寵物營(yíng)養(yǎng)與食品 課件全套 陶妍 項(xiàng)目1-5 寵物食品質(zhì)量評(píng)價(jià) - 寵物營(yíng)養(yǎng)調(diào)控

寵物營(yíng)養(yǎng)與食品項(xiàng)目一寵物食品質(zhì)量評(píng)價(jià)任務(wù)1-1-1水營(yíng)養(yǎng)教學(xué)目標(biāo)1能歸納總結(jié)水營(yíng)養(yǎng)的生理功能。知識(shí)目標(biāo)：2能夠辨識(shí)水的缺乏癥及講解寵物食品標(biāo)簽水含量及營(yíng)養(yǎng)功能。能力目標(biāo):3培養(yǎng)學(xué)生辨識(shí)能力及講解溝通能力。素質(zhì)目標(biāo)：一、動(dòng)物體內(nèi)水的分布體內(nèi)總水量一般是幼齡的較多，成年的較少；肥者較少，瘦者較多；雌性較多，雄性較少。同一種動(dòng)物從小到大，體內(nèi)水分含量變動(dòng)在80％～50％之間，主要受其年齡和體脂肪沉積量的影響。一、動(dòng)物體內(nèi)水的分布體內(nèi)水的分布體內(nèi)水細(xì)胞內(nèi)水分（成年動(dòng)物占70％）細(xì)胞外水分（血漿、體液、淋巴液和組織液，成年動(dòng)物占30％）水是體內(nèi)重要的溶劑。水可以調(diào)節(jié)動(dòng)物的體溫。水可以保持動(dòng)物體形狀水可作為動(dòng)物體內(nèi)的潤(rùn)滑劑。水是化學(xué)反應(yīng)的媒介。二、水的生理功能三、水的來(lái)源外源水（飲水和食物水）內(nèi)源水（聚合反應(yīng)水、組織分解水和代謝水）崗位提示：1.飼喂?jié)崈羲?.適宜溫度1.糞和尿的排泄2.肺臟和皮膚的蒸發(fā)

（1）不感覺(jué)失水（2）感覺(jué)失水3.經(jīng)動(dòng)物產(chǎn)品排出四、水的排泄1動(dòng)物的品種和種類(lèi)2生產(chǎn)性能3日糧成分五、影響動(dòng)物需水量的因素4氣溫體重下降食欲減退抵抗力下降組織器官缺水血液粘稠脈搏加快體溫升高六、水缺乏癥失水10%，代謝紊亂；失水20%，死亡。任務(wù)1-1-2蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)寵物營(yíng)養(yǎng)與食品項(xiàng)目一寵物食品質(zhì)量評(píng)價(jià)教學(xué)目標(biāo)1能歸納總結(jié)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的生理功能。知識(shí)目標(biāo)：2能夠辨識(shí)蛋白質(zhì)的缺乏癥及講解寵物食品標(biāo)簽蛋白質(zhì)含量及營(yíng)養(yǎng)功能。能力目標(biāo):3培養(yǎng)辨識(shí)能力及講解溝通能力。素質(zhì)目標(biāo)：目錄one蛋白質(zhì)的組成及其營(yíng)養(yǎng)作用two蛋白質(zhì)不足或過(guò)量對(duì)寵物的危害three寵物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)消化代謝特點(diǎn)蛋白質(zhì)的組成1.組成元素：C、H、O、N、S、P、Fe、Cu、I。蛋白質(zhì)的平均元素含量：C53%H7%O23%N16%S+P<1%2.基本組成單位：氨基酸（aminoacid,AA)必需氨基酸（essentialaminoacid,EAA)：指在動(dòng)物體內(nèi)不能自行合成，或合成的速度和數(shù)量不能滿足機(jī)體需要，必需由飼糧供給的氨基酸。非必需氨基酸（non-essentialaminoacid,NEAA)：指在動(dòng)物體內(nèi)合成較多，或者需要量較少，不必由飼糧供給的氨基酸。蛋白質(zhì)的組成氨基酸的分類(lèi)：根據(jù)AA對(duì)動(dòng)物機(jī)體的重要程度分為：相同：1、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位2、維持動(dòng)物生長(zhǎng)和生產(chǎn)的必需成分3、數(shù)量必須滿足蛋白質(zhì)合成需要蛋白質(zhì)的組成必需氨基酸和非必需氨基酸比較不同點(diǎn)：1、在體內(nèi)合成的速度和數(shù)量不同2、是否必須從飼糧中供給蛋白質(zhì)的組成氨基酸的分類(lèi)：必需氨基酸Lysine（賴(lài)氨酸）Arginine（精氨酸）Histidine（組氨酸）Valine（纈氨酸）Leucine（亮氨酸）Isoleucine（異亮氨酸）taurine（?；撬幔㎝ethionine（蛋氨酸）Phenylalanine（苯丙氨酸)Tryptophan（色氨酸）Threonine（蘇氨酸）犬的必需氨基酸：精氨酸、色氨酸、賴(lài)氨酸、組氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸和蘇氨酸。蛋白質(zhì)的組成犬貓必需氨基酸貓的必需氨基酸：精氨酸、色氨酸、賴(lài)氨酸、組氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蘇氨酸和?；撬?。蛋白質(zhì)的組成貓為什么吃老鼠？蛋白質(zhì)的組成貓需要更多的?；撬?？形成消化脂肪的膽酸鹽的過(guò)程中需要牛磺酸其他種類(lèi)的動(dòng)物既可以利用食物中的牛磺酸也可以使用氨基乙酸自己制造膽酸鹽；貓合成牛磺酸的能力有限，貓只能利用食物中的?；撬崤；撬醿H存于動(dòng)物類(lèi)食物中，因此貓對(duì)這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求是它成為專(zhuān)性肉食動(dòng)物的重要因素蛋白質(zhì)的組成維持正常的繁殖功能機(jī)體免疫中的一種抗氧化劑與視力有關(guān)——1975年，威豪的科學(xué)家首次證明?；撬崾秦埶匦璧?，缺乏則導(dǎo)致視網(wǎng)膜剝離威豪：英國(guó)瑪氏威豪營(yíng)養(yǎng)研究中心貓需要更多的?；撬幔康鞍踪|(zhì)的組成營(yíng)養(yǎng)缺乏-?；撬岵蛔愕鞍踪|(zhì)的組成?；撬岙a(chǎn)品妙安：128元/瓶=60g食品級(jí)?；撬岱勰?000g=30元

60g=1.8元蛋白質(zhì)的組成限制性氨基酸（LAA）：一定飼料或飼糧所含必需氨基酸的量與動(dòng)物所需的必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于這些氨基酸的不足，限制了動(dòng)物對(duì)其他必需和非必需氨基酸的利用其中比值最低的稱(chēng)第一限制性氨基酸，以后依次為第二LAA、第三LAA……生物學(xué)的酒桶理論非必需氨基酸需要量必需氨基酸“限制因素”:theAAthelessrepresentedcomparedtorequirementsLAA的說(shuō)明LAA一定是EAALAA是針對(duì)特定的飼料而言的犬貓常用禾谷類(lèi)——犬的LAA是賴(lài)氨酸LAA是針對(duì)特定的動(dòng)物而言的豬——賴(lài)氨酸雞——蛋氨酸蛋白質(zhì)消化吸收PepsinePepsineProteinProtein多肽胃的預(yù)消化蛋白質(zhì)小腸的消化小腸吸收ProteasesProteasesPeptidasesPeptidasesAminoAmino--acidsacids氨基酸三勝肽，二勝肽多肽胃酸、蛋白酶肽酶蛋白酶寵物蛋白質(zhì)消化代謝特點(diǎn)蛋白質(zhì)的消化與代謝飼糧蛋白質(zhì)胃胃蛋白酶多肽、游離AA未消化的蛋白質(zhì)小腸腸氨肽酶胰蛋白酶AA組織器官（肝臟）體蛋白脫氨基脂肪酸合成體脂肪或氧化供能AA氨肝臟尿素以尿由腎排出氨小腸未消化的protein（占10％～25％）大腸細(xì)菌氨、AA菌體蛋白未消化的蛋白質(zhì)糞中排出利用蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)生理功能蛋白質(zhì)是構(gòu)成動(dòng)物體最基本的物質(zhì)蛋白質(zhì)是機(jī)體內(nèi)功能性物質(zhì)（酶、激素、抗體與體液）的重要成分蛋白質(zhì)是遺傳物質(zhì)的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是體組織再生、修復(fù)和更新的必須物質(zhì)蛋白質(zhì)是動(dòng)物產(chǎn)品的重要組成部分蛋白質(zhì)可分解供能蛋白質(zhì)的功能消化道氨基酸的吸收血管構(gòu)建更新供能內(nèi)分泌免疫

