高一化學(xué)教案：專題第二單元第四課時糖類

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精第四課時糖類整體設(shè)計(jì)三維目標(biāo)1.知識與技能使學(xué)生知道糖類的組成和分類,了解葡萄糖、淀粉、纖維素的組成和主要性質(zhì)。認(rèn)識它們在日常生活中的應(yīng)用。培養(yǎng)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案的能力和嚴(yán)密考慮問題的思維能力。2.過程與方法本課時主要采用實(shí)驗(yàn)探究法和提問、啟發(fā)式教學(xué).3.情感態(tài)度與價值觀在教學(xué)中讓學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)探究的過程，強(qiáng)化科學(xué)探究的意識，促進(jìn)學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實(shí)踐能力的培養(yǎng).教學(xué)重點(diǎn)葡萄糖的性質(zhì)、淀粉的水解。教學(xué)難點(diǎn)淀粉的水解.課前準(zhǔn)備藥品:葡萄糖、蔗糖、淀粉(可溶性)、脫脂棉、硝酸銀溶液、氨水、氫氧化鈉溶液、硫酸銅溶液、蒸餾水.儀器：試管、滴管、三腳架、酒精燈、燒杯、試管夾、火柴。教學(xué)過程知識回顧前面我們了解了油脂的性質(zhì).油脂是酯的一種，它在酸或堿性條件下可以水解，生成高級脂肪酸和甘油。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)。工業(yè)上就是利用這個反應(yīng)來制造肥皂。油脂還是一種重要的供能物質(zhì)。導(dǎo)入新課糖類和油脂一樣，都是天然的有機(jī)化合物，在自然界分布很廣.糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動植物所需能量的重要來源.根據(jù)我國居民的食物構(gòu)成，人們每天攝取的熱能中大約有75%來自糖類。推進(jìn)新課【提問】1。我們知道糖類又叫做碳水化合物，這是為什么呢？2.糖類的基本分類是怎么分的呢？［分析］糖類根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的多少，可以分成單糖、二糖和多糖等幾類。單糖中最重要的是葡萄糖,二糖中最重要的是蔗糖和麥芽糖,多糖中最重要的是淀粉和纖維素。［板書]一、糖的分類糖[實(shí)驗(yàn)1]葡萄糖、蔗糖、淀粉（可溶性)、纖維素(用脫脂棉）各取少量于試管中，觀察它們的顏色、狀態(tài)，再加入適量水,觀察它們在水中的溶解度。[回答]葡萄糖、淀粉(可溶性）、纖維素均為白色固體，蔗糖為無色固體.加入水后，葡萄糖、蔗糖、淀粉（可溶性）溶解,纖維素不溶解。［總結(jié)］葡萄糖是白色晶體，有甜味,能溶于水。蔗糖是無色晶體，能溶于水，是重要的甜味食物。淀粉是白色粉末，我們用的是可溶性的淀粉所以它能溶于水，但有些蛋白質(zhì)不溶于水。纖維素為白色纖維狀物質(zhì)，不溶于水，也不溶于一般溶劑。[板書]二、糖類的物理性質(zhì)葡萄糖蔗糖淀粉纖維素顏色、狀態(tài)白色晶體無色晶體白色粉末白色纖維狀物質(zhì)水溶性能溶于水能溶于水可溶于水不溶于水[討論］人生病不能正常飲食時,醫(yī)生一般會注射葡萄糖水溶液，這是為什么呢？［回答］葡萄糖在人體內(nèi)分解，生成CO2和H2O，釋放出熱量，供給生命活動的需要。［板書]三、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)1.被氧化，釋放能量C6H12O6（s)+6O2(g）====6CO2（g）+6H2O（l）ΔH=—2804kJ·mol-1［實(shí)驗(yàn)2]在潔凈的試管里加入2mL2％的硝酸銀溶液，振蕩試管,同時滴加2％的稀氨水,直到析出的沉淀恰好溶解為止，再加入1mL10％的葡萄糖溶液,在溫水浴里加熱3—5min，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象.