《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)大綱

《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)大綱課程編號(hào)：03100030英文名稱(chēng)：SportsNutrition學(xué)分：2學(xué)時(shí)：總學(xué)時(shí)32學(xué)時(shí)，其中理論32學(xué)時(shí)先修課程：運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)、運(yùn)動(dòng)生理學(xué)課程類(lèi)別：專(zhuān)業(yè)拓展課程授課對(duì)象：體育教育專(zhuān)業(yè)學(xué)生教學(xué)單位：教師教育學(xué)院修讀學(xué)期：第3-6學(xué)期一、課程描述和目標(biāo)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是依據(jù)體育教育專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求開(kāi)設(shè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)拓展選修課程，它是運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原理和方法研究人體在體育運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)需要及其與運(yùn)動(dòng)能力、機(jī)能適應(yīng)和恢復(fù)之間關(guān)系的一門(mén)科學(xué)，普及營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，使學(xué)習(xí)者了解營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)的促進(jìn)作用及其規(guī)律，掌握人體營(yíng)養(yǎng)綜合評(píng)定的方法，并提出有效措施，以達(dá)到提高運(yùn)動(dòng)水平、改善營(yíng)養(yǎng)狀況、增強(qiáng)體質(zhì)、防治疾病和提高生活質(zhì)量的目的。本課程教學(xué)目標(biāo)如下：課程目標(biāo)1：了解運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，理解運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的作用與意義，掌握運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論、概念和方法，熟悉運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和體育鍛煉中人體的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，能夠應(yīng)用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論方法指導(dǎo)訓(xùn)練和體育鍛煉。課程目標(biāo)2：培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)，一絲不茍的態(tài)度，能夠應(yīng)用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論方法針對(duì)性地分析和解決體育運(yùn)動(dòng)實(shí)踐中的問(wèn)題，并為學(xué)生日后從事體育教學(xué)訓(xùn)練和健身指導(dǎo)奠定基礎(chǔ)，也為學(xué)生后續(xù)課程的順利學(xué)習(xí)提供條件。二、課程目標(biāo)對(duì)畢業(yè)要求的支撐關(guān)系畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)課程目標(biāo)權(quán)重指標(biāo)點(diǎn)3-3[專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)與素養(yǎng)]系統(tǒng)掌握體育人文和運(yùn)動(dòng)人體等學(xué)科的知識(shí)、原理以及青少年運(yùn)動(dòng)技能形成規(guī)律，能夠有效運(yùn)用到體育教學(xué)實(shí)踐中。課程目標(biāo)1H指標(biāo)點(diǎn)4-3[教學(xué)設(shè)計(jì)、實(shí)施與評(píng)價(jià)]能夠根據(jù)青少年身心特點(diǎn)，綜合運(yùn)用體育學(xué)、教育學(xué)、心理學(xué)、信息技術(shù)等相關(guān)知識(shí)，科學(xué)地設(shè)計(jì)、組織并實(shí)施體育教學(xué)活動(dòng)，并能初步使用多元評(píng)價(jià)方法，適切診斷教學(xué)活動(dòng)效果。課程目標(biāo)2M三、教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時(shí)分配運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)內(nèi)容主要包括：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)概述、營(yíng)養(yǎng)素與運(yùn)動(dòng)、能量平衡與運(yùn)動(dòng)、平衡膳食與運(yùn)動(dòng)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和比賽的合理營(yíng)養(yǎng)、特殊環(huán)境下運(yùn)動(dòng)的合理營(yíng)養(yǎng)、人體營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與食品安全，具體內(nèi)容如下：序號(hào)教學(xué)內(nèi)容基本要求及重、難點(diǎn)（含德育要求）學(xué)時(shí)教學(xué)方式對(duì)應(yīng)課程目標(biāo)1（一）運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)概述（1）營(yíng)養(yǎng)與健康（2）營(yíng)養(yǎng)學(xué)及特點(diǎn)（3）營(yíng)養(yǎng)素的概念與種類(lèi)（4）運(yùn)動(dòng)中合理營(yíng)養(yǎng)的重要意義（5）運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究現(xiàn)狀1.教學(xué)基本要求：（1）了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念和研究?jī)?nèi)容與特點(diǎn)（2）了解運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)體育訓(xùn)練和科學(xué)健身的指導(dǎo)意義（3）熟悉運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的的發(fā)展簡(jiǎn)史和國(guó)內(nèi)外研究熱點(diǎn)2.