《山茶油質(zhì)量分級技術(shù)規(guī)程》

Q/LB.□XXXXX-XXXXI山茶油質(zhì)量分級技術(shù)規(guī)程范圍本文件界定了山茶油質(zhì)量分級的相關(guān)術(shù)語和定義，確立了山茶油質(zhì)量分級的程序，規(guī)定了基本要求、質(zhì)量分級、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、等級判定的技術(shù)要求。本文件適用于冷榨山茶油的質(zhì)量分級。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5009.236食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動植物油脂水分及揮發(fā)物的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測定GB/T5525植物油脂透明度、氣味、滋味鑒定法GB/T5531糧油檢驗(yàn)植物油脂加熱試驗(yàn)GB/T5533糧油檢驗(yàn)植物油脂含皂量的測定GB/T11765油茶籽油GB/T15688動植物油脂不溶性雜質(zhì)含量的測定GB/T20795植物油脂煙點(diǎn)測定術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。基本要求各等級應(yīng)符合GB/T11765的規(guī)定。質(zhì)量分級感官要求壓榨山茶油感官指標(biāo)見表1。壓榨山茶油感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)特級一級二級色澤淺黃色至金黃色淡黃色至橙黃色淡黃色至棕黃色透明度（20℃）澄清、透明清澈微濁氣味、滋味具有山茶油固有的氣味和滋味，無異味理化要求壓榨山茶油理化指標(biāo)見表2。壓榨山茶油理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)特級一級二級水分及揮發(fā)物含量/％≤0.05≤0.10≤0.20不溶性雜質(zhì)含量/％≤0.05≤0.05≤0.05酸價(jià)（以KOH計(jì)）/（mg/g）≤1.50≤2.00≤3.00過氧化值/（g/100g）≤0.20≤0.25食品安全要求按食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。其他山茶油中不得摻有其他食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。檢驗(yàn)方法透明度、氣味、滋味按GB/T5525執(zhí)行。色澤按GB/T5009.37執(zhí)行。水分及揮發(fā)物含量按GB5009.236執(zhí)行。不溶性雜質(zhì)含量按GB/T15688執(zhí)行。過氧化值按GB5009.227執(zhí)行。酸價(jià)按GB5009.229執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則組批同一產(chǎn)地、同一品種產(chǎn)品作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)按5.1、5.2的規(guī)定檢驗(yàn)。抽樣抽樣方法以一個(gè)檢驗(yàn)批次為一個(gè)抽樣批次，抽樣的樣品應(yīng)有代表性，在全批貨物的不同位置隨機(jī)抽樣。抽樣數(shù)量每批次在1000件以內(nèi)抽取5件(不足5件者，全部抽檢)，1000件以上每遞增500件增抽1件，不足500件者以500件計(jì)。等級判定規(guī)則抽檢樣品的各項(xiàng)感官指標(biāo)和理化指標(biāo)均同時(shí)符合某一等級時(shí)，則判定所代表的該批次產(chǎn)品為該等級。某單項(xiàng)指標(biāo)低于該等級標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，則按單項(xiàng)指標(biāo)最低值所在等級定級。廣西農(nóng)業(yè)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興促進(jìn)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《山茶油質(zhì)量分級技術(shù)規(guī)程》編制說明（征求意見稿）一、項(xiàng)目來源根據(jù)《廣西農(nóng)業(yè)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興促進(jìn)會關(guān)于<山茶油質(zhì)量分級技術(shù)規(guī)程>團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的通知》的通知文件，本標(biāo)準(zhǔn)由巴馬瑤族自治縣市場監(jiān)督管理局提出，巴馬瑤族自治縣市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)起草。二、項(xiàng)目背景及目的意義山茶油是我國特有的優(yōu)質(zhì)木本糧油，其不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)80%-90%，且脂肪酸組成與橄欖油相似，被譽(yù)為“東方橄欖油”，長期食用有明顯的降血脂、降血壓、降低膽固醇等功效能有效預(yù)防動脈硬化和心腦血管疾病，具有預(yù)防肥胖及護(hù)肝的作用。山茶油中含有多種天然活性物質(zhì)成分，具有抗病毒、抗氧化、抗腫瘤、提高機(jī)體免疫力的功能。山茶油中所含的活性物質(zhì)是影響其品質(zhì)的重要因素之一，其不僅與油茶籽的物種及產(chǎn)地有關(guān)，還受加工處理方式的影響。山茶油的提取方式包括壓榨法、酶解法、浸提法等，其中壓榨法是目前油茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)過程中較為常用的加工工藝，也是我國山茶油的傳統(tǒng)制取方式。油茶籽壓榨前一般會采用焙炒、烘烤濕蒸等方式進(jìn)行熱處理，破壞油茶籽內(nèi)部的細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)，以提高山茶油的溶出。不同的預(yù)處理方式，會影響其中的微量活性成分的變化，從而影響到油脂的品質(zhì)變化。巴馬山茶油，從世界著名長壽之鄉(xiāng)——廣西巴馬縣山區(qū)野生油茶籽中榨取而來。獨(dú)特的氣候和土壤使這里的茶樹果無化肥、農(nóng)藥污染，富含人體健康長壽的微量元素。