咖啡館行業(yè)質(zhì)量安全管理考核試卷

咖啡館行業(yè)質(zhì)量安全管理考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估咖啡館行業(yè)從業(yè)人員在質(zhì)量安全管理方面的知識(shí)掌握程度，提高行業(yè)整體質(zhì)量安全管理水平。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.咖啡館食品安全管理制度的首要原則是（）。

A.保障顧客健康

B.遵守國(guó)家法規(guī)

C.提高經(jīng)濟(jì)效益

D.提升品牌形象

2.咖啡館從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行（）培訓(xùn)。

A.產(chǎn)品知識(shí)

B.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

C.質(zhì)量安全管理

D.財(cái)務(wù)管理

3.咖啡館的衛(wèi)生操作規(guī)范中，員工個(gè)人衛(wèi)生最重要的是（）。

A.頭發(fā)整潔

B.手部清潔

C.服裝整齊

D.腳部干凈

4.咖啡館食品安全事故發(fā)生后，首先應(yīng)（）。

A.向顧客道歉

B.報(bào)告上級(jí)

C.查找原因

D.停止?fàn)I業(yè)

5.咖啡館的食品留樣時(shí)間為（）。

A.4小時(shí)

B.6小時(shí)

C.8小時(shí)

D.12小時(shí)

6.咖啡館應(yīng)定期對(duì)（）進(jìn)行清潔消毒。

A.咖啡機(jī)

B.碗具

C.桌椅

D.以上都是

7.咖啡館的消防安全標(biāo)志應(yīng)放置在（）。

A.顯眼位置

B.安全出口

C.滅火器附近

D.以上都是

8.咖啡館的消防設(shè)施應(yīng)定期（）。

A.檢查

B.維護(hù)

C.清理

D.以上都是

9.咖啡館從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)（）。

A.立即報(bào)警

B.組織疏散

C.使用滅火器

D.以上都是

10.咖啡館的食品安全事故報(bào)告時(shí)限為（）。

A.24小時(shí)內(nèi)

B.48小時(shí)內(nèi)

C.72小時(shí)內(nèi)

D.1周內(nèi)

11.咖啡館的食品原料采購(gòu)應(yīng)遵循（）原則。

A.優(yōu)質(zhì)低價(jià)

B.適量采購(gòu)

C.安全可靠

D.以上都是

12.咖啡館的食品加工操作應(yīng)符合（）要求。

A.操作規(guī)范

B.環(huán)境衛(wèi)生

C.時(shí)間控制

D.以上都是

13.咖啡館的食品儲(chǔ)存應(yīng)符合（）要求。

A.通風(fēng)干燥

B.防潮防蟲(chóng)

C.溫度控制

D.以上都是

14.咖啡館的食品運(yùn)輸應(yīng)符合（）要求。

A.安全可靠

B.保鮮保鮮

C.環(huán)保

D.以上都是

15.咖啡館的食品包裝應(yīng)符合（）要求。

A.保鮮

B.防潮

C.美觀

D.以上都是

16.咖啡館的食品安全管理人員應(yīng)具備（）。

A.專業(yè)知識(shí)

B.管理能力

C.法律意識(shí)

D.以上都是

17.咖啡館的食品安全管理人員應(yīng)定期參加（）。

A.培訓(xùn)

B.考核

C.考試

D.以上都是

18.咖啡館的食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)遵循（）原則。

A.及時(shí)

B.公正

C.透明

D.以上都是

19.咖啡館的食品安全管理人員應(yīng)熟悉（）。

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全操作規(guī)范

C.食品安全事故處理程序

D.以上都是

20.咖啡館的食品安全管理人員應(yīng)具備（）。

A.良好的溝通能力

B.良好的協(xié)調(diào)能力

C.良好的應(yīng)變能力

D.以上都是

21.咖啡館的食品安全管理人員應(yīng)定期組織（）。

A.安全檢查

B.安全培訓(xùn)