教學(xué)重點(diǎn)：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念和研究?jī)?nèi)容3.教學(xué)難點(diǎn)：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)體育訓(xùn)練和科學(xué)健身的指導(dǎo)意義2講授討論課程目標(biāo)1*課程目標(biāo)22（二）營(yíng)養(yǎng)素與運(yùn)動(dòng)（1）糖與運(yùn)動(dòng)（2）脂類(lèi)與運(yùn)動(dòng)（3）蛋白質(zhì)與運(yùn)動(dòng)（4）維生素與運(yùn)動(dòng)（5）礦物質(zhì)與運(yùn)動(dòng)（6）水與運(yùn)動(dòng)1.教學(xué)基本要求：（1）掌握各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的分類(lèi)和功能（2）熟悉糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系（3）熟悉各營(yíng)養(yǎng)素的供給量和食物來(lái)源2.教學(xué)重點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)素的分類(lèi)和功能3.教學(xué)難點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)素與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系6講授討論課程目標(biāo)1*課程目標(biāo)23（三）能量平衡與運(yùn)動(dòng)（1）能量的來(lái)源與去路（2）能量消耗量的測(cè)定（3）人體能量的需要量（4）不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的能量營(yíng)養(yǎng)需求（5）體重的組成與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（6）健身人群體重控制（7）運(yùn)動(dòng)員的體重控制（8）運(yùn)動(dòng)員減控體重期的膳食營(yíng)養(yǎng)措施1.教學(xué)基本要求：（1）了解人體能量消耗測(cè)定的原理和方法，了解體重控制過(guò)程中能量消耗的變化特征；（2）熟悉身體組成和測(cè)定方法；（3）掌握人體運(yùn)動(dòng)時(shí)能量消耗特征及不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員能量消耗特點(diǎn)，明確能量平衡的重要意義。2.教學(xué)重點(diǎn)：人體能量消耗測(cè)定原理與方法、能量平衡的意義。3.教學(xué)難點(diǎn)：不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員能量消耗特征。8講授討論作業(yè)課程目標(biāo)1*課程目標(biāo)2*4（四）平衡膳食與運(yùn)動(dòng)（1）谷類(lèi)、薯類(lèi)及雜豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（2）蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（3）畜肉、禽肉、水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（4）奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（5）蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（6）大豆及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（7）平衡膳食與膳食結(jié)構(gòu)（8）食譜的編制1.教學(xué)基本要求：（1）了解各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基礎(chǔ)上，熟悉中國(guó)居民膳食指南要點(diǎn)；（2）掌握健身人群和運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)的要求、平衡膳食的原則及其膳食指南（3）熟悉食譜編制的原則與方法，能夠?yàn)椴煌巳嚎茖W(xué)編制食譜。2.教學(xué)重點(diǎn)：健身人群和運(yùn)動(dòng)員合理膳食要求、原則及膳食指南。3.教學(xué)難點(diǎn)：食譜編制原則與方法。4講授討論作業(yè)課程目標(biāo)1*課程目標(biāo)2*5（五）運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑（1）運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑（2）運(yùn)動(dòng)飲料1.教學(xué)基本要求：（1）了解運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑的概念和分類(lèi)；（2）熟悉運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑的使用原則（3）掌握各類(lèi)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑的功能和使用方法。2.教學(xué)重點(diǎn)：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑的使用原則。3.教學(xué)難點(diǎn)：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑的使用方法。4講授討論作業(yè)課程目標(biāo)1*課程目標(biāo)26（六）運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和比賽的合理營(yíng)養(yǎng)（1）不同健身人群營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)（2）運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（3）不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練期的膳食營(yíng)養(yǎng)（4）比賽期營(yíng)養(yǎng)1.教學(xué)基本要求：（1）了解運(yùn)動(dòng)員過(guò)度訓(xùn)練、運(yùn)動(dòng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方法（2）熟悉大眾健身和競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的機(jī)體營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，掌握不同項(xiàng)目健身者和運(yùn)動(dòng)員在鍛煉期、賽前、賽中和賽后的合理營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施2.教學(xué)重點(diǎn)：不同項(xiàng)目健身者和運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練期的營(yíng)養(yǎng)特征3.