油茶樹花果同株，果實(shí)春、夏、秋、冬四季孕育，生長期長，品質(zhì)高貴。目前，山茶油已經(jīng)成為巴馬群眾經(jīng)濟(jì)收入的重要來源，是巴馬支柱產(chǎn)業(yè)之一。全縣10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)有9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都種植有油茶苗，覆蓋群眾6萬多農(nóng)戶，其中脫貧戶1萬多戶，產(chǎn)業(yè)覆蓋率76.9%，覆蓋人口超20萬人以上，油茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)39.4萬畝，現(xiàn)有加工企業(yè)2家，小作坊16家，僅油茶產(chǎn)業(yè)一項(xiàng)可年實(shí)現(xiàn)人均增收1000元以上，為巴馬社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)民增收、鄉(xiāng)村振興注入活力。巴馬山茶油由于獨(dú)特的氣候和土壤，品質(zhì)較高。當(dāng)前國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T11765—2018油茶籽油》中的要求對巴馬山茶油的質(zhì)量分級適用性不強(qiáng)，為更好地促進(jìn)巴馬山茶油的高質(zhì)量發(fā)展，基于原有國標(biāo)的基礎(chǔ)上制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《山茶油質(zhì)量分級技術(shù)規(guī)程》，規(guī)范巴馬山茶油的質(zhì)量分級，可以有效促進(jìn)巴馬山茶油的加工利用和品質(zhì)提升，對巴馬山茶油產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展具有重要的促進(jìn)意義。三、項(xiàng)目編制過程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《山茶油質(zhì)量分級技術(shù)規(guī)程》項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，巴馬瑤族自治縣市場監(jiān)督管理局成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，制定了起草編寫方案與進(jìn)度安排，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開展標(biāo)準(zhǔn)研制工作。編制工作組下設(shè)三個(gè)組，分別是資料收集組、草案編寫組、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施組。資料收集組負(fù)責(zé)國內(nèi)外與山茶油質(zhì)量分級技術(shù)有關(guān)的文獻(xiàn)資料的查詢、收集和整理工作，對山茶油質(zhì)量分級的研究成果進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)，查閱行業(yè)內(nèi)對山茶油質(zhì)量分級技術(shù)的研究進(jìn)展。草案編寫組負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)草案、征求意見稿、送審稿及編制說明的編寫工作，包括后期召開征求意見會、網(wǎng)上征求意見、定向征求意見等，以及標(biāo)準(zhǔn)的不斷修改和完善。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施組負(fù)責(zé)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《山茶油質(zhì)量分級技術(shù)規(guī)程》發(fā)布后，組織相關(guān)單位、企業(yè)和農(nóng)民開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會，對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)解讀，讓相關(guān)的工作人員了解標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)《山茶油質(zhì)量分級技術(shù)規(guī)程》進(jìn)行操作，并對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。（二）收集整理文獻(xiàn)資料標(biāo)準(zhǔn)編制工作組查詢收集國內(nèi)與“山茶油”、“油茶籽油”相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)及文獻(xiàn)。分別如下：目前，我國針對山茶油質(zhì)量分級的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)有：GB/T11765-2018油茶籽油GB/T24569-2009地理標(biāo)志產(chǎn)品常山山茶油DB42/T842-2012地理標(biāo)志產(chǎn)品富川山茶油DB35/T1547-2015地理標(biāo)志產(chǎn)品永泰山茶油DB45/T2050-2019地理標(biāo)志產(chǎn)品百色山茶油DB4418/T015-2020地理標(biāo)志產(chǎn)品連南瑤山茶油DB3311/T188─2021油茶籽油加工技術(shù)規(guī)范DB43/T2537-2022特優(yōu)油茶籽油加工技術(shù)規(guī)程DB5206/T123-2020物理壓榨油茶籽油加工技術(shù)規(guī)程DB52/T1026-2015油茶籽油加工環(huán)境規(guī)范DB52/T1017-2015貴州油茶籽油加工技術(shù)規(guī)程DB44/T1438-2014油茶籽油生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程通過查閱可知，其中GB/T24569-2009、DB42/T842-2012、DB35/T1547-2015、DB45/T2050-2019、DB4418/T015-2020主要為其他產(chǎn)區(qū)的山茶油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；DB3311/T188─2021、DB43/T2537-2022、DB5206/T123-2020、DB52/T1026-2015、DB52/T1017-2015、DB44/T1438-2014的主要涉及山茶油的生產(chǎn)技術(shù)，未涉及質(zhì)量分級的內(nèi)容；GB/T11765-2018的內(nèi)容涉及到不同生產(chǎn)工藝山茶油各等級的質(zhì)量要求，但冷榨工藝中僅分成一級、二級的等級，未設(shè)有特級指標(biāo)要求。