2024年度廣西壯族自治區(qū)公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模考模擬試題(全優(yōu))_第1頁(yè)
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2024年度廣西壯族自治區(qū)公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師??寄M試題(全優(yōu))一單選題(共80題)1、人每天大約分泌()唾液,唾液的主要作用是濕潤(rùn)食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml

【答案】B2、減肥期間,脂肪組織分解所釋放的脂肪酸,不能作為()能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎

【答案】B3、下列屬于必需氨基酸的是()。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸

【答案】B4、碳水化合物的特殊動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是()。

A.4%~5%

B.5%~6%

C.6%~7%

D.7%~10%

【答案】B5、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化,常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K

【答案】A6、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的()類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸

【答案】D7、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)()。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】D8、下列屬于必需氨基酸的是()。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸

【答案】B9、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食,以免引起高膽固醇血癥()。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類

【答案】B10、“腳氣病”的病因()。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是

【答案】C11、老年人飲食應(yīng)注意()。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人,應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變

【答案】A12、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是()。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉

【答案】A13、大米生重100克,煮熟后190克,烹調(diào)重量變化率為()。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53

【答案】B14、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克,饅頭中含碳水化合物66%,應(yīng)吃()克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182

【答案】D15、老劉日攝取350g碳水化合物,碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

【答案】A16、維生素A缺乏癥可引起()。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥

【答案】D17、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的()。

A.11%~14%

B.20%~30%

C.55%~65%

D.40%

【答案】C18、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是()。

A.增加10%~15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%~15%

【答案】C19、下列哪項(xiàng)法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定()。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

【答案】B20、關(guān)于膽固醇的描述,下列不正確的說(shuō)法為()。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

【答案】C21、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是()。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞

【答案】D22、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ()。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0

【答案】A23、食用藻類也是人們常用食物,下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是()。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳

【答案】C24、()也可防止硒中毒,但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸

【答案】D25、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是()。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

【答案】A26、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是()。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度

【答案】B27、肝硬化合并腹水的患者,每日食鹽應(yīng)限制在()。

A.1.2~2.0g

B.2.2~2.5g

C.3g

D.3.5g

【答案】A28、魚類腐敗可用K值來(lái)表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】B29、促進(jìn)鐵吸收的因素是()。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C

【答案】D30、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是()。

A.無(wú)機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附

【答案】D31、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6

【答案】C32、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是()。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏

【答案】C33、谷類蛋白質(zhì)含量一般為()。

A.<1%

B.7%~12%

C.10%~20%

D.20%~36%

【答案】B34、消化吸收率最高的大豆食品是()。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽

【答案】A35、下列說(shuō)法不正確的是()。

A.總體分布較均勻、個(gè)體數(shù)量不太多時(shí)可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時(shí),系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的

【答案】A36、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變,則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的()。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E

【答案】C37、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是()。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近

【答案】B38、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是()。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A

【答案】A39、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食,以免引起高膽固醇血癥()。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類

【答案】B40、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)()。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤,防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂

【答案】B41、下列不是鋅良好來(lái)源的為()。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟

【答案】B42、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能,同等質(zhì)量能量多的是()。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇

【答案】A43、營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下()。

A.有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)

B.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中,提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平

D.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程

【答案】C44、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充()。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A

【答案】D45、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘

【答案】C46、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是()。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物

【答案】D47、新生兒的胃容量是()ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50

【答案】C48、3~6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為()千卡。

A.1000~1400

B.1200~1800

C.1300~1700

D.1400~1800

【答案】C49、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無(wú)法判斷

【答案】A50、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題,哪一個(gè)說(shuō)法正確()。

A.歐洲人比亞洲人低,所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地,肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者

【答案】C51、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)()。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘

【答案】A52、下面()微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬

【答案】C53、糖尿病飲食治療的首要原則是()。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入

【答案】B54、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵,一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量()。

