2024年度年福建省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師自我提分評估(附答案)

2024年度年福建省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師自我提分評估(附答案)一單選題(共80題)1、我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（）。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》

D.《食品添加劑生產企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

【答案】B2、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量過剩

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

【答案】D3、《公民道德建設實施綱要》頒布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年

【答案】B4、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)

D.公司、服務機構、機關、學校和居民生活區(qū)

【答案】A5、關于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質蛋白，至少10個雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C6、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500

【答案】C7、下列膳食結構中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結構的是（）。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結構

B.以植物性食物為主的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構

【答案】C8、下列屬于信函調查的特點的是（）。

A.覆蓋面窄

B.內容準確

C.回收率低

D.節(jié)省成本

【答案】C9、維生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼

【答案】C10、維生素E有何功能（）。

A.抗癲皮病因子

B.抗不孕癥

C.抗軟骨癥

D.以上皆非

【答案】B11、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D12、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵

【答案】D13、蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。

A.蛋白質分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加

【答案】B14、一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數(shù)是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85

【答案】A15、依照有關規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費者維權日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動日

D.公民道德宣傳日

【答案】D16、不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調味品多的膳食

C.塊小質軟膳食

D.種類豐富的膳食

【答案】A17、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。

A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株

B.保留小數(shù)點后兩位

C.嬰幼兒需站立測量

D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高

【答案】A18、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌

【答案】D19、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵

【答案】B20、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁

【答案】A21、賴氨酸在（）中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉

【答案】D22、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B23、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.63

B.67

C.70

D.75

【答案】A24、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農藥殘留

D.生活污水污染

【答案】B25、（）是人體能量的主要食物來源。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類

【答案】A26、中國營養(yǎng)學會提出的成人鈣的Al值應為（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200

【答案】B27、孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50

【答案】B28、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%

【答案】C29、關于老年人的蛋白質代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質難以改變氮平衡

【答案】A30、鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。

A.損害認知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化

【答案】B31、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000

【答案】D32、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鮮)

D.南瓜

【答案】A33、亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

【答案】D34、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1

【答案】B35、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。

A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲點縮小

C.眼結膜杯狀細胞消失

D.尿液上皮細胞超過3個/mm3

【答案】B36、維生素B1在體內參與哪種輔酶的構成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛

【答案】A37、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原

【答案】C38、下列物質中，含有維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

【答案】D39、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說()。

A.節(jié)儉是維持人生存的必需

B.節(jié)儉是安邦定國的法寶

C.節(jié)儉是持家之本

D.節(jié)儉會帶來財富大量增加

【答案】B40、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5

【答案】B41、對某學生的膳食調查表明，全天總蛋白質的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學生膳食中優(yōu)質蛋白質的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%

【答案】C42、靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】D43、根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基

【答案】B44、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預防的食物中毒是（）。

A.沙門氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒

【答案】D45、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌

【答案】C46、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B47、關于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質蛋白，至少10個雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C48、四級公共營養(yǎng)師的考核合格標準是__________。

A.理論知識考試60分

B.專業(yè)能力考核60分

C.論文60分

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核都達到60分

【答案】D49、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒

【答案】D50、下列關于行為調查表設計原則的敘述，錯誤的是（）。

A.調查表項目應避免帶有強制性的提問

B.調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

C.調查表問題要針對性強

D.調查表所列項目內容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

【答案】D51、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

【答案】B52、下列食物中蛋白質生物學價值最高的是（）。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類

【答案】C53、蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。

A.蛋白質分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加

【答案】B54、富含蛋白質的食品腐敗變質最靈敏的鑒別指標是（）。

A.物理指標

B.化學指標

C.感官指標

D.微生物指標

【答案】C55、關于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質蛋白，至少10個雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C56、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和計劃的

B.如果有重要的事情，就事先計劃一下

C.只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行

D.想怎么過就怎么過，從不事先安排

【答案】A57、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經濟基礎之上的一種社會意識。

A.公有制

B.私有制

C.市場經濟

D.計劃經濟

【答案】A58、實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時增加的體重克數(shù)被稱為（）。

A.蛋白質表觀消化率

B.蛋白質功效比值

C.蛋白質真消化率

D.生物價

【答案】B59、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3

【答案】B60、根據蛋白質中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應比值。

A.亮氨酸

B.蘇氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】D61、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d

【答案】D62、除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應

【答案】B63、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。

A.6個月

B.2歲

C.1歲

D.出生

【答案】C64、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D65、下列有關胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值

【答案】B66、下列哪項不屬于中樞神經系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內臟

【答案】D67、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.礦物質

D.乳糖

【答案】D68、婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松癥的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣

【答案】A69、中國營養(yǎng)學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝入量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%

【答案】C70、下列屬于二問卷調查的特點的是（）。

A.回收率高

B.準確性低

C.費時費力

D.調查對象文化程度低

【答案】A71、半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由（）轉變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸

【答案】B72、（）反映了烹調過程中，食物總質量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）

【答案】D73、兒童青少年每天應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6

【答案】A74、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶

【答案】B75、n－3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結構

D.第一個雙鍵的位置

【答案】D76、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】D77、飲食結構類型的劃分主要的依據為（）。