C.安全演練

D.以上都是

22.咖啡館的食品安全管理人員應(yīng)建立健全（）。

A.食品安全管理制度

B.食品安全記錄

C.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

D.以上都是

23.咖啡館的食品安全管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)（）的監(jiān)控。

A.食品原料采購(gòu)

B.食品加工操作

C.食品儲(chǔ)存運(yùn)輸

D.以上都是

24.咖啡館的食品安全管理人員應(yīng)定期檢查（）。

A.食品加工場(chǎng)所

B.食品儲(chǔ)存設(shè)施

C.食品運(yùn)輸工具

D.以上都是

25.咖啡館的食品安全管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)（）的培訓(xùn)。

A.員工食品安全知識(shí)

B.員工食品安全操作

C.員工食品安全意識(shí)

D.以上都是

26.咖啡館的食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)（）進(jìn)行評(píng)估。

A.食品安全管理制度

B.食品安全操作規(guī)范

C.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

D.以上都是

27.咖啡館的食品安全管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)（）的監(jiān)督。

A.食品加工操作

B.食品儲(chǔ)存運(yùn)輸

C.食品銷售服務(wù)

D.以上都是

28.咖啡館的食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)（）進(jìn)行記錄。

A.食品原料采購(gòu)

B.食品加工操作

C.食品儲(chǔ)存運(yùn)輸

D.以上都是

29.咖啡館的食品安全管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)（）的溝通。

A.員工

B.顧客

C.監(jiān)管部門

D.以上都是

30.咖啡館的食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)（）進(jìn)行反饋。

A.食品安全管理制度

B.食品安全操作規(guī)范

C.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.咖啡館質(zhì)量安全管理的基本內(nèi)容包括（）。

A.食品安全

B.消防安全

C.人員管理

D.設(shè)備維護(hù)

2.以下哪些是咖啡館食品安全事故的預(yù)防措施？（）

A.定期培訓(xùn)員工

B.嚴(yán)格原料采購(gòu)

C.做好食品留樣

D.定期檢查設(shè)備

3.咖啡館消防安全標(biāo)志的設(shè)置要求包括（）。

A.顯眼位置

B.方便尋找

C.易于識(shí)別

D.定期更換

4.咖啡館應(yīng)定期對(duì)以下哪些設(shè)施進(jìn)行清潔消毒？（）

A.咖啡機(jī)

B.桌椅

C.滅火器

D.儲(chǔ)存柜

5.咖啡館消防安全演練的內(nèi)容通常包括（）。

A.火災(zāi)報(bào)警

B.疏散逃生

C.滅火器材使用

D.傷員救護(hù)

6.咖啡館食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意以下哪些事項(xiàng)？（）

A.保持通風(fēng)干燥

B.防潮防蟲(chóng)

C.避免陽(yáng)光直射

D.分類存放

7.咖啡館食品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)遵循哪些原則？（）

A.安全可靠

B.保鮮保鮮

C.輕拿輕放

D.避免劇烈震動(dòng)

8.咖啡館食品包裝應(yīng)符合哪些要求？（）

A.保鮮

B.防潮

C.美觀

D.易于識(shí)別

9.咖啡館食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)包括哪些步驟？（）

A.現(xiàn)場(chǎng)勘查

B.原因分析

C.責(zé)任認(rèn)定

D.處理措施

10.咖啡館食品安全管理人員應(yīng)具備哪些能力？（）

A.專業(yè)知識(shí)

B.管理能力

C.溝通協(xié)調(diào)能力

D.應(yīng)變能力

11.咖啡館食品安全管理制度的制定應(yīng)遵循哪些原則？（）

A.科學(xué)合理

B.可操作性強(qiáng)

