4391規(guī)定的要求。市場服務(wù)設(shè)施GB/T21720—2022中5.8.2規(guī)定的標(biāo)志和示意圖。各類公共設(shè)施應(yīng)有清晰的標(biāo)識，標(biāo)識設(shè)置應(yīng)符合GB/T10001.1GB/T所有部分規(guī)定的要求。應(yīng)設(shè)立宣傳欄應(yīng)設(shè)置相對集中的消費(fèi)者休息區(qū)新建或改造市場應(yīng)建立信息化交易、溯源和管理系統(tǒng)，宜包括但不限于表4中的功能，且符合GB/T21720—2022中5.7規(guī)定的要求。信息采集與質(zhì)量控制規(guī)范應(yīng)符合GB/T35873規(guī)定的要求。表4 信息化交易溯源和管理系統(tǒng)功能功能分類經(jīng)營戶消費(fèi)者農(nóng)貿(mào)市場舉辦方物業(yè)管理信息公示/統(tǒng)計(jì)分析溯源臺賬管理交易聚合支付經(jīng)營戶及從業(yè)人員信息管理a特種設(shè)備運(yùn)維管理檢測數(shù)據(jù)公示食品檢測管理消費(fèi)者投訴基礎(chǔ)設(shè)施管理檢測設(shè)施管理商品價(jià)格公示索票索證管理消費(fèi)滿意度評價(jià)公共秩序管理監(jiān)控設(shè)施管理消費(fèi)者投訴公示經(jīng)營行為管理商品溯源查詢環(huán)境衛(wèi)生管理智能衡器管理經(jīng)營戶信用信息公示人員培訓(xùn)管理商品檢測查詢防控防疫管理消防安全管理經(jīng)營戶違法違規(guī)記錄及公示信用評級管理經(jīng)營戶資質(zhì)、信用查詢物業(yè)在線繳費(fèi)冷藏設(shè)施管理不合格商品退市、銷毀公示——觸摸屏、電子屏管理——a含姓名、身份證號碼、聯(lián)系方式、住址、營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營商品等信息。安全設(shè)施應(yīng)按照治安管理要求，配置防盜設(shè)施和視頻監(jiān)控設(shè)施。視頻監(jiān)控設(shè)施應(yīng)符合5.5.7規(guī)定的要求。消防器材配置應(yīng)符合GB/T17110—20082規(guī)定的要求，應(yīng)定期檢驗(yàn)維修和更換，消防安全標(biāo)志應(yīng)符合GB/T所有部分規(guī)定的要求，標(biāo)識完好合格。衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)按垃圾強(qiáng)制分類要求配置，標(biāo)志應(yīng)符合GB/T19095規(guī)定的要求，垃圾分類收集處理按照有害垃圾、可回收物、廚余垃圾、其他垃圾分別配置廢棄物收集容器。廚余垃圾處置應(yīng)符合GB/T21720—2022中6.7.10規(guī)定的要求。9DB32/T4037—2024商品流通管理進(jìn)貨管理經(jīng)營戶應(yīng)向供應(yīng)商索取以下證單：食用農(nóng)產(chǎn)品的可溯源憑證和合格證明文件；質(zhì)量認(rèn)證證書或商品檢驗(yàn)檢測合格證；檢測結(jié)果單。農(nóng)貿(mào)市場舉辦方以下簡稱舉辦方應(yīng)對進(jìn)貨單交經(jīng)營戶保管。蔬菜宜從當(dāng)?shù)亍皥龅貟煦^”的批發(fā)市場或農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進(jìn)貨，并有可溯源憑證和合格證明文件。鮮肉應(yīng)從當(dāng)?shù)囟c(diǎn)屠宰廠或批發(fā)市場進(jìn)貨，且有相應(yīng)的肉質(zhì)品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、動(dòng)物檢疫合格證明、生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)非洲豬瘟檢測報(bào)告單。進(jìn)入市場的家禽，應(yīng)做到：從養(yǎng)殖場或家禽批發(fā)市場進(jìn)貨；附有效的動(dòng)物檢疫合格證明；非活禽類在市場外進(jìn)行“殺白處理；發(fā)現(xiàn)活禽異常死亡或者有疑似動(dòng)物傳染病癥狀的，應(yīng)當(dāng)立即依法向農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門或者動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)報(bào)告，并采取相應(yīng)措施。