實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)：①試管必須潔凈、光滑，以保證實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象明顯.②銀氨溶液要隨用隨配，不可長期放置，以防止形成爆炸性物質(zhì).③葡萄糖溶液和銀氨溶液混合均勻后，靜置于水浴中加熱，不要再搖動試管，否則容易形成黑色的銀粒子。④實(shí)驗(yàn)完畢后要及時用稀硝酸洗滌試管，并處理反應(yīng)后的混合液。[結(jié)論]在硝酸銀里加入稀氨水后，先出現(xiàn)白色沉淀，然后沉淀消失。再加入葡萄糖溶液,溫水浴加熱后，試管內(nèi)管壁上附著一層光亮的銀。［總結(jié)］因?yàn)樵摲磻?yīng)最后在試管內(nèi)管壁上附著一層光亮的銀，所以我們稱該反應(yīng)為銀鏡反應(yīng)。［練習(xí)]做過銀鏡反應(yīng)的試管，最好選用的洗滌劑是（）A.稀硝酸B.稀鹽酸C.稀氨水D.燒堿溶液解析：由于銀不溶于水，所以應(yīng)考慮選用的洗滌劑能和銀反應(yīng)，生成可溶于水的化合物。而稀鹽酸、稀氨水、燒堿溶液和銀都不反應(yīng),所以選用稀硝酸最好。答案：A[實(shí)驗(yàn)3］在潔凈的試管里加入2mL10%的氫氧化鈉溶液，滴加4—5滴5%的硫酸銅溶液,然后再加入2mL10%的葡萄糖溶液，加熱，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。[結(jié)論]氫氧化鈉溶液中滴加硫酸銅溶液后,生成了藍(lán)色的Cu（OH)2沉淀，再加入葡萄糖溶液，加熱后,溶液中有磚紅色沉淀產(chǎn)生.[板書]2。葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)3.葡萄糖可以和新制的Cu(OH）2反應(yīng)兩反應(yīng)均可以用來檢驗(yàn)葡萄糖的存在［探究]某學(xué)生做葡萄糖溶液和新制Cu（OH)2反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)，取1mol·L—1的CuSO4溶液2mL于試管中，加入0.4mol·L—1的NaOH溶液4mL，再加入0.5mL40%的葡萄糖溶液，后加熱至沸騰，無紅色沉淀，實(shí)驗(yàn)失敗的原因是（)A。氫氧化鈉不夠量B。CuSO4不夠量C.乙醛溶液太少D.加熱時間不夠解析:葡萄糖溶液與新制Cu（OH)2反應(yīng)，新制Cu(OH)2的懸濁液必須呈堿性,即NaOH要過量。這是反應(yīng)所要求的，然后加熱煮沸才會有預(yù)期的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。該實(shí)驗(yàn)從給出的數(shù)據(jù)看NaOH的量不足,沒有滿足該實(shí)驗(yàn)是在堿性環(huán)境下才能達(dá)到預(yù)期的實(shí)驗(yàn)效果,所以實(shí)驗(yàn)失敗了。答案:A［討論]淀粉和纖維素都可以用化學(xué)式(C6H10O5）n來表示,它們是不是同分異構(gòu)體呢？[分析]雖然它們的表達(dá)式相同，但是由于n值的不同，這兩種物質(zhì)不可能是同分異構(gòu)體。就是淀粉和纖維素本身,不同分子其n值也不同。所以淀粉和纖維素均為混合物。［實(shí)驗(yàn)4]向兩支試管里分別加入4mL淀粉溶液。①向其中一支試管中加入碘水，觀察溶液顏色的變化。②向另一支試管中加入少量硫酸溶液，加熱4—5分鐘.得到的溶液冷卻后分別裝在兩支試管中。在一支試管中加入碘水；另一支試管中的水解液先用氫氧化鈉溶液中和后,再加入含有氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰.觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象.［結(jié)論]①中試管加入碘水變成藍(lán)色。②中加入硫酸溶液加熱后的水解液再加入碘水未出現(xiàn)藍(lán)色，說明淀粉被反應(yīng)掉了。而該水解液先用氫氧化鈉溶液中和后，再加入含有氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰,看到試管中有磚紅色沉淀生成，說明淀粉在加入硫酸后有葡萄糖生成。