生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)一切重要的生命活動(dòng)和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)有關(guān)蛋白質(zhì)缺乏癥是指由于食物中蛋白質(zhì)含量過(guò)低或消化吸收功能障礙而引起的疾病。病因：臨床上常見(jiàn)是一種或多種特定aa缺乏所致。需要量：按DM計(jì)，犬21-23%；貓28%，泌乳母貓更高。蛋白質(zhì)缺乏癥是指由于食物中蛋白質(zhì)含量過(guò)低或消化吸收功能障礙而引起的疾病。癥狀：生長(zhǎng)緩慢，食欲減退，被毛粗亂，精神遲鈍，可視粘膜蒼白，消瘦，體質(zhì)虛弱，免疫功能低下，乳汁減少。嚴(yán)重者出現(xiàn)腹水、水腫。貓精aa缺乏失去對(duì)含N化合物代謝能力——高氮血癥，表現(xiàn)嘔吐，肌肉痙攣，感覺(jué)過(guò)敏，共濟(jì)失調(diào)和抽搐，重者幾小時(shí)內(nèi)死亡；含硫aa缺乏，導(dǎo)致Tau缺乏引起視網(wǎng)膜局灶性糜爛。蛋白質(zhì)過(guò)量的危害1.浪費(fèi)2.引起體內(nèi)代謝紊亂3.加重肝腎負(fù)擔(dān)4.代謝性酸中毒提高寵物食品蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率的措施配合飼糧時(shí)飼糧原料應(yīng)多樣化強(qiáng)化補(bǔ)飼氨基酸添加合理地供給蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，掌握好蛋白質(zhì)水平日糧中蛋白質(zhì)與能量要有適當(dāng)比例控制飼糧中的粗纖維水平加工與處理其他養(yǎng)分的合理供給正確的飼喂技術(shù)某雞場(chǎng)飼養(yǎng)7000只25日齡肉雞，出現(xiàn)關(guān)節(jié)腫大，跛行，腹瀉。經(jīng)檢查日糧中蛋白質(zhì)水平為32%。剖檢見(jiàn)關(guān)節(jié)、內(nèi)臟表面有大量白色石灰樣物沉積。該病可能發(fā)病的原因是（）。A、碘過(guò)高B、能量過(guò)高C、蛋白質(zhì)過(guò)高D、維生素C缺乏E、維生素B1缺乏課后習(xí)題執(zhí)業(yè)獸醫(yī)考試真題某蛋雞場(chǎng)飼喂蛋白質(zhì)含量為35%的自配飼料，出現(xiàn)產(chǎn)蛋下降和停產(chǎn)等問(wèn)題，經(jīng)檢查血液中尿酸水平為30mg/L。該雞群最可能發(fā)生的疾病是（）。A、痛風(fēng)B、維生素A缺乏C、籠養(yǎng)蛋雞疲勞癥D、維生素B1缺乏E、蛋雞脂肪肝綜合征課后習(xí)題執(zhí)業(yè)獸醫(yī)考試真題家禽痛風(fēng)是由于蛋白質(zhì)代謝障礙和腎臟受到損傷，使得尿酸鹽在體內(nèi)蓄積而致的營(yíng)養(yǎng)代謝障礙性疾病。臨床上表現(xiàn)為關(guān)節(jié)腫大，跛行，厭食，腹瀉，排白色糞便。病理特征為血液中尿酸水平增高，關(guān)節(jié)和內(nèi)臟表面有大量的白色尿酸鹽沉積。課后習(xí)題執(zhí)業(yè)獸醫(yī)考試真題寵物營(yíng)養(yǎng)與食品模塊一寵物基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)任務(wù)1-1-3脂肪營(yíng)養(yǎng)教學(xué)目標(biāo)1能歸納總結(jié)脂肪營(yíng)養(yǎng)的生理功能。知識(shí)目標(biāo)：2能夠辨識(shí)脂肪的缺乏癥及講解寵物食品標(biāo)簽脂肪含量及營(yíng)養(yǎng)功能。能力目標(biāo):3培養(yǎng)辨識(shí)能力及講解溝通能力。素質(zhì)目標(biāo)：主要內(nèi)容one脂肪的組成及特性two脂肪的營(yíng)養(yǎng)作用three脂肪的消化和代謝Four不足和過(guò)量危害脂肪介紹脂肪有C、H、O三種元素組成，與糖類(lèi)、蛋白質(zhì)相比較，C、H含量較多，O含量較少。能值=2.5倍糖類(lèi)or蛋白質(zhì)脂肪介紹寵物食品中使用的脂肪原材料28.8元/300g一、脂肪的分類(lèi)及特性1.真脂肪由脂肪酸+甘油合成，又稱(chēng)甘油三酯，如一般植物油、動(dòng)物油。2.類(lèi)脂肪由甘油+脂肪酸+其他含N物質(zhì)組成（如磷脂、糖脂、膽固醇、色素及脂溶性vit等）。脂肪的分類(lèi)一、脂肪的分類(lèi)及特性1.根據(jù)所含碳原子數(shù)的多少可分為：低級(jí)脂肪酸、中級(jí)脂肪酸和高級(jí)脂肪酸。脂肪酸的分類(lèi)2.根據(jù)FA所含的氫原子數(shù)多少可分為：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。一、脂肪的分類(lèi)及特性在稀酸、強(qiáng)堿或酶的作用下水解為甘油和FA的過(guò)程。在堿性溶液當(dāng)中，水解產(chǎn)物不是游離脂肪酸，而是脂肪酸鹽類(lèi)，稱(chēng)為皂化作用。脂肪的主要性質(zhì)1.脂類(lèi)的水解一、脂肪的分類(lèi)及特性脂肪經(jīng)過(guò)光、熱、濕和空氣的作用，或者經(jīng)微生物的作用，易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生特殊的臭味，這一過(guò)程稱(chēng)為脂肪的酸敗。脂肪酸的酸敗程度可用酸價(jià)表示。脂肪的主要性質(zhì)崗位提示：寵物糧的保存要密封！2.氧化酸敗一、脂肪的分類(lèi)及特性不飽和脂肪酸的雙鍵在催化劑或酶的作用下與氫發(fā)生加成反應(yīng)，轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡椭舅岬倪^(guò)程。脂肪的主要性質(zhì)3.氫化作用一、脂肪的分類(lèi)及特性名詞概念：每克脂肪在堿液中水解（皂化）時(shí)所需堿的毫克數(shù)，用于表示脂肪酸含碳原子的多少。皂化價(jià)高，表明高級(jí)脂肪酸較多；皂化價(jià)低，則表明低級(jí)脂肪酸多。1.皂化價(jià)一、脂肪的分類(lèi)及特性名詞概念：中和1g脂肪中的游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)，通常酸價(jià)大于6的脂肪即可能對(duì)寵物健康造成不良影響。長(zhǎng)期采食脂肪酸敗食物，寵物可出現(xiàn)病理癥狀：如皮膚潰瘍、掉毛、滲出性素質(zhì)癥、動(dòng)脈硬化，嚴(yán)重時(shí)將導(dǎo)致死亡。2.酸價(jià)二、脂肪的營(yíng)養(yǎng)作用1.構(gòu)成動(dòng)物體組織和體細(xì)胞的重要成分，是動(dòng)物生產(chǎn)和修補(bǔ)不可缺少的物質(zhì)。2.是動(dòng)物的能量來(lái)源和貯存能量的最好形式。3.可以供給各種幼齡動(dòng)物必需脂肪酸。二、脂肪的營(yíng)養(yǎng)作用4.合成內(nèi)分泌物質(zhì)激素的原料。5.是脂溶性維生素的溶劑。6.是動(dòng)物產(chǎn)品的組成成分。7.隔熱保溫作用。8.支持保護(hù)臟器和關(guān)節(jié)的作用。二、脂肪的營(yíng)養(yǎng)作用在動(dòng)物體內(nèi)不能合成或合成的數(shù)量不能滿足需要，必須由食物供給的不飽和脂肪酸稱(chēng)為必須脂肪酸。EFA對(duì)動(dòng)物有著重要的生理意義，如缺乏就會(huì)嚴(yán)重地引起動(dòng)物生理機(jī)能紊亂或者臨床癥狀。必需脂肪酸（essentialfattyacid，EFA）二、脂肪的營(yíng)養(yǎng)作用通常將亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸稱(chēng)為EFA。必需脂肪酸（essentialfattyacid，EFA）亞油酸、亞麻酸花生四烯酸動(dòng)、植物均有動(dòng)物亞油酸亞麻酸．花生四烯酸三、動(dòng)物對(duì)脂肪的消化代謝飼料脂肪小腸甘油＋FA吸收轉(zhuǎn)化為體脂肪膽汁胰脂肪酶過(guò)剩碳水化合物、蛋白質(zhì)四、缺乏和過(guò)量的危害加速蛋白質(zhì)消耗，寵物消瘦。妊娠期犬，胰島素功能受損（糖尿?。?，引起分泌胰島素動(dòng)能下降——脂肪不能充分利用而排出

，造成皮炎、皮屑增多、被毛無(wú)光澤、皮膚干燥。缺乏四、缺乏和過(guò)量的危害過(guò)量肥胖代謝紊亂：脂肪肝、胰腺炎等營(yíng)養(yǎng)代謝病脂肪組織炎生殖機(jī)能障礙五、建議飼喂量犬干物質(zhì)的12-14%貓干物質(zhì)的15-40%幼貓22%賽犬or工作犬蛋白質(zhì)：脂肪=31%：20%五、建議飼喂量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)寵物營(yíng)養(yǎng)與食品模塊一寵物基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)任務(wù)1-1-4碳水化合物營(yíng)養(yǎng)教學(xué)目標(biāo)1能歸納總結(jié)碳水化合物營(yíng)養(yǎng)的生理功能。知識(shí)目標(biāo)：2能夠辨識(shí)碳水化合物的缺乏癥及講解寵物食品標(biāo)簽碳水化合物含量及營(yíng)養(yǎng)功能。能力目標(biāo):3培養(yǎng)辨識(shí)能力及講解溝通能力。素質(zhì)目標(biāo)：目錄one碳水化合物的分類(lèi)two碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)作用three動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化與代謝four影響寵物碳水化合物消化的因素植物性飼料中的碳水化合物又稱(chēng)糖，除個(gè)別糖的衍生物中含有少量N、S等元素外，糖都有C、H、O這3種元素組成，其中除碳原子外，氫、氧原子數(shù)之比恰好與水分子相同，即H：O=2：1，故稱(chēng)其為碳水化合物。碳水化合物介紹一、碳水化合物的分類(lèi)碳水化合物無(wú)氮浸出物粗纖維寡糖淀粉（由許多單糖聚合而成的多糖）單糖:雙糖：葡萄糖、果糖、半乳糖麥芽糖、蔗糖、乳糖纖維素半纖維素鑲嵌物質(zhì)木質(zhì)素角質(zhì)木栓質(zhì)、硅酸構(gòu)成細(xì)胞壁成分，不溶于水，靠微生物酵解，以揮發(fā)性脂肪酸（VFA）形式吸收。一、碳水化合物的分類(lèi)（一）粗纖維組分的性質(zhì)與特點(diǎn)1.纖維素β-葡萄糖分子的聚合物，不溶于水和稀酸，在高溫、高壓和酸煮條件下可水解成葡萄糖；植物細(xì)胞壁的主要成分，常與木質(zhì)素伴存或單獨(dú)存在。一、碳水化合物的分類(lèi)（一）粗纖維組分的性質(zhì)與特點(diǎn)2.半纖維素戊糖和己糖的混聚物，溶于稀酸，與纖維素、木質(zhì)素一起構(gòu)成細(xì)胞壁。一、碳水化合物的分類(lèi)（一）粗纖維組分的性質(zhì)與特點(diǎn)3.果膠部分溶于稀酸和稀堿，可被冷水或熱水浸出而成膠狀物，主要存在于植物的細(xì)胞壁及其間隙中。一、碳水化合物的分類(lèi)（一）粗纖維組分的性質(zhì)與特點(diǎn)果膠存在于細(xì)胞膜內(nèi)和植物細(xì)胞間水果和蔬菜蘋(píng)果，草莓，胡蘿卜，馬鈴薯果膠也存在于甜菜漿中溶于水形成凝膠一、碳水化合物的分類(lèi)4.木質(zhì)素化學(xué)性質(zhì)最穩(wěn)定，不溶于水、酸和常用的有機(jī)溶劑，與纖維素、半纖維素鑲嵌緊密而不易分開(kāi)。一、碳水化合物的分類(lèi)（一）粗纖維組分的性質(zhì)與特點(diǎn)纖維是植物中最主要的碳水化合物大部分不溶解，缺乏可溶性結(jié)腸細(xì)菌導(dǎo)致慢慢發(fā)酵親水性一、碳水化合物的分類(lèi)加水后20秒膳食纖維的功能保持消化系統(tǒng)的健康和最佳的功能狀態(tài)。最終產(chǎn)物，特別是短鏈脂肪酸對(duì)保持消化道的健康非常重要。寵物通常不會(huì)從細(xì)菌發(fā)酵膳食纖維的產(chǎn)物上得到很多能量供應(yīng)。一、碳水化合物的分類(lèi)圖片來(lái)自：皇家寵物食品包裝一、碳水化合物的分類(lèi)NFE可分為可溶性糖和淀粉溶于水，適口性好，消化率高，以單糖形式吸收。一、碳水化合物的分類(lèi)（二）無(wú)氮浸出物組分的性質(zhì)與特點(diǎn)主要的能量營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維無(wú)法被動(dòng)物體內(nèi)的消化酶分解。所以，通過(guò)降低淀粉，配合多種膳食纖維，可以控制血糖值的迅速上升。用于寵物食品的碳水化合物原材料二、動(dòng)物對(duì)碳水化合物消化與代謝主線飼糧淀粉和可溶性糖（NFE)口腔麥芽糖唾液淀粉酶胃未消化的淀粉小腸胰淀粉酶麥芽糖酶葡萄糖被吸收利用大腸少量微生物CO2VFA甲烷輔線粗纖維口腔、胃、小腸大腸細(xì)菌酵解CO2VFA甲烷二、動(dòng)物對(duì)碳水化合物消化與代謝糖、脂肪和蛋白質(zhì)在分解代謝過(guò)程都先生成乙酰輔酶A三羧酸循環(huán)二、動(dòng)物對(duì)碳水化合物消化與代謝糖（葡萄糖、半乳糖）門(mén)靜脈肝臟肝臟需要血液循環(huán)供能肝糖元（貯存）脂肪（肥肝）肝靜脈各組織器官合成非必需AA碳架脂肪組織肌肉肌糖元（貯存）體脂肪三、碳水化合物的生理功能1.構(gòu)成動(dòng)物體組織器官的重要成分2.動(dòng)物體內(nèi)熱能的主要來(lái)源3.可轉(zhuǎn)變成糖原和脂肪作為營(yíng)養(yǎng)貯備4.合成體脂肪、乳脂和乳糖的原料5.可作為合成非必需氨基酸的原料6.寡聚糖的特殊作用：