C.完善性

D.可持續(xù)發(fā)展

12.咖啡館食品安全管理人員應(yīng)如何組織安全檢查？（）

A.定期檢查

B.全面檢查

C.重點(diǎn)檢查

D.隨機(jī)檢查

13.咖啡館食品安全管理人員應(yīng)如何開(kāi)展安全培訓(xùn)？（）

A.定期培訓(xùn)

B.針對(duì)性培訓(xùn)

C.實(shí)操培訓(xùn)

D.理論培訓(xùn)

14.咖啡館食品安全管理人員應(yīng)如何處理食品安全事故？（）

A.及時(shí)報(bào)告

B.采取措施

C.調(diào)查原因

D.總結(jié)教訓(xùn)

15.咖啡館消防安全管理應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）

A.消防安全教育

B.消防設(shè)施維護(hù)

C.消防預(yù)案演練

D.消防安全管理

16.咖啡館設(shè)備維護(hù)應(yīng)包括哪些方面？（）

A.定期檢查

B.及時(shí)維修

C.更新?lián)Q代

D.培訓(xùn)操作人員

17.咖啡館人員管理應(yīng)包括哪些方面？（）

A.招聘錄用

B.培訓(xùn)發(fā)展

C.績(jī)效考核

D.薪酬福利

18.咖啡館應(yīng)如何加強(qiáng)與顧客的溝通？（）

A.定期收集顧客反饋

B.建立顧客投訴渠道

C.積極回應(yīng)顧客需求

D.定期舉辦顧客活動(dòng)

19.咖啡館應(yīng)如何加強(qiáng)與監(jiān)管部門的溝通？（）

A.定期匯報(bào)工作

B.積極配合檢查

C.遵守法律法規(guī)

D.反映行業(yè)問(wèn)題

20.咖啡館應(yīng)如何提高整體質(zhì)量安全管理水平？（）

A.建立健全管理制度

B.加強(qiáng)人員培訓(xùn)

C.定期開(kāi)展安全檢查

D.落實(shí)安全責(zé)任

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.咖啡館食品安全管理制度的核心是_______。

2.咖啡館消防安全標(biāo)志應(yīng)放置在_______。

3.咖啡館食品留樣時(shí)間不少于_______小時(shí)。

4.咖啡館消防安全設(shè)施應(yīng)定期_______。

5.咖啡館從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行_______培訓(xùn)。

6.咖啡館食品原料采購(gòu)應(yīng)遵循_______原則。

7.咖啡館食品加工操作應(yīng)符合_______要求。

8.咖啡館食品儲(chǔ)存應(yīng)符合_______要求。

9.咖啡館食品運(yùn)輸應(yīng)符合_______要求。

10.咖啡館食品安全管理人員應(yīng)具備_______。

11.咖啡館食品安全管理人員應(yīng)定期參加_______。

12.咖啡館食品安全事故報(bào)告時(shí)限為_(kāi)______。

13.咖啡館食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)遵循_______原則。

14.咖啡館食品安全管理人員應(yīng)熟悉_______。

15.咖啡館食品安全管理人員應(yīng)具備_______。

16.咖啡館食品安全管理人員應(yīng)定期組織_______。

17.咖啡館食品安全管理人員應(yīng)建立健全_______。

18.咖啡館食品安全管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)_______的監(jiān)控。

19.咖啡館食品安全管理人員應(yīng)定期檢查_(kāi)______。

20.咖啡館食品安全管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)_______的培訓(xùn)。

21.咖啡館食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)_______進(jìn)行評(píng)估。

22.咖啡館食品安全管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)_______的監(jiān)督。

23.咖啡館食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)_______進(jìn)行記錄。

24.咖啡館食品安全管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)_______的溝通。

25.咖啡館食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)_______進(jìn)行反饋。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.咖啡館食品安全管理的主要目的是為了提高經(jīng)濟(jì)效益。（）