通過檢測，河池巴馬縣各大山茶油生產(chǎn)企業(yè)的山茶油產(chǎn)品均達(dá)到并超過國標(biāo)中一級、二級指標(biāo)的要求，由于未存在相關(guān)的等級指標(biāo)，在銷售市場中無法突顯河池巴馬縣山茶油產(chǎn)品優(yōu)于其他產(chǎn)區(qū)山茶油產(chǎn)品的質(zhì)量優(yōu)勢。因此，制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《山茶油質(zhì)量分級技術(shù)規(guī)程》具備一定程度的實(shí)用性和可操作性。（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對收集的資料進(jìn)行整理研究之后，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開了標(biāo)準(zhǔn)編制會議，對標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，并對標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性內(nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為基基本要求、質(zhì)量分級、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、等級判定的技術(shù)要求。（四）調(diào)研、形成征求意見稿2024年1月-2024年3月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組進(jìn)行了廣泛實(shí)地調(diào)研工作，查閱大量國內(nèi)外文獻(xiàn)資料，對山茶油質(zhì)量分級的研究成果進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)。形成了標(biāo)準(zhǔn)的基本構(gòu)架，對主要內(nèi)容進(jìn)行了討論并對項(xiàng)目的工作進(jìn)行了部署和安排。并在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的參考資料中有關(guān)提沃柑潰瘍病防控技術(shù)的要點(diǎn)，并結(jié)合當(dāng)前實(shí)際生產(chǎn)的需要，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《山茶油質(zhì)量分級技術(shù)規(guī)程》（草案）。2024年4月-6月，向涉及相關(guān)領(lǐng)域的部門及專家征求團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《山茶油質(zhì)量分級技術(shù)規(guī)程》（草案）意見。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要點(diǎn)框架技術(shù)內(nèi)容，再次修改標(biāo)準(zhǔn)草案，形成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《山茶油質(zhì)量分級技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）及編制說明（征求意見稿）。四、標(biāo)準(zhǔn)制定原則1、實(shí)用性原則本文件是在充分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)，調(diào)研分析山茶油質(zhì)量分級現(xiàn)狀，在現(xiàn)有國家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)技術(shù)要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合巴馬瑤族自治縣市場監(jiān)督管理局等單位多年的實(shí)驗(yàn)研究數(shù)據(jù)和示范應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)而總結(jié)起草的。符合當(dāng)前山茶油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求，有利于產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量可持續(xù)長遠(yuǎn)發(fā)展，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。2、協(xié)調(diào)性原則本文件編寫過程中注意了與山茶油質(zhì)量分級相關(guān)的法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。3、規(guī)范性原則本文件嚴(yán)格按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求和規(guī)定編寫本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫質(zhì)量。4、前瞻性原則本文件在兼顧當(dāng)前山茶油質(zhì)量分級的現(xiàn)實(shí)情況，并考慮產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的趨勢和需要，在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)了個(gè)別特色性、前瞻性和先進(jìn)性條款，作為對山茶油產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)。五、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及依據(jù)來源（一）主要內(nèi)容本文件界定了山茶油質(zhì)量分級的相關(guān)術(shù)語和定義，確立了山茶油質(zhì)量分級的程序，規(guī)定了基本要求、質(zhì)量分級、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、等級判定的技術(shù)要求。