改變腸道菌相、消除消化道病原菌、提高免疫力四、碳水化合物缺乏和過(guò)量不足——?jiǎng)佑皿w內(nèi)貯備物質(zhì)維持代謝水平——體況消瘦、體重減輕、繁殖性能降低；大量缺乏——生長(zhǎng)遲緩、發(fā)育緩慢、容易疲勞。過(guò)量——影響毛色和體型。思考&討論認(rèn)為碳水化合物容易導(dǎo)致個(gè)體肥胖，所以減肥糧中的碳水化合物不能太高。是否正確？為什么？減肥期間碳水化合物的需求健康狀態(tài)下的肥胖寵物：無(wú)明確的碳水化合物推薦值。營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的一個(gè)誤區(qū)：認(rèn)為碳水化合物容易導(dǎo)致個(gè)體肥胖，所以減肥產(chǎn)品中的碳水化合物不能太高。事實(shí)上：肥胖癥與能量攝入有關(guān)，與碳水化合物的攝入量無(wú)直接關(guān)系，只是與其類(lèi)型有關(guān)。執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格考試真題1.控制蛋雞脂肪肝綜合征，應(yīng)優(yōu)先考慮降低飼料中（）。A、常量元素B、碳水化合物C、維生素D、蛋白質(zhì)E、微量元素課后習(xí)題蛋雞脂肪肝綜合征是由高能低蛋白日糧引起的以肝臟發(fā)生脂肪變性為特征的營(yíng)養(yǎng)代謝病。對(duì)于雞脂肪肝綜合征的防控，可以調(diào)節(jié)飼料配方，降低飼糧碳水化合物水平，確保日糧中有足夠的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)加強(qiáng)飼養(yǎng)管理。知識(shí)點(diǎn)：課后習(xí)題2.寵物體內(nèi)多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與粗纖維含量呈負(fù)相關(guān)，配方犬糧（除少數(shù)絕育犬外）粗纖維的含量一般不宜超過(guò)（）。A、3%;B、4%;C、5%;D、6%課后習(xí)題2.寵物體內(nèi)多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與粗纖維含量呈負(fù)相關(guān)，配方犬糧（除少數(shù)絕育犬外）粗纖維的含量一般不宜超過(guò)（C）。A、3%;B、4%;C、5%;D、6%課后習(xí)題任務(wù)1-1-5礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)寵物營(yíng)養(yǎng)與食品項(xiàng)目一寵物食品質(zhì)量評(píng)價(jià)教學(xué)目標(biāo)1能歸納總結(jié)礦物質(zhì)的生理功能。知識(shí)目標(biāo)：2能夠辨識(shí)礦物質(zhì)的缺乏癥及講解寵物食品標(biāo)簽礦物質(zhì)含量及營(yíng)養(yǎng)功能。能力目標(biāo):3培養(yǎng)辨識(shí)能力及講解溝通能力。培養(yǎng)輸出表達(dá)能力素質(zhì)目標(biāo)：動(dòng)物體內(nèi)的各種元素中，除C、H、O、N主要以有機(jī)化合物的形式出現(xiàn)外，其他各種元素，無(wú)論其含量多少，統(tǒng)稱(chēng)為礦物質(zhì)，亦稱(chēng)為礦物元素或粗灰分，是一類(lèi)無(wú)機(jī)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。礦物質(zhì)的概念：礦物質(zhì)的分類(lèi)：必需礦物質(zhì)元素動(dòng)物所需要的，在體內(nèi)具有確切生理功能和代謝作用，日糧供給不足或缺乏可引起生理功能和結(jié)構(gòu)異常，并導(dǎo)致缺乏癥的發(fā)生，補(bǔ)給相應(yīng)元素，缺乏癥即可消失的元素，稱(chēng)為必需礦物質(zhì)元素。根據(jù)含量分為常量必需元素和微量必需元素。礦物質(zhì)的主要生理功能1.構(gòu)成動(dòng)物體組織的主要原料。2.調(diào)節(jié)體內(nèi)滲透壓和維持血液酸堿平衡的重要物質(zhì)。3.是體內(nèi)許多酶的組成成分或激活劑。4.是寵物產(chǎn)品的成分。5.維持細(xì)胞膜的通透性及神經(jīng)肌肉興奮性。礦物質(zhì)在骨骼發(fā)育和維持健康方面極為重要，必須均衡地?cái)z取鈣和磷。正常的Ca：P=2：1。犬貓日糧Ca：P=1.2～1.4：1范圍內(nèi)吸收率高。P與體內(nèi)Ca的含量調(diào)節(jié)有密切關(guān)系，控制飲食中的P可增加Ca的吸收。1.基本信息鈣鈣常量元素除乳制品外，還存在于哺乳類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)、魚(yú)類(lèi)的骨骼中，通常以骨粉的形式添加在寵物食品中。西藍(lán)花、卷心菜等蔬菜也含有一定量的鈣源。礦物鹽：碳酸鈣、硫酸鈣和磷酸鈣等。2.常見(jiàn)供應(yīng)源鈣常量元素Ca與蛋白質(zhì)形成鈣結(jié)合蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)擴(kuò)散吸收進(jìn)入細(xì)胞膜內(nèi)，少量以螯合形式或游離形式吸收P吸收以離子態(tài)為主吸收部位：十二指腸3.吸收與排泄鈣吸收：排泄：糞和尿常量元素體內(nèi)90%以上的Ca是貯藏鈣，與P一同存在于骨骼和牙齒中，起到強(qiáng)化骨骼的作用。4.在體內(nèi)的作用鈣強(qiáng)化骨骼參與細(xì)胞間的信息傳遞及神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞。主要發(fā)揮2個(gè)作用。常量元素幼犬佝僂病成年犬骨質(zhì)疏松癥妊娠母犬、貓低血鈣癥異食癖嚴(yán)重缺鈣表現(xiàn)：神經(jīng)癥狀、抽搐5.缺乏和過(guò)量的后果鈣缺乏：常量元素過(guò)量Ca降低脂肪的消化率。過(guò)量Ca影響P的吸收。有報(bào)道稱(chēng)，因過(guò)量給予Ca，造成貴賓犬和大丹犬等骨骼成熟延遲或患上中度骨關(guān)節(jié)疾病。5.缺乏和過(guò)量的后果鈣過(guò)量：1.高產(chǎn)奶牛生產(chǎn)癱瘓的主要原因（）。A、低血糖B、低血鈣C、難產(chǎn)D、后軀神經(jīng)損傷E、高血酮執(zhí)考鏈接真題1.高產(chǎn)奶牛生產(chǎn)癱瘓的主要原因（）。A、低血糖B、低血鈣C、難產(chǎn)D、后軀神經(jīng)損傷E、高血酮執(zhí)考鏈接真題知識(shí)點(diǎn)：奶牛生產(chǎn)癱瘓的病因是分娩前后血鈣濃度劇烈降低。2.可治療成年動(dòng)物軟骨病的藥物是（）。A、氯化鈣B、硫酸銅C、氯化鎂D、亞硒酸鈉E、碘化鉀執(zhí)考鏈接真題知識(shí)點(diǎn)：成年動(dòng)物軟骨病由缺鈣引起，應(yīng)補(bǔ)鈣。3.以下關(guān)于鈣的說(shuō)法不正確的是（）A、主要存在骨骼和牙齒之中B、缺鈣容易造成母貓產(chǎn)后抽搐C、幼齡動(dòng)物缺乏出現(xiàn)佝僂病D、補(bǔ)充鈣可促進(jìn)磷的吸收?qǐng)?zhí)考鏈接真題常量元素存在于能量代謝不可或缺的ATP和細(xì)胞膜的構(gòu)成成分——磷脂中，發(fā)揮著重要作用。Ca和P的比例對(duì)于維持骨骼強(qiáng)度等具有重要作用，必須保持飲食中所含Ca和P的比例適當(dāng)。1.基本信息磷常量元素存在于哺乳類(lèi)。鳥(niǎo)類(lèi)和魚(yú)類(lèi)骨骼中，通常以骨粉的形式添加在寵物食品中。肉類(lèi)也含有豐富的P。

磷常量元素生物體內(nèi)大部分的P（80%以上）與Ca一同儲(chǔ)存在骨骼和牙齒中，起到強(qiáng)化骨骼作用。3.在體內(nèi)的作用骨骼：其他：P還存在于細(xì)胞遺傳信息的DNA、RNA及細(xì)胞膜的磷脂中。通過(guò)ATP可以?xún)?chǔ)存生物體正常運(yùn)行所需的能量。主要發(fā)揮2個(gè)作用。磷常量元素生長(zhǎng)緩慢、食欲不振和骨骼變形。4.缺乏和過(guò)量的后果缺乏：過(guò)量P使血鈣降低—調(diào)節(jié)血鈣—刺激甲狀旁腺分泌增多—甲狀旁腺機(jī)能亢進(jìn)—骨中P大量分解—跛行or長(zhǎng)骨骨折。過(guò)量：磷A、血尿B、血紅蛋白尿C、肌紅蛋白尿D、卟啉尿E、藥物性紅尿練習(xí)題執(zhí)業(yè)獸醫(yī)真題知識(shí)點(diǎn)：無(wú)機(jī)磷是紅細(xì)胞無(wú)氧糖酵解過(guò)程中不可或缺的因子，當(dāng)牛飼料中缺磷，加之產(chǎn)奶量高磷加速排出，紅細(xì)胞的無(wú)氧酵解不能正常進(jìn)行，進(jìn)而產(chǎn)生ATP缺乏，無(wú)法維持紅細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)和功能，導(dǎo)致紅細(xì)胞膜通透性改變，紅細(xì)胞變形、溶解，病牛會(huì)因溶血導(dǎo)致血紅蛋白尿。1.高產(chǎn)奶牛飼料磷缺乏時(shí)，最可能出現(xiàn)的癥狀是（）。（1）該病最可能的診斷是（）。A、肥大性骨病B、骨軟骨病C、纖維素性骨營(yíng)養(yǎng)不良D、佝僂病E、異食癖（2）該病的病因主要是日糧中（）。A、錳過(guò)量B、鈷過(guò)量C、鐵過(guò)量D、鈣過(guò)量E、磷過(guò)量（3）病情嚴(yán)重時(shí)，血液中（）。A、血鈣、血磷均下降B、血磷濃度下降C、血鈣濃度下降D、血鈣濃度上升E、血鈣、血磷均上升

