高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試題及參考答案

高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試題及參考答案一、單選題（共48題，每題1分，共48分）1.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從()開(kāi)始。A、更年期B、兒童期C、絕經(jīng)期D、骨質(zhì)疏松早期E、青壯年時(shí)間正確答案：B2.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、a-亞麻酸E、亞麻酸正確答案：D3.某人食用剛從送奶站送來(lái)的當(dāng)日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后，也曾出現(xiàn)類(lèi)似的情況。其最可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺乏（）A、蛋白酶B、蔗糖酶C、乳糖酶D、果糖酶正確答案：C4.下列哪項(xiàng)（）與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合。A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)岀生時(shí)的1.5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmD、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍正確答案：D5.()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、組織B、骨骼C、細(xì)胞D、器官正確答案：C6.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為()A、糖原B、葡萄糖C、半乳糖D、乳糖正確答案：A7.下列（）是天然抗氧化物質(zhì)的主要來(lái)源。A、深海魚(yú)類(lèi)B、山珍海味C、鮑參魚(yú)翅D、蔬菜和水果E、糧谷類(lèi)正確答案：D8.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量（）A、45%?50%B、70%以上C、55%?65%D、30%以下正確答案：C9.骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治原則不包括（）。A、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑，同時(shí)注意飲食補(bǔ)鈣B、選擇含鈣豐富的食物C、摒棄不良生活習(xí)慣D、適度體力活動(dòng)E、適量食用大豆制品正確答案：A10.（）易在體內(nèi)蓄積。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6正確答案：C11.下列哪類(lèi)食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源（）A、蛋奶類(lèi)B、畜禽類(lèi)C、糧谷類(lèi)D、油脂類(lèi)E、蔬菜水果類(lèi)正確答案：C12.膽汁主要是對(duì)（）進(jìn)行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素D、礦物質(zhì)正確答案：A13.不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是（）A、乳糜微粒B、甘油二酯C、甘油三酯D、膽固醇E、磷脂正確答案：D14.有一大批花生經(jīng)檢査黃曲霉毒素旳超標(biāo)，最好的去毒措施是（）A、加水搓洗法B、榨油、加堿、水洗法C、挑選霉粒法D、碾壓加工法正確答案：B15.脂肪大部分在（）吸收。A、肝臟B、小腸C、大腸D、胃正確答案：B16.新生兒的胃容量為()mlA、20~25B、25~50C、30~50D、25~30正確答案：B17.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、糖原D、淀粉E、乳糖正確答案：E18.可產(chǎn)生氫氤酸的制酒原料是（）A、木薯B、高粱C、玉米D、大米正確答案：A19.營(yíng)養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群是（）A、老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童B、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群C、嬰幼兒、老年和少年人群D、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群正確答案：D20.下列能被人體消化吸收的碳水化合物是（）A、淀粉B、果膠C、纖維素D、棉子糖正確答案：A21.下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收（）。A、大豆類(lèi)B、新鮮柑橘類(lèi)水果C、谷類(lèi)D、海產(chǎn)品E、魚(yú)類(lèi)正確答案：B22.下列不屬于人畜共患傳染病的是A、口蹄疫B、囊蟲(chóng)病C、炭疽D、布氏桿菌病正確答案：B23.1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生kcal熱量（）。A、6B、4C、16.7D、9正確答案：D24.生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類(lèi)食物中（）A、肉類(lèi)B、谷類(lèi)C、蛋類(lèi)D、奶類(lèi)正確答案：C25.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)（）。A、氨基酸評(píng)分B、真消化率C、生物價(jià)D、含量E、消化率正確答案：C26.孕婦首選的鈣的來(lái)源是（）A、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑B、鈣片C、雞蛋D、奶類(lèi)及其制品E、骨頭湯正確答案：D27.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的（）。A、1/4B、1/3C、12%~15%D、20%~30%E、1/2正確答案：E28.人體內(nèi)鈣的()存在于骨骼及牙齒。A、80%B、99%C、50%D、90%正確答案：B29.下列關(guān)于知信行理論模式的敘述，正確的是()A、態(tài)度是行為改變的動(dòng)力B、只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變C、“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)D、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念E、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)正確答案：E30.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中.所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是()A、道德原則B、道德責(zé)任C、道德規(guī)范D、道德原則和規(guī)劃的總和正確答案：D31.黃曲霉毒素急性中毒時(shí)主要損傷的器官是（）A、脾B、肝C、腎D、心正確答案：B32.()是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A、醇溶蛋白B、血紅蛋白C、紅血球D、肌紅蛋白正確答案：D33.一般可根據(jù)定期測(cè)量孕婦（）的增長(zhǎng)來(lái)評(píng)價(jià)和判斷能量的攝入是否適宜。