本文件適用于冷榨山茶油的質(zhì)量分級。（二）關(guān)鍵指標(biāo)依據(jù)來源1、感官指標(biāo)表1壓榨山茶油感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)特級一級二級色澤淺黃色至金黃色淡黃色至橙黃色淡黃色至棕黃色透明度（20℃）澄清、透明清澈微濁氣味、滋味具有山茶油固有的氣味和滋味，無異味特級山茶油的“色澤”、“透明度”指標(biāo)根據(jù)行業(yè)內(nèi)特級產(chǎn)品的要求確定；特級山茶油“氣味、滋味”指標(biāo)和一級、二級山茶油的感官指標(biāo)依據(jù)GB/T11765—2018《油茶籽油》中的指標(biāo)確定。2、理化指標(biāo)酸價(jià)和過氧化值是其要控制的主要質(zhì)量安全指標(biāo)，也是評價(jià)油脂品質(zhì)好壞的主要依據(jù)、國家食品衛(wèi)生檢驗(yàn)強(qiáng)制必檢項(xiàng)目?！八醿r(jià)”是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個(gè)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好?！斑^氧化值”是衡量油脂氧化酸敗程度的指標(biāo)之一，一般來說過氧化值越高油脂變質(zhì)越嚴(yán)重。油脂氧化后生成過氧化物、醛、酮等。這些小分子產(chǎn)物氧化能力較強(qiáng)，能將碘化鉀氧化成游離碘，可用硫代硫酸鈉來滴定，算出過氧化值。因此，將“酸價(jià)”、“過氧化值”設(shè)定為山茶油質(zhì)量分級的主要定等指標(biāo)。根據(jù)產(chǎn)業(yè)需要，將山茶油分成特級、一級、二級共3個(gè)質(zhì)量等級。按照傳統(tǒng)分級方法分級后，將不同企業(yè)的特級山茶油安排送檢，檢測結(jié)果數(shù)據(jù)見表1。表2檢驗(yàn)數(shù)據(jù)匯總表編號檢驗(yàn)編號生產(chǎn)單位酸價(jià)(KOH),mg/g過氧化值,meq/kg1DBJ23451200636630224ZX巴馬毛家油坊1.90.242DBJ24451200636630001ZX廣西巴馬半畝良田農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司0.110.143DBJ24451200636630002ZX廣西巴馬半畝良田農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司0.110.144DBJ24451200636630032ZX巴馬小鄧榨油坊20.0255DBJ24451200636630035ZX巴馬鑫浩種養(yǎng)專業(yè)合作社1.40.036DBJ24451200636630036ZX巴馬新林榨油坊0.880.0157DBJ24451200636630037ZX廣西巴馬磨師傅長壽食品綜合廠0.070.108DBJ24451200636630038ZX巴馬萬口福榨油小作坊0.510.0689DBJ24451200636630039ZX廣西巴馬帝瑤健康食品有限公司0.180.07410DBJ24451200636630041ZX廣西巴馬常春藤生命科技發(fā)展有限公司0.210.02811DBJ24451200636630042ZX巴馬城北路阿貴榨油坊0.790.02112DBJ24451200636630043ZX廣西巴馬印象生活體驗(yàn)產(chǎn)業(yè)有限公司0.150.03013DBJ24451200636630044ZX廣西巴馬壽之優(yōu)品健康產(chǎn)業(yè)有限公司0.150.03214DBJ24451200636630045ZX廣西巴馬正中長壽食品有限公司0.180.02915DBJ24451200636630046ZX廣西巴馬瑤族自治縣達(dá)成長壽食品綜合廠0.170.03616DBJ24451200636630047ZX巴馬十瑯生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司0.210.03417DBJ24451200636630048ZX巴馬十瑯生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司0.190.03318DBJ24451200636630049ZX巴馬福祿壽食品有限責(zé)任公司0.200.03619DBJ24451200636630050ZX廣西巴馬納安生物科技發(fā)展有限公司0.150.08220GBJ23000000566230399ZX巴馬嘉晨副食品零售超市0.120.1521GBJ23000000566230400ZX巴馬嘉晨副食品零售超市0.130.1222SBJ23451200634630254巴馬十瑯生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司0.160.1023SBJ23451200634630256廣西巴馬百歲壽星健康長壽產(chǎn)業(yè)有限公司0.100.08224SBJ23451200634630260廣西巴馬納安生物科技發(fā)展有限公司0.220.1025SBJ23451200634630262廣西巴馬印象生活體驗(yàn)產(chǎn)業(yè)有限公司0.100.1026SBJ23451200634630283廣西巴馬磨師傅長壽食品綜合廠0.230.08127SBJ23451200634630685廣西巴馬半畝良田農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司0.150.09228SBJ23451200634630687巴馬康壽養(yǎng)生食品廠0.210.03829XBJ23451227634854811巴馬福祿壽食品有限責(zé)任公司0.137.130XBJ23451227634854822巴馬福祿壽食品有限責(zé)任公司0.080.06631XBJ23451227634854822巴馬福祿壽食品有限責(zé)任公司0.080.06632XC21451227637210001巴馬新林榨油坊1.10.01633XC21451227637210002巴馬毛家油坊2.10.07234XC22451227634851747廣西巴馬印象生活體驗(yàn)產(chǎn)業(yè)有限公司0.190.1135XC22451227634851748廣西巴馬帝瑤健康食品有限公司0.170.085由表2可知，除檢測報(bào)告編號28、33外，其余檢測報(bào)告的“酸價(jià)”指標(biāo)均符合GB/T11765—2018《油茶籽油》中對一級、二級山茶油的規(guī)定，其中檢測報(bào)告編號2、