2.拉布拉多犬，雄性，2歲，習(xí)慣是用煮熟的犬糧。半月前主人發(fā)現(xiàn)該犬不愿行走，有跛行表現(xiàn)，行走不平衡，經(jīng)觸診發(fā)現(xiàn)四肢長(zhǎng)骨腫脹變形，X線檢查骨密度變薄，牙齒松動(dòng)。練習(xí)題執(zhí)業(yè)獸醫(yī)真題知識(shí)點(diǎn)：1.該疾病是由于各種原因?qū)е碌拟}缺乏（①飼料中鈣磷不足；②飼料中磷過(guò)多，比例失調(diào)；③維生素D含量不足）引起。鈣缺乏就會(huì)引起骨質(zhì)溶解、疏松、長(zhǎng)骨腫脹變形、行動(dòng)受限。2.飼料中磷過(guò)量引起鈣磷比例失調(diào)，也會(huì)引發(fā)缺鈣。3.血液學(xué)檢查，血鈣和血磷水平的測(cè)定無(wú)特殊臨診意義。但嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)血鈣含量下降，血清堿性磷酸酶及其同工酶水平的測(cè)定可判定破骨性活動(dòng)的程度。執(zhí)業(yè)獸醫(yī)真題3.實(shí)踐證明，如果食物中鈣、磷充足但比例失調(diào)，同樣會(huì)導(dǎo)致骨骼異常，因此犬貓日糧中最適鈣、磷比為（）A、（1.2-1.4）：1B、（1.8-2）:1C、1:（1.8-2）D、3:1執(zhí)業(yè)獸醫(yī)真題練習(xí)題常量元素是細(xì)胞內(nèi)常見(jiàn)的陽(yáng)離子。廣泛存在于蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)和蛋類(lèi)中。礦物鹽：碳酸氫鉀、氯化鉀和硫酸鉀。1.基本信息/常見(jiàn)來(lái)源鉀常量元素是細(xì)胞正常發(fā)揮功能必不可少的礦物質(zhì)，與Na一同在保持酸堿平衡方面發(fā)揮重要作用。在神經(jīng)沖動(dòng)傳遞和能量代謝方面發(fā)揮重要作用。對(duì)心臟功能發(fā)揮著很大作用。2.在體內(nèi)的作用鉀常量元素通常不易缺乏，但持續(xù)腹瀉會(huì)造成大量K流失?；疾∫鹗秤徽瘢澄飻z入量不足，可能會(huì)引起低鉀血癥。有報(bào)道稱(chēng)，可能引起幼犬情緒不安及肌肉麻痹。3.缺乏和過(guò)量的后果缺乏：影響Na、Mg的吸收，甚至引起“缺鎂痙攣癥”。過(guò)量：鉀常量元素在維持細(xì)胞功能中必不可少。生肉含Na量約為蔬菜的3倍。氯化鈉（鹽）的形式存在，礦物鹽也有磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉等。1.基本信息/常見(jiàn)來(lái)源鈉常量元素與K一同發(fā)揮著維持血液酸堿平衡、保持一定的細(xì)胞內(nèi)外滲透壓的作用。在細(xì)胞的能量代謝中起主要作用，并參與神經(jīng)傳遞。是一種控制體內(nèi)水分平衡的礦物質(zhì)，該作用與K存在密切相關(guān)。2.在體內(nèi)的作用鈉常量元素出現(xiàn)情緒不安、心跳加快、飲水量減少等。在貓和犬身上較少出現(xiàn)Na的缺乏。3.缺乏和過(guò)量的后果缺乏：根據(jù)NRC（美國(guó)國(guó)家研究委員會(huì)）發(fā)布的指南，食物中的Na含量不超過(guò)1.5g/400kcal時(shí)被確認(rèn)是安全的?；夹呐K病或腎臟疾病時(shí)，有時(shí)必須控制Na的攝入。過(guò)量：鈉常量元素動(dòng)物細(xì)胞外液中存在最多的陰離子。由于大多數(shù)食品中含量極低，所以必須以氯化鈉（食鹽）等氯化物的形式在飲食中加以補(bǔ)充1.基本信息/常見(jiàn)來(lái)源氯常量元素是胃酸的成分，用于消化蛋白質(zhì)。應(yīng)用于調(diào)整體液的滲透壓、調(diào)整血液和腸道環(huán)境的PH值。2.在體內(nèi)的作用氯常量元素出現(xiàn)虛弱、生長(zhǎng)緩慢。3.缺乏和過(guò)量的后果缺乏：血液中的Ca和K濃度發(fā)生變化，出現(xiàn)代謝性酸中毒。過(guò)量：氯A、偽狂犬病B、破傷風(fēng)C、豬瘟D、有機(jī)磷中毒E、食鹽中毒1.育肥豬群飼喂自配料后，口渴貪飲，黏膜潮紅，嘔吐，口唇腫脹，興奮不安，轉(zhuǎn)圈。后期，肌肉痙攣，全身震顫，倒地后四肢滑動(dòng)，瞳孔散大，該病最可能是（）。執(zhí)業(yè)獸醫(yī)真題練習(xí)題A、偽狂犬病B、破傷風(fēng)C、豬瘟D、有機(jī)磷中毒E、食鹽中毒知識(shí)點(diǎn)：食鹽中毒是動(dòng)物在飲水不足的情況下，因攝入過(guò)量的食鹽或飼料所引起的以消化紊亂和神經(jīng)癥狀為特征性的中毒性疾病。主要的病理學(xué)變化是嗜酸性粒細(xì)胞性腦膜炎。食鹽中毒主要表現(xiàn)為神經(jīng)癥狀和消化紊亂。初期表現(xiàn)極度口渴，黏膜潮紅、嘔吐、興奮不安；后期神經(jīng)癥狀明顯，痙攣、全身震顫、倒地劃水。1.育肥豬群飼喂自配料后，口渴貪飲，黏膜潮紅，嘔吐，口唇腫脹，興奮不安，轉(zhuǎn)圈。后期，肌肉痙攣，全身震顫，倒地后四肢滑動(dòng)，瞳孔散大，該病最可能是（）。執(zhí)業(yè)獸醫(yī)真題練習(xí)題常量元素在體內(nèi)參與300種以上代謝過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)素。存在于哺乳類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)和魚(yú)類(lèi)的骨骼中，通常以骨粉的形式添加在寵物食品中。1.基本信息/常見(jiàn)來(lái)源鎂常量元素（1）參與體內(nèi)能量代謝的全過(guò)程。（2）維持心臟健康：是神經(jīng)傳遞和肌肉收縮必不可少的成分，在維持心臟健康方面不可或缺。部分用于治療心臟病的藥劑可導(dǎo)致Mg的流失，因此最好補(bǔ)充足夠量。目前已明確，低鎂血癥會(huì)對(duì)心血管系統(tǒng)造成不良影響，如充血性心臟衰竭、心律失常等。2.在體內(nèi)的作用鎂（3）維持骨骼穩(wěn)定：與Ca和P同樣，是骨骼和牙齒的重要構(gòu)成成分，沒(méi)有Mg，骨骼會(huì)變得不穩(wěn)定。常量元素關(guān)節(jié)過(guò)度伸展、麻痹等神經(jīng)功能障礙、高血壓及食欲降低。3.缺乏和過(guò)量的后果缺乏：形成磷酸銨鎂結(jié)石。過(guò)量：鎂飲食A:市場(chǎng)銷(xiāo)售的普通食品飲食B:以溶解磷酸較鎖結(jié)石為目的、對(duì)鎂和鈉含量進(jìn)行調(diào)整后的飲食**尿結(jié)石由綜合因素造成，除鎂等礦物質(zhì)濃度外，還有尿液的DH、尿量等因素。A、Ca

B、MgC、Fe

D、Cu1.以下哪個(gè)元素過(guò)量攝入是引發(fā)鳥(niǎo)糞石的一個(gè)危險(xiǎn)因素（）。執(zhí)業(yè)獸醫(yī)真題練習(xí)題A、Ca

B、MgC、Fe

D、Cu練習(xí)題知識(shí)點(diǎn)：鳥(niǎo)糞石又名磷酸銨鎂結(jié)石，鎂含量過(guò)高，易導(dǎo)致鳥(niǎo)糞石形成，故選B。1.以下哪個(gè)元素過(guò)量攝入是引發(fā)鳥(niǎo)糞石的一個(gè)危險(xiǎn)因素（）。常量元素是體內(nèi)蛋白質(zhì)的組成元素。以硫化物、硫酸鹽或單質(zhì)形式存在。1.基本信息/常見(jiàn)來(lái)源硫常量元素以含硫氨基酸形式參與被毛、蹄爪等角蛋白的合成。硫是硫胺素、生物素和胰島素的成分，參與碳水化合物代謝。硫作為黏多糖的成分參與膠原蛋白和結(jié)締組織的代謝。2.在體內(nèi)的作用硫常量元素寵物缺乏蛋白質(zhì)時(shí)才會(huì)發(fā)生。消瘦、蹄、爪、毛生長(zhǎng)緩慢。3.缺乏和過(guò)量的后果缺乏：少見(jiàn)。厭食、失重、便秘、腹瀉、抑郁等癥狀。過(guò)量：硫A、Ca

B、MgC、S

D、Cu1.以下哪個(gè)元素以氨基酸的形式參與皮膚、被毛等角蛋白的合成（）。練習(xí)題A、Ca

B、MgC、S

D、Cu練習(xí)題知識(shí)點(diǎn)：硫是蛋白質(zhì)化學(xué)組成中的重要成分。硫以含硫氨基酸形式參與被毛、羽毛、蹄爪等角蛋白的合成，故選C。1.以下哪個(gè)元素以氨基酸的形式參與皮膚、被毛等角蛋白的合成（）。微量元素體內(nèi)負(fù)責(zé)氧氣輸送的營(yíng)養(yǎng)素肝臟、肉類(lèi)、魚(yú)和西藍(lán)花、菠菜等綠色蔬菜中含量豐富。碳酸鐵和氧化鐵的生物利用率并不高。1.基本信息/常見(jiàn)來(lái)源鐵鐵是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要構(gòu)成成分。