2.咖啡館消防安全標(biāo)志可以隨意放置，不影響使用。（）

3.咖啡館食品留樣是為了方便顧客食用。（）

4.咖啡館的食品加工操作環(huán)境可以不保持清潔衛(wèi)生。（）

5.咖啡館的食品儲(chǔ)存溫度可以隨意調(diào)整。（）

6.咖啡館的食品安全事故可以不報(bào)告給相關(guān)部門。（）

7.咖啡館的消防安全演練可以每年進(jìn)行一次。（）

8.咖啡館的消防安全設(shè)施可以不定期檢查。（）

9.咖啡館從業(yè)人員的手部衛(wèi)生可以不重視。（）

10.咖啡館的食品包裝可以不遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（）

11.咖啡館食品安全管理人員可以不具備專業(yè)知識(shí)。（）

12.咖啡館食品安全管理制度的制定可以不考慮可操作性。（）

13.咖啡館的安全檢查可以不記錄檢查結(jié)果。（）

14.咖啡館的消防安全培訓(xùn)可以不參加。（）

15.咖啡館的食品安全事故可以不調(diào)查原因。（）

16.咖啡館的食品安全管理人員可以不對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)控。（）

17.咖啡館的食品安全管理人員可以對(duì)食品安全事故視而不見(jiàn)。（）

18.咖啡館的消防安全標(biāo)志可以不定期更換。（）

19.咖啡館的消防安全預(yù)案可以不進(jìn)行演練。（）

20.咖啡館的食品安全管理人員可以對(duì)顧客的投訴不予理睬。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)要闡述咖啡館在質(zhì)量安全管理方面應(yīng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析咖啡館食品安全事故發(fā)生的原因及預(yù)防措施。

3.論述如何提高咖啡館從業(yè)人員的安全意識(shí)和專業(yè)技能。

4.設(shè)計(jì)一套咖啡館質(zhì)量安全管理考核方案，包括考核內(nèi)容、考核方式和考核頻率。

六、案例題（本題共2小題，每小題5分，共10分）

1.案例題：

某咖啡館因一次咖啡豆原料采購(gòu)不合格，導(dǎo)致部分顧客食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。事故發(fā)生后，咖啡館立即采取措施，包括停止銷售該批次咖啡豆、通知顧客、配合衛(wèi)生部門調(diào)查等。請(qǐng)根據(jù)以下情況，回答以下問(wèn)題：

（1）分析該咖啡館在此次食品安全事故中存在的主要問(wèn)題。（2分）

（2）提出針對(duì)該咖啡館改進(jìn)質(zhì)量安全管理體系的建議。（3分）

（3）闡述如何通過(guò)此次事件提高咖啡館的食品安全管理水平。（4分）

2.案例題：

某咖啡館在消防安全檢查中，被查出部分消防設(shè)施存在損壞情況，同時(shí)部分員工缺乏消防安全知識(shí)。請(qǐng)根據(jù)以下情況，回答以下問(wèn)題：

（1）分析該咖啡館在消防安全方面存在的問(wèn)題。（2分）

（2）針對(duì)消防設(shè)施損壞問(wèn)題，提出整改措施和建議。（2分）

（3）如何對(duì)員工進(jìn)行消防安全知識(shí)培訓(xùn)，以提高其消防安全意識(shí)？（3分）

（4）制定一套消防安全管理方案，包括日常巡查、應(yīng)急演練等內(nèi)容。（3分）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.B

4.B

5.C

6.D

7.A

8.D

9.D

10.A

11.C

12.D

13.D

14.D

15.D

16.D

17.A

18.D

19.D

20.D

21.D

22.D

23.D

24.D

25.D

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.D

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.保障顧客健康

2.顯眼位置

3.8

4.檢查

5.產(chǎn)品知識(shí)

6.安全可靠

7.操作規(guī)范

8.溫度控制

9.安全可靠

10.專業(yè)知識(shí)

11.培訓(xùn)

12.24小時(shí)內(nèi)

13.及時(shí)、公正、透明

14.食品安全法律法規(guī)

15.管理能力

16.安全檢查

17