水產(chǎn)品宜從養(yǎng)殖場或水產(chǎn)批發(fā)市場進(jìn)貨，且有產(chǎn)地質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)核發(fā)或批發(fā)市場提供的產(chǎn)品合格證明，品種和數(shù)量應(yīng)賬實(shí)相符。熟食制品應(yīng)從證照齊備的生產(chǎn)“熟食品送貨單采購豆制品，應(yīng)做到：采購的豆制品符合GB2712規(guī)定的要求；“豆制品送貨單“單貨相符；索取生產(chǎn)企業(yè)或供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證復(fù)印件，并存檔備案。其他食品進(jìn)貨應(yīng)有與貨相符的食品衛(wèi)生合格證明。清真類食品進(jìn)場應(yīng)有檢驗(yàn)檢疫合格證“四專要求。商品保質(zhì)保鮮有溫度要求的，貨到后應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍儲(chǔ)存。入市檢測舉辦方應(yīng)根據(jù)需要配置快速檢測設(shè)備和干貨等產(chǎn)品的有毒有害物質(zhì)。應(yīng)在市場集中交易開始前完成檢測并公示結(jié)果。舉辦方應(yīng)每天核對進(jìn)貨商品與商品檢疫檢驗(yàn)合格單，驗(yàn)證各種單證真?zhèn)渭坝行?。舉辦方應(yīng)對經(jīng)營戶的資質(zhì)證明及其商品質(zhì)量證書復(fù)印件存檔，建立可追溯機(jī)制。劣品清退應(yīng)建立不合格商品退市機(jī)制，及時(shí)下架、封存出現(xiàn)有毒、有害、過期、變質(zhì)等質(zhì)量衛(wèi)生問題的場內(nèi)經(jīng)營商品，并報(bào)市場監(jiān)督管理部門處理。零售加工散裝蔬菜上柜前應(yīng)做去泥10DB32/T4037—2024凈菜上市。以下操作應(yīng)使用衛(wèi)生并符合安全要求的刀具熟食制品整理加工；肉類統(tǒng)貨分割剔骨；“三去。加工后的鮮活、冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)清洗。應(yīng)滿足以下要求：制品應(yīng)徹底加熱后再出售；出售散裝食品應(yīng)使用專用工具取貨；應(yīng)具備餐具清洗、消毒條件或使用一次性環(huán)保餐具；商品保質(zhì)保鮮有溫度要求的，加工完畢應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍。商品銷售及陳列蔬菜類蔬菜陳列盤材料應(yīng)無毒無害散裝或預(yù)包裝蔬菜應(yīng)排列整齊捆扎蔬菜排放應(yīng)根向下水果類應(yīng)分類陳列，排列整齊。甘蔗不應(yīng)直立擺放在攤位之上。提供削皮服務(wù)的應(yīng)配置統(tǒng)一的果皮容器。易腐或易變質(zhì)水果待售期間宜在0℃~4℃條件下存放。水產(chǎn)品類水產(chǎn)品根據(jù)品類，分別按以下要求陳列：冰鮮水產(chǎn)品：經(jīng)營區(qū)應(yīng)安裝空調(diào)和透明擋板25℃以下；應(yīng)在柜臺瀝水面板上鋪設(shè)散冰保鮮。冷凍水產(chǎn)品應(yīng)置于冷凍陳列柜?！叭シ?wù)，應(yīng)在操作臺上進(jìn)行。水產(chǎn)品銷售應(yīng)凈重稱量物一起稱量。水發(fā)產(chǎn)品類水發(fā)產(chǎn)品應(yīng)浸泡在器皿中，水溫低于20℃。肉類鮮肉經(jīng)營宜設(shè)品牌銷售區(qū)。11DB32/T4037—202418℃。肉類銷售區(qū)域溫度不高于25℃。肉類商品不應(yīng)著地存放，不應(yīng)接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)。當(dāng)天交易后剩余的肉類應(yīng)冷藏保質(zhì)24h。冷鮮肉應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏柜中溫度宜為0℃~4℃冷凍肉品應(yīng)儲(chǔ)存在冷凍庫內(nèi)溫度應(yīng)控制在零下18℃24h庫溫變化不超過1℃相對濕度為95 。家禽“殺白處理后的家禽入市，應(yīng)置于冷藏設(shè)施中陳列銷售，溫度宜為0℃~4℃。豆制品類豆制品經(jīng)營區(qū)溫度應(yīng)低于25℃18℃的陳列柜中銷售。未售完的豆制品應(yīng)冷藏保存。醬腌菜類直接入口的醬腌菜應(yīng)置于食品級容器中并加蓋銷售。銷售中不應(yīng)用手直接接觸食品。熟食制品熟食制品經(jīng)營區(qū)溫度應(yīng)低于25℃。生、熟食品應(yīng)分開放置。