[板書］四、淀粉、纖維素1。水解[分析］淀粉和纖維素都可以水解成葡萄糖,所以工業(yè)上可以用淀粉、纖維素為原料生產(chǎn)葡萄糖。[討論］淀粉或纖維素有沒有甜味?為什么在吃米飯或饅頭時多加咀嚼就會感到甜味？淀粉在人體內(nèi)發(fā)生了哪些化學(xué)變化？[回答］淀粉和纖維素沒有甜味。吃米飯或饅頭時多加咀嚼在唾液的作用下部分淀粉水解成了葡萄糖，故感覺到甜味.［討論]用含淀粉的物質(zhì)可以釀酒，利用植物秸稈（主要成分是纖維素）可以制造酒精.這是為什么呢?[總結(jié)]因?yàn)榈矸?、纖維素在一定條件下能水解成葡萄糖，后者在酒化酶的作用下，能轉(zhuǎn)化為酒精。[板書］2。釀酒（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6C6H12O62C2H5OH+2CO2↑［討論］在淀粉水解的實(shí)驗(yàn)中，如何判斷淀粉尚未水解、部分水解、完全水解？［結(jié)論］各取少許，分裝于兩支試管中。如果一支試管中加入碘水后溶液變成藍(lán)色，另一支試管中加入新制的氫氧化銅并加熱后無現(xiàn)象,說明溶液中只有淀粉而沒有葡萄糖,即淀粉尚未水解;如果一支試管中加入碘水后溶液變成藍(lán)色，另一支試管中加入新制的氫氧化銅并加熱后，溶液中有紅色沉淀生成，說明溶液中既有淀粉又有葡萄糖,說明淀粉部分水解；如果一支試管中加入碘水后溶液顏色不變，另一支試管中加入新制的氫氧化銅并加熱后,溶液中有紅色沉淀生成，說明溶液中沒有淀粉只有葡萄糖，說明淀粉完全水解.課堂小結(jié)本節(jié)課學(xué)習(xí)了糖類的組成和分類。了解了葡萄糖是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì),可以通過銀鏡反應(yīng)或和新制的氫氧化銅反應(yīng)來鑒別葡萄糖是否存在。知道了淀粉和纖維素是高分子化合物,它們在一定條件下都可以水解成葡萄糖。含淀粉的物質(zhì)還可以釀酒，它們之間存在著以下的轉(zhuǎn)化關(guān)系：布置作業(yè)1.下列對糖類說法正確的是（）A。都可以水解B。都符合Cn（H2O）m的通式C。都含有C、H、O三種元素D。都有甜味2。葡萄糖是單糖的主要原因是()A。在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B。不能水解成更簡單的糖C。分子中有一個醛基D.分子結(jié)構(gòu)最簡單3.某廣告稱某種牌號的八寶粥（含桂圓、紅豆、糯米等)不加糖，比加糖還甜,最適合糖尿病人食用.你認(rèn)為下列關(guān)于病人能否食用此八寶粥的判斷不正確的是（)A。糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用B.這個廣告有誤導(dǎo)喜愛甜食消費(fèi)者的嫌疑，不甜不等于沒有糖C。不加糖不等于沒有糖,糖尿病人食用需慎重D。不能聽從廠商或廣告商的宣傳,應(yīng)詢問醫(yī)生[答案］1。C2。B3.A板書設(shè)計(jì)糖類一、糖的分類糖二、糖類的物理性質(zhì)葡萄糖蔗糖淀粉纖維素顏色、狀態(tài)白色晶體無色晶體白色粉末白色纖維狀物質(zhì)水溶性能溶于水能溶于水可溶于水不溶于水三、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)1.被氧化，釋放能量C6H12O6(s）+6O2(g)====6CO2(g）+6H2O（l）ΔH=-2804kJ·mol—12.葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)3.葡萄糖可以和新制的Cu(OH)2反應(yīng)兩反應(yīng)均可以用來檢驗(yàn)葡萄糖的存在四、淀粉、纖維素1.水解2。釀酒C6H12O62C2H5OH+2CO2↑教學(xué)反思在本課時中，實(shí)驗(yàn)很多，在教學(xué)中要用好這些實(shí)驗(yàn)，通過提出問題，組織討論,引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，分析實(shí)驗(yàn)中應(yīng)注意的問題及實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵,引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行主動學(xué)習(xí)。