A.1~2個(gè)月

B.2~3個(gè)月

C.4~6個(gè)月

D.7~8個(gè)月

【答案】B55、職業(yè)道德是同人們()緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣

【答案】A56、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生

【答案】C57、幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是()。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe

【答案】B58、200噸花生油被黃曲霉毒素污染,急需去毒,首選措施為()。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射

【答案】C59、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是()。

A.25-(OH)D3

B.1,25-(OH)2D3

C.VitD3

D.1-(OH)D3

【答案】A60、女,30歲,近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓腸肌壓痛明顯,腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是()。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)

【答案】B61、老年人飲食應(yīng)注意()。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人,應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變

【答案】A62、我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大,成人碘的UL為()μg/d

A.800

B.900

C.1000

D.1100

【答案】C63、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定()乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫

【答案】C64、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員,他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮>攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮<攝入氮

【答案】D65、消化吸收率最高的大豆食品是()。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽

【答案】A66、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是()。

A.人乳喂養(yǎng)AI>牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI<牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近

【答案】B67、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》的建議,孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加()。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d

【答案】A68、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展

【答案】C69、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料

【答案】D70、老年人飲食應(yīng)注意()。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人,應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變

【答案】A71、下列食物中,GI值最低的食物是()。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥

【答案】A72、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為()。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化

【答案】C73、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉

【答案】B74、下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中的維生素()。

A.洗菜:要先洗后切

B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜:要隨切隨炒,切忌切好后就置

D.烹飪:烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,可以減少維生素C的損失

【答案】B75、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

【答案】B76、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是()。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

【答案】A77、水是構(gòu)成身體的主要成分之一,如果失水量超過(guò)體重的()以上,就會(huì)危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%

【答案】D78、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比

【答案】C79、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議,孕中、晚期維生素A的RNI為()。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d

【答案】C80、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg,則總維生素E含量為()mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15

【答案】B二多選題(共20題)1、尿液可用于()。

A.測(cè)定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況

B.研究水溶性維生素的需要量

C.評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況

D.判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況

【答案】AB2、脂類的生理功能包括()。

A.提供能量

B.維持體溫,保護(hù)臟器

C.身體的組成成分

D.提供必需氨基酸

E.增加飽腹感,提高食物的感官性狀

【答案】ABC3、下列對(duì)初乳的描述哪些是正確的()。

A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)

C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳

【答案】ABC4、青少年膳食指南內(nèi)容包括()。

A.多吃谷類,供給充足的能量

B.保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入

C.食物要粗細(xì)搭配

D.參與體力活動(dòng),避免盲目節(jié)食

E.多吃水果

【答案】ABD5、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有()。

A.進(jìn)食過(guò)快

B.進(jìn)食過(guò)慢

C.高熱能高脂肪低纖維飲食

D.晚餐過(guò)飽

E.高脂肪高碳水化合物飲食

【答案】AC6、按不同的檢測(cè)目的,糞便的保存可使用()。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運(yùn)送培養(yǎng)基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存

【答案】ABCD7、為了盡量減少米中營(yíng)養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到()。

A.減少淘洗次數(shù)

B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡

C.用涼水淘洗

D.煮時(shí)加堿

【答案】AC8、開放式的膳食調(diào)查方法有()。

A.回顧法

B.化學(xué)分析法

C.食譜調(diào)查法

D.膳食史法

【答案】AD9、人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià),一般是通過(guò)()進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。

A.臨床用藥

B.膳食調(diào)查

C.生化檢驗(yàn)

D.人體體格測(cè)量

E.臨床檢查

【答案】BCD10、孕婦攝入葉酸不足對(duì)人妊娠結(jié)局的影響包括()。

A.新生兒出生低體重

B.產(chǎn)婦胎盤早剝

C.新生兒神經(jīng)管畸形

D.孕婦巨細(xì)胞性貧血

【答案】ABCD11、以下微量元素中具有潛在毒性,但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是()。

A.錳

B.氟

C.砷

D.鎳

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