教學(xué)難點(diǎn)：不同項(xiàng)目健身者和運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練期的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)4講授討論作業(yè)課程目標(biāo)1*課程目標(biāo)2*7（七）特殊環(huán)境下運(yùn)動(dòng)的合理營(yíng)養(yǎng)（1）高原環(huán)境、高原訓(xùn)練與運(yùn)動(dòng)能力（2）高原訓(xùn)練的代謝特點(diǎn)（3）高原訓(xùn)練的營(yíng)養(yǎng)措施（4）高溫環(huán)境運(yùn)動(dòng)員的代謝特點(diǎn)（5）高溫環(huán)境訓(xùn)練時(shí)的水代謝與補(bǔ)液（6）高溫環(huán)境訓(xùn)練的營(yíng)養(yǎng)措施（7）低溫環(huán)境訓(xùn)練的營(yíng)養(yǎng)措施（8）運(yùn)動(dòng)員旅行中的營(yíng)養(yǎng)措施1.教學(xué)基本要求：（1）了解高溫、低溫、高原的界定條件，熟悉三種特殊環(huán)境下運(yùn)動(dòng)員代謝特點(diǎn)。（2）熟悉特殊環(huán)境下運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)的要求和措施，具備依據(jù)不同特殊環(huán)境條件下為運(yùn)動(dòng)員制定食譜的能力。2.教學(xué)重點(diǎn)：特殊環(huán)境下運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)的要求和措施3.教學(xué)難點(diǎn)：特殊環(huán)境下運(yùn)動(dòng)員代謝特點(diǎn)2講授討論作業(yè)課程目標(biāo)1*課程目標(biāo)2*8（八）人體營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與食品安全（1）膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查常用的方法（2）膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)（3）身體形態(tài)與營(yíng)養(yǎng)素不足或過(guò)剩（4）營(yíng)養(yǎng)缺乏（5）食品安全（6）食物中違禁成分（7）運(yùn)動(dòng)員食品安全保障1.教學(xué)基本要求：（1）了解營(yíng)養(yǎng)狀況的人體測(cè)量和營(yíng)養(yǎng)缺乏的臨床評(píng)定方法（2）熟悉營(yíng)養(yǎng)狀況的生化測(cè)定和評(píng)價(jià)方法，運(yùn)動(dòng)員食品安全（3）掌握膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)的方法與技能。2.教學(xué)重點(diǎn)：膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)的方法與技能、運(yùn)動(dòng)員食品安全3.教學(xué)難點(diǎn)：膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)的方法與技能2講授討論作業(yè)課程目標(biāo)1*課程目標(biāo)2*合計(jì)32四、課程教學(xué)方法根據(jù)課程特點(diǎn)、教學(xué)條件和學(xué)生的實(shí)際情況，本課程主要采用課堂教學(xué)、自主學(xué)習(xí)、作業(yè)練習(xí)等途徑。（一）課堂教學(xué)主要采用理論講授、案例討論分析等教學(xué)方法，課后學(xué)習(xí)主要采用超星學(xué)習(xí)通線上自主為主、教師指導(dǎo)為輔的方式。（二）作業(yè)練習(xí)主要是通過(guò)超星學(xué)習(xí)通在線練習(xí)、課后作業(yè)等督促學(xué)生加強(qiáng)基礎(chǔ)知識(shí)回顧以及提升應(yīng)用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)理論解決體育教學(xué)和運(yùn)動(dòng)實(shí)踐問(wèn)題的能力。五、學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)和課程考核（一）考核方式及具體要求1.課程成績(jī)構(gòu)成與要求課程考核注重形成性和終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合，考核內(nèi)容主要由平時(shí)作業(yè)、課堂表現(xiàn)、期末考核組成，均按百分制計(jì)分，其中期末考核成績(jī)占60%、平時(shí)作業(yè)成績(jī)占30%、課堂表現(xiàn)成績(jī)占10%。2.課程目標(biāo)達(dá)成考核與評(píng)價(jià)序號(hào)教學(xué)環(huán)節(jié)課程目標(biāo)1（分值）課程目標(biāo)2（分值）合計(jì)1平時(shí)作業(yè)1020302課堂表現(xiàn)10104期末考試501060課程目標(biāo)對(duì)應(yīng)分值6040100（二）考核與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)1.作業(yè)考核與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)分值觀測(cè)點(diǎn)90-100分70-89分60-69分0-59分作業(yè)按時(shí)完成作業(yè)，觀點(diǎn)鮮明正確，字?jǐn)?shù)達(dá)到規(guī)定要求，理論基礎(chǔ)扎實(shí)，具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嬓浴０磿r(shí)完成作業(yè)。觀點(diǎn)鮮明正確；字?jǐn)?shù)達(dá)到規(guī)定要求，理論基礎(chǔ)較扎實(shí)，具有較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嬓浴Ｄ軌虬磿r(shí)完成作業(yè)，觀點(diǎn)基本正確，理論應(yīng)用一般，具有一定的邏輯性。觀點(diǎn)不清晰，語(yǔ)言不通順，理論應(yīng)用較差，欠缺邏輯性。2.課堂表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)分值觀測(cè)點(diǎn)90-100分70-89分60-69分0-59分課堂表現(xiàn)課堂活躍，能與教師和同學(xué)積極互動(dòng)，學(xué)習(xí)認(rèn)真，遵守課堂紀(jì)律課堂較為活躍，能與同學(xué)較為積極的互動(dòng)，學(xué)習(xí)認(rèn)真，大部分時(shí)間遵守課堂紀(jì)律課堂活躍程度一般，師生課堂互動(dòng)一般，認(rèn)真學(xué)習(xí)，偶爾打瞌睡或交頭接耳。課堂參與較為被動(dòng)，學(xué)習(xí)態(tài)度一般，但尚能遵守課堂紀(jì)律。3.期末試卷考核與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)課程目標(biāo)及教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)期末考核試題，綜合檢驗(yàn)學(xué)生