血紅蛋白是紅血球中負(fù)責(zé)向全身輸送氧氣的色素蛋白。

肌紅蛋白存在于肌肉中，于血紅蛋白作用相同。鐵作為參與細(xì)胞呼吸的酶，發(fā)揮著多種輔酶的功能。鐵2.功能微量元素貧血：血紅細(xì)胞中血紅素的濃度降低，紅細(xì)胞和血紅素減少是缺鐵性貧血的特征。虛弱、疲勞、可視粘膜蒼白、食欲下降、消瘦。3.缺乏和過(guò)量的后果缺乏：慢性中毒：消化機(jī)能紊亂、腹瀉、生長(zhǎng)緩慢、死亡。過(guò)量：鐵微量元素1.仔豬鐵缺乏癥，可視粘膜變化是（）。A、鮮紅B、發(fā)紺C、蒼白D、出血E、黃染知識(shí)點(diǎn)：鐵離子缺乏易導(dǎo)致貧血，貧血最有特征性的癥狀即為可視粘膜蒼白。執(zhí)業(yè)獸醫(yī)真題練習(xí)題生物體內(nèi)存在量極低，但作為輔酶，參與多種代謝反應(yīng)。存在于肉類(lèi)（羊肉、豬肉、鴨肉）和蛋白質(zhì)含量高的豆類(lèi)（豌豆、扁豆、大豆）中。通常以礦物鹽的形式添加在寵物食品中。1.基本信息/常見(jiàn)來(lái)源銅微量元素①促進(jìn)紅細(xì)胞的成熟，并參與血紅蛋白的合成，即參與造血過(guò)程——缺銅貧血病。②維持骨骼的正常發(fā)育——缺銅佝僂病和骨質(zhì)疏松癥。③與毛發(fā)生長(zhǎng)和色素沉著有關(guān)——缺銅毛的色素代謝障礙、角質(zhì)化生長(zhǎng)受阻；有色毛褪色，黑色絨毛最為敏感。銅2.銅的功能與缺乏癥微量元素④和動(dòng)物的繁殖機(jī)能有關(guān)——缺銅可引起胚胎死亡和吸收。⑤維持血管正常功能——缺銅血管易破裂。銅2.銅的功能與缺乏癥微量元素過(guò)量銅可通過(guò)膽汁排泄，但對(duì)部分犬種，易蓄積在肝臟中。因此推薦采用銅濃度較低的飲食。銅3.過(guò)量微量元素1.家畜銅缺乏癥最有可能出現(xiàn)的臨床癥狀是（）。A、紅尿B、水腫C、貧血D、消化不良E、呼吸困難知識(shí)點(diǎn)：銅缺乏是指動(dòng)物體內(nèi)銅不足引起的一種營(yíng)養(yǎng)性缺乏病。畜禽銅缺乏癥主要表現(xiàn)為貧血、骨和關(guān)節(jié)變形、運(yùn)動(dòng)障礙、被毛褪色、神經(jīng)機(jī)能紊亂和繁殖機(jī)能下降。執(zhí)業(yè)獸醫(yī)真題練習(xí)題2.羊銅缺乏主要表現(xiàn)是（）。A、運(yùn)動(dòng)障礙B、視力模糊C、黃疸D、嘔吐E、呼吸緩慢知識(shí)點(diǎn)：銅缺乏是指動(dòng)物體內(nèi)銅不足引起的一種營(yíng)養(yǎng)性缺乏病。畜禽銅缺乏癥主要表現(xiàn)為貧血、骨和關(guān)節(jié)變形、運(yùn)動(dòng)障礙、被毛褪色、神經(jīng)機(jī)能紊亂和繁殖機(jī)能下降。其中羊缺乏出現(xiàn)被毛干燥、形成鋼絲毛，后肢癱瘓，無(wú)法站立，稱(chēng)為晃腰病。3.羔羊擺（晃）腰病的主要致病原因是日糧中缺乏（）。A、碘B、銅C、鉬D、硒E、鋅執(zhí)業(yè)獸醫(yī)真題練習(xí)題生物體內(nèi)含量極低，但卻是多種酶的輔助因子。谷物和礦物鹽是錳的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。肉類(lèi)中含有錳，但與其他來(lái)源相比，含量很低。1.基本信息/常見(jiàn)來(lái)源錳微量元素對(duì)細(xì)胞線粒體正常發(fā)揮作用具有重大意義。是一種對(duì)關(guān)節(jié)軟骨的形成和神經(jīng)功能極為重要的礦物質(zhì)在。錳2.在體內(nèi)的作用是細(xì)胞制造能量的結(jié)構(gòu)，是細(xì)胞進(jìn)行有氧呼吸的主要場(chǎng)所微量元素發(fā)育期的動(dòng)物前肢彎曲、變短。對(duì)于成犬，有報(bào)告稱(chēng)可能造成跛行、關(guān)節(jié)腫脹及活動(dòng)性降低。對(duì)繁殖功能產(chǎn)生較大影響（發(fā)情周期延遲、受胎率降低、分娩率降低及死胎等）。3.缺乏和過(guò)量的后果缺乏：長(zhǎng)期過(guò)量攝入易造成鐵的缺乏。過(guò)量：錳骨骼微量元素1.家禽錳缺乏癥的臨床特征是（）。A、腓腸肌腱脫出B、皮膚角質(zhì)化不全C、共濟(jì)失調(diào)D、趾爪蜷縮E、角弓反張執(zhí)業(yè)獸醫(yī)真題練習(xí)題1.家禽錳缺乏癥的臨床特征是（）。A、腓腸肌腱脫出B、皮膚角質(zhì)化不全C、共濟(jì)失調(diào)D、趾爪蜷縮E、角弓反張知識(shí)點(diǎn)：錳缺乏癥是由動(dòng)物體內(nèi)錳含量不足所致的一種營(yíng)養(yǎng)缺乏病，臨診上以骨骼畸形、繁殖機(jī)能障礙及新牲畜運(yùn)動(dòng)失調(diào)為特征。禽類(lèi)表現(xiàn)為骨骼短粗和腓腸肌腱脫出，又稱(chēng)滑腱癥。執(zhí)業(yè)獸醫(yī)真題練習(xí)題分布在全身，低濃度存在于大部分組織中。未經(jīng)精加工的全谷物及肉類(lèi)中含量豐富。常用硫酸鋅和氧化鋅等礦物鹽。鋅影響小腸內(nèi)銅和鐵的吸收——飲食中鋅含量較高時(shí)，需補(bǔ)充銅和鐵。1.基本信息/常見(jiàn)來(lái)源鋅微量元素①參與體內(nèi)酶的組成（數(shù)百種）。②參與維持上皮細(xì)胞和被毛的正常形態(tài)、生長(zhǎng)和健康。③維持激素的正常作用。④維持生物膜的正常結(jié)構(gòu)和機(jī)能。鋅2、營(yíng)養(yǎng)功能微量元素生長(zhǎng)慢，皮膚和被毛損害，雄性生殖器官發(fā)育不良，雌性繁殖機(jī)能降低，骨骼異常。

3.缺乏和過(guò)量的后果缺乏：干擾Fe和Cu的吸收：厭食、生長(zhǎng)不良、貧血。過(guò)量：鋅皮膚不完全角化癥：皮膚變厚角化。

典型癥狀：微量元素廣泛分布在動(dòng)物體內(nèi)，但每個(gè)器官和組織中含量非常低。存在于無(wú)機(jī)礦物鹽及魚(yú)中。肉、肝臟中存在濃度低。1.基本信息/常見(jiàn)來(lái)源硒15微量元素①抗氧化作用——抑制自由基。②對(duì)酶系統(tǒng)有催化作用。③促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，提高繁殖力和生產(chǎn)力。④促進(jìn)脂類(lèi)和VE的吸收。2、營(yíng)養(yǎng)功能有報(bào)道：對(duì)人類(lèi)來(lái)說(shuō)，硒的血清濃度越高，皮膚、肺、前列腺等癌癥的概率降低，但犬貓未見(jiàn)有報(bào)道。微量元素營(yíng)養(yǎng)性肝壞死；白肌?。挥绊懛敝承阅?；生長(zhǎng)停滯；缺Se有明顯地區(qū)性：黑龍江克山縣和四川涼山較嚴(yán)重。3.缺乏和過(guò)量的后果缺乏：慢性中毒：消瘦、貧血、關(guān)節(jié)強(qiáng)直、脫毛、影響繁殖；急性或亞急性中毒：盲目蹣跚、死亡湖北恩施和陜西紫陽(yáng)屬高硒地區(qū)，可出現(xiàn)自然條件下硒中毒。過(guò)量：硒微量元素A、鋅B、銅C、鐵D、鈷E、硒1.春季，某羊場(chǎng)陸續(xù)有10日齡左右的羔羊在跑跳過(guò)程中突然倒地死亡，剖檢可見(jiàn)骨骼肌色淡、腫脹，心肌色淡，有黃白色斑塊和條紋。與該病發(fā)生有關(guān)的微量元素是（）。執(zhí)業(yè)獸醫(yī)真題練習(xí)題A、鋅B、銅C、鐵D、鈷E、硒知識(shí)點(diǎn)：題目中提示羔羊骨骼肌和心肌變性壞死，這種肌肉營(yíng)養(yǎng)不良是硒缺乏的一個(gè)典型癥狀?？谠E：缺硒肌營(yíng)養(yǎng)不良，紅尿低產(chǎn)馬牛羊，豬心桑葚雞滲出，治療維E來(lái)幫忙。1.春季，某羊場(chǎng)陸續(xù)有10日齡左右的羔羊在跑跳過(guò)程中突然倒地死亡，剖檢可見(jiàn)骨骼肌色淡、腫脹，心肌色淡，有黃白色斑塊和條紋。與該病發(fā)生有關(guān)的微量元素是（）。執(zhí)業(yè)獸醫(yī)真題練習(xí)題A、脂肪肝B、脾臟腫大C、尿酸鹽沉積D、滲出性素質(zhì)E、法氏囊壞死2.雞硒缺乏的病理變化特征是（）。執(zhí)業(yè)獸醫(yī)真題練習(xí)題是甲狀腺激素合成中必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。海鹽、海藻粉及魚(yú)是常見(jiàn)的碘來(lái)源。需求量極少。1.基本信息/常見(jiàn)來(lái)源碘微量元素幫助合成甲狀腺激素，作為甲狀腺激素的成分，對(duì)生長(zhǎng)和發(fā)育起重要作用。參與細(xì)胞活動(dòng)及能量代謝。碘2、營(yíng)養(yǎng)功能微量元素隨著甲狀腺功能的變化，出現(xiàn)甲狀腺腫大、脫毛、被毛干枯及體重增加等現(xiàn)象。

3.缺乏和過(guò)量的后果缺乏：貓長(zhǎng)期攝入過(guò)量，甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)——興奮、好動(dòng)、厭食、易疲勞等。過(guò)量：微量元素A、碘B、銅C、鐵D、鈷E、硒練習(xí)題1.寵物體內(nèi)哪種元素約70%～80％存在于甲狀腺中，是單個(gè)微量元素在單一組織器官中濃度最高的元素（）。A、碘B、銅C、鐵D、鈷E、硒練習(xí)題1.寵物體內(nèi)哪種元素約70%～80％存在于甲狀腺中，是單個(gè)微量元素在單一組織器官中濃度最高的元素（）。知識(shí)點(diǎn)：碘參與甲狀腺素的組成，因此機(jī)體中甲狀腺中碘濃度很高，故選A。A、參與體組織的構(gòu)成B、維持體液滲透壓恒定和酸堿平衡C、多種酶的成分D、為寵物體提供能量練習(xí)題2.以下哪項(xiàng)不屬于礦物質(zhì)元素的營(yíng)養(yǎng)生理功能（）。A、Mn