A.食物資源情況

B.經濟發(fā)展水平

C.動物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質的攝入量

【答案】C78、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19

【答案】C79、你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。

A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意

B.暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C.自己已經在這個單位工作了很長時間，舍不得離開

D.自己在單位很有發(fā)展前途

【答案】D80、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

【答案】A二多選題(共20題)1、教學法的特點包括__________。

A.發(fā)展性

B.穩(wěn)定性

C.多樣性

D.可補償性

E.綜合性

【答案】ACD2、宣傳資料按載體的形式可分為（）。

A.印刷品（紙制）

B.活體廣告

C.錄像帶

D.光盤

E.幻燈片

【答案】ACD3、發(fā)生食品腐敗變質的影響因素有（）。

A.人為因素

B.微生物因素

C.環(huán)境因素

D.遺傳因素

E.食品因素

【答案】BC4、主要含硒的酶包括（）。

A.胃蛋白酶

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.碘甲腺原氨酸脫碘酶

D.α－淀粉酶

E.碳酸酐酶

【答案】BC5、下列食物中，含不溶性膳食纖維的是（）。

A.水果

B.燕麥

C.大麥

D.全谷

E.堅果

【答案】D6、下列對酒的風味、香型、色澤、口感等直接相關的成分有（）。

A.醛

B.醇

C.酯

D.有機酸

E.酚類

【答案】ABCD7、葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括（）。

A.巨幼紅細胞貧血

B.妊娠中毒

C.早產

D.脊柱裂

E.無腦兒

【答案】ABCD8、身長增長正確的說法有（）。

A.1～2歲全年增加約10cm

B.1～2歲全年增加約5cm

C.2～3歲全年增加約10cm

D.2～3歲全年增加約5cm

E.3歲時身長約100cm

【答案】AD9、亞硝酸鹽引起的食物中毒（）。

A.屬化學性食物中毒

B.沒有特效治療藥物

C.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

D.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

E.潛伏期較長

【答案】ACD10、傳播過程的構成要素有（）。

A.傳播者

B.受傳者

C.反饋

D.傳播媒介

E.信息

【答案】ABCD11、（）是微量元素銅的生理功能。

A.維持正常的造血功能

B.參與維生素B12的功能，預防巨幼紅細胞性貧血

C.維持中樞神經系統(tǒng)的完整

D.促進黑色素的形成

E.抗氧化作用

【答案】ACD12、孕中期的膳食要點包括（）。

A.補充充足的能量

B.增加鈣的攝入量

C.保證優(yōu)質蛋白的攝入量

D.注意鐵的補充

E.上述說法都不對

【答案】ABCD13、下列描述正確的是（）。

A.膳食模式評價的依據是中國居民膳食平衡寶塔

B.將被調查者24h各類食物的消費量與相應的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時只需評價各類食物的消費量是否充足即可

C.在進行食物歸類時應注意有些食物需要進行折算才能相加

D.進行膳食結構評價時通常將食物分為9類

E.平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量

【答案】ACD14、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有（）。

A.鋅缺乏

B.營養(yǎng)不良

C.超重和肥胖

D.鐵缺乏和缺鐵性貧血

E.營養(yǎng)不良

【答案】ABCD15、測量皮褶厚度的意義包括（）。

A.反映機體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關

B.是衡量肥胖程度較好的指標

C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關

D.與人體皮下脂肪的分布無關

E.反映機體肌肉的發(fā)育狀況

【答案】B16、乳母最主要的生理特征包括（）。

A.補償妊娠時所消耗的營養(yǎng)素儲備

B.補償分娩時所消耗的營養(yǎng)素儲備

C.促進各器官系統(tǒng)的功能恢復

D.哺育嬰兒

E.分泌乳汁

【答案】ABCD17、下列指標不屬于比的是（）。

A.某班女生人數(shù)占全班的56.9%

B.某地性別比例是105%

C.某小區(qū)高血壓的患病率是10%

D.某地2005年貧血發(fā)病率為8%

E.某班性別比例是105：100

【答案】ACD18、鋅的良好來源是（）。

A.花生

B.動物內臟

C.紅色肉

D.海產品

E.谷類胚芽

【答案】ABCD19、初乳具有以下特點（）。

A.脂肪與乳糖比成熟乳多以適應新生兒發(fā)育需要

B.含有豐富的抗體

C.蛋白質的含量高達10%

D.為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素

E.脂肪與乳糖比成熟乳少以適應新生兒消化

【答案】BCD20、下列屬于糖尿病的預防原則的是（）。

A.防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒

B.不吃甜食和水果

C.減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張

D.多運動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減

E.少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當多吃粗雜糧和蔬菜等

【答案】ACD三大題(共10題)1、居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉移酶40IU/L↑作為營養(yǎng)師，您有哪些建議？

【答案】2、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據上述情景描述回答以下問題。該學生可能有哪些營養(yǎng)相關性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關?

【答案】3、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學意義？

【答案】4、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消