A、體重B、腰圍C、胸圍D、皮褶厚度正確答案：A34.營(yíng)養(yǎng)教育的近期效果是指()A、行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化B、精神面貌改善C、營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D、知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化E、保健、醫(yī)療費(fèi)用的降低正確答案：D35.食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域是()A、大豆產(chǎn)業(yè)、奶類(lèi)和糧食B、糧食、食品加工和奶類(lèi)C、奶類(lèi)、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)D、奶類(lèi)、大豆和瘦肉正確答案：C36.下列哪個(gè)是社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象.A、領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)B、社區(qū)的基層組織C、家庭D、社區(qū)衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員E、非政府組織正確答案：B37.谷類(lèi)中的碳水化合物主要是（）A、淀粉B、葡萄糖C、纖維素D、果糖正確答案：A38.食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括（）A、雜醇油B、多環(huán)芳煙C、黃曲霉毒素D、高溫加熱形成的多聚體正確答案：A39.老年人隨年齡增長(zhǎng)體內(nèi)瘦體組織（）脂肪組織（）。A、減少減少B、減少增加C、增加增加D、減少減少正確答案：B40.營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)的按期效果包括A、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、生理的變化B、目標(biāo)人群的知識(shí)、行為、信息、服務(wù)的變化C、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、心理、生理的變化D、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化正確答案：D41.丁基羥基茴香醍屬于（）A、防腐劑B、抗氧化劑C、著色劑D、發(fā)色劑正確答案：B42.學(xué)齡前兒童是指()歲的兒童。A、3~12B、12~18C、6~12D、3~6E、3~18正確答案：D43.預(yù)防四季豆中毒的措施是（）A、烹調(diào)時(shí)加醋B、烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透C、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈D、熟食要冷藏正確答案：B44.（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、地中海膳食結(jié)構(gòu)D、愛(ài)斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)E、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)正確答案：E45.玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）A、泛酸B、硫氨酸C、核黃素D、尼克酸正確答案：D46.維生素B2缺乏體征之一是A、脂溢性皮炎B、周?chē)窠?jīng)炎C、“三D”癥狀D、牙齦疼痛出血正確答案：C47.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖主要是為了（）。A、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B、促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收C、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響D、防止胎兒低血糖癥E、促進(jìn)脂肪動(dòng)員正確答案：C48.下列食物中相對(duì)含鈣高且吸收好的食物是（）A、蛋類(lèi)B、禽肉C、乳類(lèi)D、菠菜、菟菜等正確答案：C二、多選題（共19題，每題1分，共19分）1.每天喝足量水，飲水應(yīng)（）A、主動(dòng)喝水B、最好選擇茶水C、少量多次喝D、多選擇添加了維生素和礦物質(zhì)的飲料E、感到口渴時(shí)才喝水正確答案：AC2.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）A、腸球菌B、霉菌菌相C、菌落總數(shù)D、大腸菌群正確答案：ACD3.孕期體重的增加是因?yàn)?)A、乳腺B、羊水C、血容量的增加D、胎兒E、胎盤(pán)F、子宮正確答案：ABCDEF4.嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ)，在脂肪方面的改變是()A、脫去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、調(diào)配n-3和n-6系列脂肪酸的比例E、添加長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸正確答案：ABDE5.谷類(lèi)加工越細(xì)，哪些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得較多()A、維生素B1B、膳食纖維C、維生素ED、淀粉正確答案：ABC6.政府部門(mén)可以參與到社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育中的工作包括A、預(yù)防接種B、信息收集C、社區(qū)保健D、計(jì)劃生育E、發(fā)放資料正確答案：ACD7.與造血功能有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素有（）。A、鐵B、葉酸C、銅D、維生素B12正確答案：ABCD8.《中國(guó)居民膳食指南》中提倡食物粗細(xì)搭配，其包含的意思是（）A、多吃一些含水量較小的食物B、多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧C、多吃一些含粗纖維高的食物D、多吃一些較老的蔬菜E、適當(dāng)增加一些加工精度低的米面正確答案：BE9.下列關(guān)于牛乳與人乳的比較中，正確的是()A、人乳中鈣的吸收率高B、牛乳中的棕桐酸影響鈣的吸收C、牛乳比人乳甜D、人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主，牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主E、脂酶分解牛乳甘油三酯后，產(chǎn)生較多的棕桐酸，而人乳則較少正確答案：ABDE10.促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)有A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、青霉素正確答案：ABD11.運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括()A、知信行理論模式B、計(jì)劃行為理論C、健康信念模式D、健康傳播理論E、健康促進(jìn)理論正確答案：ABC12.