B、CuC、Ca

D、P練習(xí)題3.以下礦物質(zhì)元素中，與骨骼生產(chǎn)發(fā)育有關(guān)的有哪些（）。A、Mn

B、CuC、Ca

D、P練習(xí)題3.以下礦物質(zhì)元素中，與骨骼生產(chǎn)發(fā)育有關(guān)的有哪些（）。知識(shí)點(diǎn)：缺錳會(huì)導(dǎo)致骨骼生長(zhǎng)受損，缺銅會(huì)導(dǎo)致骨骼生長(zhǎng)障礙，鈣磷缺乏導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)軟化癥，故選ABCD。A、FeB、CuC、ZnD、I練習(xí)題4.缺乏以下哪些元素會(huì)導(dǎo)致貧血（）。A、FeB、CuC、ZnD、I練習(xí)題4.缺乏以下哪些元素會(huì)導(dǎo)致貧血（）。知識(shí)點(diǎn)：銅、鐵、鈷的缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血，故選AB。應(yīng)用任務(wù)1-2寵物食品標(biāo)簽評(píng)價(jià)寵物營(yíng)養(yǎng)與食品項(xiàng)目一寵物食品質(zhì)量評(píng)價(jià)[知識(shí)目標(biāo)]歸納總結(jié)寵物食品標(biāo)簽組成因素熟知產(chǎn)品成分分析保證值、寵物食品原料的組成及標(biāo)示方法[能力目標(biāo)]能夠按照寵物飼料標(biāo)簽規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，識(shí)別并評(píng)價(jià)寵物食品標(biāo)簽?zāi)軌驗(yàn)榭蛻?hù)解讀寵物食品標(biāo)簽[素質(zhì)目標(biāo)]在識(shí)別及評(píng)價(jià)寵物食品標(biāo)簽的過(guò)程中，提升學(xué)生規(guī)范意識(shí)和辨識(shí)能力；在解讀寵物食品標(biāo)簽的過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生講解溝通能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》《寵物飼料管理辦法》

《寵物飼料標(biāo)簽規(guī)定》寵物飼料標(biāo)簽是指以文字、符號(hào)、數(shù)字、圖形等方式粘貼印刷或者附著在產(chǎn)品包裝上用以表示產(chǎn)品信息的說(shuō)明物的總稱(chēng)。包括以下信息：標(biāo)示產(chǎn)品名稱(chēng)、原料組成、產(chǎn)品成分分析保證值、凈含量、貯存條件、使用說(shuō)明、注意事項(xiàng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、許可證明文件編號(hào)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等信息?！氨井a(chǎn)品符合寵物飼料衛(wèi)生規(guī)定”“寵物配合飼料”“寵物全價(jià)飼料”“全價(jià)寵物食品”或者“全價(jià)”字樣產(chǎn)品名稱(chēng)標(biāo)示規(guī)定

產(chǎn)品凈含量標(biāo)示規(guī)定產(chǎn)品成分分析保證值標(biāo)示規(guī)定

表-寵物配合飼料產(chǎn)品成分分析保證值至少應(yīng)當(dāng)包括的項(xiàng)目及標(biāo)示要求項(xiàng)目要求標(biāo)示方法粗蛋白質(zhì)最小值≥，或者不小于，或者至少粗脂肪最小值；對(duì)于進(jìn)行低脂肪聲稱(chēng)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)同時(shí)標(biāo)示其最大值≥，或者不小于，或者至少；進(jìn)行低脂肪聲稱(chēng)的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)標(biāo)示為：最小值≤粗脂肪≤最大值，或者粗脂肪不小于，且不大于粗纖維最大值≤，或者不大于，或者至多水分最大值≤，或者不大于，或者至多粗灰分最大值≤，或者不大于，或者至多鈣最小值≥，或者不小于，或者至少總磷最小值≥，或者不小于，或者至少水溶性氯化物（以Cl-計(jì)）最小值≥，或者不小于，或者至少賴(lài)氨酸（適用于犬糧）最小值≥，或者不小于，或者至少?；撬幔ㄟm用于貓糧）最小值≥，或者不小于，或者至少原料組成標(biāo)示規(guī)定寵物飼料產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)示原料組成。原料組成包括原料和添加劑兩部分，分別以“原料組成”和“添加劑組成”為引導(dǎo)詞。其中“原料組成”應(yīng)當(dāng)標(biāo)示生產(chǎn)該產(chǎn)品所用的飼料原料品種名稱(chēng)或者類(lèi)別名稱(chēng)，并按照各類(lèi)或者各種飼料原料成分加入的重量降序排列；“添加劑組成”應(yīng)當(dāng)標(biāo)示生產(chǎn)該產(chǎn)品所用的飼料添加劑名稱(chēng)，抗氧化劑、著色劑、調(diào)味和誘食物質(zhì)類(lèi)飼料添加劑可以標(biāo)示類(lèi)別名稱(chēng)。產(chǎn)品使用說(shuō)明規(guī)定普及科學(xué)飼喂糾正過(guò)度飼喂產(chǎn)品使用注意事項(xiàng)標(biāo)示規(guī)定寵物配合飼料適用的特定狀態(tài)及主要營(yíng)養(yǎng)特征標(biāo)示示例序號(hào)產(chǎn)品功能類(lèi)別示例1改善消化不良本產(chǎn)品用于改善犬貓消化不良，產(chǎn)品中原料的可消化性和脂肪經(jīng)過(guò)科學(xué)調(diào)整。2改善超重本產(chǎn)品用于降低犬貓的多余體重，產(chǎn)品的能量密度經(jīng)過(guò)科學(xué)調(diào)整。3營(yíng)養(yǎng)恢復(fù)期本產(chǎn)品用于犬貓疾病后的營(yíng)養(yǎng)恢復(fù)，產(chǎn)品的能量密度、必需營(yíng)養(yǎng)素和易消化原料經(jīng)過(guò)科學(xué)調(diào)整。4改善皮膚炎癥和過(guò)度脫毛本產(chǎn)品用于改善犬貓皮膚炎癥和過(guò)度脫毛現(xiàn)象，產(chǎn)品中的必需脂肪酸經(jīng)過(guò)科學(xué)調(diào)整。5改善關(guān)節(jié)炎癥本產(chǎn)品用于改善犬貓的關(guān)節(jié)炎癥，產(chǎn)品中的多不飽和脂肪酸、維生素E等經(jīng)過(guò)科學(xué)調(diào)整。含動(dòng)物源性（成分乳和乳制品除外）的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)標(biāo)示“本產(chǎn)品不得飼喂反芻動(dòng)物”字樣。通用名稱(chēng)標(biāo)示“處方”字樣的寵物配合飼料，應(yīng)當(dāng)在注意事項(xiàng)中參照《寵物飼料標(biāo)簽規(guī)定》標(biāo)示出該產(chǎn)品適用的寵物特定生理、病理狀態(tài)及主要營(yíng)養(yǎng)特征，并在醒目位置標(biāo)示“請(qǐng)?jiān)趫?zhí)業(yè)獸醫(yī)指導(dǎo)下使用”字樣。其他規(guī)定嚴(yán)格參照《寵物飼料標(biāo)簽規(guī)定》任務(wù)1-3寵物食品原料鑒定寵物營(yíng)養(yǎng)與食品項(xiàng)目一寵物食品質(zhì)量評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)目標(biāo)1能夠歸納寵物食品原料的分類(lèi)，并列舉每一大類(lèi)的代表性原料。知識(shí)目標(biāo)：2能夠識(shí)別已知原料，并能夠?qū)⒁阎险_的劃分類(lèi)別。能力目標(biāo):3通過(guò)寵物食品原料的分類(lèi)和識(shí)別，培養(yǎng)學(xué)生宏觀辨識(shí)的能力。素質(zhì)目標(biāo)：飼料的分類(lèi)飼料能量飼料粗飼料青貯飼料維生素飼料添加劑飼料青綠飼料蛋白質(zhì)飼料礦物質(zhì)飼料國(guó)際飼料分類(lèi)法一、蛋白質(zhì)飼料原料動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料植物性蛋白質(zhì)飼料單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料非蛋白氮飼料蛋白質(zhì)飼料原料是指飼料干物質(zhì)中粗纖維含量在18%以下，粗蛋白含量在20%以上的飼料。（一）動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料一、蛋白質(zhì)飼料原料一、蛋白質(zhì)飼料原料營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)蛋白質(zhì)含量高，必需氨基酸含量多，組成比例合理，生物學(xué)價(jià)值高維生素和礦物質(zhì)含量豐富價(jià)格高一般在寵物日糧中用量不超過(guò)20%（一）動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料一、蛋白質(zhì)飼料原料種類(lèi)動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料1畜禽加工副產(chǎn)物飼料2水產(chǎn)加工及副產(chǎn)物飼料3其他動(dòng)物蛋白質(zhì)飼料（一）動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料一、蛋白質(zhì)飼料原料肉類(lèi)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高Ca：P為1：10-20VA、VD和碘缺乏B族Vit和Fe豐富適口性好利用迅速消化率高VE（一）動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料——畜禽加工副產(chǎn)物飼料脂肪組織炎一、蛋白質(zhì)飼料原料肉骨粉與肉粉Pro品質(zhì)不佳生物學(xué)價(jià)值低AA利用率低Ca和P比例不平衡，P多B族Vit含量高VA、VD很少（一）動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料——畜禽加工副產(chǎn)物飼料一、蛋白質(zhì)飼料原料動(dòng)物內(nèi)臟大量VA（一）動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料——畜禽加工副產(chǎn)物飼料1周3個(gè)

