《蘇式糕點鑒賞》課件

《蘇式糕點鑒賞》歡迎來到《蘇式糕點鑒賞》的旅程，我們將深入了解蘇式糕點的歷史、特點、制作工藝以及品鑒技巧，感受中華傳統(tǒng)美食的魅力。什么是蘇式糕點蘇式糕點，顧名思義，源自江蘇，是一種以精細的制作工藝和獨特的口味著稱的糕點種類。它涵蓋了各種各樣的糕點，從傳統(tǒng)的糯米糕到酥香的蟹殼黃，每一種都展現(xiàn)著蘇式糕點的獨特魅力。蘇式糕點的歷史文化悠久歷史蘇式糕點源遠流長，其歷史可以追溯到唐代，并在宋元時期逐漸發(fā)展成熟。文化傳承蘇式糕點承載著江南地區(qū)的文化底蘊，成為當?shù)厝嗣裰匾娘嬍澄幕?。工藝精湛蘇式糕點的制作工藝精雕細琢，體現(xiàn)了中華民族的傳統(tǒng)手工藝精神。蘇式糕點的特點與品種甜香酥脆蘇式糕點以甜香酥脆的口感為主，其特點是皮薄餡大，甜而不膩。種類繁多蘇式糕點種類豐富，包括糯米糕、蟹殼黃、勝芳酥、八寶飯等，滿足不同口味需求。地域特色蘇式糕點有著鮮明的地域特色，體現(xiàn)了江蘇地區(qū)的飲食文化和風土人情。常見蘇式糕點介紹糯米糕以糯米為主要原料，蒸制而成，口感軟糯，甜香可口，是蘇式糕點的代表之一。蟹殼黃以面粉、酵母、油酥等為原料，經過油炸而成，外皮酥脆，內餡香甜，是蘇式糕點的經典之作。勝芳酥以面粉、油酥、豬油等為原料，經過多次折疊和油炸而成，酥脆香甜，是蘇式糕點中的精品。八寶飯以糯米、紅棗、桂圓、蓮子等為原料，經過蒸制而成，香甜軟糯，是蘇式糕點中的滋補佳品。糯米糕1糯米是一種富含淀粉的谷物，具有粘性，是制作糯米糕的主要原料。2糯米糕的制作過程需要將糯米浸泡、磨粉，然后加入各種餡料，再經過蒸制而成。3糯米糕的口感軟糯香甜，可以搭配各種餡料，是蘇式糕點中的經典之作。蟹殼黃蟹殼黃的外皮經過油炸，呈現(xiàn)出金黃色的色澤，如同蟹殼一般。蟹殼黃的餡料通常以甜豆沙為主，也有鮮肉、玫瑰等多種選擇。蟹殼黃的口感酥脆香甜，是蘇式糕點中最受歡迎的品種之一。勝芳酥1酥脆2香甜3層次豐富多層酥皮，層層分明。八寶飯1糯米飯2八寶紅棗、桂圓、蓮子等。3甜香軟糯油餅1香酥外皮酥脆。2可口內餡香甜。綠豆糕清香爽口綠豆糕以綠豆為主要原料，清香爽口，是蘇式糕點中的養(yǎng)生佳品。蔥油餅蘇式糕點的制作工藝蘇式糕點的制作工藝精細復雜，每個步驟都至關重要，體現(xiàn)了中華傳統(tǒng)美食的精髓。揉面面粉是蘇式糕點制作的基礎，揉面的過程需要掌握技巧，才能使面團達到最佳狀態(tài)。揉面需要反復揉捏，使面團變得光滑細膩，這樣才能確保糕點口感柔軟細膩。和餡餡料蘇式糕點餡料種類繁多，常用的有豆沙、肉餡、水果等。搭配不同的餡料搭配不同的糕點，才能展現(xiàn)出最佳的口感和風味。調味和餡的過程需要根據不同的餡料進行調味，使之更加香甜可口。塑形造型蘇式糕點造型多樣，包括圓形、方形、長條形等，展現(xiàn)了傳統(tǒng)糕點的藝術魅力。技巧塑形需要一定的技巧，才能使糕點外形美觀，并保持其內部的餡料完整。蒸煮1蒸煮是蘇式糕點制作的重要步驟，需要掌握火候和時間，才能使糕點熟透并保持其口感。2蒸煮的時間和溫度根據不同的糕點種類和餡料而有所不同，需要根據經驗進行調整。出鍋蒸煮完成后，將糕點從鍋中取出，需要輕拿輕放，避免損壞其造型和口感。出鍋后，需要將糕點晾涼，使之更加酥脆可口，并方便保存。成品展示1色澤2形態(tài)3口感蘇式糕點的鑒賞技巧蘇式糕點不僅是美食，更是一種藝術品，需要用心品鑒才能體會其精髓。色澤好的蘇式糕點色澤金黃，光亮透亮，展現(xiàn)出糕點制作的精細和火候的掌握。色澤均勻，沒有焦糊，說明糕點制作過程中火候恰到好處，保證了口感和營養(yǎng)。形態(tài)造型蘇式糕點造型精致，符合傳統(tǒng)糕點的審美標準，展現(xiàn)了制作工匠的技藝和審美。完整糕點形態(tài)完整，沒有破損，說明制作過程中注重細節(jié)，保證了口感和美觀。層次一些蘇式糕點，例如勝芳酥，擁有多層酥皮，層層分明，體現(xiàn)了糕點制作的精細程度。口感香甜蘇式糕點口感香甜可口，甜而不膩，展現(xiàn)了糕點制作的精細和配料的合理搭配。酥脆一些蘇式糕點，例如蟹殼黃，口感酥脆，展現(xiàn)了糕點制作的火候和油溫的掌握。軟糯一些蘇式糕點，例如糯米糕，口感軟糯，展現(xiàn)了糕點制作的精細和糯米的品質。營養(yǎng)價值豐富蘇式糕點以面粉、糯米、豆沙、水果等為主要原料，富含碳水化合物、蛋白質、維生素等營養(yǎng)物質。適宜蘇式糕點營養(yǎng)豐富，口感好，適合各種人群食用，是中華傳統(tǒng)美食的代表之一。蘇式糕點的儲存與保鮮蘇式糕點的保存與保鮮是保證其口感和營養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，需要掌握一些技巧才能延長其保鮮時間。適宜的保存環(huán)境干燥通風的環(huán)境有利于蘇式糕點的保存，可以防止其受潮變質，影響口感。避光保存可以防止糕點氧化變色，影響美觀，同時也能更好地保持其營養(yǎng)價值。保鮮技巧密封將蘇式糕點密封保存，可以防止其水分流失，保持其口感和水分。冷藏將蘇式糕點冷藏保存，可以延緩其變質速度，保持其新鮮度和口感。冷凍將蘇式糕點冷凍保存，可以延長其保存時間，但冷凍后可能會影響口感。蘇式糕點的文化傳承蘇式糕點不僅是美食，更是一種文化傳承，它承載著中華民族的傳統(tǒng)手工藝精神，也展現(xiàn)了江南地區(qū)的飲食文化和風土人情。非遺保護傳承蘇式糕點制作技藝被列為非物質文化遺產，體現(xiàn)了其文化價值和傳承意義。保護政府和民間組織積極開展蘇式糕點制作技藝的傳承和保護工作，確保其文化價值得以延續(xù)。創(chuàng)新發(fā)展1蘇式糕點制作技藝不斷創(chuàng)新發(fā)展，融入現(xiàn)代元素，滿足現(xiàn)代人的口味需求。2