在初中教材中葡萄糖一節(jié)已要求學(xué)生動手完成葡萄糖溶液與新制氫氧化銅的反應(yīng)。在條件好的學(xué)校已經(jīng)做過該實(shí)驗(yàn)，而在條件較差的學(xué)校，學(xué)生還沒有做過這個實(shí)驗(yàn)。為了使學(xué)生都有較高的學(xué)習(xí)積極性，可以請做過的同學(xué)指導(dǎo)，共同將實(shí)驗(yàn)完成。使學(xué)生通過分析討論、比較不同的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出正確結(jié)論，培養(yǎng)學(xué)生完成科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究的嚴(yán)謹(jǐn)學(xué)風(fēng)。備課資料1。尿糖的檢驗(yàn)糖尿病患者的尿液中，含有較多的葡萄糖。根據(jù)含糖的多少可確定病情的輕重.因葡萄糖分子中含有醛基而具有還原性，檢驗(yàn)?zāi)蛞褐泻橇康姆椒ň褪抢闷咸烟堑倪€原性。檢驗(yàn)的藥液可按下列方法配制。將3。5g的CuSO4·5H2O溶于100mL的水中；另將17.3g酒石酸鉀(鈉）和6g氫氧化鈉溶解于100mL的水中，取上述體積相同的兩溶液混合，可形成藍(lán)色的氫氧化銅的堿性溶液.在試管內(nèi)放入少量尿液，滴加幾滴上述試液，振蕩試管，使尿液與試液混合均勻，在酒精燈上加熱，如果出現(xiàn)紅色沉淀，說明有大量Cu2O生成,尿液中葡萄糖含量較多，患者病情較重，用(＋+++）表示；如果出現(xiàn)土黃色沉淀，含糖量為中等（＋++）;如果出現(xiàn)黃綠色,含糖量為少量（＋＋）；如果出現(xiàn)綠色,含糖量為微量（＋）；若仍保持原來的藍(lán)色,證明尿液中不含葡萄糖,用“－"表示。現(xiàn)在醫(yī)院中檢驗(yàn)?zāi)蛱?，還使用班氏試劑。此種試劑長期存放不易變質(zhì).配制方法如下：將20g檸檬酸和11。5g無水碳酸鈉溶于100mL的熱水中，將20mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的硫酸銅溶液慢慢加入上述溶液中，振蕩，混合均勻。若溶液不澄清，需進(jìn)行過濾，藍(lán)色透明的溶液即為班氏試劑.2。淀粉與纖維素淀粉和纖維素都屬于碳水化合物,它們是一種“雙胞胎”。淀粉和纖維素都是高分子物質(zhì)，都是由葡萄糖聚合而成。但是，淀粉作為人體六大營養(yǎng)素之一，是人類每日不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì),而纖維素則難以為人體消化吸收。這是為什么呢？用強(qiáng)酸將淀粉和纖維素徹底水解，淀粉水解產(chǎn)物是αD葡萄糖,而纖維素的水解產(chǎn)物則是βD葡萄糖。原來它們兩個之中有一個是“左撇子”。只因在人體中，用來水解淀粉的酶很多，如α淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等，它們可以用不同的方式將淀粉及其水解中間產(chǎn)物糊精、多糖、寡糖進(jìn)行水解，變?yōu)槿梭w可以吸收利用的單糖。但是用來水解纖維素的酶類在人體中幾乎找不到，因此，人類無法將纖維素作為營養(yǎng)物質(zhì)來利用。不過，纖維素并非對人類毫無益處，它可以促進(jìn)腸道蠕動，有利于人體新陳代謝的正常進(jìn)行.在反芻動物（牛、羊等)的腸道中有大量能夠消化纖維素的微生物寄生著,它們可以毫不費(fèi)力地將纖維素分解為動物可以吸收利用的葡萄糖。和淀粉對于人類一樣，纖維素對于反芻動物是非常重要的營養(yǎng)素來源。實(shí)際上，纖維素、半纖維素等復(fù)合糖類物質(zhì)，是許多食品中存在的成分,如谷物的米糠、麩皮、蔬菜的莖葉等，都有纖維物質(zhì)的存在。我們稱這些纖維物質(zhì)為膳食纖維.雖然膳食纖維不是人體可以利用的營養(yǎng)