雞

肝

的

量超標(biāo)一、蛋白質(zhì)飼料原料魚(yú)類(lèi)Pro組成成分好，能被寵物全部吸收，13-20%脂肪含量差別大碘較多含脂肪高的魚(yú)類(lèi)VA、VD豐富Ca和P均衡硫胺酶加熱（一）動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料——水產(chǎn)加工及副產(chǎn)物飼料一、蛋白質(zhì)飼料原料魚(yú)粉（最好的蛋白質(zhì)飼料)Pro營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，AA含量高、相當(dāng)平衡，利用率高脂肪5-12%，含不飽和脂肪酸Ash高，P主要以磷酸鈣存在，利用率高B族Vit、VA、VD豐富未知生長(zhǎng)因子貯藏過(guò)久酸敗VB1分解酶組織胺+Lys糜爛素（一）動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料——水產(chǎn)加工及副產(chǎn)物飼料一、蛋白質(zhì)飼料原料蛋及蛋制品Pro平均12.6%，AA品質(zhì)好，消化吸收好VA、VD、VB2、葉酸、VB12豐富煙酸缺乏富含F(xiàn)e卵白素（一）動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料——其他動(dòng)物蛋白質(zhì)飼料×生物素缺乏生雞蛋清含有卵白素即抗生物素酶（與生物素結(jié)合，阻止其被吸收），如果經(jīng)常喂食可能導(dǎo)致生物素缺乏癥。缺乏后，會(huì)出現(xiàn)紅斑、面部和眼部周?chē)撁?、毛發(fā)變白變脆、全身性脫屑等現(xiàn)象。普及科學(xué)飼喂理念一、蛋白質(zhì)飼料原料乳制品含高質(zhì)量Pro、脂肪、碳水化合物、Ca、P、VA、B族和許多微量元素VD、Fe缺乏（一）動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料——其他動(dòng)物蛋白質(zhì)飼料一、蛋白質(zhì)飼料原料（二）植物性蛋白質(zhì)飼料1、豆科和油料作物籽實(shí)2、餅粕類(lèi)3、糟渣類(lèi)常見(jiàn)：豆腐渣、玉米蛋白粉、酒糟、粉渣等。一、蛋白質(zhì)飼料原料種類(lèi)主要包括（二）植物性蛋白質(zhì)飼料餅：油料作物經(jīng)壓榨法制油時(shí)所得餅狀渣；一、蛋白質(zhì)飼料原料粕：油料作物用溶劑浸提制油后的副產(chǎn)品。（二）植物性蛋白質(zhì)飼料一、蛋白質(zhì)飼料原料營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)1.Pro含量高，為20％～50％。2.EE含量變化大，油料籽實(shí)（如大豆）含量在30％以上，非油料籽實(shí)類(lèi)只有1％左右。3.CF含量一般不高，基本上與谷類(lèi)籽實(shí)近似，餅粕類(lèi)要高些。4.礦物質(zhì)含量與谷類(lèi)近似，Ca少P多，且主要是植酸磷。5.Vit含量與谷類(lèi)近似，B族Vit較豐富，而VA、VD較缺乏。6.大多數(shù)均含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，影響其飼喂價(jià)值。（二）植物性蛋白質(zhì)飼料一、蛋白質(zhì)飼料原料概況大豆：是多數(shù)B族Vit相當(dāng)好的來(lái)源；是Pro和能量的主要來(lái)源；大豆餅、粕：常用來(lái)調(diào)節(jié)飼料中Lys的含量。（二）植物性蛋白質(zhì)飼料——全脂大豆、豆餅、豆粕一、蛋白質(zhì)飼料原料豆類(lèi)籽實(shí)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)1.含Pro高（32～40%），品質(zhì)較好；Lys豐富；Met含量較少——第一LAA。2.CF含量不高，在5～6%左右。3.EE高達(dá)17～20％，亞油酸和亞麻酸高，屬高能高蛋白質(zhì)飼料。4.NFE僅26%左右，淀粉甚微。5.Ash含量與谷類(lèi)籽實(shí)相似，Ca少P多，且大部分是植酸磷。Fe含量較高。6.B族Vit較多，VA、VD少。（二）植物性蛋白質(zhì)飼料——全脂大豆、豆餅、豆粕一、蛋白質(zhì)飼料原料豆餅、豆粕的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)含Pro高（40～50%），EAA含量高，組成合理。Lys和異亮氨酸餅粕中最高。Thr和Try較高，與谷物籽實(shí)類(lèi)配合可起到互補(bǔ)。Met含量不足。豆粕（二）植物性蛋白質(zhì)飼料——全脂大豆、豆餅、豆粕一、蛋白質(zhì)飼料原料抗?fàn)I養(yǎng)因子及其處理措施1.胰蛋白酶抑制因子（TI），不耐熱。2.大豆凝集素（SBA），是一種能夠凝集動(dòng)物和人紅細(xì)胞的蛋白質(zhì)，不耐熱。3.胃腸脹氣因子指大豆中的低碳糖——棉籽糖和水蘇糖。胃腸脹氣因子耐高溫，但可溶于水和80％酒精。4.植酸磷5.脲酶分解NPN。不耐熱6.大豆抗原引起幼齡動(dòng)物過(guò)敏反應(yīng)（如腹瀉），主要是大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白。普通熱處理并不能破壞大豆抗原。70%熱乙醇（65℃～80℃）和膨化處理可以。（二）植物性蛋白質(zhì)飼料——全脂大豆、豆餅、豆粕一、蛋白質(zhì)飼料原料概況棉花可分為有腺體棉和無(wú)腺體棉兩大類(lèi)。前者的棉籽仁含有色素腺體，其中含有棉酚。后者不含腺體，幾乎不含棉酚。（二）植物性蛋白質(zhì)飼料——棉籽餅、棉籽粕一、蛋白質(zhì)飼料原料營(yíng)養(yǎng)特性1.CF：取決于棉籽脫殼程度，13%、22%、27%不一。2.EE：看殘油率。3.CP：含量較高，34%以上（棉仁餅粕在41～44％，棉籽餅粕22％）。Lys、Met少，Arg高。賴(lài):精為100:270以上。4.礦物質(zhì)和維生素似大豆餅粕棉粕（二）植物性蛋白質(zhì)飼料——棉籽餅、棉籽粕一、蛋白質(zhì)飼料原料抗?fàn)I養(yǎng)因子1.棉酚（分為游離棉酚和結(jié)合棉酚）及其衍生物2.單寧和植酸飼喂價(jià)值限量使用、脫毒使用質(zhì)量指標(biāo)飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定飼料用棉籽餅粕中游離棉酚應(yīng)小于1200mg/kg。（二）植物性蛋白質(zhì)飼料——棉籽餅、棉籽粕一、蛋白質(zhì)飼料原料棉籽餅粕的工業(yè)脫毒1.常用的化學(xué)藥劑：硫酸亞鐵、氧化鈣、氫氧化鈣、氫氧化鈉、尿素、苯胺、氨等，其中以硫酸亞鐵和氫氧化鈣效果較好，成本較低。2.棉籽餅膨化脫毒：膨化前加脫毒劑。3.其他有固態(tài)發(fā)酵棉籽餅脫毒（微生物脫毒法）、加熱處理、培育無(wú)毒品種。（二）植物性蛋白質(zhì)飼料——棉籽餅、棉籽粕一、蛋白質(zhì)飼料原料概況油菜榨油后的副產(chǎn)物，可分為甘藍(lán)型、白菜型、芥菜型和其它型油菜四類(lèi)。我國(guó)多為高芥酸、高硫代葡萄糖苷（甙）品種。國(guó)外已有單低（低芥酸）品種和雙低（低芥酸、低硫代葡萄糖苷）品種。（二）植物性蛋白質(zhì)飼料——菜籽餅粕一、蛋白質(zhì)飼料原料營(yíng)養(yǎng)特性1.Pr較高，達(dá)34％～38％；AA較平衡，含硫AA含量高是其突出特點(diǎn)，精AA含量較低，精、賴(lài)間較平衡。2.CF：含量較高。3.礦物質(zhì)：Ca較高，P＞Ca，且多為植酸P。Fe豐富。（二）植物性蛋白質(zhì)飼料——菜籽餅粕一、蛋白質(zhì)飼料原料抗?fàn)I養(yǎng)因子1.硫代葡萄糖甙（GS）：降解產(chǎn)物有毒。2.芥子堿:有苦味，影響適口性。3.植酸：影響?zhàn)B分利用。4.單寧：苦澀，具有不良?xì)馕?，干擾蛋白質(zhì)消化。

花生餅粕、向日葵仁餅粕、芝麻餅、亞麻仁餅粕、胡麻餅等其它餅粕（二）植物性蛋白質(zhì)飼料——菜籽餅粕一、蛋白質(zhì)飼料原料特點(diǎn)單細(xì)胞蛋白質(zhì)是由某些單細(xì)胞有機(jī)體所獲得的蛋白質(zhì)，主要包括酵母、細(xì)菌、真菌、微型藻類(lèi)和某些原生動(dòng)物。由單細(xì)胞生物個(gè)體組成的蛋白質(zhì)含量較高的飼料，稱(chēng)為單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料。1工業(yè)化生產(chǎn)2原料豐富3生產(chǎn)周期快、效率高4營(yíng)養(yǎng)豐富（三）單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料一、蛋白質(zhì)飼料原料（三）單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料飼料酵母將酵母繁殖在適當(dāng)?shù)墓まr(nóng)業(yè)副產(chǎn)品上而制成的一種飼料，稱(chēng)為飼料酵母，是真菌的一種，如啤酒酵母、酒精酵母、串菌屬酵母等。飼料酵母粗蛋白質(zhì)含量較高，為40％～50％，生物學(xué)價(jià)值介于動(dòng)物蛋白與植物蛋白之間，賴(lài)氨酸含量高，精氨酸低，蛋氨酸為主要的限制性氨基酸。B族維生素豐富，維生素B1、維生素B2、煙酸、膽堿、核黃素、泛酸和葉酸的含量均高。經(jīng)過(guò)紫外線照射的酵母中每千克含維生素D21000～5000IU。礦物質(zhì)中鈣少，磷、鉀多，此外含有未知生長(zhǎng)因子。一、蛋白質(zhì)飼料原料石油酵母利用微生物以石油為碳源進(jìn)行微生物蛋白質(zhì)生產(chǎn)，經(jīng)干燥而成的微生物蛋白質(zhì)稱(chēng)為石油蛋白，也稱(chēng)烴蛋白。由于目前生產(chǎn)上廣泛利用酵母菌來(lái)制造石油蛋白，故亦稱(chēng)為石油蛋白酵母，簡(jiǎn)稱(chēng)石油酵母。石油酵母含粗蛋白質(zhì)較高，為50％～60％；其氨基酸組成與其他酵母相似，賴(lài)氨酸含量較高，同魚(yú)粉接近，而蛋氨酸很低；粗脂肪10％以上，且利用率高；鐵比魚(yú)粉高；VB12少，其消化率同魚(yú)粉、大豆餅類(lèi)似。（三）單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料一、蛋白質(zhì)飼料原料石油酵母石油酵母中含有重金屬與致癌物質(zhì)3，4－苯并芘（有致癌、致突變、致畸形的三致作用），可通過(guò)畜產(chǎn)品貽害人類(lèi)，因此它的使用有爭(zhēng)議，意大利、日本幾乎停產(chǎn)。我國(guó)生產(chǎn)的石油酵母含的3，4－苯并芘并未超過(guò)世界衛(wèi)生組織規(guī)定的5μg/kg標(biāo)準(zhǔn)。（三）單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料二、能量飼料原料能量飼料能量飼料是指干物質(zhì)中CF含量在18%以下，CP含量在20%以下的飼料。這類(lèi)飼料的消化能一般在10.46MJ/㎏以上，其中在12.55MJ/kg以上者稱(chēng)為高能飼料。1谷物籽實(shí)類(lèi)飼料2糠麩類(lèi)飼料3塊根、塊莖及瓜果類(lèi)飼料4油脂類(lèi)飼料1.種皮