應(yīng)使用食品級盛器，覆蓋方式應(yīng)符合GB/T21720—2022中6.5.4.4規(guī)定的要求。熟食銷售應(yīng)和收銀保持分離，銷售人員不應(yīng)直接用手接觸食物。未售完的熟食制品應(yīng)冷藏保存。糧油及其制品糧油及其制品應(yīng)根據(jù)品類，應(yīng)符合以下要求：糧食的存放環(huán)境保持干燥；食用油防止陽光直射；水面等半成品，有防蠅罩或滅蠅燈等設(shè)施。清真食品經(jīng)營清真類食品應(yīng)符合“四專要求。商品包裝包裝展示的商品使用有利于保鮮的材料；場內(nèi)切割銷售的鮮肉使用食品袋；水產(chǎn)品使用無毒的包裝物；熟食制品使用密封型食品袋或容器。經(jīng)營預(yù)包裝食品，計(jì)量管理應(yīng)符合GB/T21720—2022中6.6.3規(guī)定的要求，其包裝應(yīng)符合GB7718GB23350規(guī)定的要求。12DB32/T4037—2024實(shí)行塑料購物袋有償使用制度市場內(nèi)不應(yīng)銷售和使用以下塑料袋：厚度小于0.025mm的塑料袋；或深色有毒厚質(zhì)塑料袋。廢棄物處置舉辦方應(yīng)統(tǒng)一收集并集中處理不可食用肉、蔬菜和水產(chǎn)品廢棄物。不可食用肉在處置前，應(yīng)置于有明顯標(biāo)識的容器內(nèi)。衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生市場應(yīng)保持地面干燥、清潔，場內(nèi)無異味。市場內(nèi)應(yīng)保持整齊，無吊掛物、雜物和廢棄物。垃圾應(yīng)全部入袋，不外露，并及時(shí)歸集至垃圾箱或垃圾房。定期清洗垃圾桶和垃圾房。應(yīng)設(shè)有專職衛(wèi)生監(jiān)督人員和日常保潔人員。市場的衛(wèi)生清潔，專業(yè)人員與經(jīng)營戶應(yīng)分工明確。其他應(yīng)符合GB37487規(guī)定的要求。設(shè)施衛(wèi)生5的規(guī)定進(jìn)行清洗和消毒。表5 經(jīng)營設(shè)施和場地清洗消毒頻率清理類別經(jīng)營設(shè)備設(shè)施a/運(yùn)載工具/包裝容器交易場地其他設(shè)備設(shè)施熟食、豆制品肉類水產(chǎn)類活禽熟食、豆制品肉類水產(chǎn)類活禽活水魚蓄養(yǎng)池清洗每日每日每日每日每日每日每日每日定期消毒每日每周每周每日每周每周每周每日定期a設(shè)施設(shè)備中含熟食、豆制品所用的操作臺、砧板以及各類切割工具。每個(gè)攤位應(yīng)配置加蓋的垃圾桶。垃圾應(yīng)分類存放。垃圾桶應(yīng)每天清洗，做到場內(nèi)無過夜垃圾。下水道宜每月疏通沖洗三次，每年6月—9月期間，三天一次。公共廁所實(shí)行專人管理人員衛(wèi)生生產(chǎn)、加工和銷售直接入口食品的人員應(yīng)持有有效的健康證，健康狀況與個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881—2013中6.3規(guī)定的要求。安全管理13DB32/T4037—2024經(jīng)營區(qū)域內(nèi)不應(yīng)使用明火營業(yè)期間進(jìn)行防火巡查，巡查間隔時(shí)間小于2h。GB/T21720—2022中5.6.25.6.3規(guī)定的要求。經(jīng)營管理組織機(jī)構(gòu)舉辦方應(yīng)根據(jù)經(jīng)營戶數(shù)量，按表6配備相應(yīng)的管理人員。表6 市場人員配置要求人員類別配置人數(shù)經(jīng)營戶數(shù)>300戶150戶<經(jīng)營戶數(shù)≤300戶經(jīng)營戶數(shù)≤150戶一般管理人員（專、兼職）市場管理員10~155~10≥5消防安全管理員物業(yè)管理員專職管理人員食品安全管理人員≥2≥1≥1農(nóng)產(chǎn)品食品檢測員≥5≥3≥2注1：市場管理員：從事商品監(jiān)督和市場管理等服務(wù)工作的人員。注2：消防安全管理員：實(shí)施日常消防安全管理、組織撲救初起火災(zāi)和應(yīng)急疏散等消防管理工作的人員。注的人員。注5：農(nóng)產(chǎn)品食品檢測員：從事農(nóng)產(chǎn)品、糧油、食品及相關(guān)產(chǎn)品、食品添加劑等質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測工作的人員。管理制度舉辦方應(yīng)建立健全管理制度，包括但不限于表7設(shè)置的管理制度和臺賬。6.5.2.2 臺賬管理應(yīng)符合GB/T21720—2022中6.3.3.3規(guī)定的要求。