制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的內(nèi)容包括()A、經(jīng)費(fèi)預(yù)算B、確定優(yōu)先項(xiàng)目C、制訂評(píng)價(jià)計(jì)劃D、制訂實(shí)施計(jì)劃E、確定干預(yù)目標(biāo)正確答案：ABCDE13.下列哪些是我國(guó)允許使用的食用合成色素A、新紅B、赤薛紅C、菟菜紅D、亮藍(lán)E、胭脂紅正確答案：ABCDE14.屬于油脂類(lèi)的堅(jiān)果包括()A、腰果B、榛子C、杏仁D、葵花籽正確答案：ABCD15.知信行理論模式認(rèn)為行為的改變包括()等步驟。A、確立信念B、行為改變C、自我學(xué)習(xí)D、認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤E、接受知識(shí)正確答案：ABE16.《中國(guó)居民膳食指南》的核心思想是A、促進(jìn)健康B、降低相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)C、合理營(yíng)養(yǎng)D、平衡膳食E、制定營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量正確答案：ACD17.公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則包括下列哪幾項(xiàng)（）A、忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)B、遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作C、認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人D、科學(xué)求實(shí)、精益求精、開(kāi)拓創(chuàng)新正確答案：ABCD18.對(duì)肉、魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)敘述正確的是()A、含人體需要的各類(lèi)必需氨基酸B、生物學(xué)價(jià)值高C、肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和黏蛋白D、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近E、蛋白質(zhì)含量10%?20%正確答案：ABCDE19.一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過(guò)職業(yè)活動(dòng)的（）等不同予以體現(xiàn)。A、服務(wù)對(duì)象B、體力C、工具D、技術(shù)E、工資F、從業(yè)方式正確答案：AF三、判斷題（共46題，每題1分，共46分）1.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育中的單向交流的過(guò)程為：來(lái)源→信息→加工→渠道→解碼→受者。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.免疫系統(tǒng)由免疫細(xì)胞和免疫分子組成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.“八五粉”與“八一粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.糖精鈉、甜蜜素不是人工合成的甜味劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.在健康信念模式中，是否采納有利于健康的行為與下列5個(gè)因素有關(guān)：感知疾病的威脅，感知健康行為的益處和障礙，自我效能.社會(huì)人口學(xué)因素和提示因素。這些因素均可作為預(yù)測(cè)健康行為發(fā)生與否的因素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.常用的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖、抗氧化劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.定期進(jìn)行血液透析的病人每日至少攝入30g蛋白質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.玉米中碳水化合物含量高于大米。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.幼兒期基礎(chǔ)代謝的能量消耗占其總能量消耗的大部分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.可引起食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥的病原物質(zhì)是展青霉素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.巴氏消毒法加熱溫度超過(guò)100°CA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.在膳食中所占比重大的營(yíng)養(yǎng)素稱(chēng)為宏量營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.舌苔牛肉樣鮮紅色表明煙酸缺乏。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的一種外在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.甜菊糖昔是從植物甜葉菊中提取的天然甜味劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.保健食品就是普通食品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.易于被黃曲霉毒素污染的食品有鮮肉、禽蛋。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.細(xì)菌、霉菌和酵母之類(lèi)微生物的侵襲是導(dǎo)致食品敗壞的主要因素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.職業(yè)道德只是有助于提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.人體對(duì)谷類(lèi)中礦物質(zhì)的利用率高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物和維生素共四大類(lèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有下降，中晚期逐漸升高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.雜豆蛋白質(zhì)含量高于大豆。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.食品中的二噁英主要來(lái)自環(huán)境污染，尤其是經(jīng)過(guò)食物鏈的富集作用，可在動(dòng)物性食品中達(dá)到較高的濃度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.嬰兒輔助食品2個(gè)月可增添魚(yú)肝油。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德具有法律約束力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.緩凍食品的質(zhì)量高于速凍食品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.孕期尿中葡萄糖排除量的增加與血糖濃度有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.青春期生長(zhǎng)發(fā)育女孩早于男孩