屬保護(hù)組織，粗纖維含量高，維生素和礦物質(zhì)含量也豐富。種子的粗纖維絕大部分都集中在種皮內(nèi)。

2.糊粉層

含粗蛋白質(zhì)較豐富（20%左右），維生素含量也較高。（一）谷物籽實(shí)類(lèi)飼料一般谷類(lèi)籽實(shí)的解剖結(jié)構(gòu)可分為四部分：種皮（籽實(shí)最外層）、糊粉層（種皮下面一層）、胚乳（在糊粉層內(nèi)面）和胚（胚芽種子尖部）。二、能量飼料原料營(yíng)養(yǎng)分布（解剖結(jié)構(gòu)）谷物籽實(shí)類(lèi)飼料的共性3.胚乳

為養(yǎng)分貯藏器官，主要含淀粉，也含部分單糖、二糖，蛋白質(zhì)含量少，主要是醇溶蛋白（與谷蛋白同屬植物蛋白質(zhì)，不溶于水或酸，溶于70%-80%乙醇）。4.胚為生長(zhǎng)組織，含脂肪最多，可高達(dá)30%以上；蛋白質(zhì)含量豐富，主要是貯藏蛋白；礦物質(zhì)和維生素（特別是VE）含量也較多。二、能量飼料原料營(yíng)養(yǎng)分布（解剖結(jié)構(gòu)）（一）谷物籽實(shí)類(lèi)飼料谷物籽實(shí)類(lèi)飼料的共性1.水分含量低，干物質(zhì)含量高2.DM中無(wú)氮浸出物含量高。一般占干物質(zhì)的70%-80%，主要是淀粉，約占無(wú)氮浸出物的82%-90%，占干物質(zhì)的50%-60%。3.粗纖維含量低。平均為2%-6%。4.蛋白質(zhì)含量較少，質(zhì)量不理想。蛋白質(zhì)平均含量在10%左右（7%-13%），谷類(lèi)蛋白質(zhì)中，品質(zhì)優(yōu)良的清蛋白和球蛋白含量少，而品質(zhì)較差的谷蛋白和醇溶蛋白的含量高（占80%-90%）。第一限制性氨基酸幾乎都是賴(lài)氨酸。二、能量飼料原料營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（一）谷物籽實(shí)類(lèi)飼料5.粗脂肪含量較低在3.5%左右。6.礦物質(zhì)含量不平衡。缺鈣（一般低于0.1%），而磷高（達(dá)0.3%-0.5%），但主要是植酸磷，利用率低，并可干擾其它礦物元素的利用。7.維生素含量不平衡。一般含VB1、、煙酸、VE較豐富，而VB2、VD、VA較缺乏。二、能量飼料原料營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（一）谷物籽實(shí)類(lèi)飼料概況1.硬粒型軸細(xì)長(zhǎng)，成分與馬齒型玉米近似，谷粒硬且早熟。2.馬齒型

也叫凹玉米，軸長(zhǎng)，單位面積產(chǎn)量高，成熟時(shí)頂端凹入。3.甜玉米呈半透明角質(zhì)，葡萄糖含量高，味甜，脂肪含量高于馬齒型，多作食用。4.爆玉米谷粒硬，蛋白質(zhì)及脂肪比馬齒型高，多作食用。5.粉玉米

谷粒軟，又叫軟質(zhì)玉米，可輕易用手壓碎成粉狀。二、能量飼料原料（一）谷物籽實(shí)類(lèi)飼料——玉米新培育品種1.Opaque-2玉米

國(guó)內(nèi)也稱(chēng)透明玉米-2，高賴(lài)氨酸玉米，賴(lài)氨酸、色氨酸比普通玉米高50%以上，粗蛋白質(zhì)含量高11.6%。2.Floury-2玉米

為高蛋白玉米（達(dá)17.0%），賴(lài)氨酸、色氨酸與Opaque-2相似。3.高油脂玉米脂肪含量比普通玉米高1%-4%，蛋白質(zhì)高0.3%左右，能值也高于普通玉米。二、能量飼料原料（一）谷物籽實(shí)類(lèi)飼料——玉米營(yíng)養(yǎng)特性1.可利用能值高玉米粗纖維含量少，僅2%；而無(wú)氮浸出物高達(dá)72%，且主要是淀粉，消化率高；脂肪含量高，達(dá)3.5%-4.5%。所以玉米的可利用能值是谷實(shí)類(lèi)籽實(shí)中最高的。2.蛋白質(zhì)含量低（7%-9%），品質(zhì)差，缺乏賴(lài)氨酸和色氨酸。二、能量飼料原料玉米的橫切面（一）谷物籽實(shí)類(lèi)飼料——玉米營(yíng)養(yǎng)特性3.維生素

黃玉米中含有豐富的VA原，即β-胡蘿卜素（平均2.0mg/kg,1.3～3.3mg/kg）和VE（20mg/kg），而VD、VK缺乏。水溶性維生素中B1較多，B2和煙酸較少。4.色素

黃玉米含色素較多，存在于胚乳部，主要是β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃質(zhì)。二、能量飼料原料玉米的橫切面（一）谷物籽實(shí)類(lèi)飼料——玉米概況大麥?zhǔn)瞧ご篼湥ㄆ胀ù篼湥┖吐愦篼湹目偡Q(chēng)。二、能量飼料原料有芒大麥去芒大麥粉碎的整粒大麥放大的干燥的啤酒大麥（一）谷物籽實(shí)類(lèi)飼料——大麥營(yíng)養(yǎng)特性1.粗蛋白質(zhì)平均11%，最高可達(dá)20.3%。是能量飼料中蛋白質(zhì)品質(zhì)較好的一種。2.粗脂肪

含量約2%，脂肪酸中一半以上的是亞油酸。3.碳水化合物

其中有一種可溶性多糖—β-葡聚糖，存在于胚乳細(xì)胞壁上，約占干淀粉的3.2%。二、能量飼料原料（一）谷物籽實(shí)類(lèi)飼料——大麥二、能量飼料原料影響大麥品質(zhì)的因素1.麥角病2.單寧飼喂價(jià)值1.粗蛋白質(zhì)2.粗脂肪（一）谷物籽實(shí)類(lèi)飼料——大麥概況小麥有效能值低于玉米，與大麥近似，粗蛋白質(zhì)含量不僅高于玉米，各種必需氨基酸含量高于玉米。小麥對(duì)于各種動(dòng)物都具有較高的飼喂價(jià)值。二、能量飼料原料（一）谷物籽實(shí)類(lèi)飼料——大麥營(yíng)養(yǎng)特性1.我國(guó)小麥的粗纖維含量和玉米相當(dāng)，粗脂肪含量低于玉米，但蛋白質(zhì)含量高于玉米，是谷實(shí)類(lèi)籽實(shí)中蛋白質(zhì)含量較高者，小麥的能值也較高，僅次于玉米。2.灰分主要存在于皮部，鈣少磷多，且磷主要是植酸磷。3.小麥含維生素B族和維生素E較多，而維生素A、維生素D、維生素C極少。二、能量飼料原料（一）谷物籽實(shí)類(lèi)飼料——大麥1.黃谷高粱指低單寧或無(wú)單寧高粱，其褐高粱含量<10%，表皮顏色可能是白色、黃色和紅色。美國(guó)的飼用高粱主要是這類(lèi)，其品種有買(mǎi)羅高粱（milo）、赫戛利高粱（hegari）、卡菲爾高粱（kafir）、非特利高粱（feterita）等。2.褐高粱指單寧含量高的高粱，其適口性差，鳥(niǎo)類(lèi)拒食，故也稱(chēng)為“鳥(niǎo)抗”高粱，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比黃谷高粱低30%。二、能量飼料原料概況（一）谷物籽實(shí)類(lèi)飼料——高粱3.混合高粱指含10%以上的褐高粱與黃谷高梁的混合物。4.白高粱指帶有白色或半透明表皮的高粱，其表皮上單一斑點(diǎn)或斑點(diǎn)覆蓋面積小于25%，其它色的高粱不超過(guò)2%。二、能量飼料原料概況（一）谷物籽實(shí)類(lèi)飼料——高粱營(yíng)養(yǎng)特性高粱的主要利用部位有籽粒、米糠、莖稈等。其中籽粒中主要養(yǎng)分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8-11%、粗纖維2-3%、淀粉65-70%。二、能量飼料原料高粱中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要是指單寧，有苦味，適口性差。（一）谷物籽實(shí)類(lèi)飼料——高粱小麥麩和次粉均是小麥加工面粉時(shí)的副產(chǎn)物。前者主要由種皮、糊粉層、少量胚芽和胚乳組成；后者由糊粉層、胚乳及少量細(xì)麩組成。小麥精制過(guò)程中可得到23％～25％的小麥麩，3％～5％的次粉和0.7％～1％的胚芽。二、能量飼料原料（二）糠麩類(lèi)飼料麥麩和次粉的物理性質(zhì)區(qū)別1.顏色

麥麩顏色有白色、淡褐色直至紅褐色，取決于小麥品種，次粉的顏色從灰白色到淡褐色，取決于麩皮占的比例，顏色深者含麩皮較多。2.容重

麥麩較次粉輕，顏色愈深的次粉，容重越小。二、能量飼料原料營(yíng)養(yǎng)特性蛋白質(zhì)含量均較高，個(gè)別樣品粗蛋白質(zhì)可達(dá)18％以上。麥麩的粗纖維和粗灰分均高于次粉，因此，次粉的有效能值遠(yuǎn)高于麥麩。（二）糠麩類(lèi)飼料米糠稻谷去殼→糙米；谷殼亦稱(chēng)礱糠，糙米→精米，副產(chǎn)物即為米糠，又稱(chēng)為米皮糠、細(xì)米糠、玉糠等。如稻谷→直接出米→得到谷殼、碎米和米糠的混合物，稱(chēng)為連槽糠或統(tǒng)糠。生產(chǎn)上也常見(jiàn)到將礱糠和米糠按一定比例混合的糠，如二八糠、三七糠等。二、能量飼料原料（二）糠麩類(lèi)飼料——米糠和脫脂米糠米糠的營(yíng)養(yǎng)特性1.國(guó)產(chǎn)米糠的蛋白質(zhì)含量（12.5％），賴(lài)氨酸含量（0.55％）均高于玉米。2.脂肪（平均為15％）高，最高達(dá)22.4％，且大多屬于不飽和脂肪酸，油酸及亞油酸占79.2％，油中還含有2％～5％的VE。3.CF含量（11％）不高，所以有效能值較高，位于糠麩類(lèi)之首。4.含鈣偏低，含磷高，且主要是植酸磷，鐵、錳豐富，銅偏低。富含B族Vit，而缺少維生素C、D。二、能量飼料原料（二）糠麩類(lèi)飼料——米糠和脫脂米糠脫脂米糠（米糠餅粕）脫脂米糠系米糠經(jīng)過(guò)脫脂后的餅粕，其中用壓榨法取油后的產(chǎn)物稱(chēng)為米糠餅；用有機(jī)溶劑取油后的產(chǎn)物稱(chēng)為米糠粕。習(xí)慣上常常將米糠餅和米糠粕歸結(jié)為餅粕類(lèi)飼料，但按國(guó)際飼料分類(lèi)原則，二者仍屬于能量飼料。二、能