食品溯源舉辦方應(yīng)設(shè)置商品準(zhǔn)入辦公室，負(fù)責(zé)宣傳食品安全法律法規(guī)和政策，督促經(jīng)營戶實(shí)施索證索票工作。舉辦方應(yīng)統(tǒng)一保管或督促經(jīng)營戶保管隨商品同行的當(dāng)日合格證，并建立商品準(zhǔn)入檔案。經(jīng)營戶應(yīng)建立商品進(jìn)貨臺賬經(jīng)營戶應(yīng)嚴(yán)把商品進(jìn)貨關(guān)“三無和其他法律規(guī)定禁止上市的商品。注“三無指商品包裝上無生產(chǎn)日期14DB32/T4037—2024表7 市場管理制度和臺賬市場管理制度市場管理臺賬序號名稱序號名稱序號名稱1財(cái)務(wù)管理制度11商品檢查驗(yàn)收制度1人員值班臺賬2人事管理制度12人員培訓(xùn)管理制度2人員培訓(xùn)臺賬3臺賬登記制度13環(huán)境衛(wèi)生管理制度3消防安全管理臺賬4合同管理制度14市場檔案管理制度4農(nóng)產(chǎn)品溯源臺賬5信用管理制度15不合格商品退市及銷毀制度5顧客投訴處理臺賬6市場管理制度16產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯及承諾制度6計(jì)量器具管理臺賬7市場公示制度--7不可食用肉回收臺賬8應(yīng)急管理制度--8不合格商品退市銷毀臺賬9市場經(jīng)營者守則--9消毒記錄臺賬10商品先行賠付制度--10食品從業(yè)人員健康檢查登記臺賬快速檢測舉辦方應(yīng)建立快速定性檢測管理制度，且符合DB32/T4391規(guī)定的要求。經(jīng)營活動(dòng)管理舉辦方應(yīng)對經(jīng)營者的日常經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)銷售摻雜使假、以次充好、假冒偽劣、過期失效、變質(zhì)等不合格商品的行為，應(yīng)當(dāng)場制止，同時(shí)上報(bào)相關(guān)職能管理部門處理，并公示處理結(jié)果。證照管理場內(nèi)的經(jīng)營戶應(yīng)持有有效營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營豆制品和熟食制品的應(yīng)同時(shí)領(lǐng)取食品經(jīng)營許可證及從業(yè)人員健康證。經(jīng)營戶應(yīng)按照6.1.1.5經(jīng)營戶不應(yīng)非法轉(zhuǎn)讓證照、超范圍經(jīng)營和擅自改變攤位用途。發(fā)現(xiàn)場內(nèi)經(jīng)營戶證照不全或證照過期，應(yīng)督促經(jīng)營戶及時(shí)改正。價(jià)格管理商品標(biāo)價(jià)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明品名舉辦方應(yīng)每日采集主要農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格應(yīng)建立價(jià)格糾紛協(xié)調(diào)機(jī)制和價(jià)格預(yù)警、應(yīng)急機(jī)制，建立價(jià)格紙質(zhì)或電子臺賬。經(jīng)營戶不應(yīng)有價(jià)格欺詐、哄抬價(jià)格和低價(jià)傾銷等不正當(dāng)行為。計(jì)量管理稱重計(jì)量器具應(yīng)統(tǒng)一配置、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一檢定、統(tǒng)一輪換，計(jì)量管理應(yīng)符合GB/T33659規(guī)定的要求。15DB32/T4037—2024培訓(xùn)和管理市場管理服務(wù)人員應(yīng)按照職責(zé)分別參加有關(guān)部門組織的崗前培訓(xùn)或輪訓(xùn)，經(jīng)考核合格后持證上崗，并佩戴統(tǒng)一印制的胸牌。市場管理服務(wù)人員的職責(zé)和管理應(yīng)符合GB/T21720—20226.3.2規(guī)定的要求；特種作業(yè)人員的管理應(yīng)符合GB/T21720—2022中6.8.5規(guī)定的要求。消費(fèi)維權(quán)服務(wù)舉辦方應(yīng)建立服務(wù)監(jiān)督機(jī)制市場應(yīng)設(shè)立消費(fèi)維權(quán)工作站，建立消費(fèi)投訴處理和先行賠償制度。誠信經(jīng)營管理舉辦方應(yīng)按照日常管理和信用管理要求建立信用管理機(jī)制。舉辦方負(fù)責(zé)歸集經(jīng)營戶當(dāng)年的信用信息，宜由第三方評估機(jī)構(gòu)對經(jīng)營戶實(shí)施測評，對測評結(jié)果進(jìn)行